Klasický sýr Feta je populární fermentovaný mléčný výrobek, za jehož vlast je považováno Řecko. Jeho složení nutně zahrnuje ovčí nebo kozí mléko a jeho konzistence je mírně drobivá, polotuhá a má jemnou, jemnou chuť s lehkými tóny mléčné kyselosti. Nyní se tento druh sýra vyrábí téměř ve všech evropských zemích především z kravského mléka a nazývá se také Fetaxa nebo Fetaki.
Kalorický obsah výrobku je u fermentovaných mléčných výrobků poměrně vysoký - přibližně 260-270 kcal na 100 g, takže není dietní, jak se na první pohled zdá.
Pokud si chcete vyzkoušet umění výroby sýra, pak je domácí sýr feta perfektní možnost pro začínajícího sýraře, protože proces jeho výroby je jeden z nejjednodušších. Podívejme se na to krok za krokem s fotografiemi různé recepty sýr feta a naučte se, jak si ho vyrobit doma sami.
Tento návod je velmi jednoduchý a obsahuje pouze 2 ingredience. Kvásek se zde nepoužívá. Výstup je přibližně 420-450 g hotového výrobku.
Budete potřebovat:
Plán vaření:
Takový lahodný domácí sýr nebude o nic horší než sýr z obchodu a jeho výroba bude stát mnohem méně.
Tento recept je trochu složitější než předchozí – používá se kvásek. Z uvedeného množství surovin se získá 300 g čerstvého kysaného mléčného výrobku.
Budete potřebovat:
Příprava sýru feta krok za krokem:
Další možnost, jak si doma vyrobit oblíbený sýr.
Potřebuješ:
Připravte se následovně:
S fetou můžete dělat mnoho originálních a originálních věcí. lahodné pokrmy. Nejoblíbenější z nich je ten světoznámý. Doporučujeme také připravit světlo rychlá svačina na bázi nejjemnějšího sýra.
Nákupní seznam:
Návod na vaření:
Feta je bezesporu jedním z nejznámějších řeckých sýrů, jehož původ sahá daleko do historie. Feta je považována za jeden z nejstarších sýrů na světě!
Nejstarší zmínka o tomto sýru pochází z Byzantské říše. Feta je úzce spojena s Krétou, která se nachází v moderním Řecku. Italský cestovatel ve městě Candia ve svých dopisech z roku 1494 konkrétně zmiňuje procesy zrání sýra ve sklepích.
Slovo „feta“ má zajímavou historii. Přeloženo z italského slova fetta znamená plátek. To může být způsobeno tím, že při podávání byl sýr nakrájen na tenké plátky. Fetta je zase latinského původu z offa (což znamená kousnout nebo kus). Toto slovo se poprvé objevilo v řečtině v 17. století. Podle mýtu ji jako první připravil Cyclops Polyfimos. V muzeu Delphi (6. století př. n. l.) odkazují artefakty také na proces výroby sýra feta.
Odrůdy řeckého sýra feta lze nalézt v mnoha balkánských zemích a také v oblasti Středomoří.
Feta ve skutečnosti představuje 70 % podílu spotřeby řeckých sýrů. Sýr je chráněn legislativou EU a pouze sýry vyrobené v Makedonii, Thrákii, Thesálii, centrálním Řecku, Peloponésu a Lesbosu mohou být oficiálně nazývány „Feta“. Podobné sýry vyráběné na jiných místech, jako je východní Středomoří a okolí Černého moře, mimo EU, se často nazývají „bílý sýr“.
K vytvoření tradiční fety, 30 % kozí mléko smíchané s ovčím mlékem od zvířat pasoucích se na pastvinách v konkrétních oblastech původu. Pevnost, textura a chuť se liší region od regionu, ale obecně je sýr z Makedonie a Thrákie měkčí a krémovější, méně slaný a má méně děr. Feta vyrobená v Thesálii a středním Řecku má silnější chuť.
Celkově Feta je tvaroh, se slanou a kořeněnou chutí. Vyznačuje se zrnitostí. Tvrdost se může lišit od měkké po polotvrdou. Po 2 měsících zrání se Feta prodává ve čtvercových blocích ponořených do nálevu. Sýr lze použít jako vrchní pomazánku, přidat na pizzu nebo přidat do řeckého salátu. Skvěle se hodí s olivovým olejem, červenou paprikou a ořechy. V případě potřeby jej lze omýt vodou, aby se zbavil přebytečné soli.
Budete potřebovat:
Náš recept používá kravské mléko lze jej však nahradit kozím nebo ovčím pro dosažení tradičnější chuti.
Před zahájením procesu výroby sýra pasterizujte mléko. Jedině tak si můžete být jisti, že vaše mléko je bezpečné. Stále nevíte, co je pasterizace? Tento článek podrobně popisuje tento postup.
Nyní můžete přejít přímo k receptu.
Zahřejte mléko na 34°C.
Po dosažení požadované teploty přidejte předem aktivovaný startér (¼ lžičky). Přečtěte si o procesu aktivace startéru. Nechte mléko 40-60 minut.
Po 40-60 minutách by se mělo do mléka přidat syřidlo. Chcete-li to provést, zřeďte ½ lžičky. syřidlem v ¼ šálku vody při pokojové teplotě a výsledný roztok nalijte do mléka.
Mléko důkladně promíchejte (asi 2-3 minuty). Během 10 minut mléko začne houstnout. Celý proces koagulace však trvá asi 40 minut od okamžiku přidání syřidla. Po dokončení koagulace je nutné zkontrolovat připravenost a správnost výsledné sraženiny. Můžete vidět čistou přihrádku.
K přípravě solanky budete potřebovat:
Vařte vodu, přidejte sůl, dobře míchejte, dokud se sůl nerozpustí, přeceďte a výsledný lák ochlaďte.
Kostky sýra vložte na 8 hodin do slaného nálevu.
Po 8 hodinách vyjměte kostky z nálevu a položte je na drenážní podložku. Nechte 2-3 dny při teplotě 10-13° C. Sýr lze přikrýt. Bloky se musí několikrát denně obracet, což pomůže zajistit rovnoměrné vysušení povrchu sýra.
Nálev pro skladování sýra Feta je 8% nálev. Solanka by měla sýr během skladování zcela zakrýt. Teplota zrání - 10-13° C. Trvání - 30 dní. Následně by měl být sýr Feta až do doby použití skladován v nádobě naplněné solným roztokem při teplotě 5-7 °C.
Pokud se vám sýr při konzumaci zdá příliš slaný, jednoduše ho namočte na několik hodin do mléka.
Nejznámější odrůda na světě čerstvý sýr. Hojně se používá do salátů a k výrobě omáček.
Fetu odpradávna připravovali balkánští pastevci, když se starali o svá stáda koz a ovcí v podhůří Karpat.
Kravské mléko se jako surovina začalo používat až později – to je středomořská tradice. A feta tak organicky zapadá do řecké kuchyně, že ji známe jako příklad kulinářského umění Hellas.
Od roku 2002 je certifikován AOC (French Appellation d'origine controlee).
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 nebo 1/4 lžičky. (0,56 g) MESO-1
2 Zřeďte 10 gramů suchého chloridu vápenatého ve 100 ml převařené vody.
Roztok uchovávejte v chladničce pro domácnost.
Nejlépe, než se vytvoří sediment.
3 Je důležité si uvědomit, že sýr nelze vyrábět z mléka baleného v obchodě – v mlékárnách se pasterizace provádí při vysokých teplotách, v důsledku čehož se bílkovina denaturuje a sýřenina se jednoduše nevytvoří. Můžete si koupit syrové farmářské mléko a sami si ho pasterizovat zahřátím na 72-75 °C, 20 sekund podržením a poté co nejdříve zchladit. Tuto manipulaci lze také provádět při t = 65-68°C, ale bude to o něco déle - 20 minut, proces nelze urychlit, protože ne všechny patogenní bakterie zemřou. 4 K přípravě 4 litrů 10% solanky budete muset rozpustit 440 gramů soli, 4 gramy suchého chloridu vápenatého ve vařené vodě a přidat také 2,5 ml 9% octa. Solanka je připravena.
Určitě každého z nás zaujal recept na domácí výrobu řeckého sýra feta. Někteří lidé chtějí sýr vyrábět sami, protože ceny v obchodech neustále rostou. Jiní nedůvěřují jakostním vlastnostem sýra. A ještě další se zcela zajímají o samotný proces vaření. Než se naučíte proces a nuance výroby řeckého sýra feta, doporučuji vám podívat se na historii.
Přeloženo z řečtiny " feta"je kus. Tento druh sýra se tak nazýval, protože se původně vyráběl ve formě velkého kusu, jehož hmotnost dosahovala 1,5 kg. Z hlediska vnějších vlastností je sýr podobný tvarohu, protože má stejnou sněhově bílou barvu. Výrazný rozdíl v sýru feta je, že je slaná a mírně kyselá. Rodiště řeckého sýra feta je starověká Byzanc, odtud k nám pochází recept a technologie výroby tohoto sýra. Výroba sýra samozřejmě dříve trvala mnohem déle. Například v té době lidé neznali pasterizaci, a tak museli mléko ohřívat pod slunečními paprsky. Používalo se pouze ovčí nebo kozí mléko. V moderní svět Fáze ohřevu probíhá rychleji díky varným kamnům. Řekové drželi mléko na slunci, dokud se nesrazilo. Výsledný tvaroh vložili do tkaného sáčku. Sáček byl zavěšen v temné místnosti, aby se tvarohová hmota vysušila. Usušená hrudka tvarohu se pak nakrájela na malé kousky. Tyto kousky se posypaly solí a nechaly se ještě několik dní sušit v teplé a suché místnosti. Po této době Řekové připravili speciální solný roztok pro sýr. Kousky sýra byly spuštěny do malých dřevěných sudů a naplněny připraveným roztokem. V ideálním případě by měl být sýr v roztoku alespoň měsíc. Takto to vařili a vaří v Řecku a nyní se podívejme, jak si můžete vyrobit sýr feta doma.
Neříkám, že výsledek bude okamžitý, ale stojí to za to. K výrobě sýra nebudete potřebovat příliš mnoho přísad. Rád bych poznamenal, že sýr feta je a měkké sýry a proto prakticky nevyžaduje speciální vybavení pro přípravu. To zase výrazně zjednodušuje úkol výroby sýra doma. Hlavní surovinou pro sýr je samozřejmě kozí mléko. Sýry Feta vyžaduje speciální typy startovacích kultur, jako je lipázový prášek, mezofilní startovací kultura a tekuté syřidlo. Lipáza je ve vodě rozpustný enzym, který pomáhá trávit a rozpouštět mléčný tuk. Mezofilní předkrm je ideální pro výrobu sýru feta, protože sýrová hmota se nezahřeje na více než 40 stupňů. Syřidlo způsobuje srážení mléka, jehož výsledkem je pevný tvaroh složený z tuku a kaseinu a tekutina obsahující bílkoviny, mléčný cukr a sůl. Každý předkrm má svou roli, a proto jsou při výrobě sýru feta velmi důležité. V současné době různé druhy spouštěče není tak těžké najít; Jakýkoli internetový obchod specializující se na výrobu sýrů nabízí širokou škálu startovacích kultur.
Tedy připravit se řecký sýr feta budete potřebovat 4 litry čerstvého kozího mléka. Samozřejmě, že kozí mléko není v dnešní době snadné sehnat, zvláště pokud žijete ve městě. Výjimečně tedy můžete použít mléko kravské a v krajním případě mléko z obchodu s nejvyšším obsahem tuku. Ve 25 ml mléka je třeba zředit ¼ čajové lžičky prášku lipázy. Zbytek mléka nalijte do hrnce a položte na mírný oheň. Nalijte mléko a lipázu do pánve a promíchejte. Mléko zahřejte na 30 stupňů, v žádném případě ne více. Sundejte pánev z ohně a do mléka přidejte 1/8 lžičky mezofilního startéru. Mléko rozmícháme, pánev přikryjeme a necháme hodinu na teplém místě. Pro udržení teploty je nejlepší pánev přikrýt dekou. Půl lžičky syřidla se musí zředit ve 25 ml vody. V tomto případě musí být voda výhradně vařená. Jemně promíchejte enzym s vodou, dokud nebude hladký. Po hodině do mléka přidáme vodu se syřidlem a zamícháme. Pánev znovu zakryjte a nechte ji v teple další hodinu.
Výsledkem by měla být hmota tvarohu, kterou je potřeba nakrájet nožem na malé kostičky a nechat 15 minut a poté rozmíchat, aby se oddělila syrovátka. Sýřeninu musíte 10-15 minut míchat, abyste z tvarohu odstranili tekutinu.
Odřízněte kousek gázy a složte jej do několika vrstev. Vložte gázu do cedníku a slijte tvaroh, aby syrovátka mohla odkapat. Shromážděte okraje gázy k sobě, svažte ji a zavěste přes pánev, urychlíte tím proces vypouštění syrovátky. Nechte 3-5 hodin odkapat. Oddělenou syrovátku budeme ještě potřebovat.
Poté z tvarohu odstraňte gázu, výsledkem bude hrudka tvarohu. Tuto hrudku je třeba nakrájet na kousky o tloušťce 2-2,5 cm a poté nakrájet na kostky. Poslední fází je solení sýra.
Jsou dvě možnosti. Nejprve se kostky tvarohu jednoduše posypou několika lžícemi soli a nechají se 5 dní v lednici. S touto možností se sýr ukáže jako suchý. Druhá možnost zahrnuje přípravu solného roztoku. Solný roztok se připravuje z půl litru syrovátky a 1/3 šálku soli. Pokud ji nechcete v syrovátce, můžete sůl naředit v teplé vodě. 
Kostky tvarohu se zalijí tímto roztokem a nechají se asi 5 dní v lednici. Díky tomu má sýr feta výraznější slanou chuť. Feta je vysoce kalorický sýr, navíc obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou pro lidské tělo nezbytné. 
V zásadě, pokud máte čerstvé kozí mléko a všechny potřebné předkrmy, pak výroba sýra doma nebude obtížná, hlavní věc je, že máte touhu. Pokud jde o sůl, každý si přidává tolik soli, kolik mu jeho chutě dovolí. V žádném případě sýr nepřesolíte, jelikož přebytečná sůl zůstává na vnějších stěnách fety a neproniká do ní.
Významná Hellene El Greco
Lidé, kteří se seznámí s dílem vynikajícího umělce El Greca, často nevěnují pozornost jeho jménu a myslí si, že je to španělské nebo portugalské. Ve skutečnosti je skutečné jméno slavného umělce Domenikos Theotokopoulos a El Greco je jen španělská přezdívka, která se doslova překládá jako „Řek“.
Klášter Zografov. Zograf
Klášter Zograf, který se nachází v severozápadní části poloostrova Athos, v zalesněné oblasti na hoře, zaujímá deváté místo v hierarchii předních klášterů Svaté Hory. Jeho založení se datuje do 10. století a je spojeno se třemi bratry původem z města Ohrid, athonitskými mnichy Janem, Mojžíšem a Áronem. Podle Tradice mezi nimi panovala neshoda o tom, kdo má zasvětit klášterní katedrální kostel.
Řecká komedie od starověku až po současnost. Vývoj komediálního žánru.
Města Řecka. Arta.
Káthmándú. Říše divů.
Před Manjushriho očima se otevřel nádherný pohled - křišťálové vody jiskřily a oslepovaly oči a okolní břehy se tyčily jako útesy nad majestátním jezerem. Uprostřed jezera kvete krásný lotosový květ. Je průsvitný a pomíjivý, jako vody, které ho zrodily. Z lotosu vychází úžasně jasné světlo. Mocný bůh Manjushri se chce dotknout této magické květiny a jedním pohybem svého meče prořízne misku jezera. Vody jezera vytryskly z kamenné mísy v prudkém proudu. A na dně jezera se rodí Samovynořující se stúpa. A kolem ní roste město Káthmándú. Stalo se to před 15 nebo 20 stoletími, nikdo to neví jistě. Tak praví prastará legenda. Dnes je Káthmándú turistickým centrem. Dynastie, které vládly po staletí, opustily své hlavní město v podobě krásných památek, jako je Durbar Square, Pashu Party, Budhanath, Patan a mnoho dalších zajímavých míst. Úzké uličky a neustálý provoz, rozmanitost obchodů a národní oblečení nepálských žen vytváří úžasnou barvu. A majestátní náměstí Patan vás zavede do světa mýtů a starověkých rituálů. Oblast Thamel je turistickým centrem. Většina hotelů v Káthmándú se nachází právě zde.
Feta je nejznámější odrůda čerstvého sýra na světě. Připravili ho balkánští pastevci, kteří pásli své kozy a ovce ve vyprahlém podhůří Karpat. Tradičně se feta vyráběla z ovčího a kozího mléka a skladovala se ve slaném nálevu. Postupně se feta rozšířila v Řecku a na středomořských ostrovech, kde se již vyráběla z kravského mléka.
Sýr Feta se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, má bílou nebo smetanovou barvu, příjemnou tvarohovou vůni a sypkou, drobivou strukturu. Sýr se hodí k zelenině a bylinkám, což se úspěšně používá při vaření řecký salát nebo jakýkoli salát s čerstvá zelenina a bylinky. Feta má poměrně hustou strukturu. A přestože se tento sýr dá snadno rozlámat prsty na kousky, nelze jej namazat na chleba ani nakrájet na tenký plátek. V Rusku je obdobou fety sýr feta.
1. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte na teplotu 33C. Přidejte lipázu a mezofilní startér, dobře promíchejte a nechte 60 minut.
2. Pokud je mléko vychladlé, zahřejte mléko za stálého míchání na 32C. Sejměte pánev z plotny, přidejte chlorid vápenatý a syřidlo předem rozpuštěné ve vodě a dobře míchejte po dobu 30 sekund.
3. Přikryjte pánev poklicí nebo utěrkou a nechte 40 minut.
4. Zkontrolujte tvorbu sraženiny. Musí být dosaženo čistého oddělení sýřeniny od syrovátky. Pokud se tak ještě nestalo, nechte ještě několik minut působit.
5. Sýřeninu nakrájejte na 1,5 cm kostky a pomalu míchejte 20 minut. Nechte 10 minut, aby se sraženina usadila.
6. Pomocí velké děrované lžíce přendejte celý tvaroh do sýrové formy nebo do cedníku s jemnými otvory.
7. Nechte fetu ve formě přes noc při 20-22C.
8. Sýr vyjměte, nakrájejte na velké kousky a vložte do 10% solného roztoku na 8–10 hodin.
9. Po tomto lepší sýr vyjměte a vložte do nádoby na potraviny, jinak změkne a změkne. Abyste tomu zabránili, přidejte do solanky chlorid vápenatý.
10% solanka: 100 g soli (běžná kuchyňská sůl, nepoužívejte mořskou ani jodizovanou sůl) rozpusťte v 1 litru teplé vody. Chladný. Solanku lze použít několikrát. Roztok je poměrně silný, lák uděláte méně slaným přidáním 50-60 g soli na litr vody.
