من الصعب تصديق أن الخميرة الجافة موجودة منذ أكثر من 40 عامًا. لقد تم إنتاجها من قبل شركة Lesaffre العالمية منذ عام 1973 وأصبحت طوال فترة وجودها المنتج الرائد في سوق الخميرة الجافة العالمية. لقد اعتمد الآلاف من الخبازين من مختلف الخلفيات والثقافات ومجالات الخبرة على خميرة Saf-Moment لأجيال عديدة. واليوم يلبي هذا المنتج جميع المتطلبات العالية لربات البيوت: ارتفاع سريع وموحد للعجين وغياب رائحة الخميرة الكريهة. سنخبرك المزيد عن كيفية العمل مع الخميرة الفورية في مقالتنا.
الخميرة هي كائن حي وحيد الخلية، وهو عامل تخمير بيولوجي للعجين. تأتي في صورة جافة (حبيبات نشطة وسريعة المفعول) ومضغوطة (عادية، حية). بشكل عام، الخميرة الجافة والمضغوطة هي نفس المنتج لهما تأثير مماثل. الفرق بينهما يكمن فقط في طريقة الإنتاج: تتم إزالة جزء كبير من الرطوبة من الخميرة الجافة للحصول على القوام المطلوب. في ظل ظروف معينة، يبدأون في التكاثر بنشاط، وتعزيز عملية التخمير، ورفع العجين، مما يجعل الخبز رقيقًا وجميلًا.
وفقا لمعظم ربات البيوت، فإن أفضل علامة تجارية للمجموعة "الجافة" هي "Saf-Moment" (الخميرة). وصفات المعجنات والبيتزا والخبز التي تستخدم الخميرة الجافة تتضمن إضافتها مباشرة إلى العجين، دون تحضير عجينة سائلة. هذا يسرع بشكل كبير عملية الخبز.
تنتج شركة Lesaffre نوعين من الخميرة الجافة: النشطة وسريعة المفعول. هناك اختلافات كبيرة بينهما:
يكمن الفرق بين الأنواع الكلاسيكية والأنواع الأخرى من الخميرة الفورية في المكونات الإضافية المضمنة في تركيبتها. على سبيل المثال، تحتوي خميرة الخبز على الفانيلين والبيتا كاروتين، مما يمنح المخبوزات رائحة فريدة ويساهم في تكوين قشرة ذهبية. تحتوي خميرة البيتزا على مسحوق البصل الذي يعطي العجينة النهائية رائحة البصل المثيرة للاهتمام.
من المستحيل عدم ملاحظة المزايا التي لا شك فيها لخميرة Saf-Moment:
هناك قواعد خاصة للعمل مع الخميرة وتخزينها، والامتثال لها سيحافظ على نشاطها ويحسن جودة المخبوزات:
يمكنك صنع الكعك اللذيذ والعطري من العجين على أساس الخميرة الفورية الجافة. تسلسل الخبز هو كما يلي:
يتم تحضير عجينة البيتزا بخلط المكونات: دقيق (350 جم)، خميرة (11 جم)، سكر (25 جم)، ملح (2 جم)، ماء (250 مل)، زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة). توضع العجينة في وعاء وتنضج تحت منشفة لمدة نصف ساعة. على الفور، دون تحضير مسبق للعجين، تضاف إليها "Saf-Moment" (الخميرة). وصفات عجينة البيتزا متشابهة دائمًا، لكن الحشو يمكن أن يكون مختلفًا حسب تفضيلات الذوق.
عندما تصبح عجينة البيتزا جاهزة، افرديها على الطاولة على شكل دائرة، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز، ووزعي الحشوة. بادئ ذي بدء، يتم تلطيخ طبقة العجين بصلصة الطماطم (ملعقتين كبيرتين)، ورش الأوريجانو (½ ملعقة صغيرة)، وبعد ذلك يتم وضع شرائح الدجاج (150 جم) مقطعة إلى قطع والأناناس المعلب (120 جم). يُرش الجزء العلوي من البيتزا بالجبن المبشور (150 جم). مدة الطهي في الفرن 20 دقيقة عند 200 درجة.
تتضمن عملية تحضير الهريس على أساس الخميرة الجافة عدة مراحل:
عندما يتعلق الأمر باختيار الخميرة للهريس، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو خميرة الخباز الفرنسية Saf-Levure وSaf-Moment. يمكنك شرائها من أي سوبر ماركت بسعر مغري يبلغ حوالي 50 روبل لكل 100 جرام، لذلك يختارها الكثير من الناس. لكن ما مدى فعاليتها في التخمير؟؟ هل من المنطقي أن تدفع مبالغ زائدة مقابل نظائرها الأكثر تكلفة أم يمكنك وضع الهريس عليها بأمان؟ سنجيب على هذه الأسئلة بالتفصيل أدناه.
بغض النظر عن وجهة نظرنا، سيتم استخدام هذا النوع من الخميرة من قبل العديد من صناع القمر في إنتاجهم. سوف نشارك نهجنا في استخدامها ونقدم النسب المثالية التي "سيلعب بها" الهريس الخاص بك بأكبر قدر ممكن من الكفاءة مع Saf-Levure.
هل ينصح باستخدام فطريات الخبز لبدء تخمير الهريس؟
هل يزعج أحد أننا نستخدم منتج الخبز لصنع لغو؟ 🙂 في الواقع، يجب أن يكون الأمر مربكًا، لأن هذه الفطريات من الناحية التكنولوجية مصممة للعجين وليس للهريس.
الحجة القائلة بأن الفطريات هي فطريات غير مناسبة هنا، لأنها تأتي بالفعل في أنواع مختلفة: النبيذ، والبرية، والكحولية، والضغط. يتم استخدامها بكميات مختلفة، وعملية التخمير ليست هي نفسها، والنتيجة النهائية مختلفة أيضًا.
تشمل المزايا التي لا شك فيها لـ Saf-Levur سعر, التوفرو تخزين. لا توجد مشاكل في البحث، ولست بحاجة للذهاب إلى أي مكان وسيتعين عليك دفع القليل. هذا هو السبب في أنها شائعة جدًا بين رواد القمر العاديين.
تسبب فطريات المخبوزات رغوة مفرطة
الآن دعونا نتحدث عن العيوب، وهي مهمة للغاية:
إن كفاءة أو "استنفاد" الكحول لكل لتر من الهريس هو العامل الرئيسي الذي يجب أن يؤثر على قرار اختيار خميرة أو أخرى. أما في حالة المخابز فهو أقل بشكل ملحوظ. هذا مهم بشكل خاص مع الكميات الكبيرة، عندما تبدأ محفظتك في الشعور بالخسائر.
أي مخرج؟ استمر في استخدام فطريات الخبز الرخيصة وغير الفعالة أو التحول إلى الخميرة الكحولية الأكثر تكلفة ولكن عالية الجودة. قمنا بمقارنة الخيارات المختلفة وقمنا بتجميع المكان الذي انتهى به Saf Levur في السطر الأخير.
النسبة المثالية هي النسبة 1:4:20 ، و التي تعني 1 كيلو سكرنحن نأخذ 4 لتر من الماءو 20 جرامًا من خميرة ساف ليفور. بناءً على هذا النهج، قمنا بتجميع جدول حساب المكونات للحصول على حجم معين من الهريس: 15، 30، 40 لترًا، وما إلى ذلك.
سنصف أدناه التقنية الصحيحة لصنع الهريس من خميرة Saf-Levur. سأحاول التقاط أكبر عدد ممكن من المزالق التي يواجهها رواد القمر عديمي الخبرة في البداية. ستكون هذه المعلومات مفيدة لك من أجل تقليل الخسائر والحصول على نواتج التقطير النهائية عالية الجودة.
ختم الماء الكلاسيكي للتخمير
إذا كنت ترغب في الحصول على نواتج التقطير ذات جودة أعلى، فسيكون من الضروري إعادة التقطير لفصل أجزاء "الرأس" و"الجسم" و"الذيل". يمكنك قراءة المزيد عن هذه العملية في هذه المقالة.
يمكنك العثور على فيديو تعليمي حول موضوع خميرة Saf-Levure نفسها على قناة اليوتيوب com.samogonhome. يشارك أحد رواد القمر ذوي الخبرة رؤيته لهذه المشكلة ويقدم النصائح حول الطريقة الصحيحة لإعداد الهريس وتقطير لغو القمر. يتم توفير الرابط أدناه.
الحصول على الهريس هو عملية مسؤولة. تتأثر النتيجة النهائية بكل شيء على الإطلاق، بدءًا من حالة الحاويات التي يُسكب فيها النقيع، وحتى ظروف درجة الحرارة وجودة السكر والماء والخميرة.
إذا لم تتبع التكنولوجيا ولا تهتم، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على كومبوت ممتع وسائل قوي يستحيل شربه.
وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع الماء والسكر، فإن الخميرة غير القابلة للحياة يمكن أن تدمر العملية دون أن تبدأ. من خلال فهم ذلك، يريد عشاق لغو القمر التأكد من جودة هذا الأخير.
تم تلبية هذا الطلب من قبل الخميرة الموالية لفرنسا - "Saf-Levure" و "Saf-moment". الشركة التي تنتجها هي جزء من مجموعة شركات Lesaffre، فرنسا، وبالتالي فإن مراقبة الجودة هناك مناسبة.
ملحوظة: لماذا تعتبر صلاحية الخميرة مهمة جدًا؟ والحقيقة هي أن فطريات الخميرة تأكل خلال حياتها السكر والأكسجين من الماء وتحولهما إلى منتجات ثانوية - الإيثانول وثاني أكسيد الكربون.
عند تركيز معين من الكحول في نقيع الشعير - تختلف هذه النسبة لكل نوع من أنواع الخميرة - تموت الخميرة.
ومعنى الطريقة المجربة: أن يختاروا مثل هذه النسبة من السكر والخميرة بحيث يأكلونها كلها بالضبط وقت وفاتهم، وفي نفس الوقت يكون ذلك بسبب درجة الكحول التي يتوقعها القمر، و لا شيء آخر.
أنواع الخميرة المستخدمة لإنتاج السكر الهريس:
شاهد الفيديو - مقارنة الخميرة الجافة:
تنقسم الخميرة الجافة إلى نوعين:
هذه حبيبات مغطاة فقط بقشرة من الثقافة الجافة من الأعلى، لكنها حية في الداخل. ينتمي "Saf-Levure" إلى هذا النوع. يتم تخمير الحبيبات لتنشيط ثقافة الخميرة قبل إضافتها إلى النقيع. تسمح الشركة المصنعة باستخدامها لإنتاج المشروبات، وهو ما هو موضح على العبوة.
إنها تشبه الشعيرية وهي ثقافة مجففة. مصممة للإضافة إلى الدقيق وموصى بها من قبل الشركة المصنعة للخبز. الخمائر الشهيرة من هذا النوع هي “Saf-moment” و”Pakmaya”.
عند تلقي الهريس، يتم استخدامه لإطفاء الرغوة. تحتوي العبوات عادةً على نقش "فقط أضف إلى الدقيق".
وهذا يعني أنه في بيئة سائلة، في ظل وجود العناصر الغذائية، ستكون الخميرة نشطة أيضا، ولكن في البداية للنمو السريع، يحتاجون إلى الدقيق، حيث تتم إضافة المكونات الأخرى إليها بالفعل أثناء الخبز.
تتلخص ردود الفعل الواردة من أهل القمر في حقيقة أنه من الأفضل استخدام "Saf-moment" كمزيل للرغوة: إذا جعلتهم المكون الرئيسي للتخمير ، فإن الاستخدام لا يبرر العائد المتوقع من الإيثانول.
مهم:تقوم عملية التخمير بنقل فطريات الخميرة من حالة التحلل الحيوي إلى وضع التخمير. إنهم "يستيقظون" ويستعدون للانقسام، والتعود على الوسط الغذائي الجديد.
بدون التنشيط، سيستمر تخمير نقيع الشعير ببطء شديد.سيكون من الخطأ الاعتقاد أنه بمجرد دخول الفطريات إلى بيئة تحتوي على السكر، فإنها تبدأ على الفور في امتصاص الكربوهيدرات والانقسام.
شاهد الفيديو حول كيفية تفعيل الخميرة:
سوف تحتاج:
للتخمير تحتاج:
مهم:الخميرة هي ثقافة حية. تتراوح درجة الحرارة المفضلة لديهم بين 20 و30 درجة مئوية. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى تعليق الرسوم المتحركة - حيث "تغفو" الفطريات ويتوقف التخمير. ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى وفاتهم.
أثناء التخمير، تحتاج إلى إعداد وسيلة مغذية - مزيج مكونات نقيع الشعير: صب السكر تدريجيا في الماء الدافئ ويقلب، من الملائم القيام بذلك في حزم.
نصيحة: يمكنك استخدام شراب السكر المحول بدلا من السكر. في ذلك، يتم تقسيم السكروز تحت تأثير حامض الستريك إلى سكريات أحادية، والتي تحولها الخميرة إلى إيثانول.
يمكن للفطريات أن تفعل ذلك بنفسها، ولكن الانعكاس يسرع بشكل كبير عملية صنع الهريس. عادة ما يستغرق الأمر أسبوعًا. إذا كنت حريصًا على ثقافة الخميرة، فيمكنك القيام بذلك خلال 3 أيام. الحد الأقصى للفترة هو 2 أسابيع.
مثال:
بعد أن يذوب السكر، يتم إضافة الأسمدة إلى خزان التخمير. يمكن أن يكون خبز الجاودار (نصف رغيف 25 لترًا) والعصير والشعير والحبوب المطبوخة على البخار وكذلك الثيامين (فيتامين ب 1) والأسمدة النيتروجينية. وعندها فقط يتم سكب الخميرة التي بدأت بالرغوة.
يجب اختيار حاوية التخمير بحيث يظل ثلث الحجم مجانيًا بعد ملؤها بالنبتة. وهذا تصحيح لارتفاع الرغوة المتوقع.
تعتبر خميرة Saf-Levur شديدة التفاعل في عملها وتنتج كمية كبيرة منها في الأيام الأولى. في هذه المرحلة، ليس من الضروري تثبيت ختم الماء، حيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط كبير - سوف ينفصل الغطاء ببساطة.
من الجيد استخدام البسكويت المطحون أو البسكويت أو "Saf-moment" كمزيلات للرغوة (بنسبة كيس واحد إلى 3 أكياس من "Saf-Levura"). بعد انخفاض نشاط الرغوة، تحتاج إلى تثبيت غطاء بختم الماء.
غالبًا ما تؤدي الجودة العالية للخميرة الفرنسية الجافة، جنبًا إلى جنب مع النسب الصحيحة للمكونات وظروف درجة الحرارة، إلى النضج السريع للهريس - خلال 72 ساعة.
نصيحة:إذا كانت الغرفة التي تحتوي على خزانات التخمير باردة، قم بتغليفها أو استخدام سخان حوض السمك.
لتحسين طعم لغو المستقبل، يتم توضيح الهريس النهائي، ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون منه - منزوع الغاز.
علامات أن الهريس جاهز:
لتفريغ الغاز:
يمكن أن يحدث توضيح الهريس بشكل طبيعي من خلال الترسيب. الجانب السلبي لهذه الطريقة هو الانتظار الطويل.
تستخدم المخثرات لتصفية نقيع الشعير بشكل مصطنع. غالبًا ما يستخدم البنتونيت لتنقية السكر المهروس.
نصيحة.يُعرف البنتونيت، وهو طين أبيض طبيعي، باسم فضلات القطط. افحصه بعناية بحثًا عن الشوائب حتى لا تفسد المشروب.
شاهد مقطع فيديو حول كيفية هريس ديغا بشكل صحيح:
التسلسل
انتباه:لا تصب حمأة الطين الأبيض في البالوعة! سوف يتصلب في الأنابيب كسدادة صلبة، والتي يجب أن يتم ثقبها ميكانيكيًا.
بعد المعالجة بالطين الأبيض، يصبح الهريس شفافًا دون رائحة الخميرة الحامضة. وقبل البدء بالتقطير، يتم تصريفه من الرواسب وتبدأ عملية التنقية.
الحساب التقريبي هو كما يلي: 1 كجم من السكر يعطي 1 لتر من لغو 40٪، مع بعض الافتراضات في كلا الاتجاهين.
نصيحة.من السهل أن تتذكر هذه النسبة - 5 إلى 1. هذه هي نسبة الماء والسكر، بالإضافة إلى الخميرة المضغوطة والجافة، إذا كنت تريد أن تعتمد نقيعتك على الفطريات الحية.
مكونات:
عند زيادة كمية السكر يجب مضاعفة المكونات الموجودة في الوصفة.
هناك وصفات حيث يتم تناول 4 أو 6 لترات من الماء مقابل 1 كجم من السكر. في الواقع، حجم الهريس لا يؤثر على قوة لغو، ليست هناك حاجة إلى "صنبوره" بالماء.
خميرة الخباز الجافة النشطة Saf-Levurللخبز والمشروبات.
عادةً ما أتناول دائمًا عبوات صغيرة بحجم 11 جرامًا من خميرة Saf-Moment سريعة المفعول، لكنني قررت تجربة خميرة Saf-Levur، لأن... عبوة 100 جرام أكثر اقتصادا.
الخميرة تشبه الكرات الصغيرة:
لديهم رائحة محددة، على عكس Saf-Moment (لا رائحة أي شيء على الإطلاق).
هناك وصفات على العبوة:
إن Saf-Levur مناسب لآلة الخبز، فلا تحتاج إلى نقعها، كما هو مكتوب على العبوة.
إذا قمت بخبز الخبز في صانع الخبز ببرنامج كامل (دون تسريع)، فإن الخبز يرتفع بشكل طبيعي، لكنه لا يزال يخرج القليل من الخميرة.
لكن عجينة الفطائر والكعك لذيذة ومتجددة الهواء وخالية من أي روائح غريبة.
خميرة Saf-Levur مناسبة لعجن العجين في آلة الخبز للخبز - للجميع. أوصي!
لا تنس تخزين عبوة الخميرة المفتوحة في الثلاجة وإغلاقها.
أتمنى لك وجبة شهية!
تمتع بمزاج جيد لتتحول وتحب نفسك أكثر فأكثر..
(1
الأصوات، المتوسط: 5,00
من 5)
تعتمد جودة الهريس المحضر لغو القمر بالكامل على الالتزام بالتكنولوجيا.
يمكن أن تكون حاوية التخمير عبارة عن وعاء زجاجي، أو علبة من الألومنيوم، أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا، أو وعاء من الخزف.
لا تستخدم بأي حال من الأحوال دلوًا فولاذيًا مجلفنًا لهذا الغرض ، لأنه نتيجة الأكسدة ستدخل السموم التي تشكل خطراً على صحة الإنسان إلى نقيع الشعير.
يجب غسل الأطباق جيدًا وتجفيفها حتى لا تتدهور رائحة وطعم لغو المستقبل.
هناك ثلاثة منتجات رئيسية - السكر والماء والخميرة.
الخميرة هي المسؤولة عن عملية التخمير. تحت تأثير الإنزيمات التي تحتوي عليها، يتم إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر. أي خميرة تفي بالغرض، طالما أنها لا تنتهي صلاحيتها.
الهراء المصنوع من الخميرة الجافة أو المضغوطة أو الكحولية يبدو جيدًا.
تحظى الخميرة Saf-Levyur وكذلك Saf-Moment بشعبية كبيرة بين الشركات المصنعة لغو القمر. يتم بيعها في أي سوبر ماركت. يمكن استخدامهما معًا، لأن Saf-Levure يشكل الكثير من الرغوة، ويساعد Saf-Moment على إخمادها. عند استخدام الخميرة الجافة، يلزم التنشيط أو "التخمير".
تُسكب الخميرة في كوب به ماء دافئ، وتُحرّك بعد قليل، وتُترك لمدة ساعة أخرى.
يجب أن تكون مياه الهريس خامًا وطازجة ومفلترة وتلبية المتطلبات الصحية.
لا يستخدم الماء المغلي لأنه لا يحتوي على الهواء المذاب الضروري لعمل الخميرة.
يُنصح باختيار مياه أكثر ليونة تحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم والمغنيسيوم. تعتمد جودة لغو القمر بشكل مباشر على جودة الماء.
الوصفة 1. هريس السكر والخميرة والنسب والتحضير
النسب: لصنع 1 لتر من لغو بقوة 50٪، ستحتاج إلى 3-4 لترات من الهريس، سيتم صنع مشروب 40 من 1.1 لتر.
ستحتاج إلى 4.5 - 5 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر، 1 ملعقة كبيرة. كذب (25 جم) خميرة الساف ليفور والشاي. كذب لحظة الصف.
تحضير:
صب معظم الماء في الوعاء وأضف السكر. اخلط جيدا. أضيفي الخميرة المخمرة وباقي الماء. يقلب ويترك في مكان دافئ. التحريك يسرع عمل الهريس ونضجه. اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. لتجنب الرائحة الكريهة، يمكنك استخدام موزع المياه وتوجيه الخرطوم خارج النافذة..
هذه وصفة الهريس الكلاسيكية.
وصفة 2
المنتجات: الماء – 3 لتر، السكر – 1 كجم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة الجافة وقليل من حامض الستريك.
تحضير
سوف يستغرق الأمر من ثلاثة إلى خمسة أيام لإعداد لغو ممتاز. نسكب الماء في وعاء صغير، ونضعه على الموقد، ونسخنه، ونضيف إليه السكر. يُغلى شراب السكر الناتج لمدة 10 دقائق ويُضاف حامض الستريك. يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. عند تسخينه، يتحلل السكر إلى الفركتوز والجلوكوز. يمكنك جعل الأمر أسهل - صب السكر في الماء الساخن.
يُسكب شراب السكر في وعاء التخمير ويُضاف إليه الماء. ويجب ألا تزيد درجة حرارة السائل عن 35 درجة حتى لا تموت الخميرة.
نقوم بإحياء الخميرة بوضعها في وعاء عميق به ماء دافئ. يغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ.
يمكن أيضًا تغذية الهريس المستقبلي بإضافة الشعير والعصير والكومبوت والزبيب والمربى إلى الوصفة. هذا سيضيف رائحة ونكهة ممتعة للذوق.
تُضاف الخميرة وتُحرّك وتُخمر لمدة 3-5 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة 25-30 درجة. لا تغلق الغطاء بإحكام للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب. عند اكتمال التفاعل، سوف تنزل الخميرة إلى القاع وتفتح محتوياتها. تحقق من جاهزية الهريس عن طريق وضع عود ثقاب مشتعل على سطحه. لا ينبغي أن تنطفئ النار. يجب أن يكون للهريس طعم الكحول ويكون مريرًا قليلاً.
لإرساله لإنتاج لغو، يُسكب الهريس في وعاء آخر، مع ترك الرواسب في خزان التخمير.
يمكنك إخضاع السائل للمعالجة الحرارية وتسخينه إلى 50 درجة لإزالة أي خميرة متبقية وثاني أكسيد الكربون.
لجعل السائل أخف وزنا، تحتاج إلى تحريك بضع ملاعق كبيرة من الطين الأبيض أو الجيلاتين في الماء حتى تحصل على ملاط، ثم أضفه إلى الهريس.
هذا كل شيء، الهريس جاهز للتقطير وصنع لغو.
وصفة 3
أبسط وصفة لتحضير الهريس لصنع لغو.
المنتجات: 1 كجم سكر محبب، 5 لترات ماء ساخن، 100 جرام خميرة خام مضغوطة، جافة - 25 جم.
تحضير:
يُسكب السكر المحبب في الماء الدافئ ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. تتطلب الخميرة الجافة تنشيطًا مسبقًا، والذي سيستغرق حوالي ساعة واحدة. تُسكب الخميرة بالماء الدافئ قليلاً وتُضاف ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. يتم خلط الماء والسكر والخميرة في دورق أو زجاجة كبيرة. يوضع المحلول في مكان دافئ، ويترك الغطاء نصف مفتوح حتى لا تنفجر الحاوية تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون. يمكن أن يستمر التخمير لمدة أسبوع. ثم يُسكب الهريس في وعاء نظيف لإزالة الرواسب.
وصفة 4
المنتجات: لتحضير 10 لترات من لغو، ستحتاج إلى سكر - 8 كجم، خميرة مضغوطة - 0.5 كجم، ماء - 25 لترًا، بطاطس نيئة - 3 قطع.
تحضير:
يُسكب الماء في قدر ويُسخن إلى 30 درجة مع التحريك ويُسكب السكر فيه ويُضاف الخميرة والبطاطس المبشورة.
قم بتغطية الحاوية بغطاء، ولكن ليس بالكامل، حتى لا ينقطع الغطاء تحت الضغط. في غضون أيام قليلة، سيكون الهريس لغو جاهزًا.
يمكن استخدام هذه الوصفة بدون البطاطس.
وصفة 5
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يفضلون الهريس الخالي من الخميرة لسبب ما.
المنتجات: 5 كجم حبوب منبتة، 17 لتر ماء، 6.5 كجم سكر.
تحضير:
جفف الحبوب في الفرن وطحنها حتى تتماسك الدقيق. ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي إليه الماء. لمنع الدقيق من التكتل، قومي بخلطه مع السكر قبل إضافة الماء. ضع المحلول في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. ويمكن بعد ذلك تنقيته وتقطيره.
