Makrela je užitečná v jakékoli formě, včetně konzerv. I po tepelné úpravě si zachovává dostatečné množství jódu, vápníku, pro tělo důležitých aminokyselin, vitamínů a stopových prvků. Ale zároveň způsob uchovávání konzerv v plechovce není zdaleka nejbezpečnější. Jakékoli poškození nádoby může vést ke spuštění oxidační reakce uvnitř plechovky, která následně povede ke zkažení produktu. Nejlepší možností v tomto případě je vařit konzervovanou makrelu doma. Níže uvedené recepty vám umožňují vařit ryby na sporáku, v troubě, pomalém sporáku, autoklávu. Zvažme je podrobněji v našem článku.
Ve skutečnosti není těžké vařit makrelové konzervy a dokonce i začínající hostitelka to dokáže. A aby byly ryby chutné poprvé, doporučujeme poslouchat následující tipy:
Lahodné, voňavé, zdravé a také ekonomické konzervy lze připravit podle následujícího receptu. K tomu budete potřebovat troubu, sterilizovanou skleněnou nádobu o objemu 500 ml, makrelu (1 korpus o hmotnosti 300–350 g na 1 sklenici), bobkový list, kuličky pepře, rostlinný olej (40 ml), sůl (10 g), sklenici víčko.
Konzervovaná makrela doma se připravuje v následujícím pořadí:
Makrely připravené podle tohoto receptu lze konzervovat tradičním způsobem. Hlavní věcí je nezapomenout dát na sklenici gumičku.
Abyste rybu uvařili podle tohoto receptu, budete potřebovat minimum ingrediencí a chuť je prostě úžasná. Ani se nedá říct, že by se tato makrela doma vařila na oleji.
Konzervy podle tohoto receptu se vaří v troubě. Předtím je ale potřeba rybu nejprve umýt, nakrájet a vykuchat, nakrájet na kousky a sklenici utěsnit. Poté přidejte lžičku soli, kuličky pepře a zalijte rostlinným olejem tak, aby k okraji sklenice zbyly 2 cm (asi 200 ml oleje). Vložte skleněnou nádobu do trouby na mokrý písek. Teplotu ohřevu nastavíme na 180 stupňů, po 15 minutách snížíme na 110 stupňů a makrelu dusíme na oleji další 4 hodiny.
K přípravě makrely v konzervě budete potřebovat samotnou rybu (velký korpus o hmotnosti 400 g), rajčatový protlak (1 polévková lžíce), malou cibuli, sůl a pikantní koření podle chuti (bobkový list, směs kuliček pepře).
Vrstvy jsou umístěny v pánvi: cibule, ryby, koření. Poté se na dno nalije trochu vody a zapálí se pomalý oheň. Makrela by měla být dušená po dobu 2 hodin, poté se přidá rajčatová pasta zředěný vodou. Poté by se ryby měly znovu dusit, aby získaly opravdu konzervy. doma bude vařit na nejmenším ohni další 2 hodiny. Při vaření ryb dbejte na to, aby se voda nevyvařila. Jinak se makrela spálí.
K přípravě ryby podle tohoto receptu budete potřebovat uvařenou a vypeckovanou makrelu (1 kg). Za tímto účelem se vykuchané tělo ryby bez hlavy vaří 20 minut a rozebere se tak, aby nebyly žádné kosti. Nyní se musíme dostat k zelenině.
Z čerstvých rajčat (2 kg) udělejte rajče, přidejte nastrouhanou mrkev (0,4 kg) a cibuli (350 g). Je také nutné zavést složky, jako je sůl (1,5 polévkové lžíce), rostlinný olej (240 g), cukr (4 polévkové lžíce). Zeleninu dusíme na mírném ohni 1 hodinu, poté přidáme rybu a vaříme dalších 40 minut. 15 minut před koncem vaření nalijte do pánve 30 ml kyseliny octové (70%). Uspořádejte obrobek do sterilních nádob a srolujte.
Konzervovanou makrelu můžete vařit velmi rychle pomocí autoklávu. Za tímto účelem se ryba stejným způsobem umyje, nakrájí na malé kousky a zabalí do sklenic. Poté přidejte lžičku soli, cukru a octa (9%), rostlinný olej (1 polévková lžíce), pikantní koření podle chuti. Poté je třeba sklenice srolovat s víčky a vložit do autoklávu.
Vaření makrely v konzervě doma trvá 50 minut při 120 stupních. V důsledku vaření je ryba měkká, šťavnatá a bez pecek.
Snáze, chutněji a rychleji můžete vařit konzervy v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, nakrájejte ryby na kousky (2 jatečně upravená těla) a vložte je do misky multivarku. Poté musíte přidat cukr (1 polévková lžíce), koriandr a sůl (po 1 lžičce), mletý pepř (¼ lžičky), několik bobkových listů. Poté je nutné do misky multivarku nalít rostlinný olej v množství 70 ml na každou rybu (celkem 140 ml) a 250 ml černého čaje. Pro přípravu silného nálevu je nutné zalít čaj bez přísad (2 polévkové lžíce) uvedeným množstvím vroucí vody.
Vložte všechny výše uvedené ingredience do mísy multivarku. Pokud plánujete uvařenou rybu dále konzervovat, pak je potřeba přidat více octa (2 polévkové lžíce). Konzervovaná makrela doma se vaří v pomalém hrnci po dobu 2 hodin v režimu "Hašení". Spotřebič se poté automaticky přepne na udržování teploty. V tomto režimu musíte konzervy vařit ještě 1 hodinu. A teprve poté je lze stočit do sterilizovaných sklenic.
Chuť sardinky vařené podle tohoto receptu je velmi podobná konzervám, i když se ryba vaří v běžném hrnci na sporáku.
Nejprve dejte na dno pánve nakrájenou cibuli a plátky mrkve. Poté se k zelenině přidá koření (lavrushka, pepř) a sůl (1 polévková lžíce). Navrch se položí tenká kolečka citronu (3-4 ks.) a poté se ryba nakrájí na kousky. V další fázi musíte do pánve přidat rostlinný olej (130 ml) a přidat tolik vody, aby téměř úplně pokryla ryby. Položte pánev na pomalý oheň a vařte doma konzervovanou makrelu alespoň tři hodiny.
Ryby připravené podle tohoto receptu nejsou vhodné ke konzervování. Ale pokud je to nutné, při nakládání surovin do pánve můžete přidat lžíci octa. Poté, na samém konci vaření, bude nutné jej rozložit do sklenic a srolovat pomocí klíče od plechovky.
Makrela ve vlastní šťávě, nasucho solená.
Rybě odřízněte hlavy, vykuchejte a opláchněte. Na dno plastové nebo skleněné nádoby nasypte lžíci soli, opepřete a rozdrťte bobkový list.
Zbylou sůl smícháme s cukrem a makrelu zevnitř i zvenku potřeme. Vložte rybu do nádoby, pevně zavřete víko. Dejte na 2-3 dny do lednice. Před podáváním makrelu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
wowfood.klub Voňavé a velmi křehká makrela, který díky nakrájení celkem rychle osolí.
Nakrájejte makrelu: zbavte ji hlav, vnitřností a slupek. Rybu nakrájejte na kousky o šířce 3-4 cm.
Solanku připravíme spařením všech koření ve vodě. Přeceďte, vychlaďte. Rybu vložíme do plastové nádoby, zalijeme nálevem a necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Poté dejte na další 2-3 hodiny do lednice.
zametkipovara.ru Jemné, středně slané, barvou a chutí připomínající makrelu uzenou za studena.
Vykuchejte, opláchněte a osušte makrelu papírovými utěrkami. Plastové láhvi o objemu jeden a půl litru odřízněte hrdlo. Vložte rybí ocasy do láhve.
Do hrnce dejte čaj, sůl, cukr a celou oloupanou cibuli. Naplňte vodou, zapálte, vařte. Scedíme a zcela vychladíme.
Nalijte makrelu výsledným roztokem a odstraňte po dobu 3 dnů. Každý den rybu otáčejte za ocasy, aby byla nasolená rovnoměrně a získala rovnoměrný odstín.
koolinar.ru Obměna předchozího receptu. Barva je zlatavější, ale chuť zůstává stejně jemná.
Připravte makrelu na solení: odřízněte hlavy, střeva, opláchněte. Umístěte rybu do plastové láhve nebo jiné vhodné nádoby.
Cibulovou slupku opláchneme a dáme do mísy. Pošlete tam čaj, sůl, cukr, pepř, bobkový list. Zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně, sceďte, ochlaďte.
Nalijte na makrelu vychlazený lák. Uchovávejte v chladničce 3-4 dny. Čas od času překlopte.
delo-vcusa.ru Makrelové kousky s pikantní chutí a krásným odstínem.
Připravte lák: hořčičný prášek a další koření zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte na vysoké teplotě 3–4 minuty. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zatímco lák chladne, vykuchejte a opláchněte makrelu. Nakrájejte ho na kousky a vložte do skleněné mísy. Zalijte nálevem a dejte přes noc do lednice, nejlépe přes noc.
patee.ru Zajímavá chuť s kyselostí a náznaky kořenitosti. Skvělé na sendviče. A hlavně – vaří se velmi rychle.
Vyfiletujte makrelu. To lze provést způsobem, který vám vyhovuje, analogicky se sledě.
Filety posypeme solí a necháme 10-15 minut odležet. V této době oloupejte a nastrouhejte česnek, rozlomte bobkový list. Smíchejte česnek, petržel, kuličky pepře, ocet a slunečnicový olej.
Vložte makrelu do skleněné nádoby a posypte vrstvy nakrájenou cibulí. Nalijte marinádu, zavřete víko a dejte na 12 hodin do lednice.
Cibule bude také marinovat a bude vynikající.
zhivinaturalno.ru Expresní solení v případě, že jsou hosté večer. Makrela se ukáže lehce osolená a velmi chutná.
Nakrájejte makrelu na filety. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Připravte lák. Do vody nasypeme sůl, cukr, dva druhy pepře, bobkový list, koriandr. Vařte a vychladněte. Do vychladlého nálevu přidejte ocet.
Vložte rybu do smaltované misky, posypte cibulí. Naplňte solným roztokem. Přikryjeme talířem vhodného průměru, navrch položíme něco těžkého, např. sklenici s vodou. Dejte na 2-5 hodin do lednice. Kousky makrely osušte papírovými utěrkami a před podáváním pokapejte slunečnicovým olejem.
Lahodné a voňavé makrely marinované doma. Mnoho lidí miluje tuto mořskou rybu pro její vynikající chuť, masitou strukturu a absenci malých kostí. Solená nebo uzená, lze ji snadno zakoupit na trhu nebo v supermarketu, ale nikdo nezaručuje dobrou kvalitu produktu a cena takové hotové ryby je poměrně vysoká. Je mnohem výhodnější koupit čerstvé nebo zmrazené ryby a poté je marinovat doma a vybrat si jeden z vhodných receptů. Marinuje se jednoduše, rychle a chutná mnohem lépe než ten, který se prodává v obchodech.
Není nic jednoduššího, než si na makrelu udělat klasickou marinádu. V něm budou ryby mírně slané, namočené v nenápadném koření. Tento recept je v podstatě základem každé marinády. To znamená, že poté můžete přidat koření, upravit množství cukru a soli a vymýšlet nové druhy marinády pro mořské ryby.
Voda na marinádu se odebírá vyčištěná a nevařená. Nalijte vodu do vhodné hluboké nádoby (ne hliníkové) a přidejte všechny ostatní komponenty kromě ryb. Když se sůl a cukr roztaví, marináda může být považována za připravenou.
Zatímco se připravuje lák, je nutné připravit rybu. Musí se očistit od vnitřků a černého filmu uvnitř kostry, který může způsobit nepříjemnou hořkost. Poté, co je ryba omyta pod tekoucí vodou a vysušena na papíře (přebytečnou vlhkost můžete odstranit papírovými ručníky).
Poté se ryba spojí s marinádou a nechá se 2-3 hodiny máčet při pokojové teplotě. Poté, co musí být vložen do chladničky na spodní polici, ponechat 24 hodin. Chuť hotové jídlo- prostě úžasný.
Aby byla makrela nakonec chutná a šťavnatá, musíte si k nakládání vybrat čerstvá nebo čerstvě zmrazená jatečně upravená těla o hmotnosti alespoň 250-300 g. Malá ryba není pro tyto účely vhodná.
Mořské ryby marinované doma podle receptu „Olízneš si prsty“ získávají zajímavou chuť. Připravuje se snadno, do 45 minut a navíc se marinuje další den. Výsledkem je vynikající předkrm na sváteční stůl.
Rozmraženou rybu očistíme od vnitřností, kostí a rozdělíme na porce filé. Je důležité rozmrazovat výrobek ne v mikrovlnné troubě, ale přirozeným způsobem, umístěním do chladničky na 1-2 hodiny.
Mírně nedovařená mrkev by měla být nakrájena jakýmkoli způsobem a přidána k makrele. Tam je také třeba dát cibuli nakrájenou na půlkroužky a konzervovaný hrášek.
Samostatně se připravuje marináda na bázi oleje, soli, černého pepře, octa a kečupu. Po smíchání všech složek se přidá k rybám a produkt se nechá 40 minut namáčet. Ryby v marinádě by měly být vyluhovány alespoň jeden den na chladném místě.
Téměř každá ryba je ideálně kombinována s cibulí - ať už je to obyčejný sleď nebo jemný filet makrela.
Ryba se nejprve rozmrazí a důkladně se umyje pod vodou. Poté je nutné vykuchat vnitřnosti a odříznout hlavu ryby, umýt a nakrájet kostru na porce. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
K přípravě marinády se voda vaří, smíchá se solí, cukrem, kořením a rostlinným olejem. To vše se posílá na pomalý oheň a zahřívá se 1 minutu. Do hotové marinády se přidá správné množství octa, poté se odstraní z ohně a nechá se vychladnout. Nakrájenou, oloupanou rybu vložíme do nádoby, zalijeme marinádou a necháme jeden den marinovat.
Ryba se vaří s octem asi 90 minut a marinuje se 24 hodin v lednici. Vhodné jako předkrm k nápojům nebo k obědu. Příprava je snadná a výsledkem je jídlo pro 6 osob. Ve vařeném produktu je velmi málo kalorií, takže to lze docela připsat stravě.
Nejprve se připraví hlavní produkt – očistí se, umyje a složí do vhodné misky. Odděleně se česnek nakrájí na malé talíře, cibule na tenké půlkroužky.
Čím jemněji je cibule nakrájená, tím více dodá rybě chuť.
K rybě se přidá nakrájená zelenina spolu se solí a kořením. Poté se vše nalije octem a slunečnicovým olejem a nechá se 1 den nakládat na chladném místě.
Skleněná nádoba je nejvhodnější pro marinování a uchovávání jakýchkoli potravin. Ve sklenici uvaříte rybu za pouhé 2,5 hodiny.
Ryba se omyje, odstraní se hlava a vnitřnosti, aby se neroztrhlo břicho. Poté, co je makrela nakrájena na malé kousky (aby rychleji marinovala) a nalita marinádou. Připravuje se následovně - do čisté vody se přidá sůl a cukr, vše se promíchá a ryba se na 90 minut nalévá.
Poté se do sterilní nádoby vloží malá ryba, cibule nakrájená na půlkroužky a vše se pokape octem a olejem, poté nová vrstva cibule atd. Když je sklenice plná, přikryjeme ji víčkem a dáme rybu na 1 hodinu do lednice. Po uplynutí této doby lze produkt považovat za připravený.
Ryby podle tohoto receptu dopadají „jako v supermarketu“, pouze jejich konzumace je pro zdraví bezpečnější. Je připraven do 3 dnů.
Rozmražené ryby je nutné umýt a očistit od vnitřků. K přípravě láku je nutné propláchnout slupky přes cedník, vložit do nádoby, přidat sůl, cukr, čaj a vodu. Vše se musí vařit nad ohněm a přikryté pokličkou nechat vychladnout.
Jak nakládat makrelu, aby byla chutná a voňavá?
Rybu je nutné vykuchat a umýt, udělat malé řezy po celém těle. Samostatně se omáčka smíchá v nádobě s vodou, kterou je třeba nalít na rybu. Ryby by měly být v takovém láku marinovány alespoň 24 hodin. Výsledkem je výborná svačina k pivu nebo vařeným bramborám.
Ryby nakrájené na kousky se doma marinují rychleji a lépe.
Chcete-li urychlit rozmrazování ryby, vložte ji do studené vody, poté odstraňte ploutve, hlavu a vnitřnosti, nakrájejte na kousky. Česnek nasekáme, cibuli nakrájíme na kolečka. Rybu osolte, opepřete, přidejte česnek a cibuli a vše zalijte slunečnicovým olejem a octem.
Jednoduše a chutně můžete ryby marinovat v oleji.
Vykuchaná, omytá makrela by měla být mletá a nakrájená na malé kousky. Kousky filé vložíme do mísy, osolíme a zalijeme olejem. Můžete přidat papriku a mrkev (volitelně) a nechat 24 hodin louhovat.
Pomocí marinády dodáte rybě zcela novou jedinečnou chuť.
Když se tyto marinády trochu nudí, kuchaři radí nebát se a odvážně experimentovat přidáním jablek, citronů, pomerančů v procesu vaření ryb. Kořen petržele může zlepšit chuť produktu a vařená řepa mu může dodat zajímavou barvu. Aby ryby byly kyselé, je dobré nahradit obvyklý stolní ocet v marinádě vínem nebo rýží.
Dnes není tak snadné najít na pultech obchodů přírodní rybí produkty. Přidávají chemické konzervanty, látky, které urychlují technologický proces, zlepšují vzhled a chuť barvivy a aromaty.
Domácí příprava svátečního i každodenního rybího občerstvení zabere docela dost času. Nejoblíbenější je makrela, marinovaná s cibulí a octem, spolu se sledě.
Nejčastěji se mražené ryby berou na vaření. Aby nedošlo k omylu v kvalitě, pečlivě zkontrolujte jatečně upravená těla. Neměly by být zmrzlé, „sušené“.
Žluté a "rezavé" skvrny na hladině vám napoví, že ryba byla skladována v rozporu s teplotou, několikrát rozmražena a zmrazená. Maso takové makrely bude volné, se žluklou chutí oxidovaného rybího tuku.
Pokud máte na výběr, je lepší odmítnout nákup bezhlavé ryby a dát přednost mršině s hlavou: oči staré nebo zmrzlé budou zakalené, hluboko zapadlé a žábry (při rozmrazení) budou tmavé barvy (hnědá, černá) s nepříjemným zápachem.
Dodatečné informace! Makrela je ceněna pro vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (omega - 3, omega - 6), lehce stravitelné bílkoviny, velké množství živin: vitamíny (D, E, skupina B), mikro a makro prvky (fosfor, zinek, mangan, selen, draslík, sodík atd.)
Recepty nejčastěji používají známé všem. Pokud hůl správná výživa, je lepší koupit přírodní koření - to by mělo být napsáno na etiketě u názvu.
Nejjednodušší univerzální recept pro každý vkus je nakládaná makrela s cibulí a octem.
Ingredience:
Poznámka! Cibuli můžete nahradit červenou nebo bílou, která dodá předkrmu charakteristickou chuť a vůni.
Pořadí vaření:
Poznámka! Je lepší rybu rozmrazit do stavu, kdy lze snadno uříznout hlavu. Při řezání jsou pak kusy rovnoměrné a krásné a vnitřky jsou snadno odstraněny zmrazenou kapslí. Zbylý černý film seškrábněte nožem.
Na základě tohoto receptu si můžete vyrobit jakékoli marinády změnou množství a složení surovin. Některé z nich jsou uvedeny níže.
Pokud najednou opravdu chcete svou oblíbenou makrelu v marinádě, recept vám pomůže Fast Food ve fyziologickém roztoku s následným mořením.
Ingredience:
Pořadí vaření:
Důležité! Nesnažte se urychlit proces rozmrazování ryb v mikrovlnné troubě používáním horká voda nebo jinak - jeho chuť se znatelně sníží, maso se uvolní, vodnatí.
Při této metodě nemusíte marinádu vařit.
Ingredience:
Pořadí vaření:
Před podáváním můžeme předkrm ozdobit bylinkami a kolečky nakládané cibule.
Sójová omáčka dodává makrele její charakteristickou chuť a barvu. Předkrm vypadá originálně a velmi chutně.
Ingredience:
Dodatečné informace! Poměr sojové omáčky a vody lze upravit - podle toho jak solená ryba chtít přijímat.
Pořadí vaření:
Berte jako základ klasický recept s domácím octem a cibulí, výše.
Pro pikantní marinádu si můžete vybrat libovolné koření podle svých představ:
koriandr, fenykl, kmín, kopr, rozmarýn, hřebíček, bazalka atd. - ½ čajové lžičky pro základní recept.
Pro harmonickou pikantní chuť stačí 1-2 koření. Není nutné míchat vše za sebou, jinak se koření navzájem „ruší“ svými výraznými vůněmi.
Další verzí tohoto receptu je makrela marinovaná s kořením. Jeho množství je třeba zvýšit na 75 ml, zbytek ingrediencí užívejte v souladu se základním receptem.
Poznámka! Použijte přírodní jablečný ocet (to by mělo být uvedeno na etiketě) - kombinace ovocných tónů a kořeněných koření dodá makrele výraznou chuť a vůni.
Tato metoda vyžaduje o něco méně času na přípravu ryby - musí být zbavena hlavy, vykuchána, omyta a vysušena bez krájení na porcované kousky.
Ingredience (na 1 středně velký korpus):
Pořadí vaření:
Neobvyklá kombinace hořkosti a pikantní chuti hořčice činí tento recept atraktivním pro milovníky kulinářských experimentů. Můžete si vzít semena nebo hořčičný prášek - makrela bude stejně chutná!
Ingredience:
Dodatečné informace! Hořčičný prášek lze nahradit 2 lžičkami hořčičných semínek a vinný ocet 3 lžícemi 9% polévkové lžíce.
Pořadí vaření:
Dodatečné informace! Petržel se hodí téměř ke všem druhům ryb.
Důstojný soused Olivierového salátu dál Novoroční stůl bude marinovaná makrela v octě s kečupem.
Ingredience:
Pořadí vaření:
Další nápad na skvělý předkrm na sváteční stůl:
Při přípravě ryby se zeleninou podle tohoto receptu nebudete muset pokrm dodatečně podávat.
Ingredience:
Pořadí vaření:
Důležité! Trvanlivost nakládané makrely připravené podle výše uvedených receptů není delší než 7 dní v chladničce. Pro delší skladování se používá tepelná úprava - ryba v marinádě se vaří, dusí atp. a skladujeme ve sterilizovaných sklenicích.
Šťavnaté, masité kousky makrely namočené v marinádě lze podávat na stůl, podávat s cibulí, bylinkami, zeleninou nebo vařenými bramborami a také přidávat do salátů. Takový rybí předkrm dostatečně ozdobí každý sváteční stůl.
