A francia pezsgő ősidők óta csak különleges ünnepek alkalmával került asztalainkra. Most azonban bármelyik szupermarketben könnyedén, minden nehézség nélkül találhat több üveg ilyen pezsgőt és különféle márkákat: a kevéssé ismerttől a nagy méretű kereskedelmi cégekig, amelyek több mint egy évtizede nyújtják szolgáltatásaikat az alkoholos italok piacán. .
Általánosságban elmondható, hogy manapság minden pezsgő megszűnt luxuscikknek lenni. Manapság gyakran vásárolják vasárnapi családi lakomákra vagy egy koncert premierjére. Egyszóval a francia pezsgő használata megszűnt valami ünnepélyesnek lenni, és inkább egyfajta "ünnepi" rutinná vált.
De mindenesetre hasznos lenne e nemes ital szerelmesei számára, ha megismerkedne a francia pezsgő fajtáival, márkáival, valamint az értékelés és a kiválasztás más, hasonlóan fontos kritériumaival.
A pezsgő fő jellemzője, amely megkülönbözteti más boroktól (vagyis azoktól a boroktól, amelyeket nem habzónak neveznek), az italban lévő szén-dioxid-buborékok felszabadulásának folyamata. Ezért a bor úgy tűnik, "sziszeg". Az erjedési folyamat során keletkező szén-dioxid általában nem jelent veszélyt, hiszen természetes úton keletkezik.
Valószínűleg sokan csodálkoztak azon, hogy miért pont „francia pezsgő”. Ezeknek az italoknak a neve közvetlen utalás a gyártás helyére. Mindenki hallott már a nagyon híres Champagne tartományról, amely Franciaországban található és híres pezsgőjéről, az úgynevezett pezsgőről.
A pezsgőmódszer a domináns eljárás bármilyen fajta és típusú pezsgő előállításánál. Ennek a módszernek a megkülönböztető jellemzője, hogy az erjesztési folyamat közvetlenül a palackban halad át. A többi pezsgő a klasszikus módszerrel - hordóban - megy át ezen a szakaszon. És csak ezután megy végbe az ilyen borok palackozása.
Napjainkban a francia pezsgő előállításának fő terméke a következő szőlőfajták keveréke: Chardonnay (fehér) és Pinot Noir (fekete).
A fentiek alapján a következő következtetést vonhatjuk le: pezsgőnek csak a Champagne tartományban nyert pezsgőt szabad nevezni, amelynek előállítása során a pezsgős módszert alkalmazták.
Ha azonban gázbuborékok keletkeznek a hordóban, akkor az így kapott bort pezsgőnek nevezhetjük. De ha szén-dioxidot adtak hozzá, akkor az ilyen bort szénsavasnak nevezik.
A "francia pezsgő fajtái" nem a legegyértelműbb kijelentés, amit lehetne használni, mivel problémás lenne a különböző típusú és ízű italok ilyen nagy csoportját egyetlen kritérium alapján elkülöníteni.
Ennek alapján az alábbi tulajdonságok szerint alapszintű válogatást hajthat végre:
brutális természet - A natural brut a pezsgő francia borok egyik legdrágább fajtája, mivel a legjobb minőségű szőlőfajtákat használják fel egy ilyen ital elkészítéséhez. Az ilyen borban lévő cukor mennyisége hihetetlenül kicsi, és mindössze 6 gramm/liter.
Brut- brut. A francia brut pezsgőt az egyik legnépszerűbbnek tartják. Ez a bor körülbelül 15 gramm cukrot tartalmaz literenként.
Extra mp- Nagyon száraz, egy pezsgő francia bor, amelynek cukortartalma nem haladja meg a 20 grammot literenként. Az ebbe a fajtába tartozó borok előállítása azonban korlátozott a vásárlói kereslet hiánya miatt.
mp- száraz pezsgő. A francia félédes ennek az italnak a második neve. És a benne lévő cukor mennyisége 17-35 gramm literenként.
Demisec- félédes. Meglehetősen édes pezsgőfajta, amelyet csak a szerelmesek fognak szeretni. Ilyen borban 33-50 gramm cukor literenként.
Doux- édes pezsgő. Ez a fajta habzóbor a desszertborok kategóriája, vagyis a nagy mennyiségű (literenként legalább 50 gramm) cukrot tartalmazó borok.
nem vintage(nem évjárat) - pezsgő, amelynek nincs meghatározott kiadási éve. Például a cuvee készítésekor különböző évjáratú borokat használnak fel. És az ilyen pezsgő kibocsátásának előfeltétele a replikáció utáni kötelező expozíció, legalább 12 hónap. Ez a fajta francia pezsgő jellemzi legjobban a Champagne House stílusát és színvonalát.
Szüret(szüreti) pezsgő. Millesime-nek is nevezik. Ez egy meghatározott évjáratú francia pezsgő, amely csak bortermelésre kedvező évben kerül forgalomba. Idegen "tartalékok" hozzáadása elfogadható, de az ilyen szennyeződések százalékos aránya nem haladhatja meg a 20%-ot. Ennek a pezsgőnek a minimális expozíciója - 3 év.
Cuvee de prestige- a küvé presztízse. Jellemzője, hogy csak azokat a szőlőterméseket használják, amelyeknek volt szerencséje a legjobb "szőlő" években születni. Ezenkívül ez a pezsgő egyéves szőlőtermésből készül, és legalább öt évig érlelik. A presztízs cuvée általában saját nevet kap, hiszen ez a pezsgő a legjobb az egész Pezsgőházban.
blanc de blancs- „fehérről fehérre”. Egy ilyen felirat az üvegen azt jelzi, hogy az ebben az üvegben árusított pezsgő kizárólag Chardonnay-ból (fehér szőlőfajta) készül.
blanc de noirs- feketétől fehérig. Ez a jelölés sötét héjú és világos húsú szőlőből készült borra vonatkozik.
Rózsa- Francia rózsa pezsgő. Színét rövid időn keresztül kapta egy klasszikus vörös szőlő héjának mustjában. Ritkábban ezt a színt fehér és fehér keveréssel nyerik
Gyűjtemény- gyűjthető pezsgő. Ennek a pezsgőnek a jellegzetessége a kibocsátás mennyisége volt. Ennek a pezsgőnek a partija több tízezer palackra korlátozódik.
Cuvee- cuvee. Ez a pezsgő a bogyókon az első, leggyengébb préselés után nyert szőlőléből készült pezsgő.
Taille- Taye. Ez egy olyan pezsgő, amelynek előállítása a kifolyása után a következő 500 liter szőlőlevet vette igénybe a cuvée fajtához.
grand crus- grand cru - pezsgő Champagne legjobb szőlőültetvényeiben termesztett szőlőből.
Premier Crus- premier cru - a szőlőültetvényekben szüretelt szőlőből származó pezsgő minőségben a Grand Cru után a második.
Minden üveg pezsgőt zárt térben, 8-16 Celsius fokon kell tárolni. A közvetlen napfénynek való kitettség elfogadhatatlan.
A pezsgősüvegeket legjobb vízszintesen tárolni, függetlenül attól, hogy kinyitották-e vagy sem.
A legtöbbünk számára a pezsgő egy közönséges alkoholos ital, amely segít megünnepelni az ünnepeket és eltölteni az időt szeretteink társaságában. De vannak, akik gyűjthető tárgynak tartják. A ritka fajtákért a gazdag gyűjtők több tízezer dollárt tesznek ki az aukciókon. Egy pillanat alatt tudni fogja, mennyibe kerül a világ legdrágább pezsgője.
Az árak sokkolóak. Ráadásul az emberek mesés összegeket fizetnek csak egyetlen üveg pezsgőért. Íme a legdrágább pezsgő értékelése.
1. Heidsieck (270 000 dollár)- II. Miklós orosz császárnak szánták. De az 1997-ig szállító svéd hajó balesete következtében ez a pezsgő a tenger fenekén volt. A búvároknak mindössze 200 palackot sikerült felemelnie, ezeket aukción értékesítették gazdag oroszországi üzletembereknek.
2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50 000 dollár) egy tizenkét palackból álló, együtt eladott készlet ára. A vevőnek joga van szőlőfajtát választani és a megvásárolt pezsgőt a Pernod-Ricard pincéiben 8 hónapig tárolni.
Pernod-Ricard Perrier-Jouet 3. Dom Perignon White Gold Jeroboam (40 000 dollár)- 2005-ben ebből a pezsgőből egy üveg exkluzív dizájner csomagolásban negyvenezer dollárért kelt el aukción. A Dom Perignon White ára normál csomagolásban 350 dollár.
Dom Perignon White Gold Jeroboam 4. Krug 1928 (21 000 dollár)- Az 1926-os szüretből készült pezsgő (a szőlő egyik legsikeresebb évének számít), és 1938-ban palackozott. A legjobb minőségű elit alkohol ínyencei vásárolják.
Krug 1928 5. Cristal Brut 1990 (17 000 dollár)- 2005-ben a New York-i Sotheby's-ben ebből a pezsgőből egy hatliteres üveget több mint tizenhétezer dollárért adtak el, a gyűjtő névtelen akart maradni.
Cristal Brut 1990 6. Perrier-Jouet (6000 USD)- Különböző évjáratú szőlőfajták keverékéből készült, kitűnő ízű, gyümölcsös jegyekkel. Gyümölcsös íze miatt értékelik annyira a gyűjtők.
7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 (3500 USD)- A Krug pincészet újabb elit képviselője. Ez a márka a Louis Vuitton Moet Hennessy holdinghoz tartozik, innen ered a magas ár.
Krug Clos d'Ambonnay 1995 8. Dom Perignon 1966 (1900 dollár)- egy ritka pezsgő, véletlenül fedezték fel az egyik belga kastély pincéjében. A világ minden tájáról álmodoznak róla a gyűjtők.
Dom Perignon 1966 9 Clos Du Mesnil (750 USD)- szintén a Krug pincészet egyik ritka képviselője. Az italt 1995-ben palackozták.
Minden napra olcsó pezsgő minden bortermelő ország portfóliójában megtalálható. Igaz, ha hozzáértő terminológiát használunk, akkor nem a klasszikus értelemben vett pezsgő lesz, hanem habzóbor. A helyzet az, hogy csak a francia Champagne régióból származó pezsgőt nevezik pezsgőnek, amelyet hagyományos Champenoise módszerrel, palackban másodlagos erjesztéssel készítettek. A legtöbb egyéb pezsgőt Charmat módszerrel állítják elő, ahol az erjesztés rozsdamentes acél tartályokban történik.
A jó pezsgőt a boripar vezető országai állítják elő. A technológiákat itt tökéletesre csiszolják, és gondosan megőrzik és továbbítják az ősök tapasztalatait.
Az orosz gyárak a Krasznodar Területen, a Krím-félszigeten, Dél-Afrikában, Chilében, Spanyolországban és más országokban termesztett szőlőt használják pezsgők előállításához, a termelést vezető francia borászok ellenőrzik, így számos pezsgő minősége magas szintre emelkedik. . Az Abrau-Durso gyárban a klasszikus pezsgőtechnológiával készült pezsgők sorát is gyártják. Ilyen például az Imperial brut, amely árban kedvezően viszonyul a francia pezsgőhöz.
Az újévi lakomák megcáfolják azt a feltevést, hogy a pezsgő csak aperitif: csodálatosan illik az ételekhez. Sok étellel. A pezsgő remekül működik Olivierrel és mandarinnal, valamint heringgel a bunda alatt.
Bármilyen pezsgőt is választasz az újévre, a hagyományok megteszik a hatásukat - még zselével isszák, hogy később biztosan kapjanak egy falat vörös kaviárt és kemencében sült madarat!
Az étlapon a 2018-as újévre a pezsgő áll a lista élén a karácsonyfa és a mandarin után. Az üzletek polcai azonban zsúfolásig megteltek több tucat, sőt néha több száz üveg pezsgővel és habzóborral különböző országokból. A választás elképesztő. De Ön, miután az ismeretlen nevektől zavartan a helyszínen taposott, nagy valószínűséggel vesz egy üveg "szovjet"-t, és nyugodt szívvel indul haza.
Merjük feltételezni, hogy ha felteszik a „Milyen pezsgőt igyunk az újévre” kérdést, akkor a „szovjet” vagy az „orosz” egyértelműen nem szerepel az újévi listán. Te pedig, mint kiderült, merész vagy és kétségbeesett. Nem vásárolni szovjet újévre még menőbb, mint megáztatni a mantát!
Tanács! Ha a költségvetés korlátozott, olcsón vásárolhat (decoupage) - eredeti és ízléses lesz.
Igényes közönség olvas minket, nem marginális és nem gyerekes. Amire a reklám és mindenféle hülyeség nem kell. Csak tényekre van szükség. Tehát egyenesen a lényegre. Bemutatjuk az újévi asztal legjobb pezsgőjének tetejét, amelyet a hálózaton található vélemények alapján állítottak össze.
10. hely - Pezsgő Lambrusco dell'Emilia Rosso |
|
| Még a legolcsóbb szupermarketben is megtalálható szilveszterkor a félédes olasz bor, a Lambrusco. Édes íze, hosszan tartó buborékai és megfizethető ára miatt értékelik. A szerény, pénztárcabarát habzóbor nem lesz a szilveszteri buli középpontja, de mindenképpen feldobja a reggelig tartó élénk beszélgetéseket a karácsonyfa mellett. Hozzávetőleges ár 600-700 rubel (250-300 UAH) |
|
4. hely - Abrau-Durso, "Victor Dravigny" Rouge |
|
 |
Az orosz Abrau-Durso gyártó pezsgőit széles választékban és áron mutatják be a piacon. Ahhoz, hogy újévre egy jó pezsgőt válasszon, amelyet aperitifként és az ünnepi főételek tálalása közben is jó lenne inni, olvassa el a pezsgő címkéjén leírtakat. Válogatott szőlőből készül a megfelelő, a frissesség és az édesség kombinációjával magával ragadó pezsgő. Hozzávetőleges költség 900 rubel (350 UAH) |
3. hely - Pink száraz pezsgő Piper-Heidsieck |
|
| Miért Piper-Heidskik? Igen, már csak azért is, mert Franciaországban, Champagne tartományban készül. És minden oka megvan rá, hogy igazi pezsgőnek nevezzék. Fent csak a legjobb habzóborokat adták, amelyekkel nyugodtan ünnepelheti az újévet. És végül elérkeztünk a legjobb pezsgőhöz! Piper-Heidsieck minden évben kitünteti a mozi győzteseit Cannes-ban, San Franciscóban és Bostanban. Mosolygó sztárok isszák az Oscar-gálán. És miért nem szervezel magadnak egy csillagos újévet, és igyál meg egy pohár újabb tökéletes pezsgőt a Rose Sauvage kollekcióból! Hozzávetőleges költség 4500-6500 rubel (1700-2500 UAH) |
|
2. hely - "Veuve Clicquot" száraz pezsgő |
|
| Az érdekfeszítő nevű habos ital a legjobb Champagne szőlőből készül: Pinot Noir és Chardonnay. A pezsgő kristály-arany színét és a természetes buborékok hosszú játékát a pohárban annak a technológiának köszönheti, amelyet a híres özvegy – Madame Clicquot – talált ki: „A pezsgőben lévő borélesztő eltávolítása és az átlátszóság érdekében a palackokat fejjel lefelé tárolják. Ezután, amikor az élesztő üledék felhalmozódik a nyakban (körülbelül hat hónapig tart), a pezsgőt addig hűtik, amíg az élesztő megfagy. A palackokat másodpercekre kinyitják, a borosüvegből nyomás alatt kirepül az élesztőjég. Ezután a Veuve Clicquot a pincékben érlelik, amíg az édes gyümölcsös aromák és a vanília árnyalatok szimfóniája el nem éri a csúcspontját egy parafa alatt, az Özvegy Clicquot portréjával. A narancssárga címkés pezsgő luxuscikk és ínyencek millióinak vágya a világ minden tájáról. Még mindig azon gondolkodik, mit ajándékozzon újévre annak a szeretett embernek, akinek már mindene megvan? És mi a helyzet a pezsgővel, amire egész Franciaország büszke! Becsült ár - 100 euró. |
|
1. hely - Champagne Moet & Chandon |
|
| Moet és Chandon 1743-ban meghódították a világot, hogy soha többé ne veszítsék el a pálmát. A legendás pezsgőt a francia Champagne tartományban állítják elő a klasszikus Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier szőlőfajtákból. A bor érlelésére és tárolására az eminens márka földalatti borospincéket használ, amelyek közel 30 kilométeren nyúlnak el. Készítse el a Moet & Chandont hagyományos (de titkos) pezsgőmódszerrel, amely után a bort 3-4 évig a palackban tárolják rozsdamentes hordókban. Hozzávetőleges ár 4100-5200 rubel (1500-2000 UAH) |
|
A Moet and Chandon száraz vagy félszáraz pezsgő íze könnyű, átlátszó, finom perlagú. Nem nehéz felismerni egy híres francia gyártó márkás palackját a többi pezsgő között az újévi asztalon jellegzetes részletéről: a nyakán piros kerek pecséttel rögzített fekete dandy masniról.
A 20. században a Moet & Chandon szó szerint mulatott Európában. Győzelmet ünnepeltek autóversenyeken, a forgalmi dugók esője köszöntötte a vacsorákat, fogadásokat és ünnepélyes találkozókat. A háború után elit pezsgő kísérte a sportgyőzelmek ünnepét, a repülőgépek bemutatóját. Ma egy pohár Moet és Chandon a hollywoodi mozi és a francia divat állandó kísérője. Moszkva, Párizs, London, New York 2018 a Moet & Chandon pezsgővel fogadja az újévet.
A híres márka francia borainak mindegyike különleges karakterrel, ízzel és saját névvel rendelkezik:
Az ünnepek előestéjén ésszerű kérdés merül fel - milyen jó pezsgőt vásároljunk? És igaz-e, hogy csak a fehérbort nevezhetjük joggal pezsgőnek, míg a többi habos, rózsaszín és vörös színű félédes ital csak habzóbor?
Találjuk ki, melyik pezsgő jobb, száraz, félédes, elit vagy szovjet.
Az általunk pezsgőnek nevezett habzóbor zöme egyszerűsített módszerrel készül. A címke elolvasása és a megfizethető ár csábítása nélkül a vásárló megkockáztatja, hogy valódi pezsgő helyett jó esetben is mesterségesen szén-dioxiddal telített bort vásárol. És a legrosszabb esetben egy szénsavas, ízesített ital, amelyet cukorból, alkoholból és vízből készítettek.
Az igazi pezsgő három szőlőfajtából készül: Pinot Noir, Pinot és fehér Chardonnay Franciaország Champagne régiójában. Csak az ilyen habzóbor nevezhető pezsgőnek. Az Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és a világ más országaiban előállított pezsgő alkoholos italok többi része nem más, mint a híres francia termék jó analógja.
A Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine világhírű márkák valódi pezsgőborainak becsült ára Oroszországban 3000 rubeltől 500 000 rubelig palackonként. Ugyanakkor számos vélemény azt jelzi, hogy honfitársaink többnyire az orosz félédes pezsgőt részesítik előnyben a külföldiekkel szemben. Ugyancsak régi francia technológia szerint gyártják, de a hazai termékek többszörösen olcsóbbak.
A pezsgőborok ára a gyártási technológiától, a szőlőfajtáktól, az érleléstől függ, és a félédes fehérbor 200 rubeltől az extra brut fehér habzóborig 2300 rubelig terjed.
A pezsgőt általában nem csak cukortartalom szerint osztályozzák (brut, ultrabrut, félszáraz és száraz), hanem a gyártás éve - évjárata szerint is. Tehát a demokratikusabb árú és könnyű italok nem bírnak ki több évig, és a gyártás után néhány hónapon belül használatra készek. (Az ilyen borok „habzó” termelői szén-dioxid mechanikus hozzáadásával érik el). Az egy szüretből előállított és a legszigorúbb ellenőrzésen átesett szüreti pezsgőborok pedig 5 évig vagy tovább is kibírnak. Ebben az esetben a "pezsgő" teljes folyamata természetesen történik.
A legtisztább íz száraz pezsgőben minimális hozzáadott cukortartalommal. Azok, akik egykor a brutális természetet választották maguknak, aligha ihatnak mást. A száraz pezsgő tökéletes társ a tenger gyümölcseihez és a fehér húsokhoz. A Brut jól illik őszibarackhoz és körtéhez.
De nálunk sokan vannak, akik megvetően „savanyúságnak” nevezik a brutot, és szívesen használnak félédes márkájú pezsgőborokat az ünnepekre. A száraz pezsgővel szembeni ilyen tisztességtelen bánásmód részben a helytelen termékválasztásnak köszönhető. Az autentikus Brut a leggazdagabb ízpalettával és lenyűgöző utóízzel eleve nem lehet olcsó.
A Cuvee Royale AOC Joseph Perrier-t, Brut Rose Deutz-ot, Ayala Blanc de Blancs-t és még sok más barmot rendesen meg kell inni, anélkül, hogy egyszerre heringet, csokoládét és karajt ennénk. Ugyanis elképesztő ízét durva ételekkel leütve könnyű elrontani minden gasztronómiai élvezetet.
A posztszovjet tér országaiban azonban a fogyasztók elsősorban a gazdasági szegmens pezsgőit részesítik előnyben. A 200 rubel értékű palackokat sokkal gyorsabban adják el, mint a drága és elit borokat, és a teljes piac körülbelül 80% -át foglalják el.
Szilveszterkor hagyomány, hogy egy üveg félédes az asztalra kerül. És leggyakrabban a poharakat nem elit Moët & Chandon, Dom Pérignon és Piper-Heidsieck töltik meg, hanem legjobb esetben megfizethető Lambrusco dell'Emilia és Martini Asti, legrosszabb esetben - "szovjet" fehér félédes 170 rubelért. Bár, ha eredeti, akkor nem mindenki fog figyelni a tartalmára.
Miért fáj a fejem pezsgő után? A nem megfelelő ízű, gyenge habzóbort a gyártók gyakran túlzott édesítéssel takarják el. Egy üveg cukor háromszor annyi cukrot tartalmazhat, mint a limonádé! A cukor pedig köztudottan fokozza az erjedést a gyomor-bélrendszerben és gátolja az alkohol feldolgozását. Ezért van az, hogy a félédes és édes pezsgő mérgező hatása nagyobb (és ezért jobban fáj a fej), mint a száraz brut. Ráadásul az édes pop helyettesítő gyártása 2015-ben Oroszországban minden rekordot megdöntött. Vonja le saját következtetéseit.
