З середини 20 століття, коли в тій величезній країні почали працювати великі м'ясокомбінати, улюбленими продуктами радянських людей стали всілякі ковбаси. Особливим шиком вважалося мати паличку «Московської» ковбаси до свята, а улюблена всіма «варенка» ретельно береглася для «Олів'є».
Часи минули, великої країни вже давно немає, але звички залишилися з нами. Ми передаємо їх своїм дітям і нове покоління вже не мислить повноцінного обіду без бутерброду з ковбасою. Вона і справді рятує у різних ситуаціях, коли необхідний терміновий перекус чи ситне доповнення до супу. Проте калорійність ковбаси досить висока, та чи корисна вона для нашого здоров'я?
Якщо нашим бабусям і мамам було пробачити часте вживання ковбасних виробів, то нашому поколінню таке захоплення може коштувати багато чого – від фігури, що «розпливлася», до зіпсованого здоров'я. І справа тут не стільки у високому вмісті калорій у ковбасі, скільки у відомому всьому шкідливому хімічному складі.
За радянських часів ковбасні виробивиготовлялися з натуральних продуктів, згідно з нормативними документами і мали відповідати ГОСТу. Нехай калорійність ковбаси і в той період теж була не мала, проте відсутність великої кількості синтетичних добавок робила її справді поживною та навіть корисною для вживання. Наприклад, рецептура «Лікарської» ковбаси була спеціально розроблена для ослаблених людей в умовах нестачі основних продуктів харчування. Вона містила 70% свинячого м'яса, 25% яловичини, свіжі курячі яйця або меланж (заморожені збиті яйця) та сухе коров'яче молоко.
Варена ковбаса є дуже популярною серед споживачів. Вона має ніжну консистенцію, легко ріжеться і добре поєднується з олією, різними сирами та соусами. Калорійність вареної ковбаси залежить від компонентів, що входять до неї. Однак, незважаючи на деяку різницю в показниках можна з упевненістю сказати, що калорії в вареній ковбасі перевищують середню калорійність пісного м'яса великої худоби та птиці.
Візьмемо калорійність "Докторської" ковбаси. Вона становить близько 257-280 ккал на 100 г готового продукту. Водночас калорійність відвареної нежирної свинини дорівнює 220-260 ккал/100 г. При цьому вміст жиру в «Докторській» ковбасі становитиме 22,2 г/100г, білків – 12,7 г/100 г. У пісній відвареній свинині жиру міститься лише 15,2 г/100 г, тоді як повноцінних білків – 21,3 г/100 г. Важливо, що калорійність «Докторської» ковбаси далеко ще не найвища серед ковбасних продуктів цієї категорії. Прикладом може бути ковбаса «Теляча», енергетична цінність якої становить 316 ккал на 100 р готового продукту.
Щодо калорійності ковбас варених інших сортів, то ці значення теж досить високі. Вміст калорій у ковбасі «Любицька» досягає 300 ккал/100 г і кількість жиру, природно, зростає (26 г/100 г). Калорійність вареної ковбаси «Молочна» – 252 ккал у 100 г готової продукції, а вміст жирів не перевищує 23 г у 100 г ковбасної маси.
Якщо говорити про склад вареної ковбаси, то не можна не згадати про синтетичні добавки та сурогатні інгредієнти, які у великих кількостях додають у ковбасний фарш. Не секрет, що у вареній ковбасі містяться рослинні білки, які можуть бути справжніми замінниками білків тваринного походження. Це своєрідна заміна повноцінного продукту на дешевий сурогат, який не має бажаної харчової цінності.
Те саме можна сказати і про жири. Висока калорійність ковбас варених пояснюється підвищеним вмістом жирів, які також не є корисними для організму, оскільки це не натуральні тваринні жири, а їх сурогати (кулінарний жир, саломас). Крім того, в сучасній ковбасі дуже багато всіляких згущувачів, емульгаторів, підсилювачів смаку, барвників, антиоксидантів та консервантів.
Сучасна харчова промисловість випускає величезну кількість копчених ковбасрізних видів. Широкий асортимент цієї продукції тішить споживачів – на прилавках магазинів розташувалися ковбасні вироби на будь-який смак. Старше покоління не могло й мріяти про таку різноманітність, яку нам пропонують зараз.
Однак чи такий товар хороший з точки зору корисності та харчової цінності? Почнемо з того, що калорійність копчених ковбас дуже висока. Це зовсім не дієтичний продукт і вживати його людям із підвищеною масою тіла не рекомендується.
Копчені ковбаси поділяються на:
Середнє значення калорійності ковбас варено-копчених становить 450-480 ккал за 100 г готового продукту. При цьому вони містять велику кількість жиру (до 40%) та близько 35% білків. Для більш детального аналізу калорійності копчених ковбас наведемо середні значення для найбільш популярних видівварено-копчених ковбас (на 100 г):
Калорійність ковбас сирокопчених коливається в широких межах - від 320 до 500 ккал/100 г. є «зерниста» ковбаса – вміст калорій у ній не перевищує 350 ккал/100 г.
Калорійність напівкопчених ковбас мало відрізняється від калорійності ковбас копчених інших видів. Середнє значення становить 450-520 ккал в 100 г готової продукції, проте ця величина може змінюватися в залежності від регіону виробництва та ТУ (технічних умов), що діють на підприємстві виробника.
У дієтичному харчуванні є негласне правило: при переході на здоровий раціон ковбасу з меню слід виключити. Причина такої суворої заборони криється не лише у високій калорійності ковбаси, а й у її негативному впливі на здоров'я людини. Ковбасні вироби різних видів шкідливі для шлунка та небезпечні для людей із захворюваннями підшлункової залози.
Дієтологи не раджу давати ковбасу дітям. Маючи у своєму складі масу хімічних добавок, такий продукт не принесе користі організму, що росте, а ось зіпсувати здоров'я може ґрунтовно. Крім того, висока калорійність ковбаси та підвищений вміст жиру сприяє появі жирових відкладень у дітей та підлітків. Лікарі рекомендують батькам обмежити або виключити повністю з раціону дітей ковбасні вироби всіх видів, а натомість ввести в меню відварене м'ясо телятини, куряче філета індичку.
Популярні статтіЧитати більше статей
02.12.2013
Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не буває.
611387 65 Детальніше
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним з найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо у святкові салати і з нею готуємо вранці чи бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
Враховуючи інгредієнти, які присутні у її складі, назвати даний продуктдієтичним не можна. Однак серед інших видів подібної продукції, саме в докторській ковбасі найменша калорій.
З огляду на великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний буває досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторської ковбаси складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» - це, мабуть, найменш образливий варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, що худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.
Ковбасу, сосиски, сардельки ніяк не можна віднести до дієтичних продуктів. Мало того, що вміст м'яса в ній може бути всього 10%, так ще вона напхана всякими консервантами, розпушувачами, загусниками, модифікованою соєю, кістковим борошном, рослинними жирами. Все це не додасть ні крапельки здоров'я, а ось шкоди завдати може. Також ковбасні вироби не підходять і для схуднення. І хоча вуглеводів у них не повинно бути, але вміст жиру досить значний. Як наслідок – значна калорійність продукту, навіть варених ковбас. Так у 100 г звичайної докторської ковбаси 250 калорій, а 100 г буженини - більше 500! Навіть калорійність такої, здавалося б корисної та дієтичної ліверної ковбаси – 326 калорій.
І хоча у відомих білкових дієтах, таких як кремлівська, дієта Дюкана, дозволяється використовувати продукти переробки м'яса, робити цього не варто. На думку сайту fotodiet.ru таким, що худне, такі продукти найкраще виключити зі свого раціону. А здоровим людям рекомендуємо вживати їх не частіше ніж 1-2 рази на тиждень.
На багато корисніше харчуватися м'ясом, ніж використовувати продукти його глибокої переробки.
Нижче наводиться таблиця калорійності та харчової цінності ковбас, сосисок, сарделок, шинки з розрахунку на 100 г продукту.
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Дивіться також: таблиця калорійності курки, качки, гусака, птиці
©Ніка Сестрінська - спеціально для сайту fotodiet.ru
Калорії, ккал: 371 Білки, м: 19.7 Жири, г: 17.4 Вуглеводи, г: 1.7
Варено-копчена куряча смажена ковбаса нагадує смачну домашню ковбасу з ніжним курячим м'ясом, Що містить у собі аромат спецій та часнику.
Умовою зберігання варено-копченої курячої смаженої ковбаси упакованої під вакуумом є температура від 0°С до 4°С при відносній вологості 75±5%, не більше 30 діб (рекомендовано виробником).
Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси
Калорійність варено-копченої курячої смаженої ковбаси становить 371 ккал на 100 г продукту.
Склад варено-копченої курячої смаженої ковбаси
До складу варено-копченої курячої смаженої ковбаси входить м'ясо птиці, молоко, сіль, прянощі.
Варено-копчена куряча смажена ковбаса у кулінарії
Для ліверної ковбаси калорійність досягає 326 ккал, а готується вона з нутрощів свинини або яловичини, що часто стає причиною вживання не людиною, а домашніми тваринами. Тим більше, що смак у цього продукту специфічний, як і колір не викликає апетиту. Але, незважаючи на це, користі в ній значно більші, ніж у копченій. Саме через використання печінки, серця та нирок свинини та яловичини, які й без того окремо є важливими для організму людини продуктами. А як інгредієнт до різних страв ліверна ковбаса використовується для створення паштетів, що обумовлюється її ніжною консистенцією.
При гострому бажанні схуднути і відсутності раптової мрії погладшати на кілька кілограмів вживати ковбасу не рекомендується. Але тим, хто довгий час її їв постійно і у великих кількостях, відмовитись одразу цілком дуже складно. У такому разі, крім питання зменшення її добової норми, важливо запам'ятати кілька принципів, що дозволяють знизити не так калорійність ковбаси – вареної або сирокопченої – скільки згубна дія на фігуру.
Далеко не всі продукти містять повний набір необхідних вітамінів і мінералів, тому дуже важливо вживати різні продукти, щоб поповнити потреби організму в нутрієнтах. Калькулятор дозволить вам легко побачити плюси та мінуси продукту та допоможе скласти раціон, який буде повністю збалансований.
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
Енергетична цінність становить 420 ккал.
Калорійність та хімічний складінших продуктів:
Аналіз калорійності продукту
Енергія (калорійність) їжі акумулюється у харчових речовинах (білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього внеску в калорійність даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярні дієти ґрунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Акінсова дієта рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Хоч би який спосіб ви вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.
Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорійність 420 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ковбаса варено-копчена, аматорська, калорії, нутрієнти, корисні властивості Ковбаса варено-копчена, аматорська.
Головна - Склад продуктів - Склад м'ясо, птиця та м'ясні продукти - ковбасні вироби - Хімічний склад "Ковбаса варено-копчена, аматорська"
Ковбаса варено-копчена, аматорська багатанаступними вітамінами та мінералами: вітаміном PP - 39 %, натрієм - 118,8 %, фосфором - 26,8 %, залізом - 16,7 %.
Де % – відсоток задоволення добової норми на 100 гр.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».
Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування у процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях, приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути тут.
Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.
Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.
Нежирна яловичина. .100
Жирна яловичина. .280
Свинина. .260
Курка. .120
Гусак. .360
Сосиски. .240
Сардельки. .260
Ковбаса. .250
Ковбаса копчена. 300
Ліщ. .62
Тріска. .38
Масло. .780
Маргарін. .730
Смалец. .930
Майонез (1 ложка). .100
Молоко. .58
Сир. .90
Сир білий. .100
Сир жовтий жирний. .260
Сир плавлений. .210
Яйце (1 шт.). .65
Хліб сірий. .231
Булка звичайна. .252
Макарони. .270
Каша ячна. .343
Каша гречана. .348
Геркулес. .420
Рис. .450
Цукор. .395
Мармелад. .270
Мед. .320
Картопля. .75
Морква. .58
Капуста. .25
Горох сушений. .350
Гриби свіжі. .25
Лимон. .42
Кава натур. Без цукру. .0
Морозиво вершкове. .135
Шоколад. .620
Напої кілокалорії
Чверть літри темного пива. .150
Велика чарка червоного вина. .75
Маленька чарка вермуту. .70
Маленька чарка лікеру. .70
Маленька чарка горілки. .60
Солодкий коктейль (1 склянка). .175
Сік томатний (1 склянка). .44
Сокгрейпфрутовий (1 склянка). .50
Танюша! Благаю! Досить про жратву! Є на ніч шкідливо!
ДО...і більше.
Продукти Білки Жири Вуглеводи Калорійність
М'ясні вироби
яловичина тушкована 17 18 0,5 230
свинина тушкована 15 35 0,4 380
паштет печінковий 11 31 3 335
супи-концентрати з м'ясом 8 15 40 335
свинина сира сублімована 64 40 - 968
рулет свинячий сублімований 64 72 - 968
шинка 16 32 - 359
ковбаса варена 12 10 1,2 149
ковбаса жирна 16 41 - 440
корейка копчена 11 47 - 460
ковбаса п/копчена 15 32 - 431
Сардельки 14 9,2 1,4 149
Сосиски 12 17 0,4 212
Рибні вироби
шпроти в маслі 17 32 0,6 360
риба в томаті 15 8 7 160
оселедець копчений 11 9 - 131
Жири
вершкове масло свіже 0,5 79 0,5 742
вершкове масло топлене - 94 - 875
свиняче сало 1,8 79 - 739
соняшникова олія - 95 - 882
соєва олія - 95 - 880
Молочні продукти
вершки сухі 17 45 30 585
молоко сухе 38 1 50 350
молоко згущене з цукром 7 9 55 335
сир жирний 50% 19 27 3,4 345
сир 30% жирності 24 14 2,5 237
вершки згущені з цукром 8 19 47 396
Яєчний порошок 50 34 - 523
Хлібні вироби
сухарі пшеничні 10 2 75 370
борошно пшеничне 1 сорт 9 1 70 335
печиво 10 10 70 420
макаронні вироби 9 0,8 71 338
Крупи
вівсяна 9 5,9 60 336
ячна 7 1,4 66 311
гречана 9 2,3 62 313
манна 9,5 0,7 70 334
рисова 6 0,9 72 330
кукурудза (пластівці) 13 1,2 69 348
пшоно 8,2 2,2 63,8 316
горох сушений 15 2,1 49 285
квасоля сушена 16 1,9 50 286
Вуглеводи
цукор - -99 406
мед 0,3 - 77 318
какао порошок 20 19 38 414
шоколад 5,1 34 51 549
карамель - -92 378
халва 14 29 43 509
ізюм 1,6 1,2 66 295
урюк 3,8 0,4 54 249
чорнослив 31,4 36,8 74,6 546
Горіхи
лісові 5,5 22 5,6 255
грецькі 5,4 22 4,7 248
арахіс 18 32 11 410
фісташки 10 22 8 274
мигдаль 7 20 4,8 237
кисіль, компот 4 - 67 250
Сиркопчена - 450-550 ккал на 100 г ковбаси, вар-копч - 350-450 ккал на 100 г ковбаси, п/копчена - 250-450 ккал на 100 г ковбаси
незнаю, я їх не вважаю!
а навіщо тобі
якщо хочеться - треба з'їсти, а утискати себе це дико
після краще спортом позайматися
Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фаршв оболонці може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку посланих продуктів. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.
Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Всяке м'ясо».
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Спочатку варять, а потім копчають. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (в яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.
Застаріла назва твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературної термічної обробки, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.
Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. Приклад сиров'яленої ковбаси - Суджук.
Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.
Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз тощо), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове масло та інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.
Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас у натуральній оболонці відносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковок або упаковок з модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси термін придатності може бути продовжений до 30 діб.
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Грудинка копчено-запечена (свинина) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Грудинка сирокопчена (свинина) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Ковбаса варена, діабетична | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Ковбаса варена, аматорська | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Ковбаса варена, аматорська свиняча | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Ковбаса варено-копчена московська | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Ковбаса варено-копчена, аматорська | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, армавірська | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, краківська | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, мінська | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Ковбаса напівкопчена, полтавська | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, таллінська | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена, українська | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена дорожня | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Ковбаса сирокопчена олімпійська | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, аматорська | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, московська | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, столична | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Корейка копчено-запечена (свинина) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Корейка сирокопчена (свинина) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Сардельки 1 гатунку | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Сардельки яловичі | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Сардельки свинячі | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Сосиски яловичі | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Сосиски столичні | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Сосиски, молочні | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Сосиски, російські | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Сосиски, свинячі | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Ковбаса - харчовий продукт із м'яса з добавками, що зазнав технологічної обробки. Ковбаса може містити один або кілька видів м'яса. Ковбасу або ковбасні вироби, залежно від технології та використаної сировини, поділяють на:
ковбаси варені, фаршировані, напівкопчені, копчені, кров'яні, ліверні, сосиски та сардельки, м'ясні хліби, паштети, сальтисони та холодці. У ковбаси додають соєвий білок, желатин та іноді клітковину. Відсотковий вміст м'яса у ковбасі варіюється від 1 до 70%.
Представляємо огляд калорійності деяких видів ковбас:
Ковбаса Дмитрогірський Молочна перший сорт - Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Клин Молочна – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Велком Молочна Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Царь-продукт Молочна - Калорійність: 252 ккал
Ковбаса Димов молочна вищий сорт – Калорійність: 252 ккал
Ковбаса варена "Молочна від Бекону" - Калорійність: 249 ккал
Ковбаса Окраїна Молочна 252 ккал
Ковбаса Димов докторська вищий сорт – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Бонбекон Лікарська в поліамідній оболонці без сої – Калорійність: 246 ккал
Ковбаса Мікоян Лікарська ручна в'язка в натуральній оболонці – Калорійність: 194,7 ккал
Ковбаса Останкіне докторська ручної в'язки – Калорійність: 257 ккал
Ковбаса Рузком Докторська традиція – Калорійність: 181 ккал
Ковбаса варена "Докторська від Бекону" - Калорійність: 246 ккал
Ковбаса Цар-продукт Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Велком Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Дмитрогірський Докторська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Клин Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Сніжана Лікарська варена в білковій оболонці – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Окраїна Докторська варена – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Коломенське Лікарська – Калорійність: 253 ккал
Ковбаса Цар-продукт Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Окраїна Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Велком Аматорська без сої – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Дмитрогірський Аматорська вищий сорт – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Коломенське Аматорська – Калорійність: 304 ккал
Ковбаса Рублевський МК Аматорська вищий сорт у вакуумі – Калорійність: 304 ккал.
Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, зельці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сальтиси, колодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та інші).
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Спочатку варять, а потім копчають. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас(В яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Застарілі назви - твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, а також додавання коньяку. за нової технологіїковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота що впливає зміна рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.
Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру – 28-57%, енергетична цінність – 340-570 ккал на 100 г.
Виготовляється із фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.
* наведені дані калорійності на 100 г продукту.
| Продукти | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Ковбаса варена дієтична | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Ковбаса варена докторська | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Ковбаса варена аматорська | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Ковбаса варена молочна | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Ковбаса варена московська | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Ковбаса варена російська | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Ковбаса варена свиняча | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Ковбаса варена столична | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Ковбаса варена їдальня | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Ковбаса варена чайна | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Ковбаса варено-копчена куряча смажена | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Ковбаса варено-копчена сервелат боярський | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Ковбаса варено-копчена сервелат російський | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Ковбаса ліверна | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Ковбаса напівкопчена закусочна | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Ковбаса напівкопчена краківська | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Ковбаса напівкопчена аматорська | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Ковбаса напівкопчена мінська | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Ковбаса напівкопчена московська | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Ковбаса напівкопчена полтавська | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Ковбаса напівкопчена салямі аматорська | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Ковбаса напівкопчена сервелат | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Ковбаса напівкопчена талліннська | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ковбаса напівкопчена українська | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Ковбаса сирокопчена аматорська | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Ковбаса сирокопчена московська | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Ковбаса сирокопчена сервелат | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Ковбаса сирокопчена столична | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ковбаски мисливські | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Ковбаски мисливські Димов | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кров'янка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салямі | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Сардельки яловичі | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Сардельки свинячі | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Сосиски яловичі | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Сосиски курячі | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сосиски аматорські | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сосиски молочні | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Сосиски особливі | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Сосиски російські | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Сосиски свинячі | 9.5 | 34.3 | 342 |
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним з найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо в святкові салатиі з нею готуємо вранці або бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати цей продукт дієтичним неможливо. Однак серед інших видів подібної продукції, саме в докторській ковбасі найменша калорій.
З огляду на великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний буває досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторської ковбаси складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» - це, мабуть, найменш образливий варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, які худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.
Денис Квасов
А А
Елітний м'ясний делікатес на сьогоднішній день люблять у більшості сімей. Має високі поживні властивості, у яких корисно розумітися. Особливо важлива калорійність сирокопченої ковбаси, оскільки багато хто включає її в раціон вранці, ввечері і під час перекушування на роботі.
Будь-яка ковбаса сирого копченнямає стандартний набір складових, які визначають калорійність продукту. У загальних випадках їх хімічний склад має такий спосіб:
В решту переліку включені вітаміни В1, В2, В3, мінеральні речовини та холестерин.
Наскільки відрізняється хімічний склад та калорійність деяких сортів можна побачити у порівняльній таблиці.
| Назва сорту | ккал | Білків, г | Жиров, г | Вуглеводів, г |
|---|---|---|---|---|
| Салямі | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| Салями з яловичини | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Салями зі свинини | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Сирокопчена ковбаса | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Краківська | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Московська | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Сиркопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Сиркопчена зі свинини | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
Одним із основних процесів виробництва сирокопченої ковбаси є її сушіння. Від ступеня наявності вологи продукті залежать її терміни зберігання.
Докладніше про терміни зберігання сирокопчених ковбас дізнаєтеся у статті про зберігання сирокопченої ковбаси.
Продукт може зберігатися навіть без холодильника за температури +15 0С до 3-4 тижнів, а в прохолодному місці - до декількох місяців.
Всі аспекти безпеки ковбас різних сортів поза холодильником описані в статті про . Також окремо відзначимо статтю про , яку ми недавно опублікували.
Зазвичай харчова цінністьу 100 г сирокопченої ковбаси виглядає приблизно таким чином:
Докладніше з технологією виробництва можна ознайомитися тут.
Шматок шматочку різниця. Вважати кількість калорій в 1 шматочку ковбаски потрібно за його вагою. Якщо брати оптимальні показники, то 1 г продукту 4,3 ккал. Далі математика нескладна. Дізнаємось вага відрізаної скибочки і множимо на встановлений показник. Наприклад, калорійність в одному шматку вагою 10 г відповідно становитиме 43 ккал.
Корисно мати на кухні ваги (вони зараз продаються в будь-якому магазині техніки) і зважувати продукт перед вживанням. Так ви знатимете, скільки калорій вживаєте, і зможете контролювати харчові звички.
Калорійність бутерброду із сирокопченою ковбасою залежить від того, який саме хліб використовуватиметься. У середньому 100 г хліба містить 210 ккал, а шматок для бутерброду береться близько 60 г.
Вага скибочки ковбаски залежить від його товщини. Якщо взяти за основу той факт, що сирокопчений продукт нарізають досить тонко, один такий шматочок важить близько 5 г.
Відповідно, калорійність бутерброду з трьома тонкими слайсами ковбаски та хлібом близько 60 г становитиме 140 ккал. Звичайно, підрахунки дуже приблизні, але цього достатньо для того, щоб контролювати харчування на дієті. Наприклад, якщо ваша денна норма – до 1500 ккал і протягом дня ви з'їли 1200 ккал, то можна дозволити собі 2 бутерброди з тонко нарізаною колбаскою, але не більше.
Калорійність будь-якого продукту змінюється під час термічної обробки. Наскільки підвищаться показники після смаження, залежить від того, яке масло використовуватиметься.
Підрахунок ведеться за такою формулою: калорійність ковбаси плюс 20% кількості калорій в маслі.
Наприклад, 1 ст. л. соняшникової олії міститься 128 кілокалорій. Отже, страва міститиме на 25,8 ккал більше, порівняно з ковбаскою у свіжому вигляді. Також необхідно залишати похибку на ступінь поглинаючої здатності продукту. Деякі з них можуть поглинати олію при жарінні до 50%.
Повна протилежність – смаження на грилі. Така термічна обробка навпаки дозволяє витопити жир, залишаючи білки і вуглеводи. У кількісних показниках це від 5% до 15% втрати калорій. Тому смаження на грилі відноситься до дієтичних видів приготування.
Кількість калорій у сирокопченої ковбасибезпосередньо залежить від її складу. Ні для кого не секрет, що продукти із вмістом свинини вважаються висококалорійними. У ГОСТі свиняча ковбаса належить до найвищого гатунку.
За нормами до складу товару входять:
На 100 г продукту припадає 568 ккал. Але зазначають, що з великому вмісті жирів, кількість білків значно менше, а вуглеводи немає. Це пояснюється тим, що у фірмовій колбасці використовують багато сала та мало м'яса, що здешевлює виробництво.
Продукт, приготовлений своїми руками, має низку переваг. Гарантується відсутність барвників та консервантів, що не завдає шкоди людському організму та високу енергетичну цінність. Підходить як для бутербродів, так і для різних закусок та салатів.
Лікарська ковбаса, зроблена з ГОСТу, залишається дуже популярним виробом протягом десятиліть. Вона відмінно підходить для сніданків, перекусів та різноманітних салатів. Бутерброд із цією ковбаскою можна взяти в дорогу, холостяки цілком можуть ситно пообідати глазур'ю з докторською ковбасою. Тому можна сказати що цей продукт смачний, готовий до вживання і дає насичення на тривалий час, а значить, певною мірою, незамінний.
Почнемо з того що докторська може бути лише вареною ковбасоюі повинна мати певний склад інгредієнтів. Щоправда, з певного часу у виробників з'явилося право використовувати під час випуску різних виробів не ГОСТ, а власні, розроблені для підприємства технічні умови (ТУ). Це стосується і ковбаси вареної лікарні.
Але ті, хто цінує свою репутацію, як і раніше випускають продукцію, що відповідає вимогам єдиного державного стандарту, і цим заслуговують на повагу покупців і довіру до їхньої продукції. Інформацію про склад вареної докторської ковбаси та її відповідність ГОСТу або ТУ покупець завжди може прочитати на упаковці.
Відповідно до державного стандарту докторська ковбаса повинна складатися:
Зберігатися щойно виготовлений продукт має право трохи більше 72 годин, рахунок чого вважається дієтичним продуктом вищої якості.
У радянську епоху за цією ковбасою вишиковувалися черги, а дістати її до столу було великим успіхом. Документи зберегли точну дату випуску першої партії продукту 29 квітня 1936-го року. Його рецепт розроблявся не де-небудь, а в науково-дослідному інституті м'ясної промисловості і був складений таким чином, що в кінцевому виробі було багато білка при зниженому вмісті жиру.
Як нам розповідає про докторську ковбасу Вікіпедія, перед урядом у ті роки постало завдання покращити стан здоров'я нації, позначився голод часів колективізації. Тоді і був побудований перший завод за зразком американських м'ясних виробництв, який згодом став носити ім'я Анастаса Мікояна, який виявив ініціативу у його створенні. У пріоритеті стояв випуск ковбаси з повністю натуральних інгредієнтів, здатний відновити здоров'я громадян, підірване у неясні голодні часи.
Готовий продукт призначався лікарями у складі лікувального харчування, саме тому ковбаса і отримала назву «лікарської». Треба сказати, що план увінчався успіхом, нація стала здоровішою, а продукт щиро вподобали мільйони радянських громадян.
Відповідно до строгих радянських стандартів, калорійність ковбаси докторської мала становити 257 ккал на 100 грн. продукту – ні більше, ні менше.
Склад повинен був містити майже 13 гр. білка, 22 гр. жиру та 1,5 гр. вуглеводів на 100 грн. продукту.
Але вже в середині 70-х минулого століття ті, хто пам'ятав первісний смак продукту, стали бурчати, що лікарня стала не та. «Ось раніше…»
Спочатку якісний продукт став дефіцитним, а потім просто спростили його рецептуру, щоб зробити доступнішим і виробляти у більшій кількості. Поголів'я худоби при цьому скорочувалося, корми для нього стали менш якіснимищо не могло не позначитися на характеристиках м'яса.
Сьогодні калорійність ковбаси докторської точно назвати неможливо через велику кількість оригінальних рецептур і маси виробників. Можна дати порадууважно вивчати упаковку, на якій вказано склад ковбаси докторської та кількість калорій. У звичайному магазині навряд чи продавець чекатиме, доки ви отримаєте всю необхідну для себе інформацію. А ось у супермаркеті вас ніхто не підганятиме.
На що орієнтуватися при покупці цієї ковбаски, щоб вибрати продукт більш корисний і якісний?
Насамперед, зрозуміло, на її вартість. Якісний та натуральний продукт готують із недешевих інгредієнтів, тому й сам він коштувати копійки не може. Якщо врахувати, що вартість м'яса варіюється від 300 рублів (за свинину) до 450 рублів (за яловичину вищого ґатунку), то й сама ковбаса буде коштувати не дешевше за 300-400 одиниць російської валюти.
Звертайте увагу на те, скільки має зберігатися ковбаса. Що більше натуральних компонентів, то менше зберігається готовий продукт. А ось виріб, напханий хімічними добавками, може без втрат пролежати в холодильнику два тижні і більше.
Численні перевірки показали, що співвідношення білки/жири/вуглеводи теж завжди витримується виробниками. Вміст білка, як правило, завищують, а жири та вуглеводи намагаються приховати. Причина цього частково в рекомендаціях дієтологів, які давно вже зарахували ковбасні вироби до дуже корисних продуктів за високий вміст калорій.
Якщо ви все ж таки любите ковбасу варену докторську, калорійність якої вас не дуже турбує, то намагайтеся при покупці звертати увагу не лише на назву. Тоді неприємних сюрпризів вдасться уникнути. Найкраще вибрати конкретного виробника, продукції якого ви довіряєте і чия ковбаса влаштовує вас за складом та смаком і купуватиме лише його вироби.
