Кожен, напевно, мріє про те, щоб його силует виглядав струнким і витонченим, але не завжди при цьому хочеться вбивати дорогоцінний годинник у спортзалі або на стадіоні... Отже, треба звернути більшу увагу на своє харчування, а саме, на вибір продуктів у раціоні. Зупинимося на рибі.
Всі дієтологи сходяться в одному: риба набагато корисніша для організму, ніж м'ясо. Звичайно, перевагу публіка віддає морській рибі. Отже, сьогодні йтиметься про лідера «народного кохання» у харчовій рибній індустрії. Як ви вже здогадалися – це скумбрія. Калорійність даного продукту завжди цікавила багатьох людей, які сидять на жорсткій дієті, але не можуть відмовити собі в задоволенні смачної рибки. Однак багато в чому шкода фігурі, яку може завдати скумбрія, залежить від того, яким чином приготовлена морська рибка.
Звичайно, найчастіше люди схиляються до такого продукту, як копчена скумбрія. Калорійність цих ласощів становить близько 221 кілокалорії. До речі, у рибі, приготовленій таким чином, міститься 15,5 г жирів і 20,7 білків. Як не дивно, вуглеводів у цій страві немає. Води в копченій скумбрії міститься близько 63,5 мілілітрів.
Але ми дали далеко не повну відповідь на запитання: скільки калорій у скумбрії. Справа в тому, що цей сорт риби може бути копченим, а може бути відвареним. Скумбрію можна запекти, а можна й підсмажити. Спосіб обробки м'ясного продуктучасто дуже важливий.
Отже, якщо на вашому столі копчена холодом скумбрія, калорійність її становитиме 150 кілокалорій. Варто визнати, що це найнижчий показник кількості шкідливих для фігури речовин. Якщо ви сидите на дієті, скумбрія підійде вам ідеально.
Найбільш жирний варіант - це копчена на гарячому вугіллі скумбрія, калорійність якої становить цілих 221 кілокалорії. А в скумбрії, звареній на пару – 171 кілокалорія.
До речі, якщо вас шалено вабить смажена скумбрія, калорійність продукту може вас трохи покоробити - вона становить 175 кілокалорій. А в запеченій рибі цього сорту міститься 177 кілокалорій.
Якщо вам подобається скумбрія, її калорійність не повинна вселяти вам побоювання. Адже ви повинні знати, що крім великої кількості калорій, у цій рибі є багато всього корисного. Наприклад, життєво важливі макроелементи та мікроелементи. З макроелементів, що містяться в скумбрії, особливо корисні такі як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка. Мікроелементи, які присутні у скумбрії, вражають своєю різноманітністю. Це і залізо, і цинк, і корисний для щитовидної залози йод, мідь, марганець, фтор, нікель тощо.
Фанатами є багато людей, особливо середнього віку – у СРСР це був чудовий делікатес. До речі, скумбрія досі зберегла у себе титул цінної промислової риби. Адже незважаючи на те, що ця риба має велику жирність, її м'ясо багато хто просто любить, а особливо ніжним і смачним м'ясомскумбрія є, якщо її відварити, не піддаючи риби більше ніяким тепловим обробкам. Жаль тільки, що виключена з дієтичного харчування.
І насамкінець кілька цікавих фактівпро таку страву, як скумбрія. Ця риба належить до загону окунеподібних, сімейства скумбрієвих. Це далеко не дешевий сорт риби, тому вона, приготовлена на кухні, є дуже благородною прикрасою столу. Навряд чи хтось зможе встояти перед бажанням спробувати апетитний шматочок. Скумбрія говорить про ваш достаток, про ваш смак. Тому якщо ви розгубилися і не знаєте, яку страву подати на стіл, приготуйте скумбрію в будь-якій її варіації і не помилитеся. А зайві кілограми ви можете після цього струсити в тренажерному залі. Що теж дуже корисно для здоров'я.
Властивості копченої скумбрії в першу чергу залежать від того, як вона була приготовлена. В основному використовують такі методи: гаряче та холодне копчення, наполягання в рідкому димі. За бажанням будь-який із способів можна провести в домашніх умовах. Варто відразу зазначити, що користь копченої скумбрії, зробленої своїми руками, буде набагато вищою, ніж у покупної. Пояснити це можна тим, що людина не використовуватиме шкідливі компоненти, які можуть негативно позначитися на здоров'ї.
Найкорисніша скумбрія – приготовлена своїми руками
Як відомо, користь риби висока, саме тому фахівці рекомендують її частіше вживати. Однак процес копчення додає калорійність, тому дієтологи не радять їсти цей продукт у великих кількостях. Однак корисність цього делікатесу все ж таки залишається. Досить подивитися на те, скільки позитивних властивостей він має, щоб у цьому переконатися.
Користь копченої скумбрії:
Крім цього, користь полягає в тому, що риба, навіть копчена, багата на вітаміни і амінокислоти. У ній присутні вітаміни A, E, D у високій концентрації. З потрібних організму мікроелементів є кальцій, магній, йод.
Говорячи про те, яка риба корисніша, гарячого або холодного копчення, можна дати однозначну відповідь. Безумовно більше позитивних властивостей продукту, приготовленого за допомогою холодного методу. У цьому випадку зберігається більше вітамінів та мікроелементів. Але це не означає, що скумбрія гарячого копчення завдає лише шкоди. Вона теж має позитивний ефект, але він трохи слабший.
Почитавши про те, скільки корисних властивостей у скумбрії можна вирішити, що вона абсолютно безпечна для організму. Але це не так, вона має і негативні сторони. Потрібно відразу сказати, що копченості не рекомендовані людям з гіпертонією та із захворюваннями нирок, печінки та органів шлунково-кишкового тракту. Також їх не можна тим, хто має алергію на рибні вироби.
Шкода копченого продуктуполягає в тому, що він вбирає в себе канцерогени. Щоб зменшити їх кількість, слід їсти скумбрію без шкірки, тому що саме в цій частині накопичуються небезпечні для здоров'я речовини. Якщо для приготування використовувався рідкий дим, то продукт може містити токсичний фенол, який шкідливий для організму. Тому якщо і готувати копченість, то бажано в справжній коптильні. В цьому випадку в ній буде менше небезпечних речовин.
Також варто пам'ятати про те, скільки в даному продуктікалорій. Якщо цей делікатес часто вживати, можна додати у вазі. Це не бажано для тих, хто дбає про свою фігуру.
Калорійність копченої скумбрії не дуже висока, але й не низька. У продукту гарячого копчення налічується 221 ккал на 100 грам. Ну а калорійність скумбрії холодного копчення - 150 ккал на 100 г.
Дієтологи рекомендують вживати цей делікатес не більше 1-2 разів на тиждень. При цьому не рекомендується щодня з'їдати більше 50-70 грам. В іншому випадку людина ризикує розповніти, а також завдати шкоди організму. Щоб отримати виключно позитивний ефект, слід перевищувати встановлену норму.
Скумбрія характеризується великим вмістом вітамінів та мінералів. У рибі багато вітамінів групи В, Е, С, РР, Н, мінеральних речовин кобальту, хрому, нікелю, молібдену, цинку, заліза, фтору, йоду, кальцію, сірки, калію, фосфору, натрію.
Калорійність запеченої скумбрії на 100 г 194 ккал. У 100-грамовій порції страви:
Етапи приготування запеченої в духовці скумбрії:
Калорійність скумбрії запеченої у фользі на 100 г залежить від рецепту приготування риби. У 100-грамовій порції розглянутої нижче страви 167 ккал, 17 г білка, 10,8 г жиру, 0,4 г вуглеводів.
Етапи приготування:
Калорійність скумбрії холодного копчення на 100 г 151 ккал. У 100 г продукту:
Скумбрія холодного копчення насичена вітамінами А, В1, В2, В9, В6, D, РР, С. У такій закусці багато кальцію, калію, молібдену, марганцю, кобальту, заліза, фосфору, хлору, натрію.
Калорійність тушкованої скумбрії на 100 г 139 ккал. У 100 г риби 11,2 г білка, 10 г жиру, 1,2 г вуглеводів.
Етапи приготування риби:
Калорійність відвареної скумбрії на 100 г 210 ккал. У 100-грамовій порції:
Варена риба зберігає практично всі вітаміни та мінерали. У ній містяться вітаміни групи В, А, Н, залізо, магній, цинк, кобальт, калій, кальцій, йод та багато інших мінеральних речовин.
Незважаючи на досить високу калорійність, відварену скумбрію рекомендують включати до раціону харчування під час схуднення та дієт. М'ясо такого продукту досить легко засвоюється, корисне підтримки здоров'я нігтів, зубів, кісток, нервової системи.
Калорійність скумбрії гарячого копчення на 100 г 318 ккал. У 100 г продукту:
Така риба корисна для профілактики захворювань судин та серця, нормалізує капілярний кровообіг. У той же час від подібних закусок слід відмовитись при загостренні хвороб печінки, підшлункової залози, шлунка, кишківника. Не варто зловживати копченою рибою при схудненні та надмірній вазі.
Калорійність солоної скумбрії на 100 г 195 ккал. У 100 г закуски міститься:
Солона скумбрія має масу протипоказань. Так, від продукту слід відмовитися при хворобах серця, судин, схильності до набряків, загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, порушеному водно-сольовому балансі. Риба протипоказана при схудненні та під час дієти.
Калорійність смаженої скумбрії на 100 г 221 ккал. У 100-грамовій порції 17,1 г білка, 16 г жиру, 1,8 г вуглеводів.
Для приготування страви необхідно:
Калорійність скумбрії на пару на 100 г 190 ккал. У 100 г такої риби:
Парова скумбрія є джерелом жирних кислот при схудненні, під час дієти та відновлення сил при важких фізичних та розумових навантаженнях. У той же час висока жирність продукту не дозволяє включати скумбрію до раціону харчування при загостренні хвороб ШКТ.
Відома наступна користь скумбрії:
Шкода скумбрії проявляється у випадках, коли рибу вживають при протипоказаннях. Від вживання продукту слід відмовитись при загостренні захворювань шлунка, кишечника, печінки, жовчного міхура (це пов'язано з тим, що скумбрія має досить високу жирність).
У деяких людей розвиваються індивідуальна непереносимість та алергічні реакції на скумбрію. Солена рибазаборонена при гіпертонії, холециститі, панкреатиті, нирковій недостатності.
Популярна, смачна, красива, ароматна, в міру жирна - це все про копчену скумбрію. А ще вона проста у приготуванні, тому коптити її – одне задоволення. Читайте, як готується скумбрія холодного копчення в домашніх умовах.
До складу цього продукту входять 23,4% білків та 6,4% жирів (з цієї кількості 2% складають ненасичені жирні кислоти).
Калорійність скумбрії холодного копчення на 100 г продукту становить 150 ккал.
Все це робить скумбрію незамінним продуктом у раціоні харчування.
Як і будь-яка інша копчена риба, скумбрія має багатий вміст корисних речовин. Це вітаміни A, D, E, В1, В2, мінеральні речовини, такі як Са, К, Mg, Fe, Na.
Розглянемо, у чому полягає користь та шкода рибки. Збалансований хімічний склад БЖУ скумбрії холодного копчення робить сприятливий вплив на організм людини. Білки, що містять усі незамінні амінокислоти, допомагають відновлювати клітини та тканини тіла людини. Легкоплавкий жир, що входить до складу скумбрії, добре засвоюється організмом та забезпечує достатньою кількістю енергії. Омега-3 та 6 жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, допомагають боротися з атеросклерозом.
Мінеральні речовини сприяють зміцненню кісток, зубів, нормалізують склад крові. Вітаміни, які у рибі, підвищують імунітет, відновлюють зір, підвищують активність нервової системи.
Завдати шкоди організму копчена риба може лише в тому випадку, якщо є схильність до гіпертонії, захворювань нирок, набряків, алергічних реакцій на цей продукт, а також, якщо є надмірна вага.
Не варто зловживати копченостями. Якщо їсти копчену рибу не частіше 1 разу на тиждень, нічого, крім задоволення та користі, вона не доставить.
Скумбрію можна готувати і поза коптильнею. Ще більше про особливості копчення цієї риби, а також практичні поради з готування читайте тут.
Перед тим, як коптити скумбрію холодного копчення в коптильні, рибу обробляють. Якщо куплено морожену рибу, то її розморожують у холодильнику при температурі 2-4 °С близько доби, або при кімнатній температурі близько 4-х годин, або у воді при 15 °С протягом 2,5 годин.
Важливо! Не розморожуйте рибу в мікрохвильовій печі, інакше вона втратить занадто багато вологи, а копченості вийдуть сухими і жорсткими.
При обробці тушок розрізають черевце, виймають нутрощі акуратно, щоб не луснув жовчний міхур і жовч не зіпсувала рибу. Голову можна видалити або коптити разом із головою. У другому випадку виймають зябра. Тушки ретельно промивають, вимиваючи згустки крові, темні плівки, а потім обсушують за допомогою паперових рушників.
Солити можна сухим або вологим способом. Скумбрія відноситься до сировини, здатної дозрівати при посоле, через що смак її стає більш ніжним, приємним.
При сухому посоле тушки натирають від хвоста до голови сіллю. Сіль засипають під зяброві кришки та в черевну порожнину. На 1 кг риби для посолу потрібно 100-120 г солі.
Для скумбрії замість солі можна скласти посолочну суміш, до якої входять сухий часник, суха цибуля, суміш перців, гвоздика, лавровий лист. Їх при необхідності подрібнюють, з'єднують із сіллю, перемішують. Крім того, для скумбрії можна додати суміш 25 г цукру.
У посолочну тару насипають шар із солі або суміші, укладають щільно тушки черевцем вгору, притискаючи їх один до одного і пересипаючи шари риби посолом. Поверхня також посипають зверху, притискають вантажем. Ємність зі скумбрії ставлять у холодильник і засолюють протягом 24-48 годин. Періодично через кожні 6 годин тушки перевертають.
Для маринаду з'єднують усі продукти за рецептом. Тушки добре промазуються сумішшю зсередини та зовні, кладуться в пакет і маринуються в холодильнику не менше 12 годин.
Можна зробити простіше і зварити розсіл з 1 л води і 100 г солі. Після охолодження розсолом залити тушки і солити на холоді 12-24 години в посуді, що не окислюється, при закритій кришці.
Після сухого чи мокрого посолу тушки промивають від надлишку солі холодною водою. Якщо цього не зробити, після копчення на шкірі може виступити сіль. Просушують рушниками і підвішують на вулиці для подвяливания терміном щонайменше 12 годин. У черевце вставляють невеликі дерев'яні розпірки для подвяливания та хорошої обробки димом. Необхідно уникати потрапляння прямих сонячних променів на продукт та закривати від комах марлів.
Важливо! Якщо перед копченням риба недостатньо підсушена, то під час обробки дим прилипатиме до поверхні шкіри – копченості вийдуть гіркими на смак.
Найкраще коптити скумбрію холодного копчення в коптильні.
Для цього наперед готують деревину. Вибирають для копчення бук, осину, клен, вільху. Можна скласти мікс, додаючи до тріски гілочки винограду, яблуні, абрикоси, черешні.
Важливо! Тріску змочують водою, щоб уникнути її займання в процесі приготування.
Приготувати скумбрію холодного копчення в домашніх умовах можна в коптильні з димогенератором. Апарат виглядає компактно, простий у експлуатації. Тирсу або тріску розміщують у корпусі димогенератора.
Рибу вибирають однакового розміру для того, щоб вона одночасно дійшла до готовності. Тушки можна розмістити в камері обробки горизонтально на решітках або вертикально, підвісивши на гачки. Решітки заздалегідь промазують рафінованою олією, щоб продукти не прилипали. Тушки укладають спинками вниз із проміжками 1 см і більше, щоб риба прокоптилася рівномірно з усіх боків. Камеру закривають кришкою. Спочатку копчення включають компресор, розпалюють деревину. При неповному згорянні тріски утворюється дим, який прямує димопроводом в камеру. Скумбрія обробляється і стає соковитою, у міру щільною, красивого золотистого кольору.
При використанні звичайної коптильні, виготовленої своїми руками, продукти розміщують у камері віддаленої від топки на кілька метрів. З топкою, в якій розпалюють багаття, камеру з'єднують трубою (зазвичай 8-10 метрів). Вона виконує роль димаря. Чим довша труба, тим нижче буде температура диму, що надходить в камеру обробки. Принцип копчення такий самий, як при використанні димогенератора.
Для копчення скумбрії вдома можна використовувати мангал. Цікава інформація про те, як це зробити.
Скумбрію коптять при температурі диму 20-25 ° С, контролюють за допомогою термометра. На закінчення копчення градус збільшують до 30-35 °С.
Час приготування залежить від розміру, жирності, маси напівфабрикатів, температури диму і становить від 8-10 годин до 2-х діб.
Важливо! Чим нижча температура копчення, тим довше риба коптитиметься.
У цьому процес приготування не закінчується. Тушки виймають із коптильні, підвішують на вулиці для вивітрювання різкого аромату диму та для того, щоб продукти копчення проникли у внутрішні шари м'яса.
Скумбрію можна коптити гарячим способом. Він значно простіший і часу займає менше. читайте тут.
Зробити скумбрію холодного копчення в домашніх умовах можна як у коптильні, так і без спеціального обладнання. Найпростіший варіант – використання препарату «Рідкий дим».
Скумбрію обробляють, видаляючи луску, нутрощі, голову, плавники. Промивають у холодній воді, просушують. Тушки змочують рідким димом, натирають сіллю, спеціями для риби, перцем. Кладуть у контейнер і ставлять у холодильник, щоб шари м'яса краще просолилися на добу. Через кожні 5-6 годин скумбрію перевертають, щоб вона просочилася сіллю та спеціями рівномірно.
Після засолювання тушки промивають, просушують паперовими рушниками та підв'ялюють на повітрі 2-3 години.
Готувати копченості можна в аерогрилі. Напівфабрикати укладають на ґрати. Закривають апарат кришкою, встановлюють температурний режим - 180 ° С і доводять до готовності близько півгодини.
Якщо немає аерогрилю, його можна замінити звичайною духовкою. Підготовлену з рідким димом рибу запікають при температурі 180-200 ° С до золотистого кольору до розм'якшення близько півгодини.
Вживати таку рибку можна як у гарячому, так і холодному вигляді.
Для бездимного копчення можна використовувати мультиварку. ви можете прочитати тут.
Копченості необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері при відносній вологості повітря 75-85%. Термін зберігання залежить безпосередньо від температурного режиму та становить:
Заморожену рибу холодного копчення перед використанням необхідно повільно розморозити у холодильнику. При швидкому розморожуванні вона втратить свої унікальні властивості, буде водянистою, пухкою.
Консистенція скумбрії при порушенні технології приготування може бути надто провареною. Такий дефект утворюється, якщо температура копчення перевищувала 40 °С. М'якуш у такої риби розм'якшується, розвалюється, як каша.
При неправильному розморожуванні заморожених копченостей (у мікрохвильовій печі, духовці) м'якоть також може розм'якшуватися, втрачати пружність. Такий дефект може бути двічі замороженої риби. Її розморозили, не використали та заморозили вдруге.
Найнебезпечніше - це псування риби. Якщо копчена риба почала псуватися, з'явився слиз на поверхні, запах став неприємним, не властивим копченої риби, А м'якоть почала розвалюватися, потрібно її негайно викинути. Вживання таких виробів може призвести до важкого отруєння.
Щоб уникнути таких дефектів, слід дотримуватись правил:
Копчену скумбрію подають як холодну закуску, готують із нею бутерброди, салати.
На нашому сайті ви знайдете багато страв із використанням копченої скумбрії. Про те, як приготувати з нею, читайте тут.
Виявляється, з копченої скумбрії можна навіть приготувати. Вам, напевно, буде цікаво дізнатися, як готується ця незвичайна страва!
Отже, скумбрія холодного копчення виходить у домашніх умовах дуже смачною, ароматною. Вона підійде як для буденної вечері, так і для святкового столу. Готуйте рибні копченості разом із близькими та друзями, додайте у приготування свою «родзинку». Смачного!
Макрель, для нас звичніше скумбрія – це морська риба, м'ясо якої має чудові смакові якості. Завдяки тому, що вона досить численна, живе косяками і добре розмножується, її можна купити практично в будь-якому магазині за прийнятною ціною. А ось про корисні якості цього морського мешканця знають мало хто.
Почнемо з того що калорійність свіжої скумбрії становить 191 ккал на 100 гр. продукту. Залежно від виду приготування цей показник змінюється. А ось смак залишається чудовим. До того ж, м'ясо цієї риби містить багато корисних речовин:
Крім того, у складі є незамінні аміноксилоти, які необхідні для організму організму для нормальної життєдіяльності. І окрім як у морській рибі ви їх більше ніде не знайдете. Так що давайте шукати рецепти смачних та корисних страв із скумбрії, не забуваючи при цьому про їхню калорійність.
Калорійність слабосоленої скумбрії зацікавить нас насамперед, адже таку рибку не обов'язково готувати. Достатньо відварити овочі для гарніру та нарізати її, приправивши зеленню. І вуа-ля – вечеря готова. Дуже зручно для тих, хто завжди зайнятий і не може багато часу проводити за плитою.
Але вечеря «зобов'язує» знати, скільки калорій у слабосоленій скумбрії. Адже саме вечірній прийом їжі «відкладає зайві сантиметри і кілограми» у невідповідних місцях нашого тіла.
Щоб розібратися, скільки калорій у солоній скумбрії, потрібно брати до уваги ще деякі фактори. Та як сіль та вода калорійності не мають, то при стандартному посоле калорійність слабосоленої скумбрії буде дорівнювати 150-160 ккал. При додаванні в розсіл цукру цей показник зросте до 170-180 ккал, а при додаванні ще й рослинної олії. енергетична цінністьстрави становитиме 190-220 ккал.
Це один із самих простих способівподачі рибки до столу. Відварив картоплі, нарізав салат і скумбрію - і вуа-ля, вечеря готова. Але можна замість солоної взяти не менш смачну рибку. Тільки раніше давайте дізнаємося, скільки калорій у скумбрії копченої.
Калорійність копченої скумбрії також відрізнятиметься залежно від способу копчення. А проводять обробку гарячим та холодним способом. Отже, скільки калорій у скумбрії холодного копчення можна розрахувати дуже просто, адже роль грає тільки маринад, термічної обробки як такої немає. Калорійність скумбрії холодного копчення становить 180 ккал.
Тепер потрібно вирахувати, скільки калорій у скумбрії гарячого копчення. Адже гарячий дим – це термообробка, яка дає свої ефекти. Калорійність скумбрії гарячого копчення становить 270-300 ккал.
Скумбрія продається в магазинах у вигляді охолоджених або заморожених тушок. З такого «напівфабрикату» можна з легкістю приготувати дуже смачне та корисна страва. І час приготування досить короткий.
Насамперед з'ясуємо, скільки калорій у скумбрії вареної. Адже така страва найпростіша у приготуванні та підходить для дієтичного харчування через свою легкість, відсутність жирів та збереження всіх корисних елементів. Калорійність вареної скумбрії становить 140-150 ккал.
Ще один популярний спосіб приготування та ще й у світлі появи нових кухонних гаджетів – на пару. Скільки калорій у скумбрії на пару, зацікавить шанувальників здорової їжі. Відповідаємо, калорійність скумбрії на пару – 190 ккал.
Насамперед з'ясуємо, скільки калорій у скумбрії запеченої у духовці. Це спосіб простий і вимагає додаткових пристосувань. Потрібно просто замаринувати рибку та запхати в духовку. Калорійність скумбрії запеченої у духовці становить 220-230 ккал.
Але є й інший рецепт – запікання у фользі. Скільки калорій у скумбрії запеченої у фользі? Вимушені розладнати гурманів, які сідають на дієту, калорійність скумбрії запеченої у фользі вище і становить 293 ккал. Але користі в такій страві більше, тому що корисний риб'ячий жир, який у невеликих кількостях міститься в цій рибці, весь зберігається під час приготування.
Риба морська обов'язково має бути на столі хоча б раз на тиждень – це порада дієтологів. Тоді ви зможете уникнути багатьох проблем зі здоров'ям та травленням.
