Abyste si doma upekli takový voňavý, měkký, chutný a krásný bochník, nemusíte čekat na svatbu. S jeho přípravou můžete začít hned teď. Je nenáročná na přípravu. Hlavní věcí je nespěchat, nenechat se rozptylovat, zcela se ponořit do procesu pečení a dodržovat základní pravidla při práci s kynutým těstem, a to:
Poslouchejte rady a uspějete, bochník bude velký, krásný, s jemnou chutí a středně sladký.
Připravte si potřebné ingredience.
K přípravě těsta je třeba udělat těsto. Za tímto účelem nalijte teplý kefír do hluboké misky, přidejte suché droždí, lžíci cukru a 2 lžíce mouky. Důkladně promícháme, přikryjeme ubrouskem a dáme na 30 minut na teplé místo.
Zatímco se těsto připravuje, spojte žloutky slepičích vajec se solí, zbývajícím cukrem a rozpuštěným máslem.
Vše důkladně promícháme.
Když je těsto hotové, vlijte do něj vaječnou směs a znovu promíchejte.
Po částech přidáme prosátou mouku a vypracujeme měkké, vláčné těsto. Nemělo by se vám lepit na ruce.
Vložíme do misky, přikryjeme utěrkou a necháme 1,5–2 hodiny na teplém místě. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Poté je třeba znovu hníst a rozdělit na dvě části. Jednu část srolujte do špalku a položte do středu pekáče.
Druhou část těsta rozdělte na 12 dílů, z každého vyválejte kouli a položte je kolem hlavního dílu. Bude vhodné tyto kousky odlomit a rozdat hostům. Budou jako mini buchty. Přikryjeme ubrouskem a necháme 20-30 minut kynout.
Připravte si ingredience na těsto na ozdobu.
Do mísy nalijte bílky z kuřecích vajec, přidejte cukr, vanilkový cukr a rostlinný olej. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a začněte po částech přidávat mouku.
Uhněteme tuhé, hutné těsto. Přikryjeme ubrouskem a necháme 15 minut působit. Z tohoto těsta pak vytvarujte ozdoby: růže, listy, klásky.
Když bochník vykyne, potřeme celý jeho povrch rozšlehaným kuřecím žloutkem a mlékem. Navrch umístěte ozdobné kusy v náhodném pořadí.
Vložte bochník do trouby. Pečeme na 180 stupňů 50 minut.
Růžový, krásný bochník je připraven.
Než ji budete moci vyjmout z formy, musí úplně vychladnout.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
Bochník na svatbu pečené ve všech pravoslavných rodinách. Tento rituální chléb je symbolem bohatství, síly a pohody mladé rodiny. Je s tím spojeno mnoho pověr a zvyků. Podle starodávných přesvědčení musela tento svatební chléb uhníst nejstarší žena z rodiny mladého manžela a právo předložit bochník, požehnat ikoně a říci další slova na rozloučenou, když se mladí manželé setkali, bylo uděleno zavedené matce. -v právu. Mnoho konvencí spojených s bochníkem je stále aktuálních i dnes.
Bochníky, stejně jako pro ně kulaté „šiškové“ budky, jsou vždy zdobeny prýmky, figurkami ptáků a zvířat, listy a hrozny, klásky a růže. Každé z těchto znamení bylo ztotožněno s výhodami, které byly pro mladou rodinu prorokovány. Při hnětení těsta se zpívaly rituální písně a prováděly se další rituály. Hotový chléb se nepodával na holé podnose, ale na ručníku, který si podle legendy musela nevěsta podle svého uvážení vyšít a ozdobit.
Jedí bochník rukama, namáčejí kousky v medu nebo soli. Krájení rituálního pečiva bylo přísně zakázáno: výrobek se dělil na části pouze lámáním chleba rukama.
V současné době bochník neztratil svůj význam, ale mnoho rituálů ustoupilo do pozadí. Jak samotný chléb, tak ručník (tak se nazývá rituální ručník na ukrajinský nebo běloruský způsob) lze zakoupit v obchodě nebo objednat od lidových řemeslníků.
Ale vlastně péct lahodný bochník Prostě. Pro všechny, kteří se rozhodli vyzkoušet své dovednosti a schopnosti ve vaření, nabízíme implementaci receptu s doporučeními krok za krokem a fotografiemi. Podle navrhovaných doporučení můžete připravit bochník pro setkání s hosty, pro stříbrnou, zlatou svatbu nebo pro dohazování.
Při přípravě bochníku na svatbu začněte přípravou všech potřebné přísady. Všechny produkty jsou zobrazeny na fotografii. Kandované ovoce a skořice uvedené v receptu se používají podle potřeby.
Droždí rozpusťte v teplém mléce a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte obrobek teplý a mezitím se pusťte do přípravy vajec. Umyjte produkt v teplé vodě a oddělte bílky a žloutky. Ten vyšleháme s krystalovým cukrem do stabilní pěny. Poté do sladké hmoty nalijte mléko a droždí. Ingredience dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Bílky vyšleháme zvlášť.
Do hluboké mísy (nejlépe keramické, která dokáže udržet teplo) nasypte šest hrnků prosáté mouky. Uprostřed snímku udělejte prohlubeň, jak je znázorněno na fotografii.
Do mouky vlijte směs vaječného mléka, ušlehaný sníh z bílků a másla, poté prohněťte měkké těsto. Neměl by se vám lepit na ruce ani se natahovat za dlaněmi. V tomto kroku přidejte kandované ovoce a skořici.
Na stůl nasypte trochu mouky a položte na něj těsto. Hněteme obrobek do hladka. To může trvat asi půl hodiny.
Hotové těsto vložte do mísy namazané rostlinným olejem, přikryjte ubrouskem a dobře zabalte. Než těsto vykyne, potrvá to minimálně hodinu a půl.
Vzniklé těsto promáčkneme a rozdělíme na tři části. První srolujte do „housky“. Toto bude základ bochníku. Z druhé části vytvořte improvizovaný "věnec" a třetí - vytvořte ozdoby a figurky rituálního chleba.
Umístěte bochník na plech nebo do hluboké misky. Poté oplette obrobek opletením. Nezapomeňte na spodní část plechu položit list pečícího papíru (jako na fotografii). Povrch bochníku ozdobíme síťkou z těsta, na kterou položíme zakroucené listy a květy. Uprostřed nechte místo pro solničku. Těsto necháme půl hodiny vykynout, pak „vyrostlý“ bochník potřeme rozšlehaným žloutkem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů Celsia.
Rituální chléb pečte čtyřicet minut (někdy i hodinu!), poté vyndejte hotový bochník na stůl a přikryjte suchou utěrkou. Kvalitu upečených výrobků můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle na kebab. Na nenápadném místě s ní bochník propíchnou, a pokud se vyjme suchý (beze stop těsta), pak se pečivo považuje za hotové. Sladký chléb podávejte po úplném vychladnutí, nebo ještě lépe druhý den po uvaření.
Dobrou chuť!
Bochník na svatbě je nepostradatelným svátečním chlebem na každé svatební oslavě. To je přesně to, co se stalo od starověké egyptské civilizace. Tato tradice se pak ujala v Římě, a když se zrodilo křesťanství, rozšířil se tento zvyk do celého světa. V moderní svět, vítání novomanželů chlebem a solí při svatebním obřadu je méně obvyklé. Ale přesto existuje mnoho znalců takového starověkého rituálu.
Receptů na bochník chleba na svatbu není mnoho, nejčastější dvě možnosti jsou z pšenice a žitná mouka. Tento chléb není náročný na přípravu, většinu času zabere jeho zdobení. Celý proces je ale také zahalen do mnoha nuancí a pravidel. Příprava tohoto pokrmu musí být nutně svěřena ženám, které mají děti a jsou ve šťastném manželství, dodržování těchto podmínek předpovídalo novomanželům šťastné spojení. Ale fáze pečení bochníku měla být svěřena ženatému muži, takový zodpovědný úkol mohl vykonávat pouze takový člověk.
Symbolizuje svatební bochníkštěstí, prosperita a hojnost. Novomanželům ji mají provádět duchovně spříznění příbuzní, tedy na jedné straně kmotři. Upečené zboží musí být umístěno na krásné, vyšívané utěrce. Existuje další přesvědčení, že čím velkolepější bude bochník, tím šťastnější a bohatší bude život nevěsty a ženicha.
První recept bude podrobně diskutovat o receptu s fotografie krok za krokem bochník na svatbu od pšeničná mouka.
V hluboké míse smícháme mouku, krystalový cukr, vanilkový cukr a sůl.
Druhou fází je příprava kvásku. Je třeba je smíchat s malým množstvím vody a nalít do mouky.
Do stejného šálku přidejte vejce a máslo. Konzistenci těsta můžete upravit, pokud je příliš tuhé, můžete přidat ještě trochu teplé vody.
Vše dobře prohněteme rukama. Konzistence by měla být podle toho, jaký bochník potřebujete. Pro upřesnění je třeba si přečíst tipy uvedené na konci článku.
Z výsledného množství těsta by měl být bochník a trochu zbyde na ozdobení kosou. Pro zbytek dekoru budete muset připravit samostatné těsto.
Těsto rozdělte na tři části. Jeden srolujte do koule, to bude „hlava“ bochníku, a ze zbývajících dvou vytvarujte dlouhé párky. Dále je stočte do copu.
Položte „hlavu“ na plech pokrytý pečicím papírem a ve vzdálenosti dvou prstů ji obtočte do kruhu kosou. Těsto se pečením zvětší na objemu.
Zatímco těsto před pečením odpočívá, můžete začít připravovat těsto na zdobení. Pokud je bochník bez něj, pak stačí tuto fázi vynechat a začít péct.
K hnětení těsta je třeba smíchat všechny ingredience uvedené v poli pro ozdobu kromě vody. Těsto by mělo vypadat jako plastelína. Pokud ale konzistence nevyjde, můžete ji upravit přidáním vody.
Když jsou ozdoby hotové, je třeba je položit na bochník, ale předtím jej potřete rozšlehaným vejcem.
Předehřejte troubu na 220 stupňů a než do ní vložíte ozdobený bochník, nezapomeňte snížit stupně na 170 a pečte 30 minut.
Jaký typ dekorace vyrobit, závisí na vaší vlastní fantazii a preferencích novomanželů. Ale dělat to je stále docela jednoduché, v ideálním případě byste se měli seznámit s mistrovskými kurzy receptů na svatební bochník s fotografiemi a videy, kterých je na internetu mnoho. Připravenost můžete zkontrolovat tenkým párátkem tak, že bochník jednou propíchnete, měl by být suchý a bez zbytků těsta.
Dekorace pro bochník je také třeba vyrobit, dodržovat určitá pravidla a tradice. Je tam například seznam toho, co přesně by mělo zdobit pečivo a proč. Například klasy pšenice, symbolizují hojnost a prosperitu. Hrozen kaliny představuje lásku a děti a věrnost manželů ukazuje pár labutí.
Toto jsou základní rady, které byste měli dodržovat, abyste zajistili, že vaše pečivo bude nejen krásné, ale také velmi chutné.
Jak bylo uvedeno výše, existují pouze dvě možnosti pro svatební bochník vyrobený z pšeničné mouky, již byl popsán s fotografií, stejně jako z žitné mouky. Pokusy ale nikdo nezrušil a jako jednu z ozdob si můžete udělat cop, který bude dvoubarevný, díky smíchání dvou druhů mouky. Chuť to nijak nezhorší, ale naopak jí dodá šmrnc. Někteří pekaři toto riziko dokonce podstupují a přidávají přírodní barviva, jako je šťáva z řepy nebo brokolice a svatební bochník, který nabírá odstíny různých barev.
Prvním krokem je příprava těsta. Chcete-li to provést, musíte vzít 150 ml mléka, zahřát ho do tepla, poté přidat 2 lžíce cukru a droždí, přidat 4 lžíce mouky a promíchat.Těsto by mělo mít konzistenci zakysané smetany. Přikryjte ji ručníkem a dejte na teplé místo na 45 minut.
Po 45 minutách by těsto mělo dobře narůst a zvětšit svůj objem.
Poté do směsi těsta a vajec přidejte 2 hrnky prosáté mouky (z celkového množství) a vzniklé těsto promíchejte.
Přidejte těsto do směsi mléka a másla.
Poté těsto prohněteme a rozdělíme na dvě nestejné části, jako na fotografii.
Z většiny těsta je třeba vytvořit hladký kulatý bochánek a položit ho na plech pokrytý pečicím papírem. Z druhého, menšího koloboku uděláme ozdobu na bochník - spleteme nebo stočíme do provazu a položíme do kruhu kolem koloboku.
K přípravě těsta na zdobení bochníku je třeba smíchat bílek, vanilkový cukr, sůl, cukr a rostlinný olej.
Po částech přidáváme mouku a vypracujeme tuhé těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme 15 minut při pokojové teplotě.
Z tohoto těsta pak vytvořte ozdoby na bochník. Zde vše závisí na vaší fantazii, mohou to být květiny, listy, klásky a tak dále.
Vaječný žloutek a mléko protřepeme vidličkou a touto směsí potřeme bochník.
Na bochník položíme ozdoby a necháme 20-30 minut „odpočinout“ v teple.
Dobrou chuť!
Lyudmila Domashnyaya, Konstantin Larkov 09/10/2015 35819
Už dlouho peču na černo a bílý chléb sama doma, ale pořád nevím, jak bochník ozdobit. Můj syn se bude brzy ženit a já se rozhodla, že jeden z hlavních atributů tohoto svátku upečem sama. Jak se ukázalo, je velmi snadné vyřezávat krásné vzory na vrcholu moučného produktu.
Je skvělé, když pečivo potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Složitě zdobený bochník se může stát hlavním „hrdinou“ slavnostní stůl nebo nezapomenutelný dárek pro vaše blízké. Ozdobami z těsta však můžete ozdobit domácí housky, chleba a jakékoli jiné pečivo.
Nejprve je třeba upéct základ. Není to těžké vyrobit. Připravte si následující produkty:
Vezměte 1 polévkovou lžíci. teplé mléko a nalijte ho do hluboké misky. Přidejte 1,5 lžíce. l. cukr, přidáme droždí a vše důkladně promícháme. Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci do výsledné tekutiny. mouka. Těsto by mělo mít stejnou konzistenci jako na palačinky. Nechte působit 1 hodinu.
Po uplynutí této doby dejte na špičku nože změklé máslo, vanilin, vejce, 1 polévkovou lžíci. mouky, přidejte zbývající cukr. Uhněteme měkké elastické těsto. Nechte v hluboké misce ještě 1 hod. Velikost nádoby je třeba zvolit s ohledem na to, že těsto nakyne a zdvojnásobí objem.
Až budete mít čas, začněte dělat „dekoraci“.
Na to budete potřebovat: nekynuté těsto (jako na knedlíky), smíchané s moukou, vodou a solí. Upravte počet složek podle svého uvážení - těsto by mělo být těsné a elastické. Připravte si také váleček, nůž a sklenici na vykrajování koleček.
Podívejme se, jak vyrobit základní prvky z těsta.
1. Chcete z těsta na vršek bochníku udělat slánku? Nic nemůže být jednodušší! Takové figurky se používají ke zdobení speciálních bochníků – svatebních nebo těch, kterými se vítají hosté.
Z vyváleného těsta ustřihneme dlouhý nepříliš široký pruh. Rozřízněte ho podélně na 3 díly, aniž byste prořízli celou cestu (foto 1). Proužky těsta spleteme do copu (foto 2).
Na jedné straně copu odřízněte trochu těsta tak, aby okraj byl špičatý. Na druhé straně vystřihněte uprostřed malý trojúhelník (foto 3).
Nyní zarovnejte oba konce tak, aby se spojily bez mezer (foto 4).
2. Nyní si uděláme heřmánek. Z vyváleného těsta vystřihněte kruh (foto 5), na jeho okrajích proveďte několik hlubokých zářezů ve vzdálenosti 0,5 až 1 cm od sebe.
Lehce zatlačte na okraj každého sektoru prsty a dejte mu tvar okvětního lístku (foto 6).
Srolujte malý kousek těsta do koule a umístěte jej do středu obrobku ve formě jádra heřmánku (foto 7).
Podobným způsobem můžete vyrobit dvě části a položit je na sebe - získáte trojrozměrnou květinu. Zmenšením průměru kruhů můžete udělat ještě více detailů.
3. Chcete-li vytvořit chrpu, vyřízněte z vyváleného těsta kruh, podél okrajů proveďte 5 řezů, které rozdělte na 5 částí. V tomto případě by jedna část měla být dvakrát větší než zbytek (foto 8).
Poté lehce sevřete větší část na základně (foto 9).
Proveďte mělké řezy na základně ve formě sítě (foto 10) a na okvětních lístcích - mělké tečky a čárky (foto 11).
4. Další obrázek se nazývá „aquilegia“. Z vyváleného těsta vykrojte 5 koleček, každý přeložte napůl (foto 12).
Spojte konce výsledných půlkruhů (foto 13).
Umístěte okvětní lístky blízko sebe na rovný povrch tak, aby se dotýkaly uprostřed (foto 14).
Z malého kousku těsta vyválejte kouli a umístěte ji do středu jako jádro (obr. 15).
Nyní formulář od kynuté těsto kouli, umístěte její tvar a ozdobte navrch figurkami, které jste právě vyrobili. Nezapomeňte těsto potřít rozšlehaným vejcem nebo mlékem a cukrem. Bochník pečeme na 180°C. Když zhnědne, vyjměte z trouby.
Ceremoniální rituální chléb lze ozdobit ne okamžitě, ale 15 minut před tím, než je připraven. V tomto případě se figurky zaručeně nerozmaznou a budou světlejší než hlavní produkt. Nejlepší je připevnit je pomocí syrového vejce.
Můj bochník se ukázal být malý, ale pohádkově krásný. Pokud chcete upéct větší výrobek, zvyšte množství surovin.
