Existuje mnoho skvělých červených vín, mnoho vynikajících odrůd hroznů pro jejich přípravu, ale existuje jedna odrůda, kterou lze s jistotou nazvat králem.
A to není nějaká vzácná odrůda. A ne nějaké úplně zvláštní, neobvyklé. Zdá se, že ho všichni znáte už dlouho.
Jedná se o nejodolnější a nejtrvanlivější odrůdu, snadno odolává všem povětrnostním vlivům a přírodním útrapám, pro které je vinaři tak milována. Díky své vybíravé povaze se Cabernet Sauvignon snadno rozšířil do celého světa a všude se cítí skvěle. I když samozřejmě miluje teplo a chladný podzim, nemá ho rád. Bobule tohoto hroznu nejsou příliš velké, se silnou slupkou, o které si nedobrovolně myslíte: "Je to opravdu král?" Pochybnosti je ale lepší zahodit, protože chuť a vůně Cabernet Sauvignon je tak dobrá, že z něj lze vytvořit ta nejkrásnější a nejrozmanitější vína.
Cabernet Sauvignon je hrozn se silným charakterem, přesto dostatečně otevřený, aby znalec této odrůdy snadno identifikoval zemi a oblast původu. V každé lokalitě získává jiné odstíny a stává se proto zcela nepochopitelnou a nezvyklou.
Obvykle v Evropě nezůstává Cabernet Sauvignon osamocený: při výrobě vína se s ním vždy snoubí jemnější odrůda, která dokáže zjemnit a uklidnit sílu Cabernet Sauvignon. Přitom v zemích Nového světa, například v Chile, Argentině, Jižní Africe, dostává tato odrůda volný průběh a víno z ní je jen jedno.
Cabernet, původem z Francie, roste z 60 % v regionu Bordeaux. Přitom s Cabernetem Sauvignonem se u nás tak snadno vyrovnat nedá, snaží se ho sbírat trochu nedozrálý a velmi pečlivě vybírají další odrůdy k mísení s naším králem. V Itálii a Španělsku preferují autentické odrůdy vinné révy a nejčastěji říkají „ano“ místním, autochtonním odrůdám, ale stále je zde místo pro Cabernet Sauvignon. Navíc existuje i jiná verze původu této odrůdy a podle ní pochází Cabernet Sauvignon ze Španělska.
Ale v zemích Nového světa je Cabernet Sauvignon velmi milován a uctíván, ačkoli netvrdí, že jsou jeho domovinou. Cabernet Sauvignon v Chile se v poslední době obzvláště daří. Zde předvádí vynikající výkony z hlediska růstu i kvality, i když se zde hned tak neprosadil.
Cabernet Sauvignon je také milován v Kalifornii. Dokonce je to možná druhý region po Bordeaux, kde se tato odrůda obzvláště dobře uchytila.
Cabernet Sauvignon lze tedy po právu nazývat králem. Alespoň pro jeho rozšířenost po celém světě.
Vína z Cabernet Sauvignon můžete vždy ochutnat nákupem v prodejně WineStreet.
Hroznová šťáva je obecně bezbarvá a bílá vína se vyrábí buď z bílých, růžových nebo červených hroznů po oddělení hroznů od slupek. Bílá vína jsou obvykle lehčí a sladší než vína červená a mají nižší obsah alkoholu.
Chardonnay(Chardonnay) je nejznámější bílá odrůda révy vinné. Zaslouženě je nazýván „králem“ všech bílých odrůd. Nejlepší vína Chardonnay pocházejí z Francie, Austrálie a Kalifornie. Tato odrůda se pěstuje také v Itálii, Německu, Rakousku, Argentině, Chile, Jižní Africe a na Novém Zélandu.
Chardonnay je dnes jedním z nejoblíbenějších bílých vín. Hlavním rysem jeho stylu jsou vůně a chuť dubu, které jsou s ním v dokonalé harmonii. Vystavení dubové sudy výrazně zlepšuje chuť vína, je jeho poznávacím znamením.
Existuje několik způsobů, jak získat tuto neobvyklou chuť. Prvním je zrání v drahých francouzských dubových sudech, druhým zrání v levných dubových sudech, třetím přidáním dubových lupínků do vína po dobu zrání, čtvrtým je použití speciální „dubové esence“. První způsob výroby se používá při výrobě elitních vín Chardonnay, zbytek - v hromadné výrobě.
Je třeba poznamenat, že ne všechna Chardonnay jsou dubová - někdy se tato technologie nepoužívá. Nezdřevěné nebo nevyzrálé (nevyzrálé v dubu) Chardonnay se v poslední době stalo mezi producenty z Nového světa docela populární. Vína Chardonnay se obvykle vyznačují ovocnou chutí a vůní citronů, jablek, tropického ovoce. Někdy mají odstíny trávy a slámy. Jak je uvedeno výše, Chardonnay má také aroma, které je spojeno s dubem: kouř, koření, ořech. Chardonnay jsou sametová, mohou mít střední nebo vysokou kyselost, měnící se v barvě od žluté po zlatavou, někdy se zelenkavým nádechem.
Existuje široká škála potravin, se kterými lze Chardonnay spárovat. Jsou dobré zejména k drůbeži, rybám, vepřovému masu, houbám, vyzrálým sýrům. Vína s výrazným dubovým aroma se nehodí k dobrému jídlu, ale skvěle se hodí k japonské a čínské kuchyni, kořeněným jídlům a uzeným rybám.
Některé slavné značky Chardonnay: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay ; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.
Ryzlink rýnský(Riesling) - klasická réva je spolu s Chardonnay považována za jednu z nejlepších bílých odrůd.
Charakter vína je do značné míry závislý na tom, kde se hrozny pěstují. Ryzlink v průběhu růstu hodně absorbuje z prostředí. Nejlepší mikroklima pro pěstování této odrůdy je v německých vinicích na řece Moselle. Tato oblast produkuje vína, která jsou jedinečná svou kombinací nízkého alkoholu, silného aroma a vysokého extraktu. Ryzlink rýnský se úspěšně pěstuje také v Alsasku ve Francii, tato odrůda se pěstuje v Rakousku, Maďarsku, USA a Argentině.
Víno Ryzlink rýnský má lehkou osvěžující sladkou chuť zelených jablek a hrušek, květinovou a ovocnou vůni. Ryzlink rýnský má pro svou vysokou kyselost na rozdíl od jiných bílých vín schopnost dlouhodobého skladování. Ryzlinky se však většinou pijí mladé, když jsou sladké, ovocné a aromatické. Po dlouhém působení získávají tato vína zlatavou nebo jantarovou barvu a komplexnější aroma včetně benzinových nádechů.
Ryzlink se hodí k vepřovému masu, rybám, salátům, uzeným a slaným jídlům, kořeněným jídlům, mexické a thajské kuchyni, ale i ovocným dezertům.
Některé slavné značky ryzlinku: Ryzlink suchý Pacific Rim; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar's Choice Riesling; Domaine Marcel Deiss Riesling.
Gewürztraminer(Gewurztraminer) je německý výraz znamenající „kořeněné (voňavé) hrozny z Tramínu“. Ačkoli název hroznu je německý, nejvíce se pěstuje v Německu, ale ve Francii, v Alsasku. Tato odrůda je oblíbená také v Itálii, Německu a Rakousku, na Novém Zélandu a v Austrálii, Chile, Kanadě a USA.
Francouzská vína Gewurztraminer jsou velmi plná, s nízkým obsahem kyselin, silná, s vůní růže, liči, manga, mučenky a květin. Gewürztraminer je jednou z nejchutnějších odrůd vína. I začínající degustátor snadno rozpozná jeho opojnou aromatickou vůni.
Tmavě růžová barva hroznů, v závislosti na stupni zralosti, se ve víně stává tmavě nebo světle zlatožlutou s měděným nádechem. Víno má zpravidla poměrně vysoký obsah alkoholu.
Gewurztraminer je poměrně plné víno, více než mnoho jiných bílých vín. Kombinace jeho silné, "parfémované" vůně, exotické chuti a těžké, olejové textury může být pro někoho únavná. Toto víno dokáže přehlušit jemné chutě, takže by se mělo kombinovat s potravinami, které jsou samy o sobě silné a tučné: uzený losos, kořeněná a slaná jídla, asijská kuchyně, zvěřina. Také se toto víno hodí k čerstvému ovoci a sýrům.
Některé slavné značky Gewürztraminer: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert ; Trimbach Gewurztraminer ; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.
Muscat(Muscat) má velmi starou historii. Pro svou silnou a výraznou vůni byla pravděpodobně jednou z prvních pěstovaných odrůd. Muškáty se pěstují v různých regionech a každý má své vlastní vlastnosti. Tato odrůda se pěstuje v jižních oblastech Francie, v Itálii, Španělsku, Portugalsku, Řecku, USA, Jižní Africe a Austrálii, na jižním pobřeží Krymu. Existuje mnoho různých typů.
Téměř každá středomořská země má slavné víno na muškátové bázi, od lehkých a suchých, šumivých verzí s nízkým obsahem alkoholu až po velmi sladké a silné. V severní Itálii se z hroznů Muškátu vyrábí také šumivá vína, která jsou lehká a sladká, plná zimolezu a meruňkového aroma. Nejlepší šumivý Muscat se jmenuje Moscato d "Asti".
Muškátová vína se vyznačují otevřenou květinovou vůní s tóny čajové růže, růžového oleje, hřebíčku a také sladkou, kořenitou chutí – plnou, olejovou a sametovou.
V gastronomické kombinaci jsou Muškáty dobré s čerstvým ovocem, sušenkami, saláty.
Některé slavné značky muškátových vín: Rezervace Muscat Trimbach; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradice; Domaine Marcel Deiss Muscat D "Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Asti šumivá vína Moscato žlutého ocasu; Pio Cesare Moscato d "Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.
Pinot gris(Pinot Gris) je pravděpodobně nejznámější bílý klon Pinot Noir. Pěstuje se v mnoha zemích: ve Francii – v Alsasku, v severovýchodní Itálii, v Německu, Kalifornii, Jižní Africe, Austrálii a na Novém Zélandu.
Rulandské šedé má typicky jemné voňavé a lehce květinové aroma s lehkou citrónově-citrusovou příchutí. S tím jsou spojeny i vůně jablek a hrušek, medu, melounu a růže.
Rulandské šedé často vypadá jako červené hrozny, ale v jeho barvě je poměrně dost variací a místy působí úplně bíle. Vína vyrobená z Rulandského šedého se také velmi liší vzhledem, nemluvě o chuti. Rulandské šedé z Francie bývají bohaté, květinové, citrónově žluté, z Itálie jsou sladké nebo kyselé, slámově žluté, v USA jsou středně plné, ovocné, měděně růžové.
Víno Rulandské šedé má nízkou kyselost, hodí se ke kyselým jídlům, jako je maso s pomerančovou omáčkou, k tučným mořské ryby atd.
Některé slavné značky Pinot Gris: Rezervace Pinot Gris Trimbach ; Cline Kalifornie Pinot Gris ; Valdivieso Pinot Gris Reserva; doména Marcel Deiss Rulandské šedé; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".
Semillon(Semillon) - hlavní odrůda pro výrobu francouzských bílých vín Bordeaux. Tato odrůda je rozšířena také v Chile a Austrálii. Semillon tvoří 80 % složení nejdražšího a nejznámějšího dezertního vína na světě: Chateau d'Yquem.
Sémillonská vína mohou mít fíkovou, citrónovou, hruškovou, šafránovou, bylinkovou chuť a aroma. Mívají nízkou kyselost, jemnou chuť, vysoký obsah alkoholu a jsou mastné.
Obvykle semillónové aroma není hlavní, ale pomocné, vinaři ho používají ve směsích s jinými odrůdami. Toto víno je měkké a jemné, dokáže vyvážit Sauvignon Blanc, který může být kyselý a má agresivní aroma. Sémillon funguje dobře, když je smíchán s Chardonnay, dodává mu váhu a bohatost, aniž by ubíral na jemnosti vůně.
Gastronomické párování Semillon: mořské plody, ryby, korýši a mušle.
Některé známé známky obsahující sedm milionů jsou: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.
Sauvignon blanc(Sauvignon Blanc) je všestranná bílá odrůda révy vinné, která produkuje bílá vína s řadou vůní od travnatých a dokonce minerálních až po ovocné.
Většina vinařských oblastí má tendenci používat tyto hrozny pro svá hlavní odrůdová vína, nazývaná Sauvignon Blanc. Zároveň se ve Francii často mísí s jinými odrůdami hroznů, aby se vytvořily komplexnější chutě. Sauvignon blanc je hlavní složkou v dezertních vínech Sauternes, stejně jako v Bordeaux suchých bílých vínech.
Sauvignon Blanc se kromě Francie úspěšně vyrábí také na Novém Zélandu, v Jižní Africe, Chile, Argentině, Austrálii, Kalifornii a Itálii.
Díky své vysoké kyselosti je Sauvignon Blanc vždy štiplavý, kyselý, čerstvý nebo pikantní a tato vlastnost se vztahuje i na sladké verze, takže se na patře nelepí a nelepí.
Vína Sauvignon Blanc mohou obsahovat příchutě a vůně bylinek, kyselých jablek, angreštu, mučenky, melounů, paprik, zelených oliv, minerálů. Jsou lehké nebo středně plné, suché nebo polosladké.
Vůně vína Sauvignon Blanc závisí na době sklizně hroznů: z dříve sklizených bobulí se získává víno s travnatými odstíny, z později sklizených ovocnější. Chuť Sauvignon Blanc také do značné míry závisí na tom, kde se hrozny pěstují. Suché Sauvignon Blanc jsou velmi univerzální, když je spárujete s potravinami, jako jsou rajčata, Paprika, koriandr, syrový česnek, uzené sýry a další štiplavé příchutě, které se střetávají nebo přehlušují Chardonnay a mnoho dalších suchých bílých vín. Sauvignon Blanc je pravděpodobně nejlepším suchým bílým vínem, se kterým se nejvíce spáruje různé kuchyně. Lze podávat k mořským plodům, salátům, chřestu, citrusovým pokrmům, kozí sýr, rajčata, čerstvé bylinky.
Některá známá vína obsahující Sauvignon blanc jsou: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc ; Fallen Angel Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.
Chenin blanc(Chenin Blanc) - stará odrůda révy vinné, původem z údolí Loiry ve Francii, kde byla pěstována v 9. století. V současnosti se pěstuje také v Jižní Africe a USA. Nejlepší vína Chenin Blanc se stále vyrábějí ve Francii.
Tato odrůda se používá k výrobě velkého množství různá vína protože snadno nabývá různých vlastností podle toho, kde roste, jak je starý a kdo ho pěstuje. V důsledku toho mohou mít i nominálně podobná vína vyrobená z hroznů Chenin blanc velmi jiná chuť pokud pocházejí z různých oblastí nebo jsou vyráběny různými vinaři. Bez ohledu na styl jsou určitý květinový a medový charakter spolu s pikantní kyselostí určujícími rysy vysoce kvalitního Chenin Blanc.
Obvykle lze z tohoto hroznu vyrobit širokou škálu vín: suchá, s jedinečným buketem, polosuchá se svěží neutrální vůní, klasická perlivá, ale i luxusní sladká dezertní vína. Aroma vín Chenin Blanc zahrnují ovoce, med, kdoule, zimolez, meloun, seno a trávu. Dalšími vlastnostmi Chenin Blanc jsou jeho máslová textura, vysoká kyselost a temně zlatavá barva.
Víno se hodí k lehkému občerstvení, salátům, rybám, mořským plodům, kuřecímu masu, thajské kuchyni.
Některá pozoruhodná vína obsahující chenin blanc jsou: Spice Route Chenin Blanc ; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.
Pinot blanc(Pinot Blanc) je mutace Rulandského šedého se světlou kůží, což je zase klon Rulandského modrého. Jeho listy, hrozny a bobule připomínají Chardonnay a jsou často zmatené.
Ve Francii se vinice Pinot Blanc nacházejí v Alsasku, kde se tato odrůda často kombinuje při výrobě vína s jinými, které mají vyšší kyselost. Výsledná vína se nazývají Edelzwicker nebo Gentil.
Pinot blanc je široce distribuován v Itálii, kde se nazývá „pinot bianco“. Při výrobě Spumante se obvykle míchá s muškátovým oříškem. Tato odrůda se pěstuje také v Německu a Rakousku. Tam se mu říká „weissburgunder“ a používá se k tomu, aby víno dostalo tělo v procesu montáže. V Uruguayi a Argentině jsou rozsáhlé plantáže Rulandského bílého, hojně se pěstuje ve Spojených státech a běžně se vyskytuje ve východní Evropě.
Vůně Rulandského bílého je velmi lehké, nevýrazné, téměř neutrální, s tóny mandlí, jablka a květin, s jasnou světle žlutou barvou, někdy se zelenými odlesky. Vína z něj jsou lehká, živá a osvěžující, s nízkou kyselinkou. Obvykle jsou opilí mladí.
Rulandské bílé se hodí k pokrmům z ryb, drůbeže a vajec měkké sýry, chřest a artyčoky.
Některá pozoruhodná vína obsahující Pinot Blanc jsou: Vinselekt Michlovský Rulandské bili "Standard" pozdni sber ; Doména Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Rulandské bílé; Barthenau Vigna S. Michele.
Viognier(Viognier) - vzácná odrůda révy vinné, ze které se vyrábí neobvykle aromatická vína. Donedávna byla na pokraji vyhynutí. Dnes se však obliba této odrůdy po celém světě obnovuje a plochy výsadeb rostou. Viognier se nyní pěstuje nejen v údolí Rhony ve Francii, ale také v USA, Argentině, Austrálii, Jižní Africe a Brazílii.
Pravděpodobně hlavním rysem Viognier je jeho silné, bohaté a komplexní aroma, připomínající mango, ananas, meruňky, kombinované s vůní pomerančových nebo akátových květů. Jeho originalita je zachována i při smíchání s významným podílem jiných odrůd, jako je Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.
K vínu se bude hodit pikantní orientální kuchyně, ovocná salsa, grilovaná ryba nebo kuřecí maso.
Viura(Viura) je synonymum, které se ve španělštině používá pro název odrůdy Macabeo. Tato odrůda je nejoblíbenější v Rioja, severovýchodní oblasti Španělska. Spolu s odrůdami Parellada a Xarel-lo se používá k výrobě šumivého španělského vína Cava, kterému dodává svěžest a ovocnost. Kromě Rioja se viura pěstuje také na jihu Francie, konkrétně v Languedocu, kde se jí říká macabeo. Tam se většinou mísí s grenache blanc.
Tichá i šumivá vína z viury se vyrábí suchá, se střední kyselinkou. Nesou tóny jemných lučních květin a hořkých mandlí. Nejlépe se pijí mladí. Viura se také používá k výrobě některých fortifikovaných vín.
Díky své vyvážené kyselosti lze Viura kombinovat s širokou škálou kuchyní: ryby, mořské plody, sýr, bílé maso, světle zelené saláty.
Některá pozoruhodná vína obsahující viru jsou: Faustino VII ; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.
Albariño(Albarino) je hlavní odrůda používaná k výrobě mnoha vysoce kvalitních španělských bílých vín. Pěstuje se v Galicii na severozápadě Španělska. Známé je i v Portugalsku, kde se používá jako složka jedinečného „zeleného vína“ Vinho Verde. V posledních letech se tato odrůda stala velmi populární v Austrálii, pěstuje se ve Spojených státech.
Albariño má zpravidla komplexní buket vůní a chutí. Ve vůních dominují ovocně-květinové tóny: bílé květy, meruňka, broskev, citron, zelené jablko s tóny zázvoru, anýzu a mandlí. Chuť se vyznačuje ovocností, svěžestí, jemnou kyselinkou a olejnatostí. V Albariño mohou být přítomny minerální podtóny. Barva vína je obvykle světle slámová.
Může se vám líbit
Pamatuji si, jak mě v mládí každý výlet do restaurace způsobil vinnou strnulost. Číšník říkával: „Jo, hlávkový salát, kachní prso… to si zapsal! A co chceš pít? Bílá, červená? Zde je vinný lístek. Otevřel jsem tento sloupec se jmény a četl jsem ho jako čínské písmeno: „Sauvignon de Chardonnay, Shiraz, Ryzlink Cabernet ...“. V takovou chvíli chci nějak dát najevo, že jednak nerozumíte a je vám to jedno, jednak dát najevo, že nejste tak úplně vesnický klub a u alespoň trochu zběhlý v této skvělé estetické věci. V důsledku toho jsem chytře šťouchl prstem do nějakého nepříliš drahého slova a pak s výrazem unaveného sommeliera usrkával víno ze sklenice.
Za ta léta jsem se vínu naučil trochu rozumět a přitom si zachovat střízlivý pohled na to, že ostatní nemohou nebo nechtějí. Není nutné, aby se všichni lidé kolem proměnili v amatérské gastronomy, ale je užitečné vínu alespoň trochu rozumět. Proto vám řeknu, jak si ho rozumně vybrat v instituci nebo v obchodě nebo komunikovat s přáteli milujícími víno chytrým pohledem. Jít! Jako obvykle vás varuji - vše příliš zjednodušuji, abych se nehádal o vínech Christophera Chidy a rysech blanc de blanc.
Začněme tím, že na základní úrovni je víno červené a bílé, méně často - růžové, oranžové a dokonce i modré.
Barva vína závisí na technologii jeho výroby. Pokud je to velmi zjednodušené, pak červené víno po vylisování trvá na slupce a semenech, bílé nikoli. Červené víno přijímá adstringenty, třísloviny ze slupky a semen, zatímco bílé je téměř nepřijímá. Takže červená je hustý a bílá je plíce. Více o technice, kam jsem byl před pár měsíci.
Odrůdy vinné révy jsou červené a bílé. Ve skutečnosti se ukáže, že šťáva z jakéhokoli hroznu má přibližně stejnou barvu, ale právě jednou se zjistilo, že červené víno je lepší z červených odrůd a bílé je lepší z bílého. V 99 % případů bude červená vyrobena z červených hroznů a bílá z bílých hroznů.
Když červené víno zraje krátkou dobu s peckami a slupkou, ukáže se růžový víno. Když bílé víno zraje se slupkou a peckami oranžový.
Existuje také šumivé víno. Vyrábí se speciálním způsobem. Ne, oxid uhličitý se nečerpá - jen kvasí za vzniku oxidu uhličitého. Francouzský sekt kvasí přímo v lahvích (je dražší), italský - v tancích, je levnější.
Chardonnay. Chardonnay je základní bílé víno, které miluje snad každý. Obsahuje máslo, toasty, broskve, vanilku a vlašské ořechy. Je lehce nasládlá, slámové barvy, velmi dobře pitelná (tedy dobře pitelná). Chardonnay je vždy cool, je to takové módní víno.
Sauvignon blanc. Toto víno je mírně svěžejší. Cítíte v něm angrešt, trávu, nějakou tu mineralitu. Pokud máte rádi mírně kyselé víno, dejte si Sauvignon Blanc. Elegantní sauvignon se získává v Austrálii a na Novém Zélandu - můžete si jej bezpečně vybrat.
Ryzlink rýnský. Ryzlink je ještě kyselejší: jablka, limetka, trocha medu a někdy i benzín (nelekejte se). Je lehký, svěží, nízkoalkoholický (kolem 12 stupňů). Ryzlink rýnský se pije obzvlášť příjemně v létě (pokud je předchlazený).
Obecně existuje spousta dalších bílých vín, ale tyto tři druhy jsou nejdůležitější.
Cabernet Sauvignon. Nejoblíbenější červená. Tohle je takové hutné, až trochu těžké víno, které má na patře mátu, červený rybíz, trochu hořké čokolády a dokonce i slupky z tužky (vlastně v něm často cítím něco papírového). Cabernet plete kvůli látkám, které jsou obsaženy ve slupce, semenech a sudech, ve kterých dozrával - taniny. Cabernet z Nového světa (například Chile) je nejštiplavější.
Pinot noir. Obsahuje maliny a jahody, růže a lanýže. Pinot noir je o něco méně tříslový než Cabernet Sauvignon. Obecně se jedná o klasické víno francouzského Burgundska, kde se z něj vyrábějí drahá dobrá vína, méně obvyklé je v Rakousku a Německu (kde se mu říká spatburgender nebo blauburgender).
Shiraz. Hluboké, těžké a kořenité víno s ostružinami, černým pepřem, čokoládou a skořicí na patře. Evropský shiraz je obvykle strmý a drahý, zatímco shiraz z Nového světa je cenově dostupný a těžký, drží lžíci.
Opět je tu hromada dalších červených, jako můj oblíbený zinfandel nebo primitivo. Jsou ale méně časté.
A ve zkratce, co je důležité o vínech vědět.
Abyste vínům trochu porozuměli, doporučuji tento způsob.
Jděte do obchodu a kupte si dvě nebo tři láhve bílé nebo červené různé odrůdy. Až budete doma, otevřete vína a vyzkoušejte jedno po druhém. Ucítíte, jak se liší, některé se vám líbí více, některé méně. Červená vína se podle mě odlišují hůř než bílá, šumivá se rozlišují velmi špatně. Vyberte si ne směsi, ale jednotlivé odrůdy - 100% shiraz, 100% chardonnay a tak dále. Je lepší vzít všechny lahve z jednoho regionu: z Evropy, Nového světa, Austrálie nebo Nového Zélandu.
Poté, až ucítíte rozdíl mezi odrůdami, začněte zkoušet jednu odrůdu z různých oblastí. Takže budete mít například pocit, že Cabernet Sauvignon z Nového Zélandu nebo Austrálie je „divočejší“ než ze Starého světa a že je svěžejší a lehčí. Takže pochopíte rozdíl mezi regiony.
Dvě taková cvičení vám poskytnou souřadnicový systém: začnete chápat rozdíl mezi odrůdami vína a původem. To z vás neudělá sommeliéra a se zavřenýma očima nebudete moci říct, která sklenice pochází z jaké révy. Ale můžete si vybrat vinný lístek v instituci nebo v obchodě, který se vám určitě líbí – nebo který jste nezkoušeli a chcete vyzkoušet.
A nakonec. Víno může vonět těmi nejpodivnějšími věcmi: rybami, čističi tužek, kočkami, křídovým hadrem ze školní učebny fyziky. Jen si to přivonět, vyzkoušet a cítit asociace. Zapomeňte na ty jemné příchutě černého rybízu. Znám muže, který voněl dobrým vínem... skříní. A je to velmi cool a velmi zajímavé, nestyďte se za to.
Chardonnay. Vlast Francie. Burgundské.
Neoficiální světový status - "Král bílých vín".
Často se říká, že je tak dobrý, že se z něj víno prostě vyrobit nedá...
Pokud po něm nejsou pojmenována jiná bílá vína, samozřejmě...
Buket kombinuje převážně ovocné odstíny.
Barva se může lišit od bezbarvé se nazelenalým nádechem až po žlutavě zelenou, která je intenzivnější po zrání v sudu.
Zpravidla jsou jemné a jemné v chuti a vůni a možná i buketu vína. Jako někdo pro sebe a jak to určit.
Vizitkou pro něj však budou květinové tóny nebo ovocné odstíny, někdy zelené jablko nebo citrusové plody, tropické ovoce, lehké tóny koření, vanilka. Pokud vezmeme v úvahu možnosti dnešní biochemie, pak ...
Pro dnešní ochutnávku jsem si vybral důstojné soupeře.
Po velmi dlouhou dobu chci spravedlivě hodnotit práci vlajkové lodi tuzemského vinařství Cricova.
Kdo by dnes neznal tento podnik. I ten, kdo o víně neví zhola nic, vám určitě řekne, kdo to je. A mnozí daleko za hranicemi země tohoto výrobce dobře znají.
Proto z nějakého důvodu můj vnitřní červ pochyboval ...
Aby si na tom nehrál? ... Jo a státní podnik bez práva na privatizaci v dohledné době ... Národní poklad a podobně ...
Ale nevzal jsem to levné ... Vzal jsem to nejlepší ze série Prestige (ukradeno mimochodem z Ialoveni Sherry. Registrováno pro něj, ale bez obřadů až k soudu a případu ...).
Ukázka stojí 95 místních. Obecně je to v pohodě.
Soupeř nám bude také dobře známý, včetně známého představitele francouzské školy Jeana Paula Cheneta, ovládaného původem kategorie DOK.
A i když to možná není podle evropských měřítek nejvyšší úroveň, ukázky ochutnané na mém webu se ukázaly jako nejcennější, a pokud je někdo připraven se se mnou hádat, nebudu ani poslouchat.
No, nakonec to není moje chyba. Pokud to Francouzi dali na přední místo ve vinařské oblasti... Tak na francouzskou školu si uděláme názor na ní...
Přinejmenším pro místní bylo zatím velmi těžké konkurovat tomuto zástupci plnokrevníků.
Vzal jsem jednu, která nebyla na soutěži označena medailí, která stála poblíž za 120, a obvyklou dobrou za stejných 95 ...
Obecně platí, že dva vzorky hodné jeden druhého a oba z roku 2008 zrající v dobrém dubu.
A chci poznamenat nejcennější vzhled, design Krikovského.
Prostě radost držet v ruce. Je to tak. Zdravě. Pokud jde o mne.
Korek je pravý, jako každý jiný, přírodní, ale „v botách“. Pardon v kolmatáži nebo potažené ve smyslu. Směs.
Mám všechno jako vždy.
Třený. Lednice od večera do zítřka. Profesionální brýle. Teplotní rozpětí a pozorování vývoje buketu v čase při různých teplotách.
Zásadně uzavřená degustace pro objektivnější posouzení.
Všechno je poctivé.
Zde jsou mé dojmy získané jako výsledek uzavřené degustace.
Byl jsem první, kdo vyhodnotil Cricovou... Stalo se... Kdo je kdo, jsem zjistil později.
Barva blízká až bezbarvá. Ale abych byl vybíravý, je zelenožlutý.
Kytice květinová, ovocná. Připomíná spíše květinové s náznaky exotického ovoce dobře vnímatelné. Můžete dokonce specifikovat toto Mango.
Když se zamyslíte, vyniknou tóny čerstvě upečeného chleba. To je výsledek fermentační dominance.
Se stoupající teplotou se objevují dobře vnímatelné ovocné tóny hrušky - duchesse ...
Na patře plné, glycerinové s dobrým tělem, sladké s dobře vnímatelnou hořkostí.
Myslím, že mě vyprovokoval přebytek anhydridu, protože jsem věděl, že Evropané kvůli zachování barvy a ochraně před oxidací hřeší přemírou anhydridu v bílých, přiklonil jsem se k tomu, že mám ve sklenici Francouze.
Docela pikantní a osvěžující, ale i přes poměrně nízkou počáteční teplotu ochutnávání stále existují náznaky ostražitosti při hodnocení chuti.
Později, když se teplota ve skle zvyšovala, jsem si uvědomil, co se děje ...
Objevily se i tóny stárnutí, respektive otisk sudu či dubu... Slušné, ale nijak výrazné...
Závěr je charakteristický náznaky zralého ovoce, opět s plným tělem. Mírně sladké. Hořkost postupně mizí, ale ne úplně.
Z nějakého důvodu se ve srovnání s druhým vzorkem, myšleno Francouz, vytváří pocit vysokého obsahu alkoholu.
Opět se přiklonil k Francouzovi, protože zpočátku věděl, že Francouz má o dvě procenta vyšší alkohol. V hodnocení to mělo být hmatatelné.
Při degustaci však vznikl opačný chuťový dojem.
Francouz vypadal asimilovanější nebo co.
I když alkoholismus ovlivnil stát okamžitě.
Tito. na úrovni pocitů se Cricova zdál silnější a na úrovni fyzického dopadu Francouz.
To je ukazatel kvality, elegance, aristokracie nebo co, a on je Francouzovi nakloněn.
Dvě hodiny po začátku degustace, již dost nahřátých vzorků v Krikovskoye, zůstala zachována příjemná vůně s nádechem duchesse, květinová, aniž by byla konkrétní, opět byla exotika. Připomenutí Mango se opakuje.
Chuť se postupem času zjednodušila. Pocity nesoudržnosti z přítomnosti vyzařující hořkosti.
Hořkost není katastrofální, ale kazí.
Francouz byl původně bez štítku na skle.
Barva byla znatelně intenzivnější než u konkurenta vzhledem k premiérovému cuvee Blanc de Blancs a francouzsko-evropské škole jako celku pro něj poněkud nečekaně.
Mírně nažloutlý se zelenkavým nádechem.
Buket je ovocně-květinový, ovocnější.
Se stoupající teplotou připomíná takříkajíc dřišťál nebo obdělávané pole. Nebo možná více lízátek.
Plné, sladké na patře, náznak hořkosti ve vzdálené dochuti.
Ale to jen proto, že jsem to usilovně hledal.
Abych byl upřímný, je to neobjektivní a lze to zanedbat. Není tam žádná hořkost. Nebo spíš, když se budeš hodně snažit, najdeš to všude.
Chuť je také příjemně ovocná.
Postupem času se objevují tóny sladkého ovoce a ještě výrazněji cukroví.
Myslím, že je z velmi zajímavého a plnokrevného francouzského dubu.
Francouzština je elegantnější. To si ale uvědomíte až po chvíli se sklenkou v ruce.
Pak je však tento pocit jistější a bezpochyby.
Dvě hodiny po ochutnání se dokonce ve sklenici objeví srozumitelné odstíny kávy čokolády s náznaky kouřeže kontrolním výstřelem zabije všechny pochybnosti.
Zde byl jednoznačně použit velmi kvalitní dub.
Vanilkové podtóny dokonce začínají být výraznější., ale ne vtíravé uměle a záměrně nešikovně zavedené nebo co, jak se často stává z nedostatku vkusu nebo vzdělání nebo z přemíry snahy dělat něco lepšího, ale pouze na úrovni dohadů.
Tolik, že získáte další, oddělené potěšení ze skutečnosti, že se vám podařilo identifikovat ... rozmotat ...
Na úrovni hádanky, všechno ... Kytice je jednoznačně s hádankou. Ale ne pro každého. Pro specialisty. Jaká je vaše zkouška?
Našel se dobrý chlap. Ne... No dobře...
Jako ten plnokrevný kocour, který leží na nejprestižnějším místě v domě a majitel ho opatrně hladí jako nevolníka, aby majitele nerušil a nedráždil.
A on, dobře, říkají, hladký, hladký ... dovoluji ... Nashledanou ...
Čili chuť sladší než u konkurenta, plná, příjemná.
Výborná chuť…
Suma sumárum tedy mohu říci, že to byly dva hodné vzorky, které zanechaly úžasný pocit z degustace a upřímně řečeno, Krikovského docela dobře a důstojně překvapily.
Francouz podruhé, stejně jako v případě Rose, dostává charakteristiku "Elegant", "Aristocratic".
Ale zatím doufám...
V gastronomickém smyslu Chardonnay je extrémně všestranné a demokratické.
Jako vždy bílé maso, korýši. Ryby, saláty, dezerty, ovoce… No, dále v seznamu, v závislosti na stupni „vzletu“ v době ochutnávání vaší fantazie.
Hodnocení degustace...
Cricova... Chardonnay z roku 2008 série "Prestige" … 86 ze 100 možných...
Jean Paul Chenet... Chardonnay Blanc de Blanc z roku 2008 Ach jo … 88 ve stejných liniích...
