Складають величезний сегмент у лікувальному харчуванні людей різного віку. Деякі люди не вживають рибу в їжу через невміння готувати чи не бажання довго возитися з нею. Червоний окунь у духовці – це вирішення проблем для таких любителів риби. Вам лише потрібно мати найчервонішого окуня і духовку або мікрохвильову піч з функцією обдування гарячим повітрям.

Благо нині, зниклий з наших прилавків найсмачніший червоний окунь у минулому столітті, зараз знову до нас повернувся. І ми можемо порадувати себе смачними, дієтичними стравами з риби. Адже корисна їжа не обов'язково має бути несмачною!

Дієтичні страви з риби. Як приготувати червоний окунь від Petr de Cril’on

Дієтичні страви з риби набагато корисніші за такі самі страви з м'яса. Важливо лише готувати з душею та за смачними рецептами. А ми щоразу намагаємося радувати Вас саме такими рецептами. Увага! Перед вами новий рецептвід Petr de Cril’on, смачний, корисний, простий у приготуванні.

Дієтичні страви з риби. Як приготувати червоний окунь фото інгредієнтів

• Свіжий чи свіжоморожений червоний окунь великого чи середнього розміру – 1 штука.
• Олія - ​​50 гр.
• Лимонний сік або лимонний маринад - 1-2 чайні ложки.
• Сіль – 0,5 ч. ложки.
• Перець чорний свіжомелений - на кінчику ножа.
• Зелень кропу, пір'я цибулі - 50 - 100 грам.

Дієтичні страви з риби. Як приготувати червоний окунь.

1. Дієтичні страви допомагають людям зберегти своє здоров'я та прекрасне самопочуття. А смачно приготовлена ​​дієтична страва приємно їсти.
2. Тому ми пропонуємо Вам дуже смачне та корисна страва- Червоний окунь, запечений у духовці. У нас вже є рецепт,.
3. Спочатку вибираємо рибу - тушка без пошкоджень, красивий природний червоний колір луски, чисті, не каламутні очі, приємний морський запах - це обов'язкові складові успішного приготування нашого диво-блюда.
4. Якщо окунь заморожений, його потрібно розморозити. Можна розморозити у холодильнику протягом 12 годин. Ми розморожували у мікрохвильовій печі при відповідному автоматичному режимі. Час виставляється автоматично, залежно від ваги риби тушки.

1. Після розморожування окуня необхідно очистити від луски. Робити це краще в рукавичках, тому що червоний окунь має колючі плавці та нарости на голові.
2. Тому плавці перед чищенням, найкраще, обрізати.
3. Потім потрібно випатрати рибу і видалити зсередини всі плівки, нутрощі, зябра, вичистити кров.

1. Оскільки червоний окунь нагадує будову морського динозавра, то й хребтова кістка в нього дуже тверда і погано піддається очищенню від крові.
2. Тому, всупереч нашим порадам, у яких ми завжди рекомендуємо якнайменше мити рибу, червоного окуня треба обов'язково промити під струменем холодної води.
3. Краще скористатися дрібним йоржиком для миття пляшечок.
4. Намагаємося не порізатись і не вколотися.
5. Уколи від кісток чи шипів морського окуня дуже болючі.

1. Страва з окуня буде смачнішою і соковитішою, якщо Ви рибу добре промокнете паперовим рушником. Зайва волога погіршує смакові якості риби.
2. Тепер ми маємо дуже важливу, справді філігранну роботу — треба зробити поперечні надрізи з обох боків тушки окуня.
3. Це необхідно для кращого маринування та пропікання риби.
4. Для цього гострим ножем робимо надрізи вздовж усієї тушки впоперек лінії хребтової кістки. Намагаємося не прорізати хребтову кістку.

1. Далі нам необхідно промаринувати нашого червоного окуня в лимонному маринаді.
2. Якщо Ви вирішили використовувати просто чистий лимонний сік, попередньо тушку риби потрібно посолити і поперчити.
3. У цьому рецепті ми використали готовий лимонний маринад, який купили у магазині. Він містить і сіль, і перець.
4. Тому ми окуня не солимо і не перчимо.
5. Для зручності наливаємо трохи маринаду в маленьку скляну миску і за допомогою силіконового пензлика ретельно змащуємо тушку окуня, ретельно промазуючи всі прорізи і особливо всередині черевця.
6. Тим часом розігріваємо духовку при температурі 250 градусів протягом 15 хвилин.

1. Деко змащуємо олієюі викладаємо на нього окуня, змащеною маринадом стороною донизу.
2. І змащуємо маринадом другий бік окуня.
3. І ставимо деко з окунем у розігріту духовку (мікрохвильову піч з функцією подачі гарячого повітря) на 20 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія.
4. Через 20 хвилин дістаємо лист з окунем з духовки і за допомогою довгої лопатки перевертаємо окуня іншою стороною вгору, знову завантажуємо в духовку ще на 10 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія.
5. А потім ще на 6-10 хвилин у режимі «Гриль» для підсушування верхньої скоринки нашого диво-окуня.

1. І ось дзвенить заповітний дзвіночок, що повідомляє нам, наввипередки з божественними ароматами, що наше диво-страва готове.
2. Дістаємо лист з духовку і перекладаємо окуня на гарну страву.

1. Ідеальним доповненням до риби, тим більше червоного окуня є зелень - кропу, пір'я цибулі, салат.
2. А ідеальний гарнір це, звичайно, рис.
3. Найсмачніші сорти рису, на наш смак, це рис «Басматі» довгозерний або «Дикий рис».
4. Беремо найкрасивіші тарілки, в келихи наливаємо домашній хлібний квас і кличемо своїх близьких.
5. Приємного апетиту Вам від Петра де Крільона!

Щоб Ви завжди були в курсі наших нових відеорецептів з риби та морепродуктів для білкової дієти, що щадить, підпишіться на наш відеоканал натиснувши на портрет автора в мічманці в

Нещодавно я розповідала як я готувала котлети з ікри окуня, прийшла черга готувати самих окунів і я поділюся з вами рецептом як приготувати окуня в духовці, причому їх буде два і обидва заслуговують на увагу.

Річковий окунь через невелику жирність вважається дієтичною рибою і хтось може подумати, що його м'ясо буде сухуватим. На мій погляд, м'ясо окуня ніжне, приємне на смак та готувати його можна різними способами- варити, солити, коптити, смажити, запікати в духовці.

Перш ніж ми почнемо смачно готувати річкового окуня, поговоримо про особливості цієї риби. Перші дві поради відноситься не тільки до окунів, а й до будь-якої іншої риби.

Ми річкову рибу рідко купуємо, тому що у нас свій здобувач у сім'ї і, відповідно, кількість риби буває різна. Звичайно ж, найсмачніша це свіжоприготовлена ​​риба, але якщо її більше, ніж потрібно на разове приготування, її можна заморозити.

• Чищенного окуня треба розпорошити, якщо є ікра - відкладаємо і потім з неї можна приготувати котлети, просто посмажити або додати в юшку. Якщо ж ви замість ікри знайдете всередині окуня молоки, не викидайте їх, це теж смачний продукт - їх можна обсмажити або додати у юшку.
• Річковий окунь не тільки смачна риба, а й корисна. Низька калорійність – 82 ккал, малий вміст жиру – 0,9 гр, відсутність вуглеводів та білки – 18,5 гр. на 100 грн. продукту роблять цю рибу привабливою для дієтичного харчування. Але важливо розуміти, що якщо ви її смажитимете, то кількість жирів збільшиться, з'являться вуглеводи, а значить і калорійність зросте.
• У річковому окуні також є різні і корисні мінеральні речовини, такі як залізо, калій, магній, мідь, натрій, фосфор, цинк, йод та інші. Тому річковий окунь при використанні його, наприклад, при дієті, не тільки сприятиме зниженню ваги, але й забезпечить наш організм корисними речовинами, які добре впливають на шкіру, кісткову тканину, нормалізують цукор у крові.

Як приготувати окуня в духовці

Думаю, порад було достатньо і, сподіваюся, вони вам стануть у нагоді, тепер перейдемо безпосередньо до того, як смачно приготувати окуня річкового в духовці і я хочу запропонувати вам два рецепти. Крім риби нам знадобиться сметана - це для одного рецепту, ми будемо з неї робити соус, а так само нам знадобиться фольга, тому що запікати ми будемо річкового окуня на фользі та у фользі.

Рецепт окуня у духовці зі сметаною

Я розповідала про те, як я готую, можна і той рецепт застосувати, але хочу запропонувати вам інший і у вас буде вибір.

Складові:

• річковий окунь – 3 шт.
• сметана – 150 гр.
• гірчиця - 1 ч. л.
• лимон - ¼ частина
• цукор - 1 ч. л.
• приправа для риби

Як приготувати:

Як приготувати окуня у фользі в духовці

Якщо ви хочете зробити більш дієтичний варіант, то можна приготувати окуня у духовці у фользі без сметанного соусу, і під час посту така страва буде актуальною. В цьому випадку сметана нам не знадобиться, а лимон нагоді і фольга теж.

1. Річкового окуня готуватимемо цілком. Рибу натерти сіллю та спеціями, нехай трохи полежить, хвилин 5-10.
2. Фольги відрізати стільки, щоб окуня можна було повністю загорнути, причому зробити стільки шматочків фольги, скільки готуватимемо риб, тобто кожну рибку завертатимемо окремо.
3. Лимон розрізати на тонкі часточки. На фольгу викласти кілька часточок лимона, ними покласти річкового окуня, зверху на рибу покласти часточки лимона.
4. Раз ми будемо готувати без соусу тому, щоб окунь не вийшов сухуватий, краї фольги треба з'єднати і защипнути їх. Тоді окунь готуватиметься у власному сокуі вийде також смачним.

Я розповіла вам, як приготувати окуня в духовці, якщо в першому варіанті він трохи підсмажується, то в дієтичному варіанті це більше парена рибка. Так що вибирайте той рецепт приготування річкового окуня, який вам більше підходить.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Для будь-якого «континентального» рибалки, ну який ловить рибу в річках на кшталт Дніпра, окунь - це колюче, смугасте і шкідливе чудовисько, причому закуте у справжню броню з дрібної луски, яку очистити можна лише за вироком суду. Лайка «щоб ти окунів наловив» звучить, якщо знаєш про що мова, гірше, ніж «що ти клювання не бачив».

Морські окуні - сибаси (Sebastes) хоча теж риби, називаються окунями швидше за звичкою, адже вони формою тіла схожі на річкових полосатиків. Але за анатомією та зовнішніми ознаками морські окуні на стільки відрізняються від річкових, що входять навіть у різні загони та сімейства риб. Найчастіше морські окуні досить небезпечні морські жителі, через свої гострі, а іноді й отруйні, плавникові шпильки. А ось очистити луску морського окуня дуже нескладно.

Близько сотні видів морських окунів мешкають у всьому світі - від холодних вод до екватора. Розмір і вага окунів різноманітний, виловлюють їх дуже багато, і купити їх можна практично будь-де, в замороженому вигляді.

Для нас найбільш популярний морський окунь - Sebastes pinniger, так званий оранжевий (канарковий) окунь. Ще називають Canary (Orange) Rockfish. Саме тушки такого окуня найчастіше продають у магазині.

М'ясо такого окуня дуже смачне, придатні практично для будь-яких видів кулінарної обробки: варіння, смаження, гасіння, копчення тощо. Морський окуньу духовці поєднується практично з будь-якими гарнірами. Найважливіше – обережно чистити тушки, т.к. плавці у окунів дуже колючі.

і випатрати. Якщо окуни з головою – відрізати голову та викинути її. Ретельно видалити чорну плівку, що покриває внутрішню порожнину морського окуня.

У ступку скласти морську сіль (або будь-яку), кілька горошин чорного перцю, запашний перець, сіна коріандру, мускатний горіх та імбир. Розтерти спеції маточкою, щоб вийшов порошок. Кількість суміші – приблизно 1 ч. л. Пропорції – за смаком.

Акуратно обсипати тушки сумішшю спецій, особливо ретельно внутрішню порожнину. Скласти рибу в посуд. Додати 2-3 лаврові листочки, полити 1-2 ст. л. лимонного соку. Залити склянкою білого вина. І залишити на годину для маринівки. За годину рибу в маринаді перевернути і залишити на годину.

Підготувати овочі.

Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Обсмажити цибулю на 2 ст. л. оливкової олії до м'якості. Коли цибуля підрум'яниться, перекласти її в окрему миску.

Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Нарізати м'якоть на тонкі скибочки.

Обірвати з кропу та петрушки усі листочки та дрібно нарізати зелень.

Рибу витягти з маринаду, злегка обсушити тушки паперовою серветкою. Маринад не виливатиме.

Обваляти рибу в борошні і викласти на добре розігріту сковорідку, на яку попередньо влити близько третини оливкової олії. Обсмажити рибу на сильному вогні з обох боків, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Потім вогонь зменшити і смажити протягом 5 хвилин з кожного боку, можна гасити під кришкою на слабкому вогні.

Усі підготовлені овочі: помідор, смажена цибуля, зелень - розділити навпіл.

Форму для запікання змастити оливковою олією. Викласти половину підготовлених помідорів, розподіливши їх рівномірно на дні форми.

Посипати зеленню петрушки та кропу.

Посипати помідори натертим часником.

Потім викласти половину смаженої цибулі. Посолити одне щіпкою великої солі, можна морський. За бажанням можна додатково поперчити. Покласти лаврові листки з маринаду.

Смажені тушки морських окунів викласти у форму.

Викласти поверх риби всю смажену цибулю, яка залишилася.

Посипати рештками зелені.

Відколи люди навчилися добувати вогонь і рибу, почалася довга кулінарна історія, в ході якої було придумано безліч страв. Серед цього найширшого асортименту особливу популярність набув річковий окунь, рецепти приготування якого дуже різноманітні, прості та неймовірно смачні. М'ясо цього прісноводного хижака чудово поєднується з овочами, сирами, грибами, крупами та соусами, та й у справжньому вигляді воно завжди чудове.

Здавалося б, що такого особливого на обід чи вечерю може запропонувати нам частий гість прісноводних водойм? Насправді ж із річкового окуня можна зробити стільки страв, що всі рецепти навіть не зможуть уміститися у гастрономічну енциклопедію.

Цих рибок можна готувати різними способами: коптити і запікати в багатті або на грилі, у фользі або на деку в солі або соусах. Крім того, окуляри ідеальні як у вигляді філе, так і в неочищеному вигляді. З них виходить чудова юшка, а також найніжніші котлети. Але щоб не бути голослівними, давайте розглянемо кілька смачних рецептів.

Рибник із окуня

Ця несолодка випічка, начинкою якої виступає переважно риба, дуже популярна в багатьох куточках неосяжної Росії і особливо на північному заході, де представники прісноводної фауни водяться удосталь.

Звичайно, кожен регіон має свої власні рецептиприготування цієї чудової страви. Ми ж приготуємо балтійський варіант пирога, начиненого фаршем із філе річкового окуня.

складові

• Тісто листкове – 0,5 кг;
• Окуневе філе – 0,6 кг;
• Гриби свіжі – 0,4 кг;
• Морквина – 1 коренеплід;
• Ріпчаста цибулина – 1 головка;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сир тертий – 2 ст.
• Свіжа зелень петрушки чи кропу – 1 пучок;
• Вершкове масло – 1 ст.л.;
• Сіль за смаком;
• Перець – ½ ч.л.

Приготування

1. Філе окушків необхідно нарізати невеликими шматочками, після чого присолюємо їх і перчимо.
2. Поки рибка просочується спеціями, приготуємо решту компонентів начинки. Цибулинку ріпчасту нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо в вершковому маслі до золотистого кольору, потім додаємо до нього натерту морквину і нарізані невеликими скибочками гриби. Смажити інгредієнти необхідно доти, поки не випарується вся рідина, що вийшла з грибів.
3. Потім підсолюємо і злегка перчимо засмажку, присмачуємо дрібнорубаною зеленню, а як тільки вона трохи підстигне, додаємо до неї натертий сир.
4. Також для начинки нам потрібно приготувати яєчну соломку, для чого яйце збиваємо з дрібкою солі та 2 ст.л. води, а далі випікаємо на сковорідці тонкий омлет, якийсь згодом і нарізаємо вузькими смужками.
5. Ну а тепер можна формувати пиріг. Тісто розкочуємо овальним пластом і з обох боків робимо по кілька надрізів, залишаючи в центрі млинця місце для укладання начинки. Після цього викладаємо по центру шар риби (1/2 частина від усього філе), потім засмажку та омлет, а поверх знову рибу і перекриваємо хрест-навхрест пиріг нарізаними стрічками з тіста.
6. У результаті у нас має вийти витягнута «кіска», яку необхідно змастити жовтком і запекти в духовці при 190 про С протягом 30-40 хвилин.

У процесі випікання м'ясо окуня дасть сік і пиріг вийде дуже ніжним із соковитою начинкою.

Швидко, смачно та корисно – це, мабуть, основні критерії ідеального рецепту. Але що ж може бути кращим і кориснішим за рибні страви. Тим паче, якщо ця риба – окунь.

Для даного мексиканського шедевра кулінарії допускається використання як дрібного, так і великого окушка, розмір не принциповий, оскільки знадобиться нам тільки філе. А приготувати цю екзотичну страву можна так:

Паста-чілі

Для початку потрібно приготувати запашну приправу - пасту-чілі. Готується вона легко і швидко, зате ефект від неї просто карколомний.

• Отже, 1 свіжий чилійський перець потрібно запекти в духовці, щоб від нього відокремилася шкірка. Або ж можна потримати стручок над полум'ям газової плити.
• Після цього шкірку знімаємо та витягаємо з серединки насіння.

*Поради Поваренка
— Гостроту пасти можна регулювати кількістю перцевої м'якоті.
-Щоб при чищенні перцю руки згодом не «горіли», перед цією процедурою змастіть долоні та пальці олією.

• У чашку блендера завантажуємо перцеву м'якоть, 1/2 ч.л. зіри, 4 часникові часточки, ½ ч.л. коріандру, вичавлюємо сік ½ лимона, наливаємо 1/5 ст. води та перемелюємо всі інгредієнти до однорідної маси.

Тепер займемося самим рагу. Мелконашинкований лук ріпку (1 головка) пасеруємо на сковороді 4 хвилини, після чого додаємо до нього чилі приправу, а через 2 хвилини заливаємо в ємність 0,3 л жирних вершків.

Коли маса почне закипати, відправляємо в неї нарізане заздалегідь невеликими шматочками окуневе філе (0,4-0,5 кг), солимо все за смаком і на малому вогні під кришкою тушкуємо блюдо хвилин 10.

Риба виходить неймовірно ароматною з приємною гостротою. Подавати з окуня з чилі підливою слід разом з рожевим або бурим рисом.

Чоловік прийшов з риболовлі, і як видно клювання був добрим, раз дрібний річковий окунь задерикувато виглядає з рюкзака. Що робити, доведеться чистити таких малявок з їхньою щільною лускою, витративши на метушню з окунем добрих півдня.

Однак вихід знайшовся в рецепті північних народів - ханти і мансі, що дуже хитрі на такі хитрощі, як запікання риби в грубці або в духовці прямо з лускою.

1. Для приготування можна брати будь-яку кількість риби (у нашому випадку 10 рибок) і чистити її не потрібно. Однак слід все ж випатрати з черевців всі нутрощі і видалити зябра з голови, а потім добре обполоснути тушки від крові та слизу.
2. Після цього натираємо сіллю риб'яче нутро та поверхню.
3. Тепер підготуємо начинку для окунів. Ріпчасту цибулю (2-3 головки) шаткуємо тонкими кільцями і змішуємо з майонезом (4 ст.л.), після чого закладаємо нарізку в черевики риби. Для ароматизації в черевце можна додати ще й скибочки лимона.
4. Уклавши всі начинені тушки на деко, відправляємо їх у духовку на 20 хвилин при температурі 190 про С.

Незважаючи на простоту рецепту, річковий окунь виходить, що називається «пальчики оближеш». Шкірка з лускою у разі грають роль фольги і м'ясо, просякнувшись сіллю, цибульним соком і майонезом, стає соковитим, ніжним і дуже смачним. А самі ханти і мансі готують таким чином рибу на багатті, що робить її ще смачнішою.

Як запекти окуня

Запечений у духовці морський окунь набагато корисніший і смачніший смаженої риби.

Багато господинь не люблять окуня через його «шипи» та лусочок. Щоб окуньки легше чистилися, їх рекомендується на секунду-дві опустити в гарячу воду. Якщо у вас ніжні руки, щоб не поранитися, обробляйте рибку в гумових рукавичках.

Окунь добре поєднується з картоплею, овочами, рисом, легкими салатами, соковитою зеленню та різноманітними соусами. До речі, картопля до нього можна подавати практично в будь-якому вигляді: запечена шматочками, пюре або тушкована з овочами. Макаронні вироби, навпаки погано поєднуються з рибою.

Якщо передбачається душевне проведення часу за столом, не забудьте запастися пляшкою хорошого білого вина, воно ідеально доповнить смак запеченого окуня.

Тепер настав час переходити до приготування самого окуня!

Складові:

• морський окунь – 3 тушки;
• 3-4 цибулини;
• вершки (можна взяти сметану чи майонез) – 150 гр.;
• помідори Черрі - 5 шт.;
• часник-3 зубки;
• сіль та рибні спеції-за смаком.

Процес приготування:

Візьміть тушки морських окунів без голів, акуратно видаліть плавці та хвости. Зробіть поздовжній надріз на спині кожної з тушок, тому рибка швидше приготується.

Часник очистіть від лушпиння, видавіть у вершки. Додайте сіль та спеції.

Очищену цибулю поріжте пір'ям, застеліть їм дно жароміцної форми для випікання, посоліть

.

Тушки натріть сумішшю із солі та спецій. Половиною соусу змастіть рибку. Вершки, що залишилися, перемішайте з цибулею.

На подушку з пір'я цибулі укладайте морського окуня та дрібні помідори.

Помістіть форму в духовку і запікайте до готовності (приблизно 30-35 хвилин). Дуже важливо не перетримати окуня в духовці, інакше він вийде сухуватим.

Запечену морську рибуможна подавати з лимонним соусом та цибулею із вершками.

Якщо перемолоти цибульку, на якій запікалася риба, в блендері, з нього теж вийде відмінний соус.

У окуня, запеченого з вершками, ніжніший смак, з майонезом навпаки - пікантніший. Правильно підібрані приправи доповнять смак рибної страви та зроблять її яскравішим. Але не додавайте їх дуже багато, щоб не заглушити самого морського окуня. З ним дуже добре гармонує кмин, білий мелений перець, лимон та імбир.

Поспішайте подати страву гарячою, в такому вигляді морський окунь дуже смачний і ароматний.

Більш ефектно страва виглядає в оточенні зелені. Оформляючи салат до окуня, помістіть його в плоску салатницю, дно якої вкрийте яскравим кучерявим листям латука, таку ж зелену подушку з листя можна зробити і для рибки. А ще можна приготувати до риби лимонний соус із вином. Для цього в сковорідку з невеликою кількістю оливкової олії влийте пару столових ложок лимонного соку, стільки ж білого вина, додайте нашатковану зелену петрушку і кілька подрібнених каперсів. Посоливши, протушкуйте на мінімальному вогні кілька хвилин.

Зі стравою чудово гармонують часникові, цибульні та лимонні заправки.

Смачного!