والمثير للدهشة أن اللحوم الفرنسية لا علاقة لها بفرنسا. تم اختراع الطبق في روسيا ، وفي جميع أنحاء العالم يطلق عليه "لحم العجل بأسلوب أورلوف". تم تسمية الوصفة تكريما للكونت أورلوف ، الذي جرب البطاطا ولحم العجل والفطر والبصل المخبوز في صلصة البشاميل مع الجبن في باريس.
عند وصوله إلى المنزل ، طلب من الطهاة تكرار هذا الطبق اللذيذ. يمكننا ملاحظة الاختلافات المختلفة لهذا التكرار على طاولاتنا في أيام العطلات. بغض النظر عن الوصفة المختارة ، نحصل على رائحة تنفصل عن قدميك بشهية ، فضلاً عن مذاقها الرائع.
يعتبر لحم الخنزير والبطاطس رهانًا آمنًا لتناول عشاء يومي أو وجبة احتفالية. واللحوم الفرنسية هي واحدة من أبسط و أطباق لذيذة، التي تطبخ بسرعة ويتم تناولها بنفس السرعة من قبل أفراد الأسرة والضيوف الراضين.
هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق. هذه الوصفة ميسورة التكلفة ، ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة ، وستكون النتيجة لذيذة!
وقت الطبخ:ساعة و 20 دقيقة
الكمية: 4 حصص
قبل أن تكون مقبلات لحم رائعة ، زخرفة حقيقية لعيد احتفالي وأي عشاء عائلي. الوصفة تقول لحم الخنزير ، لكن في الواقع ، أنت حر في استخدام أي نوع آخر من اللحوم.
لا تنسى أن تضربها جيدًا وتتبلها بالتوابل المفضلة لديك. بطبيعة الحال ، فإن الدجاج أو الديك الرومي سيطهى بشكل أسرع من اللحوم الأخرى ، لذا تحكم في هذه العملية واضبط الوقت الذي يقضيه في الفرن.
طبق جانبي ممتاز لتقطيع اللحم على الطريقة الفرنسية هو الأرز و سلطة الخضاربزيت الزيتون.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخ:
نوصي باستخدام البطاطس الصغيرة لهذه الوصفة. مع بداية موسم الحصاد ، تعد هذه الخضروات الجذرية الناضجة ضيفًا متكررًا على موائدنا ، لذلك نقترح خبزها على غرار اللحوم الفرنسية الشهيرة والمحبوبة.
المكونات المطلوبة:
إجراءات الطهياللحم الفرنسي مع البطاطس الصغيرة:
تكمن أصالة هذه الوصفة في أن كل قطعة من لحم الخنزير ستُخبز على حدة ، ملفوفة بورق قصدير ، جنبًا إلى جنب مع صلصة هولانديز الشهية ، بدلاً من المايونيز التقليدي والبطاطس والفطر.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخاللحم الفرنسي بالفطر:
دعونا نجرب طبقًا مألوفًا طاولة احتفاليةواستبدل المكون الكلاسيكي - الجبن الصلب بجبن الفيتا. سوف تحب النتيجة بالتأكيد.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخ:
ستساعدك الوصفة أدناه على طهي اللحوم على الطريقة الفرنسية اللذيذة بأقل استثمار للوقت والجهد.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخلحم كسول بالفرنسية:
يمكن استبدال لحم العجل الكلاسيكي أو لحم الخنزير في وصفة اللحوم الفرنسية بسهولة بدجاج أقل دهونًا. يتم تحضيره بشكل عام مقاوم للحرارة وفي قوالب صغيرة مقسمة.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخلحم الدجاج الفرنسي:
المكونات المطلوبة:
إجراءات الطهينسخة مرجعية من اللحوم باللغة الفرنسية:
بعد تجربة العديد من خيارات اللحوم الفرنسية ، ستتوقف بالتأكيد عند هذا الخيار. وهي لا تستخدم اللحوم "الخشنة" التقليدية ، ولكنها تستخدم لحم الديك الرومي الطري. ويتم تحضير هذه الأطعمة الشهية في المطبخ متعدد الطهي المساعد. بفضل هذا ، ستفاجئك النتيجة النهائية بمذاقها الرقيق والفريد من نوعه وعصائرها ورائحتها التي لا يمكن تحقيقها في الفرن.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخديك رومي فرنسي في وعاء متعدد الطهي:
البطاطس باللحمة هي مزيج لذيذ ومرضي ومفضل لدى الجميع. هناك العديد من الخيارات لتحضير هذين المكونين ، ولكل ربة منزل ، بالتأكيد ، زوجان على الأقل في بنك الخنازير. نقترح إضافة خيار آخر يربح فيه الجميع ، مما يجعله مثاليًا لعشاء عائلي دسم أو عشاء احتفالي. الجبن الصلب بمثابة إضافة ممتازة لها. اختياريًا ، يمكنك إضافة الطماطم ، لكن هذا يعتمد على الموسم ومدى توفر هذا المنتج.
المكونات المطلوبة:
خطوات الطبخاللحم الفرنسي في مقلاة:
مساء الخير أيها القراء الأعزاء. لدينا عطلة رائعة تقترب - 8 مارس. هذا شيء مثير للاهتمام لطهيها لزوجته. على سبيل المثال ، يمكنك طهي اللحم بالفرنسية ، خاصة وأن هذا الطبق بسيط للغاية ويمكنك طهيه لأي طاولة احتفالية.
بشكل عام ، هذا الطبق أكثر طاجن لحممع البطاطا. وأصل هذا الطبق غامض تمامًا. لا يوجد مرض انفصامى ، تمامًا كما فهمت ، تم تحضير هذا الطبق في بلدنا بواسطة طاهينا وباستخدام لحم العجل والفطر.
بالطبع ، مع مرور الوقت ، تم تبسيط الوصفة ، وغالبًا ما يستخدمون لحم الخنزير أو لحم البقر ، ونادرًا ما يتم استخدام الفطر. لكن هذا لم يجعل الطبق أسوأ ، فهو لذيذ جدًا ويتناثر دائمًا على طاولة الأعياد.
بشكل عام ، طهي اللحوم بالفرنسية ليس بالأمر الصعب ، فنحن نقدم لك عدة خيارات لهذه الوصفة. هناك العديد من هذه الوصفات اليوم. لكن اعتبر الأكثر إثارة للاهتمام ولذيذ في رأينا.
هذه الوصفة يتم تحضيرها دائمًا من قبل زوجتي. لا شيء لا لزوم له ، لا شيء معقد وكل شيء جاهز بسرعة كافية. سنطبخ هذه الوصفة من لحم الخنزير ، لكن يمكنك استخدام لحم البقر على الأقل ، على الأقل اللحم المفروم ، بالمناسبة أنه لذيذ أيضًا.
مكونات:
أولا ، بالطبع ، نفس اللحم. تقطع إلى قطع ، بسمك حوالي 1 سم وخلطها كما اعتدت. يمكنك وضع كيس السيلوفان في الأعلى وضربه حتى لا يتسخ كل شيء حولك.
يتبل بالملح والفلفل جميع الشرائح. ثم نضعها جانبا.
قطّعي البطاطس إلى حلقات أو نصف حلقات حسب الحجم ، ملح فورًا حسب الرغبة وأضيفي التوابل المختلفة حسب الرغبة. سنقوم بتجفيف الأعشاب.
نضيف أيضا زيت عباد الشمس. لا نأسف ، نحن نسقي بشكل طبيعي حتى لا تجف البطاطس. نحن نمزج كل شيء بالمقابض.
نقطع البصل إلى نصف حلقات. لا يوجد الكثير من البصل هنا. كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان اللحم أكثر عصيرًا.
الآن دعونا نصنع صلصة بسيطة. خذ علبة صغيرة من المايونيز واسكبها في وعاء منفصل.
نقطع الثوم ناعما ونضيفه إلى المايونيز.
نحن أيضا نقطع الأعشاب الطازجة إلى المايونيز. لكن الصلصة تحتاج إلى سائل أكثر ، ثم أضف الماء ، حوالي 0.5 كوب واخلط كل شيء جيدًا.
تحضير ورقة الخبز ، صب الزيت النباتي عليها ، دهنها. نوزع البطاطس على الورقة في طبقة متساوية.
نسكب الصلصة على الوجه وليس كلها دفعة واحدة ، ونتركها على اللحم.
نضع البصل ، ولكن ليس كله ، ولكن نصف فقط.
الآن ننشر اللحم بالتساوي ونسكب الصلصة فوقها أيضًا.
ضعي البصل المتبقي فوقها. قطعي الطماطم على الفور إلى شرائح وضعيها بشكل متساوٍ فوقها.
الآن نضع لحمنا في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. حسب سمك الطبقات. لدينا طبقات سميكة كافية ، لذلك سنضبط لمدة 40 دقيقة.
عندما نكون جاهزين ، نخرجه من الفرن ونتحقق من جاهزية اللحم. وبينما يكون الجو حارًا ، رشي الأعشاب في الأعلى.
يتم دائمًا رش اللحم الفرنسي بالجبن في الأعلى ، لذا ابشر الجبن الصلب ورشه فوقه. ثم ضعه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى وأخرجه.
يمكن تقديم كل شيء على الطاولة.
هذه وصفة أخرى ، بسيطة جدًا. أعتقد أن الفيديو سيسهل على الكثيرين فهم المعلومات ، بشكل عام ، ومشاهدة تعليقاتكم وتركها في نهاية المقالة.
كما أنني أحببت حقًا وصفة هذا الطبق في قدر. من ناحية ، إنه مجرد لحم في أواني. لكن في الحقيقة لا ، هذا لحم على الطريقة الفرنسية في أواني. جدا وصفة شيقة، أنصحك بتجربة كل شيء.
الإزعاج الرئيسي هو أنك بحاجة إلى الكثير من الأواني ، كل واحدة لشخص واحد. من لديه الفرصة ، تأكد من تجربتها.
يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من أنواع اللحوم حسب ذوقك. هنا نستخدم لحم الدجاج. يجب أن أقول على الفور أن المكونات تم تطبيقها بالعين ، لذا انظر ، ربما أضف في مكان ما أو ، على العكس من ذلك ، اطرح.
نحن نحتاج:
أولا نقطع البطاطس. كما تريد ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات كبيرة.
افركي الجبن على مبشرة خشنة في وعاء منفصل.
يقطع البصل ليس خشنًا جدًا. يمكنك تقسيم البصل إلى 4 أجزاء وتقطيعها. نضيف البصل إلى البطاطس المفرومة. ملح حسب الرغبة ويضاف البهارات. يمكن استخدامها عالميًا ، يمكنك استخدام بعض الأنواع الخاصة للبطاطس. تخلط جيدا.
الآن نضيف المايونيز إلى البطاطس ، ولا نأسف أيضًا على الجبن المبشور. تخلط جيدا.
الآن اللحم. إذا كنت تستخدم الدجاج ، فيمكنك تقطيعه إلى مكعبات كبيرة.
إذا كنت تستخدم لحم الخنزير أو اللحم البقري ، فمن الأفضل تقطيع اللحم إلى طبقات ، وليس كبير الحجم والتخلص من اللحم حتى يخبز بشكل أفضل.
من الناحية المثالية ، استخدم اللحم المفروم. بهذه الطريقة يتم خبز اللحم تمامًا دون أي مشاكل.
نقطع الطماطم إلى حلقات أو نصف حلقات.
الآن سنضع مكوناتنا في الأواني. أولا نضع البطاطس مع الجبن والمايونيز. هنا ، أيضًا ، انظر إلى العين ، اعتمادًا على حجم الإناء. في بلدنا نضع حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من البطاطس.
ضع بعض اللحم على القمة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
الآن ضعي 2-3 حبات من الطماطم المقطعة في الأعلى وضعي البطاطس فوقها. نحن نغطي الوعاء بغطاء.
نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، ونضع الأواني هناك ونخبز لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت تستخدم لحم البقر أو الخنزير ، يمكنك إخراج قدر والتحقق من جاهزية اللحم.
عندما نكون جاهزين ، نقدم الأواني على المائدة ، وهي فاتحة للشهية ولذيذة للغاية.
يمكنك أيضًا طهي هذا الطبق في طباخ متعدد. وفقًا للحديث ، فإن اللحوم لذيذة جدًا ورائعة. مرة أخرى ، جميع المكونات متشابهة ، تختلف طريقة الطهي فقط. وفي جهاز Multicooker ، أحب الطعم أكثر من أي شيء آخر ، أنصحك بمحاولة طهي اللحم بالفرنسية مرة واحدة على الأقل.
مكونات:
نقطع اللحم إلى مكعبات. حوالي 1.5-2 سم.
نقطع البصل إلى نصف حلقات.
الآن قطع البطاطس إلى شرائح. ثم اخلطي البصل والبطاطا. يضاف الملح ويضاف البهارات على الفور. أضف الكريمة هناك وامزج كل شيء جيدًا. من الأفضل استخدام الكريم منزلي الصنع. ولكن إذا كنت تستخدم تلك التي اشتريتها من المتجر ، فمن الأفضل أن تتناول 30٪ من الدهون على الأقل.
الآن قم بتشغيل جهاز multicooker إلى وضع "القلي". نضيف القليل من الزيت النباتي ونضع اللحم ونقليه لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف الملح ونضيف البهارات للحم حسب الرغبة ونخلط. الآن نضع البطاطس في الأعلى وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 35-40 دقيقة.
أثناء الخبز ، افركي الجبن على مبشرة خشنة.
بعد الخبز ، افتح الغطاء ورشي الجبن المبشور. نغلق غطاء الطباخ المتعدد ونترك الجبن يذوب لمدة 3-5 دقائق.
بعد ذلك ، يمكنك وضعها على أطباق وتقديمها. هذه هي السرعة التي حصلنا بها على اللحم بالفرنسية.
ها هي وصفة أخرى مثيرة للاهتمام.
هذا كل شيء بالنسبة لنا ، اترك تعليقاتك أدناه ، واشترك في قناتنا في Yandex.Zen وانضم إلينا في Odnoklassniki. وداعا للجميع.
اللحوم الفرنسية - ألذ وأفضل الوصفات خطوة بخطوة.تم التحديث: 26 فبراير 2018 بواسطة: بافل سوبوتين
اللحوم الفرنسية - لسبب ما نسميها اللحم المطبوخ في طبقات مع البطاطس والجبن. العالم بأسره ، باستثناء بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يسميه "لحم على طراز أورلوف" ، أو بالأحرى "لحم عجل أورلوف" ، لأن صانع الطبق كان رئيس الطهاة في الكونت أليكسي أورلوف. طاجن لحم العجل والبطاطس والبصل والفطر مخبوز في صلصة البشاميل مع إضافة الجبن.
في النسخة المبسطة ، التي نسميها الآن - نادرًا ما يتم تناول اللحوم بالفطر ، وغالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر ، ويستخدم المايونيز بدلاً من الصلصة.
إذا كنت تريد مقارنة اللحوم بالفرنسية واللحوم باللغة الروسية ، فستفهم على الفور عدد الطهاة الفرنسيين الذين عاشوا في روسيا ، لكنك لن تفهم حقًا كيف تختلف هذه الأطباق
اللحوم الفرنسية سهلة التحضير. اتبع بعناية الخطوات الواردة في الوصفات أدناه وسوف تنجح. سوف تطبخ اللحم اللذيذ العصير. وبالفرنسية أو الروسية ، لا يهم.
لا تحاول أن تراقب بدقة جميع المعلمات والغرامات ونسب المكونات. اجعلها بحجم شكلك. يمكنك وضع شيء أكثر وشيء أقل. لا يجوز لك استخدام شيء على الإطلاق. كل شيء حسب ذوقك. لا تخف ، جرب.
1. أولاً ، سنقوم بإعداد جميع المكونات. لن أكتب أنه يجب غسل البطاطس واللحوم وتقشير البصل ، أنت تعرف ذلك بالفعل.
2. قطّعي البطاطس إلى شرائح رفيعة.
4. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.
لتسهيل تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ضعه في الفريزر لمدة ساعة.
5. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. بشكل عام ، عندما نستعد لخبز هذه المنتجات معًا ، يجب تقطيع كل شيء إلى شرائح رفيعة. افركي الجبن على مبشرة خشنة. جميع المكونات جاهزة.
6. نأخذ ورقة الخبز التي تناسبنا في الحجم ، إذا لم يكن هناك صفيحة خبز ، قم بشراء قوالب رقائق يمكن التخلص منها في المتجر ، فهي غير مكلفة ، ونحن نغطيها جيدًا بالزبدة. لا تنس التأكد من دهن الجوانب ووضع البطاطس هناك في طبقة واحدة. لا تترك أي فراغات بين شرائح البطاطس. هذا هو المكان الذي تكون فيه قطع البطاطس الصغيرة مفيدة.
7. نملح البطاطس ونرش عليها القليل من إكليل الجبل. أؤكد - قليلا. إذا لم يكن لديك واحدة جديدة ، يمكنك استخدام واحدة جافة.
8. نضع اللحم على البطاطس في طبقة واحدة.
9. يملح اللحم بالفلفل ويضاف إليه القليل من البرباريس. هناك العديد من وصفات اللحوم الفرنسية. هذا هو أحد الخيارات. يمكنك أيضًا وضع الفلفل الحار المفروم جيدًا هناك ، بدون بذور. حتى لو كنت تحب التوابل ، ضع القليل جدًا.
10. ضع البصل في الطبقة التالية. ننشر البصل على اللحم بحيث عندما يبدأ في إخراج العصير ، ينقع اللحم في هذا العصير. سيجعل ذلك اللحم أكثر طراوة وطعمًا. ملح هذه المرة طبقة من البصل. بشكل عام ، يجب إضافة كل طبقة ، ثم يكون الطعم موحدًا. لا تفرط في صب القليل من الملح.
11. الآن أغلق طبقة البصل بطبقة من البطاطس. مرة أخرى ، حاول الإغلاق تمامًا دون ترك أي فراغات. لديك الكثير من الدوائر الصغيرة التي جاءت من نهايات البطاطس عندما بدأت في التقطيع لأول مرة ، استخدمها.
13. حان الوقت للتزود بالوقود. كما تتذكر ، كنا نبشر الجبن على مبشرة خشنة.
14. املأ البطاطس بالجبن. لا تندم على الجبن ، نظرًا لأنك تعهدت بإعداد مثل هذا الطبق ، فإن 50 جرامًا إضافيًا من الجبن لن يزيد من نفقاتك بشكل كبير ، ولكنه بالتأكيد سيحسن المذاق. خذ الجبن الصلب. يتناسب بشكل أفضل مع هذا الطبق. يمكنك بالطبع استخدام لينة ، ولكن الصعب أفضل.
15. قم بعمل التعبئة. نأخذ المايونيز ونخلط مع الحليب. يجب أن يكون لدينا حشوة سائلة جميلة ، تقريبًا مثل الكريمة الثقيلة.
16. مع هذا الخليط ، نسكب طبقنا فوق الجبن. يجب أن تملأ محطة الوقود حوالي ثلث النموذج الخاص بك.
17. إذا كنت لا تحب المايونيز ، خذ القشدة الحامضة ، واخلطها أيضًا مع الحليب وأضف القليل من الهيب-سونيلي. يقلب كل شيء ويصب هذا الخليط.
18. صنعنا شكلين. واحدة بحشوة المايونيز والثانية بحشوة الكريما الحامضة. كل علبنا جاهزة للخبز.
19. يوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة ، لمدة ساعة و 20 دقيقة - 1 ساعة و 30 دقيقة ، ولكن ليس أقل من ساعة واحدة. كل هذا يتوقف على الفرن والمكونات. تأكد من جاهزية اللحوم والبطاطس. نثقب بشوكة أو سكين ، إذا كانت تمر بسهولة عبر البطاطس ، وكانت القشرة بنية ذهبية بالفعل ، فإن لحمنا جاهز بالفرنسية.
20 ، نخرجها من الفرن ، لا نضع الأشكال على الطاولة ، نضعها على الأكواب ، نضع القطع المجزأة على الأطباق ، نقدمها مع ملفوف مخللوالخضروات تزين بالتوت البري أو أي توت آخر. يمكنك تقديم أي صلصة إضافية تريدها.
21. وهنا أريد أن أوضح مدى سهولة العمل بقالب رقائق معدنية. قمنا بقص الشكل من كلا الجانبين في الزوايا ، ومن السهل قصه بمقص مطبخ عادي.
22. ووضع المحتويات بسهولة على طبق.
حسنًا ، لقد فعلنا كل شيء ، حان وقت الذهاب إلى الطاولة.
بالعافية!
1. بالنسبة للحوم ، لدينا لحم المتن لحم الخنزير مع الدهون على الجانبين ، وتقليم الدهون ، لا يمكنك تقليم إذا كنت تريد. لحمنا سميك بعض الشيء ، لذلك نقطع قطعة بالطول ونقسمها إلى قطعتين.
2. الآن يجب خفق اللحم. يمكن القيام بذلك بطريقتين: إما عن طريق ضربها بمطرقة خاصة أو لدينا جهاز خاص يسمى العطاء.
المغرض هو مادة مغرية للحوم. المعالجة بالمُطَرِّيات لا تزعج بنية اللحم ومظهره. قطعة من اللحم مثقوبة في مئات الأماكن بسكاكين حادة ، لتليينها الوجبات السريعهوالنعومة والعصير.
3. غالبًا ما تكون هناك عطاءات دائرية ، ولكن هذا واحد به 48 سكاكين ، حسنًا ، مجرد كنز. تخيل ، صفع بسرعة 10 مرات و 480 ثقبًا. علاوة على ذلك ، يحتفظ اللحم بشكله وسلامته الهيكلية. يمكنك حتى استخدام مادة تطرية عندما تقلى اللحم فقط. سيكون سريعًا ولذيذًا. لا أعرف ما إذا كنت سترى ثقوبًا في الصورة ، لكن صدقني أن هناك الكثير منها. ونفعل هذا بكل اللحوم.
4. شيء بقينا على اللحم. هيا لنذهب. نأخذ النموذج ، من لديه ماذا ، إن لم يكن ، يشتري نموذجًا لمرة واحدة في المتجر ، فهو غير مكلف. لدينا زجاج. يرش الشكل بالزيت النباتي وقليلًا ، يرش برفق قاع النموذج بالملح. ننشر اللحم المخفوق في الشكل. نضع القطع بإحكام على بعضها البعض. ملح كل قطعة في الأعلى. لا تطرف. لكن إذا لم تقم بإضافة الملح ، فسيكون اللحم طريًا.
5. يرش بالفلفل الأسود ، يمكنك إضافة القليل فلفل حار، إذا كنت تحب القليل من التوابل ، فأنا أضيفها دائمًا ، ورش القليل من الكزبرة. إنه يعطي طعمًا لطيفًا للغاية وغير عادي. دهن كل قطعة من اللحم بالمايونيز. شخص ما يحب طبقة دهنية من المايونيز ، سنقوم بدهنها بطبقة رقيقة.
6. نملأ جميع لحومنا بالبصل. إذا كنت ترغب في تحسس البصل وطحنه قليلاً ، اقطع البصل إلى قطع كبيرة. سنقطعها إلى متوسطات.
7. أضيفي عليها الجبن المبشور بسخاء. لحمنا جاهز للشوي.
8. نرسل اللحم إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يغطى اللحم بقشرة ذهبية. لحمنا رقيق جدًا ومضرب جيدًا ، لذلك لا يحتاج إلى الكثير من الوقت.
9. أخرج اللحم من الفرن. يا له من جمال. الآن يبقى الترتيب على أطباق مقسمة وتقديمها مع الخضار. للزينة ، أضف بعض التوت.
بالعافية!
أنا عمدا لا أعطيك النسب. قرر بنفسك كم وماذا تحتاج. أولاً ، قم بتقدير عدد الأشخاص الذين ستحتاجهم ، كل قطعة لحم ، أو نصف ، أو 3 قطع. ثم قم بتقدير حجم النموذج الخاص بك ، وكم سيكون مناسبًا هناك. وفقًا لذلك أيضًا لكل منتج.
1. ابشر البطاطس على مبشرة خشنة. ابشري حبة بطاطس وضعي الكتلة المبشورة في الماء على الفور. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. هذا حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون الأسود.
2. نحن نخفق اللحم بمطرقة خاصة ، حسنًا ، إذا لم يكن هناك مثل هذه المطرقة ، نخفقها بنهاية حادة بمطرقة بسيطة من خلال السيلوفان. احرص. لا تضرب بقوة. هذه ليست أظافر.
3. ملح كل قطعة من اللحم والفلفل حسب الرغبة. دهن كل قطعة بالخردل. يمكن أن يكون حارًا ، ولا يمكن أن يكون ما تحبه. يعطي الخردل اللحم نكهة حارة.
4. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة حتى تنضج. كثير من الناس يكرهون البصل غير المخبوز. نتذكر البصل قليلاً بأيدينا ، حتى يتفتت إلى شرائح ويبدأ في إعطاء العصير.
5. شكل ، لدينا زجاج ، دهن بالزيت النباتي ووضعه هناك ، وأخرجه من الماء وعصر البطاطس جيدًا. نحن لا نملح البطاطس ، فهي مملحة بالفعل في الماء. نضع اللحم على البطاطس. نضع البصل على اللحم بحيث يغطي اللحم بالكامل.
6. افركي الجبن على مبشرة متوسطة الحجم في طبق منفصل وأضيفي المايونيز هناك. نحن نمزج. لذلك عندما يتم خبز الجبن ، لن يكون لها قشرة جافة. سيمنع المايونيز الجبن من التحول إلى اللون البني فورًا. سيظل الطبق نيئًا وسيصبح الجبن بنيًا. مع المايونيز ، سيتم خبز كل هذا تدريجياً.
7. ضع الجبن في قالب وقم بتسويتها بالتساوي على السطح بالكامل. الطبق جاهز للشوي.
8. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تتحول القشرة العلوية إلى اللون البني. افحص اللحم بسكين أو شوكة. يجب أن تكون لينة. نخرج اللحم من الفرن. ظل قائماً لمدة 40 دقيقة ، تم إيقاف تشغيل الفرن وسمح له بالوقوف لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اللحم جاهز.
يا له من لحم فاتح للشهية اتضح أنه كان. افصل الجزء ووضعه على طبق مقسم. حسنًا ، إلا إذا كنت تستطيع المقاومة هنا. بدلا من المحاولة.
بالعافية!
1. يخفق اللحم حتى يصبح رقيقًا. ضعيها في كوب عميق ورشيها بالتوابل للحوم.
2. أضف ملعقتين من الخردل ، اعصر الثوم والفلفل حسب الرغبة. اطحن رشة صغيرة من إكليل الجبل في يديك. لا تطرف. صب بضع ملاعق صلصة الصوياوامزج كل شيء جيدًا بيديك. غطي اللحم بغطاء واتركيه لينقع. من الجيد القيام بذلك قبل 2-3 ساعات من الطهي.
3. قطّع البطاطس إلى أنصاف دوائر رفيعة واملأها بالماء حتى لا تتحول إلى اللون الأسود.
4. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نحن دائما نضع الكثير من البصل. هذا يضيف العصارة والنكهة إلى اللحم.
5. افركي الجبن على مبشرة خشنة.
6. امسحي صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي البطاطس. ننشره حتى لا تكون هناك فراغات ، نغطي القاع بالكامل. ملح البطاطس برفق.
7. الطبقة التالية هي دهن البصل المفروم ، وعليها قطع من اللحم المخلل. أضف القليل من الملح مرة أخرى. يرش البهارات ويضاف بضع أوراق الغار.
8. وزعي البصل بسخاء على الوجه مرة أخرى. غطي البصل بطبقة من البطاطس. ملح البطاطس قليلا والفلفل.
9. املأ كل شيء بالجبن. لا تدخر الجبن ، فهو أحد المكونات الرئيسية في هذا الطبق. ضعي المايونيز على الجبن ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل.
10. يوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة. الوقت يعتمد على قوة الفرن. اللحم جاهز.
أهم شيء في تحضير هذا الطبق أن اللحم مغطى بالكامل بوسادة نباتية. ثم تبين أن الطبق كثير العصير ولذيذ.
حسنًا ، ضع قطعة على طبق مقسم وتذوقها. تبين أن لحمنا الفرنسي لذيذ جدًا.
بالعافية!
1. ضع قطعة من اللحم المقطّع بالفعل في كيس بلاستيكي واضربها.
2. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، كما تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
3. افركي الجبن على مبشرة خشنة.
4. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضعي اللحم المخفوق على صينية خبز. يُملح اللحم قليلاً ، والفلفل ويُدهن بقليل من المايونيز.
5. ضعي حلقات البصل فوق كل قطعة من اللحم. انشر المزيد من البصل. ستضيف العصارة والنكهة إلى اللحم.
6. ضعي شرائح الطماطم على البصل. حاول تغطية القطعة بالكامل. ملح قليلا من الطماطم ولهواة يمكنك الفلفل.
7. ضعي المايونيز على الطماطم ووزعيها بالتساوي على الطماطم.
8. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة ساعة ، لكن بعد 45 دقيقة أخرجيها لفترة من الوقت ورشيها بالجبن.
9. أخرجي صينية الخبز بعد 45 دقيقة. صب بعض الماء الساخن المغلي في صينية الخبز.
10. رش الجبن على كل قطعة. نرسلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى وننتظر الجبن حتى يذوب.
حسنًا ، انتهى كل شيء الآن. اللحوم الفرنسية لدينا جاهزة. قدميها في صحون مقسمة ومزينة بالبطاطا المهروسة. يمكنك التقديم مع أي طبق جانبي أو حتى بدون طبق جانبي إذا كان هناك ما يكفي للجميع. قدم الخضار لتكملها.
بالعافية!
إذا أعجبك الوصفات ، فاكتب التعليقات وشاركنا برأيك. إنه ممتع ليس فقط بالنسبة لي ، ولكن أيضًا لمن قرأ هذا المقال. ستساعدني تعليقاتك على فهم ما تريد رؤيته في المرة القادمة بشكل أوضح.
بالعافية!
إذا كنت قد طهيت اللحم بالفرنسية مرة واحدة على الأقل - بغض النظر عن الوصفة: مع البطاطس أو لحم الخنزير أو الأناناس ، فليس لي أن أشرح لك: إنها تعمل دائمًا! دائما. وهو يثير دائمًا رد فعل متحمسًا من الضيوف ، بغض النظر عن مدى تقلبهم. والناس في المنزل سعداء دائمًا ، خاصةً عندما يتم تقديمه في جزء جميل ، مع قشرة جبن فاتحة للشهية وإضافات لذيذة بالداخل.
من بين المزايا العديدة لهذا الطبق فرصة التجربة: كل خيار هو "محاذاة" جديدة للمكونات. هناك العديد من الوصفات الفرنسية لطهي اللحوم: بالبطاطس والفطر والطماطم ؛ لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية ولحم البقر ولحم العجل والدجاج مع وبدون تتبيل مسبق.
يمكنك الاستغناء عن البطاطس ، ولكن يمكنك إضافة الفطر ، وتغيير صلصة إلى أخرى ، جرب التوابل الغريبة. أخيرًا ، حتى المايونيز اختياري ، وحتى الفرن! يمكنك خبز اللحم مباشرة على صفيحة خبز أو في مقلاة سميكة الجدران ، في قدر ، ورق قصدير ، مقلاة هوائية وميكروويف. إذا كان لديك جهاز طهو متعدد الوظائف ، فاتبع الرابط واطبخ. نفس التأثير ، فقط بدون أزمة يسيل لها اللعاب.
ومع ذلك ، بالنسبة لجميع طرق الطهي ، سيظل المبدأ الرئيسي مشتركًا: الطبق المعني هو بالتأكيد هرم باللحم والخضروات والجبن والصلصة.
ابتكر وصفة اللحوم الفرنسية الخاصة بك! لكن أولاً ، تحقق من حسابي - سريع وسهل ومريح. صنعته من لحم الخنزير مع البطاطس والطماطم. صور و تعليمات خطوة بخطوة- للمساعدة.
وقت الطهي: ساعة و 25 دقيقة. الحصص: 4
لكي يصبح اللحم طريًا ، كقاعدة عامة ، يتم خفقه أو تقطيعه إلى طبقات رقيقة (0.5 سم). نظرًا لأن اللحم الطازج يمثل مشكلة كبيرة في تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ضعه لفترة وجيزة في الفريزر ، ثم قطعه إلى أطباق متساوية بسكين حاد.
يجب تقطيع البصل إلى حلقات جميلة.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع طبقة من البصل.
توضع قطع اللحم على حلقات البصل.
نملحهم ويتبلون بقفزات سونيلي أو أي توابل أخرى.
قم بتغطية قطع اللحم بطبقة من المايونيز - الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة سيليكون.
قطعي الطماطم إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة (لتوزيعها بالتساوي على اللحم).
قسمي الطماطم إلى قطع اللحم المغطاة بالمايونيز.
نقطع البطاطس إلى أقراص رفيعة جميلة أو تقطعها في قطاعة خضروات ، يمكنك ملحها على الفور. (بما أنك ستدهن البطاطس في 2-3 طبقات ، فمن المهم أن تكون الأقراص أرق).
تُوزّع الطبقة الأولى من البطاطس بالتساوي وتُغطى بقليل من المايونيز.
بنفس الطريقة ، طبقة تلو الأخرى ، وزعي جميع البطاطس بعناية. يعتقد الطهاة المتمرسون أنه لكي يتم خبز كل من اللحوم والبطاطس جيدًا بشكل متساوٍ وفي نفس الوقت ، يجب ألا تكون جميع طبقات البطاطس أكثر سمكًا من اللحم المفروم.
تحضير الجبن ، مبشور على مبشرة جيدة.
نرشهم بقطع اللحم ونرسلهم إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ساعة سترى الصورة التالية:
لكن تحسبًا لذلك ، تحقق من جاهزية اللحم بالفرنسية باستخدام عود أسنان.
لدغة شهية؟
رائحة وجبة جاهزةستدعو بالتأكيد الضيوف إلى المطبخ ، وهذا أقل ما يقال. لذلك ، لتجنب مهاجمة الفرن ، ضع اللحم الساخن على الأطباق. تقدم مع أوراق السلطة الخضراء والزيتون.
إذا كنت تريد الطبخ لحم فرنسي مع مشروم، ضعهم (الفطر ، على سبيل المثال) على طبقة البطاطس. يمكن أن يكون الفطر مقليًا مسبقًا ، لكن هذا ليس ضروريًا. التحميص مناسب لفطر المحار وفطر الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب غلي فطر الغابة أولاً ، ثم إضافته إلى الطبق.
لقد وصفت الوصفة بالفطر بالتفصيل في الوصفة باستخدام جهاز طهي متعدد - انظر الرابط في بداية المقالة.
البطاطسيعطي الوصفة شبعًا وصلابة ، لكن لا يحبها الجميع. حسنًا ، اطبخ بدون بطاطس ، صدقني ، وبدونها لن يتركك الطبق جائعًا.
بالإضافة إلى المايونيز أو بدلاً منه ، يمكن استخدام الكريما الحامضة والخردل كصلصة. يمكن أن تكون التوابل مختلفة جدًا. في المطاعم الفرنسية ، عادةً ما يتم استخدام مجموعة أو أخرى من الأعشاب الفرنسية الجافة - يتم مزجها مع كريمة الخردل الحامضة أو صلصة البشاميل.
في المطبخ الفرنسي ، البقدونس المغسول والمجفف بالساق ، المقلي سريعًا بالزيت النباتي ، شائع. بالطبع ، أي أعشاب بروفنسال في أي مجموعة ستفي بالغرض. يمكن تحضيره بالخردل وإكليل الجبل والريحان والمردقوش والكمون والهيل. الفلفل ، بما في ذلك الفلفل الحار ، جيد جدًا للحوم والثوم حسب الذوق والظروف. بالنسبة للدجاج الفرنسي مع الدجاج ، جرب الزعتر والأوريجانو والمريمية. لكن الطرخون سوف يتماشى جيدًا مع الغراتان ، ولكن فقط طازجًا وفي طبق جاهز.
طريقة عمل صلصة البشاميل
مكونات:
30 جرام زبدة
1.5 ملعقة كبيرة طحين
0.5 لتر حليب
ملح ، فلفل ، مسحوق جوزة الطيب - رشة كل منها
صلصة البشاميل مع الجبن تضفي على الطبق رقيًا خاصًا. لطهيها ، ذوبي الزبدة في قدر صغيرة وابدئي في التقليب في الدقيق. من المريح القيام بذلك باستخدام خفقت. ليس من الضروري أن تضرب بقوة ، الهدف هو إعطاء الخليط متجانسًا. ثم ابدأ تدريجيًا ، في بضع ملاعق ، صب الحليب في الخليط. يقلب على الفور حتى يمتص في الدقيق. ثم أضيفي الملعقتين التاليتين وهكذا كل الحليب.
بعد ذلك ، قم بزيادة الحرارة واستمر في التقليب حتى يتكاثف. في الصلصة السميكة بالفعل ، أضف القليل من الملح وجوزة الطيب (تعتبر نكهة جوزة الطيب إلزامية للبشاميل) ، في النهاية - قليل من الفلفل. استمري في تقليب الصلصة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح كثيفة مثل الكريمة. ثم أطفئ النار. يقلب قليلا ليبرد البشاميل.
اختر الجبن مع طعم معبر. شيء مرير مثل المسعدة - ومع ذلك ، فإن أي نكهة جبن "خاصة" ، باستثناء النكهة الحادة ، ستكون مناسبة هنا. بالطبع ، الخيار العادي مثل الهولندي سيفي بالغرض ، لكن هذا خيار "يومي".
إذا كنت تحب قشرة اللحم ، فيمكنك أولاً دحرجة قطع اللحم في الدقيق وقليها قليلاً في اللحم النباتي. لا تنسى أن تضيف الملح بعد ذلك!
إذا كنت لا تزال في عجلة من أمرك ، والضيوف لا يقفون فوق رأسك ، نقع اللحم لفترة أطول (مع نفس صلصة الكريمة الحامضة والخردل مع التوابل) ، يصبح ألذ!
لكن جرب وصفة خلطة أخرى:
في 1 ش. ل. زيت زيتون مكرر - 1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب الجافة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بلسميك أو أي خل طبيعي آخر ، 1 فص ثوم (مهروس). نخلط كل شيء ونغلف اللحم ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية من اللحوم باللغة الفرنسيةمرتفع جدًا ، وهذا ليس مفاجئًا: اللحوم الدهنية والقشدة الحامضة والبشاميل والمايونيز ... ولكن هناك اختلافات أكثر فأكثر في السعرات الحرارية العالية. من الواضح أن مع فيليه دجاجمع ماء مالح من الخل والأعشاب الجافة تحصل على "أقل" من لحم الخنزير الدهني والقشدة الحامضة.
وفقًا للوصفة المقدمة ، لا يمكنك طهي لحم الخنزير فحسب ، بل أيضًا لحم البقر ولحم العجل. بالمناسبة ، ما نسميه "اللحوم بالفرنسية" يسمى "لحم العجل" من قبل الفرنسيين. أو "أورلوف" ، من لقب الكونت أورلوف ، الأرستقراطي الروسي ، الذي يُزعم أن الطهاة الفرنسيين أعدوا له هذا الطبق "الروسي" لأول مرة.
أسطورة الطبق... يروي كتاب الطهي المحلي القصة التالية. بمجرد وصولك إلى باريس ، تم إعداد غراتان للكونت أورلوف (المكونات: لحم العجل ، الفطر ، البصل والبطاطس - جميعها مخبوزة بالجبن وصلصة البشاميل). وبما أنها كانت لذيذة وجميلة جدًا ، فقد تم تحديد الوصفة على أنها فرنسية. لكن في الواقع ، يقولون ، في الواقع ، هذا الطبق هو بالدرجة الأولى لنا ، روسي ، من أوريول ...
فقط ليس واضحا إذن أين الجبن وخاصة البشاميل؟ بعد كل شيء ، هذه المكونات عادة ما تكون فرنسية! لذلك ، أقترح تخصيص اسم رومانسي وأنيق لحم العجل للكونت أورلوف - "لحم بالفرنسية" ، يجب تجربة الوصفة مرة واحدة على الأقل. على أن يتكرر عدة مرات في وقت لاحق. تم اختباره ويوصى به.
