لنبدأ في طهي كعكات عيد الفصح بعد الإفطار مباشرة. أولاً ، قم بإخراج الزيت حتى يصبح طريًا. ثم لنبدأ في تحضير العجين. سخني الحليب قليلاً على نار خفيفة. يجب أن يكون دافئًا ، لكن ليس ساخنًا - حول درجة حرارة الجسم (نتحقق من ذلك بإصبع نظيف) ، في الحرارة الشديدة تموت الخميرة ولن يرتفع العجين!
خذ وعاءً كبيرًا للعجين - خذه بهامش كبير ، لأن العجين سيظل مناسبًا. يُسكب الحليب مع الخميرة في وعاء ويُسكب نصف الدقيق هناك (في هذه الحالة ، كيلوغرام واحد).
نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة ونضعه في مكان دافئ ليقترب منه. يجب أن يتضاعف حجم العجين. يستغرق الأمر من 40 دقيقة إلى ساعة - ويعتمد ذلك بشدة على درجة حرارة الغرفة. الآن لدينا الوقت لغسل ومسح أشكال كعك عيد الفصح ، والقيام بالأعمال المنزلية ، وشرب الشاي.
عندما ترتفع العجينة ، اخلطي كل شيء جيدًا.
اخفقي الصفار مع الملح والفانيليا والهيل. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح الصفار أبيضًا قليلاً.
غطي الوعاء مرة أخرى بمنشفة وضعه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين مرة أخرى. الآن سوف يستغرق المزيد من الوقت - من 1.5 إلى 3 ساعات. يمكنك الحصول على وقت لطهي العشاء وربما حتى تناول الغداء!
في الوقت نفسه ، تحتاج إلى غسل الزبيب وتقشيره من العصي وتركه يجف.
نتحقق من العجين. أوه ، لقد ارتفع كثيرًا حقًا! إنه لون مصفر رائع وله رائحة رائعة!
نترك الكيك يرتفع في القوالب حتى يرتفع العجين بمقدار 3/4 ارتفاع القالب.
(هنا ، بالنسبة لأولئك الذين صنعوا حصة كاملة من العجين ، تظهر بعض الصعوبات - بعد كل شيء ، مثل هذا العدد من كعكات عيد الفصح لن يتناسب مع أي فرن في نفس الوقت! هناك عدة احتمالات:
أولئك الذين يخبزون نصف أو ربع حصص لن يواجهوا مثل هذه المشاكل).
لذلك ، ملأت العجينة 3/4 من النموذج. سخني الفرن إلى 160-180 درجة واخبزي الكعك لمدة ساعة تقريبًا. لا تفتح الفرن بأي حال من الأحوال قبل أن يتحول لون كعك عيد الفصح إلى اللون البني ، وإلا فقد تسقط العجينة من اختلاف درجات الحرارة!
نتحقق من جاهزية كعكات عيد الفصح من خلال ثقبها في عدة أماكن بإبرة حياكة خشبية طويلة. إذا لم يلتصق العجين بالإبرة ، فإن الكعك جاهز!
دعها تبرد وتزين بالصقيع. يتم تخزين كعك عيد الفصح الجاهز في حاوية محكمة الغلق أو في كيس بدون فساد ، لمدة تصل إلى أسبوع!
هنا يوم مليء بالهموم السارة ووصل إلى نهايته غير المحسوسة!
عطلة الأحد المشرقة محبوبة ومبجلة تقليديًا. المائدة الغنية والمضيفون المضيافون هم سمة لا غنى عنها. ومع ذلك ، لا يجرؤ الطهاة عديمي الخبرة على صنع المعجنات الخاصة بهم لكعكات عيد الفصح. وصفته تبدو معقدة للغاية ، لكنها تستحق المحاولة.
إلى خميرة العجينيمكن تسميتها غنية ، يجب أن تكون دهنية ، بسبب الزبدة ، السمن ، البيض ، والحلو دائمًا ، لذلك يضيفون الكثير من السكر والزبيب والفواكه المسكرة والعسل. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة ويفضل أن تكون مزروعة أو محلية الصنع. اتبع التعليمات المقترحة بعناية خطوة بخطوة ، وستحصل على كعكة عيد الفصح الغنية الحقيقية.
الوقت: 4 ساعات
خفيفة
الحصص: 4
مكونات
دائمًا ما يتم أخذ منتجات خبز عيد الفصح طازجة وذات جودة عالية. من الأفضل أخذ الحليب والبيض في المزرعة. يجب عصر الخميرة ويجب أن تكون طازجة.
سخني الحليب إلى +35 درجة ، قم بإذابة الخميرة المضغوطة فيه. تخلط جيدا حتى لا تبقى كتل من الخميرة. 
خذ نصف ملعقة كبيرة من السكر وأكثر بقليل من نصف كوب من دقيق القمح. 
ينخل الدقيق المحضر من خلال غربال ويضاف إلى الحليب مع الخميرة. صب السكر هنا. 
بعد ذلك ، يجب خلط كل شيء جيدًا ، ويجب تغطية وعاء العجين بمنشفة من الكتان ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. 
عندما يبدأ العجين في الظهور ثم يتساقط ، يكون جاهزًا. 
الوصفة رقم 1 من ناتاليا
كل عام تبدأ عائلتنا في تناول كعكات عيد الفصح قبل 2-3 أسابيع من عيد الفصح. على الرغم من أن هذا لا يتماشى تمامًا مع روح التقاليد ، ولكن بمجرد ظهور هدايا تذكارية لعيد الفصح وقوالب الكعك ورشات متعددة الألوان في المتاجر ، استيقظت لدي رغبة لا يمكن السيطرة عليها لتذكر وصفات العجين القديمة وتجربة وصفات جديدة. أثناء الخبز الذاتي لكعكات عيد الفصح ، قدمت العديد من الملاحظات التي لن تكون أخبارًا لربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولكنها ستكون مفيدة لأولئك الذين قرروا أولاً خبز كعكة عيد الفصح لعيد الفصح في المنزل.
لذلك ، حول أسرار الخبز الناجح لكعك عيد الفصح
يمكن أن يكون اتساق العجين لخبز عيد الفصح مختلفًا - من تقريبًا ، مثل الفطائر السميكة ، إلى كثيف جدًا. في الحالة الأولى ، ترتفع العجينة بسرعة ، وتتضح أن الكعكة خفيفة وكبيرة المسام ، ولكن يصعب التعامل معها مع مثل هذه العجينة ، وهناك احتمال كبير أن تسقط في الفرن وستتعرض الكعكات. تبين أنها منخفضة ، مع الجزء العلوي المقعر إلى الداخل.
العجين الكثيف ، الذي يعجن حتى لا يلتصق باليدين ، يكون ثقيلًا جدًا ومكثفًا ، ويستغرق وقتًا طويلاً للوقوف ، ويعطي فتاتًا كثيفًا مساميًا ، لكن كعكات عيد الفصح منه قوية وجميلة وبعضها ثقيل. الفتات فقط تجعل الخبز احتفاليًا ، مثل كعكة عيد الميلاد. غالبًا ما أختار خيار الاختبار هذا ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إجراء تناسق متوسط.
بالنسبة لمكونات العجين ، فإن البيض والحليب والسكر تجعل الخبز غنيًا ، في الواقع ، كعكة حلوة ، لكن الزبدة فقط ، وجزئيًا القشدة الحامضة الدهنية ، تعطي الفتات مظهرًا جافًا ومتفتتًا. بالمناسبة ، تعطي القشدة الحامضة أيضًا طعمًا مميزًا لخبز "الجدة".
مكونات:
في وعاء عميق أو قدر ، اخلطي الحليب والبيض والسكر والزبدة المفرومة ناعماً (غير المذابة). إذا كنت تخطط لعجن العجين لثلاث كعكات عيد الفصح أو أكثر في وقت واحد ، فمن الأفضل القيام بذلك على عدة دفعات ، لأنه سيكون من الصعب عجن الحجم الكبير جيدًا.
قسّم الدقيق إلى جزأين ، على سبيل المثال ، ثلاثة أرباع وربع. نضيف الخميرة إلى معظم الدقيق ونقلبها في العجينة. يجب أن تكون كتلة سميكة ولزجة قليلاً.
نضيف الآن الدقيق المتبقي إلى العجينة على أجزاء صغيرة ونعجنها حتى تصبح ناعمة المظهر.
اتركي العجينة لتثبيتها تحت منشفة. المهم هنا عدم التسرع وانتظار ارتفاع جيد ، لأن العجين غني جدًا ، بجانب وجود الكثير من الطحين فيه ، لذلك سوف يرتفع لفترة طويلة ، ولكن إذا كانت الخميرة جيدة فهي بالتأكيد يرتفع 3-3.5 مرات. يمكنك نقل العجين إلى القوالب عندما يزداد بمقدار 2.5 مرة ، لأنه سيكون هناك تدقيق آخر في القوالب.
انقلي العجينة إلى لوح مرشوش بالدقيق.
بناءً على حجم القوالب ، قسّم قطعة العجين إلى قطع بحيث يشغل كل جزء أكثر بقليل من نصف القالب. تشكل العجينة على شكل كرات بسطح أملس وتغمس في قوالب مدهونة.
انتظر حتى ترتفع العجينة إلى الحافة تقريبًا وقم بدهنها. ماء محلى(خفف ملعقة كبيرة من السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء). تأكد من أن الماء لا يقطر من السطح بين العجين والشكل ، وإلا فقد تلتصق جوانب كعك عيد الفصح بالجدران.
اخبز كعك عيد الفصح عند 150 درجة مئوية لمدة ساعة. إذا تم تشغيل اللولب العلوي في الفرن ، فقم بتغطية سطحه بورق الألمنيوم بمجرد أن يبدأ في الاحمرار. قد يستغرق الخبز وقتًا أطول أو أقل - انظر إلى لون القشرة وكثافة الكيك: إذا كانت جاهزة ، فلن تنثني عمليًا عند الضغط عليها.
قم بإزالة الكعك النهائي من القوالب وقم بتبريده.
إلى عن على مسحوق السكرمزيج 100 غرام من السكر البودرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. محلول سكر(1: 1 سكر وماء) و 1 ملعقة كبيرة. ل الحليب.
اضبط سمك التزجيج عن طريق إضافة الحليب والسكر البودرة بحيث يصبح سميكًا جدًا وينتشر مثل الزبدة ، ولكن في نفس الوقت يوحد سطحه.
قم بتزييت كعكات عيد الفصح الباردة بالزجاج وتزيينها بالرش.
الوصفة رقم 2 من أليسون
مضيفاتنا الأعزاء ، نلفت انتباهكم إلى وصفة كعكة عيد الفصح محلية الصنع ، والتي يجب أن تكون موجودة في كل مكان طاولة العطلةفي هذا العيد المسيحي المشرق والنقي. غالبًا ما تكون كعكة عيد الفصح غنية ، مخبوزة من عجينة الخميرة مع إضافة الزبيب والمكسرات.
لذلك ، من أجل تحضير كعكة لذيذة وغنية بالرائحة ، نحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
للزينة:
الخطوة الأولى. قم بتسخين كوب ونصف من الحليب قليلًا ونذوب الخميرة فيه ، وبعد ذلك نقدم تدريجياً نصف حصة من الدقيق ، بعد غربلتها من خلال غربال ناعم.
الخطوة الثانية. خليط(عجين) اعجن جيدا حتى لا تكون هناك كتل ، غطها بمنشفة قطنية طبيعية وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا لتناسبها.
خطوة ثالثة. بعد نصف ساعة ، أضيفي صفار البيض ، المطحون مسبقًا بالسكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، والزبدة المذابة في العجين واخلطي كل شيء جيدًا.
الخطوة الرابعة. بشكل منفصل ، اخفق بياض البيض في رغوة صلبة بالخلاط ، وادخلهم مع النصف المتبقي من الدقيق المنخل في العجينة.
الخطوة الخامسة. نعجن العجينة جيداً ، عندما تكون جاهزة لا يجب أن تلتصق بيديك أو بجدران الأطباق التي تم عجنها بها.
الخطوة السادسة. نرفع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ ، ننتظر حتى تنضج ونضيف إليها الزبيب (المطهو على البخار) والجوز المفروم ونخلط.
الخطوة السابعة. ننشر العجينة النهائية على شكل ورقي خاص لمدة 1/3 جزء ، ننتظر حتى ترتفع ، وبعد ذلك نرسل كعكتنا لخبزها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 45 إلى 50 دقيقة. يتم خبز كعكات عيد الفصح الصغيرة بشكل أقل لعيد الفصح.
الخطوة الثامنة. دهن المكسرات الغنية والمكسرات النهائية بالثلج الأبيض المطبوخ من البروتينات المخفوقة والسكر البودرة ، ورش الحلوى الملونة في الأعلى وزينها بتماثيل السكر المزخرفة.
الأحد السعيد يتمنى للجميع موقع دفتر وصفات!
حتى الآن ، ابحث في المتاجر بشكل حقيقي كعكة لذيذةعيد الفصح ليس بهذه السهولة. تجف معظم الخيارات المشتراة بسرعة ولا ترضي بنكهة الكعك اللطيفة. معظم أفضل كعك عيد الفصحصنع في المنزل باستخدام وصفات مجربة. تعتبر العجين الحلو لكعك عيد الفصح الأكثر شعبية. الحلوى المحضرة على أساسها لها بنية رطبة ونعومة ممتازة ورائحة لطيفة.
لكي تفي النتيجة بالتوقعات ، من الضروري ملاحظة نسبة المكونات. لا يوصى بشدة باستبدال المكونات وفقًا لتقديرك الخاص. هذا قد يؤثر على الجودة عجينة حلوة. كديكور عيد الفصح كعكة غنيةفي عيد الفصح ، غالبًا ما يُقترح استخدام رشاشات الحلويات. لكن يمكنك إضافة تنوع مع فتات البندق أو الشوكولاتة.
تعليق! بدلاً من الزبيب ، عند صنع كعكة عيد الفصح لعيد الفصح ، يمكنك استخدام الفواكه المسكرة متعددة الألوان.
تتطلب وصفة عيد الفصح اللذيذة الحد الأدنى من المكونات. يمكن العثور عليها في منزل كل ربة منزل. سوف تتحول حلوى عيد الفصح إلى حلوى ، جيدة التهوية وذات سعرات حرارية عالية. أولئك الذين سبق لهم طهي المعجنات وفقًا لهذه الوصفة يعودون إليها بانتظام وينصحون أصدقاءهم ومعارفهم. من المهم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخميرة. يجب أن تكون حديثة بحلول تاريخ انتهاء الصلاحية.
مكونات
الحصص: - +
سعرات حراريه: 313 سعر حراري
البروتينات: 5.87 جرام
الدهون: 18 جرام
الكربوهيدرات: 43.41 جرام
03:00 30 دقيقة. وصفة فيديو طباعة
الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب السكر في الحليب الدافئ ، وبعد ذلك يُخلط كل شيء بمضرب. هذا ضروري لتنشيط الخميرة الجافة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. الحاوية مغطاة بمنشفة وتوضع جانباً.
يُمزج السكر المتبقي مع البيض ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق. يجب أن تحصل على مزيج مرن قليلًا من اللون الأبيض.
يضاف البيض مع السكر إلى الخميرة الصاعدة ، وبعد ذلك يتم خلط الخليط الناتج جيدًا.
يضاف الفانيلين والملح والزبدة المذابة إلى المعجنات.
اليوم أوجه انتباهكم إلى وصفة كعكة عيد الفصح الغنية والدهنية والثقيلة. هذه النسخة الكلاسيكية في موقعنا وصفة عائلية. كانت جدتي تُخبز مثل هذا كوليش ، ثم أمي. أصبح أول خبز لي Kulich.
لا يمكن تسميته بالضوء ، فهو مجرد منتج ثقيل وعالي السعرات الحرارية. ولكن مرة واحدة في العام يمكنك أن تدلل نفسك بمثل هذه السعرات الحرارية العالية ، ولكن مثل هذه المعجنات اللذيذة!
من الأفضل استخدام الحليب والقشدة الحامضة نسبة عالية من الدهون.
يجب إزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة. لكن يجب تسخين الحليب إلى حالة دافئة. لا تستخدمي الخميرة الساخنة ، سوف تموت فيه. يجب إذابة الزبدة مسبقًا.
****
طبخ:
1. Opara. لتحضيرها ، من الضروري سحق الخميرة المضغوطة في وعاء عميق ،
أضيفي إليها كوبًا من الحليب الدافئ وخففيها حتى تصبح ناعمة.
أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر و6-10 ملاعق طحين من المجموع. يجب أن تحصل على عجينة مثل الفطائر. غطيها بمنشفة وضعيها جانباً في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة. يجب أن تناسب Opara.
يجب خفق البيض بالملح والسكر والفانيليا في رغوة بيضاء جيدة.
امزج كل شيء جيدًا.
أضف الزبدة المذابة والمبردة إلى العجينة المتناثرة.
امزجها.
يجب تغطية هذه العجينة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي وتركها لتقترب في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. نقلته إلى وعاء كبير.
اشطفه واتركه يصفى. ضعيها على منشفة ورقية واتركيها حتى تجف.
أضف 2 ملاعق صغيرة من الدقيق إلى الزبيب النهائي.
يتم ذلك حتى لا ينكسر الزبيب في المنتج النهائي في مكان واحد ، بل يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
7. يجب أن تعجن العجينة المرتفعة وتوضع على منضدة مع رش الدقيق المنخل.
يمكنك صب الفواكه المجففة على العجين على الفور.
يجب تعجن العجينة باليد لمدة 7-10 دقائق. نضيف الدقيق تدريجياً حتى لا تفرط العجينة في الحال. تذكر أنه كلما زاد الطحين ، كان الخبز أثقل وأكثر كثافة. استغرق الأمر 1.1 كيلوغرام من الدقيق لمثل هذه العجين. قد يستغرق الأمر 100 جرام أقل أو أكثر.
أنا لا أتركه ليناسب مرة أخرى ، سيكون مناسبًا بالفعل في النماذج. يعتمد عدد ملفات تعريف الارتباط على حجم القوالب. لا تحتاج القوالب الورقية المباعة في المتاجر إلى التشحيم. إذا كنت ستخبز في علب ، فأنت بحاجة إلى قطع قاع وحواف ورق البرشمان. التشحيم غير مطلوب. املأهم الثلث بالكامل. اترك القوالب مع العجينة على الموقد ، وقم بتغطيتها بمنشفة. دعهم يقفون ويرتفع العجين بينما يسخن الفرن حتى 180-190 درجة.
فيديو:
وقت التحضير: PT05H00M 5 ساعات
