من الصعب تخيل شخص لم يتذوق الزلابية بالبطاطس مرة واحدة على الأقل في حياته. الجميع يتذكر ويحب هذا الطبق. من أجل تعلم كيفية الطهي بشكل صحيح ، من الضروري إتقان بعض أسرار مهارة صنع العجين. وبعد ذلك ستكون النتيجة ممتازة بغض النظر عن الحشو.
منذ فترة طويلة ، يعتبر صنع الزلابية نشاطًا عائليًا بحتًا. إنه لأمر ممتع للغاية قضاء الوقت في القيام بمثل هذا الشيء الرائع ، وإجراء محادثات ممتعة. هناك العديد من الوصفات لتحضير مثل هذا الطبق. كل عائلة لها مكوناتها الخاصة أو طرق تصنيعها لخلق تحفة طهي حقيقية محلية الصنع.
إذا هيا بنا!
يعتقد الكثير أن موطن هذا الطبق هو أوكرانيا. وهذه فكرة خاطئة شائعة. إنه فقط أن النسخة الأصلية ، التي تم إحضارها عبر البحر الأسود من تركيا ، وصلت إلى أراضي هذا البلد. هنا يفضلون تسمية هذا الخلق "دوشبار". تعتبر اللحوم والخضروات المختلفة بحق الحشوات الرئيسية.
بمجرد وصول الطعام إلى الأراضي السلافية ، بدأ يكتسب تغييرات جذرية. من خلال التجربة والخطأ ، بالإضافة إلى العديد من تجارب تذوق الطعام ، تم الحصول على الزلابية. تستمر الصعود والهبوط المحشو حتى يومنا هذا.
تعتبر الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت طبق بسيط بشكل لا يصدق. والأهم من ذلك كله في تصنيعها منتجات بسيطةالتي يمتلكها الجميع دائمًا في الثلاجة.
اتخاذ القرار بشأن الحشو المثالي أمر سهل. تعتبر البطاطس. من المهم أنه في كل مرة يمكنك تغيير الأذواق وإضافة مكون واحد فقط والحصول على شيء غير عادي في نفس الوقت. لذلك ، يمكنك إضافة البصل والبصل الأخضر والشبت والأعشاب ولحم الخنزير المقدد والفطر والجبن وجبن الفيتا وكل شيء حسب ذوقك. والنتيجة لذيذة بشكل لا يصدق.
أبسط ، ولكن ليس أقل لذيذ ، البطاطس المهروسة مع البصل المقلية في الزبدة. يفضل بعض الناس دمجه مع الفطر. قبل الخلط ، يجب قليها جيدًا بالزيت النباتي لإزالة الرطوبة الزائدة. يمكنك دائمًا إضافة العديد من الأعشاب والتوابل إذا رغبت في ذلك. بالنسبة للكثيرين ، يكفي رش البطاطس المهروسة بالشبت ، ويزيد طعم الطبق بالنسبة لهم من حيث الحجم.
يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من الحشوات وسيتضح دائمًا أنها لذيذة بشكل لا يصدق. الشيء الرئيسي هو أن تعجن العجينة الصحيحة بحيث تكون طرية ومرنة في نفس الوقت.
لا يوجد نوعان من العجين متماثلان. كل واحد منهم لديه نوع من الأسرار. لا يكفي توصيل جميع المكونات بشكل صحيح. من المهم في المستقبل تحضير العجين وحفظه بكفاءة.
الخيار الأكثر شيوعًا والفوز. يتيح لك تحضير كميات كبيرة بسهولة. مع التخزين المناسب ، حتى بعد عدة أيام في الثلاجة ، يمكنك دائمًا إخراجها وإعداد جزء جديد.
مكونات:
لنبدأ الطهي:
1. الماء البارد. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح الصخري. زرع دقيق القمح. شكل شريحة مع انخفاض في المنتصف. يُسكب السائل في أجزاء صغيرة ويخلط تدريجياً.
2. بمجرد زيادة كثافة العجين ، من الضروري إخراجها من الحاوية ووضعها على سطح التقطيع. من المهم أن تعجن جيدا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، فيمكنك إضافة المزيد تدريجياً ، حتى اللحظة التي تكتسب فيها مرونة خاصة.
3. في بعض الحالات ، قد تستغرق عملية العجن حوالي نصف ساعة.
4. العجين الناتج يجب أن "يرتاح". ينتفخ الغلوتين في نصف ساعة ، ويمنحه المرونة المطلوبة. تشكل كعكة وتغطى بمنديل. بعد الوقت المخصص ، اعجن مرة أخرى.
5. يقسم العجين الناتج إلى خيوط طويلة. مقطعة إلى أجزاء. اغمس من الجانبين في الدقيق وافرده بواسطة شوبك.
وصفة بسيطة ولكن النتيجة النهائية ممتازة.
تم إدخال هذه الوصفة في الطبخ بواسطة المطبخ الأوكراني. يعجن العجين بالكفير. في الوقت نفسه ، اتضح أنها حساسة ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق. من المهم عدم الإفراط في تعريض الزلابية ، لأن دقيقة واحدة فقط من الطهي تكفي للحصول على النتيجة المثالية.
مكونات:
لنبدأ في عجن العجين:
1.نخل الدقيق في وعاء عميق للخلط. اخلطيهم بالملح وبيكربونات الصودا.
2. اخلطي السوائل. يُسكب تيار صغير في خليط الدقيق مع التحريك.
3. بمجرد أن تبدأ كتلة متجانسة في التكون ، يمكنك التوقف عن إضافة الدقيق. في بعض الحالات ، سيكون من الضروري بذل جهد للحصول على كتلة متجانسة. بمجرد أن يصبح مرنًا ، من الضروري تغطيته بمنديل ووضعه في "الراحة" لمدة أربعين دقيقة.
حرفيًا ساعة واحدة من الزلابية الرقيقة جاهزة بالفعل لإسعاد جميع الذواقة بمذاقها الممتاز.
هذا الخيار يستحق المحاولة لكل من يحب العجين الطري الذي يذوب في فمك حرفيًا. نادرا ما يتم اللجوء إلى هذه الوصفة وعبثا يفعلونها.
مكونات:
لنبدأ الطهي:
1. تسخين الماء قليلا. أضف الملح والسكر. اخلط جيدا. أضف الخميرة إلى الخليط. يقلب جيدا. يضاف 800 جرام من دقيق القمح الممزوج بالصودا.
2. ابدأ العجن برفق. من المهم أن "تمسك" جميع المكونات جيدًا. أضف الكمية المتبقية من الدقيق. لا تقلق إذا كنت بحاجة إلى المزيد.
3. إرسال الكتلة الناتجة لبث حوالي ساعة ونصف. يمكن وضعها في كيس أو تغطيتها بمنشفة لمنع الجفاف.
4. تقسيم إلى عدة أجزاء. جزء يمكنك وضع الثلاجة إذا كان سيتم استخدامها في الأيام القليلة المقبلة.
مثالية لتخزين الزلابية على المدى الطويل. ستحتفظ المنتجات بمرونتها ، ولن يتم المساس بسلامتها تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة.
مكونات:
عملية الطهي:
1. نخل نصف الدقيق. يفضل عدة مرات. تصب في وعاء عميق. أضف الملح إلى الماء المغلي الساخن. تذوب.
2. صب الماء والملح في الدقيق في تيار رقيق مع التحريك المستمر. اجمع بين جميع المنتجات بعناية. أضف الدقيق المنخل المتبقي. يجب أن تكون الكتلة مرنة جدًا ولا تلتصق بيديك. أضف المزيد إذا لزم الأمر.
3. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دائمًا إعداد هذه الوصفة للاستخدام في المستقبل.
عجين لذيذ وفي نفس الوقت جيد التهوية بشكل لا يصدق سوف يسعد جميع خبراء النسخة الكلاسيكية من الزلابية.
طبق سريع. هذا ما يجب أن نطلق عليه الزلابية الكسولة. الوصفة بسيطة ، والطعم لن يترك أي شخص غير مبال.
مكونات:
عملية الطهي:
1- اخلطي الهريس جيدًا. يضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويضرب في البيض. ملح للتذوق. من المهم الحصول على كتلة متجانسة. اتركه للشراب لمدة نصف ساعة ، مغطى بمنشفة.
2. تشكيل خيوط مشدودة ومقطعة إلى أجزاء.
3. اجلب الماء ليغلي. أضف بعض الملح وأوراق الغار. رمي الزلابية. يغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
بعد تقديم الوصفة المقترحة مع الزبدة والقشدة الحامضة ورشها بالأعشاب ، يمكنك سماع عنوانك بالعديد من التقييمات الرائعة من أحبائك.
وصفة مماثلة سوف تروق لخبراء العجين الطري الذي يذوب في فمك. من المهم ألا تحتاج إلى ابتكار شيء غير عادي عند تحضيره. هناك دائمًا فرصة لإضافة مكون واحد معروف ، وستتجاوز النتيجة أي توقعات.
مكونات:
الطبخ خطوة بخطوة:
1. صب المياه المعدنية في وعاء عميق. يخفق في بيضة ويضاف الملح والسكر وزيت الزيتون.
2. يقلب جيدا حتى يصبح ناعما. من المهم أن يذوب الملح والسكر.
3. نخل الدقيق عدة مرات. تصب في الكتلة الناتجة. اعجن جيدا. للحصول على عجينة أكثر مرونة ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.
4. من الضروري خلط وتشبع الكتلة بالأكسجين لمدة عشر دقائق على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيبدأ الغلوتين في الانتفاخ. اتركيه لمدة 40 دقيقة حتى "يرتاح".
5. تحضير الحشوة. قشر درنات البطاطس. تغلي حتى تصبح طرية. سحق بضغطة بطاطس. يقلى البصل في الزبدة. أضفه إلى المهروس واخلطه جيدًا. خرج العجين. افردي طبقة رقيقة وكبيرة. باستخدام خيط خاص ، اقطع الدوائر. ضع المنتجات الناتجة مباشرة في القالب وأضف الحشوة المبردة بالفعل. قم بتوصيل نصفي الخيط والمشابك بإحكام.
6. غلي الماء. أضف الملح. يرش الزلابية. بعد ثلاث إلى أربع دقائق ، سيكون الطبق جاهزًا للأكل.
يجب تقديم هذه الأطعمة الشهية مع صلصة الثوم المحضرة باليد أو مع القشدة الحامضة والأعشاب. لن يكون هناك حد للفرحة.
الوصفة المقترحة مثالية لخبراء العجين الرقيق والطري في نفس الوقت. يكفي اعتماد خدعة واحدة وستكون النتيجة ممتازة دائمًا.
مكونات:
عملية الطهي:
1.نخل نصف الدقيق في وعاء عميق.
2. يخفق البيض جيدا بالزيت النباتي.
3. تسخين الماء. أضيفي خليط البيض والزبدة. العمل مع خفقت باستمرار. يُسكب المزيج الناتج في الدقيق المنخل ويُشعل النار. يمكنك الذهاب إلى حمام البخار. تخلط جيدا. لا تقلق إذا ظهرت كتل صغيرة. استمر في التقليب لمدة 4-5 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.
4. يضاف الدقيق المنخل المتبقي. العجين مرن بالفعل. يغطى بورق ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
5. تحضير الحشوة. اسلقي البطاطس في قشرها. يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل. أضيفيها إلى البطاطس واخلطيها جيداً واعجنيها بسحقها. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
6. طرح الكتلة المقتربة في طبقة رقيقة. استخدم الزجاج لعمل دوائر. أضيفي الحشوة وامنحيها بحذر.
7. يغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. توضع على طبق وتزين بالبصل المحمص فوقها.
نسخة بسيطة من طبق لذيذ ستترك القليل من الخبراء الحقيقيين للطعام الكلاسيكي غير مبالين.
العملية خلاقة. لذلك ، يقوم كل عاشق بإعداد طبقه الخاص وفقًا لفكرته الشخصية عن الدمبلينغ المثالي.
1. لف الكتلة الناتجة إلى حزم. قسمه إلى أجزاء. من المهم ألا يجف في الوقت المناسب.
2. لف كل قطعة في طبق رفيع. باستخدام كأس ، قم بإنشاء دائرة مثالية بقطر 5 سم. يمكنك تجربة طريقة أخرى. اصنع أجزاء صغيرة من النقانق واعجنها حتى تحصل على دائرة بأصابعك.
3. ضع الحشوة في وسط الفراغ الناتج. اثنيها للنصف. رشي الدقيق على أصابعك لإغلاق الحواف برفق.
4. إذا جفت قطعة العمل بالفعل ، فمن الضروري إغلاق المنتج باستخدام أصابع مبللة بالماء. سلامة الزلابية ضمان مذاقها.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إغلاق الحواف على شكل ضفيرة. هذا ليس جميلًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا لمنع الحشو من التدفق فوق الحواف.
6. لعمل ضفيرة ، يكفي ضغط الحافة برفق وثنيها. قد لا تعمل في المرة الأولى ، ولكن الممارسة ضرورية دائمًا.
أقل شهرة ولكن أكثر طريقة سريعةالزلابية العمياء. قسّم العجين الناتج إلى 4 أجزاء. افردي المستطيل. ضع الحشوة في وسط المستطيل كل سنتيمترين. اطوي عجينة الأرملة. تقطع إلى أجزاء وتعمى حول الحواف. خيار غير قياسي ، ولكن إذا لزم الأمر الوجبات السريعهيمكنك أيضا المحاولة.
أيهما يتم اختياره ، سوف يعجبك. أثناء عرض الأزياء ، يمكنك دائمًا تذكر طفولتك ومحاولاتك الأولى لمساعدة جدتك في صنع الزلابية. سيبقى جميع أفراد الأسرة مولعين.
كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة. مسلحون مع كل منهم ، يتم ضمان تحضير الطبق المثالي.
لخلق لذيذ وفي نفس الوقت لا يصدق طبق بسيطلست بحاجة إلى وصفات فاخرة. يمكن تحضير عجينة الزلابية بالبطاطس بسرعة ، ويمكنك الاستمتاع بالطبق لفترة طويلة بشكل لا يصدق.
الزلابية هي واحدة من الأطباق المفضلة محلية الصنع. جمال هذا "الجص" هو أنه يمكن تجميده في الثلاجة وفي أي وقت ، عندما لا يكون هناك وقت للوقوف في المطبخ ، قم بطهي الغداء بسرعة. كيف لطهي الزلابية بالبطاطس طرق مختلفة، ضع في اعتبارك في هذا المقال ، الذي لن يعلمك فقط كيفية الحصول على حشوة لذيذة ، بل يكشف أيضًا عن أسرار عجن العجين الجيد.
هناك العديد من الخيارات لإعداد القاعدة. هنا هي الأكثر شعبية.
يحب العديد من المتخصصين في الطهي نسخة الكسترد من القاعدة.
طريقة أخرى هي استخدام عجينة خالية من الخميرة. يجب وضع المزيد من الدقيق فقط ، بحيث يكون من الملائم دحرجة العجين ونحت الزلابية. ستحتاج إلى إضافة 10 جم من الخميرة إلى المكونات الرئيسية.
افردي العجين النهائي وابدئي في نحت الزلابية.
في الإصدار الكلاسيكي ، يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُقلى بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد في مقلاة ويضاف إلى الزلابية الجاهزة مع البطاطس بدلاً من الزبدة. ولكن نظرًا لأن الكثيرين لا يحبون المفرقعات ، فإن البصل المفروم جيدًا يُقلى مع إضافة زيت عباد الشمس ، ثم يُمزج ببساطة مع قصف البطاطس.
لاحظ أنه لا يجب إضافة الزبدة إلى البطاطس المسلوقة بهذه الطريقة. لكن يمكن تنكيه البطاطا المهروسة بالبهارات.
هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين لا يحبون تضييع الوقت في النحت.
في الوقت الذي لا يمكن فيه استخدام المنتجات الحيوانية في الطهي ، يمكن أن تكون هذه الوصفة مفيدة.
للتأكد من أن العجين لا يغلي أثناء المعالجة الحرارية ، اتبع بدقة التوصيات.
أثناء طهي البطاطس من أجل حشو الزلابية الخالية من الدهون ، اقلي البصل بشكل منفصل في مقلاة ، ثم أضيفي مخلل الملفوف المفروم جيدًا واتركي المنتجات على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تنضج تمامًا. نمزجها مع البطاطس المهروسة وتتبل بالفلفل.
إذا كنت لا تريد تضييع الوقت في غلي البطاطس والعجن وانتظار الحشوة لتبرد ، فأنت بالتأكيد ستحب الوصفة أدناه.
هناك نوعان من خيارات الطبخ. الأول ، عندما تُطحن البطاطس النيئة بمبشرة ، اعصر العصير واخلط نشارة الخضار الناتجة مع البصل المفروم والملح والتوابل.
تذكر ، بعد إضافة الملح إلى البطاطس النيئة ، ستبدأ الخضار في العصير. لذلك ، من الأفضل استخدام هذه الحشوة على الفور.
الطريقة الثانية هي الأكثر شيوعًا. تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ومتبل. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة الطرية أو لحم الخنزير المقدد الطازج المفروم لهم.
هذا الحشو مثالي لمحبي "سكان الغابات". يمكن تحضير هذه الزلابية في الاحتياط وتخزينها في الفريزر.
عندما يبرد كل شيء ، يمكنك البدء في نحت منتج شبه نهائي بالبطاطس والفطر.
الشيء الرئيسي ليس فقط طهي الحشوة بشكل لذيذ ولصق الفراغات بشكل جميل ، ولكن أيضًا لطهي الزلابية بالبطاطس حتى لا تنهار. هناك قواعد من الأفضل اتباعها إذا كنت لا ترغب في صيد العجين ورقائق هريس الخضار بشكل منفصل في المقلاة.
إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة ، فتأكد من دهن سطح المقلاة بالزيت ولا تضع الزلابية بجانبه.
عند الطهي في قدر متعدد الوظائف ، يمكنك وضع المنتجات شبه النهائية في الماء المغلي والطهي في وضع "الحساء" ، مع فتح الغطاء أحيانًا للتقليب.
باستخدام الميكروويف ، اسكب نصف وعاء من الماء ، ضع المنتجات وانتظر حتى يغلي السائل ، وقم بتشغيل الجهاز بكامل طاقته. ثم خففي درجة الحرارة واتركي الزلابية لمدة 7 دقائق أخرى.
ومن المثير للاهتمام أن مثل هذا الطبق يتم تحضيره غالبًا في فرن الميكروويف ، واستبدال الماء بالكريمة أو القشدة الحامضة.
عند استخدام الحشوة جاهزة تمامًا ، بعد أن تطفو الزلابية على السطح ، ستكون 3-4 دقائق كافية ، وبعد ذلك يمكنك إزالة المنتجات بملعقة مشقوقة. ومع ذلك ، بالنسبة للبطاطس النيئة ، يجب زيادة الوقت بحوالي 5 دقائق.
لن نفاجئك اليوم بحشوات مختلفة من الزلابية ، لأننا سنقوم بإعداد العجين لهم فقط. ولكن ، على الرغم من ذلك ، سننصح بالتأكيد كيف يمكنك ملئه بشكل لذيذ.
Vareniki هو طبق معروف لكل واحد منا منذ الطفولة المبكرة. قد يحتفظ شخص ما في ذاكرته بذكريات كيف قامت الجدة بنحتهم في المطبخ طوال اليوم. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو ، يمكننا أن نشرح بإيجاز أنه ، في الواقع ، هذه عجينة يتم لف حشوة معينة بها.
خيارات الحشو الأكثر شيوعًا هي: الدجاج بالفطر ، والفطر بالبصل ، والبطاطس بالبصل ، والجبن القريش ، والجبن القريش بالأعشاب ، لحم مفروموالفطر والبصل مع البيض وهلم جرا. بالإضافة إلى هذه الحشوات "القلبية" ، يمكنك أيضًا جعل الزلابية حلوة. في أغلب الأحيان ، يحب الأطفال هذه الخيارات. يمكن أن يكون هذا الجبن مع الفانيليا والكرز والتفاح والخوخ والتوت والمانجو وأي فاكهة أو توت أخرى تتبادر إلى ذهنك. من المهم أن تتذكر فقط أنه عند ملء العجين ، يجب استكمال الفاكهة والتوت بملعقة من السكر.
غالبًا ما يتم تقديم الزلابية غير المحلاة مع الزبدة والقشدة الحامضة والبصل المقلي أو شحم الخنزير والدهون المذابة منه. وفي الغابة ، يتم الجمع بين بعض هذه المكونات. يتم تقديم منتجات الدقيق الحلو مع القشدة الحامضة أو الزبدة. يمكن استكماله بالسكر والقرفة والكاكاو والتوابل الأخرى.
نظرًا لأننا نتحدث اليوم عن الزلابية ، سيكون من الحكمة إخبارك ببعض طرق صنعها. هناك العشرات منهم ، لكننا سنسلط الضوء فقط على عدد قليل من الأكثر شهرة. للعمل؟
قم بتجميع الدمبلينغ بشكل قياسي ، ثم قم بطي أحد الزوايا باتجاه المركز وقم بإرفاقه. ثني الزاوية الناتجة إلى المركز مرة أخرى واستمر بهذه الطريقة حتى النهاية. نتيجة لذلك ، ستحصل على جديلة جميلة جدًا فاتحة للشهية.
لهذه الطريقة ، من الضروري دحرجة العجين إلى طبقة وقطع دوائر منها ، وملءها بالحشو وتغطيتها بدوائر فارغة. اربطي الجزء العلوي والسفلي من الزلابية معًا ثم استخدم سكينًا لقطع حواف الزلابية ، مكونًا أشعة الشمس.
كالعادة ، تحتاج إلى وضع بعض الحشوة في الوسط ثم قرص العجين في منتصف الزلابية. بالقرب من الحافة ، اضغط مرة أخرى واربط "القرصين" معًا. من ناحية أخرى ، افعل الشيء نفسه مع أسنانها.
بالنسبة لهذا الخيار ، تحتاج إلى لف العجين ووضع الحشوة على التوالي ، مع تخطي بضعة سنتيمترات بينهما. ثم افردي طبقة أخرى وغطّي الطبقة الأولى بها ، واضغطي لأسفل على العجينة الفارغة حتى الطبقة السفلية بحيث تبرز الحشوة فقط مع النتوءات. باستخدام سكين ، نقطع المكعبات ، في منتصفها سيكون هناك حشوة. اربط الحواف بشوكة.
عجينة الزلابية مع البطاطس على الماء
وقت الطبخ
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
كيف تطبخ:
نصيحة: إذا سمح للعجين بالراحة لمدة ساعة واحدة ، فإن قوامه سيصبح أفضل وأكثر ملاءمة لنحت الزلابية.
بفضل الكفير ، يصبح أي عجين دائمًا أكثر رقة. وأكثر من ذلك إذا قمت بإضافة الصودا إليها. لذيذ وبسيط. عليك فقط أن تحاول أن تتأكد.
كم من الوقت هو 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 229 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكن تسخين الكفير قليلاً حتى يسهل دمج المكونات. ولكن فقط قليلا ، بأي حال من الأحوال جلب الكفير ليغلي.
هذه الوصفة كانت أيضًا محبوبة من قبل جداتنا. إنه بسيط للغاية حيث يمكن تحضيره في غضون دقائق. بفضل الماء المغلي ، تصبح العجينة ناعمة وطرية على الفور ، ولطيفة الملمس.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 407 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: لا يمكنك استخدام الماء كسوائل فحسب ، بل الحليب أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام كلا المنتجين بنسب متساوية.
تقريبًا نفس الإصدار الكلاسيكي للاختبار كما هو الحال على الماء. من السهل أيضًا عجنها ، حيث لا يتم استخدام الحليب من الثلاجة ، مما يعني أن الكتلة ستكون طرية في البداية.
كم من الوقت هو 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 283 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
نصيحة: إذا تم تسخين الحليب ، فيمكن عجن العجينة بشكل أسرع وأسهل.
يمكنك إضافة مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار الطازج والثوم والبصل وحتى الفطر إلى البطاطس للحصول على نكهة الحشو. كما ننصحك بعدم الخوف من تجربة التوابل. إنها تخلق نكهات جديدة ، والتي ، في بعض الأحيان ، يمكن أن تفاجئ مستقبلاتك بسرور.
إذا كنت تطبخ حشوة اللبن الرائبننصحك بإضافة صفار خام إلى التكوين. سيجعل اللبن الرائب خفيفًا جدًا وطريًا. عند تحضير الزلابية بالتوت ننصح بخلطها مع النشا. ستحتفظ بالعصير وتمنع العجين من الالتصاق.
إذا كنت لا تريد الانتظار حتى "يأتي" العجين أثناء الراحة ، فلا تضيف سائلًا دافئًا إلى التكوين. إذا قمت بعجنها في ماء مثلج أو حليب ، فإنها تصبح على الفور صلبة ومرنة ، دون الإصرار. لكن ، بالطبع ، سيكون العجن بهذه الطريقة أكثر صعوبة.
سيستخدم الدقيق دائمًا في صنع العجين. ومهما كان الدقيق الذي تستخدمه ، يجب غربلته من خلال منخل جيد. سيؤدي ذلك إلى تشبع الكتلة بالأكسجين وجعل العجين أفضل بكثير.
لجعل العجين مرنًا (على سبيل المثال ، إذا اتضح أنه ناعم جدًا) ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إليه. يقلب حتى يتم امتصاصه ويمكن نحت الزلابية.
للحصول على العجين الأكثر صحة ومرونة وناعمة ، عليك أن تعجنه قليلاً ، كثيرًا - على الأقل عشر دقائق.
لتسهيل تجميع الزلابية ، تأكد من إضافة الدقيق إلى السطح ولا تنس رشه على الكتلة. يمكنك أيضًا استخدام الزيت لنفس الغرض. ولكن هنا تحتاج إلى معرفة المتوسط الذهبي ، لأن الكتلة ستصبح قاسية من كمية كبيرة من الدقيق ، ومن الزيت يمكن أن تصبح دهنية جدًا.
أفضل طريقة لنحت الزلابية هي لف العجين إلى طبقة ثم قص الدوائر. بعد ذلك ضعي الكمية المطلوبة من الحشوة في كل دائرة ودهني العجين بشكل دائري بالبروتين أو الماء. الآن يمكنك لصق الزلابية بهلال القمر.
طهي الزلابية بكل سرور ، لأنها بسيطة وسريعة ومثبتة بالتأكيد! علاوة على ذلك ، يمكن للجميع اختيار الحشوة حسب ذوقهم ومحفظة.
من الجيد أن تكون في المنزل عندما تعد المضيفة فطائرها المفضلة. في كثير من الأحيان ، يتحول صنع الزلابية والزلابية مع جميع أفراد الأسرة إلى هواية مثيرة. حتى لا يخيب الطبق النهائي مذاقه ومظهره ، فأنت بحاجة إلى عجن عجينة الزلابية بالبطاطس بشكل صحيح. هناك العديد من وصفات الزلابية. كل طاهٍ متمرس له طاهٍ خاص به.
يعتقد خطأ أن الزلابية الأولى تشكلت في المطبخ الأوكراني. ومع ذلك ، فقد تم استخدام أقدم وصفات لهذا الطبق في تركيا. كان يصنع على أساس الدقيق مع محتوى اللحوم أو الخضار وكان يسمى "دوشبارا".
اختراق على المطبخ السلافيلقد تغير الطبق إلى حد ما. وقع أسلافنا في حبه وابتكروا اسمًا جديدًا هو "الزلابية" ، والذي نجا حتى يومنا هذا. لفترة طويلة ظهرت وصفات مختلفة للحشو والعجين.
لا تشتهر الزلابية فقط بمذاقها الممتاز ، ولكنها تعتبر أيضًا من أكثر الأطباق الاقتصادية فائدة.
يحتل محتوى البطاطس المرتبة الأولى من حيث الانتشار. يمكن أن يكون جزءًا فقط من البطاطس أو مع إضافة منتجات أخرى. يمكن أن يمنح الجبن والفطر والأعشاب والمكونات الأخرى المختارة حسب ذوقك الزلابية طعمًا مشرقًا ورائحة فريدة من نوعها. لكن في جميع الأحوال ، البطاطس هي المكون الرئيسي في الحشوة.
تُسلق البطاطس في الماء مع إضافة الملح ، ثم تُقطع إلى حالة الهريس. هذا هو أساس الحشو. يمكنك إضافة تنوع بإضافة البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الحرف اليدوية ليست أقل فاتح للشهية في الطبق.
إذا كان من المفترض أن يكون الفطر في الحشوة ، فيجب تحضيره عن طريق القلي بالزيت النباتي أو زيت البقر وتبخير السائل.
قبل أن تبدأ في نحت الزلابية ، عليك ترك الحشوة تبرد. هذا هو وقت التحضير للاختبار. تختلف أنواعها في خصائص تكوينها وطرق استخدامها وكذلك التخزين. ضع في اعتبارك أكثر أنواع الزلابية شيوعًا مع البطاطس وطرق صنعها.
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا ، والمألوفة لكل ربة منزل تقريبًا ، لأنها الأسرع والأكثر اقتصادا. الزلابية المصنوعة بهذه الطريقة مناسبة تمامًا للاستهلاك في أيام الصيام.
المكونات التالية مطلوبة للعجن:
إجراء
في البداية ، في المطبخ الأوكراني ، عجن عجينة الزلابية بالكفير. المنتجات المحضرة بهذه الطريقة خفيفة وجيدة التهوية وفي نفس الوقت ضخمة. إنه رقيق وطري ، بالإضافة إلى أنه لا يجف أثناء النحت. يجب طهي الطبق من هذه العجينة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة من لحظة غليها.
مكونات:
خطوات الطبخ
نصيحة! علامات الاستعداد عجينة الكفير- هذا هو مظهرها الموحد وحقيقة أنها لم تعد تلتصق باليدين. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق ، فتراجع عن الوصفة في هذا القسم. الشيء الرئيسي هو أن العجين اتضح أنه بلاستيكي بدرجة كافية ولطيف النحت.
المكونات التالية مطلوبة:
إجراءات الطهي
هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص عند تحضير كمية كبيرة من الزلابية للاستخدام المستقبلي ، بحيث لا تتكسر العجين عند التجميد ويحتفظ بجميع صفاته.
للطبخ ، عليك أن تأخذ:
تحضير
عندما يتم تضمينها في تكوين منتج دهني مخمر ، يتم الحصول على العجين الأكثر رقة.
عناصر:
عملية الطهي
نصيحة! لتسريع عملية نحت الزلابية ، يمكنك استخدام آلة صنع الزلابية في المصنع. في المتاجر ، يمكنك العثور على مثل هذه الأجهزة ذات الثقوب ذات الأشكال والأحجام المختلفة.
في حاضرنا السريع الخطى ، قليل من الناس يمكنهم التباهي بوقت فراغ كافٍ. يتم مساعدتنا من خلال وصفات سريعة وغير مكلفة و أطباق لذيذة... واحدة من هذه الزلابية كسول. في نفوسهم ، يعجن العجين والحشو في كتلة واحدة.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
أولوية الإجراءات
اصنع الزلابية من أي عجين تريده. خلق مزاج الزلابية في عائلتك.
اليوم سنطبخ طبقًا يحبه الجميع بلا استثناء. إنه محلي الصنع ولذيذ لدرجة أنه ببساطة لا يوجد أشخاص غير مبالين به. هذه الزلابية المفضلة لدى الجميع. وفي المتجر لن تشتري مثل هذا أبدًا. بغض النظر عن مدى شهرة العلامة التجارية والسعر الباهظ. ألذها هي تلك التي تطبخها بيديك.
وصفة هذا الطبق بسيطة بشكل لا يصدق. اعجن العجينة ، وحضر الحشوة ، وصب المنتجات واغليها. لكن لا يتعهد الجميع بالتحضير لها ، لأنهم يعتقدون أن هذه عملية طويلة. وهناك سبب آخر لرفض الطهي وهو عدم القدرة على عجن العجين.
على الرغم من أنني يجب أن أقول إن العجين هنا يحتاج إلى أكثر أنواع العجين العادية ، دون أي زخرفة. فقط دقيق وماء وبيضة وبعض الملح. وكل سره هو أنه يجب أن يكون رائعًا بدرجة كافية. ثم لن يتمزق المنتجات النهائية ، وستبقى كل الحشوة بالداخل. بشكل عام ، هناك عدد غير قليل. اليوم سأشارك بعضها ، سيكون لكل إصدار طريقة جديدة. ويمكنك بسهولة اختيار الشخص الذي يعجبك أكثر.
كلهم جيدون ، وستكون جميع الزلابية كاملة ومذهلة في الذوق. بعد كل شيء ، سر آخر هو عمل حشوة لذيذة. وعندما يكون لدينا عجينة لذيذةونفس الحشوة ، فسيتم ضمان نتيجة ممتازة.
لنفكر في الخيارات المختلفة. ستكون حبة بطاطس واحدة فقط ، كما سنحصل عليها مع العديد من الإضافات.
سنطبخ أبسط عجين - على بيضة وماء. هناك طريقة أخرى عند إضافة القليل من الزيت النباتي ولكن سأتحدث عنها في الفصل التالي.
هذه العجينة لذيذة بدون زيت. ولكي لا تنكسر الزلابية ، يجب أن تصبح مشدودة وباردة.
للاختبار نحتاج:
لملء:
لإيداع:
1. أولاً ، نحتاج إلى غلي البطاطس. يمكنك غليها أكثر بقليل مما هو مقترح. البقاء أفضل من عدم كفاية. يجب أن يكون الماء مملحًا. وفي نهاية الطهي ، في 5 دقائق يمكنك إضافة ورق الغار.
2. عندما ينضج ، ستحتاج إلى تصريف الماء منه ، وإزالة اللافروشكا ، وتجفيفه برفق على نار منخفضة في القدر الذي تم طهيه فيه. دقيقتان ستكون كافية.
3. ثم اسحقها بسحق وأضف الحليب الدافئ والزبدة المذابة. يجب أن يكون الهريس أسمك قليلاً مما كان عليه عندما نطبخه فقط في طبق جانبي. لهذا لم نضيف الكثير من الحليب أيضًا.
على الرغم من أن شخصًا ما يصنع البطاطس المهروسة للحشو وأرق ، إلا أنني أحبها في هذا النموذج. في هذه الحالة ، يصبح طعم المنتجات النهائية أكثر اكتمالا ، ولذيذ بالطبع.
4. يجب أن تبرد الحشوة تمامًا. لا ينصح بوضعها ساخنة في العجين.
لتبريد المهروس بشكل أسرع ، يمكنك نقله إلى وعاء.
1. وبينما تغلي البطاطس ، اعجن العجينة. لتحضيره ، سنحتاج الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قم بغليه وقم بتبريده مسبقًا.
2. في وعاء حيث يكون من المناسب للعجن ، نخل الدقيق. كما ترون من تكوين المكونات ، نحتاج إلى 3 أكواب ، أو 480 غرام. حجمه 250 مل. لكن ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الكمية المحددة من الدقيق بالجرام. يمكن أن يكون الزجاج نفسه مقياسًا. إذا كنت تأخذ 3 أكواب من الدقيق ، فقم بقياس الكمية المطلوبة من السائل معها.
من هذه الكمية من المكونات ، سيتم الحصول على ما يزيد قليلاً عن 100 منتج نهائي صغير.
3. اصنع نقرة في المنتصف واكسر بيضة فيها. أضف الملح هناك. قلبي حتى تمتزج البيضة مع الدقيق قدر الإمكان. قلب فقط في المنتصف دون الإمساك بالدقيق من الأطراف. نستخدم ملعقة كبيرة للعجن.
يجب أن تكون البيضة كبيرة بما يكفي. إذا كانت صغيرة ، أي الصف الأول أو الثاني ، فيمكنك إضافة 2. أو إضافة القليل من الماء لاحقًا.
4. أضف نصف كمية الماء المعدة واستمر في تقليب المحتويات بملعقة. عندما يتم امتصاص الماء في خليط الدقيق ، اسكب الباقي. واستمر في التحريك. بعد أن يمتزج الماء بالدقيق ، انظر إلى مقدار الدقيق المتبقي في الوعاء. إذا كان هناك الكثير ، وشعرت أنه لم يتم خلطه بالعجين ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
5. استمر في العجن بيديك. في البداية ، يبدو أن العجين جاف جدًا وسيكون من الصعب عجنه. لكن أثناء العجن ، سترى أن الطحين يبقى أقل وأقل. يمكنك مشاهدة عملية العجن كاملة في الفيديو الذي يليها مباشرة بعد هذه المادة.
6. انقلي العجينة إلى سطح عمل الطاولة واستمري في العجن.
العجينة مشدودة وتتخللها صلبة ، لكن يجب أن نستمر ، نحتاج إلى أن تكون شديدة الانحدار. هذا هو سره الكامل. في هذا الشكل ، لن تتكسر ولن تنكسر المنتجات أثناء الطهي وتحتفظ بشكلها.
اعجن لمدة 5 دقائق على الأقل. عجينة جاهزة"إسفنجي" قليلاً ، لكنه متجانس تمامًا ، بدون دقيق ، وحتى أكثر من ذلك بدون أي كتل.
7. يجب إعطاء الاختبار الوقت لبثه. الحد الأدنى للوقت هو 30 دقيقة ، والحد الأقصى للوقت هو ساعة واحدة. عادة ما أمسكها لمدة 40 دقيقة. على الرغم من أنه كلما زاد طوله ، زادت مرونة ظهوره في النهاية. ولا تنس أيضًا تغطيتها بمنديل أو فيلم تشبث ، وإلا فسوف يتم تغطيتها بقشرة جافة ، مما يمنع بالتالي تكوين المنتجات الجميلة.
للتسريب ، يمكن وضع العجينة في وعاء أو تركها على الطاولة. لكنك تحتاج إلى تغطيتها بطريقة لا يمكن الوصول إليها من خلال الهواء.
هناك تقنية يتم فيها تغطية العجين بقطعة قماش مبللة. وإذا لم يكن يحتوي على كمية كافية من الماء ، فسوف يتطلب الكثير من الرطوبة بقدر ما يحتاج.
ومع ذلك ، فأنا لا أستخدم هذه الطريقة في الوقت الحالي ، لأنني أعلم أن فيها ما يكفي.
8. بعد الوقت المخصص ، ننظر إلى عجينتنا ونرى أن كل "الحنورة" قد اختفت ، وأصبحت نفسها مرنة ومرنة للغاية ، على الرغم من كثافتها. هذه هي الحالة المناسبة له ، مما يعني أن الوقت قد حان لطهي الزلابية.
1. اعجن العجينة مرة أخرى وقطعي حوالي 1/5 جزء.
لفة نقانق حوالي 1.5 سم منه. تقطع إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1.5 سم تقريبًا ، ويجب أن تصنع كل نقانق 20 مكعبًا أو أكثر قليلاً.
2. إذا قمت بنحت المنتجات بسرعة ، أو كان لديك مساعد يقوم بفرد الكعك ، فيمكنك قطع النقانق على الفور. إذا كان كل شيء عكس ذلك تمامًا ، فاستخدم فقط نصف السجق للبدء. يجب إخفاء الباقي تحت المنشفة. بالمناسبة ، لدينا أيضًا العجين المتبقي هناك. لا ينبغي أبدا أن يجف.
3. وبالتالي لدينا 10 كتل. تحتاج إلى تسطيحها بإصبعك ، وجعلها تبدو وكأنها كعكة صغيرة ممتلئة. ثم قم بتدحرجها باستخدام درفلة ، مما يمنحها مظهر كعكة صغيرة مستديرة ليست رفيعة جدًا ، ولكنها ليست سميكة أيضًا. يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، لا تفعل ذلك بعد الآن ، وإلا ستصبح المنتجات كبيرة إلى حد ما ولن تتناسب مع فمك))) ، فقط أمزح بالطبع!
على الرغم من أنه ، كما يقولون ، في كل نكتة ، هناك بعض الحقيقة ، أو نكتة ... مهما كان الأمر ، يجب أن تكون منتجاتنا صغيرة وأنيقة. وفي الواقع ، يحبون أكلها كاملة ، وإرسالها إلى الفم ، مع غمسها في القشدة الحامضة.
4. إذا تم عجن العجينة بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى "تعذيبها" بشكل إضافي عند لفها. لا يلتصقون بسطح العمل ويلتصقون جيدًا.
لا يسمح الدقيق الزائد للمنتجات بالالتصاق جيدًا ، وأثناء الطهي يمكن أن تتفتت وتتساقط الحشوة.
ولذا لدينا 10 كعكات صغيرة ملفوفة. يمكنك أيضًا طرح 5 في كل مرة حتى لا تجف ولا تلتصق ببعضها البعض عند النحت ببطء. وقد حان الوقت للبدء في تشكيل حلوياتنا.
5. ضعي بعض البطاطس المهروسة في وسط الخبز المسطح. هنا ، وكذلك في كل شيء ، الوسط الذهبي جيد. ضعي القليل من الحشوة ، سيصبح المنتج فارغًا ، ضع الكثير ، قد تنفجر العجين. لذلك ضع الكثير بحيث لا يبقى الوسط فارغًا ، وعند النحت ، لا يزحف الحشو إلى جميع الشقوق.
الزلابية المكفوفة يجب أن تكون معتدلة "البطون" وأنيق.
6. أعمى الحواف. سأوضح لك في الفيديو أيضًا كيفية القيام بذلك بطرق مختلفة. كما ذكرنا سابقًا ، إذا لم تستخدم الدقيق أثناء اللف ، فإن قطع العمل تكون ملتصقة ببعضها البعض بشكل جيد ، دون أي صعوبات. إذا كنت "ذكيًا جدًا" ، ولم يتم تشكيل الكعك ، فلا تكرر هذا الخطأ في اللعبة التالية.
وإلى جانب حقيقة أنك أعمت الحواف معًا ، يمكنك أيضًا "ضم" هذا الطرف أيضًا (مرة أخرى ، شاهد الفيديو).
بالمناسبة ، نسيت أن أوضح في الفيديو أن هناك طريقة أخرى للنحت باستخدام "جديلة". أيضا جيدة ، والمنتجات جميلة جدا وأنيقة.
7. ضع المنتجات النهائية على لوح مملوء بالكثير من الدقيق. إذا لم يتم ذلك ، فحينئذٍ حتى يحين وقت طهيهم ، سوف يلتصقون جميعًا ، ولن يتم فكهم بعد الآن دون الإضرار بسلامتهم.
8. من الأفضل قولبة جميع المنتجات دفعة واحدة. حتى لو قمت بطهي نصفها فقط. لا ينصح بأن تبقى العجينة لفترة طويلة. على الرغم من أنه يمكنك وضعها في الثلاجة. هناك يمكن أن تكذب لمدة يومين آخرين.
لكن إذا كنت تخطط لتناول كل شيء مرة واحدة في اليوم الأول ، فمن الأفضل أولاً طهيها جميعًا ، ثم وضع بعضها في الفريزر. طهي قدر الحاجة.
1. صب أكثر من نصف الماء في قدر كبير. عادة ما أستخدم وعاء سعة 5 لترات لهذا الغرض. من المهم ألا تكون المنتجات مكتظة أثناء الطهي. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان.
2. عندما يغلي ، يجب أن يكون الماء مملحًا ، على مثل هذا الحجم أسكب ملعقة حلوى كاملة من الملح ، أو أكثر بقليل من نصف ملعقة كبيرة. تقريبا كامل ، ولكن بدون شريحة. إذا كنت تشك في مقدار السكب ، أضف القليل ، ثم جرب الماء. إذا لزم الأمر ، يمكن دائمًا إضافة الملح.
3. في الماء المغلي ، واحدًا تلو الآخر ، النصف السفلي من المنتجات الناتجة. في حالتنا ، كان هناك أكثر من 100 منهم.
4. في البداية سوف يغرقون جميعًا ، ويجب التقاطهم قليلاً بملعقة مشقوقة حتى لا يلتصقوا. سيتوقف الغليان لفترة. يجب أن تكون النار كبيرة بحيث يغلي الماء مرة أخرى في أسرع وقت ممكن.
5. أثناء الغليان ، سوف تبدأ المنتجات في الارتفاع ببطء. وبحلول الوقت الذي يغلي فيه الماء مرة أخرى ، سترتفع جميع المنتجات إلى السطح. من هذه اللحظة ، تحتاج إلى الكشف عن 5 دقائق. تحسبًا لذلك ، تحقق من الملعقة المثقوبة لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء عالق في قاع المقلاة.
إذا كانت الزلابية رقيقة بدرجة كافية ، فإن 5 دقائق للطهي تكون كافية. ولكن إذا كانت الجدران سميكة ، فقم بإضافة دقيقة أو دقيقتين في الوقت المناسب.
6. قم بإعداد وعاء عميق وبعناية ، اترك الماء يستنزف دون كسر المنتجات ، أخرجها بملعقة مثقوبة وضعها فيه.
1. ضعي الزبدة في وعاء للمنتجات النهائية. اضبط مقدارها حسب الذوق.
2. رجّ الوعاء لتفريق الزيت. إذا أمكن ، يمكنك رمي الزلابية قليلاً أثناء القيام بذلك. أو ببساطة قم بتدوير الوعاء من جانب إلى آخر.
تتمثل مهمة هذا التلاعب في توزيع الزيت على كامل سطح حلوياتنا ولا تلتصق ببعضها البعض.
3. ضع عناصر الزبدة النهائية على طبق أو طبق كبير. تأكد من وضع الكريما الحامضة على الطاولة.
4. اتصل بسرعة بأفراد أسرتك إلى المائدة وتناول الطعام وهم لا يزالون ساخنين!
بالطبع ، تكون لذيذة جدًا عندما تكون باردة. لكن حار !!! من المستحيل التوقف عندما يكون واحد منهم على الأقل على اللوحة!
بالطبع ، كما قلت ، من الأفضل تقديمها مع القشدة الحامضة. على الرغم من أنه يمكنك قصر نفسك على الزبدة فقط. ومن يريد طهيها بالصوم يمكنه أن يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويقدم معه.
وهذا موضوع منفصل لذيذ. على الرغم من أنه مع الزلابية ، ربما لا توجد خيارات لا طعم لها. دعنا نواصل "السفر" في هذا الاتجاه.
ظهر ابتكار في مدونتي. بدأت في تسجيل وصفات الفيديو. يصعب في بعضها وصف ماذا وكيف بالكلمات! نعم ، ولم يلغ أحد مثلنا الروسي ، لكنه يقول "من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة" (وفي حالتنا اقرأها).
لذلك ، قررت تسجيل بعض الوصفات المفضلة لدي ، بالإضافة إلى الوصفات غير العادية تمامًا. لذلك من المؤكد أن الشخص الذي يتعلم الطبخ يمكنه التعامل مع إعداد هذا الطبق أو ذاك.
وهنا أحد مقاطع الفيديو هذه ، حيث حاولت أن أخبرك بالتفصيل ، والأهم من ذلك ، أن أوضح كيف أطبخ الزلابية في المنزل في مطبخي. في الواقع ، هذه العملية ليست بسيطة تمامًا. من المهم أن ترى الاتساق الذي تحتاجه لعجن العجين. كيف تصبح في كل مرحلة. كيفية نحت الفراغات الصغيرة الجميلة بعدة طرق. والشيء الرئيسي هو رؤية النتيجة النهائية بأم عينيك. من المؤسف أننا لا نستطيع المحاولة!)))
أتمنى الآن بعد مشاهدة الفيديو وكذلك بعد قراءة التفاصيل وصف خطوة بخطوةمع الكثير من الصور ، الزلابية لا يمكن طهيها إلا من قبل الكسول. أعتقد أنه لا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص بين أولئك الذين يقرؤون ويشاهدون.
أيها الأصدقاء ، إذا كان كل شيء واضحًا ولا توجد أسئلة متبقية بعد المشاهدة ، فقم بالطهي لصحتك. أنا متأكد من أنك ستنجح. وأطلب منك أيضًا أن تعجبك ، حتى أفهم أنني لا أفعل كل هذا عبثًا.
إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فاطرحها في التعليقات. سأحاول بكل سرور إعطاء إجابات لهم.
هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن سابقتها. لذلك ، لن أسهب في الحديث عنها بتفصيل كبير. سأخبرك فقط كيف تحضر العجينة بإضافة الزيت النباتي.
حسنًا ، سيكون لدينا حشوة مختلفة قليلاً ، أي بالبصل المقلي. اتضح أن الطبق الذي يحتوي على مثل هذا الحشو لذيذ للغاية.
للاختبار نحتاج:
لملء:
لإيداع:
يمكنك بدلاً من البصل في الحشوة ، استخدامه للتقديم. ومع ذلك ، سأخبرك كلا الخيارين.
تحضير:
1. اسلقي البطاطس في ماء مملح. ثم صفي الماء منه وسحقه واخلطه مع الحليب الدافئ والزبدة المذابة. هل هناك ما يكفي من الملح للمحاولة. يمكنك إضافة حسب الذوق.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليه في مقلاة على ملعقة من الزيت النباتي. تحتاج إلى القلي حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً في بعض الأماكن ، وفي الأماكن يصبح شبه شفاف. إذا لم يكن الزيت كافيًا ، يمكنك إضافة القليل منه.
يترك ليبرد ويوضع في البطاطس. يقلب ويترك ليبرد تمامًا.
3. اعجن العجينة. للقيام بذلك ، نخل الدقيق في وعاء مناسب.
في المنتصف ، اصنع غمازة واكسر بيضة فيها. إذا لم يكن كبيرًا ، فقم بإضافة اثنين. أضف الملح على الفور. قلبي المزيج في الوسط حتى يتحد مع الدقيق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الملعقة.
4. أضف نصف الماء المحضر. نحتاجه مسلوقًا مسبقًا ومبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اسكبه أيضًا في المنتصف. صب ملعقة من الزيت فيه. وأيضًا يعجن ، في كل مرة نأخذ المزيد من الدقيق من الأطراف.
5. ثم اسكب الماء المتبقي. استمري في العجن أولاً بملعقة ، وعندما يخلط كل الماء في الدقيق ، اعجن بيديك.
6. عندما تصبح الكتلة سميكة ، ضعيها على سطح عمل منضدة واعجني لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى تصبح العجينة ناعمة. يجب ألا يكون عليها دقيق أو كتل. وعلى الرغم من أنها لا تزال مسامية و "إسفنجية" ، إلا أن هذا فقط في الوقت الحالي. سوف ينقع ، يصبح الطحين لزجًا ، وستتجانس العجينة وتصبح أكثر نعومة ونعومة. وهذا هو بالضبط ما سيكون مناسبًا لتشكيل منتجاتنا.
7. انقليها إلى وعاء أو اتركيها على المنضدة ولفيها بمنديل أو منشفة. اتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل 40 دقيقة وحتى 1 ساعة.
خلال هذا الوقت ، سوف يتشتت ، ويصبح سلسًا ومتساويًا. وسيكون من دواعي سروري العمل معه.
8. وهكذا ، لدينا كل شيء جاهز. تم تبريد الحشوة ، وانتهى وقت التسريب ، مما يعني أنه يمكنك البدء في النمذجة. تحضير سطح الطاولة ودحرجة العجين. فقط في حالة وجود طحين ، بحيث في حالة وجود أي شيء ، رشيها برفق على الطاولة. وأيضًا رشها على لوح خشبي مسبقًا ، حيث نضع المنتجات النهائية عليها.
تأكد من الرش ، وإلا فقد تلتصق قطع العمل بالسطح.
9. اشطف العجينة مرة أخرى. إذا تم خلطها بشكل صحيح ، فعندئذٍ ، كقاعدة عامة ، لم نعد بحاجة إلى الدقيق. ولكن إذا اتضح أنها لزجة تمامًا وتمسكت بالطاولة ، فقم برش الطاولة قليلاً بالدقيق واعمل معها.
10. قطع حوالي 1/5 أو 1/6 من العجين ولفه في سجق طويل رفيع. قطعها إلى مكعبات ولفها. تُطرح على دفعات صغيرة من 5 إلى 10 كعكات ، حسب سرعة النحت. حتى لا تجف الكعك وتلتصق ببعضها البعض.
11. نضع القليل من الحشوة وتشكيل الزلابية. ضعهم على لوح مُجهز.
12. ثم تغلي بالطريقة نفسها كما في الوصفة الأولى وتقدم مع القشدة الحامضة.
ومع ذلك ، يمكن طهي حلوياتنا بطريقة مختلفة مع البصل. على وجه التحديد ، ضع القوس ليس بالداخل ، ولكن ضعه في الخارج. أي ضعي حبة بطاطس مهروسة في المنتج نفسه. لكن ضعي البصل المقلي مع الزبدة على الوجه عند التقديم.
من الصعب تحديد أي من هذين الخيارين سيكون أفضل. أنا شخصياً لا أستطيع المقارنة بينهما. لذيذ في كلتا الحالتين. على الرغم من أنني أستطيع شطب هذا التصور من حقيقة أنني أحب الزلابية حقًا. ويمكنني أكلها بأشكال مختلفة.
ومن أجل تحديد الخيار الذي تفضله أكثر ، تحتاج إلى طهيهما بهذه الطريقة وذاك. جربه ثم توصل إلى استنتاج.
ولكي لا أكرر نفسي في هذه الوصفة ، أود أن أقدم لكم نسخة مختلفة تمامًا من العجين والحشو.
للاختبار نحتاج:
لملء:
تحضير:
1. اسلقي البطاطس مقدمًا واطحنيها في البطاطس المهروسة. أضف الحليب الدافئ والزبدة. يمكنك معرفة كيفية طهيه في الفصل الأول من مقال اليوم.
2. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل هريس ، تحضير الحشوة الثانية - الفطر المقلي مع البصل. الطبخ بسيط جدا. أولاً ، ستحتاج إلى قلي البصل المقطّع بالزيت في مقلاة ، ثم إضافة الفطر ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة. يُملح حسب الرغبة ويقلى حتى يصبح طريًا.
عندما تبرد الحشوة الثانية ، اخلطيها مع الهريس.
3. تحضير العجين. كما ترى ، يختلف تكوينه عن الخيارات المقترحة أعلاه. ولا يتم تحضيره في الماء بل باللبن. وهكذا ، فإن الخطوة الأولى هي نخل الدقيق في وعاء. يجب القيام بذلك لجعل العجين لذيذًا وجيد التهوية.
4. يضاف البيض والملح ويبدأ العجن بالملعقة. ثم يضاف الحليب في درجة حرارة الغرفة النصف الأول. وبعد خلط كل شيء.
5. اعجن أولاً في وعاء ، ثم ضعه على الطاولة واستمر في العجن هناك. عندما تصبح العجينة بلاستيكية ومتجانسة ، ضعيها في كيس بلاستيكي أو غطيها بمنديل. يترك لينقع لمدة 30-40 دقيقة.
6. بعد الوقت المخصص ، ضعيه مرة أخرى على سطح طاولة العمل واشطفه جيدًا مرة أخرى. هذا كل شيء ، لدينا جاهز ، ويمكنك البدء في تشكيل المنتجات.
7. نحت الزلابية كما سبق وصفه في الوصفة الأولى والموضح في الفيديو بأي طريقة مقترحة. على سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك بشكل جميل.
8. ثم يغلي في ماء مملح لمدة 5 - 7 دقائق. يحسب الوقت بعد غليان الماء بعد وضع الفراغات فيها.
أخرجيها وقدميها مع الكريمة الحامضة أو الزبدة.
ويمكنك أيضًا قليها في مقلاة بالزيت.
وسيتضح أيضًا أنه مجرد طبق لذيذ بشكل غير واقعي.
ومرة أخرى سيكون لدينا نسخة جديدة من العجين ، هذه المرة ستكون كاسترد. وستكون حشوة الزلابية لذيذة بشكل لا يصدق. يمكنك طهيها بواحد فقط ملفوف مخلل- سوف يتحول بالفعل إلى مجرد ألعاب نارية من الذوق.
ولكن نظرًا لأننا نعد منتجاتنا بالبطاطس اليوم ، فسوف نضيف ذلك إلى الحشوة.
للاختبار نحتاج:
لملء:
لإيداع:
تحضير:
1. لنعد العجين. للقيام بذلك ، اخلطي الصفار والبيض والملح والسكر في وعاء منفصل. اضرب بشوكة أو مخفقة.
2. قم بغلي الماء في وعاء منفصل. أضيفي الزبدة إليها وقلبي حتى تذوب تمامًا.
3. يضاف نصف كمية الدقيق المنخل ويقلب بسرعة بملعقة. يُطهى الدقيق على البخار على الفور ، لكن المزيج لم يعد ساخنًا. ويمكنك صب نصف خليط البيض. أيضا ، دون توقف ، استمر في العجن.
4. ثم يضاف الدقيق المتبقي ، ويقلب مرة أخرى ، والأخير يسكب خليط البيض.
5. أولاً ، اعجن العجينة في وعاء ، ثم ضعيها على منضدة مرشوش عليها بالدقيق واعجنيها حتى تحصلي على الرغبة.
العجين النهائي لا يلتصق بيديك ، فهو ناعم ومرن. إنه متين للغاية ولا تنفجر المنتجات منه.
لكن لهذا يجب أن تتاح له الفرصة للوقوف واكتساب القوة. سيستغرق ذلك 30-40 دقيقة. خلال هذه الفترة ، اتركيها تحت منديل ، أو ضعيها في كيس بلاستيكي. يمكنك أيضًا استخدام ورق التغليف.
6. تحضير الحشوة. كما هو واضح بالفعل من اسم الوصفة ، سنستخدمها لها. يمكنك بالطبع الطهي طازجًا ، ولكن مع مخلل الملفوف ... إنه لذيذ بشكل لا يصدق.
إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فيجب أولاً غسله أو شطفه بالماء المغلي. ثم صفي الماء واعصر الملفوف. إذا كان طعمه يجعلك ترغب في تناوله دون توقف ، فيجب ببساطة في هذه الحالة التخلص منه.
7. إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة طويلة ، فيجب وضعها على لوح وتقطيعها إلى قطع لا يزيد طولها عن 3 سم. إذا كانت القشة طويلة ، فسيكون من غير المناسب وضعها في قطعة صغيرة. وفي هذه الحالة لا يمكنك وضع الكثير منها.
ونتذكر أن سر الفطائر اللذيذة ليس فقط في العجين ، ولكن أيضًا في كمية كبيرة من الحشوة اللذيذة.
8. حشوة لذيذةسيكون إذا أضفت انحناءة إليه. للقيام بذلك ، اقطعها إلى مكعبات صغيرة واقليها في مقلاة بالزيت.
9. ثم أضيفي الكرنب إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا. لا تصب الكثير من الزيت ، فأنت تحتاج فقط إلى ما يكفي حتى لا يحترق الملفوف. لذلك ، اسكبه بما يكفي لقلي البصل ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك ببساطة إضافته.
اقلي الملفوف في مقلاة حتى يصبح طريًا ، وحتى أكثر من ذلك ، لا تحتاج إلى طبخه. الأناقة الكاملة لهذه الحشوة هي أنها لا تزال صعبة. ونقليها حتى تنقع في عصير البصل والزيت. في هذا الشكل ، يكون لذيذًا ببساطة حتى بدون كل شيء.
10. كان بإمكانك ترك الحشوة بهذه الطريقة ، لكن وصفتنا اليوم هي البطاطس. وربما يريد شخص ما الطبخ بهذه الطريقة. لكن بطريقة ما لا أريد إضافة البطاطس المهروسة هنا. سيكون هناك نوع من "الفوضى" غير المفهومة. لذلك ، من الأفضل سلق البطاطس مسبقًا في ماء مملح مع التوابل وأوراق الغار والبهارات. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثم الحشو سوف تتحول ما تحتاجه. تحتاج إلى الجمع بين الحشوتين الباردة بالفعل. بعد ذلك ، سيصبح مظهر المنتجات النهائية وتعبئتها ممتازًا بكل بساطة.
11. الآن وقد أصبح لدينا كل من العجين والحشو جاهزين ، يمكنك لصق الزلابية وغليها والحصول على وجبة لذيذة.
لقد ناقشنا بالفعل بالتفصيل كيفية النحت والطهي في الفصول السابقة ، خاصة في الفصول الأولى. وأيضًا كل هذا يمكن رؤيته في فيديو ممتاز تم تصويره خصيصًا لهذه المقالة.
من الأفضل تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة. هناك زبدة في الحشوة ، لكنها ستكون لذيذة جدًا مع القشدة الحامضة!
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في أوكرانيا وبيلاروسيا. يتم تحضيره هنا أيضًا ، خاصة في المناطق الجنوبية من البلاد.
يمكن استخدام العجين على الإطلاق في أي من الخيارات المعروضة اليوم. لكن مرة أخرى ، لكي لا أكرر نفسي ، أود أن أقدم لكم طريقة أخرى بسيطة للغاية. ونعجنها على الكفير.
نحن نحتاج:
لملء:
إذا رغبت في ذلك ، يضاف الفطر المقلي بالبصل إلى هذه الحشوة ، بصلة واحدة فقط مقلي. ويضاف الشبت أيضًا حسب الذوق والرائحة. وفي كل مرة ستكون حشوة جديدة وطعمًا جديدًا بالطبع. كلهم لذيذون بشكل لا يصدق ويستحقون طهيه معهم.
لإيداع:
تحضير:
1. العجين سهل التحضير للغاية. كل ما تحتاجه هو إخراج الكفير من الثلاجة مسبقًا ، ويجب إما تسخينه قليلاً أو الحصول على درجة حرارة الغرفة فقط.
2. ثم قلب الملح فيه ، ببساطة رج الخليط بالشوكة.
3. تدريجيًا نضيف الدقيق المنخل عبر مصفاة ونعجن العجينة بملعقة. عند إضافة الجزء الأخير من الدقيق ، يمكن نقل العجينة إلى سطح عمل الطاولة والاستمرار في العجن عليها بالفعل.
عندما تصبح ناعمة ، يجب وضعها مرة أخرى في الوعاء وتغطيتها بمنديل أو غلاف بلاستيكي. يجب تسريبه بهذه الطريقة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، دعونا نجهز الحشوة. اسلقي البطاطس مقدمًا واصنعي البطاطس المهروسة. على الأرجح أنهم يعرفون كيفية القيام بذلك. ولكن إذا وجدت صعوبة في ذلك ، فيمكنك القراءة.
5. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو إلى مكعبات. لا يهم كثيرا.
6. سخني مقلاة وضعي الشرائح المقطعة على سطح جاف. تقلى مع التحريك. خلال هذه العملية ، سيتم إطلاق الدهون من الدهون وسيتم قلي المنتج الموضوع عليه. وهكذا ، نحصل على شمام.
7. ضعها على طبق أو طبق واتركها تبرد. ملح للتذوق.
8. اخلطي الكراشيش مع البطاطس المهروسة المبردة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة من الزيت من المقلاة التي تم قلي لحم الخنزير المقدد فيها. في هذا الزيت ، يمكنك قلي البصل أو البصل مع الفطر ، إذا كنت ترغب في استخدام هذه المكونات في الحشوة.
لكن يجب القول أن هذا الزيت له رائحة معينة ستنتقل إلى المنتجات النهائية في النهاية. لذلك ، يمكن لأولئك الذين لا يحبون هذه الروائح قلي البصل على نظير نباتي منتظم.
9. العجين جاهز أيضا. يجب أن يعجن مرة أخرى. ويمكنك البدء في نحت حلوياتنا.
10. لن أسهب في الحديث عن هذا بالتفصيل ولن آخذ وقتك. علاوة على ذلك ، تحدثنا بالفعل في مقال اليوم عن هذا كثيرًا.
لذلك ، نقوم بنحت الزلابية ونطبخها ونضعها على الطاولة وندعو عائلتنا بسرعة إلى الطاولة. هذه المنتجات لذيذة فقط عندما تكون ساخنة. ثم الحشوة ، والعجين بشكل عام ، المنتج ككل لذيذ جدا جدا. لذلك لا داعي للتردد. لا تنسى أن تتقدم بطلب إلى وجبة جاهزةالكريمة الحامضة.
ويمكنك جعل الطبق من نفس المكونات مختلفًا تمامًا في المحتوى والحشو. وذلك لعمل فطائر محشوة بالبطاطس. قم بغليها بالكمية المناسبة في ماء مملح.
ثم نضع في مقلاة مع طقطقة. حقا جميلة! أنت تعرف كم هو لذيذ!
وفي نهاية المقال ، أود أن أعرب عن أملي في أن تكون مواد اليوم مفيدة لك. ومن لم يكن يعرف كيف يطبخ الزلابية في هذا الوقت ، فسوف يتعلم بالتأكيد. بعد كل شيء ، لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. يستغرق الأمر وقتًا ومهارة معينة فقط. تُكتسب المهارة في مرتين أو ثلاث مرات من الطهي ، ويمكن دائمًا العثور على الوقت. بعد كل شيء ، نحن نعد شيئًا لأحبائنا وأحبائنا.
إذا كان لديك أي أسئلة ، اسأل في التعليقات. سأكون سعيدا للإجابة عليهم.
بالعافية!
