وصفات فطيرة اللحم
فطيرة اللحم بالفرن
ساعة و 15 دقيقة
5 /5 (1 )
خفقت ، وعاء ، لوح تقطيع ، طبق خبز.
| للاختبار: | |
| بيضة | حاسب شخصي 1. |
| سمنة | 100 جرام |
| طحين | 300 غرام |
| مسحوق الخبز | 2 ملعقة صغيرة |
| الكريمة الحامضة | 200 جرام |
| ملح | قرصة |
| لملء: | |
| لمبة متوسطة | حاسب شخصي 1. |
| فلفل أسود مطحون | المذاق |
| اللحم المفروم | 500 جرام |
| بيضة | حاسب شخصي 1. |
| سوف تحتاج أيضًا إلى: | |
| بيضة | حاسب شخصي 1. |
يمكن تحضيره بطريقتين. وخذ اللحم المفروم حسب تقديرك. أنا أحب المخلوط ولحم الخنزير ولحم البقر.
يمكن أن تتنوع الإضافات إلى الحشوة. يمكنك الطبخ. ولا يمكنك العبث بالعجين والخبز بسرعة كبيرة.
كيف نفعل عجينة لذيذةعلى فطيرة اللحم واخبزيها في الفرن ، يمكنك أن ترى في الوصفة خطوة بخطوة في الفيديو.
فطيرة لحم الغريبة ، بسيطة ولذيذة.
زبدة - 100 غرام
كريمة حامضة -200 غرام.
نصف ملعقة صغيرة ملح
بيضة 1 قطعة.
دقيق 300 غرام.
مسحوق الخبز -10 غرام.
https://i.ytimg.com/vi/V87i7gi41VI/sddefault.jpg
https://youtu.be/V87i7gi41VI
2016-10-12 T08: 02: 15.000Z
حصص: 6.
وقت الطبخ: 75 دقيقة.
أجهزة المطبخ والمخزون:خفاقة ، وعاء ، مقلاة ، لوح تقطيع ، طبق خبز.
ربما لا توجد وصفة فطيرة أسهل من هذه. كل شيء هنا بسيط لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معه.
يمكنك أيضا خبز هذا
تريد كل امرأة دائمًا إرضاء أسرتها بشيء لذيذ. أحد الأطباق المناسبة لذلك هو فطيرة اللحم في الفرن ، ويمكن أن تشتمل وصفتها على مجموعة متنوعة من المكونات.
إذا لم يكن من الممكن طهي العجين واللحوم ، فهناك العديد من الوصفات السريعة.
ينطوي طهي فطيرة اللحم على وجود مثل هذه المنتجات:
للحشو ، يمكنك شراء اللحم المفروم ، ولكن إذا كان لديك الوقت ، يمكنك طهي اللحم بنفسك.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
وصفة خطوة بخطوةيبدأ طهي فطيرة اللحم في الفرن بضرب البيض. للقيام بذلك ، اخفقي 4 بيضات في وعاء منفصل وأضيفي إليها الجبن المبشور والدقيق. من المستحسن القيام بذلك تدريجياً حتى يتم خلط الخليط بالكامل.
ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. المايونيز والقشدة الحامضة. يمكن أيضًا تحضير عجينة مثل هذا الطبق على الكفير. أضيفي الصودا المروية بالخل أو الليمون إلى الخليط ، واتركيها لبعض الوقت حتى تقلى البصل المفروم ناعماً.
للقيام بذلك ، سخني المقلاة واسكبي الزيت فيها واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليها الفطر المفروم ويُقلى حتى يظهر لون أحمر ، ثم يوضع اللحم المفروم ويُقلى لمدة 7-10 دقائق. اختياريا ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والملح والفلفل.
ثم قم بتشغيل الفرن ودهن صينية الخبز المسخنة بالزبدة حتى لا تحترق العجين. بعد ذلك ، نسكب ثلثي العجين في القالب ، ونفرد اللحم المقلي في طبقة متساوية ، ثم نسكب باقي العجينة فوقها.
يمكن تحضير فطيرة أخرى لذيذة للغاية وطرية حسب الوصفة التالية.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تحتاج أولاً إلى خفق البيض بمضرب أو شوكة. ليس من الضروري التغلب عليها حتى تصبح رغوية ، الشيء الرئيسي هو أن يمتزج الصفار والبروتين جيدًا. بعد ذلك ، صر المارجرين على مبشرة خشنة. ثم خففي الخميرة في 220 جم من الحليب الدافئ ، أضيفي البيض المخفوق والملح والسكر والسمن المبشور والدقيق. يوصى بإضافته في أجزاء صغيرة وخلطه جيدًا. يجب عجن العجين الناتج جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
لتحضير الحشوة ، تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وتقلي في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليها اللحم المفروم ويُقلى لمدة 10-12 دقيقة حتى يتغير اللون.
بعد أن يصبح الحشو جاهزًا ، أخرج العجين من الثلاجة وافرد طبقة بيضاوية وليست رفيعة جدًا. في منتصفها ، نضع اللحم النهائي ، ونقطع حواف الطبقة إلى شرائح بطول 2 سم وتداخل اللحم معهم.
ثم افتحي الفرن وضعي صينية الخبز على النار ، لكن في الوقت الحالي ، اكسري البيضة وافصلي الصفار واخفقيها جيدًا بمضرب بيض. دهن صينية خبز ساخنة بالزبدة وضعي عليها فطيرة ، يغطى الجزء العلوي منها بالصفار المخفوق. أرسل الفطيرة إلى الفرن.
في الوقت نفسه ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية ، وتحتاج إلى الخبز لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
هذه الوصفة الأصليةتتطلب الفطيرة حدًا أدنى من وقت التحضير ، حيث يتم تناول اللحوم والبطاطس نيئة.
للطبخ سوف تحتاج:
يتم تحضير عجينة هذه الفطيرة على الكفير. لتحضيره ، اخفق البيض بالملح أولاً. ثم يضاف الكفير والملح والزيت النباتي ويخلط كل شيء جيدا. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى هذا الخليط واخلطيهم باستمرار حتى تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً. بعد عجن العجينة جيداً ، يُنصح بتركها تحت المنشفة لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ونضيف إليها نصف يد من البصل وفص من الثوم. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم اخلطيها مع البطاطس واللحوم والفلفل والملح. يمكنك أيضًا إضافة التوابل في هذه المرحلة.
من الباقي ، يجب دحرجة طبقة بقطر حوالي 35 سم ، بسمك 5 مم ووضعها في قالب بقطر حوالي 22 سم بحيث تتدلى حواف الطبقة في الخارج. ضعي كل اللحم في طبقة في طبقة متساوية ، واجمعي الحواف لتشكيل كيس. يوصى بقرص جميع الحواف معًا جيدًا. قم بتغطية الكيس بالطبقة العلوية من الطبقة.
تُخبز الفطيرة على حرارة 170 درجة مئوية ، وبعد ساعة تُرفع الطبقة العلوية وتُسكب القليل من الماء أو المرق في الفطيرة. بعد ذلك ، اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
كما ترون ، هناك الكثير من الوصفات لعمل فطيرة اللحم في الفرن ، وكلها تدهش بمجموعة متنوعة من المكونات والمكونات. يمكن تحضير العجين لها بالحليب أو القشدة الحامضة أو الكفير. يمكن أن يكون الحشو فيليه دجاجأو لحم الخنزير أو لحم البقر ، لذلك يمكن لأي ربة منزل اختيار الوصفة التي تفضلها ، بناءً على تفضيلاتها الخاصة ، والوقت والتكاليف المالية للطهي.
أعشق الفطائر المصنوعة منزليًا ، وتذهب حياتها بعيدًا عن التكبر في الطهي ، الذي يحدد بدقة الشكل واللون والمذاق للفطيرة. اعجنها بطريقة ما ، وألصقها بطريقة ما - على أي حال ستحصل على عزيز على قلبك وستظل من المألوف للغاية المصنوعة يدويًا. وماذا لو أردت ، كما هو الحال في متجر مخبز قريب؟ لإخراج فطيرة اللحم من الفرن وقل لنفسك ، "أوه ، إنه نفس الشيء الذي اشتريته من المتجر." هل تعتقد أن الأمر يتطلب الكثير من الدراسة أو الممارسة؟ لا شيء من هذا القبيل. إليكم كل هذه الزهور والأوراق الجميلة التي حصلت عليها في المرة الأولى. وهي مصممة ليقوم بها شخص دون تدريب مسبق. مرة أخرى ، يلعب العجين دورًا مهمًا للغاية. ليس كل شيء خميرة العجينيفسح المجال لمثل هذا التشكيل السهل. يجب أن تكون لينة ومرنة وفي نفس الوقت مرنة للغاية. ترى ما طبقة رقيقة من العجين؟ ومع ذلك طعمها جيد التهوية. لكي تتعلم كيفية طهي فطيرة اللحم في الفرن ، أعتقد أن وصفة خطوة بخطوة مع صورة ضرورية للغاية. هناك الكثير من الأسرار في هذه الوصفة. سوف تتقن تحضير حشوة لا يمكن تصورها تمامًا للفطيرة - سنضع فيها صلصة "سحرية" ، والتي يتم طهيها في أربع دقائق فقط من معظم منتجات بسيطة. سنحصل على عجينة "خروتشوف" الشهيرة. إنه غني جدًا ، ولكنه في نفس الوقت قادر على طرحه بشكل رقيق جدًا (وليس تمزق!) بحيث لا تبدو الكعكة دهنية أو دهنية. حسنًا ، الثالث - تلك الزهور والأوراق نفسها. سأعرض في الصورة وأخبرك بالتفصيل. كل شيء بسيط! حتى من السهل جدا.
لدهن الفطيرة:
لنبدأ باختبار. سيحتاج إلى وقت للاستيقاظ. وهنا يعجن في خمس دقائق. نضع الزبدة في قدر ونذوبها على نار خفيفة.
صب الزيت في وعاء الخلط. نقوم أيضًا بصب الزيت النباتي هناك (هذا الخليط يحل محل المارجرين من وصفة أصلية). أضف الملح والسكر. نحن نمزج.
نضيف الحليب. يمكن أن يكون من الثلاجة.
بمجرد أن يبرد الزيت إلى درجة حرارة بحيث لم يعد ملامسة قاع الوعاء مزعجًا ، فإننا نغفو.
أضف الدقيق المنخل.
نخلط العجينة بالشوكة ، ثم نأخذها بين يديك ونعجن لمدة خمس دقائق. تمتد وتتدحرج في الكرة.
يصبح العجين غنيًا جدًا ، وتحتاج الخميرة إلى وقت "لترفعها" جيدًا. أضع العجينة في الفرن ، ويمكنني أن أحافظ على درجة حرارة 40 درجة.
وهناك ارتفعت بعد ساعة ونصف.
يجب سلق اللحم أولاً. ثم قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم.
يجب أن يفرم البصل ناعماً ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تخلط مع اللحم المفروم. ملح. كما ترى ، كل شيء بسيط ومبتذل. ولكن بعد ذلك تبدأ المعجزات.
نأخذ وعاء ونضع فيه الزبدة. نضع على الموقد ، حيث تذوب الزبدة ، نسكب الدقيق ونخلط باستمرار ونتسخن لمدة دقيقتين.
ثم أضف الحليب أو الكريمة.
نواصل الطبخ. خفقت وقلبي باستمرار حتى تغلي الصلصة. ثم دقيقة أخرى. ثم نطفئ كل شيء. عندما تبرد ، تتكاثف الصلصة أمام عينيك مباشرة.
نضعها في لحم مفروم ونخلط. ونحصل على حشوة لذيذة تشبه السوفليه. لا تتردد فهي من فئة من يقولون - "ستبتلع لسانك". جرب ، إذا لزم الأمر ، الفلفل ، أضف الملح.
حسنًا ، بدأ الأمر الأكثر إثارة للاهتمام. ارتفع عجيننا. لقد زاد بنحو مرتين ونصف. انها الأكثر. لا تحتاج إلى الإفراط في طهي العجينة أيضًا.
نقسم كتلة العجين إلى نصفين. نقوم بلف كرة من نصف واحد ، نضعها على ورقة خبز (من الممكن أن نضعها على منضدة مبللة بالدقيق ، لكن الورق سيجعل الحياة أسهل بالنسبة لنا). نطرح طبقة مستديرة حول عرض الورقة.
ضع في وسط الطبقة حشو اللحوم. إنه بلاستيك للغاية - يمكنك إعطائه أي شكل.
نفصل حوالي ربع العجين المتبقي. افرد الباقي على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية الحشوة بالكامل. استلقي فوق الفطيرة. مثله.
ثم نقوم بلف حواف الطبقة السفلية لتشكيل جوانب فطيرة اللحم. لا يتم استخدام تقنيات فنية خاصة هنا. فقط عندما تغلف العجين ، تتشكل الأمواج. يتم توجيه هذه الموجات ببساطة في اتجاه واحد. بالنسبة لأي شخص ، تحصل على شيء مشابه لضفيرة. ثم يتم تقريب العجين في الفرن ويرتفع قليلاً. وستحصل الجوانب على مظهر أنيق.
في هذا الشكل ، يمكن بالفعل وضع الكعكة في الفرن. (تلطيخ بيضة مخففة بالماء). أولئك الذين يريدون ذلك ، كما في صورتي ، يذهبون إلى النقطة 4 - صنع المجوهرات.
سنصنع أربع أوراق وخمس أزهار. للورقة ، نحتاج أن نأخذ قطعة من العجين يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر ونصف. افردي العجينة على شكل كرة ثم دحنيها برفق باستخدام الشوبك.
بعد ذلك ، ضع علامة على منتصف الورقة بسكين. يمكنك إجراء عملية قطع ، ولكن ليس في النهاية. أي لا تقطع الورقة من القاعدة - سيكون من الصعب نقلها إلى الفطيرة. وبعد ذلك نجعل 5-6 قطعًا مقطوعة على طول الحافة. انظر كم هو سهل؟
ننقل الورقة إلى الفطيرة ونضعها مع نهاية حادة للخارج ، ونهاية حادة إلى الداخل ، نتراجع من المركز حوالي سنتيمتر واحد. لا داعي لتزييت الزينة من الاسفل. العجين بحيث كل شيء يلتصق بشكل مثالي.
سأعرض تقنية صنع الزهور باستخدام أكثر الأمثلة تعقيدًا. سنحتاج إلى أخذ قطعة من العجين مرة أخرى. الحجم أكبر بمرتين من حجم الورقة. افردي دائرة ، قصيها بسكين. ثم قم بإجراء التخفيضات. أولاً ، أربعة (نتراجع حوالي ثلاثة ملليمترات من الوسط). ثم نقطع كل بتلة مرة أخرى. اتضح 8. ومرة أخرى - اتضح 16. وقمنا بتوصيل البتلات المقطعة في أزواج ، ونقرصها على الحافة. اتضح هنا زهرة مذهلة. نضع كرة صغيرة من العجين في المنتصف.
وهنا الخيار الثاني. هنا لدينا ست بتلات. فقط اضغط على حواف كل منها. وخرجت زهرة نجمة.
ننشرها في الفجوات بين الأوراق. وواحد في المنتصف.
لكي يحمر كل هذا الجمال ويتألق ، نحتاج إلى دهن الكيك. عادة ما يتم ذلك مع بيضة مكسورة. لكني قرأتها ، ولا أتذكر أين السر - إذا أضفت القليل من الماء إلى البيضة ، سيصبح اللمعان أكثر تكافؤًا ونبلًا. وهذا هو الحال!
تُخبز فطيرة اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. حشونا جاهز ، لذلك ما عليك سوى الانتظار حتى تخبز العجين ويتحول الديكور إلى اللون البني.
كما ترى ، تبين أن الكعكة من المستوى الذي يسمى المستوى "الاحترافي". في الوقت نفسه ، يمكن لأي شخص ، حتى الطاهي المنزلي المبتدئ ، التعامل مع المهمة.
بالعافية!
"الكوخ ليس أحمر مع زوايا ، ولكنه أحمر مع الفطائر" - بدقة شديدة! حتى في المنزل الأكثر أناقة ، لن تستقر الراحة أبدًا إذا كانت رائحة الكعك محلي الصنع لا تسخن ... اليوم سنتحدث عن فطائر اللحم - لذيذة ، ولذيذة ، والغريب أنها بسيطة جدًا. لا عجب ، لأنه إلى جانب الفطائر التقليدية ، التي لا يستغرق تحضيرها سوى نصف يوم ، فإن الوصفات شائعة جدًا في المطبخ الحديث. فطائر سريعةمع اللحوم ، التي تتمكن ربات البيوت الأذكياء من طهيها حتى على الإفطار ، كل شيء بسيط للغاية!
على أي حال ، سواء اخترت وصفة لفطيرة كبيرة أو كيشي ، أو قررت الطهي وفقًا لوصفات جداتك العظماء ، فستكون بعض الحيل مفيدة بالتأكيد.
تأكد من نخل الدقيق قبل العجن - ستكون العجينة أكثر روعة. 
النقطة صغيرة - اختر وصفة ترضيك! لنبدأ بالأسهل (تذكر أن كلمة "أسهل" ليست دائمًا "أسوأ"!)
فطيرة باللحم "السائبة"
مكونات:
250 جرام طحين
3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة مايونيز،
4 بيضات،
100 جرام جبن
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة 6٪ خل
ملح.
اللحم المفروم:
250-300 غرام من اللحم ،
1 بصلة
200 غرام فطر ،
50 مل زيت نباتي
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الفطر المفروم ويترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويضاف اللحم المفروم ويقلى مع التحريك لمدة 8 دقائق. اتركيه ليبرد. تحضير العجينة: يخفق البيض ويضاف الجبن المبشور والدقيق بالصودا والقشدة الحامضة والمايونيز ويخلط. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ورشها بالدقيق ، نسكب نصف كمية العجين ، نسويها ، نضع اللحم المفروم ونسكب فوق باقي العجينة. ضعها في فرن ساخن حتى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
فطيرة لحم سريعة 
مكونات:
2 بيض
1 كومة طحين،
1 كومة الكفير
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
حشوة:
300-350 جرام لحم مفروم,
2-3 لمبات
طبخ:
تُمزج مكونات العجين وتُخفق حتى تصبح ناعمة ورقيقة. نسكب نصف العجينة في قالب مدهون بالزبدة ودقيق ، نضع اللحم المفروم النيء الممزوج بالبصل المفروم والملح والفلفل ، نسكب العجينة المتبقية ونضعها في الفرن ، تسخن إلى 170 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة.
فطيرة باللحم على عجينة الجبن القريش
مكونات:
400 غرام جبن قريش دسم ،
2 بيض
6-8 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
16 ملاعق كبيرة (مع شريحة) دقيق.
حشوة:
1 كغم من اللحم المفروم المختلط ،
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1-2 ملعقة كبيرة زبدة،
300 جرام ملفوف
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
يقلى اللحم المفروم بالزيت النباتي لمدة 5-6 دقائق ، يضاف الملفوف المفروم ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، الملح ، الفلفل ، الزبدة ويرفع عن النار. بالنسبة للعجين ، يُمسح الجبن من خلال غربال ، ويُضاف باقي المكونات ، ويُعجن ويُوضع في الثلاجة ، مُغطاة بفيلم ، لمدة 30 دقيقة. قسّمي العجينة إلى جزأين غير متساويين ، افردي الجزء الأكبر إلى طبقة بسمك 5 ملم وضعيها في طبق للخبز ، مع تشكيل الجوانب ، افردي باقي العجينة وقطعيها إلى شرائح. نضع الحشوة ونلفّ شرائح العجين فوقها على شكل شبكة ، توضع في فرن محمّى على حرارة 180-200 درجة مئوية وتخبز لمدة 40 دقيقة.
فتح فطيرة اللحم (كيشي) 
مكونات:
2 ملعقة كبيرة زبدة،
200 غرام فطر طازج ،
300-350 جرام لحم مفروم مختلط ،
5 بيضات
⅓ كومة. كريم دسم
¾ كومة. الجبن المبشور الصلب
الملح والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الثوم - حسب الرغبة.
طبخ:
افردي العجينة المذابة على شكل دائرة أكبر بقليل من طبق الخبز ، ضعيها في الشكل وشكلي الجوانب. ضعه في فرن ساخنلمدة 6-8 دقائق. اخفضي درجة الحرارة في الفرن إلى 170-180 درجة مئوية. يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الفطر ويُطهى ويُوضع اللحم المفروم. اخلطي جيدا والملح والفلفل ووزعيه بالتساوي على العجينة. يخفق البيض مع الكريمة ويضاف الجبن والملح والفلفل ومسحوق الثوم ، ويصب هذا الخليط فوق الحشوة ويوضع في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.
فطيرة البطاطس باللحم "جيليد" (النسخة الروسية من كيشي)
مكونات:
200 غرام بطاطس مهروسة ،
200 غ دقيق
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة زبدة.
حشوة:
500 جرام لحم مفروم مختلط ،
2 فلفل حلو
عدد 2 لمبة
1 طماطم
½ كومة كريم،
½ كومة حليب،
2 بيض
2-3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم،
الملح والفلفل الأسود المطحون والجبن المبشور - حسب الرغبة.
طبخ:
أضيفي الزبدة والبيض والدقيق إلى البطاطا المهروسة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. دهنوا صحن الخبز بالزيت ، وزّعوا العجينة ، وشكلوا الجوانب وضعوا القالب في الثلاجة. في هذه الأثناء ، يُقلى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج نصفًا مع الملح والفلفل. فلفل حلويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى قليلاً على حدة. يُمزج الفلفل مع الطماطم المفرومة ناعماً مع اللحم المفروم ويوضع على العجينة. للحشوة ، يُمزج الحليب والقشدة و معجون الطماطمنضيف البيض ونخفق الملح والفلفل حسب الرغبة ونسكب الحشوة في القالب. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخن إلى 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
مكونات:
250 جرام كريما حامضة
250 جرام مايونيز ،
350 جرام طحين
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
ملح.
حشوة:
400 غرام من اللحم
250-300 جرام بطاطس
1 بصلة
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
للحشوة ، قطّعي اللحم قليل الدهن والبطاطس والبصل إلى مكعبات صغيرة ، واخلطيهم بالملح والفلفل. للعجين ، يُمزج القشطة الحامضة والمايونيز والبيض والدقيق مع الصودا ويُعجن عجينة رقيقة. دهن القالب بالزيت ، ضعي نصف العجينة ، ضعي الحشوة عليها ، تراجعي عن حافة 2 سم ، وغطيها بالعجين المتبقي. اخبز لمدة ساعة على 180 درجة.
فطيرة باللحم المسلوق
مكونات:
200 غرام زبدة
200 جرام كريما حامضة
1 بيضة
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 كومة. طحين،
قليل من الملح.
حشوة:
1 كغ من لحم الخنزير أو لحم العجل ،
1 بصلة
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
يُسلق اللحم في الماء المملح ويُطحن بواسطة مفرمة اللحم بدلاً من البصل المقلي ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. للعصير ، أضف بضع ملاعق كبيرة من المرق. لتحضير العجينة ، تذوب الزبدة وتبرد. اخلطي الكريمة الحامضة مع الصودا. افصل البياض عن الصفار ، واضربهم بالسكر ، ثم أضف الصفار دون توقف. أضيفي الكريمة الحامضة والزبدة المذابة إلى كتلة البيض وأضيفي الدقيق تدريجياً ، واسكبيه في أجزاء. يعجن العجين الطري ، ويقسم إلى جزأين. افردي جزءًا واحدًا على ورق الخبز وانقليها بالورق إلى صينية خبز. وزعي اللحم المفروم فوق العجينة وغطيه بالنصف الثاني من العجين. اضغط على الحواف. دهنوا الجزء العلوي من الفطيرة بمزيج من القشدة الحامضة وصفار البيض وضعوا الفطيرة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. ترطيب. الفطيرة كثير العصير.
فطيرة لحم يونانية
مكونات:
1 عبوة من عجين الفطير الجاهز (أفضل من الخميرة) ،
500 جرام لحم مفروم مختلط ،
300 غرام جبنة صلبة
250 جرام جبن
2 بيض
عدد 2 لمبة
1 حفنة من الخضر
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
يُقلى اللحم المفروم في الزبدة حتى ينضج ، ويُمزج مع البصل المقلي ، ويُضاف الجبن المفتت والجبن المبشور ، والخضروات المفرومة. بيض نيء. الملح والفلفل حسب الذوق. قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين ، افرديها ، ضعي الحشوة على أحدهما ، غطيها بالجزء الثاني واضغطي على الحواف. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
فطيرة اللحم على عجينة البطاطس "ريفي" 
مكونات:
150 جرام بطاطس
150 جرام طحين
100 غرام زبدة
500 غرام لحم مفروم ،
3 فلفل حلو
2 طماطم
1 بصلة
100 جرام جبن
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي البطاطس واهرسيها في هريس ، أضيفي الزبدة والدقيق والملح واعجني العجينة الطرية. يقلى البصل والفلفل ، المقطّعان إلى مكعبات ، بالزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، يوضعان في طبق ويقلى اللحم المفروم في الزيت نفسه حتى ينضج نصفه. نضيف الخضار والملح والفلفل والبابريكا. افردي العجينة وضعيها في صورة مدهونة (ويفضل فكها). نضع اللحم المفروم فوقها - شرائح الطماطم ، ونرش الجبن المبشور. اخبزيها في درجة حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يقدم ساخنا.
فطيرة اللحم "رول"
مكونات:
400 غ من عجين الفطير الجاهز ،
100 غرام زبدة
1 كغم من اللحم المفروم المختلط ،
⅔ كومة. البصل الأخضر المفروم
½ كومة فتات الخبز الأبيض الجافة ،
3 بيضات،
⅔ كومة. كاتشب،
2-3 فصوص ثوم ،
1 ½ كومة الحبوب (الأرز والشعير والقمح) ،
2 كومة الفطر المفروم ،
1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 كومة البصل مكعبات،
الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
يُمزج اللحم المفروم ، البصل الأخضر ، فتات الخبز ، 2 بيضة ، كاتشب وثوم ، ملح ، يُضاف البهارات حسب الرغبة. هذا هو اللحم المفروم الأول. طهي العصيدة المفتتة من الحبوب. يقلى الفطر مع البصل بالزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة ويمزج مع العصيدة. هذا هو اللحم المفروم الثاني. افردي العجينة المذابة على منشفة رفيعة قدر الإمكان ، دهنها بالزبدة ، ضعي اللحم المفروم الأول بسمك 1.5 سم ، وزعي اللحم المفروم من الحبوب والفطر فوقه. قم باللف على شكل لفة ، وساعد نفسك في المنشفة واضغط على الحواف الجانبية للفة. ضعي اللفافة على ورقة خبز مع التماس لأسفل ، وادهنها ببيضة مخفوقة وضعيها في فرن ساخن إلى 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تعتقد أن الفطيرة ستكون كبيرة جدًا ، فقم بتقطيع المكونات إلى نصفين أو قسمها إلى قطعتين. تبرد الفطيرة الجاهزة.
وأخيرًا ، كلاسيكيات هذا النوع - فطائر اللحم على عجينة الخميرة. فرصة رائعة لجمع جميع أفراد العائلة على مائدة الأحد!
فطيرة لحم الخميرة 
مكونات:
500 مل حليب
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 عبوة خميرة جافة
1 بيضة
100 غرام زبدة
5-6 كومة. طحين.
حشوة:
800-900 جرام لحم الخنزير الخالي من الدهن ،
1-2 لمبات
200 مل مرق لحم بقري
الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، نغطيها بالماء البارد ونغليها حتى تنضج. وفي الوقت نفسه ، ½ مكدس. الحليب الدافئ يذوب 1 ملعقة صغيرة. السكر ، إضافة الخميرة والسماح للارتفاع. تذوب الزبدة وتترك جانبا. يُسكب البيض المخفوق بالملح واللبن المتبقي والسكر والزبدة المذابة في الخميرة المخفوقة ، ويُمزج ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجين. اتركيه ليقترب في مكان دافئ تحت منديل. يُقلب اللحم في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل والمرق المقلي بالزيت النباتي والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. ترطيب. قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. افردي الجزء الأكبر إلى حجم صينية الخبز ، وضعي الحشوة عليها ، وغطيها بالجزء الثاني من العجين واضغطي على الحواف. يُدهن السطح بمصفار البيض الممزوج بملعقة صغيرة من الماء ويوضع في الفرن. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.
فطيرة باللحم "روميرسكي" (أو "العائلة")
مكونات:
500 جرام طحين
250 مل حليب
50 جرام كريمة حامضة
50 غرام زبدة
2 صفار ،
20 جرام خميرة معصورة طازجة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.
حشوة:
600-700 جم من اللحم المفروم المختلط الجاهز ،
500-600 جرام من أي لحم مفروم (فطر ، ملفوف ، بطاطس ، إلخ) ،
150 جرام زبدة.
طبخ:
بالنسبة للعجين ، ضعي الملح والسكر والخميرة و 150 جرامًا من الدقيق والصفار في الحليب ، واخلطيهم واتركهم يتخمر لمدة 1.5-2 ساعة. ضعي الكريمة الحامضة الدافئة والزبدة المخففة والطحين المتبقي في العجينة التي خرجت واعجنها. اتركيه مرة أخرى تحت قطعة قماش مبللة حتى يتخمر. في غضون ذلك ، قم بإعداد 2-3 أنواع من اللحم المفروم بشكل منفصل ، وقم بخياطة المنتجات حتى تنضج نصفًا. الملح والفلفل حسب الذوق. تقطع العجينة المرتفعة إلى كرات بوزن 25-30 جم وتشكل فطائر مع أنواع مختلفة من الحشوة. اغمسها في الزبدة المذابة واضغط بقوة في المقلاة ، بالتناوب حتى نصف ممتلئة. دعها تقف وتوضع في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة. تؤكل الفطيرة ، وتقسيمها إلى فطائر صغيرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي هذه الفطيرة ليس على شكل فطائر صغيرة ، ولكن على شكل فطيرة مفاجئة: قم بتدوير العجين إلى عدة شرائح طويلة بعرض 8-10 سم وطول 25-30 سم.ضع نوعًا واحدًا من المفروم اللحم على كل شريحة واضغط على الحواف حتى تحصل على "نقانق" طويلة. ضع "النقانق" في شكل ، بدءًا من المركز ، في شكل دائرة ثم قم بالتبديل بينها. اخبز فطيرة. قدميها عن طريق تقطيعها إلى شرائح مثل الكعكة. سوف يكسر الضيوف رؤوسهم إلى حد كبير ، ويكتشفون كيف تمكنت من إخفاء الحشوة في الفطيرة من هذا القبيل!
خبز سعيد!
لاريسا شفتايكينا
فطائر اللحمهو طبق مشهور جدًا. بشكل أو بآخر ، توجد في جميع مطابخ العالم تقريبًا. مع كل الأشكال والمكونات المتنوعة المستخدمة في الطبق ، هناك بعض القواعد المماثلة.
معظم فطائر اللحم مغلقة. في هذه الحالة ، يحتفظ اللحم بعصيره لفترة أطول.
تأخذ الكعكة شكلها النهائي على ورقة خبز أو في قالب.
إذا كانت هناك خميرة في العجين ، فإن الفطيرة جاهزة تمامًا لإرسالها إلى الفرن ، فأنت بحاجة إلى وضع "مسافة" صغيرة في الحرارة.
الكعكة ، التي تم إخراجها بالفعل من الفرن ، مغطاة بمنشفة وتترك لترتاح.
عند اختيار اللحم المفروم أو اللحم للفطيرة ، اختر لحم العجل أو اللحم البقري الخالي من الدهن. الحليب ، إذا كان موجودًا في الوصفة ، فمن الأفضل تناوله قليل الدسم. يجب إعطاء الأفضلية لما هو مصنوع من منتج كامل.
يجب اختيار الدقيق من القمح القاسي الحبيبي الخشن.
استخدم دائمًا زيت الزيتون المكرر لدهن المقالي وأوراق الخبز. من حيث التغذية الغذائية ، يعتبر هذا الزيت الأكثر فائدة. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية وفيتامين هـ التي تعتبر مهمة للجسم ، كما أن العديد من الدهون الأخرى ، التي تتحلل عند 180 درجة مئوية ، تشكل مواد مسرطنة.
جميع الوصفات في هذه المقالة تستخدم الفرن. يمكن خبز الكيك مباشرة على ورقة خبز محمية بورق الخبز ، أو بأشكال خاصة.
يمكن دهن النماذج أو تبطينها بورق الخبز. بالنسبة للوصفة الأولى ، يفضل استخدام شكل قابل للفصل.
هذه الوصفة مرضية للغاية و فطيرة لذيذة. سهل التحضير ، يبدو فاتح للشهية عند طهيه. بالنسبة لهذه الفطيرة ، فإن أي نوع من اللحوم الخالية من الدهون في متناول اليد مناسب: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج والديك الرومي.
مكونات
العجينة: 250 جرام من المايونيز والقشدة الحامضة ، 300-350 جرام دقيق القمح ، 3 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
الحشوة: 300 جرام لحم ، 400 جرام بطاطس ، 1 بصلة (يمكنك تناول الكراث) ، ملح وفلفل.
استخدم الزيت النباتي لدهن القالب.
طريقة طهو
اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة. أضيفي الصودا إلى الخليط ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا واستبدلي العجينة الرقيقة.
للحشوة ، يقطع البصل إلى قطع صغيرة. نقطع اللحوم النيئة والبطاطا النيئة إلى مكعبات صغيرة. اخلطي البصل والبطاطس واللحوم في وعاء واحد والملح والفلفل. دهن القالب بالزيت. بللي يديك بالماء وضعي نصف العجينة في القالب. ضعي الحشوة في الأعلى (تراجعي قليلاً عن الحواف). توضع الكمية المتبقية من العجين وتغطي الحشوة بالتساوي. يفرش العجين. ضعي الفطيرة في الفرن. تخبز لمدة ساعة على 180 درجة مئوية.
الفطيرة مصنوعة بدون خميرة. لديها الكثير من اللحوم. إنه لذيذ وكبير ومصمم لعيد ممتع. عند استخدامه لحفلة شاي منزلية متواضعة ، حاول تجنب الإفراط في تناول الطعام.
مكونات
العجينة: 200 جرام زبدة ، بيضة واحدة ، 200 جرام كريمة حامضة ، نصف ملعقة صغيرة صودا ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، حوالي 3 أكواب من دقيق القمح.
الحشوة: 1 كيلو لحم خنزير أو لحم بقري ، 1 بصلة كبيرة ، ملح وفلفل.
لدهن الكيك: 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة وصفار البيض.
طريقة طهو
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونغلي. يقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. مرر اللحم الدافئ مع البصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. الملح والفلفل الناتج اللحم المفروم. لجعل اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المرق الذي تم طهي اللحم فيه.
عجينة الطبخ. تذوب وتترك الزبدة لتبرد. وضع الصودا في القشدة الحامضة. افصل بياض البيض عن الصفار. أولاً ، اخفقي البياض بالسكر ، ثم استمر في الخفق ، أضيفي الصفار تدريجياً. أضيفي الكريمة الحامضة وصودا الخبز والزبدة المذابة المبردة برفق إلى خليط البيض والسكر. امزج كل شيء حتى يصبح رقيقًا. أضيفي كمية كافية من الدقيق تدريجيًا حتى لا تلتصق العجينة بيديك. معيار 3 أكواب تقريبي ، لذلك يجب صب الدقيق في أجزاء. يجب أن تبقى العجينة طرية. قسّمها إلى جزأين متساويين. افردي جزءًا واحدًا بمسمار العجين على ورق خبز خاص. انقلي العجينة مع الورق إلى صينية خبز. افردوا اللحم المفروم على العجينة مع التراجع عن الأطراف بمقدار 1.5-2 سم ، ثم افردي الطبقة الثانية من العجين وضعيها على الحشوة. اقرص حواف الفطيرة. اخلطي صفار البيض وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في كوب. انشر الخليط على سطح الفطيرة. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 180 درجة مئوية. تؤكل الفطيرة الجاهزة باردة.
فطيرة من مسلسل "لعق أصابعك"! بالطبع ، سوف تضطر إلى العبث. ومع ذلك ، هذا هو الحال دائمًا مع عجينة الخميرة. هناك بديل: شراء عجينة جاهزةفي السوبر ماركت. ولكن لا يزال من الأفضل طهيها بنفسك حتى يكون لديك شيء تقارن به لاحقًا.
مكونات
العجينة: نصف لتر حليب ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 12 غرام. خميرة جافة ، 1 بيضة ، 100 جرام زبدة ، ملح. تحتاج إلى تناول حوالي 6 أكواب من الدقيق. معيار الدقيق تقريبي. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتأخرة عن راحة اليد.
الحشوة: 800 جرام من لحم الخنزير ، 1 بصلة كبيرة ، زيت نباتي ، 200 مل. مرق اللحم.
لدهن الفطيرة - 2 صفار.
طريقة طهو
يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُطهى حتى ينضج تمامًا. ستستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة من لحظة الغليان. في هذا الوقت ، يمكنك تسخين الحليب بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا. يُسكب نصف كوب من الحليب ، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من السكر وكل الخميرة. يحرك الخليط. بعد 10 دقائق ، يجب أن تتكون رغوة على الأقل بارتفاع 2-3 سم في كوب مع الخليط ، وخلال هذا الوقت ، تذوب وتبرد الزبدة. في وعاء كبير ، اخلطي البيض ورشة ملح. أضيفي كل الحليب الدافئ المتبقي والزبدة المذابة وكل السكر وخليط الخميرة "القريب". يُمزج المزيج بلطف ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. غطي العجينة بمنشفة في نفس الوعاء واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا "لتناسب".
يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُطحن بواسطة مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط. يقلى البصل بالزيت النباتي. أضف اللحم إلى المقلاة ، 3 ملاعق كبيرة أخرى. زيت نباتيومرق. يُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 7 دقائق.
رشي قطعة صغيرة من العجين للزينة. قسمي العجينة المتبقية إلى قسمين غير متساويين. الذي هو أكبر قليلاً ، يُطحن على ورق الخبز ، بعد رشه بالدقيق. انقل الطبقة الناتجة من العجين مع الورق إلى صينية الخبز. ضعي الحشوة متراجعة من الحافة بمقدار 2 سم ، ثم افردي طبقة أصغر وغطي بها الحشوة من الأعلى. اقرص حواف الفطيرة. نضع زينة العجين (الورود والأغصان) على الفطيرة. اخلطي صفار بيضتين مع ملعقتين صغيرتين من الماء ودهن العجينة. اخبزي الكيك لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
هذه الكعكة مخصصة لأولئك الذين ليس لديهم وقت فراغ. ركضنا إلى السوبر ماركت ، واشترينا جميع المكونات بسرعة ، وطبخنا كل شيء في المنزل وفقًا للوصفة. من بداية الطهي إلى الكيك النهائي سيستغرق ساعة واحدة فقط.
مكونات
العجين: مجمد عجين الفطير.
الحشوة: نصف كيلو لحم مفروم ، 300 جرام جبن ، 250 جرام جبن ، 2 بيضة ، 2 قطعة. بصل ، حفنة من الشبت ، ملح حسب الرغبة ، بصل أخضر وبقدونس إذا رغبت في ذلك.
طريقة طهو
يقلى اللحم المفروم حتى ينضج بالكامل. يقلى البصل المفروم أيضا ويضاف إلى اللحم المفروم. هناك أيضا وضع الجبن المبشور والجبن والخضار المفروم والبيض النيئ. جرب ما يصلح. من الممكن ألا تكون هناك حاجة إلى الملح ، ولكن إذا لم يكن كافيًا ، أضف الملح حسب الرغبة. افتحي عجين الفطير وضعي نصفه على صينية خبز. الطبقة التالية هي الحشوة. نضع الطبقة العليا من العجين على الحشوة ونقرص حواف الفطيرة. تخبز في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة مئوية.
يعتبر ورق الخبز أو ورق الخبز حلاً مناسبًا وحديثًا للغاية لحماية الشكل أو ورقة الخبز من العجين ومنع المعجنات من الاحتراق.
عند اختيار مثل هذا الورق ، انتبه لوجود طلاء سيليكون عليه. أفضل إذا كان ذو وجهين. يجب أن يكون لون الورق بني. إذا أخذت ورقتين من ورق الخبز الجيد ، فسوف ينزلقان مع الاحتكاك المتبادل.
إذا كانت الحشوة تطلق الكثير من الرطوبة ، فمن الأفضل عدم استخدام ورق الخبز ، لأنها سوف تتشرب من السائل الساخن. في هذه الحالات ، يتم استخدام رقائق معدنية.
ستحمي الرقائق الكيكة إذا بدأت في الاحتراق من الأعلى. فقط قم بتغطيته بورق احباط.
يتم تحديد مدى استعداد الكعكة بمباراة أو مسواك. لا ينبغي أن يترك أي أثر من العجين النيء إذا اخترقت الفطيرة به.
لمنع انفجار سطح الكيك ، قم بثقبه بالشوكة عدة مرات قبل وضع الكعكة في الفرن.
