A közelmúltban hagyományos csirke ételeinket felváltotta a töltött kacsa. Sokféle baromfirecept létezik különböző töltelékkel. A klasszikusokat kedvelőknek ajánljuk hajdina-, gombás- vagy zöldségtöltelék elkészítését. Azt tanácsoljuk a kifinomult ínyenceknek, hogy figyeljenek a gyümölcsökből, birsalmából, dióból és cseresznyéből készült receptekre.
A sütőben töltött kacsa puha hús finom kérgével és kiadós körettel. Ma töltött kacsát főzünk rizzsel. A recept nem nehéz, de az eredmény csodálatos.
Az almával töltött kacsa nem csak egy finom étel, hanem a főzés igazi klasszikusa. Sok országban találhatunk recepteket gyümölcsös sült kacsához. Igaz, néhány háziasszony megtagadja a kacsahús főzését annak sajátos illata miatt. Talán nem tudják, hogy a kacsából ki kell vágni a fart, ami a kellemetlen szag forrása.
A kacsa eredendően nehéz, laktató és zsíros hús, így a könnyebb alapanyagok alkalmasak a töltelékhez. Nem csak gyümölcs lehet, hanem zöldség is, például káposzta. Receptünkben savanyú savanyú káposztát fogunk használni, ez az íz jól passzol a kacsahúshoz.
A sütés során sok zsír és lé szabadul fel a kacsából, így a madár hajdina nagyon ízletes és illatos. A gabonafélékkel együtt szárított gyümölcsöket, diót és szezámmagot süthet, nagyon szokatlan és gazdag étel.
A vendégekkel való találkozás mindig különleges megközelítést igényel az ünnepi ételek elkészítéséhez. Természetesen a kacsát nem lehet ingujjban sütni, vagy kacsatálban pörkölteni, de ha meg akarja mutatni kulináris tudását vendégeinek, akkor főzzön nekik ünnepi kicsontozott kacsát szárított gombával, rizzsel és olaszul. kolbászok.
A baromfisütés klasszikus tölteléke a burgonya. Egy ilyen termék tökéletes összhangban van a kacsahússal, valamint a savanyú káposztával, gyümölcsökkel és egyéb termékekkel. Annak érdekében, hogy a kacsa ne csak ízletes, hanem szép is legyen, vágja le a felesleges zsírt a farkáról, a lábáról és a szárnyak széléről, mivel azok hő hatására égnek.
A palacsintával töltött kacsa az orosz konyha ünnepi csemege. Egy ilyen étel elkészítése sok türelmet és erőt igényel, de ennek eredményeként lédús húst kap ínycsiklandó palacsintával és illatos gyümölcsös töltelékkel.
A kacsahús aszalt szilvával, akárcsak a kacsa almával, a világkonyha halhatatlan gyűjteménye. Az aszalt szilva különleges ízt és aromát kölcsönöz a párolt húsnak. A baromfit egészben vagy részletben megfőzhetjük, rizst vagy gyümölcsöt is adhatunk hozzá.
Ha belefáradt a banális húsételekbe, akkor feltétlenül készítsen konyhájában egy olyan kulináris csodát, mint a töltött kacsa. Biztosan élvezni fogja a lédús hús ízét, illatos, gazdag töltelékkel.
Amikor eljön az ünnep, és az egész család összegyűlik az asztalnál, valami szokatlan és nagyon finom dologgal szeretnék kedveskedni nekik. Ilyenkor lehet rizzsel töltött kacsát sütni. És ha további eredeti összetevőket ad hozzá a töltelékhez, az étel kiadós, illatos és nagyon tápláló lesz.
Rizzsel töltött kacsa
Photo Shutterstock
Ennek az ételnek a receptje meglehetősen egyszerű. A fő feltétel az, hogy megfelelően előkészítse a kacsát, és kibírja a sütőben megadott időt.
Hozzávalók: - házi kacsa hasított teste belsőségekkel; - 1 csésze főtt rizs; - só és bors ízlés szerint; - 1 fej hagyma; - 3 tojás; - 1 evőkanál. egy kanál vaj; - 1 teáskanál növényi olaj.
Vegyük ki a kacsából a belsőségeket, mossuk meg és tegyük tányérra. Alaposan öblítse le a madártetemet folyó víz alatt, szárítsa meg szalvétával. Sóval, borssal nem csak kívül, hanem belül is bedörzsöljük. Hagyja ázni a fűszerekben körülbelül 1 órát.
A kacsa tüdejét, szívét és máját vágjuk apróra, a hagymát pedig apró csíkokra. Mindent vajban pirítunk puhára. Az ízük javítása érdekében hozzáadhat néhány szem borbolya.
A tojásokat keményre főzzük, és apróra vágjuk. Keverje össze őket előfőzött bolyhos rizzsel, sült hagymával és burgonyával. Töltsük meg a kacsát ezzel a keverékkel, varrjuk meg a hasát vastag cérnával.
A megtöltött kacsát növényi olajjal kikent tepsire tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a kacsahéja aranybarna nem lesz. Annak ellenőrzésére, hogy a madár készen áll-e, egy kis bemetszést is készíthet, és megnézheti a hús színét. Ha fehér, a kacsa kivehető a sütőből.
A főzés során a madarat meg lehet öntözni a kiválasztott lével, akkor a kéreg még ízletesebb és illatosabb lesz.
Vegye ki a kacsát a sütőből, és távolítsa el az összes szálat. A kerek tál közepére tesszük a tölteléket, a szélére húsdarabokat teszünk. Díszítsük apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.
Hozzávalók: - hasított kacsa; - 1 csésze főtt rizs; - 7 db. aszalt szilva; - 3 evőkanál. evőkanál apróra vágott dió; - 1 tojás; - 50 g vaj; - 1 keksz; - ½ csésze tej; - 1 evőkanál. egy kanál méz - só és bors ízlés szerint.
Készítse elő a kacsatestet a fent leírtak szerint. Só, bors. A tetejére mézzel. Hagyja 2 órán át.
Áztassa a kekszet meleg tejben. A diót forrásban lévő vízzel leforrázva hámozzuk le a héjáról. Tegye át a kekszet, a diót és az aszalt szilvát egy húsdarálón.
A darált húshoz adjuk a tojást, a vajat, a főtt rizst és a maradék tejet. Mindent összekeverünk, és a kapott keverékkel megtöltjük a kacsát. Varrja fel a bemetszést a hason és a nyakon. Helyezze a hasított testet a sütőhüvelybe, és helyezze egy sütőlapra.
Süssük a kacsát 180 °C-on körülbelül egy órán keresztül. A sütés végén a hőmérsékletet növelhetjük, hogy a madár megbarnuljon.
Távolítson el minden szálat a kész kacsából. Kivesszük a tölteléket, és az edény szélére tesszük. A kacsát darabokra vágjuk, és a töltelék mellé tesszük, amit köretként is tálalhatunk.
22.01.2019
Hazánkban, és nem csak, az ünnepi asztalokon gyakran megtalálható a sütőben sült kacsa rizzsel. Egynél több recept létezik egy ilyen finomságra. Kiválaszthatja az ízlésének megfelelőt. Figyelembe kell venni a kacsahús főzésének finomságait. Erről lesz szó a mai cikkben.
A világ szinte minden sarkában háziasszonyok és profi szakácsok kacsát főznek. A húst részben vagy egészben süthetjük. Ez utóbbi lehetőség mindig mindenki számára előnyös lesz, különösen, ha asztalt kell teríteni az ünnepre.
Mielőtt elkezdené a főzést, tanuljon meg néhány funkciót. Kezdjük természetesen a madarak kiválasztásával. Célszerű hűtött kacsatestet vásárolni. A fiatal kacsahús gyorsabban megsül. Ha „érett” kacsát kaptunk, akkor először fel kell forralni, majd még legalább két órán át sütni. Ha nem tartja be a meghatározott időkeretet, azzal a kockázattal jár, hogy elrontja a finomságot, mert a hús alulsült és kemény marad.
Egy megjegyzésben! A kacsahúsnak sajátos szaga van, melynek forrása a far. El kell távolítani, és akkor a kacsa elveszti kellemetlen szagát.
Egyes szakácsok, profik és amatőrök még sütés előtt félig főzik a kacsahúst. Kacsahúst süthetünk hüvelyben, fóliában, agyagedényben, bográcsban vagy kacsában. Ne felejtsd el a pácot. A szójaszósz, a frissen facsart citruslevek, a gránátalma ideálisan kiemeli a kacsa ízét.
Most a töltelékről. Csak így kevesen sütnek kacsát. Általában azonnal hozzáadnak egy köretet rizs vagy hajdina formájában. A kacsahús önmagában meglehetősen zsíros, így nem kell hozzá kalóriadús köret. Ha töltelékhez gabonaféléket használunk, akkor érdemes félig főzni. A sütés során pedig zsírral is telítődik, amit kacsahúsból készítenek majd.
A rizzsel töltött kacsa főzése minden szakács számára öröm. Először is, a végén egy csodálatos ételt kap, amely méltó arra, hogy helyet foglaljon egy ünnepi vagy mindennapi asztalon. Másodszor, a madárral egy időben olyan köretet készít, amely a kacsazsírnak köszönhetően egyedi ízt kap.
Egy szinte klasszikus kacsasült receptet ajánlunk. A termékkészlet minimális. Az edényekből egy kiskacsa vagy más magas oldalú tűzálló edényre lesz szüksége. Szüksége van egy üstre is, amelybe az egész kacsatest elfér.
ÖSSZETEVŐK
A kacsa nyakáról és farkáról távolítson el minden felesleges zsírt, a lehető legfinomabbra vágja és mentse el. Gyakran szúrja meg a kacsa minden oldalát egy vékony nyárssal vagy fogpiszkálóval, tegye egy mosogatóba vagy egy nagy tálba, és öntsön forrásban lévő vízzel minden oldalát, majd függessze fel és szárítsa meg 1 órán át.
Amíg a kacsa szárad, a rizst nagy mennyiségű sós forrásban lévő vízben félig főzzük, szitára tesszük. Hámozzuk meg és vágjuk nagyon finomra a hagymát és a fokhagymát. A kacsazsírt egy nagy serpenyőbe tesszük és közepes lángon felolvasztjuk, a zsíron a hagymát és a fokhagymát aranybarnára pirítjuk, 10 perc alatt.
Adjuk hozzá a durvára vágott májat a serpenyőhöz, tartsuk magas lángon 1 percig, keverjük, majd vegyük le a tűzről. Az almát meghámozzuk és közepes darabokra vágjuk, a rizzsel együtt a májhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd egy csipet gyömbérporral és fahéjjal ízesítjük
Töltsük meg a kacsát a kapott keverék egy részével (a kacsát nem szabad szorosan megtömni!), Varrjuk fel a hasát. A maradék tölteléket egy tepsibe tesszük.
Kissé felmelegített fehérbort és szójaszószt keverjük össze gyömbérporral, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a kacsát kívül-belül. Tegye a kacsát a mellével lefelé egy tepsibe állított rácsra. Öntsön 1 csésze vizet a serpenyőbe. Fedjük le az egész szerkezetet fóliával, és tegyük 180 °C-ra előmelegített sütőbe 1 órára.
Emeljük fel a sütő hőmérsékletét 220°C-ra. Óvatosan levesszük a fóliát, megfordítjuk a kacsát, megkenjük mézzel. Helyezze a formát a töltelékkel az alsó polcra, bőségesen leöntse a tepsi zsírjával, és öntsön 0,5 csésze forrásban lévő vizet a formába. Süssük addig, amíg a kacsa aranybarna nem lesz, körülbelül 20 percig. Nagyon forrón tálaljuk a kacsát körettel.
A kacsa kiválasztása attól függ, hogy milyen célt követsz. Ha gyorsan kell főznie egy ételt, válasszon egy kisebb hasított testet és világos bőrű - fiatal madár lesz. Ha a lényeg a hangsúlyos és gazdag íz, akkor jobb, ha nagyobb és idősebb kacsát veszünk. Tehát veszünk egy nagyobb kacsatetemet, kibelezzük és alaposan megmossuk. Dörzsölje be az elkészített sárgarépa keverékkel és hagyjuk állni 1 órát, lehet több is. 
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és vágódeszkán felaprítjuk. Az apróra vágott hagymát átlátszóra pirítjuk egy serpenyőben, előmelegítve rajta a növényi olajat. Ezután hozzáadjuk a maradék sárgarépát a hagymához, és mindent aranybarnára pirítunk. 
A rizst egy lábosban 2 csésze vízzel megfőzzük amíg félkész kb. 10 perc, „foggal” meghatározva: a szemek kívülről puhák, belül kemények legyenek. Ezután tegye a rizst egy szűrőedénybe vagy szitába, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Keverjük össze a hagymát a növényi olajban sült sárgarépával rizzsel. 
A zöldalmát vesszük, alaposan megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk. Ezután egy vágódeszkán vágjuk fel az almát kis 2x2-es kockákra, és tegyük félre. 
Pihentetett kacsát veszünk, és a hasán lévő lyukon keresztül megtöltjük főtt rizsmasszával a feléig. Utána meghámozva, kis kockákra vágott almát szedünk és a kacsa második felét megtöltjük. Ezután varrja fel a hasban lévő lyukat konyhai cérnával. Ezután a megtöltött hasított testet a hátával lefelé fektessük egy sütőlapra. Önts egy fél pohár vizet egy tepsire, és tedd a kacsát 200 fokra előmelegített sütőbe kb. 2 órán át. Időnként öntözze meg a hasított testet a főzés során keletkezett lével. Amikor a madár megpirult és kis kéreggel borította, a tetejére fóliával letakarjuk, hogy a kacsamell ne száradjon ki. Meg kell próbálnia nem túlfőzni a kacsát, különben a hús száraz lesz. 
Kivesszük a sütőből a pirospozsgás kacsát, és leszedjük róla a szálakat. Serve kacsa töltött rizzsel a sütőben kell forró zöldségekkel, megszórva fűszernövényekkel. Jó étvágyat! Próbálja meg óvatosan kihúzni a nagy tollak maradványait a kacsából, hogy a bőr ne sérüljön meg, különben a zsír egyenetlenül képződik, és a madár helyenként kiszárad.
Tölteléknek az édes-savanyú alma alkalmas. Ideális esetben jobb az Antonovka fajtát használni.
Kacsa töltésekor, has felvarrásakor főzőzsinór helyett használhatunk fogpiszkálót.
