جميع شركات التقطير، دون استثناء، مهتمة دائمًا بمسألة إطلاق لغو من الهريس. إذا كنت تعرف هذه القيمة مسبقًا، فيمكنك فهم ما إذا كان الجلد "يستحق الثمن": ما هي كمية نواتج التقطير التي يمكن الحصول عليها من مادة خام معينة بالجهد المبذول. تعتمد الكمية النهائية من الكحول المنتجة على عدة معلمات في وقت واحد، لذا فإن حساب عائد لغو القمر من الهريس ليس بالأمر السهل في حد ذاته.
في جميع المواد المرجعية، يعتبر Moonshine بمثابة نواتج التقطير بقوة 40 درجة، لذلك عادة ما يتم إعطاء جميع أحجام إنتاج المنتج لهذا المؤشر. يعتمد إنتاج لغو الهريس بشكل مباشر على:
بالمناسبة، ليس فقط عائد لغو، ولكن أيضا جودته وسلامته الغذائية يعتمد على النقطة الأخيرة - صلاحية خدمة التقطير. للتأكد من مصداقيتها وعدم الدخول في "زواج"؟ من الأفضل القيام بذلك من الشركات المصنعة الرسمية لأجهزة التقطير المنزلية.
النقطة الأساسية فيما يتعلق بإنتاج لغو هي المواد الخام: الحبوب والفواكه والتوت والخضروات تحتوي على كميات مختلفة من السكريات بأنواع مختلفة. على سبيل المثال، إذا تم استخدام المواد الخام التي تحتوي على النشا (الحبوب والأرز والبطاطس)، فإن إنتاج الكحول سيعتمد بالإضافة إلى ذلك على اكتمال تسكر النشا. كلما بقي غير منقسم إلى السكريات البسيطةجزيئات النشا، كلما انخفض إنتاج لغو القمر. تحتوي الفواكه والتوت على سكريات بسيطة (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز)، لذلك من الأسهل حساب كمية المشروب النهائي. ولكن يمكن أن تختلف من وقت لآخر.
نقدم لكم جدول محصول لغو الهريس حسب المواد الخام المستخدمة. ومع ذلك، عليك أن تفهم أنه يعطي قيمًا قريبة من الحد الأقصى الذي يتم الحصول عليه في الصناعة. في الممارسة العملية، في المنزل، يكون عائد لغو أقل بنسبة 10-15٪.
جدول إنتاج لغو الهريس اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة
|
نوع المادة الخام (الحساب لكل 1 كجم) |
العائد لغو (40٪)، مل |
العائد الكحولي (96%)، مل |
| السكر المحبب | 1100 | 510 |
| النشا (الذرة والبطاطس) | 1520 | 720 |
| أرز | 1250 | 590 |
| الحنطة السوداء (الأخضر، الأساسية) | 1000 | 470 |
| قمح | 920 | 430 |
| الشوفان | 900 | 420 |
| الذرة | 880 | 410 |
| الدخن | 880 | 410 |
| بازيلاء | 860 | 400 |
| شعير | 720 | 340 |
| البطاطس | 350 | 140 |
| تين | 280 | 133 |
| البرسيمون | 270 | 128 |
| عنب | 250 | 110 |
| شمندر سكري | 210 | 100 |
| كُمَّثرَى | 165 | 70 |
| تفاح | 140 | 60 |
| الكرز | 121 | 50 |
| كيوي | 100 | 47 |
كما يتبين من الجدول، يتم الحصول على أقصى عائد للمنتج من النشا و السكر المحبب. يعتمد إنتاج المنتج النهائي على نوع جهاز التقطير المنزلي. حديث أعمدة التقطيرتجعل من الممكن الحصول على كحول نقي تقريبًا، وبالتالي سيكون عائده كبيرًا. لذلك، من المهم معرفة الأداء والكفاءة اللائقين. بالطبع، من الممكن، ولكن في هذه الحالة يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة حتى تتمكن من الحصول على لغو عالي الجودة بالكامل.
يتأثر إنتاج الكحول أيضًا إلى حد كبير بالخميرة المستخدمة. الحقيقة هي أن أنواعًا مختلفة من الخميرة تكون "مريحة" مع اختلاف محتويات الكحول في الهريس. عندما يتجاوز تركيز الكحول الإيثيلي في المحلول (الهريس) قيمة معينة، تتوقف فطريات الخميرة عن معالجة السكر. الحد الأقصى لخميرة الخباز هو 12-14٪ من محتوى الكحول في الهريس، وبالنسبة للخميرة الكحولية فهو بالفعل 18٪. وبناء على ذلك، فإن خميرة الكحول قادرة على إنتاج المزيد من الكحول. ولهذا السبب يعتبر المقياس المائي – نسبة الماء والسكر – في غاية الأهمية. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، فإن تركيز الكحول سيصبح غير مريح للخميرة قبل أن تأكل كل السكر. الوحدة الهيدروليكية غير الصحيحة هي أحد الأسباب.
الوحدة المائية المثالية لهرس السكر هي 4-5 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر. إذا افترضنا أن الوحدة الهيدروليكية تستخدم بنسبة 1:5، فيمكننا إنشاء جدول مناسب لحساب الإزاحة.
جدول لحساب إنتاجية لغو السكر من هريس السكر من حيث الحجم.
لتحديد كمية الكحول النقي (بالمل) الموجودة في نواتج التقطير ذات الأربعين درجة، تحتاج إلى تقسيم حجم الأخير على 2.1. وبالمثل، يمكنك حساب الحجم ومعرفة الإنتاج التقريبي لكل كيلوغرام من المواد الخام ونسبة الوحدة الهيدروليكية.
للحصول على أقصى عائد من لغو القمر، من المهم (نوصي باختيار جهاز مزود بعمود تقطير من العلامة التجارية) يعمل بشكل صحيح، بالإضافة إلى اتباع تقنية التقطير. يحدث فقدان الكحول أثناء التقطير في أي حال، وعليك أن تتذكر ذلك. أثناء التقطير التجزيئي، لا ينبغي عليك "الضغط" على الكحول قدر الإمكان عند اختيار "الجسم"، توقف عند قيم القوة المتبقية البالغة 50-45 درجة في التيار. نعم، في هذه الحالة لا تزال هناك كمية لا بأس بها من الكحول في "الذيول"، ولكن من الصعب بالفعل فصلها - تبدأ الكحوليات الأثقل، التي تسمى زيوت fusel، في الاختلاط. هناك عدة طرق لزيادة حجم المنتج النهائي. على سبيل المثال، إذا كانت المواد الخام المستخدمة هي الحبوب أو الفاكهة والتوت؟ وهذا ليس بالأمر الصعب، فما عليك سوى إضافة كمية صغيرة من السكر (100-500 جرام لكل كيلوجرام من المواد الخام) عند تحضيره.
غالبًا ما يتساءل صانعو النبيذ المبتدئون عن عدد اللترات التي سيتم إنتاجها من لغو القمر من 20 لترًا من الهريس. في الواقع، فإن المعلمة الرئيسية عند تحديد كمية المنتج النهائي عند الخروج ليست حجم نقيع الشعير، ولكن كمية المواد الخام المستهلكة.
يتشكل الكحول نتيجة التفاعلات الكيميائية عندما تختلط البكتيريا والسكر والماء. هذه هي المكونات الرئيسية، يمكنك إضافة التوت والفواكه لتحسين الطعم.
يمكن إضافة المنتجات المحتوية على السكر أو النشا إلى النقيع كأرض خصبة للبكتيريا:
يجب تحضير النقيع فقط في حاوية نظيفة. يجب غسلها جيدا. من المؤكد أن وجود آثار لأي مواد (منتجات، أوساخ) على السطح الداخلي للطبق سيؤثر بالتأكيد على جودة لغو القمر. استخدم الحاويات المجلفنة والأواني البلاستيكية غير المخصصة للتخزين. منتجات الطعام، ممنوع.
يتم تحضير الهريس على النحو التالي:
المكان المناسب لتخزين وعاء النقيع هو غرفة مظلمة لا تقل درجة حرارة الهواء فيها عن 20 درجة مئوية ولا تزيد عن 28 درجة مئوية. والشرط الأساسي عندما يكون الهريس مناسبًا هو تقليبه يوميًا بعصا خشبية نظيفة حتى ينضج. اكتمال عملية التخمير. يمكن تحديد الأخير من خلال ظهور محلول راسب ومشرق.
إذا تم استخدام الزجاجة كحاوية، يمكنك وضع قفاز مطاطي مثقوب في مكان واحد بإبرة فوق الرقبة. حتى تنتهي عملية التخمير، وسوف تكون منتفخة. بمجرد تفريغه، يمكنك البدء في التقطير.
لتحضير الهريس يمكنك استخدام أي خميرة:
يتفاعل كل نوع من الخميرة بشكل مختلف مع محتوى الكحول في سائل التخمير. "يعمل" الكحول (السكر المعالج) حتى في محلول كحول بنسبة 18٪. عند استخدامه، تزداد قوة الهريس. تصبح خميرة الخباز غير نشطة عند تركيز كحول أقل - 12 - 14%.
في ملاحظة! عند استخدام خميرة الخباز في الهريس، تحتاج إلى إضافة مسحوقها الغريبةأو 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. هذا سوف يساعد في تقليل الرغوة الشديدة.
إذا كان هناك الكثير للاختيار من بينها، فيجب إعطاء الأفضلية الخميرة الكحولية. عند استخدامها، ستكون رائحة وطعم المشروب المستقبلي أفضل بكثير. من الجافة، يمكنك اختيار "Saf-Levure"، "Saf-Moment".
عند تحضير نقيع الشعير، من المهم مراعاة نسب المنتجات المستخدمة. يجب إضافة السكر أكثر بقليل من الكمية الموضحة في الوصفات. يتم إنفاقه على التعليم:
لذلك، إذا تم استخدام الحبوب والفواكه والتوت للهريس، فيمكن إضافة 100 - 500 جرام من السكر لكل 1 كجم من المواد الخام.
بواسطة وصفة تقليديةلكل 1 كجم من السكر تحتاج إلى تناول 100 جرام من الخميرة المضغوطة و 5 لترات من الماء.
نسبة مكونات النقيع (السكر والماء) حسب نوع الخميرة المستخدمة:
يعتمد معدل التخمير على درجة حرارة المحلول وجودة المكونات الرئيسية:
أحد الأسباب التي تجعل المحلول يستغرق وقتًا أطول للتخمر هو الماء العسر. والآخر هو درجة حرارة السائل. عند قيم أقل من 20 درجة مئوية، بدلاً من 1-2 أسابيع المطلوبة، سيستمر التخمير لفترة أطول بكثير أو لن يبدأ على الإطلاق. سائل التخمير المحضر بطريقة سريعة (أقل من أسبوع) سيكون على أي حال أقل جودة.
ومع الأخذ في الاعتبار الأسباب المؤثرة على معدل التخمر، يمكننا تسمية طرق لتسريع هذه العملية:
في ظل الظروف الصناعية، من الممكن الحصول على كميات من لغو قريبة من القيم النظرية. ولكن لهذا عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع العوامل:
لذلك، من 20 لترا من السكر الهريس، فإن عائد لغو، إذا تم كل شيء بشكل صحيح، هو 4400 مل.
يختلف محتوى السكر في أنواع مختلفة من المواد الخام. عند استخدام المنتجات التي تحتوي على النشا، يمكنك الحصول على أكبر كمية من لغو. ولكن هذا ممكن فقط إذا تحللت جميع جزيئات النشا إلى سكريات بسيطة. لمعرفة مقدار Moonshine الذي يتم إنتاجه من الهريس، لا تحتاج إلى حساب محتوى السكر بشكل مستقل في المواد الخام. يتم حساب كل شيء والتحقق منه. محصول الكحول (مل) عند الاستخدام:
يخلق الظروف المثاليةفي المنزل يكاد يكون من المستحيل. ونتيجة لذلك، فإن لغو المنتج يكون أقل بنسبة 10-15% من القيم النظرية.
على سبيل المثال، لمعرفة مقدار لغو الذي سيتم إنتاجه من 15 لترا من السكر المهروس في المنزل، يجب عليك أولا العثور على قيمة الجدول (3300 مل). بعد ذلك، ابحث عن عدد الميليترات التي تشكل 10% (165 مل)، واطرح هذا الرقم من الرقم الأولي (3300 - 165 = 3135).
يمكن أن يكون حجم لغو الذي تم الحصول عليه من الهريس النهائي أقل بكثير مقارنة بقيم الجدول. نتائج مماثلة تؤدي إلى:
إذا كانت الحاوية في غرفة باردة، فيجب إنزال مقياس الكحول في السائل قبل التقطير. عندما تكون القراءات أقل من 100، يجب استئناف عملية التخمير. للقيام بذلك، فقط قم بنقل القارورة إلى مكان دافئ. إذا بقيت الحاوية دافئة طوال فترة التخمير وأظهر مقياس الكحول أقل من 11 0، فأنت بحاجة إلى إضافة شراب السكر.
لا شيء يمكن أن يصحح الكتلة الحامضة، لذلك يجب اختيار غطاء الحاوية بحيث لا يسمح بمرور الهواء.
يمكنك الحصول على كمية لغو القمر المشار إليها في الجداول، ولكن للقيام بذلك عليك اتباع جميع التوصيات. تعد قياسات التحكم في محتوى السكر والكحول في الهريس نوعًا من الاختبار لمدى استعداد الهريس للتقطير. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فستحصل بالتأكيد على مشروب ذو نوعية جيدة وكمية كافية.
1. أملأ هريس السكرالخامس الإنبيق. من الضروري ملء ما لا يزيد عن 75٪ من حجم المكعب.
إذا كان لديك مكعب تقطير سعة 20 لترًا، فمن المستحسن أن تملأ ما لا يزيد عن 15 لترًا.حجم الهريس المراد صبه في مكعب التقطير = 0.75 × 20 لترًا = 15 لترًا من الهريس
2. قم بتوصيل الخراطيم بالماء البارد وابدأ بالتسخين. تسخين الطاقة تدريجيا. في البداية، يكون التسخين هو الحد الأقصى، ثم نقوم بتقليله تدريجيًا بحيث يكون التسخين عند القطرات الأولى من نواتج التقطير في حده الأدنى.
3. التقطير التجزيئي، أستخدمه ابتداءً من التقطير الأول. وبسبب هذا، فإن الناتج النهائي لغو محلية الصنعيتناقص، ولكن يتم الحصول على منتج إخراج أنظف.
4.1. اختيار الأهداف.
عند الحد الأدنى من الطاقة، أختار 1% من الهريس المسكوب في مكعب التقطير.
إذا تم سكب 15 لترًا من السكر المهروس في المكعب
اختيار الرؤوس = 15 لتر × 1-2% = 150-300 مل.
لا ينصح بشدة باستخدام الرؤوس داخليًا أو خارجيًا. فقط للاحتياجات الفنية أو تصب في المجاري. أقوم بتخفيفه وسكبه في خزان غسيل السيارة.
4.2. اختيار الجسم الكحول الخام.
بعد اختيار الرؤوس، أقوم بإضافة الطاقة حتى يخرج لغو القمر بتيار رفيع. أختار حتى تصل قوة الكحول الخام إلى 35٪، وبعد ذلك أطفئ الموقد
4.3. اختيار المخلفات.
كثيرا ما أقرأ في المنتديات أنه يجب جمع ذيول بشكل منفصل عن الجسم، ثم إضافتها إلى الهريس التالي. أنا لا أختار الذيل، لأنني أفعل ذلك لنفسي فقط، ولا أطارد الكمية. بالنسبة لي، نقاء لغو القمر أهم من الكمية.
5. اكتملت المرحلة الأولى!
مثال عملي. خبرة شخصية.
في 11 مارس 2016، تم تركيب الهريس. المكونات الرئيسية:
بحلول 22 مارس، كان الهريس قد تخمر وتم وضعه على الشرفة ليستقر.
عندما أصنعه بنفسي، حتى عند التقطير من الهريس إلى كحول خام، أقوم بإجراء التقطير التجزيئي. لحساب حجم الكسور المحددة، أقوم بإجراء حساب أولي -> كم عدد الرؤوس التي يجب قطعها، وكم سيذهب إلى الجسم، وكم عدد الذيل.
حساب الكسور:
شرح لحساب الكسور في الجدول -> محتوى AS المتوقع في الهريس = 1.34 لتر،
سيتم اختيار 10% للرؤوس، أي 1.34 لتر × 10% = 0.13 لتر.
سيتم اختيار 65% للجسم، وبالتالي AC_body = 1.34*0.65=0.87 لتر. هذا هو الجزء الذي سينتقل إلى المرحلة الثانية
تشكل المخلفات والقمامة 25% من المكيف وتساوي 1.34 لتر. × 25% = 0.34 لتر.
تقطير الهريس. الإحصائيات شرح الجدول
التاريخ - تاريخ المرور
وقت البدء - بداية المرحلة
وقت الانتهاء - نهاية المرحلة
الفصيل - أي الفصيل يتم اختياره في المرحلة
t, (الجهاز) - درجة الحرارة التي يظهرها مقياس الحرارة المدمج في الجهاز في نهاية المرحلة
الحجم المحدد- كمية لغو المقطر عند المرحلة . أستخدم أسطوانة مدرجة سعة 250 مل
القوة٪ - محتوى الكحول في لغو الناتج
AS محدد، l - محتوى AS في الحجم الذي تم الحصول عليه في المرحلة. مثال: تلقيت 250 مل، 62% ABV، مما يعني
تيار متردد = 250 مل × 62% = 155 مل
يتم اختيارها من قبل لجنة التدقيق على أساس تراكمي- يوضح عدد المتحدثين الذين تم اختيارهم بالفعل. هناك حاجة إلى المؤشر لتحديد مقدار التيار المتردد المتبقي في الهريس المقطر. مثال - في المرحلة الأولى تم اختيار 0.17 لتر من مكيف الهواء، في المرحلة الثانية 0.155، مما يعني أنه بناءً على نتائج اختيارين، تمت إزالة 0.325 لتر. تكييف
التيار المتردد المتبقي، l - يوضح مقدار التيار المتردد المتبقي في الهريس بعد إكمال المرحلة
ملاحظة - تعليقاتي على كل مرحلة لمزيد من التحليل. 400 واط تعني الطاقة التي عمل بها الطباخ التعريفي خلال المرحلة
نتائج واستنتاجات موجزة عن المدى
نتيجة التقطير من الهريس إلى كحول خام حصلت على 1.7 لترًا من الشراب بقوة 50.97٪. نتيجة متوسطة إلى حد ما.
كان إجمالي وقت التقطير 3 ساعات و 37 دقيقة.
تم اختيار 40 مل من الرؤوس أكثر من المحسوبة. الجسم يتحسن فقط!
أخذت 30 مل من ذيول أكثر مما خططت له. بشكل سيئ. سيكون من الضروري تصحيحه أثناء التقطير الثاني.
انتهت المرحلة الأولى. لقد تلقيت من براغا الكحول الخام (SS) 2 لتر. لنفترض أن قوتها 49 درجة. في الجولة الثانية، عليك أن تقرر تخفيف CC إلى 23 درجة. ما هي كمية الماء التي يجب أن أضيفها للحصول على القوة المطلوبة؟ لإجراء الحساب، استخدم الصيغة المبسطة أو الآلة الحاسبة أدناه.
الكمية المطلوبة من الماء = (أ/ب) × ج - ج
أ - قوة المنتج المتاح، ب - القوة المطلوبة، ج - حجم المنتج المتاح
في حالتنا نحتاج = 49/23 × 2000 مل - 2000 مل = 2260 مل (أو 2.26 لتر من الماء)
* الماء والكحول لهما كثافات مختلفة. 100 مل من الكحول و100 مل من الماء يعطيان في النهاية أقل من 200 مل، ولكن في الظروف المنزلية يمكن إهمال ذلك
إذا كنت بحاجة إلى حسابات أكثر دقة، قم بتنزيل حاسبة القمر على رابط هاتفك الذكي
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc
انظر معامل التصحيح .
2. احسب حجم الكحول المطلق في مكعب التقطير
إذا سكبت 10 لترات قوة 15% فهذا يعني 1.5 لتر من الكحول المطلق (AS)
مكيف الهواء = 10 لتر * 15% = 1.5 لتر
3. بناءً على معيار 10%، أقوم بحساب كمية الكحول الخام لكل رأس.
الرؤوس = 1.5 لتر * 10% = 150 مل. هذا هو الكحول المطلق. الآن يمكننا تحديد مقدار البيرفاتشا الذي يجب أن نفصله عن الجسم. في البداية، لدي نواتج التقطير تبلغ قوتها حوالي 70-72٪، مما يعني أنني بحاجة إلى قطعها عن الجسم:
اختيار الرؤوس أثناء التقطير الثاني = 150 مل (كحول مطلق) / 70% (قوة ناتج التقطير في بداية التقطير) = 215 مل.
4. بعد الانتهاء من الحسابات الأولية، أقوم بتوصيل الخراطيم بالماء البارد وأبدأ بالتسخين. أقوم بتسخينه لتقليل الطاقة تدريجيًا. في البداية، يكون التسخين بحد أقصى، ثم أقوم بتقليله تدريجيًا بحيث يكون التسخين عند القطرات الأولى من نواتج التقطير في حده الأدنى.
5. التقطير التجزيئي الثاني:
5.1. اختيار الهدف
عند الحد الأدنى من الطاقة، آخذ 215 مل.
لا ينصح بشدة باستخدام الرؤوس داخليًا أو خارجيًا. فقط للاحتياجات الفنية أو صب في البالوعة
5.2. اختيار الجسم
بعد اختيار الرؤوس، أقوم بإضافة الطاقة حتى يخرج لغو القمر بتيار رفيع. أختار حتى تصل القوة إلى 40٪، وبعد ذلك أطفئ الموقد
5.3. اختيار المخلفات.
كما ذكرت سابقًا، أنا لا أختار الذيول. أسكب البقايا من مكعب التقطير في البالوعة.
6. اكتملت المرحلة الثانية!
في عملية تحضير لغو، جميع المراحل مهمة. إذا كنت تقرأ هذه المقالة، فهذا يعني أن لديك بالفعل الهريس جاهزًا - وهو الأساس لإنشاء مشروب لغو في المستقبل. تنتظرنا المرحلة التالية - التقطير، وتتمثل مهمتها في الحصول من المنتج المطلوب الذي أعدته على المادة الخام الأقرب إلى الهدف النهائي لعملية تخمير لغو القمر بأكملها. يطلق عليه الكحول الخام.
ملاحة
كل هريس، اعتمادا على تكوين المكونات الرئيسية، له وقت التحضير الخاص به. السكر مناسب في 5-14 يومًا، الفاكهة مع الخميرة الطبيعية - 20-60، الحبوب - 3-7 أيام. استخدام الخميرة الكحولية يمكن أن يسرع من نضج الهريس.
الخميرة الكحولية ستجعل من الممكن، في ظل ظروف درجة الحرارة، تحضير هريس السكر في 3-4 أيام، وهرس الحبوب بعد يوم أو يومين. قد يستغرق إنتاج الفاكهة والتوت من 7 إلى 10 أيام.
من المهم تحديد مدى استعداد الهريس بشكل صحيح وفي الوقت المناسب لمزيد من عملية لغو القمر. تشير عدد من النقاط إلى أن الهريس ناضج وجاهز للتقطير:
يجب الحكم على مدى استعداد الهريس للتقطير عندما تظهر علامتان أو ثلاث علامات على الأقل في وقت واحد.
قبل التقطير، يمر الهريس بالمراحل التالية للتحضير للتقطير:
يتم التقطير عن طريق التبخر التدريجي للسائل المحتوي على الكحول الموجود في وعاء التقطير. تتم إزالة الأبخرة الناتجة وتكثيفها. يأتون من المكعب من خلال مصيدة البخار (إذا كان الجهاز موجودًا) إلى الثلاجة، ويتحولون إلى مكثفات ويسقطون قطرة في وعاء الاستقبال. ومن المعروف أن الإيثانوليغلي عند 78.3 درجة مئوية، ماء - 100 درجة مئوية. تعتمد تقنية التقطير على هذا الاختلاف في درجات الحرارة.
مهمة التقطير الأول هي عزل الكحول من الهريس والحصول على الكحول الخام.
عادة ما يتم إجراء التقطير الأول بأقصى طاقة. هذا بسبب الحقيقة بأن كلما طالت فترة غليان الهريس، زادت رائحة وطعم الوقود الذي يكتسبه.عندما تصل درجة حرارة المخرج إلى 65 درجة مئوية، تظهر أبخرة الكحول الخفيفة. وهي تمثل عناصر ضارة: الميثانول والإيثرات والألدهيدات، التي تغلي عند درجة حرارة أقل من الكحول الإيثيلي - المنتج النهائي لتقطيرنا.
تسمى أجزاء الرأس هذه "الرؤوس" في اللغة العامية لأهل القمر، والتي لا ينبغي استهلاكها بسبب سميتها العالية. يتم جمعها في حاوية منفصلة ويتم سكبها أو استخدامها لأغراض فنية.
يمكن اختيار هذا الجزء أثناء التقطير الأول دون خفض درجة حرارة التسخين. يتم الاختيار بمعدل 30 مل لكل 1 كجم من السكر. من الناحية العملية، في الأجهزة التقليدية، تتراوح درجة حرارة اختيار "الجسم" - الجزء المفيد من المادة الخام - بين 78 و83 درجة مئوية. عندما تصل درجة الحرارة إلى 83، عليك التوقف عن اختيار الجزء الرئيسي.
يلعب وعاء التقطير دورًا مهمًا في عملية التقطير. وفيه يتم تسخين وتبخير السائل المحتوي على الكحول. تحدد الجودة والحجم والضيق والتشغيل السليم للمكعب بشكل مباشر المعلمات الكمية والذوق للمنتج النهائي الناتج.
أفضل المواد لإنتاج هذه الخزانات هي النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ.يستخدم العديد من رواد القمر علب الألمنيوم. ومع ذلك، هناك رأي مفاده أن هذه المادة قادرة على إطلاق مواد ضارة.
من بين محبي لغو، حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأكثر طلبا. فهي أرخص من نظائرها النحاسية، ويمكن أن تتحمل فترات طويلة من الاستخدام، كما أنها سهلة الاستخدام. من المهم فقط أن يفي الفولاذ المقاوم للصدأ بمتطلبات GOST كمادة غذائية، والتي يجب تأكيدها من قبل البائع بالمستندات. يجب ألا يقل سمك جدران الخزان عن 2 مم، والذي يوفر المزيد طويل الأمدخدمة الوحدة، وخصائص أداء أفضل.
وميزة مكعبات النحاس هي التوصيل الحراري العالي للمادة، مما يقلل من الوقت اللازم للتقطير. إنها تكلف أكثر بكثير وتستخدم تقليديًا لإعداد المشروبات الكحولية العطرية.
الشيء الرئيسي في تصميم مكعب التقطير هو ضيقه. عند التسخين، يتم إنشاء ضغط مرتفع في الحاويةلذلك إذا ظهرت فجوات في الوصلات يتسرب البخار ويقل الضغط. يؤثر ذلك على أداء الجهاز وجودة المنتج المصنع. لذلك، يجب أن يتناسب غطاء الخزان بإحكام مع الحاوية، وهو ما يتم ضمانه إما عن طريق الأجهزة الميكانيكية، على سبيل المثال، وصلات المشبك سريعة التحرير، أو عن طريق جوانات السيليكون.
في الوقت نفسه، يجب أن يسمح لك حجم عنق المكعب بوضع يدك داخل الحاوية، وهو أمر ضروري عند تنظيف الأطباق من بقايا الساكنة. من وجهة النظر هذه، فإن المكعبات ذات الرقبة الضيقة غير عملية للغاية.
كما أن وجود صمامات الصرف على المكعب وعلى خزان البخار يسهل عملية الصيانة.
يتم تركيب مقياس حرارة في غطاء مكعب التقطير، والذي يتم من خلاله مراقبة درجة حرارة الهريس في المكعب وتنظيم عملية اختيار الكسور.
من الضروري ملء الخزان بالهريس بما لا يزيد عن 75%. لا ينبغي ملء المكعب الكامل تحت أي ظرف من الظروف. عند تسخينها، يزيد حجم الهريس. سيؤدي الملء المفرط للخزان إلى تناثر السائل في الأنبوب، مما قد يؤدي إلى دخول الهريس إلى نواتج التقطير وإبطاء الإطلاق الطبيعي للبخار. ينتج التفاخر المبني على مكونات الحبوب أو الفاكهة كمية كبيرة من الرغوة أثناء التقطير. في مثل هذه الحالات، من الأفضل ملء الحاوية بنسبة 50-70٪ من الحجم.
على سبيل المثال، إذا كان لديك مكعب بسعة 20 لترًا، فاملأ ما لا يزيد عن 15 لترًا من الهريس. سيكون إجراء عمليتي تقطير صغير الحجم أكثر ربحية من شراء جهاز واحد كبير، خاصة إذا قمت بالتقطير بما لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع.
لتخمير لغو استخدام الحاويات بحجم 10 إلى 50 لترا. يعتمد الاختيار على كمية الكحول المقرر إنتاجها لكل عملية تقطير.
يتم استخدام صيغة خاصة لتحديد الحجم التقريبي للكحول بناءً على سعة المكعب.وفي هذه الحالة تؤخذ في الاعتبار القيم التي تطورت عملياً:
لحساب كمية الكحول التي تم الحصول عليها عند الإخراج، يتم طرح 25% من حجم مكعب التقطير (المساحة الحرة التي لا تمتلئ الحاوية فيها)، ويتم طرح 80% من القيمة الناتجة (اللتقطير)، و20% ويطرح من العدد المتبقي (الكسور الضارة).
يمكنك استخدام نسخة مبسطة من الحساب: ابدأ بحقيقة ذلك المنتج النهائي هو 1/6 من الهريس، ويتم ملء خزان التقطير إلى 3/4.
من المهم أيضًا مراعاة أبعاد الحاوية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليست كل المواقد الكهربائية قادرة على تحمل وزن الحاويات الثقيلة. إذا كنت لن تقوم لتقطير كميات كبيرة أو أن أبعاد شقتك لا تسمح باستخدام مكعب حجمي، فيمكنك إجراء التقطير بحجم صغير، باستخدام، على سبيل المثال، مكعب بحجم 12 لترًا. غالبية صناع القمر يقطرون لأنفسهم في حاويات صغيرة.
إذا كان "الحجم" هو المهم بالنسبة للنساء ذوات الخبرة، فإن الحجم فقط هو المهم لأي شخص مؤهل. لذلك، عند التخطيط لشراء Moonshine، يجب عليك أولا التفكير في الحجم الذي يجب عليك اختياره له، لأنه مهم للغاية.
كما هو معروف، وحجم لغو لا يزالمن المعتاد قياس حجم مكعب التقطير الخاص به، أي سعة الحاوية السفلية التي يُسكب فيها الهريس أو الكحول الخام قبل التقطير (إذا كنا نتحدث عن التقطير الثاني للمنتج). يعد اختيار لغو من حيث الحجم موضوعًا يستحق دراسة منفصلة. بالنظر إلى أنه يمكن إجراء العديد من المقارنات بين تخمير لغو محلي الصنع وإنتاج المشروبات الكحولية على نطاق صناعي، لا يزال من الممكن اختيار الحجم الأمثل لغو لغو بناءً على معلمات المنشآت الصناعية.
لذلك، يتم تحديد حجم خزانات التقطير الصناعي بناءً على اعتماد حجم إنتاج المنتج النهائي على حجم المادة الخام. من أجل تحديد مكعب التقطير الذي يناسب احتياجاتك بدقة، يمكنك استخدام صيغة رياضية بسيطة مشتقة مع الأخذ في الاعتبار معايير ولوائح الصناعة. الصيغة التي لدينا ويسعدني أن أشاركها مع القراء.
ببساطة، المبدأ التوجيهي الصحيح الوحيد للشخص الذي يخطط للانخراط بجدية في التخمير المنزلي هو الحجم التقريبي للكحول الذي يريد المشغل الحصول عليه من المادة الخام أثناء تقطير جزء واحد من الهريس. ستبدو الصيغة الرياضية كما يلي:
نلفت انتباهك إلى الاعتماد الذي يسمح لك بتحديد حجم المكعب الذي ستختاره لغو القمر، من الناحية النظرية بالفعل، بناءً على احتياجاتك الخاصة. دعونا نلقي نظرة على الصيغة بالتفصيل:
إذن: (30 لتر – 7.5 لتر) – 80%) – 20% = (22.5 – 18) – 20% = 4.5 – 0.9 = 3.6 لتر من الكحول النقي الموجود في حجم الهريس الذي يمكن ملؤه بمكعب التقطير بسعة 30 لترا.
إذا اقتربنا من اختيار الحجم بشكل عملي وليس نظريًا، فيجب أن تكون سعة مكعب التقطير كبيرة بما يكفي بحيث يمكن تحويل الحجم الكامل للهريس المتاح إلى كحول خام في وقت واحد. على سبيل المثال، عند التفكير في حجم لغو القمر الذي لا يزال أفضل لخزان تخمير سعة 35 لترًا، ركز على حجم مكعب التقطير - 20 لترًا على الأقل. هذه نصيحة مأخوذة من صفحات المنتدى، والتي شاركها أحد المقطرين ذوي الخبرة مع زملائه.
إذا كنت ستستخدم الجزء السفلي من لغو القمر كخزان للتخمير وكمكعب تقطير في نفس الوقت، فمن الأفضل شراء حاوية ذات حجم أقصى في البداية.
