Není snad ženy v domácnosti, která by alespoň jednou v životě nepokusila uvařit pro svou rodinu něco neobvyklého.
Pokud se vám to ještě nepodařilo, zvu vás, abyste se se mnou zamysleli nad způsobem přípravy dresinku na sushi.
Jak nahradit rýžový ocet nebo jak si ho připravit doma – o tom bude můj dnešní článek.
Po pobytu s mladší sestrou mě už pár týdnů pronásleduje silná touha udělat si sushi doma.
Nějakou dobu jsem bedlivě sledoval ceny surovin, četl rady zkušených sushi odborníků a ptal se sestry na vlastnická tajemství. Nakonec jsem se naučila vařit sushi rýži, absolvovala jsem kurz balení rolády a touha dělat sushi doma dosáhla nejvyšší intenzity.
Hlavními ingrediencemi pro rychle nabývající popularitu sushi jsou rýže, rýžový ocet (impregnace pro hotový ocet) a řasa kombu (jiný název pro nori).
Otázkou zůstává, jak tento pokrm zlevnit, tedy čím nahradit drahé produkty. Japonka používá k přípravě sushi to nejlepší, ale skutečná Ruska dokáže vytvořit účes, skandál i salát z ničeho... A tak to zkusme!
Speciální sushi rýži lze nahradit běžnou kulatozrnnou rýží. V žádném případě nepoužíváme dušené odrůdy nebo rýži v sáčcích. Je z nich pěkná příloha, ale ne lepivá rýžová hmota na rohlíky.
Poměry vody na vaření 1 šálku rýže:
Poté, co se voda uvaří (bude to trvat asi 10 minut), snižte plamen a vařte 15 minut. Je vhodné nezvedat víko. Po uplynutí času vypněte teplo a nechte kaši louhovat 20-25 minut, otevřete víko.
Dresink přidejte k rýži, když zálivka i rýže trochu vychladnou.
Tato složka se zřídka nachází na regálech běžných obchodů kvůli jejím vysokým nákladům.
Nebo možná ve vašem malém městě nejsou žádné specializované obchody nebo jen zřídka chodíte do velkých supermarketů? Poté okamžitě vyvstane otázka nahrazení takového octa, když budete chtít vařit exotické jídlo.
V takových případech se naše hospodyňky naučily nahradit rýžový ocet a velkoryse sdílejí recepty na fórech nebo blozích. Pravda, chuť vařené rýže bude trochu jiná, ale my se teprve učíme a ať nám Japonci odpustí!
K přípravě alternativního koření na rýži můžeme použít jablečný, vinný nebo hroznový bílý ocet. Tyto druhy octové esence jsou ve srovnání s rýžovými esencemi poměrně cenově dostupné a levné.
Používáme červený hroznový ocet
Druhý název je vinný ocet. Kontraindikací jeho užívání může být zvýšená kyselost žaludku nebo alergie na hrozny.
Velmi často se doma používá místo vinného octa staré červené víno.
Vložte připravené ingredience smaltované nádobí a přiveďte k varu. Zálivka by se neměla vařit. Známkou připravenosti je úplné rozpuštění cukru a soli.
Jablko
Tento typ octové esence je jednou z nejkvalitnějších a má velký seznam prospěšné vlastnosti. Získává se kvašením sladkých jablek a jablečného vína, díky čemuž je jeho chuť mnohem jemnější než u běžného stolního octa.
Příprava je podobná jako v předchozím receptu. Připravenost je dána také rozpuštěním suchých látek.
Bílé hroznové víno
Pokud neexistují žádné kontraindikace pro použití octa, můžete zkusit běžný stolní ocet 6% nebo bílé víno. Recept na vaření je podobný tomu, kde byla použita tinktura z červených hroznů.
Můžete také kombinovat ocet s sójová omáčka, což dodá impregnaci zvláštní chuť.
Všechny ingredience zahřejte, dokud se cukr nerozpustí.
Citronová šťáva je dobrou volbou pro namáčení rýže. Rýžový ocet má totiž velmi jemnou chuť, kterou je obtížné reprodukovat. Citronová šťáva zředěná malým množstvím cukru ji snadno nahradí. Velmi zřídka někdo pozná rozdíl v chuti.
Vše mícháme, dokud se cukr a sůl nerozpustí. V žádném případě nenechte směs vařit.
Pokud existuje nori
Pokud máte v kuchyni mořské řasy (jen ne chaluhy, jinak skončíte s dresinkem hořké chuti), můžete si pořídit téměř japonskou verzi zálivky. Samozřejmě sushi s rozvozem zdarma po celém městě bude velmi výhodnou možností oběda, ale chceme experimentovat s jeho výrobou sami.
Všechny přísady kromě mořských řas zahřejte do rozpuštění a teprve poté přidejte nori. Můžete vzít více mořských řas - místo jednoho plátu 2. Řasy nasekejte a směs vyšlehejte do hladka.
Zkušení kuchaři jsou důrazně proti používání balzamikového octa při výrobě rýžového octa. Ten má jasnou, specifickou chuť, naplněnou buketem bylinek. Je zcela schopen změnit chuť rýže, která by měla mít jen náznak kyselosti.
Stolní octy 9% nebo 6%, které znají naše kuchyně, používáme až v krajním případě.
Pokud jste se již naučili vařit sushi doma a rozhodli jste se, že se stane častým hostem vašeho jídelníčku, neměli byste používat náhradní dresinky. Navrhuji udělat dresink na rýži pro budoucí použití.
K přípravě pravého rýžového octa doma potřebujeme:
Poté, co roztok přestane bublat (proces fermentace je dokončen), nechte roztok rýžového cukru vařit další měsíc.
Po uplynutí stanovené doby výslednou směs znovu přefiltrujte přes gázu a vařte. Nelekejte se, pokud se ocet zakalí – to je jeho normální stav. Pokud chcete, můžete roztok zesvětlit přidáním rozšlehaného bílku během varu.
Proces čeření si vyžádá další filtraci, po které domácí rýžový ocet přelijeme do láhve z tmavého skla a uložíme do lednice.
Poté, co jsme si udělali dresink na rýži a uvařili rýži, je čas je spojit. Jak to udělat správně?
Po přípravě rýže a dochucení se můžete pustit do přípravy závitků. A příběh o tom, jak zabalit sushi a co použít na náplň, je téma na úplně jiný článek.
Vážení přátelé, doufám, že tato sbírka tajemství vaření rýže a rýžového octa vám pomůže úspěšně provést váš první experiment s japonskou kuchyní. I když budete muset vyměnit vzácné suroviny, nechte své rohlíky potěšit vaši domácnost a staňte se dalším dobytým vrcholem kulinářského umění!
S láskou vaše Elena Skopichová
Rýže je hlavní složkou sushi, takže při její přípravě byste měli vzít v úvahu všechna doporučení japonských kuchařů. Nedostatečně uvařené zkazí chuť pokrmu, při převaření vám rohlíky zničí. Nedostatek výrazné chuti je také v Zemi vycházejícího slunce považován za „špatnou formu“. Receptu na přípravu sushi rýže proto rozumíme důkladně!
Jakmile se naučíte připravovat sushi rýži, budete si moci doma připravit jakýkoli typ jídla, od Philly sushi s uzeným lososem po krevety Dynamite a avokádové rolky. Existuje mnoho receptů na přípravu základu pokrmu. Představujeme ty nejoblíbenější a nejjednodušší.
Příprava základu rohlíků je možná nejen v hrnci. Doporučujeme vám naučit se vařit rýži na sushi v pomalém hrnci.
Neméně jednoduchou otázkou je, jak připravit dresink na sushi rýži. Budete potřebovat 3 komponenty:
Tento objem vystačí na 450 gramů hotové cereálie (při použití 200 gramů suché rýže).
Příprava
Ukázalo se, že je to klasický dresink na sushi rýži, ale recept je komplikovaný v tom, že ne vždy zde najdete rýžový ocet. Pokud to obchody nemají, můžete si připravit analog sami a doplnit jej.
Možnost 1Budete potřebovat:
Vše promíchejte a rozpusťte nad ohněm, aniž byste přivedli k varu.
Budete potřebovat:
Příprava je podobná jako u první možnosti.
Budete potřebovat:
Vše promícháme a zahřejeme, aby se rozpustilo.
Pokud nemáte ocet, můžete použít citronovou šťávu. Smícháme s malým množstvím cukru a pokapeme rýži.
Některé recepty na sushi vyžadují použití zázvoru k dosažení pikantní, kořenité chuti. Na otázku, jak připravit zázvor na sushi, je také snadné přijít.
Příprava:
Znáte-li tato tajemství, můžete rychle a profesionálně připravit správnou sushi rýži. A dobýt nejvíc složité receptury tohoto pokrmu!
V současné době v každé kavárně v Rusku určitě najdete takové jídlo, jako jsou rohlíky a sushi. A asi víte, že hlavní složkou této pochoutky je rýže. Pokusím se odpovědět na otázky typu " V čem spočívá tajemství rýžového octa?" A ""
Za prvé, toto je speciální sushi rýže. Má specifické vlastnosti, obsahuje spoustu vitamínů a živin. Ale ani všechny tyto vlastnosti nemohou pomoci, aby se stal tak chutným.
Za druhé, aby byla rýže tak žádoucí, je smíchána se speciální směsí. Není na tom nic složitého a skládá se z rýžového octa na sushi, cukru a soli.
Za třetí je to způsob přípravy a použití pouze dřevěných předmětů v procesu vaření.
Co tedy dělat s rýžovým octem při přípravě rohlíků a sushi? Je to jednoduché, vezměte 4 lžíce rýžového octa, 1,5 lžíce cukru a 1 lžičku soli. Promícháme a získáme směs, kterou je třeba smíchat s rýží, stačí ji jen přisypat a promíchat.
Přečtěte si více o přípravě rýže na rohlíky a sushi zde.
Rýžový ocet je velmi oblíbený v asijské, japonské a čínské kuchyni. Tento ocet dodává pokrmům velmi zajímavou a pikantní chuť. Rýžový ocet na sushi si můžete snadno vyrobit sami doma. Nejčastěji se tento ocet vyrábí z rýžového vína nebo fermentované rýže. Nyní se podíváme na přípravu rýžového octa na sushi, vyrobeného z fermentované rýže.
Jak každý velmi dobře ví, sushi je nyní velmi oblíbené mezi znalci lahodných jídel. To je důvod, proč mnoho gurmánů připravuje toto jídlo sami, doma, snaží se překvapit a nakrmit hosty a příbuzné. Ne každý ale ví, jak vše správně nakombinovat potřebné přísady a ne vždy přidají něco, bez čeho se prostě neobejdete. Rýžový ocet na sushi je právě takovou přísadou.
Přidáním tohoto octa do rýže je lepkavější, což umožňuje, aby rýže získala určitý tvar a svinula se do rolí. Kromě toho lze rýžový ocet použít jako zálivku na salát, rybí pokrmy a pokrmy z drůbeže.
Kromě své chuti je rýžový ocet velmi prospěšný pro celé tělo. Tento produkt obsahuje aminokyseliny a další užitečný materiál, pomáhá zvyšovat odolnost organismu vůči nemocem. Rýžový ocet je také silná antibakteriální látka.
Budete potřebovat:
Takže začněme:
Do hotové rýže na sushi se přitom nepřidává rýžový ocet, ale na jeho základě připravené octové koření (na 2 šálky suché rýže):
Vše důkladně promícháme.
To je vše! S tímto rýžovým octem bude chuť vašeho sushi prostě neuvěřitelná, protože jste ho s láskou sami připravili!
Když vás omrzí obyčejná jídla a chcete něco speciálního, nemusíte chodit do restaurace. Nyní na pultech obchodů můžete vidět produkty pro přípravu široké škály lahůdek, včetně japonská kuchyně. Najít v japonských pokrmech jednu z nejdůležitějších surovin – rýžový ocet však není tak snadné. Co ji může nahradit?
Rýžový ocet je vzácný a poměrně drahý produkt. Není divu, že mnoho kuchařů uvažuje o jeho úplném odstranění z pokrmu. Toto extrémní opatření však negativně ovlivní chuť domácího sushi nebo rohlíků. Ostatně tento typ dresinku se používá hlavně proto, aby rýže nebyla lepkavá, jak si mnozí myslí (když ji uvaříte správně, bude už docela lepkavá), ale aby pokrm získal výjimečnou chuť. Rýže na sushi a rohlíky je velmi nevýrazná, protože se vaří bez přidání jakéhokoli koření a ocet obsahuje cukr, sůl a víno.
Mimo jiné má antibakteriální vlastnosti, což je velmi důležité při práci se syrovými rybami. V poslední době je rýžový ocet v Evropě pro svou jemnější a pikantnější chuť ve srovnání s jinými druhy octa stále oblíbenější. Používá se nejen do asijských jídel, ale také při přípravě omáček, dresinků, marinád na maso, dokonce se přidává do nealkoholických nápojů.
Vzhledem k tomu, že se bez této čerpací stanice neobejdete a je velmi obtížné ji najít v obchodech, nebo chcete ušetřit peníze, co dělat? Je možné nahradit rýžový ocet běžným octem? Abych byl upřímný, bez změny chuti to nejde. Jablkové nebo vinné produkty v čisté podobě dodají rohlíkům nebo sushi kyselejší, ostrou chuť. Ale stále existuje alternativa. Pokud přidáte k různé druhy octy, cukr a sůl se jejich chuť přiblíží originálu. Podívejme se na několik receptů na přípravu koření na rýži. Technika bude stejná, pouze komponenty se budou lišit.
Chcete-li připravit roztok octa pomocí těchto metod, musíte smíchat všechny přísady v jedné nádobě a dát ji na sporák. Bez přivedení k varu zahřívejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. V případě nori je třeba po zahřátí roztoku přidat rozdrcenou mořskou řasu a následně směs vyšlehat do hladka. Do kteréhokoli z těchto receptů můžete také přidat sušené mléko. Mořská řasa nebo pomerančová kůra.
Rozdíl se skutečným orientálním dresinkem tak bude téměř neviditelný. Jeden z těchto dresinků přelijte na uvařenou rýži a jemně promíchejte vařečkou.
Co jiného může nahradit rýžový ocet na sushi? Dobrá volba bude pocházet ze zázvorové marinády: je také sladkokyselá a hodí se k rýži. Pomoci může i citronová šťáva. Vezměte 2 polévkové lžíce. l. šťáva, přidejte 2 polévkové lžíce. l. teplé vody a rozpusťte v ní 1 lžičku. cukr a ½ lžičky. sůl.
Rýžový produkt byste neměli nahrazovat balsamicem: má specifickou ostrou dochuť, která může přehlušit chuť hotové jídlo. Také se nedoporučuje používat 9% stolní ocet.
Pokud chcete zásadně identickou chuť, zkuste si rýžový ocet vyrobit sami.
Další alternativní recept, což vám umožní zcela replikovat chuť originálu. Je to velmi pracné a časově náročné, ale výsledek bude stát za to. Tento rýžový ocet nerozeznáte od toho kupovaného a vyhnete se také padělkům.
Všechny nádoby na přípravu by měly být vyrobeny ze skla a míchání by se mělo provádět pomocí dřevěného náčiní.
Měli byste dostat více než litr octa. Aby to bylo průhlednější, přidejte před konečným varem bílek.
Rýžový dresink připravený doma bude aromatický, sladký, s mírnou kyselostí a velmi příjemný na chuť. Produkt je mnohem měkčí a jemnější než jablečný nebo lihový ocet; navíc je bohatý na aminokyseliny.
