Ковбаса є одним з найулюбленіших ласощів більшості людей. Про її виготовлення почали замислюватися вже багато століть тому. По суті, вона є оболонкою, наповненою різними сортами м'ясного фаршуз подальшою тепловою обробкою.
Продукт став дуже популярним та його асортимент досить великий. Товар можна класифікувати за такими ознаками, як спосіб обробки, який може бути як гарячим, так і холодним, склад фаршу і наповнювачів, що входять до нього.
Користь
У натуральних ковбасах повинно бути хімікатів і сурогатів, у складі яких утримуватися волокна рослинного походження. До неї повинні входити лише натуральні інгредієнти, тваринні жири та смакові добавки. Саме такий продукт містить багато білків та вітамінів. Вони добре засвоюються в організмі людини, підвищуючи його захисні функції.
Однак натуральний товар знайти досить важко, і коштує він недешево. При виборі виробу слід уважно вивчити його складові та зовнішній вигляд. Хороший продукт має рівну оболонку, сало білого кольору, приємний аромат, а наявність маслянистості на зрізі, означатиме наявність якісного м'ясного фаршу. Ринкова ціна повинна бути не нижчою від вартості м'яса. Якщо при найближчому розгляді ковбасний виріб виділяє неприємний запах, має слиз або липкість, варто відкласти його подалі. Яскраво-червоні або рожеві кольори кричать про те, що товар містить багато барвників, яких у складі якісної їжі бути не може.
Шкода
Неякісні ковбасні продукти можуть завдати істотної шкоди організму. У таких виробах м'ясо може майже бути відсутнім, замінюючись соєю та хімічними харчовими сполуками, барвниками та стабілізаторами для посилення смаку та кольору, а також антиокислювачами для більшої довговічності. Такі методи виготовлення можуть сильно підірвати здоров'я, завдати шкоди травній і серцевій системі, підшлунковій залозі і стати однією з причин появи онкології. Ці продукти дуже небезпечні і мають ціну в рази меншу за натуральні ковбаси.
Людям з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, захворюванням нирок та серця вживати в їжу копчену ковбасу протипоказано. Слід обмежити споживання і людині, яка страждає на проблеми з легенями.
Дим при копченні також має свої недоліки, тому що містить канцерогени, що осідають на їжу, тим самим потрапляючи в організм і завдаючи шкоди.
В даний час цю проблему вирішено заміною на рідкий дим. Він є рідиною, яка надає властивості копчення, але при цьому не містить шкідливих речовин.
Побалувати себе гарною якісною копченою ковбасою можна завжди. Її корисні властивостіпідуть на користь, а чудовий смак підніме настрій.
Харчова та енергетична цінність
Для людей, які хочуть схуднути, потрібно знати, скільки калорій містить цей продукт.
Орієнтовна калорійність на 100 грам:
Калорійність копченої ковбаси може змінюватись у середньому від 400 до 500 Ккал на 100 грам.
Під час дієти
При дієтах часто хочеться перекусити улюбленими стравами: солодощами, випічкою, салямі. Але з урахуванням великої калорійності рекомендується вживати копчену ковбасу в невеликих кількостях і не часто.
Як зменшити калорійність
Для виведення зайвих солей та зменшення калорій ковбаса копчена може бути відварена. Найкращим варіантом стане замінити її на курячу або з індички.
Намагайтеся вибирати лише якісні та натуральні продукти. Це зарядить організм енергією і дасть йому більше зусиль. Але й приємними дрібницями іноді потрібно побалувати себе і пам'ятати, що все добре в міру.
Ковбаса - це фарш, який був оброблений особливим чином і поміщений у натуральні кишки тварин (свині, корови тощо) або штучну оболонку. Ковбасні вироби бувають різними – на будь-який смак та бюджет: варені, копчені, сиро-копчені, курячі, яловичі, свинячі, шинкові, сервелати. Розрізняються ковбаси за способом приготування, смаком, складом, вмістом калорій.
Наприклад, калорійність ковбас варених значно нижча, ніж калорійність ковбас копчених або сиро-копчених. Вуглеводів у ковбасі небагато, здебільшого це крохмаль. Від 10 до 15% маси продукту становлять білки, основним джерелом калорій у ковбасі – понад 20% маси – є жири.
Ковбаса містить холестерин, деякі вітаміни (А, Е, В), кальцій, магній, калій, фосфор, сірку, залізо, йод. Вміст натрію в ковбасі досить високий, що несприятливо позначається на водно-сольовому балансі. Ковбасу небажано вживати людям із захворюваннями нирок та суглобів, а також із проблемами з печінкою, ШКТ, ендокринною, серцево-судинною системою, системою жовчовиділення.
На калорійність ковбаси переважно впливає її жирність. У цьому сенсі найкраще вживати варену ковбасу без шпику – наприклад, «Докторську». Калорійність «Докторської» ковбаси помітно нижча порівняно з багатьма іншими видами ковбас.. За ГОСТом, що діяло в СРСР, вона повинна містити не менше 25% яловичини вищого ґатунку та 70% свинини напівжирних сортів, а також 3% яєць, 2% сухого молока, цукор, сіль, мускатний горіх або кардамон.
Звичайно, такий склад – це ідеальний склад. Сучасний ДЕРЖСТАНДАРТ вказує на неприпустимість вмісту в цьому продукті соєвого білка, крохмалю, рослинних загусників (вони виробляються на основі пектину або глютена), але сьогодні всі виробники користуються технічними умовами – ТУ, тому на те, що в ковбасі буде 95% м'яса, вже ніхто не розраховує.
Незважаючи на досить насторожуючий склад і чималу калорійність ковбаси, цей продукт користується дуже великою популярністю не тільки серед чоловіків, які не так часто турбуються про свою фігуру, але і серед жінок, багато з яких навіть сидять на дієті. Ковбаса - це не м'ясо, але вона має специфічний смак і запах, що наводить асоціації з м'ясом, тому її використовують як швидкий і зручний замінник м'яса: ковбасу не потрібно готувати, коштує вона дешевше, ніж м'ясо - мабуть, цим і пояснюється популярність ковбаси.
Ковбаси бувають різних видів, і те, скільки калорій у ковбасі залежить від багатьох факторів. Калорійність ковбаси може змінюватись від 170 до 450 ккал на 100 г – чим більше жиру в цьому продукті, тим більше в ньому і калорій. Варені ковбаси містять найменше калорій: наприклад, калорійність «Докторської» ковбаси становить 257-261 ккал на 100 г. Калорійність ковбас варених набагато поступається калорійності ковбас копчених – наприклад, калорійність ковбаси копченої «Краківської» становить 466 ккал Необхідно відзначити «Дієтичну» – її калорійність навіть менша, ніж калорійність «Докторської» ковбаси, і становить лише 170 ккал на 100 г.
Для вашої зручності ми пропонуємо вивчити інформацію про калорійність ковбас різних видів.
Калорійність ковбас варених:
Калорійність ковбас варено-копчених та напівкопчених:
Калорійність ковбас копчених та сирокопчених:
Калорійність ковбас варених, як ми бачимо, суттєво нижча – у них порівняно менше жирів, зате у них багато крохмалю – за ТУ його може бути до 5%. А ось сирокопчені ковбаси – найкалорійніші.
Варена ковбаса в натуральній оболонці може зберігатися не більше 5 діб – після цього оболонка стає липкою, покривається цвіллю, що свідчить про те, що ковбаса зіпсувалася. Варену ковбасуу штучній оболонці можна зберігати від 15 до 45 днів. Однією з самих корисних ковбасє ліверна – вона виготовляється з печінки тварин та містить багато заліза та вітаміну D.
Не лише висока калорійність ковбаси робить її досить підступним продуктом, який може завдати істотної шкоди нашому здоров'ю. Вище вже було сказано про те, що вживати ковбасу небажано людям із захворюваннями внутрішніх органів. 
Також протипоказана ковбаса та хворим на цукровий діабет. Дітям та вагітним жінкам їсти ковбасу не рекомендується через високий вміст у ній холестерину, різних смакових та ароматичних добавок, штучно синтезованого рослинного білка, консервантів, підсилювача смаку та запаху, селітри, целюлози. Всі ці речовини отруюють наш організм і навіть можуть суттєво підвищити ризик серцево-судинних та онкологічних захворювань.
Якщо ж ви не збираєтеся відмовлятися від вживання цього продукту, дотримуйтесь кількох простих правил купівлі ковбаси. Обов'язково дивіться на етикетку – на ній міститься інформація про склад та калорійність ковбаси, дату виробництва та термін придатності. Якщо термін придатності скоро спливає - краще відмовтеся від покупки.
Віддавайте перевагу тим ковбасам, що виготовлені відповідно до ГОСТу, а не ТУ. Слідкуйте за тим, щоб у ковбасі не містився рослинний білок (це модифікована соя або глютен), модифікований крохмаль, рослинні жири (як правило, у цьому випадку йдеться про пальмову олію або трансжири – і те, й інше однаково шкідливе для організму, а додають їх у ковбасу для збільшення маси та калорійності).
У ковбасах червоного кольору міститься нітрит натрію або фосфати, які не несуть жодної користі нашому здоров'ю, тому вибирайте ковбасу сірувато-рожевого кольору - в ній найменше барвників. Звертайте увагу на цілісність оболонки (особливо це стосується сиро копчених ковбас) та її зовнішній вигляд - вона не повинна бути матовою, з ознаками цвілі.
Елітний м'ясний делікатес на сьогоднішній день люблять у більшості сімей. Має високі поживні властивості, у яких корисно розумітися. Особливо важлива калорійність сирокопченої ковбаси, оскільки багато хто включає її в раціон вранці, ввечері і під час перекушування на роботі.
Будь-яка ковбаса сирого копченнямає стандартний набір складових, які визначають калорійність продукту. У загальних випадках їх хімічний складвиглядає наступним способом:
В решту переліку включені вітаміни В1, В2, В3, мінеральні речовини та холестерин.
Наскільки відрізняється хімічний склад та калорійність деяких сортів можна побачити у порівняльній таблиці.
| Назва сорту | ккал | Білків, г | Жиров, г | Вуглеводів, г |
|---|---|---|---|---|
| Салямі | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| Салями з яловичини | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Салями зі свинини | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Сирокопчена ковбаса | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Краківська | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Московська | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Сиркопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Сиркопчена зі свинини | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
Одним із основних процесів виробництва сирокопченої ковбаси є її сушіння. Від ступеня наявності вологи продукті залежать її терміни зберігання.
Докладніше про терміни зберігання сирокопчених ковбас дізнаєтеся у статті про зберігання сирокопченої ковбаси.
Продукт може зберігатися навіть без холодильника за температури +15 0С до 3-4 тижнів, а в прохолодному місці - до декількох місяців.
Всі аспекти безпеки ковбас різних сортів поза холодильником описані в статті про . Також окремо відзначимо статтю про , яку ми недавно опублікували.
Зазвичай харчова цінністьу 100 г сирокопченої ковбаси виглядає приблизно таким чином:
Докладніше з технологією виробництва можна ознайомитися тут.
Шматок шматочку різниця. Вважати кількість калорій в 1 шматочку ковбаски потрібно за його вагою. Якщо брати оптимальні показники, то 1 г продукту 4,3 ккал. Далі математика нескладна. Дізнаємось вага відрізаної скибочки і множимо на встановлений показник. Наприклад, калорійність в одному шматку вагою 10 г відповідно становитиме 43 ккал.
Корисно мати на кухні ваги (вони зараз дешево продаються в будь-якому магазині техніки) та зважувати продукт перед вживанням. Так ви знатимете, скільки калорій вживаєте, і зможете контролювати харчові звички.
Калорійність бутерброду із сирокопченою ковбасою залежить від того, який саме хліб використовуватиметься. У середньому 100 г хліба містить 210 ккал, а шматок для бутерброду береться близько 60 г.
Вага скибочки ковбаски залежить від його товщини. Якщо взяти за основу той факт, що сирокопчений продукт нарізають досить тонко, один такий шматочок важить близько 5 г.
Відповідно, калорійність бутерброду з трьома тонкими слайсами ковбаски та хлібом близько 60 г становитиме 140 ккал. Звичайно, підрахунки дуже приблизні, але цього достатньо для того, щоб контролювати харчування на дієті. Наприклад, якщо ваша денна норма – до 1500 ккал і протягом дня ви з'їли 1200 ккал, то можна дозволити собі 2 бутерброди з тонко нарізаною колбаскою, але не більше.
Калорійність будь-якого продукту змінюється під час термічної обробки. Наскільки підвищаться показники після смаження, залежить від того, яке масло використовуватиметься.
Підрахунок ведеться за такою формулою: калорійність ковбаси плюс 20% кількості калорій в маслі.
Наприклад, 1 ст. л. соняшникової олії міститься 128 кілокалорій. Отже, страва міститиме на 25,8 ккал більше, порівняно з ковбаскою у свіжому вигляді. Також необхідно залишати похибку на ступінь поглинаючої здатності продукту. Деякі з них можуть поглинати олію при жарінні до 50%.
Повна протилежність – смаження на грилі. Така термічна обробка навпаки дозволяє витопити жир, залишаючи білки і вуглеводи. У кількісних показниках це від 5% до 15% втрати калорій. Тому смаження на грилі відноситься до дієтичних видів приготування.
Кількість калорій у сирокопченої ковбасибезпосередньо залежить від її складу. Ні для кого не секрет, що продукти із вмістом свинини вважаються висококалорійними. У ГОСТі свиняча ковбасавідноситься до вищого гатунку.
За нормами до складу товару входять:
На 100 г продукту припадає 568 ккал. Але зазначають, що з великому вмісті жирів, кількість білків значно менше, а вуглеводи немає. Це пояснюється тим, що у фірмовій колбасці використовують багато сала та мало м'яса, що здешевлює виробництво.
Продукт, приготовлений своїми руками, має низку переваг. Гарантується відсутність барвників та консервантів, що не завдає шкоди людському організму та високу енергетичну цінність. Підходить як для бутербродів, так і для різних закусок та салатів.
Як, дивіться тут.
заздалегідь вибачаюсь за таке дурне питання - не зрозуміла всіх тонкощів підрахунку балів на гормональній дієті. бали вважаються як і кремлівської дієті - тобто. на 1 бал на 100г продукту? Чи це бали за всю порцію? І ось ще: сніданок 4 бали – це лише один продукт чи багатокомпонентний? Всім заздалегідь дякую)))
Нещодавно зацікавилася дієтою Міріманової "Мінус 60" загалом все дуже непогано, і смакоти з ранку та практично роздільне харчування в обід та вечерю. Не голодна дієта, не 3 капустяних листочка на день. Але ось один момент мене все ж таки бентежить, не їсти після 18. Наскільки це можливо, наприклад я вечерю в 17, тому що у мене тренування в 18, а потім чай порожній пити чи водичку?
Може все ж таки о 20.00 щось легке з'їсти
відсиділа на питній дієті тиждень, результат мінус 2.5 кг. Чекала більшого, але й цьому рада. Не хочу зупинятися, але й питна як довгостроковий варіант теж неваріант))). Розглядала 90-денну систему роздільного харчування, в якій дні чергуються за видами їжі – білковим, вуглеводним, крохмальним, вітамінним. Хочу поєднати ці дві дієти: чергувати дні із роздільного харчування з питними. Думаю, такий режим і різноманітніший і гуманніший з погляду здоров'я і результат буде швидким
Вирушаємо всією сім'єю до Туреччини, задоволені до неподобства. Але боюся, про обмеження там ніхто з нас не думатиме. Як доберемося до смаколиків, так і не відлипнемо від столу. Як правильно харчуватися на відпочинку, щоб потім не було дуже страшно і прикро? На які надмірності краще не дивитися в ресторані та на пляжах?
дієта «6 пелюсток» для мене ідеально підходить, переносжу легко, практикувала вже 2 рази. Все добре, крім сирного дня - ненавиджу сир. Планую з понеділка ще один курс, питаю заздалегідь – чим можна замінити сир? І чи взагалі можна міняти? І чи впливає заміна якось на результат? Всім заздалегідь дякую за підказки))
Дівчата, потрібна ваша підтримка, поради та досвід. Вже 11-й день дієти Дюкана і результату немає! Всі правила дотримуюся строго, але схилу немає навіть і 100г! Що я роблю не так? У чому може бути причина відсутності результату? Всім буду дуже вдячна за поради та думки
Питання у заголовку. Хто сидів на жорсткій білковій дієті з відсутністю вуглеводів, поділіться досвідом. За відгуками у неї відмінні результати втрати ваги, але наскільки відсутність вуглеводів безпечна для здоров'я? Чи були у вас якісь негативні наслідки?
Добрий день. Вирішила спробувати дієту Протасова – такі гарні про неї відгуки. Потрібно кілька порад, які практикували. Шерстила інтернет у пошуках подробиць та тонкощів. Не зовсім зрозуміла про молочні продукти – багато протиріч: хтось каже кефір не можна, хтось що лише 3.2%, десь пишуть молочка лише 5% жирності, чи можна молоко?.. Як правильно?
Ковбаса є харчовим продуктомз м'ясного фаршу одного або декількох видів м'яса. Калорійність ковбаси залежить від її виду, що обумовлено інгредієнтами, що входять до неї, і від способу приготування.
Ковбасні вироби, приготовлені за правильною технологією, з вмістом м'яса та спецій, можна віднести до здорової їжі. Проте сучасна промисловість для скорочення собівартості, збільшення терміну зберігання та покращення зовнішньої привабливості використовує для приготування ковбаси вкрай шкідливі для організму інгредієнти та харчові добавки. Внаслідок цього часте вживання ковбасних виробів промислового виробництва збільшує ризик розвитку різних хвороб – порушень функції нирок, подагри, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
Тому, крім калорійності ковбаси, при її виборі слід поставитися з увагою до харчових добавок, які мають бути вказані на етикетці – крім нітрату натрію, згідно з ГОСТом, при виготовленні ковбасних виробів інші добавки не повинні використовуватися. Також слід знати, що у нижчих сортах ковбаси міститься лише незначний відсоток м'яса, а основну її масу становить білок (рослинний та молочний), желе, штучний жир та інші інгредієнти, призначені для того, щоб ковбаса нагадувала м'ясо.
Кращими за якістю та калорійністю ковбасами вважаються домашні вироби, приготовані з нежирних сортів м'яса, без харчових добавок, з дотриманням технології та мінімальною кількістю солі та жиру.
Ковбасу варену, як правило, готують із просоленого фаршу за температури близько 75-85 градусів Цельсія. Вона має обмежений термін придатності через велику кількість води, яка в ній міститься. Крім м'яса, залежно від сорту, у цей вид ковбаси додають сою. Калорійність вареної ковбаси коливається від 220 до 310 ккал на 100 р. У середньому цей вид ковбасних виробів містить до 15% білка та до 30% жиру.
Одними з найпопулярніших сортів вареної ковбаси є: Аматорська, Лікарська та Молочна. Калорійність Докторської ковбаси, за дотримання технологічного процесу, Складає 257 ккал на 100 г, вона поступається тільки Аматорській (301 ккал) і Телячій (316 ккал).
Найменше калорій у ковбасах варених:
Незважаючи на високу калорійність, Лікарська ковбаса користується популярністю, завдяки високим смаковим якостям та досить тривалому терміну зберігання. Її традиційно використовують не тільки для бутербродів, але і для деяких зимових салатів, наприклад, олів'є, а також існують рецепти приготування з нею окрошки та інших перших страв.
Для дієтичного харчування слід вибирати ковбасу з найменшою калорійністю та найменшим відсотковим співвідношенням жиру. Наприклад, калорійність ковбаси Дієтичної найменше не лише серед варених сортів, а й серед інших видів ковбасних виробів. Також саме у цьому сорті міститься мінімальний відсоток жирів – 13%.
Через технологію приготування калорій у ковбасах варено-копчених значно більше. У процесі приготування її спочатку варять, після чого копчають. Зазвичай у ковбасних виробахцього виду міститься більше спецій, а як інші інгредієнти може бути борошно, молоко, крохмаль і вершки.
Також калорійність ковбаси залежить і від складу фаршу – варено-копчені ковбаси можуть містити не лише однорідний фарш, а й шматочки м'яса певного розміру.
Термін зберігання цього виду ковбаси дещо більший і становить у середньому 15 днів. Також вище та калорійність ковбаси, наприклад:
Для приготування напівкопчених ковбас фарш спочатку обсмажують, після чого варять і коптять. Така обробка дозволяє знизити втрату ваги виробу, а також впливає на смакові якості та калорійність ковбаси.
Сироварні ковбаси в процесі приготування не обробляють високою температурою. Вони піддаються зневодненню та ферментації, що збільшує термін їх виготовлення (від 30 до 40 днів). Сучасні харчові добавки дозволяють скоротити термін її визрівання до 21 дня та менше. Калорійність копчених ковбас варіюється від 340 до 570 ккал, залежно від сорту. Вони міститься від 28% до 57% жиру, а вміст білка – трохи більше 28%.
Найбільш популярними є такі види копчених ковбас:
Однак калорійність ковбаси не є єдиним критерієм, на який можна спиратися під час її вибору. Також необхідно звертати увагу на її склад, термін придатності, зовнішній вигляд та запах.
