دوباره ترشی کردن قارچ ترشی برای زمستان در کوزه ها: دستور العمل های ساده گام به گام با تصاویر

5 14 357 0

دستور العمل های زیادی برای قارچ ترشی وجود دارد. این قارچ ها نه تنها ترشی، بلکه خورش، سرخ شده، آب پز نیز هستند. ترشی، آنها هر میزی را تزئین می کنند، خواه تعطیلات باشد یا صرف صبحانه با خانواده. در مرین کردن این قارچ ها هیچ مشکلی وجود ندارد، همچنین زمان کمی می برد. ترشی برای هر طعمی وجود دارد: تند، شیرین و حتی ترش.

بهتر است بعداً از قارچ های کوچک برای مرینیت کردن آنها استفاده کنید و خوردن آن خوشایند است و روی میز زیباتر به نظر می رسند.

فقط چند دستور پخت قارچ ترشی در این مقاله وجود دارد، اما، به نظر ما، آنها خوشمزه ترین هستند.

جزء اصلی هر دستور برای تهیه قارچ ترشی، ماریناد است. از این گذشته، طعم غذای اصلی شما صد در صد به کیفیت ماریناد آماده شده و طعم ادویه های اضافه شده به آن بستگی دارد.

نقش بسیار زیادی در ماریناد به ادویه هایی مانند میخک، دارچین، سیر و انواع مختلف فلفل داده می شود.

به هر حال، دارچین باید با احتیاط اضافه شود، زیرا همه آن را دوست ندارند. اما میخک روز به روز محبوبیت خود را بیشتر می کند.

همانطور که در ابتدای مقاله نوشته شد، ماریناد به طعم می تواند متفاوت باشد. برای یک ماریناد تند، حبه های سیر، و همچنین فلفل تند (مانند "چیلی") و ترب کوهی را اضافه کنید.
اگر می خواهید طعم ترش و شیرینی به ماریناد بدهید باید شکر زیادی بریزید و اسیدها را اضافه کنید و برای گرفتن طعم اصلی حتما ماریناد را با میخک تهیه کنید یا کمی دارچین در آن بریزید.

حالا بیایید به دستور العمل های دقیق برویم.

قارچ ترشی کلاسیک

این دستور ترشی در بین خانم های خانه دار محبوب ترین است. هنگام تهیه آن، می توانید از متن ما منحرف شوید و با افزودن شکر بیشتر یا برعکس اسید، ترکیب ترش یا شیرین تری به دست آورید. این دستور غذا از زمان های قدیم استفاده می شده است، احتمالا همه این قارچ های ترشی را از دست پدربزرگ و مادربزرگ خود امتحان کرده اند.

دستور پخت بسیار ساده است و نیازی به زمان زیادی برای پخت ندارد. برای برداشت قارچ ترشی که برای استفاده در زمستان در نظر گرفته شده است خوب است.

محصولات ترشی کلاسیک قارچ عسلی:

قارچ عسلی 2 کیلوگرم
آب 1 لیتر
فلفل دلمه ای 7 عدد.
سیر 1-2 دندان
میخک 5 عدد.
نمک 2 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
محلول سرکه 9% 0.5 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

آب را می جوشانیم.
قارچ را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
آب را تخلیه می کنیم.
یک لیتر آب جدید (قبلاً جوشانده) بریزید. معلوم شد ماریناد، جوش.
بعد از جوش آمدن سیاه و فلفل دلمه ای، حبه، شکر، نمک، سیر ریز خرد شده را ریخته و در سرکه می ریزیم.
قارچ ها را به مدت 15 دقیقه دیگر در ماریناد بپزید و بدون اینکه منتظر خنک شدن باشید، آنها را محکم در شیشه آماده شده قرار دهید.
قارچ ها را با ماریناد بریزید تا کاملاً بپوشند، اما نه زیر درب.
با یک درب بپوشانید و بگذارید خنک شود.
بعد از سرد شدن آنها را در یخچال قرار دهید.

قارچ ها از روز بعد آماده مصرف خواهند بود.

دستور تهیه قارچ ترشی تند

این گونه قارچ های ترشی به دلیل وجود دارچین در ترکیب، مرزه نامیده می شوند. دستور غذا کاملاً خوشمزه است. ما اکیداً به شما توصیه می کنیم حداقل یک شیشه بپزید و مطمئن هستیم که پس از آن بیش از یک وعده با چنین قارچ ترشی خواهید داشت. بیایید بلافاصله بگوییم که دارچین را می توان هم آسیاب شده و هم به صورت تکه ای - به هر شکلی - استفاده کرد.

محصولات ترشی قارچ تند:

قارچ عسلی 1.5 - 2 کیلوگرم
آب 1 لیتر
نمک 4 قاشق چایخوری
دارچین 1/2 قاشق چایخوری یا 3 عدد
برگ بو 3 عدد.
میخک 3 عدد.
فلفل دلمه ای 6 کوه.
شکر 2.5 قاشق غذاخوری
محلول سرکه 70% 3 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

در اینجا باید قارچ ها را جدا از ماریناد بپزید.

برای ماریناد شما نیاز دارید:
1. یک لیتر آب را بجوشانید.
2. سپس ادویه، فلفل و دارچین را بریزید.
3. 5 دقیقه دیگر بپزید، در پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید. همه چیز.

پختن قارچ:

ابتدا قارچ ها را تمیز کرده و کاملا بشویید.
قارچ های کوچک را انتخاب کنید یا به قطعات متوسط و بزرگ برش دهید.
قارچ ها را در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد.
آب را تخلیه کنید.
کل فرآیند را دوباره تکرار کنید، فقط آب باید از قبل شور باشد.
بدون هم زدن بپزید تا به جوش بیاید.
سپس هم بزنید و کف را با دقت بردارید.
قارچ ها را بیرون می آوریم، صاف می کنیم و در شیشه ها می ریزیم.
شیشه ها را با ماریناد پر کنید، تا درب آن را بگیرید.
درب ها را جمع می کنیم، پس از خنک شدن همه چیز را به یخچال می فرستیم. آماده.

دستور تهیه قارچ ترشی با شوید

چنین دستور العملی نیاز به افزودن شوید به تمام مواد موجود در ماریناد دارد. یک دستور العمل نسبتاً ساده و شوید طعم بی نظیری به ماریناد می دهد. برای تهیه قارچ بستنی، به عنوان مثال، قبل از تعطیلات سال نو عالی است.

محصولات ترشی قارچ با شوید:

قارچ عسلی تازه یا منجمد 2-2.5 کیلوگرم
آب 1 لیتر
نمک برای ماریناد - 60 گرم، برای پخت و پز - 40 گرم
شکر 3 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 5 کوه
فلفل دلمه ای 5 کوه.
محلول سرکه 5% 100 میلی لیتر
شاخه های شوید

تکنیک آشپزی.

آماده سازی ماریناد:

آب را می جوشانیم.
ادویه های مشخص شده را داخل آن می ریزیم.
همه چیز را در یک ظرف جداگانه و فیلتر کنید.
دوباره (4 دقیقه) با اضافه کردن سرکه بجوشانید.

پختن قارچ:

قارچ ها تمیز، دسته بندی شده و کاملا شسته می شوند.
قارچ ها را به میزان لازم برش می دهیم (اما قارچ های کوچک بهتر است).
روی اجاق آب و نمک می ریزیم، قارچ می ریزیم. 15 دقیقه میپزیم.
بعد از پخت، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در آب داغ بشویید.
قارچ ها را با ماریناد از قبل آماده شده در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
پخت و پز زمانی به پایان می رسد که قارچ ها در ته ظرف قرار گیرند.
قارچ ها را در شیشه ها ریخته و حلقه می کنیم.
خنک کنید و در یخچال بگذارید. آماده.

دستور پخت ترشی تند

دستور تهیه چنین قارچ های ترشی نه تنها برای یک شام خانوادگی، بلکه برای یک میز جشن نیز عالی است. تیز، زیبا، با منحصر به فرد طعم اصلی. دستور غذا پر از ادویه های خوشمزه است. این یک پیش غذای عالی برای هر سفره ای است.

محصولات برای قارچ ترشی تند:

قارچ عسلی 2 کیلوگرم
آب 1 لیتر
فلفل سیاه 5 عدد.
فلفل دلمه ای 4 عدد.
ریشه ترب 1 عدد.
فلفل چیلی 1 عدد.
میخک 3 عدد.
نمک 3 قاشق چایخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
محلول سرکه 9% 85 میلی لیتر

تکنیک آشپزی.

در این دستور باید به اضافه کردن ادویه ها توجه کنید تا بیشتر از حد لازم اضافه نشود.

پختن قارچ:

قارچ ها را تمیز می کنیم، مرتب می کنیم و می شوییم.
قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید.
قارچ ها را در آب جوش نمک قرار می دهیم.
به مدت 17 دقیقه بپزید، به آرامی هم بزنید و صدا را حذف کنید.
بعد از جوش آمدن، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را بشویید.

آماده سازی ماریناد:

شکر و همچنین نمک، ترب کوهی، همه این انواع فلفل را در آب بریزید.
پس از جوش آمدن، سرکه را به محلول اضافه کنید.
صاف کنید و دوباره بجوشانید.
قارچ ها را در شیشه ها ریخته و مارینادی که درست کرده اید را در آنجا می ریزیم.
سپس درب شیشه ها را با درب می بندیم و خنک می کنیم و به مدت 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم. آماده.

شماره 0

قارچ ترشی برای زمستان - یک غذای ترشی خوشمزه و شگفت انگیز. خوردن قارچ در زمستان با سیب زمینی بسیار خوشمزه است، زیرا غذای ترشی بسیار معطر و سالم است. آگاریک عسل - بیشترین بهترین قارچدر روزهای یخبندان زمستانی، البته اگر به درستی ترشی شده باشد. بنابراین، شایان ذکر است دستور العمل های سادهترشی قارچ قارچ ها را می توان به دو صورت مرینیت کرد: در ماریناد بجوشانید تا پخته شود یا ابتدا قارچ ها را بجوشانید و سپس آنها را با ماریناد بریزید.

چگونه قارچ ها را تمیز کنیم

محل های آسیب دیده، پوسیده و پایه ساق پا را با دقت با چاقو جدا کنید. قارچ های مچاله شده و خراب را دور بریزید.
با یک برس نرم خشک (می توانید از مسواک استفاده کنید)، ساق پا را از باقی مانده ها تمیز کنید و فیلم زیر درپوش را بردارید.
ممکن است روی قارچ ها یا زیر لایه کلاهک زباله وجود داشته باشد که با شستن قارچ ها با آب یا با چاقو به راحتی پاک می شود.
کاملاً در آب سرد بشویید، در صورت لزوم، به صورت نواری خرد کنید.

چقدر و چگونه قارچ بپزیم

قارچ های عسلی باید 30 دقیقه بجوشد. بعد از جوش آمدن آن را بپزید تا کف شود (5 دقیقه) سپس کف را بردارید و 25 دقیقه دیگر بپزید. قارچ های عسلی باید حداکثر 2 روز پس از برداشت پخته شوند.

برای پختن قارچ عسلی، ظروف لعابی، بدون چیپس تهیه کنید.
آب را در ماهیتابه بریزید، نمک (1 قاشق غذاخوری در هر 2 لیتر آب) و روی آتش بگذارید.
پس از جوش آمدن، قارچ های شسته شده را در آب قرار دهید.
30 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و کف را بردارید. اگر قرار است سرخ شود 10 دقیقه. اگر در کیفیت قارچ ها شک دارید، بعد از 5 دقیقه از پخت، آب آن را عوض کنید.
قارچ های آماده باید در کف تابه بنشینند.
در یک آبکش بریزید، اجازه دهید آب گوشت در یک قابلمه تخلیه شود: سپس می توان از آن در سوپ یا سوپ استفاده کرد.
قارچ ها را خنک کنید و در پخت و پز استفاده کنید.

طرز پخت قارچ یخ زده

قارچ های یخ زده فروشگاهی و منجمد خانگی را نمی توان قبل از سرخ کردن طبخ کرد.

قارچ های منجمد را قبل از پختن یخ زدایی نکنید.
قارچ ها را در قابلمه بریزید و مقدار کمی آب بریزید (به طوری که کمی قارچ ها را بپوشاند).
آب نمک (برای هر کیلوگرم قارچ 1 قاشق غذاخوری نمک)؛
تابه را روی آتش بگذارید و 20 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و کف را بردارید.
آب قارچ را تخلیه کنید، از قارچ برای سرخ کردن، آبگوشت - برای آبگوشت یا سس قارچ استفاده کنید.

نحوه نمک زدن قارچ - یک دستور العمل ساده

عناصر:

قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 1 عدد؛
شوید - 1 دسته؛
برگ بو - 2 عدد؛
سیر - 1 سر؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را کاملا تمیز کرده و بشویید. اگر در حال پختن قارچ های بزرگ هستید، کلاه ها را از پاها جدا کنید و پاها را نازک برش دهید، کلاه ها را از وسط نصف کنید. کوچک‌ها باید همان‌طور که هستند رها شوند.
30 دقیقه در آب نمک بجوشانید، آبکش کنید.
سیر را پوست بگیرید و نصف کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، شوید را خرد کنید.
سیر پوست کنده، پیاز، شوید، برگ بو و ادویه جات را به قارچ های آب پز اضافه کنید. برای 1.5 کیلوگرم قارچ به اندازه کافی 2.5 قاشق غذاخوری نمک - مخلوط کنید.
همه چیز را باید در ظرف زیر ظلم گذاشت و 4-5 روز گذاشت. سپس به شیشه ها منتقل کنید و قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!

ماریناد قارچ از چه ساخته شده است

اب؛
میخک؛
سیر، پیاز و سایر سبزیجات؛
روغن سبزیجات؛
نمک و شکر؛
فلفل از انواع مختلف؛
سبزه.

سرکه یک ماده ضروری است. و چیزی فراتر از طعم و مزه می دهد. بدون سرکه، حتی یک قارچ کمی نمکی حفظ نمی شود، بلکه به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. ترشی قارچ با سیب یا هر سرکه میوه دیگری توصیه نمی شود، ما جدول معمولی را می گیریم. سرکه زیر درب هر شیشه اضافه می شود، اما می توانید بلافاصله آن را در کل جرم قرار دهید.

قارچ ترشی - اصول پخت و پز

برای ترشی، قارچ های کوچک با کلاه های گرد متراکم را انتخاب می کنیم. قارچ هایی با کلاه های مسطح و باز مناسب ما نیستند، آنها را برای سرخ کردن، در پای یا خاویار می فرستیم. و قارچ های کوچک و تمیز به سادگی در آب شسته می شوند. خود قارچ ها کاملاً لزج هستند و ماریناد آنها مانند ژله کشدار است.

برای جلوگیری از این امر، ابتدا قارچ ها را بدون ادویه به سادگی در آب تمیز می جوشانند، سپس در ماریناد آماده می شوند. بیشتر اوقات، آن را در آن می جوشانند، اما گاهی اوقات آن را به سادگی با مخلوطی در حال جوش می ریزند.

قارچ های عسلی برای ترشی مانند نمک زدن آماده می شوند. آنها با دقت مرتب می شوند و کرم ها، بیش از حد رشد کرده و شکسته شده را از بین می برند. فقط قارچ های کوچک با کلاه های کشسان برای ترشی مناسب هستند. قارچ‌های باقی‌مانده برای استفاده تازه، مانند سوپ یا سرخ کردنی باقی می‌مانند.
قارچ ها نیازی به دسته بندی بر اساس اندازه و خیساندن طولانی ندارند. اما همچنان ارزش دارد که آنها را برای مدتی در آب نگه دارید تا راحت تر از شر زباله ها و ماسه های چسبیده خلاص شوید. سپس قارچ ها به طور کامل در چندین آب شسته می شوند.
تعداد قارچ ها در هر 1 لیتر ماریناد نیز به میزان بسته بندی آنها در شیشه ها بستگی دارد. اگر یک ظرف لیتری را با قارچ پر کنید، به 300-500 میلی لیتر ماریناد نیاز خواهید داشت. اگر نصف شیشه را بگیرند، ماریناد خیلی بیشتر نیاز دارد. با توجه به این، و شما باید یک محاسبه را انجام دهید.
اعتقاد بر این است که پاهای قارچ کمی خشن هستند، بنابراین توصیه می شود آنها را از وسط نصف کنید. بسیاری از زنان خانه دار فقط کلاه قارچ را ترشی می کنند و پاها را خشک می کنند یا از آنها پودر قارچ درست می کنند.
قارچ ها را به دو صورت ترشی می کنند: ابتدا قارچ ها را آب پز کنید و سپس آنها را با ماریناد بریزید یا مستقیماً در ماریناد بجوشانید تا نرم شوند.

بسیاری از مردم طعم چنین قارچ های جنگلی را مانند قارچ های عسلی دوست دارند. آنها را می توان سرخ کرد، خورش، آب پز، شور یا ترشی کرد - اما نتیجه همیشه اشتها آور خواهد بود. ترشی یکی از بهترین راه ها برای برداشت قارچ در نظر گرفته می شود. برای این کار کمی زمان می برد و این میان وعده بیش از یک بار به شما کمک می کند. مهم ترین نکته در ترشی قارچ، انتخاب و تهیه صحیح آن است.

قارچ های کوچک برای ترشی مناسب هستند، اگرچه دستور العمل های زیادی از چنین قارچ هایی در اندازه های مختلف یافت می شود. دستور العمل های ما به شما کمک می کند تا چنین آماده سازی را به درستی تهیه کنید. در بخش ما دستور تهیه قارچ ترشی را در مارینادهای مختلف خواهید یافت و می توانید آنها را بسیار خوشمزه بپزید تا بعداً آنها را سرو کنید. میز جشنو نه تنها

قارچ ترشی تهیه فوری

قارچ بعد از 4 ساعت بعد از پخت آماده می شود. یک پیش غذای فوق العاده که می توان آن را برای شام یا یک مهمانی سرگرم کننده تهیه کرد. مقدار سرکه نشان داده شده متوسط است، اما می توانید بیشتر بگذارید، پیش غذا ترش تر می شود. ارزش کاهش آن را ندارد، زیرا زمان زیادی برای مرینیت کردن وجود ندارد.

عناصر:

قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
برگ بو - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
سرکه 6٪ - 30 میلی لیتر؛
میخک - 2 جوانه؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
پیاز یا سیر - به مزه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در قابلمه بجوشانید. اجازه ندهید آب به طور فعال بجوشد تا شکل آن تا حد امکان حفظ شود. اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند، 25 دقیقه کافی است. تمام مایع را تخلیه می کنیم.
ماریناد را میپزیم. برای این کار 500 میلی لیتر را بجوشانید. آب با همه ادویه ها به جز برگ بو. بعد از 2 دقیقه جوش اضافه می کنیم و بلافاصله حرارت را خاموش می کنیم.
قارچ ها را در یک شیشه قرار می دهیم ، ماریناد را می ریزیم ، می پوشانیم و می گذاریم خنک شود.
به محض اینکه شیشه کمی گرم شد، میان وعده را یکی دو ساعت در یخچال خنک می کنیم و کارتان تمام می شود! اما می توانید اجازه دهید قارچ ها یک شبه دم بکشند، آنها حتی خوشمزه تر خواهند شد. نوش جان!

قارچ ترشی بدون درز

قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه قارچ ها را بدون درز ترشی کنید، باید آنها را با رعایت برخی قوانین آماده کنید. به عنوان مثال، اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را به طور کامل ترشی می کنند و فقط قسمت پایین پا را می برند. اگر قارچ ها بزرگ هستند، می توان آنها را به 2-3 قسمت تقسیم کرد.

قارچ های عسلی بدون درز مزایای خاص خود را دارند که شامل این واقعیت است که آنها به سادگی آب پز می شوند. آنها به عملیات حرارتی اضافی در قالب استریل کردن نیاز ندارند. این فرآیند به خودی خود زمان زیادی نمی برد و قارچ ها بسیار خوش طعم و معطر هستند، به خصوص قارچ های پاییزی.

اولین قدم مرتب کردن قارچ ها، تمیز کردن آنها از زباله های جنگل و بریدن قسمت پایین پا است.
مرحله دوم - قارچ ها را باید به مدت 25-30 دقیقه در آب سرد با اضافه کردن نمک خیس کنید (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1.5 لیتر آب). به لطف این، همه حشرات و لاروهای آنها از قارچ ها به سطح بیرون می آیند. قارچ ترشی بدون درز فقط زمانی خوشمزه می شود که مرحله آماده سازی را به درستی انجام دهید. خیساندن نباید از زمان تنظیم شده تجاوز کند تا قارچ ها آب اضافی را جذب نکنند.
مرحله سوم جوشاندن و ترشی بیشتر به دو صورت است. اولی پیش جوش و سپس ترشی و دومی بدون پیش جوشیدن. در نسخه دوم قارچ ها را در آب نمک می جوشانند و سپس ادویه و سرکه را به آن اضافه می کنند و در ماریناد به پخت ادامه می دهند.

عناصر:

قارچ عسل - 5 کیلوگرم؛
آب - 1.5 لیتر؛
شکر - 100 گرم؛
نمک - 100 گرم؛
روغن نباتی - 50 گرم؛
دارچین - 0.5 گرم؛
سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل دلمه ای - 0.3 گرم.

روش پخت و پز:

قارچ های پوست کنده را به مدت 30 دقیقه با آب سرد بریزید. سپس زیر آب جاری بشویید؛
قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش فرو کنید. قارچ ها را به یک قابلمه منتقل کنید، ماریناد سرد را روی آن بریزید و روی آتش بگذارید.
بعد از جوشیدن روی حرارت کم به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
قارچ های تمام شده را خنک کنید، آنها را در کوزه های خشک و تمیز قرار دهید و ماریناد را بریزید.
داخل هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید، در شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید. سرد نگه دارید. نوش جان!

قارچ ترشی برای زمستان با سرکه در شیشه ها

دستور پخت ترشی که در زیر توضیح داده شده است یکی از غذاهای سنتی و آشنا است. بنابراین، در خانه، تقریبا همه چیز قارچ پخته شده است. این ساده ترین و ساده ترین دستور پخت قارچ برای زمستان است.

عناصر:

قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
سیر - 2 حبه؛
فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
میخک - 5 جوانه؛
برگ بو - 1 عدد؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
سرکه 9٪ - 6 قاشق غذاخوری؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری.

در صورت تمایل می توانید جوز هندی را در کیت چاشنی قرار دهید و همچنین با تنظیم مقدار شکر و سرکه، ماریناد را شیرین یا ترش کنید.

روش پخت و پز:

قبل از ترشی کردن قارچ ها، آنها را در آب کمی شور می پزند: آنها در انتظار جوشیدن هستند، آنها را در آن فرو می برند و حدود 12 دقیقه می پزند و سپس آبگوشت را تخلیه می کنند.
سپس شروع به تهیه ماریناد می کنند: قارچ ها را با یک لیتر آب بریزید و پس از جوشاندن سیر خرد شده را در تابه قرار دهید ، ادویه ها ، نمک و شکر را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید ، سرکه را بریزید.
15 دقیقه دیگر بجوشانید و پس از آن در کوزه های استریل شده ریخته می شود.
آبگوشت باید کمی لایه قارچ را بپوشاند و سپس آنها را با درب های آب پز بغلطانند.
شیشه ها را برگردانید، آنها را با یک پتو یا کت قدیمی بپیچید.
قارچ های ترشی خنک شده را در جایی که خنک است و نوری وجود ندارد برای نگهداری قرار می دهند. نوش جان!

نحوه ترشی قارچ با روغن نباتی

در این دستور برای ترشی قارچ از روغن نباتی استفاده شده است که طعم قارچ ترشی را ملایم تر می کند و باعث می شود بلافاصله بدون تغییرات اضافی به عنوان میان وعده استفاده شود. روغن را می توان به صورت تصفیه شده یا با بو به دلخواه مصرف کرد.

عناصر:

قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 0.7 لیتر؛
میخک - 3 جوانه؛
فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری؛
برگ بو - 1 عدد؛
شوید - به مزه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، مایع را بریزید ، بگذارید آبگوشت خوب تخلیه شود.
بیایید ماریناد را آماده کنیم. داخل ماهیتابه روغن، یک لیتر آب بریزید و بقیه مواد را به جز سرکه بریزید.
بگذارید ماریناد بجوشد، قارچ ها را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، در انتها سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید. اما می توانید آن را زیر درب اضافه کنید و به طور مساوی بین ظروف تقسیم کنید.
ما بانک ها را می گیریم و می چینیم. مدام از ته هم بزنید تا روغن و سرکه به طور یکنواخت پخش شود. بپیچید و منتظر زمستان باشید. نوش جان!

آگاریک عسل ترشی در کره ای

قارچ های عسلی پخته شده با هویج به سبک کره ای منوی روزانه شما را متنوع می کند و حتی یک جشن جشن را تزئین می کند. بسیاری از مردم غذاهای تند کره ای را دوست دارند. بنابراین قارچ را طبق قوانین آن ترشی می کنیم.

پختن قارچ به زبان کره ای بسیار ساده است و نتیجه در پایان همه اعضای خانواده را خوشحال می کند - سیر و ادویه های معطر کار خود را انجام می دهند، این غذا را می توان هم به طور مستقل و هم علاوه بر غذاهای جانبی سرو کرد.

قارچ های عسلی تهیه شده به زبان کره ای را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد، اما علاوه بر این می توان از آنها به عنوان پایه ای برای انواع سالاد استفاده کرد.

عناصر:

قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
سیر - 3 حبه؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
هویج - 400 گرم؛
سرکه 6٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
چاشنی هویج به زبان کره ای - 1 بسته؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، آنها را به قارچ های جداگانه تقسیم کنید (اگر قارچ های بسیار بزرگ هستند، بهتر است آنها را برش دهید) و آنها را در آب نمک بجوشانید. پس از حدود 30 دقیقه جوشیدن، این آب باید تخلیه شود و قارچ ها شسته شوند. دوباره این کار را تکرار کنید و وقتی قارچ ها به ته نشست، می توانید آن را خاموش کنید، آنها آماده هستند.
سپس هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و روی یک رنده مخصوص هویج کره ای رنده کنید.
ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. سیر را تمیز کرده و خرد می کنیم (فقط آن را از پرس رد می کنیم)، ادویه، نمک، شکر و سرکه را اضافه می کنیم. ما با دقت تمام اجزا را به هم وصل می کنیم.
از قبل در قارچ های سرد شده، هویج آماده (رنده شده) را اضافه کنید و مخلوط کنید.
قارچ ها را با هویج با ماریناد معطر مزه دار کرده و همه مواد را مخلوط کنید. پس از آن، قارچ های تقریبا آماده باید تزریق شوند - آنها را به مدت 3 ساعت در سرما قرار می دهیم.
قبل از سرو، قارچ ها را باید با روغن نباتی چاشنی کنید و برای خوشبوتر شدن آن، یک عدد پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید.
سبزی را به قارچ اضافه کنید و ظرف ما آماده سرو است. قارچ هایی که به زبان کره ای پخته می شوند را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد، اما می توان از آنها به عنوان پایه ای برای انواع سالاد نیز استفاده کرد.

قارچ ترشی برای زمستان با سیر

سیر یک سبزی سالم است، در زمستان شما را از سرماخوردگی نجات می دهد و غذای ترشی را خوشمزه تر می کند. و اگر 5 حبه سیر کهنه دارید، همیشه می توانید برای آنها استفاده ای پیدا کنید، به عنوان مثال، برای این دستور غذا. قارچ عسلی با سیر برای زمستان یک غذای محبوب زمستانی است که احتمالاً هر کدبانویی در انبار دارد.

این دیوانه میان وعده خوشمزهمی توانید آن را با لذت در میز جشن سرو کنید، زیرا مهمانان واقعاً از آن خوشحال خواهند شد. در یک دایره خانوادگی آرام، چنین قارچ هایی به خوبی با آب پز یا سیب زمینی سرخ شدهو اغلب با نوشیدنی های الکلی قوی و بدون شیرینی خورده می شوند.

از چنین قارچ هایی در خانه، حتی می توانید خاویار قارچ را بپزید، که باید با سبزیجات و سبزیجات تکمیل شود. سس گوجه فرنگی. به نظر می رسد واقعا بسیار خوشمزه است. توصیه می شود قارچ ها را با سیر ترشی و نگهداری کنید. این ماده به قارچ ها عطر و طعم تند می دهد. همچنین برای تهیه چنین پیش غذایی اغلب از شوید استفاده می شود.

می توان آن را در طی مراحل تولید به قارچ ها یا مستقیماً به یک میان وعده آماده اضافه کرد. بعلاوه، غذای آمادهاز قارچ ترشی قبل از سرو توصیه می شود با روغن و در صورت لزوم با سرکه مزه دار شود تا قارچ ها طراوت و درخشندگی اشتها آوری داشته باشند. برای ترشی مناسب قارچ با سیر، پیشنهاد می کنیم با ساده و ساده ما آشنا شوید دستور پخت دقیق، که در زیر به صورت ارائه شده است دستورالعمل های گام به گام.

عناصر:

قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
سیر - 5 حبه؛
میخک - 6 جوانه؛
فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
برگ بو - 2 عدد؛
سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

ترشی قارچ در خانه - دستور تهیه ویدیو

قارچ ها مدت هاست که جایگاه افتخاری را در سفره های نه تنها مردم اسلاو، بلکه در سراسر جهان اشغال کرده اند. هر کشوری نمایندگان خود را از این خانواده دارد. برای ما نزدیکترین قارچ پورسینی، بولتوس و قارچ عسلی است.

بیشتر از همه، قارچ ترشی می تواند ما را روی سفره خوشحال کند، که ما را به یاد پاییز در حال گذر و نزدیک شدن هوای سرد می اندازد. این قارچ های کوچک قهوه ای روشن هستند که می توانند هم یک غذای شیک و کامل باشند و هم جزئی از غذاهای دیگر.

اسرار ترشی

قوانینی برای ترشی قارچ وجود دارد که با رعایت آنها طعم عالی غذای مورد علاقه خود را خواهید گرفت:

ترشی کردن قارچ عسلی با اندازه کوچک و متوسط است. اگر قارچ‌های بزرگ‌تری را جمع‌آوری کرده‌اید، باید آن‌ها را برای ظرف دیگری ذخیره کنید.
اگر زمان نگرفته اید، باید قارچ ها را بجوشانید تا همه قارچ ها در ته ظرف قرار گیرند. در عین حال، کفی را که در حین پخت و پز ایجاد می شود نادیده نگیرید - باید با یک قاشق شکاف برداشته شود.
برای پخت قارچ باید از تابه لعابی استفاده کرد، زیرا. یک واکنش نامطلوب ممکن است با مواد دیگری از ظروف (به عنوان مثال، آلومینیوم) رخ دهد، ترکیباتی که در طی آن برای بدن مضر هستند.
پس از تقسیم قارچ و ماریناد در شیشه ها، به هر شیشه کمی روغن نباتی اضافه کنید. بنابراین، شما از عدم وجود قالب در هر شیشه اطمینان حاصل خواهید کرد.
هنگام ترشی کردن، از درپوش آهنی استفاده نکنید. بهتر است روی قارچ ها را با چند لایه کاغذ مومی پوشانده، سپس با قیطان یا ریسمان آن را محکم ببندید.
ماریناد را با اضافه کردن میخک، بادیان ستاره ای، رزماری و دارچین به آن آزمایش کنید. این ادویه ها می توانند طعم را به طرز چشمگیری تغییر دهند و عطر تند و تند به آن بدهند.

دستور العمل های آگاریک عسل

دو دستور العمل اصلی برای ترشی قارچ وجود دارد، بقیه فقط در ماریناد متفاوت هستند، یعنی. ادویه جات، گیاهان و چاشنی هایی که به آن اضافه می شود.

ترشی قارچ با از قبل جوشاندن

ترکیب:

1 کیلوگرم قارچ؛

2 قاشق غذاخوری نمک و شکر؛

5-6 قطعه سیاه و فلفل دلمه ای، میخک؛

2 تکه چوب دارچین و برگ بو؛

1 حبه سیر؛

4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

آشپزی:

قارچ ها را در آب جوش بریزید و 10-15 دقیقه بجوشانید سپس آب آن را خالی کرده و قارچ ها را صاف کنید.
1 لیتر آب داخل قابلمه ای با قارچ بریزید و تمام ادویه ها و سبزی های آماده، سیر و سرکه را اضافه کنید. بنابراین، شما باید قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد بجوشانید. خود ماریناد باید مزه شور و ترش داشته باشد. به خاطر داشته باشید که قارچ ها باید این طعم ها را جذب کنند، بنابراین طعم ماریناد باید غنی تر از غذاهای معمولی باشد.
پس از خاموش کردن اجاق گاز، قارچ های داغ را می توان به یک شیشه منتقل کرد و آنها را کاملاً با ماریناد پوشانید و با رول یا کاغذ پوشانید. پس از خنک شدن، می توان آنها را برای نگهداری بیشتر به یخچال یا انبار منتقل کرد.

قارچ ترشی شده به شکل فرآوری شده

ترکیب:

5 کیلوگرم قارچ عسلی؛

1.5 لیتر آب؛

8 قاشق غذاخوری سرکه 9%؛

100 گرم شکر و نمک؛

50 گرم روغن نباتی؛

برگ بو، نخود و فلفل دلمه ای، میخک، دارچین - به مزه.

آشپزی:

قارچ ها را پوست بگیرید، آب خنک بریزید و به مدت 40 دقیقه آنها را دست نخورده نگه دارید.
قارچ ها را بشویید و آنها را با ماریناد پر کنید که از تمام مواد ذکر شده در ترکیب تشکیل شده است. قارچ های قرار داده شده در ماریناد را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
بعد از اینکه قارچ ها را از روی اجاق خارج کردید، آن ها را در شیشه ها بچینید و روی آن را با ماریناد بپوشانید و با درب نایلونی یا کاغذ ببندید و در یخچال قرار دهید. قارچ ها در حدود 12 ساعت آماده می شوند.

هر دو روش اول و دوم به شما این فرصت را می دهند که یک غذای عالی بپزید که با سادگی و طعم تند خود شگفت زده می شود.

ویدیو آموزش ترشی قارچ

قارچ ترشی در خانواده ما همان ابتدا ترک می کند. هیچ یک از کوزه های آماده حداقل تا ژانویه زنده نمانده است. این قارچ ها برای بسیاری از دستور العمل های سالاد مناسب هستند. اما آنها به تنهایی خوشمزه و خوشمزه هستند.

به نظر من ترشی کردن ساده ترین راه برای برداشت قارچ و قارچ است.

قارچ ترشی برای زمستان با سیر

عناصر:

قارچ - یک کیلوگرم؛
یک لیتر آب جوشیده یا فیلتر شده؛
یک و نیم قاشق غذاخوری نمک؛
دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
پنج حبه سیر؛
چند برگ بو؛
ده نخود فلفل دلمه ای سیاه؛
شش چتر میخک؛
1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد.

پیشرفت آشپزی

قارچ هایی که جمع آوری کرده ایم باید مرتب شوند: شاخه ها، برگ ها را بردارید، از خاک پاک کنید.
حالا باید آنها را در قابلمه بریزید و آب خنک بریزید، می توانید از شیر آب. بگذارید یک ساعت و نیم بماند. وقتی زمان تمام شد، این به اصطلاح آب اول را تخلیه می کنیم و یک آب جدید را پر می کنیم. بازم منتظریم این روش باید سه بار تکرار شود.
حالا آنها را به مدت یک ساعت و نیم بپزید. هنگام جوشیدن باید کف را جدا کنید (مثل اینکه مربا درست می کنیم). بعد از گذشت زمان قارچ ها را در آبکش گذاشته و با آب سرد آبکشی می کنیم.
بعد، ما به ماریناد می رویم. فلفل، نمک، شکر، سرکه و سایر ادویه ها را در یک لیتر آب بریزید. دو دقیقه قبل از اینکه ماریناد پخته شود، سیرمان را آنجا می گذاریم. قارچ ها را به ماریناد منتقل می کنیم، آنها را به جوش می آوریم.

حالا می‌توان قارچ‌ها را در شیشه‌ها ریخت و حلقه کرد! نوش جان!

قارچ ترشی بدون سرکه - دستور العمل برای زمستان

کسی نیش را به عنوان بخشی از قارچ ترشی دوست ندارد - من شما را کاملاً درک می کنم ، بنابراین دستور العملی را بدون این جزء پیدا کردم. بگذارید قارچ های ترشی بدون سرکه باشند، اما از این امر ضرر نمی کنند. قارچ هم به همان اندازه خوشمزه است!

عناصر

کیلوگرم قارچ در هر اندازه؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - یک قاشق غذاخوری بدون اسلاید؛
شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری؛
لیمو - یک قاشق دسر با یک اسلاید کوچک؛
سیر؛
لاوروشکا
چترهای میخک - 2 - 3 چیز.

پیشرفت آشپزی:

قارچ های عسلی را مرتب کنید و خوب بشویید. حالا قارچ ها را با آب پر کنید و روی گاز بگذارید. بعد از جوش آمدن مایع، قارچ ها را به مدت 8 دقیقه دیگر بپزید.
این آب اول را خالی کنید و آب تازه بریزید. ماهیتابه را روی اجاق برمی گردانیم و صبر می کنیم تا بجوشد. بعد از آن قارچ ها را داخل آبکش می ریزیم.
بیایید ماریناد را درست کنیم: آب سرد را در یک قابلمه بریزید و تمام ادویه های دستور پخت را داخل آن بریزید. ماریناد را به جوش آورده و یک لیمو را در آن بریزید. بگذارید دوباره بجوشد.

حالا آن را بچشید - حالا هنوز هم می توان آن را نمک زد یا شیرین کرد.

قارچ های پخته شده را داخل آن می ریزیم و 15 دقیقه دیگر می پزیم. قارچ ها را در یک شیشه بریزید و به طور مساوی با ماریناد بریزید.

در شیشه ها را ببندید و بگذارید خنک شوند. نوش جان!

دستور العمل های قارچ ترشی برای زمستان در شیشه ها

این دستور غذای کلاسیک. مواد کمی لازم است، غذا سریع و آسان آماده می شود. در مورد طعم و مزه، بدتر از موارد قبلی نخواهد بود.

عناصر

یک سطل قارچ؛
برگ بو - پنج قطعه؛
اسید استیک 70٪؛
نمک - دو قاشق غذاخوری با یک اسلاید؛
شکر گرانول - یک قاشق غذاخوری بدون اسلاید؛
دانه فلفل سیاه، میخک - هر کدام پنج عدد.

پیشرفت آشپزی:

قارچ ها را در قابلمه 10 لیتری می پزیم. نصف حجم را با آب پر کنید. قارچ ها (نصف) را بگذارید، وقتی افتادند، می توانید بقیه را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
از روی حرارت بردارید و مایع را تخلیه کنید. سپس قارچ ها باید زیر آب جاری شسته شوند.
آن را در یک قابلمه قرار می دهیم، به اندازه کافی آب اضافه می کنیم تا هنگام جوشیدن "فرار" نکند. نمک بزنید تا بجوشد و 40 دقیقه به پختن ادامه دهید. آن را از روی حرارت بردارید و آب آن را بریزید و بگذارید قارچ ها کاملاً خارج شوند.
در این فاصله، ماریناد را درست می کنیم. یک لیتر آب را در یک تابه جداگانه بریزید، یک قاشق نمک را با اسلاید بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر را بدون اسلاید اضافه کنید. ما 5 برگ بو، فلفل - 5 نخود، 5 میخک قرار می دهیم. ماریناد را روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم.
قارچ ها را داخل ماریناد قرار می دهیم، به جوش می آوریم و بعد از 10 دقیقه در شیشه ها می گذاریم.

نوش جان!

قارچ ترشی فوری در 15 دقیقه

من قارچ ترشی می خواهم، اما زمان در حال اتمام است یا برای پختن طولانی مدت تنبل است، شما می توانید مشکل را خیلی سریع حل کنید. دستور غذا ساده است، برای یک مبتدی عالی است. سریع به معنای بد نیست! فقط این است که این غذا سریعتر پخته می شود و عطر و طعم آن مانند "کلاسیک" باقی می ماند.

عناصر

قارچ عسلی؛
دو قاشق غذاخوری بدون تپه نمک؛
یک قاشق شکر گرانول بدون اسلاید؛
2-3 برگ بو؛
شش تکه دانه فلفل؛
سه چتر میخک؛
1 قاشق چایخوری اسید استیک (70%).

پیشرفت آشپزی:

قارچ ها را از خاک، از شاخه ها تمیز کنید. چند بار می شوییم و قارچ ها را در قابلمه می ریزیم. مقداری آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
پس از جوش آمدن قارچ ها، کف را بردارید و به مدت 15 دقیقه به پختن ادامه دهید. سپس این آب را خالی کرده و قارچ ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید. با آب نمک، یعنی ماریناد پر کنید.
ماریناد را به این ترتیب آماده می کنیم. نمک، شکر گرانول، برگ بو، فلفل و میخک را در هر لیتر آب قرار می دهیم.
قارچ ها را با این آب نمک بریزید و 30 دقیقه دیگر بپزید. همان کف را بردارید، هم بزنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق چایخوری اسید استیک اضافه کنید.

همه چیز، اکنون می توانید بانک ها را تنظیم کنید.

یک دستور ساده برای قارچ ترشی با کره

قارچ ترشی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه است. آنها عالی خواهند بود میان وعده سردو مهمانان قطعا این دستور غیر معمول را از شما خواهند خواست. این قارچ ها به خوبی با سیب زمینی و برنج آب پز می شوند.

عناصر:

دوباره کیلوگرم؛
کره - 350 گرم؛
نمک - راهنمای سلیقه شما؛
پاپریکا شیرین - یک قاشق چای خوری بدون اسلاید.

آشپزی:

آب و نمک را بجوشانید و قارچ های از قبل شسته شده را داخل آن بریزید. قارچ ها را به مدت بیست دقیقه بجوشانید و دائماً کف حاصل را از بین ببرید. سپس قارچ ها را در یک آبکش می ریزیم - اجازه می دهیم مایع کاملاً تخلیه شود.
در ماهیتابه ای عمیق کمی آب کنید و قارچ های پخته شده را در آن به مدت نیم ساعت بجوشانید. در انتها به میزان دلخواه نمک بزنید و با پاپریکا مزه دار کنید.
سپس هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ های عسل را در شیشه های استریل می چینیم. روی تابه را کمی روغن داغ بریزید و درب آن را بپیچید.

چنین قارچ هایی حدود 8 ماه ذخیره می شوند. نوش جان!

خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی بدون استریل

برخی از مردم آن را دوست دارند، برخی نه. اما یک واقعیت وجود دارد - لازم نیست نگران عقیم سازی قوطی ها باشید. کاملاً غیر معمول است، زیرا مادران و مادربزرگ های ما همیشه شیشه ها را قبل از قرار دادن مربا یا قارچ در آنها استریل می کردند.

عناصر:

2.8 کیلوگرم قارچ؛
2 لیتر آب؛
اسید لیمو؛
اسید استیک 70٪؛
دانه فلفل، نمک، شکر، سیر، برگ بو؛
سه قاشق غذاخوری نمک سس سویا.

پیشرفت آشپزی:

اولین قدم این است که همه قارچ ها را زیر آب سرد جاری بشویید و مرتب کنید. حالا ساقه قارچ های کوچک را از وسط ببرید. برای بزرگ ها کلاه ها را کاملا برش می دهیم و دو قسمت می کنیم.
حالا یک تابه 8 لیتری بردارید و داخل آن آب بریزید و روی نوک چاقو اسید سیتریک بریزید. 2/3 قارچ را داخل آن بریزید. منتظر می مانیم تا بجوشد و بقیه قارچ ها را اضافه می کنیم. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بپزید. حالا از روی حرارت بردارید و آب آن را از یک آبکش خارج کنید.
حالا یک تابه 5 لیتری برمی داریم و دو لیتر آب داخل آن می ریزیم. روی گاز می گذاریم و بعد از جوش آمدن 5 عدد برگ بو کوچک، 10 عدد نخود فلفل دلمه ای سیاه و 6 حبه سیر برای طعم دادن، 2 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم. هم بزنید و بعد از جوش آمدن قارچ ها را اضافه کنید.
3 قاشق چایخوری سرکه و 3 قاشق غذاخوری سس سویا را هم بزنید و داخل آن بریزید. منتظریم تا بجوشد و زیر درب بسته حدود 20 دقیقه بپزد. برگ بو را جدا کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و به شیشه ها منتقل کنید.

همه چیز آماده است. پس از سرد شدن، قارچ ها را می توان در انبار نگهداری کرد.

در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!

در میان انواع ترشی ها و مارینادها، قارچ ترشی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد. خانم های خانه دار خوب آنها را به طرز غیرمعمولی خوشمزه می کنند. درست است، برای اینکه قارچ ها در زمستان جای خود را روی میز قرار دهند، باید سخت کار کنید، آنها را در پاییز جمع آوری کنید و سپس آنها را در کوزه ها بچرخانید.

قارچ های ترشی کوچک و شسته و رفته مورد استقبال قرار می گیرند که خاصیت ارتجاعی خود را حتی در ماریناد حفظ می کنند. با باز کردن یک شیشه و چاشنی کردن قارچ ترشی با پیاز و سبزی، بهترین میان وعده را برای هر غذایی دریافت خواهید کرد. کسانی که هرگز سعی نکرده اند در خانه قارچ ترشی کنند، ممکن است از مشکلات پیش رو ترسیده باشند، اما در واقع همه می توانند برای زمستان قارچ ترشی کنند. نکته اصلی دانستن پیچیدگی های این فرآیند است. در این مقاله در مورد طرز تهیه قارچ ترشی صحبت می کنیم و دستور العمل های ساده ترشی قارچ را بیان می کنیم.

چگونه قارچ را تهیه کنیم؟

بر خلاف سایر قارچ ها، چیدن قارچ بسیار ساده تر است. لازم نیست در جنگل پرسه بزنید و هر برگ افتاده را برگردانید تا ببینید آیا قارچی زیر آن پنهان شده است یا خیر. جمع آوری قارچ لذت بخش است. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که یک کنده قدیمی پیدا کنید که روی آن یک خانواده قارچ رشد می کند، سبد شما ظرف چند دقیقه پر می شود. وقتی به خانه برگشتید، حتما قارچ ها را کاملا بشویید.

قبل از ترشی قارچ، باید پاهای قارچ را جدا کنید. برای قارچ های کوچک، می توانید پاها را رها کنید و فقط بخشی از آنها را ببرید، اما برای پاهای بزرگ بهتر است که به طور کامل قطع شوند. وقتی همه قارچ ها یک اندازه باشند، شیک خاصی محسوب می شود، بنابراین برخی از خانم های خانه دار قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب می کنند. حالا می توانید به ترشی قارچ بروید.

دستور العمل های قارچ ترشی

دستور غذا شماره 1

اگر تصمیم دارید طبق این دستور العمل برای زمستان قارچ ترشی درست کنید، به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

قارچ عسلی - 1 کیلوگرم، آب - 1 لیتر، شکر - 2 قاشق غذاخوری، نمک - 2 قاشق غذاخوری، سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری، فلفل سیاه - 5 نخود، فلفل دلمه ای - 5 نخود، میخک - 5 جوانه، برگ بو - 2 عدد، سیر - 1 حبه.

آب را روی اجاق می گذاریم، می گذاریم به جوش بیاید، سپس قارچ ها را در آنجا می ریزیم و به مدت 10 دقیقه می پزیم، آب گوشت را خالی می کنیم. به طور جداگانه، 1 لیتر آب را بجوشانید، قارچ ها را بریزید، نمک، شکر، فلفل، برگ بو و میخک، سیر را اضافه کنید، به صورت خلال برش دهید. در پایان سرکه را اضافه کنید.

در ماریناد به دست آمده، قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید. قارچ ها را در یک شیشه داغ از قبل آماده شده منتقل می کنیم و ماریناد حاصل را می ریزیم. بانک را می بندیم. بعد از سرد شدن آن را در یخچال قرار دهید. قارچ ترشی برای زمستان در یک روز آماده می شود.

دستور غذا شماره 2

این یک دستور ساده برای تهیه قارچ ترشی است که هر کدبانویی می تواند از آن استفاده کند. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

قارچ عسل - 2 کیلوگرم، آب - 2 لیتر، نمک - 4 قاشق غذاخوری، شکر - 2 قاشق غذاخوری، جوهر سرکه - 3 قاشق غذاخوری، فلفل سیاه - 6 نخود، میخک - 4 جوانه، برگ بو - 3 قطعه، دارچین - 3 چوب.

ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و نمک و ادویه و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه، اسانس را به آب اضافه کنید و ماریناد را به جوش بیاورید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

قارچ های پوست کنده را با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد سپس آب گوشت را بگیرید. سپس دوباره قارچ ها را با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 15-20 دقیقه بپزید و کف آن را در طی فرآیند پخت از بین ببرید. آمادگی قارچ ها با این واقعیت مشخص می شود که آنها شروع به فرو رفتن در ته ظرف کرده اند. در این مرحله می توان آنها را از آتش خارج کرد.

حالا قارچ ها را در شیشه ها می چینیم تا 2/3 شیشه ها را پر کنند. ماریناد را در بالا تا سطح گردن شیشه بریزید و درب آن را بچرخانید. بانک ها را باید با درب وارونه کنید تا کاملا خنک شوند و سپس در یخچال قرار دهید.

دستور شماره 3.

با دانستن نحوه ترشی قارچ طبق این دستور، می توانید به سرعت قارچ ترشی را برای زمستان بپزید. شما نیاز خواهید داشت:

قارچ عسل - 2 کیلوگرم، آب - 1 لیتر، سرکه 5٪ - 100 میلی لیتر، شکر - 100 گرم، نمک - 110 گرم (50 گرم - برای ماریناد و 60 گرم برای قارچ در حال جوش)، فلفل - 6 نخود، شوید - 3 چتر.

قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بپزید. سپس قارچ ها را در آبکش ریخته و آبکشی می کنیم آب گرم. پس از آن، ما به تهیه ماریناد ادامه می دهیم. 1 لیتر آب را به جوش آورده، شکر، نمک، شوید و دانه فلفل را اضافه کرده، 5 دقیقه بجوشانید. سپس ماریناد را از روی حرارت بردارید و صاف کنید و دوباره بجوشانید و سرکه را اضافه کنید.

قارچ های آماده شده را با ماریناد حاصل بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. همه قارچ ها در فرآیند پخت باید در ته ظرف بنشینند. پس از آن، قارچ ها را در کوزه های خشک قرار می دهند و با ماریناد می ریزند. توصیه می شود شیشه ها را تا گردن با پوست بپیچید و با ریسمان ببندید و بگذارید قارچ ترشی خنک شود. قارچ ترشی برای زمستان که طبق این دستور تهیه می شود باید در جای خنک نگهداری شود.

همانطور که می بینید، ترشی قارچ در خانه اصلا کار سختی نیست. هر یک از دستور العمل های پیشنهادی را انتخاب کنید و عزیزان خود را با قارچ ترشی خوشمزه و معطر خوشحال کنید.

♦ دسته بندی:

مطالب موضوعی: