روز همگی بخیر! در دستور کار امروز قارچ ها هستند، اما غیر معمول - کوچک، زیبا و بسیار خوشمزه. چنین ورودی هایی از میز جشن یا جشن، جشن ها خارج می شوند، البته اگر بدانید که چگونه آنها را درست بپزید. پس بیایید یاد بگیریم که چگونه قارچ ترشی را برای زمستان در شیشه درست کنیم تا از آنها در هر مناسبتی استفاده کنیم.
کل راز این ترشی در ماریناد نهفته است، یا به روشی دیگر آب نمکی که باید به درستی پخته شود، تمام نسبت های لازم را با استفاده از یک دستور العمل اثبات شده بداند.
کنسرو کردن مجدد در خانه به دو روش سرد و گرم قابل انجام است. در این مقاله با روش پخت گرم آشنا می شوید.
جالب هست! هنوز در مورد نحوه پوشاندن قارچ ها اختلاف نظر وجود دارد. شخصی ادعا می کند که به هیچ وجه نباید با استفاده از ماشین درز زیر یک پوشش فلزی بغلتید که ظاهراً برای سلامتی بسیار خطرناک است. دیگران توصیه می کنند فقط از یک نایلون بدون پیچ و تاب یا درپوش پیچی ساخته شده از فلز استفاده کنید.
اطلاعات زیادی در کتاب ها و اینترنت وجود دارد، بنابراین من گزینه های مختلف را به شما نشان می دهم و خودتان تعیین می کنید که چه چیزی به روح شما نزدیک تر است. من همیشه این کار را متفاوت انجام می دهم، آزمایش می کنم. از این گذشته ، قارچ ها محصول بسیار خوشمزه ای هستند که می توان از آنها در هر غذایی استفاده کرد ، به عنوان مثال از آنها سالادهای تند اصلی درست کنید یا مثلاً با آنها سرو کنید.
فقط یک چیز را به خاطر بسپارید، این که پس از کنسرو کردن، قارچ ها را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد و در واقع هر قارچ دیگری نباید نگهداری شود، بهتر است آنها را نزدیک به سال نو مصرف کنید. مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشید!
اولین گزینه برای نگهداری قارچ برای زمستان طبق دستور مادربزرگ با سرکه خواهد بود. مادربزرگم همیشه به من می گوید که باید مسئولانه با این موضوع برخورد کرد. هرکسی می تواند این نمک پاشی را تهیه کند، زیرا در صورت رعایت تمام شرایط و قوانین لازم، بسیار ساده است.
مهم! نسبت آب، نمک و سرکه را به خاطر بسپارید. پس در 1 لیتر آب چقدر سرکه باید بریزید؟ اگر 70٪ اسانس سرکه دارید، باید 1 قاشق غذاخوری، اگر 9٪ - 10 قاشق غذاخوری بریزید. نمک روی 1 لیتر - 1 قاشق غذاخوری قرار می گیرد. با یک اسلاید کوچک اگر 3 لیتر آب درست می کنید، دوز را سه لیتر افزایش دهید.
در این دستور غذا از شکر گرانول استفاده شده است، اگر نمی خواهید آن را بگذارید، سپس گزینه پخت دیگری را بخوانید.
نیاز داریم:
روش پخت و پز:
1. همانطور که قبلاً نوشتم، روش های مختلفی برای ترشی کردن آگاریک عسل وجود دارد. در این فرم از دستگاه درز زنی «میزبان» استفاده خواهد شد. آن را از قبل آماده کنید. کوزه ها را به روشی راحت و همراه با درب آن ها استریل کنید.
2. قارچ ها را از انواع زباله های جنگلی یا علفزار پاک کنید، آنها را به خوبی با آب بشویید. یه بار دیگه امتحان کن تا خدای نکرده قارچ کاذب نگیری.
مهم! اگر وقت دارید، قارچ های عسلی را باید از قبل به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید.
قارچ های شسته و بازیافت شده را در قابلمه ای بریزید، آنها را با آب (3 لیتر)، نمک پر کنید، به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، یعنی باید 3 قاشق غذاخوری بریزید.
3. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. هنگام پخت و پز کف می بینید، لازم است آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. بعد از 40 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید.
قارچ ها ابتدا روی سطح شناور می شوند و سپس به پایین می افتند، یعنی کاملاً پخته شده اند.
4. قارچ ها را به آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید.
5. حالا با بقیه مواد یک ماریناد خوش طعم درست کنید. آب (1 لیتر) را در یک قابلمه بریزید، شکر (1 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری)، سپس برگ بو، سه فلفل و دو عدد میخک را اضافه کنید.
6. تا زمانی که ماریناد به جوش بیاید، سیر را با چاقوی آشپزخانه ریز خرد کنید. ما آن را جداگانه به هر شیشه اضافه می کنیم.
وقتی ماریناد به جوش آمد، 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه را داخل آن بریزید، هم بزنید. عطر فوق العاده ای در آشپزخانه خواهد گذشت. قارچ های پخته شده را داخل آب نمک در حال جوش بریزید.
قارچ ها را بعد از جوشیدن در قابلمه ای با درب بسته بجوشانید تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط سرکه بیرون نیاید.
7. پس 7 دقیقه گذشت از روی حرارت بردارید. یک شیشه استریل بردارید و قارچ ها را بریزید. سیر خرد شده را به هر شیشه اضافه کنید.
و همچنین 2 قاشق چایخوری روغن نباتی را در هر شیشه اضافه کنید تا در حین نگهداری در انبار کپک نزند.
8. قوطی ها را ببندید و سپس وارونه کنید تا مطمئن شوید که همه چیز مهر و موم شده است.
بگذارید شیشه ها خنک شوند، قارچ ها آماده هستند! آنها را می توان با پیاز و شوید سرو کرد. و همچنین می توانید با آنها هر غذایی درست کنید، مثلا سیب زمینی را با قارچ ترشی سرخ کنید. بهتر است آنها را به آنها اضافه کنید
با این حال، قارچ های فروشگاهی از نظر طعم بسیار متفاوت از خودشان هستند که در خانه تهیه می شوند. مهم نیست که چقدر سعی کردم در فروشگاه ببرم، همه چیز یکسان نیست، انگار که اصلاً قارچ نیستند، اگرچه مطابق با GOST پخته و کنسرو شده اند.
برای شما، من به طور خاص این ویدیو را از کانال یوتیوب برداشتم، کل فرآیند پخت و پز و ترشی به روشی بسیار قابل درک و دقیق نشان داده شده است:
من این گزینه را بسیار دوست داشتم و به شما توصیه می کنم که با توجه به آن محافظت کنید.
این بهترین است دستور غذای کلاسیکبرای خانه، در آن همه مواد ترکیب شده و طعم منحصر به فردی می دهد. به طور کلی، به نظر می رسد خوشمزه و فوق العاده خوشمزه است، فقط یک بمب.
و این ترفند هنوز در آن استفاده می شود، این واقعیت است که فقط کلاه های قارچ به عنوان پایه در نظر گرفته می شود و پاها به غذاهای دیگر می روند، به عنوان مثال، خاویار قارچ. فقط به این مردان خوش تیپ نگاه کنید، می توانید بلافاصله عاشق شوید.
من این را به شما پیشنهاد می کنم دستورالعمل های گام به گامبا تصاویر تا شما هم بتوانید چنین شاهکار آشپزی زیبایی بسازید و در زمستان از عطر معطر ادویه و قارچ لذت ببرید.
نیاز داریم:
برای ماریناد:
روش پخت و پز:
1. قارچ های تازه را خیلی خوب در آب جاری بشویید. پاها را قطع کنید، در یک شیشه بهتر به نظر می رسد، اگر چنین تمایلی برای انجام چنین کاری وجود نداشته باشد، نمی توانید آنها را بردارید.
سپس در آب نمک، نمک به مزه، قارچ ها را در قابلمه بجوشانید. زمان پخت حدود 5 دقیقه است. سپس آب آن را تخلیه کنید. قارچ تازهتقریباً 1.5 کیلوگرم بود و بعد از جوشاندن 750 گرم می شود ، متاسفانه تقریباً دو برابر می شوند.
تمام مواد را طبق لیست آماده کنید.
2. مرحله بعدی آماده کردن شیشه ها است. آنها را به خوبی با جوش شیرین بشویید و سپس با درب به روشی که دوست دارید استریل کنید. به عنوان مثال در مایکروویو یا بخارپز.
در این نسخه من دقیقا درپوش های پیچی روکش شده را نشان می دهم، می توانید نایلونی ها را بردارید.
2. 1 لیتر -1.2 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و آگاریک های عسلی را اضافه کنید. صبر کنید تا آنها نیز دوباره بجوشد. کف ظاهر می شود، آن را بردارید و نمک، شکر، برگ بو، فلفل و میخک را اضافه کنید.
مهم! پس از 10 دقیقه برگ بو را بردارید تا تلخی در طعم آن ظاهر نشود. گاهی اوقات چنین مشکلی وجود دارد که قارچ ها تلخ هستند، در اینجا راه حل آن است، این با لاروشکا مرتبط است، این اوست که اگر برای مدت طولانی در آب جوش بیش از حد قرار بگیرد، تلخی می دهد.
قارچ ها را بپزید تا نرم شوند، حدود 20-25 دقیقه. به محض اینکه دیدید قارچ ها ته افتاده اند، کاملا آماده هستند.
3. بلافاصله سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. و اجاق گاز را خاموش کنید، ماهیتابه را کنار بگذارید.
4. قارچ ها را بدون آب نمک در شیشه ها در امتداد چوب لباسی بچینید.
مهم! بهتر است این کار را با یک قاشق سوراخ دار انجام دهید.
5. حالا در آب خودمان قارچ ترشی درست می کنیم. برای انجام این کار، ماریناد باقی مانده را به جوش بیاورید، یک چتر شوید و ورقه های توت را داخل آن بیندازید. این گیاهان را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید، این کار برای عقیمی انجام می شود.
4. ماریناد در حال جوش را روی شیشه های قارچ بریزید. چترهای شوید را در بالا قرار دهید، آنها را از آب نمک معطر خارج کنید.
مهم! این کار را انجام دهید - قوطی ها را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید، کمی تکان دهید تا هوای اضافی خارج شود، یا می توانید روی میز ضربه بزنید. این کار را با دقت انجام دهید، خود را نسوزانید.
5. شیشه ها را با درب ببندید. اتفاقی که افتاد، دو تا شیشه نیم لیتری و یکی 340 میلی لیتری.
نصیحت! حتماً قوانین نگهداری را رعایت کنید، یا در یخچال یا در انباری که خنک است نگهداری کنید. قارچ ها را سال ها نگهداری نکنید، امسال تهیه کردند و امسال خوردند، این مهم است.
همیشه قبل از استفاده شیشه را از نظر کدورت بررسی کنید، آب نمک باید سبک و عاری از کپک باشد.
دوستان اینگونه قارچ ها را چگونه روی میز سرو می کنید؟ از آنها چه می پزید ، من شخصاً عاشق یک سالاد بسیار ساده از قارچ عسلی هستم ، یعنی آنها را با روغن نباتی مزه دار کرده و با پیاز بپاشید. البته می‌توانید چیز پیچیده‌تری پیدا کنید، مثلاً برای تعطیلاتی که من انجام می‌دهم
بهتر است چنین نمکی را از آگاریک های عسل کوچک کوچک، جوان و رشد نکرده درست کنید، سپس اشتها آورتر به نظر می رسد، و البته خوردن چنین نمکی لذت بخش تر است.))).
این یک گزینه ساده است، اما در واقع سریع است. به معنای واقعی کلمه در مدت زمان کوتاهی، این آماده سازی را برای زمستان آماده خواهید کرد. همه به سوال اصلی علاقه دارند که چه زمانی می توان قارچ ترشی خورد؟ اینها را می توان تقریباً بلافاصله، یعنی 12 ساعت پس از ترشی خوردن میل کرد.
نیاز داریم:
برای آب نمک برای 1 کیلوگرم قارچ:
روش پخت و پز:
1. قارچ های عسلی را از کثیفی بشویید و تمیز کنید. آب را در قابلمه بریزید، نه آبی که در مواد تجویز شده است، بلکه فقط با چشم استفاده می شود. قارچ ها را در این آب می جوشانیم.
2. قارچ ها را در آب جوش بریزید. حدود 15 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید، هم بزنید و در صورت ظاهر شدن کف آن را بردارید.
3. آب آن را خالی کرده و دوباره قارچ ها را در قابلمه قرار دهید. در 1 لیتر آب بریزید. تمام ادویه هایی که در توضیحات ذکر شده را اضافه کنید.
جالب هست! توجه داشته باشید که در این ماریناد از شکر و روغن آفتابگردان استفاده نمی شود. اما سیر استفاده می شود.
4. بعد از جوشیدن حدود 15 دقیقه بجوشانید.
5. قارچ های عسلی را در شیشه های استریل بچینید. روی آن ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید و فردا صبح بعد از 12 ساعت می توانید میل کنید. معلوم می شود خنک و بسیار خوشمزه است! آن را هم امتحان کنید! اینها را همچنین می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، و سپس خورد، نکته اصلی این است که آنها را در یک مکان خنک، ترجیحا در یک انبار قرار دهید.
همچنین می خواهم بگویم که می توانید قارچ ها را با استفاده از ماریناد جهانی که کاملاً برای همه انواع قارچ ها (چانترل، بولتوس، سفید و غیره) مناسب است، حفظ کنید.
بدون سرکه، اما با اسید سیتریک خواهد بود. در این ویدیوی کوتاه چند ترفند کوچک به طور کلی در مورد پخت قارچ وجود دارد، توصیه می کنم تماشا کنید و تمام جزئیات را به خوبی به خاطر بسپارید:
این همه است، بیایید نظرات خود را در زیر بنویسیم تا یک انجمن کوچک ایجاد کنیم تا همه علاقه مند به ورود و مطالعه باشند. به من در یک گروه در تماس بپیوندید. و به زودی میبینمت. همه چی خوب قارچ و خلق و خوی عالی!
P.S دیروز فقط در جنگل بودم و قارچ می چیدم، وای، این یک فعالیت هیجان انگیز است. میدونی چقدر قشنگه! خیلی تمیز و تازه! پرندگان آوازخوان و نسیم ملایم، چه طبیعت زیبای روسیه داریم، و چه مناظر، خوب، فقط دوست داشتنی! در اینجا مینی گزارش من از تصاویر در طبیعت است.
قارچ های عسلی یکی از قارچ های پرطرفدار هستند، اگرچه از نظر ارزش در بالاترین رده بندی قرار نمی گیرند. و محبوبیت احتمالاً به این دلیل است که جمع آوری و پختن آنها بسیار راحت است. اگر خوش شانس باشید که رشد قارچ را در جنگل پیدا کنید، بلافاصله چند سطل را بردارید. تمیز کردن آنها آسان است، عملاً هیچ آگاریک عسل کرمدار وجود ندارد. فقط برای شستشو و حفظ باقی می ماند. خوب، قارچ ترشی بیش از یک بار تا برداشت بعدی شما را نجات می دهد - و با خودتان جشن بگیرید، مهمانان را خوشحال کنید و برای دیدار دوستان خود یک شیشه بردارید.
از تجربه خودم می توانم بگویم که ما قارچ ها را بدون توجه به تنوع آنها، طبق دستور پخت اولیه ترشی مورد علاقه خود ترشی می کنیم. و امروز می خواهم 6 دستور العمل ثابت شده برای تهیه آگاریک عسل ترشی خوشمزه برای زمستان را به شما بگویم.
این دستور العمل ساده است، بدون اینکه قارچ ها را از قبل خیس کنید. اگر آگاریک های عسل قبلا مورد حمله قرار گرفته باشند، کمتر از یک سطل جمع آوری نخواهید کرد. در اینجا از سطل، نسبت های این دستور پخت خواهد بود. فقط به خاطر داشته باشید که قارچ های عسلی در هنگام پخت بیشتر از سایر قارچ ها آب پز می شوند.
می توانید پاهای بلند آگاریک های عسلی را جدا کرده و جداگانه خشک کنید و سپس در آسیاب قهوه آسیاب کنید. یک چاشنی قارچ عالی برای سوپ ها و غذاهای اصلی تهیه کنید.
2. یک قابلمه بزرگ بردارید و 5 لیتر آب بریزید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و آب را داغ می کنیم و نیمی از قارچ های عسلی را در تابه می ریزیم و وقتی جا افتاد بقیه را اضافه می کنیم. به جوش بیاورید.
مربوط به هر گونه قارچ: برای اینکه قارچ ها در هنگام پخت تیره نشوند، لازم است اسید سیتریک را با نوک چاقو به آبی که قارچ ها در آن پخته می شوند اضافه کنید.
3. قارچ ها را در یک آبکش بریزید، آب آن را خالی کنید. با اولین آب کثیف از شر زباله هایی که تمیز کردن مکانیکی آنها با چاقو دشوار است خلاص می شویم. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم.
4. بار دوم قارچ ها را با آب تمیز پر می کنیم به طوری که آب همه قارچ ها را بپوشاند، آب را با قارچ به جوش آورده و 40 دقیقه بپزید.
5. قارچ ها را از آب خارج کرده و آب آن را خالی کنید.
6. ماریناد را در یک قابلمه جداگانه آماده کنید. 1 لیتر آب بریزید. 2 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه و همه ادویه ها قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد.
7. در ظروف شیشه ای تمیز قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید (برای شیشه های لیتری).
یکی دیگر دستور خوشمزهفقط سعی کنید سرکه سیب را جایگزین سرکه معمولی کنید و فواید آن بیشتر است و نسبت به سرکه سفره تند کمتری دارد.
2. ماهیتابه با قارچ ها را روی اجاق بگذارید، به جوش بیاورید، کفی که تشکیل می شود را بردارید. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
3. همزمان 1 لیتر آب تمیز را در تابه دیگری بریزید و روی آتش بگذارید و ماریناد را آماده کنید. نمک، شکر را در آب بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، در سرکه سیب بریزید. ماریناد را به جوش بیاورید.
4. در این زمان، قارچ ها از قبل جوشیده شده اند، آب را از ماهیتابه تخلیه کنید و ماریناد تمام شده را داخل آن بریزید. ماریناد را دوباره به جوش بیاورید، شوید خشک (اختیاری) را اضافه کنید و پس از جوشاندن باید 15 دقیقه دیگر بپزید. در همان زمان، به صورت دوره ای هم بزنید.
5. قارچ های آماده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم. درپوش ها نیز باید استریل شوند.
6. برای جلوگیری از کپک زدن قارچ روی آن، 1 قاشق چایخوری در هر شیشه بریزید. روغن سبزیجات.
7. شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب جوش استریل کنید.
برخی از زنان خانه دار تنها با قوطی های ضدعفونی کننده از پس زندگی خود برمی آیند. هنگام نگهداری قارچ، من همیشه خود را بیمه مجدد می کنم و همچنین یک شیشه را با یک ظرف استریل می کنم.
نگاهی بیندازید که چه قارچ های زیبایی در شیشه ها به دست می آید. و در حال حاضر دستور العمل، من فکر می کنم، با توجه به سلیقه شما انتخاب خواهد شد.
در مورد مزه ها اختلافی وجود ندارد، هر کس دستور پخت مورد علاقه خود را برای ماریناد قارچ دارد. برخی از مردم فقط عاشق قارچ شور هستند. برخی دیگر اسیدی تر هستند، برخی دیگر تیزتر هستند. و ما این دستور غذا را با شکر و سرکه زیاد دوست داشتیم. آن را هم امتحان کنید، ناگهان برای شما خوشمزه ترین می شود.
این دستور العمل نیازی به عقیم سازی ندارد، زیرا ما شیشه ها را نه محکم، بلکه با درب های پلاستیکی می بندیم. شما باید چنین مواد خالی را در یخچال یا هر اتاق سرد دیگری نگهداری کنید.
در فرآیند پخت و پز قارچ عسلی حدود 3 بار آب پز می شود
2. آب آن را خالی کنید و قارچ ها را دوباره تمیز بریزید آب گرم، دوباره به جوش بیاورید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی می کنیم.
3. برای بار سوم قارچ ها را با آب داغ پر کنید و دوباره حدود 10 دقیقه بپزید. قارچ ها، اگر از قبل برای ترشی آماده هستند، باید ته نشین شوند. قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب جاری آبکشی می کنیم.
4. دوباره قارچ ها را با آب پر کنید و در طول فرآیند پخت، تمام مواد ماریناد را مستقیماً به قارچ ها اضافه کنید - نمک، شکر، فلفل، برگ بو. همزمان قارچ ها را هم بزنید.
5. در پایان پخت سیر را ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
6. قارچ های داغ را در شیشه های استریل شده بریزید.
7. روغن نباتی باید بجوشد و قارچ ها را روی آن در هر شیشه بریزید.
8. با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
قارچ ترشی که طبق این دستور تهیه شده است، زودتر از 2 هفته بعد آماده استفاده خواهد بود.
اما این دستور برای کسانی است که دوست ندارند از شکر برای ماریناد استفاده کنند. این دستور پیشنهاد می کند که فقط نمک اضافه کنید. اعتراف می کنم که از دستور العمل هایی با شکر اضافه شده استفاده می کنم. اما اگر به این دستور غذا علاقه دارید، نگاهی به آن بیندازید.
ما در این مقاله تنها 6 دستور تهیه قارچ ترشی را بررسی کردیم، اما دستور پخت برای هر سلیقه ای متفاوت است. بنابراین، امیدوارم که مناسب ترین دستور غذا را برای خود انتخاب کنید و حتما آن را بپزید.
ترشی قارچ عسلی برای زمستان یک غذای خوشمزه به ذائقه شماست. یک شیشه از این قارچ ها که برای زمستان در خانه برداشت می شود می تواند هر روز بارانی زمستانی را برای شما روشن کند.
و شما فقط می توانید قارچ ترشی عسل را با نان بخورید، بدون هر چیزی که به آن گفته می شود. لذیذ! و حتی می توانی بوی جنگل تابستانی را حس کنی یا زرشکی و طلایی تابستان هند را به یاد بیاوری...
شما نیاز خواهید داشت:
طرز تهیه قارچ ترشی - دستور گام به گامبا عکس:
عناصر:
طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان - دستورالعمل های گام به گام:
قارچ های عسلی را مرتب کنید، بشویید و به مدت یک ساعت و نیم در آب تمیز بجوشانید. در یک آبکش بریزید، بگذارید آب گوشت کشیده شود و قارچ ها را با آب جوشیده بشویید. در شیشه های استریل بچینید.
ماریناد پخت و پز برای آگاریک عسل. یک لیتر آب در تابه خالی بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو و شوید را به آب اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را روی قارچ ها در شیشه ها بریزید.
اطمینان حاصل کنید که مایع به طور کامل قارچ ها را بپوشاند.
شیشه های قارچ را با درب ببندید. خنک کنید و در جای خنک قرار دهید.
قارچ ترشی عسل برای غذاهای سیب زمینی و سایر سبزیجات و همچنین برای غلات مختلف ایده آل است. به هر حال، آنها سالادهای فوق العاده ای درست می کنند و به عنوان یک میان وعده مستقل، این قارچ ها به سادگی عالی هستند. با این حال، خودتان آن را امتحان کنید!
قارچ های ترشی خوش طعم و معطر یک پیش غذای عالی هستند، به خصوص اگر آنها را با پیاز بپاشید و روی آن را با روغن آفتابگردان بریزید. مناسب برای دوره دوم
ترشی قارچ به شرح زیر تهیه می شود:
عناصر:
آماده سازی:
قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. نمک را به مزه مزه دار کنید، بگذارید بجوشد و آبکش کنید. قارچ ها را بشویید و دوباره با آب سرد پر کنید.
قارچ ها را بعد از جوشیدن به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. دوباره آب را تخلیه کنید. ماریناد را از 1 لیتر آب و ادویه های مشخص شده به جز سرکه بجوشانید 2-3 دقیقه بجوشانید و داخل سرکه بریزید.
قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید، بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ های آماده را با یک قاشق شکاف در شیشه های استریل شده قرار دهید، با ماریناد پر کنید و با درب نایلونی ببندید. سرد نگه دارید.
برای این دستور فقط یک ساعت قارچ بپزید. می توانید ظرف چند روز آنها را بخورید، اما ما سعی می کنیم آنها را تا زمستان ذخیره کنیم تا بتوانیم تابستان را در شب های طولانی زمستان سر سفره به یاد بیاوریم.
برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:
طرز تهیه قارچ ترشی:
قارچ های عسلی باید به دقت دسته بندی شوند تا زباله ها از بین بروند. به خصوص در مورد ما، زیرا ما آگاریک عسل را نه تنها از کنده ها جمع آوری کردیم، بلکه آنهایی را که روی زمین رشد می کنند نیز برداشتیم. علاوه بر این، آگاریک عسل خاکی دارای ساق ضخیم تر و نرم تری است که خوردن آن بعداً خوشایندتر است.
سپس قارچ های عسلی را زیر آب روان کاملا آبکشی می کنیم. در قابلمه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و خوب نمک بزنید و روی اجاق بگذارید.
بگذارید بجوشد، بگذارید 5-10 دقیقه بجوشد و آب اول را حتماً تخلیه کنید، زیرا حاوی تمام مواد مضری است که می تواند در قارچ باشد. خوب، فقط زشت به نظر می رسد، همه سیاه و کثیف!
آگاریک های عسلی را دوباره با آب سرد تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید. این بار اجازه می دهیم 20-30 دقیقه بجوشد و بعد در آبکش می گذاریم.
زمان پختن ماریناد فرا رسیده است
ماریناد برای آگاریک عسل
داخل قابلمه ای آب سرد بریزید و قابلمه را روی اجاق قرار دهید. نمک و شکر را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. برگ بو و چند حبه سیر را اضافه کنید. چند تا میخک میریزیم.
بعد از به جوش آمدن آب، 1 قاشق غذاخوری اسید استیک 70 درصد اضافه کنید.
قارچ های آب پز را در یک ماریناد در حال جوش بریزید. بگذارید کمی بجوشد، نه برای مدت طولانی، حدود پنج دقیقه.
ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و قارچ ها را در قوطی های تمیز قرار می دهیم. بلافاصله آنها را با ماریناد داغ تقریباً تا لبه پر کنید.
در پایان داخل هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید.
شیشه ها را با درب می بندیم و کنار می گذاریم تا خنک شوند. قارچ ترشی را باید در جای خنک و ترجیحا در یخچال نگهداری کنید.
عناصر:
قارچ عسل - چقدر خواهد بود
آب - 1 لیتر
نمک - 1 قاشق غذاخوری یک قاشق
شکر - 1 - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - 9-10 قاشق غذاخوری قاشق ها
دانه فلفل سیاه - 5-6 قطعه
برگ بو - 1-2 قطعه
میخک - 2-3 قطعه
سیر - اختیاری - 2-3 حبه
جوز هندی رنده شده - اختیاری
فرآیند پخت و پز:
1. قارچ های من خوب شسته شده، از برگ و خاک پاک شده اند.
2. با آب سرد پر کنید و بعد از جوش آمدن 10 دقیقه بجوشانید. سپس آب را از یک آبکش تخلیه می کنیم.
3. دوباره قارچ ها را با آب سرد، حدود 1 لیتر بریزید و بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزید.
4. شکر را به آب قارچ اضافه کنید، نمک - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 لیتر آب. برگ بو، فلفل، سیر. به مدت 5 دقیقه بپزید.
5. در آخر، سرکه 9% را همانطور که در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید یا آن را با اسید استیک به میزان 1 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. 1 لیتر آب با قاشق به مدت 3 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید
6. قارچ های داغ را داخل شیشه ها بریزید که ابتدا باید به همراه درب آن ها استریل شوند. ماریناد را به طور مساوی روی شیشه ها پخش کنید. در صورت تمایل، یک حبه سیر تازه را به هر شیشه اضافه کنید و آن را گرد کنید. روی درب ها برگردانید و با پتو بپیچید تا خنک شود. 
عناصر:
نحوه پختن:
قارچ ها را مرتب کنید، در چند آب بشویید. قارچ های آماده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، با آب پر کنید، به جوش بیاورید. ادغام می کنیم. قارچ ها را می شوییم. این روش را یک بار دیگر تکرار می کنیم.
برای بار سوم، آب را پر کنید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود (2 ساعت). نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک به میزان مزه دار کنید. اما نه زیاد - ماریناد شور است. در اصل، قارچ ها آماده هستند.
ماریناد را از آب، نمک و سرکه بپزید. قارچ های آب پز را به مدت 5 دقیقه در یک ماریناد در حال جوش با سرکه فرو می کنیم.
در شیشه های آماده، برگ بو و چند دانه فلفل را کف آن قرار دهید. قارچ ها را با قاشق چاک دار می گیریم و داخل شیشه ها را پر می کنیم. با ماریناد قارچ پر کنید. بپوشانید و استریل کنید. قوطی های نیم لیتری - 30 دقیقه. یک روز بپیچید و بپیچید.
پیش غذای قارچ ترشی یک ویژگی بسیار مهم برای یک ضیافت جشن و روزمره است. بنابراین، به عنوان مثال، اگر ما در مورد بدن های بارده صحبت می کنیم، قارچ های عسلی با این نقش بسیار عالی عمل می کنند. این آنها هستند که بسیاری از زنان خانه دار اغلب و با لذت برای زمستان برداشت می کنند. ما به شما چندین پیشنهاد می دهیم دستور العمل های سادهترشی آگاریک عسل برای زمستان در خانه.
باید بگویم که ترشی کردن یک فرآیند نسبتاً زمان بر است، زیرا شامل چندین مرحله از جمله تمیز کردن و جوشاندن است. با این حال، زمانی که در زمستان سرد یک شیشه قارچ خوشمزه و معطر را باز کنید، زمان و تلاش صرف شده به طور کامل جبران می شود.
قبل از اینکه در مورد ساده ترین راه های ترشی قارچ برای زمستان بیاموزید، باید برخی از اسرار تهیه صحیح قارچ ها را به خاطر بسپارید. بنابراین، بهتر است قارچ های کوچک و قوی ترشی کنید، بنابراین، پس از رسیدن از جنگل، محصول باید فوراً مرتب و مرتب شود. همچنین لازم است قسمت پایین ساقه هر قارچ را جدا کرده و با چاقو از کثیفی های قوی پاک کنید. سپس باید آنها را در آب سرد خیس کنید و از آن محلول نمکی درست کنید - 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک در هر لیتر آب بعد از یک ساعت مایع را تخلیه کرده و بدنه میوه ها را زیر شیر آب کاملا بشویید. مرحله بعدی جوشاندن اولیه است - تضمینی برای آماده سازی با کیفیت و صحیح. این روش برای آگاریک های عسلی 20 دقیقه است، سپس آنها باید دوباره زیر آب جاری شسته شوند. 
ترشی ساده آگاریک های عسلی به دو صورت سرد و گرم انجام می شود. در حالت اول، قارچ های آب پز را در کوزه ها قرار می دهند و با ماریناد داغ می ریزند. در مورد گزینه دوم، در اینجا بدنه های میوه آماده به طور مستقیم در ماریناد جوشانده شده و در بین بانک ها توزیع می شود. با این حال، از هر روشی که استفاده کنید، ماریناد همیشه به همین ترتیب آماده می شود.
انواع ترشی سادهآگاریک های عسل برای زمستان در افزودن ادویه جات و گیاهان متفاوت است. در اینجا 4 روش برای تهیه یک میان وعده خوشمزه با استفاده از ساده ترین مواد به شما کمک می کند.
این دستور العمل برای ترشی کردن آگاریک عسل برای زمستان ساده ترین در نظر گرفته می شود. به حق می توان آن را کلاسیک نامید، زیرا برای همه انواع بدن میوه جهانی است. همچنین برای اولین بار دریانوردی محبوب است.
در این دستور از روش مرینیت داغ - جوشاندن در ماریناد استفاده می کنیم.
باید بگویم که می توانید از قارچ های یخ زده استفاده کنید، اما ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید.
ترشی به همان اندازه ساده و خوشمزه از آگاریک عسل به لطف دستور العمل شرح داده شده در زیر بدست می آید. همچنین بیشترین استفاده را دارد محصولات سادهو ادویه جات ترشی جات
اگر برداشت قارچ های کوچک بسیار کم باشد، می توان نمونه های بزرگ را نیز ترشی کرد، که قبلاً آنها را به قطعات برش داده بودند.
بنابراین، بدنه های میوه را از قبل در آب جوش به مدت 15 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از از دست دادن رنگ محصول، می توانید اسید سیتریک را با نوک چاقو به تابه در حین پخت اضافه کنید. سپس قارچ ها را صاف کرده و با آب بشویید.
سپس قارچ های آب پز شده را در شیشه های استریل ریخته و ماریناد را آماده می کنیم.
تمام ادویه جات ترشی جات از جمله سبزی های ریز خرد شده و سرکه را در آب ترکیب کنید.
ماریناد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
ماریناد را که هنوز داغ است در شیشه های قارچ بریزید، آن را گرد کنید، بگذارید خنک شود و به زیرزمین ببرید.
دستور دیگری که ساده ترین ترشی قارچ عسلی را نشان می دهد، اضافه کردن سیر و روغن گیاهی است.
این روش ترشی آگاریک عسل خوشمزه، ساده و سریع است. در عرض چند ساعت می توانید چنین میان وعده ای بخورید.
ترشی کردن آگاریک های عسل برای زمستان به روشی ساده بسیار محبوب است، به خصوص زمانی که نیاز دارید یک برداشت بزرگ قارچ را در مدت زمان کوتاهی پردازش کنید.
خیلی شگفت انگیز میان وعده خوشمزهیادداشت های آشنای پاییز گرم را در روزهای سرد زمستان به ارمغان می آورد، زیرا هیچ چیز با این لذیذ قابل مقایسه نیست - قارچ ترشی در خانه. علاوه بر این، این ظرف نه تنها روی آن عالی به نظر می رسد میز جشن، اما همچنین کاملاً می تواند رژیم غذایی روزانه شما را به روز کند.
فرآیند ترشی کردن خود بر اساس برداشت قارچ با استفاده از اسید، به عنوان مثال، اسید استیک یا سیتریک است. علاوه بر نگهدارنده اصلی، دستور غذا همیشه حاوی نمک، شکر و ادویه جات است. اما برای موفقیت آمیز بودن ترشی، ماده اصلی (قارچ) باید به درستی آماده شود.
چگونه قارچ ها را در خانه به درستی ترشی کنیم؟ فقط دو روش برای ترشی بدن میوه وجود دارد:
ما پیشنهاد می دهیم بهترین دستور العمل هاپخت و پز قارچ ترشی در خانه با توضیحات مرحله به مرحله... با آشنایی با آنها، می توانید تنقلات قارچی خوش طعم، خوشمزه و مهمتر از همه سالم را برای زمستان تهیه کنید.
دستور العمل کلاسیک نشان می دهد که چقدر سریع قارچ های عسلی باید در خانه ترشی شوند. برای این گزینه، بدنه های میوه قوی و کامل انتخاب شده است.
دستور پخت سریع قارچ ترشی در خانه بسیار داغ است.
آنها قارچ ها را از زباله های جنگلی تمیز می کنند، قسمت پایین پا را بریده و با آب فراوان شستشو می دهند.
ماریناد را با ترکیب همه مواد در قابلمه به جز سرکه آماده کنید، بگذارید 3-5 دقیقه بجوشد.
قارچ های عسلی را در ماریناد در حال جوش ریخته و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و کف را دائماً بردارید و سرکه را با احتیاط داخل آن بریزید تا کف زیادی ایجاد نشود، 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
قارچ ها را بدون ماریناد بیرون بیاورید و در شیشه های آماده شده بریزید و اجازه دهید ماریناد دوباره بجوشد و داغ تا لبه شیشه ها بریزید.
با درب محکم ببندید، با پتو بپیچید و بگذارید خنک شود و در یک اتاق تاریک خنک بیرون بیاورید یا در یخچال بگذارید.
قارچ های ترشی عسل که در خانه بدون عقیم سازی پخته می شوند، بسیار خوشمزه و مغذی هستند. به منظور حفظ خاصیت ارتجاعی قارچ ها در طول فرآیند ترشی، مهم است که آنها را بلافاصله در آب جوشیده وارد کنید و فقط از یک تابه لعابی استفاده کنید.
بسیاری از زنان خانه دار می پرسند چگونه قارچ ها را بدون عقیم سازی در خانه نگهداری کنیم؟ آن را در یک اتاق خنک بیرون می آوریم یا در یخچال می گذاریم. چنین میان وعده ای در دمای + 7 + 10 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 5 ماه ذخیره می شود.
به نظر می رسد که می توانید نه تنها قارچ های تازه، بلکه یخ زده نیز ترشی کنید. قارچ منجمد را چگونه باید در خانه ترشی کرد؟
اگر به قارچ ترشی نیاز دارید و فقط قارچ های یخ زده دارید، این دستور دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.
از یک دستور العمل خانگی برای قارچ ترشی عسل با افزودن سیر تند استفاده کنید. توجه داشته باشید که این پیش غذا برای همه دوستداران غذاهای تند قارچ جذاب خواهد بود.
ما دستورالعمل های گام به گام برای دستور العمل ارائه می دهیم که نحوه ترشی قارچ را در خانه نشان می دهد.
قارچ های عسلی که برای زمستان در خانه با پیاز و جوز هندی ترشی می شوند، یک پیش غذای عالی برای هر مهمانی هستند. با تهیه چنین میوه هایی برای استفاده در آینده، می توانید نه تنها مهمانان دعوت شده را خوشحال کنید، بلکه منوی روزانه کل خانواده را نیز متنوع کنید.
فرآیند ترشی کردن شامل جوشاندن اولیه و قرار دادن قارچ ها در "محیط اسیدی" است - مارینادی که بدن میوه ها را با طعم ادویه ها و گیاهان آغشته می کند.
نحوه ترشی خوشمزه قارچ عسلی در کنسرو خانگی را می توانید از دستور العمل مرحله به مرحله یاد بگیرید.
چنین پیش غذا می تواند به خودی خود یک غذای مستقل باشد یا می توان از آن برای تهیه سالاد، خورش، کلم خورشتیبا قارچ، سس و غیره. برای لذت بردن از طعم نفیس آماده سازی در خانه، باید قارچ های عسلی را به درستی مرینیت کنید - چگونه این کار را انجام دهیم؟
پیشنهاد می کنیم طرز تهیه گام به گام نحوه ترشی قارچ عسلی در خانه با سرکه شراب سفید را مشاهده کنید؟
قارچ های عسلی به خصوص خوشمزه و تند خواهند بود فست فود، یعنی در خانه با ادویه جات ترشی جات و گیاهان کره ای ترشی شده است. این میان وعده به وعده غذایی مورد علاقه خانواده شما تبدیل خواهد شد.
قارچ کره ای را چگونه باید در خانه ترشی کرد؟ دستورالعمل های گام به گام به شما در این امر کمک می کند:
بسیاری از مردم طعم طبیعی قارچ را بدون ادویه و ادویه های روشن دوست دارند. قارچ های عسلی ترشی شده خانگی با رزماری دقیقاً چنین میان وعده ای خواهند بود. برای تهیه چنین خالی، شما نیاز دارید:
برای ذخیره چنین قطعه کار باید خنک شود و سپس به اتاق خنک منتقل شود.
ما همچنین به شما پیشنهاد می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که نحوه ترشی قارچ را در خانه نشان می دهد:
