إذا تبين لسبب ما وجود حليب حامض أو منتهي الصلاحية في ثلاجتك ، فلا داعي للذعر أو الانزعاج ، ولا تسكبه بأي حال من الأحوال. بعد كل شيء ، هناك سبب كبير لإرضاء الأسرة لتناول الإفطار أو العشاء اللذيذ كعك محلي الصنعمن خلال التحضير الفطائر المورقةفي اللبن الرائب.
تأكد من استخدام بعض النصائح البسيطة. لكي لا تتحول الفطائر إلى مسطحة مثل الفطيرة السميكة ، ولكنها جيدة التهوية حقًا ، يجب أن تكون هناك عجينة سميكة. إذا أضفت الدقيق بدقة حسب الوصفة ، وكانت العجينة رقيقة ، أضف المزيد. لا ينبغي أن تنتشر فوق المقلاة ، ولكن على الأقل تحافظ على شكلها قليلاً.
بعض الوصفات تقترح قلي الفطائر بالزبدة. لا ننصحك بذلك ، فطائر البان كيك مصنوعة من زيت نباتي أكثر نعومة ورفاهية.
والأهم من ذلك ، لا تنس أن تنخل الدقيق قبل الاستخدام. نتيجة لهذا الإجراء ، فهو لا يتخلص من القمامة الزائدة فحسب ، بل إنه مشبع أيضًا بالأكسجين ، مما يمنح المخبوزات الجاهزة خفة وطراوة.
في الوصفات أعلاه ، بدلا من لبن رائبمصل اللبن أو الكفير مناسبة أيضًا.
في هذه الوصفة ، ستضفي الصودا روعة على الفطائر ، ولست بحاجة إلى إخمادها ، فهذا سيحدث بسبب بيئة اللبني الحمضية. لكن لا تضيف الكثير من الصودا ، ولا تنتهك الوصفة ، وإلا فإن المخبوزات الجاهزة سيكون لها مذاق غير سار.
مكونات
صب الحليب في وعاء وسخنه قليلاً ، أضف الصودا.
تخلط جيدا ، يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
اخفقي البيض في كتلة الحليب ، أضيفي السكر مع رشة ملح. اضبط كمية السكر المحبب بناءً على تفضيلات ذوقك - إذا أردت معجنات حلوة، أضف المزيد والعكس صحيح. قلّب جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة.
نسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة بشوكة أو بمضرب مطبخ ، ونفعل ذلك بحذر وبعناية حتى لا تبقى كتل طحين.
يجب أن يكون عجين الفطائر مع اللبن الرائب متناسقًا مثل القشدة الحامضة السميكة ، فكلما كانت أكثر سمكًا ، زادت روعة المخبوزات. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. تُنقع ملعقة كبيرة في الماء وتُغرف جزءًا من العجين وتُوضع في الزيت الساخن.
اشوي جانبًا حتى يصبح لونه أحمرًا جميلًا ، ثم اقلبه وحمّر الجانب الآخر.
نقل الفطائر الجاهزة اللذيذة ورقيقة من مقلاة إلى طبق ، قدم ساخنة مع الشاي ومربى التوت.
ومع ذلك ، فإن منتجات خبز الخميرة تعتمد على الخميرة ، ولا يمكنك المجادلة في ذلك. الفطائر من اللبن الرائب مع الخميرة جيدة التهوية وطرية ورقيقة لدرجة أنها تذوب في فمك.
مكونات
تحضير
شبكة دعابة
نقدم وصفة لعمل الفطائر بدون بيض وخميرة. كل شيء يتم بكل بساطة ، المعجنات غنية. السر الرئيسي هو استخدام اللبن الرائب الساخن.
مكونات
تحضير
الآن دعونا ننوّع فطائر اللبن الزبادي بإضافة التفاح. في هذه الوصفة ، يمكنك استبدال صودا الخبز وحمض الستريك بمسحوق الخبز.
مكونات
تحضير
تصبح الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق إذا قمت بخبزها مع إضافة الزبيب ، والذي يجب أولاً سكبه بالماء المغلي والاحتفاظ به لمدة 10-15 دقيقة. يُطهى الزبيب على البخار وتكون المخبوزات طرية جدًا.
مكونات
تحضير
لقد حدث أن أصبح حليبي حامضًا. لم أشعر بالضيق ، لأنني أعلم أنه يمكن صنع الفطائر أو الفطائر من اللبن الرائب. قررت البقاء على الخيار الثاني وأخبز الفطائر المورقة لأسرتي في مقلاة.
لعجن العجينة ، أحتاج إلى وعاء مناسب ، ومضرب ، ولخبز - ملعقة كبيرة لتقليب الفطائر الجاهزة. لذا ، أولاً كسرت بيض دجاج في وعاء.
صببت المعيار المعلن من حبيبات السكر في بيض الدجاج. بالمناسبة ، يمكن أن يتنوع هذا المعدل. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر مع المربى أو غيرها من الإضافات الحلوة ، يمكنك تقليل كمية المكون الحلو. بشكل عام ، إنها مسألة تفضيلات ذوقك. بعد السكر أضفت ملعقة صغيرة من الملح إلى بيض الدجاج.
لعملية الطهي التالية ، كنت بحاجة إلى خفاقة يدوية. يخفق البيض مع البهارات المضافة. ليس بشكل مكثف ، فقط حرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.
تم سكب كتلة البيض الناتجة في المكون الرئيسي للعجين - اللبن الرائب. يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة. خلطت المكونات مرة أخرى.
يمكنك الآن إضافة دقيق القمح إلى كتلة بيض الحليب. يجب إضافته في أجزاء ، في كل مرة يخلط بشكل مكثف مع خليط الحليب. أضف الماء في نفس المرحلة. ليست هناك حاجة لإخماده. يتم ذلك عن طريق الأحماض الموجودة في اللبن الرائب.
نتيجة لذلك ، حصلت على هذه العجينة. قد تحتاج إلى طحين أكثر بقليل مما أشرت إليه في قائمة المكونات. أضفت بضع ملاعق كبيرة لجعل العجينة متشابهة في تناسق القشدة الحامضة. خرجت العجينة بدون كتل. بينما كنت أخلط العجين ، أضع مقلاة على الموقد. صببت فيه الزيت النباتي لتدفئته.
سخن الزيت في المقلاة ، ما يعني أنه يمكنك دهن العجين المطبوخ. لقد استخدمت ملعقة شوربة عادية.
لن تفكر ربة المنزل المقتدرة بصب اللبن الرائب في الحوض. لماذا تتخلص من منتج جيد بينما لا يزال بإمكانك استخدامه؟ على سبيل المثال ، قلي الفطائر اللذيذة على الإفطار؟ في اللبن الرائب ، تظهر دائمًا غنية ، مع حافة رقيقة مقرمشة على طول الحافة ، ردي ، طري.
يعد قلي الفطائر من اللبن الرائب مفيدًا ومريحًا. ليس عليك إطفاء الصودا بالخل ، لأن المنتج الحمضي سيعطي التفاعل "الفقاعي" المطلوب. باستخدام وصفة أساسية واحدة فقط ، يمكنك صنع فطائر حلوة ومالحة. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والتوت إلى العجين - سيصبح المذاق المألوف للفطائر مختلفًا ، ولكنه أيضًا ممتع للغاية.
أهم قاعدتين هما:
على الرغم من أنه ، بشكل عام ، لا يتم دائمًا إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى عجينة الفطائر بالحليب الرائب. من الممكن تمامًا استبدال هذا المكون بخميرة الخباز أو رفضه تمامًا.
يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع ، حيث توجد "ملعقة". بهذه الطريقة فقط تصبح الفطائر مرتفعة ومورقة ولن تسقط بعد إزالتها من المقلاة. في الوصفات ، يشار إلى كمية معينة من الدقيق فيما يتعلق بالمكونات الأخرى للتكوين. ومع ذلك ، يتم دائمًا ضبط النسخة النهائية بالعين ، بإضافة الدقيق أو الحليب ، اعتمادًا على مدى سماكة العجين.
يعد العجن أسهل وأسرع باستخدام خلاط يدوي أو خلاط. لكن يوصى باستخدام هذه التقنية في البداية فقط قبل خلط المكونات السائلة والجافة. يُنصح بعدم إدخال الدقيق في عجينة البان كيك ، لكن يُحرك برفق باستخدام شوكة أو مخفقة.
إذا كانت الوصفة تنص على ضرورة خفق البيض (بشكل منفصل عن البياض) وتحويله إلى رغوة ، فيجب تبريده. بعد الاستلقاء في الثلاجة لبضع دقائق ، يتم خفق البياض والصفار بشكل أسرع وأفضل.
للحصول على فطائر لذيذة ورقيقة ، يجب أن ترتاح العجينة وتخرج قبل إرسالها إلى المقلاة أو في الفرن. غطي الحاوية بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها دافئة لمدة 20-30 دقيقة. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع وعاء من العجين في قدر نصف مليء بالماء الساخن.
وآخر شيء. بعد تفريق الدقيق تمامًا وتغطية العجين بالفقاعات ، لا داعي لتقليبها. تحتاج فقط إلى امتصاص الكتلة الفقاعية السميكة بملعقة كبيرة ونشرها برفق على مقلاة ساخنة مبللة بالزيت.
مجموعة المنتجات في هذا الإصدار قياسية ، بدون أي مكونات إضافية. يمكن تغيير كمية السكر في اتجاه التناقص أو الزيادة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد طهي الفطائر الحلوة من اللبن الرائب أو الخالي من الخميرة. يُنصح بعدم تغيير نسب المنتجات الأخرى.
دقيق سكر اللبن الزبادي
قدميها على المائدة مع أي "صوص": قشدة حامضة ، عسل ، مربى التوت ، إلخ.
وجدت كل ربة منزل ، مرة واحدة على الأقل في حياتها ، نفسها في مثل هذه الظروف عندما لا يكفي أحد المكونات لإعداد طبق مخطط له. لا يوجد شيء غير عادي ومخيف في هذا ، حيث يمكنك دائمًا إيجاد طريقة للخروج من موقف غير مريح. على سبيل المثال ، يمكنك طهي الفطائر في اللبن الرائب بدون بيض على الإطلاق.
لاحظ أن فطائر الكاسترد مصنوعة بدون صودا الخبز. يرتفع العجين جيدًا أثناء الخبز حتى بدون هذا المكون.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي الفطائر بالحليب الفاسد على نار خفيفة تحت غطاء. يجب أن تقلى الفطائر على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.
الخميرة الجافة السكر البودرة
ستكون الوصفات المقترحة أعلاه مفيدة ليس فقط في حالة عدم وجود بيض في المنزل ، ولكن أيضًا لإعداد وجبة غذائية للأشخاص الذين يعتبر هذا المنتج مسببًا للحساسية.
إذا كانت هناك رغبة في التغيير الوصفة الكلاسيكيةوصنع الفطائر بطعم غير عادي في اللبن الرائب ، يمكنك محاولة إضافة قطع الفاكهة والتوت والجبن والجبن والخضروات المبشورة والتوابل والتوابل إلى العجينة. دعنا نفكر في بعض الخيارات الأكثر شيوعًا لفطائر الحلوى مع لمسة.
رقائق جوز الهند الرائب
عند التقديم ، تُسكب الفطائر مع الجبن القريش بالقشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف المفضل لدى الجميع.
فطائر التفاح مقلية بالزيت النباتي الساخن كالمعتاد. يمكن استخدام نفس الوصفة لعمل فطائر الموز. والفرق الوحيد هو أن لب الموز لا يُقطع ، بل يُعجن في اللب بالشوكة.
يقدم مع سلطة فواكهصلصة كريمة حامضة ، مربى.
عند التقديم على المائدة ، تُسكب فطائر البرتقال مع صلصة مصنوعة من العسل وعصير البرتقال الطازج.
اعتاد معظمنا على تناول الفطائر الحلوة على الإفطار ، وتغميسها في القشدة الحامضة أو العسل. لكن اتضح أن هناك فطائر لذيذة يمكن تقديمها إما كفاتح للشهية أو حتى كطبق رئيسي. علاوة على ذلك ، فإن الطهي ليس أصعب من خبز الحلوى التقليدية.
قشر البرتقال الكوسة
تمتص الكوسة الزيت جيدًا ، لذا عليك ملء المقلاة قبل إضافة كل دفعة جديدة من الفطائر.
يمكن تقديم فطائر الخضار مع خرشوف القدس مع كل من الصلصات اللذيذة والحلوة.
إذا كانت هناك رغبة ، وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك صنع الفطائر بها لحم مفروم... تحضير اللحم المفروم من أي نوع من أنواع اللحوم ، ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة على كل فطيرة ، اقليها تحت غطاء على كل جانب لمدة 3 دقائق.
يمكن عمل حشوة من اختيارك من الفطر (100 جم) ، عيدان من السرطان(240 جم) ، النقانق المدخنة(100 جم) ، جبنة صلبة أو طرية محلية الصنع (200 جم).
سجق مدخن أصابع السلطعون شامبينونس
التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة.
من يلتزم بقواعد التغذية الغذائية أو يريد ببساطة تنويع النظام الغذائي عن طريق إضافة غير عادية وجبات صحية، يمكنك محاولة طهي الفطائر بالحليب الحامض من دقيق الجاودار.
تبين أن طعم مثل هذا الطبق أصلي تمامًا ، على عكس ما اعتدنا عليه تمامًا ، ولكنه ممتع للغاية. يُفضل تقديمه مع فطائر الجاودار صلصة الكريمة الحامضةبالأعشاب.
هناك العديد من الوصفات لفطائر اللبن الرائب. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكن اختيار أي منتج تقريبًا للحشو والإضافة إلى العجين. هذا هو السبب في أن الفطائر المنفوشة جيدة ، ويكاد يكون من المستحيل إفسادها بأي شيء! جرب وشارك الوصفات الجديدة مع أصدقائك!
تذوق السائل وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر ، ثم أضف الكمية المطلوبة من صودا الخبز إلى الخليط الناتج وأعد تقليب المكونات بالمضرب. 
ابدأ الآن في إضافة دقيق القمح المنخل تدريجياً إلى الملاط مع تقليب المكون الجاف مع السائل حتى يصبح قوامه ناعمًا وخالٍ من التكتلات. 
العجين جاهز! 
قم بتشغيل الموقد على مستوى متوسط وضع عليه مقلاة مع القليل من الزيت النباتي ، هذا يكفي 2-3 ملاعق كبيرة.عندما يتم تسخين الدهن بلطف شديد ، استخدم ملعقة كبيرة لوضعه في قاع المقلاة. خليط، وبالتالي تشكيل الفطائر. يُنصح بوضع ما لا يزيد عن 5 فطائر في المقلاة على مسافة من بعضها البعض 2 - 2.5 سم، كما هو الحال أثناء الطهي ، ينتشر العجين ويزداد حجمه. يجب ألا يزيد سمك كل فطيرة موضوعة في المقلاة عن 5-7 ملموإلا فقد لا يتم طهي الفطائر من الداخل. 
اقلي الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلبها بشكل دوري على جانب واحد أو على الجانب الآخر باستخدام ملعقة مطبخ. لن يتطلب الأمر أكثر من قلي الفطائر على كلا الجانبين 2-3 دقائق.ضع الدفعة الأولى من الفطائر الجاهزة على ورقة خبز مبطنة بمناشف مطبخ ورقية ، ودع الورق يمتص الدهون الزائدة التي تم قلي المعجنات بها. بجانب 10-15 دقيقةعندما تبرد تحفة الطهي الخاصة بك قليلاً ، يمكنك الاستمتاع بمذاقها. 
في غضون ذلك ، أضف إلى المقلاة 1 – 2
ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتحضير الوجبة التالية من الفطائر. قم بطهي باقي الفطائر بنفس الطريقة حتى تنفد العجين. عندما تكون جميع الفطائر جاهزة ، ضعها على طبق مسطح كبير ، وسلح نفسك بشوكة واستمتع بها! 
يتم تقديم فطائر اللبن الزبادي دافئة. بعد الطهي ، يُسمح لهم بالتبريد قليلاً ، لأن منتجات الدقيق الساخن ضارة جدًا بالمعدة. ثم يتم نقلهم إلى طبق مسطح كبير مع شريحة أو على أطباق الحلوى في أجزاء. بالإضافة إلى هذا الطبق اللذيذ والبسيط للغاية ، يمكنك تقديم العسل والمربى والقشدة والقشدة الحامضة والزبدة والفواكه المقطعة والتوت أو أنواع مختلفة من العصائر مثل الشوكولاتة والفواكه والفانيليا. 
ستسعد الفطائر الرقيقة عائلتك بأكملها برائحتها وأذواقها اللذيذة مع مشروبك المفضل. استمتع بالطبخ! بالعافية! - لتحضير العجينة يمكنك استخدام الكفير أو القشدة الحامضة بدلاً من الحليب.
- أثناء تحضير العجينة ، يمكنك إضافة القرفة المطحونة وجوزة الطيب وسكر الفانيليا إليها ، فهذه التوابل ستضفي نكهة وطعمًا لطيفًا على منتجات الدقيق الجاهزة.
- - كمية السكر في العجينة غير مهمة ، يمكنك تعديلها بالشكل الذي تريده.
- - الفطائر ألذ إذا كانت مقلية بالزبدة مثل السمن أو الزبدة.
- - في هذا النوع من العجين ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوت المجمد أو المكسرات المفرومة.
النص: فيرا هاون
يمكن تحضير الفطائر في الحليب أو الماء أو القشدة الحامضة. كما تبين أن فطائر اللبن الزبادي جيدة التهوية ولذيذة.
فطائر اللبن الزبادي- ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا الميزانية. إذا كان حليبك حامضًا قليلاً ، فلا تتعجل في سكبه. ضعه في مكان دافئ وانتظر حتى يلتف تمامًا. يمكن استخدام اللبن الرائب لصنع عجينة الفطائر ، بما في ذلك إطفاء الصودا معها. يمكنك أيضًا إضافة التفاح والكمثرى والدراق والبرتقال والفواكه الأخرى إلى عجينة الفطيرة بالحليب الرائب.
ملاحظة مهمة: قبل استخدام اللبن الرائب ، حاول معرفة ما إذا كان طعمه مر. إذا كان الأمر كذلك ، تأكد من إضافة صودا الخبز إلى العجينة. فطائر اللبن الزبادي جيدة التهوية وطرية.
فطائر اللبن الزبادي.
المقادير: نصف لتر حليب ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، نصف ملعقة صغيرة. الصودا ، ½ ملعقة صغيرة. ملح ، 1 كوب دقيق ، زيت نباتي.
طريقة التحضير: أضيفي الصودا والملح والسكر والبيض إلى اللبن الرائب بدوره. يقلب ويضاف الدقيق ويغطى الوعاء بالعجين بمنشفة ويوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. تقلى الفطائر عن طريق صب ملعقة كبيرة على الزيت النباتي الساخن.
فطائر اللبن الرائب مع أصابع السلطعون.
المقادير: 240 جم من أصابع السلطعون ، 100 جم من الفطر. للعجين - 5 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1 بيضة ، كوب من اللبن الرائب ، قليل من الصودا والزيت النباتي والملح.
طريقة التحضير: تحضر عجينة البان كيك ، تضاف المكونات المفرومة ، تقلى بالزيت النباتي على الجانبين ، تزين بالأعشاب عند التقديم.
فطائر اللبن الرائب مع نكهة البرتقال.
المكونات: 1.5 كوب حليب حامض ، 1 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 4 ملاعق كبيرة. سكر ، رشة ملح ، برتقال ، 100 مل من العسل.
طريقة التحضير: ينخل الطحين ، ويضاف الكفير ، والبيض المخفوق ، والبيكنج بودر ، والسكر ، والملح ، ويغسل البرتقال ، ويبشر القشر على مبشرة ناعمة ، ويخلط مع العجين. تُسكب الفطائر فوق الزيت النباتي وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحضر الصلصة من عصير لب البرتقال والعسل وتقدم مع الفطائر.
فطائر اللبن الزبادي من التفاح.
المقادير: نصف لتر لبن زبادي ، 50 جرام سكر ، ملح ، صودا ، 320 جرام دقيق ، 2 تفاح.
طريقة التحضير: يُضاف البيض والسكر والملح والصودا والدقيق إلى اللبن الرائب ، ويُعجن العجينة ويُضاف التفاح المقشر والمفروم جيدًا ويُقلى الفطائر في الزيت النباتي الساخن.
الفطائر مع اللبن الرائب مع الأرضي شوكي القدس.
المقادير: 300 جرام خرشوف القدس ، كوب من اللبن الرائب ، 1 بيضة ، كوب دقيق ، نصف ملعقة صغيرة. ملح ¼ ملعقة صغيرة. مشروب غازي.
طريقة التحضير: قشر خرشوف القدس ، صر على مبشرة خشنة ، امزج مع الكفير ، أضف الدقيق ، الملح ، الصودا ، البيض ، اعجن العجينة. تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين وتقدم مع القشدة الحامضة أو المربى.
قدمي الفطائر الحلوة مع اللبن الرائب مع المربى أو المربى أو العسل ، ويمكن تقديم الفطائر العادية مع القشدة الحامضة.
