یک موس ذوب شده با طعم غنی شکلاتی و نه یک گرم آرد؟ یا کیک های بیسکویتی روی لایه های خامه ای ظریف سایه می زنند؟ همه این او است - کیک معروف « سه شکلات»، باعث واکنش‌های مشتاقانه شد. ساده. غیر معمول. همیشه مرتبط چگونه آن را بپزیم؟ توصیه های VTK را بخوانید.
با نگاهی به لایه‌های موس یا بیسکویت‌های رنگارنگ این کیک در اینستاگرام در یک بخش، ممکن است این سوال به نظر برسد که « طرز پخت کیک سه شکلاتی در خانه” متعلق به این دسته است « نفرین مهماندار»: پنج ساعت در آشپزخانه، کوه ظروف کثیف و موجودی گران قیمت. اما همه چیز چندان دشوار نیست. جذاب ترین دستور غذا را برای خود انتخاب کنید و شروع کنید! نتیجه ناامید کننده نخواهد بود.
شکلات کیک موس 3 یک موهبت الهی برای طرفداران دسرهای موس و افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن است. ملایم، سبک - برای تعطیلات ایده آل است، و درست است « برای چای". مهم است که مواد تشکیل دهنده از کیفیت بالایی برخوردار باشند و نسبت ها تأیید شود.
هک های کوچک زندگی برای نتیجه عالی:
دستور پخت کیک اسفنجی کلاسیک « سه شکلات "- اینها سه کیک و همان تعداد لایه خامه چند رنگ هستند. شیرینی سه گانه طبق یک دستور پخت استاندارد تهیه می شود، فقط باید همه مواد را در سه کاسه قرار دهید و به هر کدام سفید آب شده، شیر و شکلات تلخ اضافه کنید. برای اینکه شکلات تیره حتی تیره تر شود - و کنتراست بین لایه ها واضح تر شود، هم به خامه و هم به خامه اضافه کنید. خمیر بیسکویتکاکائو
چند نکته مفید دیگر:
این کیک نیازی به اجباری ندارد «
لایه‌های پوشاننده، به خودی خود بسیار ظریف است. بنابراین، می توانید خود را به عناصر تزئینی ساده محدود کنید.
وسایل لازم برای تهیه کیک « سه شکلات" در سوپرمارکت برای قنادی موجود است. در کاتالوگ فروشگاه آنلاین VTK ما، و همچنین آفلاین در مسکو، می توانید همه چیز را بیابید: از ستاره ها برای پاشیدن و ماستیک گرفته تا بهترین میکسرهای سیاره ای و دماسنج های دقیق. تحویل - با پیک در Mosikva و به هر شهر در روسیه و جهان از طریق خدمات حمل و نقل یا پست.
آیا شما هم مثل من شیرینی دوست دارید؟ این یک سعادت، لذت و شادی باورنکردنی است که شما را با هر وعده جدید دسر غرق می کند. آه، اگر می توانستید شیرینی بخورید و چاق نشوید - رویای همه شیرینی روی این سیاره!
یکی از دسرهای مورد علاقه من، کیک سه شکلاتی میرل است. من از همون لقمه اول عاشقش شدم و هر از گاهی این خونه شیرین رو میخرم یا وقتی میرم زیارت. کیک شکلاتی نرم و موس های لطیف در دهان شما ذوب می شوند و طعم دلپذیری از خود به جا می گذارند. علاوه بر این، مقدار فیلینگ (موس) بسیار بیشتر از پایه آرد است، اما با وجود این، کیک کاملا هماهنگ است. با این حال، من دو شکایت از محصول Mirel دارم. اولین - خشکی کیک ها در اطراف لبه ها، و دومی است cloying بیش از حد. من می خواهم طعم شکلات را حس کنم، اما شما شکر را حس می کنید.
بنابراین تصمیم گرفتم نسخه خودم از این دسر را درست کنم. با کمال تعجب، هزینه کیک خانگیمعلوم شد که تقریباً دو برابر قیمت تمام شده در فروشگاه است. خودتون نتیجه گیری کنید...
با نگاهی به آینده، در اینجا چند نکته وجود دارد:
BJU: 5/25/29.
کیلو کالری: 359.
GI: بالا
هوش مصنوعی: بالا
زمان آماده سازی: 45 دقیقه (زمان فعال) + 2 ساعت (در یخچال).
خدمات: 10 وعده (1300 گرم).
بیایید مواد را آماده کنیم. در کل به: یک بسته کره (180 گرم)، یک بسته خامه 33٪ (500 گرم)، یک لیوان شکر، یک لیوان آرد ناقص، 2 عدد تخم مرغ، 2 عدد تلخ و شکلات سفیدو یک نوار شیر، 2 بسته ژلاتین (هنوز یکی را باز کرده بودم)، بیکینگ پودر یا نوشابه، کمی کاکائو و پودر قند.
برای شروع، تمام ژلاتین (20-24 گرم) را در یک کاسه بریزید و آن را با 1/2 فنجان آب پر کنید، بگذارید تا زمانی که بیسکویت را انجام می دهیم (حدود 30 دقیقه) پف کند.
خامه و ظروفی را که در فریزر می زنید بفرستید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و 80 گرم شکر بریزید.
همه چیز را کاملاً بزنید تا شکر کاملاً حل شود و یک توده سفید همگن تشکیل شود.
آرد و کاکائو و بکینگ پودر الک شده را در ظرفی بریزید، از بالا به پایین کاملا مخلوط کنید، می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید.
فرم (قطر من 20 سانتی متر است) را با کره چرب کنید.
خمیر را داخل قالب بریزید.
خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. آماده بودن را با خلال دندان چک می کنیم (اگر کیک را سوراخ کردید باید خشک بماند).
در حالی که کیک در حال پخت است شربت را آماده کنید تا خیس بخورد. قابلمه را روی اجاق می گذاریم و 100 میلی لیتر آب داخل آن می ریزیم و 100 گرم شکر و وانیلین را اضافه می کنیم. می پزیم تا به جوش بیاید. از روی اجاق گاز برمیداریم.
بیسکویت آماده است. آن را از قالب خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
بیسکویت خنک شده به خوبی خیس شده است شربت شکربه طوری که خیلی خیس می شود. و در فریزر قرار دهید.
پس بریم سراغ پر کردن. هر سه موس به یک شکل تهیه می شوند، تفاوت فقط در شکلات است.
ما شروع به تهیه اولین موس - از شکلات تلخ می کنیم.
در حمام آبیک قابلمه با شکلات تلخ و کره شکسته قرار دهید.
در حین هم زدن بپزید تا یک قوام یکدست مایع به دست آید. ما از "حمام" حذف می کنیم.
1/3 از ژلاتین متورم (35 - 40 میلی لیتر) را در قابلمه ای بریزید و در حمام آب قرار دهید، حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود (با انگشت آن را لمس کنید تا داغ شود) اما نجوشانید، زیرا در ژلاتین 60 درجه سانتی گراد خواص خود را از دست می دهد. آن را از روی آتش برمی داریم.
ژلاتین گرم را روی توده شکلات بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2 قاشق غذاخوری پودر قند را به شکلات اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر طعم تلخ شکلات را دوست دارید، پودر قند را می توان حذف کرد.
خامه و قابلمه را از فریزر خارج می کنیم و 140 میلی لیتر را اندازه می کنیم و بقیه را داخل سرد می گذاریم.
خامه را بزنید تا سفت شود.
خامه فرم گرفته را کم کم داخل مخلوط شکلاتی بریزید.
ما یک موس از قوام خامه ترش چرب می گیریم.
در قالبی با قطر زیاد (من 23 سانتی متر) بیسکویت خنک شده خود را ته آن می گذاریم. فرم را می توان سفت تر گرفت، اما سپس کیک باید کمی بریده شود. موس شکلات تلخ را روی بیسکویت بریزید. قالب را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
با همین اصل موس را از آن تهیه می کنیم شیر کاکائو. فقط پودر قند لازم نیست، شکلات از قبل شیرین است.
فرم را از فریزر خارج می کنیم و موس شیر را روی موس شکلات تلخ یخ زده می ریزیم. به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
روی کیک یخ زده را با مایه کیک می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار می دهیم. دسر آماده است. اما هنوز مقداری شکلات تلخ و کره باقی مانده است، به طور قیاسی از آنها یک لعاب تیره درست کردم (فقط بدون خامه، چون تمام شد). می توانید هر طور که دوست دارید تزئین کنید.
کیک را از فریزر بیرون می آوریم و از قالب در می آوریم (برای اینکه قالب به راحتی عقب بیفتد، باید با چاقوی داغ از لبه کناری راه بروید). لعاب تیره را روی لعاب سفید سرد شده بریزید، باید این کار را سریع انجام دهید، زیرا در عرض چند دقیقه سفت می شود و اگر در چند مرحله این کار را انجام دهید (مثل من) سطح ناصاف است. برای لک شدن، فراستینگ را روی لبه بیرونی کیک بریزید و کمی به سمت لبه آن فشار دهید. همانطور که چکه می کند، شکلات به قطرات با طول های مختلف جامد می شود.
برای پوشاندن ناهمواری لعاب، با چنگال نقوش مواج کشیدم. برای بهتر شدن طعم کیک، آن را یک شبه (یا حداقل برای چند ساعت) در یخچال می فرستیم، دسر را در آنجا نگهداری می کنیم و درست قبل از سرو آن را بیرون می آوریم.
یک تکه کیک را برش دهید، یک لیوان چای معطر بریزید. هر یک از لایه ها فقط یک لذت غیر زمینی است، آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. در عین حال کیک بسیار راضی کننده است و یک تکه برای پر شدن کافی است.
چای مبارک!
در زیر ویدیویی از تهیه این غذای فوق العاده را مشاهده می کنید.
کیک معروف «سه شکلات»، ظریف، سبک و مطبوع، در واقع یک کیک سه رنگ است که از شکلات تیره، شیری و سفید درست می شود. این دسر بسیار گران قیمت و تهیه آن سخت است اما در صورت تمایل می توان آن را در منزل تهیه کرد. می خواهید امتحان کنید؟
فرانسوی ها، مثل همیشه، دستی در ایجاد یک ظرافت غیر معمول داشتند. در واقع، همه چیز با اختراع موس آغاز شد که قنادی های فرانسوی در پایان قرن نوزدهم ساختن آن را آموختند. کمی بعد با هم زدن سفیده تخم مرغ با شکلات شروع به تهیه «سس مایونز شکلاتی» کردند. توده متخلخل ظریف اساس بسیاری از دسرها شده است. در دهه 70 در نیویورک، در نتیجه آزمایش های آشپزی متعدد، یک کیک خوشمزه و غیرعادی زیبا از سه شکلات متولد شد که اساس آن موس بود.
دستور کلاسیک، علاوه بر شکلات، حاوی کاکائو، تخم مرغ، خامه، شیر، کره، ژلاتین، شکر، بکینگ پودر و مقداری آرد است. برخی از خانم های خانه دار که می خواهند دستور کیک سه شکلاتی را ساده کنند، بیسکویت را با کلوچه های معمولی جایگزین می کنند و به جای موس سخت آماده، از پنیر کوتیج استفاده می کنند. ما همچنین این تنوع دسر آمریکایی را در پایان مقاله در نظر خواهیم گرفت.
برای تهیه یک دسر کلاسیک سه طبقه ابتدا یک بیسکویت نازک و نازک از تخم مرغ، شکر، کاکائو، کره و مقدار کمی آرد درست می کنند. لیست محصولات در دستور العمل های مختلف، البته، ممکن است کمی متفاوت باشد، زیرا چند قنادی - نظرات بسیاری!
سخت ترین کار تهیه سه موس از سه نوع شکلات است. آنها شامل شکر، شیر، خامه غلیظ، ژلاتین و تخم مرغ هستند. همه محصولات باید با کیفیت و بسیار تازه باشند و بهتر است تخم مرغ خانگی مصرف شود.
برای خمیر، تخم‌مرغ‌ها را معمولاً با شکر هم می‌زنند و در حمام آب مخلوط می‌کنند تا مثل پودینگ، توده هوادار شود. آنقدر هم بزنید تا حباب های هوا در مخلوط تخم مرغ ظاهر شود.
پس از حل شدن شکر، کاکائو و کره به توده اضافه می شود، گاهی اوقات کمی آرد.
خمیر را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 25 دقیقه می پزیم. سعی کنید آن را بیش از حد در فر قرار ندهید، در غیر این صورت کیک خیلی غلیظ می شود و هوا برای این دسر لازم است. بیسکویت تمام شده باید خنک شود.
سه نوع موس به همین صورت تهیه می شود که تنها تفاوت آن در شکلات استفاده شده است. ابتدا ژلاتین را در آب سرد خیس کرده سپس شکر و یک تخم مرغ را زده و سپس شیر داغ را به تدریج داخل این مخلوط می ریزند در حالی که هم زدن ادامه دارد. بعد از اینکه موس آینده روی حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود. سعی کنید با هم زدن مداوم همه مواد و داغ نشدن تخم مرغ ها از منسجم شدن جلوگیری کنید. سپس ژلاتین را داخل مخلوط ریخته و خوب هم می زنیم تا کاملا حل شود. شکلات ذوب شده (تیره، شیری یا سفید) را به توده اضافه می کنیم و سپس آن را در خامه از قبل زده شده می ریزیم. به یاد داشته باشید: خامه به مخلوط اضافه نمی شود، بلکه برعکس. برای بهترین حالت، خامه باید سنگین و از قبل سرد شده باشد. کافی است 15 دقیقه آنها را در یخچال بگذارید. ابتدا با سرعت کم بزنید و به تدریج آن را افزایش دهید - بنابراین خامه غلیظ و در عین حال هوا خواهد شد. موس آماده را باید در یخچال بگذارید.
البته می توانید هر موس را جداگانه بپزید و سپس در یک کیک ترکیب کنید. اما تمرین نشان داده است که بهتر است این کار را به نوبه خود به یک شکل انجام دهید و خوب است که فرمی با کناره های متحرک داشته باشید. توصیه می شود فیلم چسبناک را در قسمت پایین و کناره ها قرار دهید یا از قالب های سیلیکونی استفاده کنید. قنادی های باتجربه توصیه می کنند ته فلز را بردارید و فیلم چسبناک را بکشید و آن را به خوبی تقویت کنید - این قسمت پایین قالب خواهد بود. هر چه نرم تر باشد کیک زیباتر می شود.
موس را بریزید و به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید و در این زمان لایه دوم را آماده کنید و روی آن بریزید و دوباره در سرد قرار دهید. وقتی لایه سوم را ریختید و اجازه دادید کمی بچسبد، می توانید با فشار دادن روی آن یک بیسکویت بگذارید. دسر را حدود 20 دقیقه در فریزر نگه دارید تا حالت ثابتی پیدا کند و آب نشود. اگر می خواهید روی آن را با مایه کیک، میوه یا انواع توت ها تزئین کنید، "سه شکلات" را یک شب در قفسه بالایی در یخچال بگذارید.
همچنین می توانید استفاده کنید روش کلاسیکمونتاژ کیک وقتی یک بیسکویت کف قالب میزنیم و لایه لایه میریزیم.
چگونه یک بیسکویت هوادارتر تهیه کنیم؟ سفیده ها را از زرده ها جدا کنید و سفیده ها را جداگانه بزنید و سپس با زرده ها مخلوط کنید. در این صورت پروتئین ها باید خوب سرد شوند، برای سهولت هم زدن، کمی نمک به آنها اضافه کنید. تخم مرغ های زده شده را با آرد و کاکائو با احتیاط مخلوط کنید. به هر حال، همچنین خوب است که خامه را یک شبه در یخچال نگه دارید و 15 دقیقه قبل از هم زدن آنها را در فریزر بگذارید - خودتان تعجب خواهید کرد که چقدر به راحتی حجم آنها افزایش می یابد.
بهتر است شکلات را به مدت 15 ثانیه در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید تا کاملا ذوب شود.
وقتی موس درست می‌کنید، فیلم چسبنده نباید فقط ته قالب باشد. برای کناره های حلقه قابل جابجایی، می توانید نواری از فیلم استات، فایل های لوازم التحریر یا پوشه های شفاف برش دهید.
لایه های موس شکلاتی را بیش از 10 دقیقه در فریزر نگذارید یا وقتی دسر را برش می دهید خوب به هم نمی چسبند و از هم نمی ریزند. به هر حال، قبل از برش، چاقو را زیر آب جوش نگه دارید و آن را به خوبی خشک کنید - به این ترتیب دسر در زمینه چشمگیرتر به نظر می رسد.
علیرغم اینکه این دسر به خودی خود زیبا است، بسیاری از قنادی ها معتقدند که هیچ وقت زیبایی آن زیاد نیست و علاوه بر آن آن را تزئین می کنند. نکات مختلفی در دستور العمل های کیک سه شکلاتی ارائه شده است. به عنوان مثال، می توانید غذای لذیذ را کاملا با مایه شکلاتی پر کنید یا فقط کناره ها را تزئین کنید و به طور موثر تکه های میوه یا انواع توت ها را روی آن بمالید.
کیک تزئین شده با مجسمه های شکلاتی یا براده ها، گچ بری ماستیک یا آجیل کامل بسیار زیبا به نظر می رسد.
بیایید سعی کنیم یک دسر عالی درست کنیم که فقط در شیرینی فروشی های بسیار گران قیمت سرو می شود. شما می توانید آن را در خانه با دستان خود درست کنید!
شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
برای بیسکویت:
برای موس:
همچنین به یک قالب جداشدنی با قطر 20 سانتی متر و ارتفاع حدود 7 سانتی متر نیاز خواهید داشت.
روش پخت و پز:
1. شکر را با یک تخم مرغ مخلوط کنید و با همزن در حمام آب بزنید، در حالی که آب باید بجوشد.
2. کاسه مخلوط تخم مرغ و شکر را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سفید شود. باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و از لیسک چکه نکند.
3. کاکائو و آرد را داخل توده تخم مرغ الک کرده و با کفگیر به آرامی مخلوط کنید.
4. خمیر را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی به شکل دایره پهن کنید یا از شکل گرد استفاده کنید.
5. بیسکویت را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید - باید خشک بماند. زمان تقریبی پخت - 20-30 دقیقه، نه بیشتر.
6. بیسکویت را خنک کنید، کاغذ روغنی را بردارید و یک پایه گرد به اندازه دلخواه از روی بیسکویت ببرید. در حالت ایده آل، قطر کیک باید کمی کوچکتر از اندازه قالب باشد.
7. یک فرم جداشدنی آماده کنید - قسمت پایین را بردارید و فیلم چسبناک را بکشید و آن را به خوبی از بیرون ثابت کنید.
8. ژلاتین را به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
9. شیر را به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
10. شکر را با تخم مرغ مخلوط کرده و کمی هم بزنید. شیر را در جریان نازکی بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود.
11. مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. جرم باید کمی غلیظ شود.
12. بدون اینکه از روی حرارت بردارید، ژلاتین پف کرده را اضافه کنید و در حین ادامه پخت خوب مخلوط کنید. ژلاتین باید کاملا حل شود.
13. شکلات را آب کنید، آن را در پایه کاستارد بریزید، خوب مخلوط کنید و خنک کنید.
14. خامه را هم بزنید و با شکلات در آن بریزید.
15. حلقه بسته بندی شده را روی تخته برش قرار دهید و موس شکلات سفید را داخل آن بریزید. تخته را به آرامی روی میز بکوبید تا به طور یکنواخت در فرم پخش شود و تمام هوای غیر ضروری از آن خارج شود.
16. تخته موس را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.
17. موس شکلاتی شیری را طبق همین دستور آماده کرده و روی قالب قبلی بریزید. قالب را دوباره در فریزر قرار دهید.
18. موس شکلات تلخ را آماده کرده و لایه قبلی را با آن بپوشانید. بیسکویت را روی آن قرار دهید و آن را در موس که هنوز سفت نشده غرق کنید. با کاردک صاف کنید تا سطح آن یکدست شود.
19. کیک را در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. قبل از سرو، حلقه را بردارید، دسر را بیرون بیاورید و فیلم را از کناره ها جدا کنید.
طعم "سه شکلات" شبیه بستنی خامه ای است. کیک فوق العاده خوشمزه و زیبا است، به خصوص در برش. اگر می خواهید لایه بیسکویت ضخیم تر باشد، مقدار مواد خمیر را دو تا سه برابر افزایش دهید.
به نظر می رسد که می توانید یک دسر "سه شکلات در یک لیوان" درست کنید. درست است، معلوم می شود نه یک کیک، بلکه یک کیک - لطیف و خوشمزه! پختن آن حتی ساده تر است، زیرا مجبور نیستید با بیسکویت و فرم کار کنید. در عین حال، طعم تصفیه شده و ارائه تماشایی باقی خواهد ماند.
بنابراین، مواد زیر را آماده کنید:
ژلاتین را با آب در دمای اتاق بریزید و بگذارید تا پف کند. در این زمان خامه با محتوای چربی 10 درصد را روی حرارت ملایم حرارت دهید. آنها باید در حال جوشیدن باشند - همین کافی است.
زرده ها را با شکر بکوبید و خامه داغ را داخل آنها بریزید و با لیسک مخلوط را هم بزنید. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود. تکنیکی وجود دارد که به شما امکان می دهد درجه آمادگی موس را ارزیابی کنید. مقداری از مخلوط را روی یک کفگیر بریزید و انگشت خود را بکشید - اگر پخش نشد، موس آماده است.
موس را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید، آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. شکلات خود را به هر کدام اضافه کنید - سفید، شیری یا تیره. کاملا هم بزنید تا شکلات کاملا آب شود و کنار بگذارید.
خامه 33% را با همزن بزنید و 100 گرم به هر کاسه شکلات اضافه کنید. 6 لیوان هر کدام 150 میلی لیتری آماده کنید و موس شکلات تلخ را داخل آن ها بریزید سپس لیوان ها را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. موس شکلات شیری را داخل لیوان ها بریزید و دوباره به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. لایه سوم شکلات سفید است. حالا می توان لیوان ها را تا صبح یا 6 ساعت در سرد نگه داشت.
به جرات می توانم بگویم این کیک یکی از خوشمزه ترین و هماهنگ ترین کیک هایی است که اخیراً امتحان کردم. و من مخصوص روز ولنتاین براتون آماده کردم!
دستور غذا از وب سایت رسمی Valrhona. من سال هاست که با این برند شکلات کار می کنم و هنوز هم به آن وفادار مانده ام. و من می خواهم در اصل کمی با شما در مورد کیفیت شکلات صحبت کنم. وقتی تازه شروع به مطالعه هنر شیرینی‌پزی می‌کنیم، برای ما در دستور غذا، در بیشتر موارد، درصد توده کاکائو در بار، مزارعی که دانه‌های کاکائو در آنها رشد کرده‌اند، نیست... «شکلات تلخ»، «شکلات شیری»، «شکلات سفید» و در محیط همیشگی خودمان، در نزدیکترین فروشگاه، فقط سعی می کنیم کاشی مناسبی با خدای ناکرده، اگر نصف مواد طبیعی، بدون سویا و ... پیدا کنیم. مواد افزودنی اما وقتی گام به گام این علم را درک می کنیم، شروع به تلاش برای فهمیدن می کنیم ... تفاوت بین 64٪ از یک کشور و 66٪ از یک کشور دیگر چیست ... و معلوم می شود که یک نوع از آن بیرون می آید. کمی ترشی، زیرا آفتاب کمتر بود. و نوع دوم ممکن است یک دسته گل میوه ای غنی داشته باشد، زیرا در خاک نجیب تر رشد کرده است. و اگر از نوع اول برای هر دستور غذا استفاده می کنید، در ترکیب با جزء میوه و توت می تواند بسیار ترش شود، اما اگر دومی را اضافه کنید ... این فقط یک آتش بازی طعم خواهد بود.
در جهان، مانند sommeliers - متخصص در شراب، و همچنین متخصص در شکلات وجود دارد. در مدرسه والرون، از جمله، آنها این را آموزش می دهند. مردم یاد می گیرند که گونه های مختلف را تا ریزترین سایه ها تشخیص دهند و آنها را توصیف کنند، ترکیبات مناسب را برای آنها انتخاب کنند، که فقط کیفیت طعم آنها را بیشتر نشان می دهد.
شما می توانید بی پایان در مورد شکلات صحبت کنید و من به سختی می توانم جلوی خودم را بگیرم تا سفری طولانی و هیجان انگیز را در این دنیای شیرین آغاز نکنم. بنابراین، اگر کسی می خواهد در مورد تغییرات، سایه ها، تفاوت های ظریف بیشتر بداند، پس من، جایی که می توانید همه اینها را علاوه بر آن بخوانید.
من یک نمونه را که در سایت خود به اشتراک گذاشتم، می گویم "من به کشور دیگری نزد دوست خوبم آمدم، او یک قنادی در رستوران یک هتل بسیار خوب است. و دوستم برای من کیک درست کرد: شکلات-نارگیل-انبه. من امتحان کردم اما چیزی جز شکلات حس نکردند. از او پرسیدم که چه نوع تنوعی مصرف کرده است، پس از آن او به والرونه نامه نوشت و به آنها توضیح داد: «یک کیک، یک کیک شکلاتی، طعم های اضافی انبه و نارگیل وجود دارد. ما باید شکلاتی پیدا کنیم که همه اینها را به بهترین شکل ترکیب کند.» والرونه 5 نوع مختلف فرستاد. ما 5 کیک یکسان درست کردیم که فقط درصد شکلات تغییر کرد. سپس آن را به قطعات کوچک برش دادند و یک گروه متمرکز نامیدند، افراد کاملاً بی علاقه - کارکنان، مهمانان هتل. و به همه آنها همان مجموعه 5 تکه و یک تکه کاغذ را دادند تا احساسات خود را زیر هر شماره یادداشت کنند. و سپس، زمانی که اکثریت آرا برای یک نوع خاص داده شد، ما خودمان همه چیز را امتحان کردیم. و معلوم شد که درست است، با این شکلات است که لطافت انبه و یک ستون نارگیل سبک کاملاً احساس می شود، شکلات دیگر این ترکیب را "خفه نمی کند"، بلکه آن را تکمیل می کند، گویی آن را روی یک موج بلند می کند.آیا می توانید تصور کنید که چقدر می تواند به برند، درصد، کشوری که دانه های کاکائو در آن کشت شده است بستگی داشته باشد؟
چرا من این را رهبری می کنم؟ این اولین بار است که با چنین آماده سازی کامل آشپزی می کنم و بدون عقب نشینی به اجرای دستور غذا نزدیک می شوم. من تمام انواع شکلات های توصیه شده در دستور غذا را جمع آوری کرده ام. به هر حال، آنچه که من واقعاً دوست داشتم، در پاورقی های دستور العمل نیز گفته شد که چه گونه های دیگر (و تعداد آنها در شرکت مدتهاست از بیش از پنجاه نفر گذشته است) برای این یا آن نوع خامه مناسب هستند و اگر تغییراتی وجود داشته باشد، پس تغییرات در نسبت در انواع دیگر نشان داده شده است. من تمام ترکیبات و خود دستور غذا را با جزئیات کامل و با تمام تفاوت های ظریف شرح خواهم داد، به طوری که حتی هیچ سوالی برای شما باقی نمانده است.
ترکیب کیک:
- "بیشتر تلخ" 61٪ بیسکویت شکلاتی (اسفنج کیک شکلاتی 61% تلخ اضافی)
(روکش میوه ای)
– کرم وانیلی 35% عاج “ناملکا”
(موس سبک شده با شکلات شیری)
- موس سبک با شکلات تلخ (موس شکلاتی تیره روشن)
— لعاب شکلات. در دستور غذا ذکر نشده است، بنابراین می توانید از هر کیسینگ تیره ای از سایت استفاده کنید، به عنوان مثال آیسینگ شکلات تلخ خوب کار می کند.
- دکور - سه برگ شکلات: تلخ، شیری و سفید.
تعداد مواد موجود در دستور اصلیبرای 6 کیک به قطر 16 سانتی متر مشخص شد. من مواد را برای شما شمردم تا 1 کیک به قطر 18 سانتی متر به ارتفاع حدود 4.5 سانتی متر بدست آورید.
طرح مونتاژ دسر از سایت والرونا همین الان براتون ترجمه کردم:
عناصر:
20 گرم کره 84 درصد
شکر قهوه ای روشن 20 گرم
20 گرم آرد بادام
یک لقمه فلر دزل (یا نمک دریا)
20 گرم آرد
تخم مرغ 60 گرم
شکر معکوس ۱۸ گرم
شکر 30 گرم
آرد بادام 18 گرم
30 گرم آرد
پودر کاکائو 6 گرم
بکینگ پودر 2 گرم
خامه 30 گرم 33 درصد
کره 35 گرم 84 درصد
16 گرم کوورتور اکسترا تلخ 61 درصد ذوب شده (یا می توانید از 14 گرم گواناخا 70 درصد؛ 15 گرم کارایب 66 درصد؛ 15 گرم تا نوری 64 درصد استفاده کنید.
شیر 52 گرم
1 غلاف وانیل
6 گرم گلوکز
2 گرم ژلاتین
75 گرم شکلات Ivore 35٪ (یا می توانید از 77 گرم Opalys 33%) استفاده کنید
کره کاکائو 8 گرم
خامه 104 گرم 33 تا 35 درصد
شیر 50 گرم
100 گرم خامه 33 تا 35 درصد
75 گرم لاکت تلخ 39 درصد کوورتور (یا می توانید از 70 گرم جیوارا لاکتی 40 درصد؛ 72 گرم اوریزابا لاکتی 39 درصد؛ 70 گرم گوانای لاکتی 41 درصد استفاده کنید.
1.5 گرم ژلاتین
شیر 82 گرم
خامه 162 گرم 33 تا 35 درصد
1 گرم ژلاتین
82 گرم کوورتور تلخ 61 درصد (یا می توانید از 74 گرم گواناجا 70 درصد؛ 78 گرم کارا؟بی 66 درصد؛ 80 گرم تاینوری 64 درصد استفاده کنید.
P r i p o r a t i o n e :
برای این دستور، من از آن استفاده کردم، زیرا معطر تر و لطیف تر است، با بوی کمی گل. اما بوربن معمولی به همین خوبی کار خواهد کرد. هرگز از وانیل استفاده نکنید!
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید پف کند.
شیر و گلوکز را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. غلاف وانیل را از طول نصف کنید، تمام دانه ها را بردارید و همه چیز را به همراه خود غلاف ها به شیر اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید، روی آن را بپوشانید و 3-4 دقیقه بجوشانید.
شکلات را با کره کاکائو ذوب کنید.
ژلاتین متورم شده را به شیر گرم اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. سپس همه چیز را در جریان نازکی داخل شکلات سفید ذوب شده با کره کاکائو بریزید. در آخر خامه سرد مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. روی خامه را با فیلم چسبناک بپوشانید تا کاملا مجاور سطح کرم باشد. در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید پف کند. شکلات را آب کنید. شیر را به جوش آورید، از روی حرارت بردارید، ژلاتین را در آن ذوب کنید و همه چیز را در جریان نازکی در شکلات شیری آب شده بریزید، مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس در دمای 45-50 درجه سانتیگراد خنک کنید.
خامه را بزنید و به آرامی داخل مخلوط شکلاتی بریزید.
حلقه یا قالبی به قطر 18 سانتی متر آماده کنید و تمام موس را داخل آن بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.
فر را با دمای 150/160 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مواد خشک را مخلوط کنید. کره سرد شده را که به قطعات خرد شده اضافه کنید. با دست یا با غذاساز آسیاب کنید تا پودر شود.
خرده نان ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید پهن کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 10-15 دقیقه بپزید. streusel باید طلایی شود، اما نه قهوه ای.
فر را خاموش نکنید.
بیسکویت شکلاتی “Extra Bitter 61%”:
مواد خشک را با هم الک کنید.
تخم مرغ، شکر و شکر معکوس را با هم مخلوط کنید. با سرعت متوسط به مدت 10-12 دقیقه بزنید تا مخلوط تقریبا سفید شود و حجم آن دو برابر شود.
شکلات و کره را آب کنید.
مخلوط شکلات را به همراه خامه به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. در آخر مواد خشک را هم بزنید.
بیسکویت را در قالبی به قطر 18 سانتی‌متر قرار دهید و روی آن را روی آن بپاشید و در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 20 دقیقه قرار دهید. بگذارید بیسکویت تمام شده خنک شود.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka، نصب:
خامه را با شکلات سفید در یک کیسه شیرینی با یک نازل شماره 9 (9 میلی متر) جمع کنید و روی یک بیسکویت خنک شده، در بالای استرئوسل قرار دهید، گویی که در حال ریختن پروفیترول هایی به دو شکل مختلف هستید - بزرگتر و کوچکتر.
در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود. زیرا کیک "برعکس" مونتاژ می شود، اگر توپ های وانیلی را بد فریز کنید، پس از فشار دادن به موس دیگر، آنها تغییر شکل می دهند و هنگام برش الگوی زیبایی نخواهید داشت.
موس سبک با شکلات تلخ:
درست مثل موس با شکلات شیری درست می شود.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید پف کند. شکلات را آب کنید. شیر را به جوش آورید، از روی حرارت بردارید، ژلاتین را در آن ذوب کنید و همه چیز را در جریان نازکی در شکلات تلخ ذوب شده بریزید، مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس در دمای 45-50 درجه سانتیگراد خنک کنید و خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید.
مونتاژ:
یک حلقه کیک به قطر 18 سانتی متر آماده کنید، کناره ها را با فیلم استات (حاشیه) قرار دهید. در پایین، یک دیسک با موس شکلات شیری قرار دهید. در اصل، شما می توانید آن را همانجا فریز کنید. موس شکلاتی تلخ و شیرین را روی این دیسک بریزید. کیک اسفنجی را با خامه سفید یخ زده بیرون بیاورید، سمت خامه را به سمت پایین برگردانید و تا لبه کیک اسفنجی در موس غرق کنید. موس بلند می شود و از همه طرف بیسکویت بیرون می زند. لازم نیست بیسکویت را به طور کامل در موس شکلاتی پنهان کنید.
یک شب در یخچال قرار دهید. صبح با مایه کیک بپوشانید و بگذارید سفت شود و با سه گلبرگ از سه نوع شکلات تزئین کنید.
تا زمان سرو در یخچال نگهداری شود.
چای مبارک!
کیک سه شکلاتی نیازی به معرفی ندارد. مطمئناً، اگر همه آن را امتحان نکرده باشند، در مورد آن شنیده اند. کیک شکلاتی هوادار و سه نوع موس: روی شکلات تلخ، شیری و سفید - بهشت واقعی برای یک شکلات! ما مطمئن هستیم که اگر حداقل یک بار این کیک را امتحان کنید، شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و با توجه به ما دستور پخت دقیقشما به راحتی می توانید آن را در خانه درست کنید! کیک کاملاً ساده آماده می شود، تنها چیزی که نیاز به زمان دارد تا خنک شود. اگر حوصله داشته باشید یک کیک موس یکدست و زیبا بدست می آورید!
متولد، بزرگ شده و در یکاترینبورگ زندگی می کند. یک فرد خلاق، او برای مدت طولانی به عنوان طراح کار می کرد، درگیر اسکرپ بوک بود (الان متأسفانه خیلی کمتر اتفاق می افتد). همیشه عاشق آشپزی بود. اشتیاق به عکاسی یک سال پیش، پس از یک ماراتن آشپزی آغاز شد. دو فرزند: سمیک (3 ساله) و ماروسیا (1 ساله).
مطلوب است که کیک های موس را منجمد کنید - پس از آن برداشتن فرم ها از آنها آسان تر است و لایه ها یکنواخت هستند.
برای تهیه یک کیک کاملا زیبا به 40 دقیقه زمان برای تهیه بیسکویت، 9 ساعت برای خنک شدن بیسکویت در یخچال، 2.5 ساعت برای تهیه و خنک کردن موس ها، 6 ساعت برای فریز کردن کیک و 8 ساعت برای یخ زدایی کیک نیاز دارید. در یخچال زمان پخت و پز فعال با مشارکت شما - حداکثر 4 ساعت. اگر می خواهید برای شنبه شب کیک درست کنید، بهتر است عصر پنجشنبه یک کیک اسفنجی درست کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. روز جمعه موس درست کنید و کیک را در فریزر بگذارید. صبح باید کیک را دوباره در یخچال قرار دهید.
مواد لازم برای بیسکویت را آماده کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. از این مقدار مواد یک بیسکویت به دست می آید که فقط نصف آن در دستور پخت استفاده می شود. دومی را می توان در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کرد. از آن برای تزئین کیک آماده استفاده کنید، یا به سادگی با چای سرو کنید تا کیک آماده خنک شود. فر را روشن کنید تا با دمای 160 درجه گرم شود.
شکلات را در حمام آب یا پالس های کوتاه در مایکروویو ذوب کنید.
کره دمای اتاق را با 20 گرم شکر با همزن بزنید. شکلات آب شده را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید.
زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید، زرده ها را به توده شکلاتی اضافه کنید، خوب هم بزنید.
سفیده های تخم مرغ را با 50 گرم شکر باقیمانده با همزن می زنیم تا سفت شود. آرد را با بکینگ پودر الک کنید.
به طور متناوب، در چند مرحله، آرد و پروتئین زده شده را به توده شکلات اضافه کنید. به آرامی با کاردک ورز دهید پوسته ضخیم. پروتئین را در آخر اضافه کنید - مهم است که به یکنواختی نرسید، بلکه هوای خمیر را حفظ کنید.
خمیر را در قالب 16 سانتی متری یا حلقه فلزی بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید. آماده بودن بیسکویت را می توان با یک سیخ چوبی بررسی کرد - باید از وسط بیسکویت خشک بیرون بیاید.
کیک را از فر خارج کرده، بگذارید 10 دقیقه در قالب خنک شود. قبل از اینکه بیسکوییت را از قالب خارج کنید، می توانید با چاقو در کنار آن راه بروید. روی یک توری سیمی خنک کنید، سپس در پلاستیک بپیچید و یک شب در یخچال بگذارید - بیسکویت خرد نمی شود و کار با آن راحت تر خواهد بود.
یک قالب سیلیکونی به قطر 18 سانتی متر یا یک حلقه فلزی آماده کنید (کف آن را با یک فیلم محکم کنید، طرفین را با یک فیلم استات قرار دهید). کیک از سه لایه موس تشکیل شده است: روی سفید، شیر و شکلات تلخ. هر چه درصد شکلات بیشتر باشد، موس غلیظ تر است. روی شکلات سفید، مایع ترین شکلات است. موس روی شکلات تلخ غلیظ ترین است، در دستور غذا از شکلات تلخ 72% استفاده شده است.
موس شکلات سفید را آماده کنید. خامه را با دور تند همزن بزنید تا نرم شود و در یخچال بگذارید.
ژلاتین را با شیر مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک کاسه شکلات را روی آن قرار دهید - کف آن نباید به آب برسد. شکلات را در حمام آب ذوب کنید و مدام هم بزنید.
ژلاتین را به آرامی در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید، اما نجوشانید. شکلات را از حمام آب خارج کنید و ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید یک دقیقه بماند.
مخلوط شکلات و ژلاتین را به حمام آب برگردانید، کره را اضافه کنید و ذوب کنید. خوب مخلوط کنید.
مخلوط شکلات داغ را کم کم به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
مایه را در قالب آماده شده بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
موس شکلات شیری را تهیه کنید: خامه سرد را با همزن بزنید تا نرم شود و در یخچال بگذارید. ژلاتین را با شیر مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. شکلات را با کره در حمام آب ذوب کنید.
بدون سرد شدن، مخلوط شکلاتی را به تدریج به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
مایه را روی موس شکلات سفید منجمد بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
قبل از تهیه موس روی شکلات تلخ، کیک را برای مونتاژ آماده کنید: فیلم را باز کنید، کیک را از وسط نصف کنید و در صورت تمایل آن را با کاکائو آغشته کنید: شیر را بجوشانید، کمی پودر کاکائو با شکر و - در صورت تمایل - لیکور خامه اضافه کنید. . هم بزنید، خنک کنید و نیمی از بیسکویت را با مقدار کمی خیس کنید.
موس را روی شکلات تلخ 72% آماده کنید: خامه سرد را هم بزنید تا قله های ثابت شود و در یخچال قرار دهید. ژلاتین را با شیر مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. شکلات را با کره در حمام آب ذوب کنید.
ژلاتین را به آرامی در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید، اما نجوشانید. به شکلات ذوب شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
مخلوط شکلات را کم کم به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط را روی موس شکلات شیری سفت شده بمالید و به طور یکنواخت پخش کنید.
کیک آماده شده را روی آن قرار دهید، آن را در موس "فشار" کنید و یک شب آن را در فریزر قرار دهید.
کیک را از فریزر خارج کرده و از قالب خارج کرده و آن را برگردانده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. وقتی کیک آب شد، آن را به دلخواه تزیین کنید. سه کیک شکلاتیآماده! نوش جان!
