Pravděpodobně je tento produkt v každém domě. Zejména pokud jsou v rodině děti nebo senioři, ti, kterým záleží na zdraví svém i své rodině, nebo se snaží zhubnout. Ale někdy my, když kupujeme tento produkt v obchodě a důvěřujeme mu, nemyslíme na to, z čeho je vyroben a jak je vyroben. Mezitím je obsah obchodních balení a balíčků velmi pochybný. A proto je touha mnoha vyrobit tvaroh doma pochopitelná. Protože je to nejen jednoduché, ale také užitečné a tak chutné. A každý ví, z čeho byl tvaroh vyroben a pomocí bezpečné technologie.
Lidé, kteří jsou zvyklí si nic přirozeného neodpírat, snaží se vést zdravý životní styl, přišli na nejeden způsob. Tvaroh se totiž vyrábí z různých mléčných výrobků. To je buď mléko, nebo kefír, sražené mléko, zakysaná smetana nebo dokonce fermentované pečené mléko.
DŮLEŽITÉ: Chcete-li, aby se tvaroh doma ukázal jako chutný a zachoval si veškerou svou užitečnost, berte POUZE ČERSTVÉ mléko nebo výrobky z něj a pouze od důvěryhodné značky. Ještě lépe přímo od krávy!
Ale ať je základní produkt jakýkoli, pravidla pro přípravu kteréhokoli z nich jsou přibližně stejná. Hlavní věcí v tomto procesu je včasné a správné oddělení syrovátky. Přílišné přehřátí totiž tvaroh ztvrdne a nedohřátí znesnadní oddělování tvarohu a skutečně bude kyselé. Tak se pojďme připravit!
Jogurt je fermentované mléko. Dostal jsem to náhodně. Zapomněl jsem na láhev mléka, kterou jsem začal. Vzlétlo to. Celý den jsem ho držel v teple. Dostal jsem kyselé mléko. Dá se to ale udělat i jinak. Mléko nechte v uzavřené nádobě na tmavém místě v kuchyni. Stačí den. Nebo dejte lžíci zakysané smetany na litr mléka a pokračujte jako v mé situaci. Ale mám tu krásu.
Krok 1. Sražené mléko Ano, sražené mléko se ukázalo jako ušlechtilé, hutné. Jak jsem se později přesvědčila, taková konzistence je prostě dokonalá... Nyní je třeba sražené mléko jemně přenést na pánev, kde se bude připravovat tvaroh.
Krok 2. Sražené mléko v hrnci Jen vás hned varuji - budete potřebovat dvě pánve. Jedna je malá, ve které už máme sražené mléko a druhá je větší, aby se do ní vešla první. Do většího nalijte vodu (aby menší nedosáhl na dno).
DŮLEŽITÉ: Můžete se obejít bez vodní lázně, to znamená, že postavte rendlík s jogurtem přímo na oheň a snižte jej co nejvíce. Ale v tomto případě musíte proces pečlivě sledovat, protože tvaroh může být gumový, to znamená nepoživatelný.
Krok 3. Sérum na parní lázni Abychom tedy předešli přehřátí, které je na přímém ohni skutečné, dáme malou misku do velké. Poté pošleme do ohně. Přiveďte vodu k varu. To bude vodní lázeň. Po pár minutách uvidíte, jak se začne objevovat nažloutlý odstín séra.
Krok 4. Sledování separace séra
DŮLEŽITÉ: Jogurt nesmíte nechat vařit!
Ale to není všechno. Je důležité počkat na určitý okamžik. Musíme trochu přidělat oheň. Poté, aniž byste na vteřinu odcházeli a aniž byste spustili oči ze sraženého mléka, počkejte, až se takové sraženiny objeví. Postupně klesnou ke dnu.
Krok 5. Tvarohové sraženiny Sundáme hrnec z ohně. Syrovátku necháme vychladnout. A pak existuje několik způsobů. První je přefiltrovat tvaroh přes tlustý ručník nebo přes sítko.
Krok 6. Přeceďte přes síto Ale abyste získali požadovanou hmotu, musíte ještě provést nějaké manipulace. Řekněme, že jste to udělali se sítkem. Tvaroh v něm podržte déle a můžete ho přitlačit i lžící navrch. A udělal jsem to pomocí sítka a pak jsem to všechno hodil na ručník, abych to vyždímal.
Krok 7. Vyždímejte syrovátku DŮLEŽITÉ: Pokud se po prvním pokusu s malým množstvím sraženého mléka rozhodnete udělat větší porci, pak vám tento proces usnadní zavěšení ručníku (gázy). Jen vydržte, dokud se separace syrovátky nezastaví.
A dostanete takovou krásu!
Krok 8. Tvaroh je hotový Kefír by měl být pouze čerstvý. A další rada - vezměte si ten, který není tekutý, ale ten hustší, konzistencí připomínající moje sražené mléko. Nalijte litr kefíru do smaltované misky a pošlete ji vodní koupel. Udržujte na mírném ohni alespoň 30 minut. Přikryjeme pokličkou, necháme vychladnout. A podle stejného algoritmu - gáza nebo sítko. Nebo oboje.
Ano, a to se stává. Někdo ztrácí váhu, někdo je kontraindikován v nadměrném tuku, někdo má játra nebo slinivku, která takový luxus neumožňuje. Proto vám radím kupovat nezemědělské mléko – má vysoké procento tuku. A na tvaroh bez tuku potřebujete nízkotučné mléko. V obchodě si můžete vzít jedno procento mléka nebo pokud si od někoho vezmete domácí mléko, zeptejte se - udělají vám odstředěné mléko. Mléko a smetanu můžete několikrát odstředit.
Poté musíte mléko zkvasit. Připravte se ale na to, že proces bude trvat déle než jeden den, jako u jogurtu. Do litru surovin proto dejte pár lžic kefíru bez tuku. A pak je vše stejné jako v předchozích receptech. Mimochodem, nízkotučný domácí tvaroh nebude tak volný jako s běžným mlékem, ale vše užitečné v něm zůstane zachováno!
Jak se tvaroh skladuje? Dobrá otázka! Koneckonců to není koupené v obchodě, které může ležet v lednici několik týdnů. A pak za tři dny se to bude muset sníst. Proto se okamžitě rozhodněte pro správné množství tvarohu. Mimochodem, ze 750 ml sraženého mléka jsem dostal jen 170 g tvarohu. Nevařila jsem tvarohové koláče, knedlíky ani kastrol. Tvaroh byl tak chutný bez ničeho, stejně jako syrovátka - sladký a nesrovnatelný!
Jak víte, tvaroh se obvykle vyrábí z mléka. Ale podle mého receptu není třeba čekat, až mléko zkysne přirozeným způsobem a samotný tvaroh bude chutnější, ne kyselý. A hlavně si takový tvaroh uvaříte doma a jednoduše a rychle. A tak recept ovládáme domácí tvaroh z čerstvého (často řečeno sladkého), ne kyselého mléka. Fotografie krok za krokem vám pomohou přesněji pochopit, co se děje a jak.
Ingredience na tvaroh:
Mléko (čerstvé) - 3 litry;
Kyselina citronová - 1 polévková lžíce. lži. (nebo šťáva z jednoho středního citronu).
Když začínám vařit, většinou si hned připravím síto, na které vyhodíme tvaroh a kousek čisté gázy, přeložené ve dvou vrstvách. Velikost gázy by měla být taková, abyste mohli síto zcela zakrýt.
Další věc, kterou musíte udělat, je nalít mléko do nerezové nebo hliníkové pánve, postavit ji na sporák a zapálit silný oheň.
Potřebujeme ohřát mléko, téměř k varu. Mléko při zahřívání většinou míchám děrovanou lžící, aby se nevytvořila pěna.
Jakmile se mléko dostane do varu (můžete pochopit, že mléko ochutnáte prstem, mělo by být velmi horké), musíme rozdělat minimální oheň, přidat do mléka kyselinu citronovou nebo šťávu vymačkanou z citronu a zamíchat štěrbinovou lžící.
Po přidání kyseliny uvidíte, jak se na jejím povrchu téměř okamžitě srazí mléko a vytvoří se vločky tvarohu. Plyn pod pánví musí být vypnutý.
Tvaroh se zahřeje, nyní musíme na prázdnou pánev nainstalovat síto a tvaroh přecedit.
Syrovátka vyteče do pánve a na gáze zůstanou zrnka tvarohu. Počkáme, až všechna tekutina vyteče, a nalijeme do láhve.
Konce gázy s ještě mokrým tvarohem se musí zabalit (tvaroh se získává jakoby v sáčku z gázy). Aby tvaroh nebyl tak mokrý, položíme na svazek gázy plochý talíř, na který nainstalujeme zátěž. Pro tento účel jsem použil lahvičku séra. Design je jasně vidět na fotografii.
Po hodině útlak odstraníme a z gázy vyndáme zdravý, čerstvý a chutný domácí tvaroh. Podívejte, i na fotce vidíte, že tvaroh dopadl chutně.
Takový tvaroh lze jednoduše podávat s cukrem, zakysanou smetanou nebo džemem. Také se skvěle hodí do tvarohových koláčů nebo může být skvělou náplní do pečiva nebo knedlíků.
Pro lidi, kteří se starají o zdraví, je užitečné vědět, jak vyrobit tvaroh z mléka doma. Při výrobě domácího produktu si můžete být jisti, že neobsahuje žádné škodlivé přísady. Existuje mnoho receptů na výrobu tvarohu z mléka popis krok za krokem vaření.
Domácí tvaroh lze vyrobit z kravského popř kozí mléko. K tomuto účelu je vhodné i mléko z obchodu.
Vlastnosti pasterizovaného mléčného výrobku:
Není dovoleno používat mléko s dlouhou trvanlivostí z důvodu přidání antibiotik do něj.
Výhody a nevýhody domácího tvarohu:
Chcete-li vyrobit tvaroh z mléka, měli byste připravit hlavní složku:
Jako pokrmy pro výrobu domácího tvarohu je vhodné použít skleněné dózy nebo kameninové džbány. Nejsou kryté. Cirkulace vzduchu je nezbytná pro proces fermentace. Doporučuje se zakrýt horní část sklenice látkou.
Použití kovového nádobí není povoleno. Během fermentace dojde k oxidační reakci, chuť konečného produktu se zhorší.
Při vaření mléka se volí smaltovaná nádoba, která přesahuje objem nalité tekutiny - na 3 litry. mléko 5 litrový hrnec. To je způsobeno vzestupem varu produktu. Doporučuje se zvolit míchací lžíci vyrobenou ze dřeva, aby nedošlo k chemické reakci.
Techniky výroby tvarohu z čerstvého mléka se navzájem liší způsobem ohřevu a vaření produktu.
Lisování by nemělo být způsobeno případnou suchostí konečného produktu.
Citronový tvaroh lze připravit z následujících surovin:
Způsob vaření:
Tvaroh můžete vyrobit i z mléka s chloridem vápenatým.
K tomu potřebujeme:
Vaření:
Můžete použít tablety laktátu vápenatého, které jsou zakoupeny v lékárně. Poměr je 10 tablet na 1 litr. mléko.
Zkušené hospodyňky vyzkouší několik způsobů vaření a podle chuti konečného produktu vyberou ten nejvhodnější pro ně. Domácí tvaroh je vhodný pro kojeneckou a dietní výživu.
Mezi fermentované mléčné výrobky nejchutnější a nejvýživnější je tvaroh.
A pokud jsou ve vašem domě děti, pak by měl být tvaroh vždy ve vaší lednici. Tento produkt je také užitečný pro dietáře a osoby se zdravotními problémy.
Obsahuje bílkoviny a tuky, stejně jako minerální prvky, jako jsou:
A protože výše uvedené látky, které tělo přijímá s jídlem, mají pozitivní vliv na veškerou životně důležitou činnost obecně, měl by být takový produkt ve stravě pravidelně.
Takový domácí tvaroh lze bezpochyby přidat do jídelníčku dětí. Každá maminka dbá na to, aby její dítě dostalo to nejlepší, jeho jídlo bylo přirozené a výživné, takže domácí fermentovaný mléčný výrobek výběr těch nejlepších matek.
Vařit tvaroh doma zvládne i nezkušená hospodyňka. Možností vaření je mnoho. Výběr bude záviset na tom, jaký produkt by měl být získán, zda chcete tučnější tvaroh nebo naopak dietnější. Konzistenci si můžete upravit i sami. hotové jídlo, udělejte ji např. drobivější nebo měkčí.
Domácí mléko s dobrým obsahem tuku- hlavní složka lahodného tvarohu. Po uvaření zůstává odpad ve formě syrovátky, kterou lze na přání použít i při vaření. Taková syrovátka je přirozená a užitečná, lze ji přidat do těsta nebo použít v okroshce.
Jak vybrat hlavní složku a jaké jsou podmínky pro získání sraženého mléka? O tom budeme podrobně hovořit v tomto článku.
Vaření tvarohu je dlouhý proces, ale ve skutečnosti v každé fázi budete muset trochu manipulovat, což zabere málo času. Bakterie mléčného kvašení udělají zbytek v procesu vaření za vás.
Mléko na výrobu domácího tvarohu lze použít jakékoli. Může být jak domácí, tak pasterizovaný z obchodu. Hlavní podmínka pro použitou složku:
Tvaroh lze vyrobit z naprosto jakéhokoli mléka. Pasterizované mléko a dokonce i mléko bez laktózy může být vynikajícím produktem. A pokud se jedná o vesnické mléko, které bylo použito separátorem, tak tvaroh lze vyrobit i z tzv. odpadu. Hlavní podmínkou je, aby byl produkt čerstvý a vysoce kvalitní.
Z 1 litru mléka získáte maximálně 300 gramů hotového tvarohu.
Proces získávání sraženého mléka je poměrně jednoduchý.. Hned na začátku by mléko mělo dobře zkysnout. Výsledkem by mělo být kyselé mléko. Existuje mnoho způsobů, například můžete:
Pokud se rozhodnete použít standardní metodu - udržovat v teple, můžete to udělat následujícím způsobem: dejte sklenici mléka na teplé místo, například blízko baterie a nechte ji tam asi jeden den. Chcete-li proces urychlit, můžete do sklenice vložit kůrku černého chleba.
Důležité! Mléko se po celou dobu kvašení nesmí míchat. Když se v nádobě objeví husté hrudky a bublinky, je směs hotová. Na konci fermentace bude jogurt vypadat jako želé. Chcete-li zkontrolovat připravenost jogurtu, vložte do něj lžíci, pokud je ingredience připravena, bude to hustá hmota.
Pokud bylo mléko zakoupeno v obchodě, pak sražené mléko vystoupí blíže k povrchu a syrovátka bude na dně.
Dbejte na to, aby jogurt nestál příliš dlouho, jinak překysne a hotový tvaroh bude kyselý.
Výroba tvarohu z mléka pro dítě je snadná, mléko ani nemusí být kyselé.
Vezmeme mléko a kefír. Můžete si vzít libovolné množství v závislosti na požadovaném množství tvarohu. Hlavní věc je, že kefír by měl být poloviční než mléko.
Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu. Do zahřáté tekutiny nalijte kefír a vařte 10 minut na mírném ohni. Jakmile se mléko srazí, musí se výsledná hmota nalít do gázy a nechat dobře okapat. Co se stalo uvnitř gázy, je hotový tvaroh pro drobky.
Pokud je to žádoucí, můžete přidat ovoce nebo bobule a porazit je mixérem. Můžete přidat i jogurt nebo cukr. Pomocí takového tvarohu můžete upéct tvaroh nebo kastrol. Všechna tato jídla budou neuvěřitelně chutná a vašemu dítěti jen prospějí.
Potřebujeme 3 litry mléka. Přibližně 1-3 dny se stráví kysáním.
Poté, co jste se rozhodli pro výběr mléka, s ohledem na všechna doporučení a přinesli ho domů, musíte jej nalít do čisté nádoby nebo okamžitě do hrnce pro další fermentaci. Nádobí může být smaltované nebo nerezové.
Poté se sražené mléko zahřeje, v důsledku čehož se fermentované mléko rozpadne na dvě složky, z nichž jednou je tvaroh.
Tak, položte pánev na sporák, ale nečekejte na var. Když se bílé vločky oddělí od syrovátky, sundejte pánev z plotny.
Dále vezmeme cedník a vložíme do něj čistou gázu, několikrát přeloženou a celou hmotu scedíme. Když všechna syrovátka odteče, hotová tvarohová hmota zůstane v gáze. Takový tvaroh bude jemný, s vrstvou.
Pokud chcete drobivý tvaroh, pak je potřeba nechat hmotu v gáze delší dobu odkapat, například na noc.
Ze tří litrů mléka vám vyjde asi 600-800 gramů kysaného mléčného výrobku.
O tom, jak získat jogurt z mléka, jsme již diskutovali. Takže tento recept potřebuje vezměte si hotový jogurt udělejte libovolným způsobem a vložte do hrnce.
Dále musíte vzít hrnec, do kterého se vejde nádobí se sraženým mlékem, a nalít do něj vodu. Musíte to ale udělat tak, aby se voda nedostala do kontaktu se dnem menší pánve. Hotovou strukturu dvou hrnců dáme na oheň a přivedeme vodu k varu. Po několika minutách se sérum začne oddělovat.
Můžete přidat trochu ohně, ale pozor aby se jogurt nerozvařil. Je nutné počkat, až se objeví sraženiny tvarohu, které klesnou na dno pánve.
Proces tepelné expozice je dokončen a můžete vyjmout pánev z ohně a nechat výslednou tekutinu vychladnout.
Pokud ve vaší ledničce není mléko a nechcete jít daleko do obchodu, ale existuje balení kefíru, můžete z něj také vyrobit lahodný tvaroh.
Kefír by měl být:
Takže nalijte 1 litr kefíru do správné misky a vložte jej do vodní lázně. Na středním plameni nebo ještě méně udržujte tekutinu asi 30 minut. Dále přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout.
Tvaroh je hotový. Postup čerpání je stejný, přes gázu nebo síto.
Tento recept je vhodný pro dietní jídla., snídaně s nízkotučným domácím tvarohem bude užitečná a nepoškodí postavu.
U takového tvarohu musí být mléko také odtučněné. Mléko s 1% tuku lze zakoupit v obchodě. Můžete si koupit domácí mléko nebo mléko z obchodu s obsahem tuku 3,2% a v procesu usazování smetanu několikrát sejměte.
Pro fermentaci takového mléka je potřeba dát do litru použitých surovin 2 lžíce kefíru bez tuku. Proces fermentace se tedy znatelně zrychlí.
Z 1 litru sraženého mléka získáte asi 250 gramů tvarohu.
Hotový tvaroh bez tuku nebude tak sypký jako obvykle, ale vše je v něm zachováno. prospěšné vlastnosti tento mléčný výrobek.
Vyrobit si tvaroh z mléka doma je snadné a zvládne to každý. Hlavní je touha, volný čas a recept, který bude přesně dodržován. Není pochyb o tom, že je jednodušší a rychlejší koupit hotový výrobek, ale bude obtížné předvídat, zda to bude užitečné a zda bude chutné. Domácí tvaroh vaříte ze zjevně čerstvých a kvalitních surovin, a proto vás výsledek v každém případě potěší. Domácí tvaroh - užitečné a výživné. Takový výrobek je vhodný pro výživu nejnáročnějších spotřebitelů: pro děti, starší osoby, pro ty, kteří se řídí svou postavou.
