Шампанське завжди асоціюється зі святом, оскільки саме цей напій створює особливу атмосферу радості та захоплення. Але для того, щоб максимально насолодитися «шипучим» вином, слід спочатку навчитися правильно з ним поводитися, а саме: як подавати, як пити і чим краще закушувати шампанське.
Кожна господиня має свої перевірені рецепти до святкового столу і серед них закуски, як правило, займають перше місце. Багато хто не знає, що подають до шампанського на закуску, тому п'ють його із традиційними закусками. А все тому, що мало хто цікавиться, чим закушувати шампанське за етикетом. Отже, ось які закуски до шампанського потрібно подавати у всьому світі:
Саме ці легкі закуски до шампанського допоможуть насолодитися його смаком та післясмаком. Слід зазначити, що ці продукти рідко подають у чистому вигляді. Зазвичай їх готують смачні рецептизакусок до шампанського. До речі, на багатьох кулінарних сайтах можна зустріти цілу добірку рецептів для закусок до шампанського. швидку руку, а також вишуканих та оригінально оформлених закусок.
При розпиванні цього напою багато хто припускається однієї й тієї ж помилки – випивають цілий келих відразу. Насправді шампанське не можна пити залпом. Фужер слід тримати за ніжку і в жодному разі не зігрівати його долонею, як коньяк, наприклад. Справа в тому, що цей напій перед вживанням повинен бути охолоджений до 7 - 9 ° С, а з підвищенням температури він поступово втрачатиме свою ігристість і справжній смак.
Шоколад – ось із чим п'ють шампанське, коли немає часу для приготування підходящої закуски під шампанське. Насправді, це найпоширеніша помилка, і закушувати шампанське будь-яким шоколадом – ознака поганого тону. Закуски до шампанського - набагато важливіша річ на святковому столі, ніж може здатися на перший погляд. На жаль, часто забувають про підступність тих самих бульбашок, за які люблять цей напій. Як правило, шампанське розпивають насамперед, збираючись за святковим столом, а потім на зміну йому приходять інші напої. Так от, щоб не зіграв злий жарт вуглекислий газ, що міститься в шампанському, який, як відомо, посилює всмоктування алкоголю, слід подбати про закуски. Отже, чим закушують шампанське, залежить від його виду, а їх дещо, виходячи із вмісту цукру:
Цей напій справжні поціновувачі ігристих вин називають справжнім шампанським. Брют, аналогічно сухому вину, практично не містить цукру – він повністю перетворюється на спирт. Своєю появою це вино зобов'язане Віктору Ламберу, який вигадав технологію ферментації, що дозволяє перетворювати яблучну кислоту на молочну. До речі, шанувальників брюта зовсім небагато, чоловіки воліють йому міцніший алкоголь, а жінки – солодші вина. Але одна перевага робить його особливою та незрівнянною з іншими винами – зустріти підробку серед брюта практично неможливо. Справа в тому, що сторонні добавки у винах зазвичай заглушають саме цукром, якого в брюті якраз таки немає. Брют - легкий, ніжний напій, який не загрожує похміллям і проблемами зі шлунково-кишковим трактом. Але це не означає, що його не треба закушувати. Закуска до шампанського брют має бути такою ж низькокалорійною, як і він сам. Телятина, страви з м'яса птиці та нежирної риби, креветки, бутерброди з червоною ікрою, фісташки, легкі паштети – ось із чим п'ють шампанське брют.
Часто закушують такими сортами сиру як: козячий і моцарелла.
Напівсолодке шампанське займає левову частку у загальному обсязі виробництва шампанського у всьому світі. На сьогоднішній день 8 з 10 людей віддають перевагу саме цьому вину, тому слід знати, з чим п'ють шампанське напівсолодке. Якщо сухе і сухе шампанське не прийнято закусувати десертами і фруктами, то напівсолодке є винятком з цього правила. Майонезні салати та жирне м'ясо – не найкраща закуска до шампанського такого виду. Напівсолодке шампанське чудово поєднується з кольоровою капустою, м'ясом птиці, спаржею, дичиною. Також негострий сир, фрукти, печиво, морозиво – цілком гідна закуска до напівсолодкого шампанського.
Рожеве шампанське вважається вином з найтоншим смаком. Ідеальною закускою до рожевого шампанського є м'ясо та м'ясні страви– вони чудово доповнюють одне одного. Вишукана закуска до дорогого рожевого шампанського – омари, трюфелі, лосось, оленина. Такі закуски дозволити собі, на жаль, можуть не багато, але про таке вдале поєднання корисно знати, та й просто цікаво, з чим п'ють шампанське аристократи.
Закуски до шампанського, як правило, повинні з'їдатися за один укус, тим більше якщо це закуска до шампанського для фуршету. Тому, у пошуках рецептів слід віддавати перевагу канапе, роллам, закускам на шпажках і т. д. Ось кілька найсмачніших і найдоступніших сучасних рецептівзакусок до шампанського: канапе з крабовим м'ясом, буряком і фетою, тарталетки з брюссельською капустою, курячий рулетз чорносливом, роли з лаваша з ікрою мойви, намазка з печінки тріски та багато інших на будь-який смак.
Шампанське сьогодні п'ють з найрадісніших приводів, таких як заручини або весілля, народження малюка, відкриття нового підприємства, успішне завершення великого проекту і т.д. про борт нового корабля, що вирушає у своє перше плавання. І, звичайно ж, його подають під час урочистих застіль, тому всім цікаво дізнатися, з чим можна пити шампанське та які види алкоголю та соків з ним поєднуються найкраще.
Реальне шампанське, що має право так називатися, виробляється тільки в однойменному регіоні, розташованому на північному сході Франції. Відомо, що першими виноград у цих краях посадили римляни, вони стали виробляти з нього вино. Однак через особливості клімату воно виходило не таким, як у інших областях. Зокрема, воно містило бульбашки вуглекислого газу, що дуже непокоїло виноробів. Ситуація змінилася у XVIII столітті, коли цей напій оцінили при дворі Людовіка Чотирнадцятого. Саме тоді стали замислюватися про те, як виготовити міцні пляшки, які б витримували сильний внутрішній тиск, і зробити вина ще більш ігристими. Ці завдання були успішно вирішені на початку XIX століття, тоді ж виноробний будинок Мадам Кліко вигадав особливий метод виробництва шампанського.
Існує безліч видів шампанського, і перш ніж розібратися, з чим подавати той чи інший, варто визначити, чим вони відрізняються один від одного. Отже, шампанське класифікують залежно від сорту та року збору врожаю винограду, особливостей виробництва вмісту цукру. Особливо важливим є останній показник, від якого залежить смак вина.
Найдорожче шампанське - це брют натюр, який виготовляється з добірних сортів винограду. До нього взагалі не додають цукор, тому що знавці вважають, що він псує природний смак шампанського. Однак залишковий цукор, концентрація якого не перевищує 6 г/літр, у напої все ж таки з'являється за рахунок ферментації, що відбувається в особливих кліматичних умовах.
Найпоширенішим видом шампанського є брют, у якому вміст цукру становить трохи більше 1,5%.
Проміжним варіантом є напівсухе Sec із вмістом цукру від 1,7% до 3,5%. Крім того, випускаються десертні шампанські вина: Demi-sec (Rich) та Doux. Вони відносяться до солодких, і вміст цукру в них становить 33-50 г/л та 50 г/л відповідно.
Таке з французької провінції Шампань ідеально поєднується з одним із головних делікатесів французької кухні — фуа-гра — паштетом з печінки спеціальним чином годованої качки або гуски. Сумісність шампанського та цієї закуски побудована на контрасті багатої текстури гусячої печінки та високої кислотності напою. А ще за всіх часів до напівсолодкого шампанського подавали полуницю з вершками, а також тістечка з ягодами. Таке поєднання вважається найбільш аристократичним, і його люблять багато знаменитостей.
Ікра завжди вважалася символом розкоші, і саме вона ідеально поєднується із дорогим сухим ігристим вином. Зокрема, чудово підходить малосольна червона ікра. Крім того, у відповідь на питання про те, з чим краще пити шампанське брют, гурмани радять віддати перевагу суші з імбиром та васабі, приправленим соєвим соусом, омарам, смаженої риби, смаженої качині. Однак слід пам'ятати, що у стравах, що подаються з сухими ігристими винами, не повинен бути використаний оцет або сік лимона, так як у поєднанні з цими напоями вони залишають дуже неприємний смак.
До такого шампанського підійде канапе з сиром (особливо з рожевим сортом), ікрою та морепродуктами. Також підійдуть салати без майонезу (цей соус у поєднанні з ігристим вином може завдати шкоди шлунку), горіхи, мигдаль, оливки, крекери (пресні та солоні), біле відварене м'ясо. Наприклад, традиційно шампанське з невисоким вмістом цукру подають до смаженої індички. А ще італійці подають напівсухе ігристе вино до піци. Якщо ж йдеться про десерт, то добрим рішенням стане фруктовий салатз ананаса, груші та персика або До речі, якщо йдеться про фрукти, то можна запропонувати чудовий варіант із охолодженими динними кульками.
Десертне ігристе вино відомі сомельє радять подавати з різноманітними чізкейками, кремом-брюле, морозивом (але без наповнювачів), щербетами, фруктовими пудингами, деякими тортами та пирогами. Єдина умова, якої при цьому необхідно дотримуватися: всі ці смакоти не повинні містити як інгредієнт каву, лимон та інші продукти з яскравим смаком. Так що на питання про те, з чим п'ють шампанське солодке, правильна відповідь: з будь-якими солодкими, але не нудотними десертами.
Питання про те, що п'ють із шампанським і з чим його подають, сьогодні цікавлять багатьох. Зокрема, часто запитують, який сир підходить до цього напою. Так ось, найкраще подати овечий чи козячий, нарізаний маленькими кубиками. Наприклад, кроттен де шавіньоль, сент-мор, шабішу дю пуато та шевр. Можна також зробити з різних сортів цього продукту, включаючи пармезан, ементаль, грюйер, бофор конте та ін. При цьому потрібно подбати, щоб серед сирів, що подаються до шампанського, не було занадто гострих сортів із нудотним смаком.
При складанні меню для святкового застілля слід знати, що як не рекомендується вибирати:
Розібравшись із закусками, варто подумати над тим, що п'ють із шампанським. Із цього приводу є кілька думок. По-перше, багато гурманів вважають, що ігристі вина взагалі не варто змішувати з іншим алкоголем. Однак навряд чи хтось із гостей захоче весь вечір пити одне шампанське, тому слід дотримуватися головного правила: після шампанського можна пити горілку чи коньяк, але не навпаки. Інакше кажучи, не рекомендується переходити від міцного алкоголюдо ігристих вин.
Ще одна відповідь на питання про те, що п'ють із шампанським, - це свіжі соки. Наприклад, з ним добре поєднуються персикові або апельсинові, якими можна розбавляти.
Тепер ви знаєте, що п'ють із шампанським і з чим із закусок та десертів його найкраще поєднувати. Тому ви зможете зробити правильний вибірі правильно скласти меню для гуляння або накрити стіл для фуршету.
– Напередодні Нового року багатьох турбує питання: як вибрати шампанське для святкового столу?
– Краще вибрати пляшку з темного скла. Якщо ви купуєте дороге шампанське елітних сортів, закупорене корковою пробкою, пляшка повинна зберігатися в горизонтальному положенні, щоб вино омивало цю пробку. Це дозволить уникнути розсихання пробки та витоку вуглекислоти.
- Чим різняться види шампанського один від одного?
– Шампанське відрізняється за вмістом цукру. Найсухіша – це брют. Там вміст цукру мінімальний. Далі йде сухе, напівсухе, напівсолодке та солодке. В останньому вміст цукру можна порівняти із п'ятьма ложками цукру на чашку чаю.
– Чим шампанське відрізняється від газованого солодкого вина?
- Відмінності важливі. Вуглекислота в шампанському, яка створює піну, природного походження та утворюється в процесі життєдіяльності дріжджів. Їх додають практично до сухого білого вина, туди також додається так званий резервуарний лікер, який є їжею для цих дріжджів. Дріжджі у процесі життєдіяльності виробляють спирт та вуглекислоту. Оскільки резервуари герметичні, ця вуглекислота нікуди не подінеться, зв'язується. А газоване солодке вино – це звичайне вино, в якому є штучна вуглекислота.
– Для споживача у чому відмінність?
– На відміну від шампанського у газованому вині ніколи не буде гри бульбашок у келиху. Газоване вино має більш плоский смак. Шампанське у процесі бродіння стає корисним продуктом, де міститься 22 амінокислоти А газовані вина, крім вуглекислоти, нічого не несуть.
– Як правильно пити шампанське?
– Шампанське треба подавати охолодженим. Найкраща температура – від 7 до 9 градусів. У жодному разі при відкритті шампанського не потрібно прагнути різкого пострілу. Інакше відбувається розрідження простору газової камери, розчинена у вині вуглекислота виділяється, і при наливанні в келихи відбувається дуже швидке згасання гри. Келих краще використовувати у формі тюльпанчика. Він дозволяє біля шийки сконцентрувати аромат, а вузьке дно дозволяє бульбашкам довше виділятися. Пити треба не залпом, і дуже не рекомендую пити шампанське із нафарбованими губами. Речовини, що входять до складу помади, нейтралізують тонкість букета.
– Чим слід закушувати шампанське?
- Дуже добре до шампанського підходять фрукти, гарний сир, легкі салати, бісквіти, страви з білого м'яса, дичину. Шоколад – найлютіший ворог шампанського, який повністю вбиває його смак.
– Чи часто п'ють шампанське працівники вашого підприємства?
– Шампанське неможливо приготувати без органолептичного аналізу. Мені як технологу доводиться пробувати шампанське протягом усього дня, починаючи від напівфабрикату до готового продукту. Якісь моменти у технології, коли щось йде не так, можна зрозуміти лише спробувавши. Все це не шкодить виробництву. Ніхто не приходить сюди напиватися. Люди у нетверезому стані викликають питання на прохідній, але всі, хто зайнятий на виробництві, машинами на роботу не їздять.
Змастіть маслом 8 маленьких жароміцних форм, вистеліть їх плівкою так, щоб її краї звисали на 5 см. Розтопіть на шматочки шоколад на водяній бані, злегка остудіть. В іншій мисці збийте в пишну піну холодні вершки.
Влийте молоко в сотейник, доведіть до кипіння. У жароміцній мисці збийте в піну жовтки з цукром і влийте гаряче молоко, постійно помішуючи. Поверніть суміш у сотейник, поставте на невеликий вогонь та нагрівайте, збиваючи, до загусання. Не давайте кипіти! Зніміть з вогню, додайте корицю та ром.
Яєчну масу змішайте із розтопленим шоколадом, остудіть. Акуратно введіть у суміш збиті вершки. Кожну ягоду наріжте скибочками. Викладіть скибочки полуниці в підготовлені формочки, поверх розкладіть пате, злегка придавлюючи; закрийте краями плівки та поставте в холодильник мінімум на 4 год, краще на ніч.
Для сабайону змішайте в жароміцній мисці ігристе вино, цукор та жовтки. Поставте миску на водяну банюна дуже маленький вогонь (миска не повинна торкатися окропу) і нагрівайте, постійно збиваючи, до загусання, 5-7 хв. Зніміть з лазні та остудіть, помішуючи час від часу, щоб не утворювалася плівка. В іншій мисці збийте холодні вершки в пишну піну. Акуратно змішайте соус із збитими вершками. Поставте в холодильник щонайменше на 1 год.
Вже прочитали: 39289 разівЩо подати до шампанського?
Шампанське п'ють на великі свята, весілля, дні народження та Новий рік. Сама назва шампанське в наших умах прирівнюється до слова свято. Але що ж подати до шампанського і чим закушувати цей напій?читайте далі.
Закусок до алкоголю подають дуже різноманітно: фрукти, бутерброди з ікрою, гарний сир, салати, страви з білого м'яса, дичини, бісквіти з фруктами та ягодами. При цьому багато хто рекомендує закушувати маленькими шматочками сиру, оливками та морепродуктами.
Новорічний або будь-який інший святковий стілне обходиться без традиційного шипучого напою – шампанського. Саме келихом ігристого вина ми зустрічаємо перші хвилини Нового року. Шампанське давно стало звичним символом новорічного столу, що мало хто ставить питання, які страви та закуски до нього подають і повинні його супроводжувати. Закуска, як відомо, має відповідати смаку та шляхетності самого напою.
Існує давня думка, що найбільш підходящою закускою до шампанського є шоколад. Ця традиція велика помилка. Закушувати шампанське шоколадом, традиція виключно радянська і найбільша помилка. Насправді, шампанське і шоколад зовсім не сумісні, ні з смакових якостей, ні з інших міркувань. Шоколад тільки зіпсує смак шампанського, а ваш організм швидше відчує алкоголь.
Хочете пити шампанське правильно, то не подавайте шоколад із шампанським.Зрозуміло, не варто його супроводжувати і майонезним салатом. Така закуска просто уб'є напій і зашкодить шлунку.
Чи знаєте ви, щошампанське чудово підходить до страв японської кухні. Як закуска до шампанського рекомендуємо подавати і суші. Прийшла ця мода на суші з шампанським із самої Японії, лише кілька років тому й поширилася по всьому світу. Уявіть собі задоволення насолодитися хорошим і якісним напоєм, адже один тільки шепіт шампанського створює чарівне відчуття свята.
Французи кажуть, що найкраще закусувати шампанське поцілунком. Це, звичайно, жарт, але в кожному жарті є частка правди. Насправді найбільш оптимальна закуска для французів. це соління, корнішони та оливки.Нам би і на думку не спало закусувати шампанське огірками, а французам саме те.
Досить часто після пиття шампанського починає боліти голова. Якщо шампанське ви вибрали в правильному місці і як його впевнені, то тут швидше за вина закуски. Зверніть увагу, що голова починає хворіти, якщо закушувати ігристе вино:
І ще – шампанське не варто закушувати грибами, особливо маринованими. У поєднанні з ними, шампанське влаштує, у вашому шлунку бурхливі танці. Чим виведе вас із лав святкуючих дуже надовго.
Пийте шампанське правильно, закушуйте смачно та бережіть себе! І на закуску – відео рецепт приготування цитрусового пуншу із шампанським.
ЗВ'ЯЗАНІ СТАТТІ:
