Кожен любитель солодощів знайомий з вишуканими та ніжними ласощами — праліне. Його використовують як начинку для цукерок, тортів або готують з ним морозиво. Ділимося найкращими рецептамипралині для приготування в домашніх умовах

Історія праліне

Сьогодні кожен знає, що таке пралине у цукерках чи торті – це солодка карамельно-горіхова паста. А спочатку це були ласощі королів – зацукровані горіхи. Автором цього твору був головний кухар герцога Плессі - Праліна. Вельможа хотів порадувати Людовіка XIV вишуканим десертом і наказав своєму кухареві.

За легендою помічник кухаря розсипав через неквапливість на деко мигдаль. А кулінар у пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліне. Нова страва так сподобалася королеві, що він наказав готувати її при дворі. Новинку назвали ім'ям герцога, що догодив Людовику.

Колись у Бельгії та у Франції пралині назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо вмочували кожен горішок у солодку масу. Кожен кондитер вносив до рецепту свої поправки, щоб залучити клієнтів.

До Америки рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм підприємливістю, замінили мигдаль на горіх пекан, що виростав у їх краях. Кондитери вигадали подрібнювати горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати як начинку для різноманітних солодощів і тортів.

Сьогодні практично у всьому світі праліне називають не окремі ласощі, а начинку та прикраси для тортів та тістечок, яка готується із подрібнених мигдалю, фундуку та інших горіхів, залитих карамеллю.

Горіхове пралине - рецепти

Приготування горіхового пралине - процес нескладний, але вимагає певної вправності та акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканих горіхових ласощів, у яких використовуються різні сорти горіхів. Як доповнення можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.

Класичний рецепт праліне

Головне правило - горіхи та цукор завжди беруться в рівних пропорціях.

• Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум'янити в духовці. Їх можна роздробити чи залишити цілими – за бажанням.
• Змішати їх із цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і стане гарного золотистого кольору.
• Вилити тонким струмком готову масу на лист, покритий фольгою і змащений маслом.
• Залишіть застигати.

Готове горіхове пралине можна зберігати не більше трьох днів.

Продукт можна подавати як цукерки власного виробництва або подрібнити в кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають у морозиво та інші десерти.

Шоколадне пралине

• По плитці темного та молочного шоколаду;
• Цукор – 100 г;
• Ядра волоських горіхів- 100 г.

1. Ядро горіхів підсушити в духовці, роздробити.
2. У каструлі змастити денце і стінки олією. Висипати цукор та горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру та зміни кольору. Консистенція та відтінок горіхової маси повинні нагадувати мед.
3. При приготуванні постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
4. Страву змастити тоненьким шаром олії та влити на неї горіхову масу.
5. Розтопити плитку темного шоколаду та силіконовим пензликом обмазати форми для цукерок. Забрати в морозильник для застигання на 20 хвилин. Після цього нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати у морозилку.
6. Застигло пралине подрібнити.
7. З'єднати розтоплений молочний шоколадта подрібнене пралине. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом, що залишився, і відправити в холодильник.

Мигдальне праліне

Приготування займе щонайменше 30 хвилин.

1. Мигдальні горіхи підсушити в духовці та очистити.
2. З горіхів та цукру приготувати пралине, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після остигання.
3. У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання нагріти, але не кип'ятити.
4. Вершки міксером збити із пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
5. До желатинового молока додати кави. Тоненькою цівкою ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
6. Пару ложок горіхового пралине відкласти для посипання, а решту всипати в готову масу.
7. Розкласти у форми для морозива і поставити в холодильник. Через кілька годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового пралине.

Таку пасту можна приготувати і на дитяче свято та на бенкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється на інші горіхи. Він затьмарить навіть святковий торт.

Праліне «Мікс»

Головна особливість рецепту – використання горіхової суміші, а не окремих сортів. За бажання можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучне пралине. Технологія приготування залишиться без змін.

1. Спочатку горіхи обсмажуються, очищаються та подрібнюються.
2. У каструлю, зсередини змащену олією, всипати цукор. Коли цукор набуде золотистого відтінку, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
3. Вилити суміш на блюдо та остудити. Якщо виливати горіхову масу як смужок, гачків, крендельков, всі вони потім підуть на прикраси для торта. З|із| цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіховій крихті. Така прикраса для торта виглядає дуже стильно.

Торт «Праліна»

За допомогою крему праліне можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишуканої смакової нотки.

• Коржі для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Цукор – 500 г;
• Молоко – 250 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Вершки – 200 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 30 г.

1. У молоко всипати 60 г цукру і, помішуючи, закип'ятити.
2. Яйця збити з крохмалем та парою ложок молока. Влити тонким струменем у не остигле солодке молоко. Томити на повільному вогні до загусання. На це піде хвилин 10-15.
3. Збити вершки і змішати їх з|із| готовим, злегка остиглим кремом.
4. Приготувати фундучне пралине, подрібнити в кавомолці з невеликою кількістю масла для пластичності.
5. Змішати пралине з|із| кремом для торта.
6. Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового пралині та подавати до святкового столу.

Морозиво «Праліні»

• Вершки – 500г
• Жовтки – 5 шт
• Крохмаль – 1 ст.л
• Мигдаль – 0,5 ст
• Масло вершкове – 2 ст.л
• Цукор – 100 г
• Пудра цукрова – 2 ст.

1. Мигдаль подрібнити у блендері.
2. Цукор та жовтки розтерти, додати крохмаль, влити гарячі вершки, постійно помішуючи.
3. Олію та пудру розігріти в каструльці до медового кольору. Всипати мигдаль та приготовлений крем. Пару хвилин перемішувати, не знімаючи з|із| вогню.
4. Охолоджену суміш перекласти в миску або в морозицю і прибрати в морозильник.
5. Щоб морозиво-пралине було однорідним, кожні 30 хвилин його потрібно перемішувати бажано дерев'яною ложкою. Цю процедуру проводити протягом 2-3 годин.

Деякі з людських винаходів можуть робити життя солодшим, причому у прямому значенні цього слова. Одним з таких винаходів є пралін. Що це таке, цікавить усіх, хто будь-коли зустрічав це загадкове слово на упаковці.

У якому році було винайдено цукерки праліне?

Історія створення цих ласощів бере свій початок наприкінці XVII століття. Згідно з легендою, авторство цієї солодкої страви належить кухареві французького посла в Бельгії, яка на той момент була колонією Іспанії. Посол, ім'я якого герцог дю Плессі-Прален, вирішив у 1671 році порадувати свого монарха Людовіка XIV якимось кулінарним вишукуванням і наказав своєму кулінару.

Однак у процесі готування стався казус - хлопчик-підмайстер випадково розсипав мигдаль. Розлючений шеф-кухар вилив на цей мигдаль киплячий цукор. Результатом цієї випадковості стали ласощі, які й отримали ім'я герцога.

Вихідний склад включав:

• Мигдаль;
• Шоколад;
• Обпалений цукор.

Однак це кондитерський виріботримало втілення у вигляді цукерок лише майже через 250 років. Автором цього винаходу стала людина на прізвище Нойхаус. Працював він аптекарем (саме слово «цукерка» походить із аптекарського жаргонного слова confetto). У 1912 році він здогадався залити французькі ласощі в склянку з шоколаду. Так на світ з'явилася оригінальна цукерка із шоколадною оболонкою і ні на що не схожою начинкою.

І досі цей вид цукерок залишається одним із найпопулярніших у Швейцарії та Німеччині.

Що знаходиться всередині цукерок із начинкою праліне?

За кілька століть існування рецепту цукерок з начинкою він був неодноразово ґрунтовно доопрацьований і переосмислений різними людьми на різних кінцях земної кулі, тому єдиного рецепту на сьогоднішній день не існує.

Єдине, що об'єднує велику кількість продуктів під цією назвою - наявність у їх складі якихось загальних інгредієнтів, серед яких:

1. Горіхи (різних сортів);
2. Цукровий сироп;
3. Шоколад чи какао-порошок.

Сорти шоколаду можуть бути різноманітні – аж до білого. Як додаткові складові можуть бути вершки, кава, горіхи, халва і т.д.

Незалежно від свого різновиду, пралінові цукерки відрізняються високою харчовою та енергетичною цінністю. У середньому ласощі мають:

• Білки – близько 5 грам (приблизно 20 ккал);
• жири - близько 40 грам (350 ккал);
• Вуглеводи – близько 50 грам (200 ккал).

Також ласощі містять біологічно активні речовини.

Загалом калорійність продукту сягає 500 з лишком кілокалорій на 100 грам (це енергетична цінність хорошого обіду). Тому потрібно бути обережним із зловживанням ними тим, хто бажає скинути вагу.

Смакові якості цукерок дуже високі, завдяки чому і забезпечується їхня висока популярність.

Що таке пралине в цукерках?

Вихідне значення, яке вкладається в термін "праліні", має на увазі саме саме «карамель із мигдалем». Навіть етимологічно французьке слово "praline" перегукується з дієсловом "praliner", що перекладається як "смажити в цукрі". У поодиноких випадках у начинці можлива заміна мигдалю на якийсь інший горіх.

Проте в даний час у багатьох країнах планети цим словом позначають будь-яку начинку для цукерок (часто тільки шоколадних), а не самостійну страву. У Старому Світі цим словом, як і раніше, називають особливу начинку у вигляді горіха в карамелі.

Пралинові цукерки можуть включати:

• Напівфабрикати із фруктів;
• Насіння соняшника;
• Подрібнена вафля;
• ароматизатори;
• Кеш'ю.

В'язкість продукту може змінюватись. Тверде пралине використовується як оболонки для цукерок.

Відмінності американських цукерок від європейських

Франкомовні емігранти принесли в Нове Світло та секрет приготування цукерок «пралине». Кухарі з Луїзіани (що на Американському Півдні) замінили на оригінальному рецептідеякі інгредієнти. Зокрема:

• Мигдаль був замінений на перуанський горіх, що виростав у тих краях.
• Пізніше вони стали додавати трохи крему.

У XIX столітті насолода набула в Америці чималої популярності.

На відміну від вишуканих європейців, американські кулінари не стали обтяжувати себе створенням химерних оболонок цукерок, тому найчастіше пралине там подається як непривабливий вигляд крендель. Консистенція цієї страви, на відміну від оригінальної європейської, відрізняється більшою в'язкістю. Класичний рецепт жителі Нового Світу стали називати «бельгійським шоколадом», за назвою країни походження.

У США та Канаді популярний сорт морозива «праліне». Також специфічне американське праліне стало популярною складовою тістечок, тортів, пирогів та інших продуктів.

Рецепт вплинув на гастрономічні уподобання людей на багато століть вперед по всьому світу: наприклад, популярні сьогодні цукерки «Снікерс» і драже «Тік-так» по суті є варіантом прочитання старої французької рецептури.

Промислове виробництво цукерок

Сучасні стрічки виробництва праліне-цукерок здатні виробляти близько півтони готового продукту на годину. Виготовленням цього продукту через його велику популярність займаються практично всі великі кондитерські компанії. У Росії виготовляються власні марки пралінових цукерок, серед яких найбільш відомі:

• "Лісовий горіх";
• «Білочка»;
• "Вечірній дзвін";
• "Балтика";
• "Кавові".

У промислових масштабах праліне-цукерки можуть виготовляти у трьох основних різновидах:

• Глазуровані (тобто з оболонкою);
• Неглазуровані;
• Марципанові (як складові мають розтерті мигдаль та цукрову пудру).

Найпростіший домашній рецепт

Перевага ласощів ще й у тому, що його можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобляться:

• Будь-який сорт горіхів (близько 100 г);
• Цукор-пісок (100 г);
• Лимонний сік;
• Рослинна олія.

Добавки до первісного рецепту можуть бути різноманітні та обмежені лише фантазією кулінара.

Черговість приготування:

1. Для початку потрібно добре підсушити горіхи - в духовці або мікрохвильовій печі.
2. Наступний крок - викладання горіхів на змащене маслом лист. Бажано, щоб олія була без специфічного запаху.
3. Потім слід прожарити цукор на сковороді.
4. Після того, як більша частина його розплавиться, потрібно додати в посудину лимонний сік і дочекатися, поки суміш не отримає характерного жовто-бурштинового відтінку.
5. Залити рідким цукром горіхи на деку і дочекатися, коли суміш затвердіє.
6. Через деякий час, який знадобиться для охолодження і затвердіння пралінової маси, можна відокремлювати отриманий продукт від дека. Він уже готовий і в принципі придатний до вживання, але ніщо не заважає його подрібнити та додати до якоїсь іншої страви.

Коли чотири сотні років тому видний французький вельможа, бажаючи вислужитися перед королем, пригостив його незвичайним творінням свого кухаря, він навряд чи підозрював, що ласощі ці припадуть не тільки на подвір'я, а й завоюють увесь світ під ім'ям «пралине». Що це таке, відомо зараз усім, принаймні на смак.

Відео: як і з чого роблять праліне?

У цьому відео кондитер із Москви Мелкумова Мілана розповість, як готується праліне, що входить до його складу:

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені просто не терпиться вас навчити готувати дуже смачну добавку до коханих – пралині. Рецепт його досить простий, як і інгредієнти. З будь-яких горіхів та цукру можна приготувати найсмачнішу горіхово-карамельну крихту. Незрівнянні ласощі, які просто не можуть не сподобатися.

Складові:

- горіхове асорті або один сорт горіхів – 100 г;
- цукровий пісок – 100 г;
- лимонний сік - з чверті невеликого лимона;
- трохи рослинної олії (для змащування паперу чи форми).

Рецепт з фото покроково:

1. Дуже смачне домашнє пралине виходить із горіхового асорті. Але якщо у вас є під рукою певний вид горіхів, то асорті купувати не обов'язково. Якщо є кілька видів, використовуйте їх. Як експеримент можна також покласти в десерт жменю соняшникового насіння або кунжуту. Вийде дуже смачно. А взагалі можна використовувати будь-які горіхи: від звичного та бюджетного арахісу до дорожчих кедрових горішків. Мигдаль, лісовий горіх, волоський або навіть абрикосові кісточкиу невеликій кількості можна і навіть потрібно додавати. Якщо горіхи в шкаралупі або нечищені, потрібно виправити. Далі ретельно огляньте горіхові ядра на наявність дрібних шкаралупок, які можуть зіпсувати враження від десерту.




2. Всипте горішки в жароміцну форму і підсушіть у мікрохвильовій печі або духовці, іноді перемішуючи. Якщо горіхи вже чищені та смажені, цей крок пропускаєте.




3. Візьміть лист, простору жароміцну форму або тарілку, змастіть її олією без запаху. Викладіть горіхи. Подрібнювати їх не потрібно, тому що праліне потім перемелюватиметься в блендері.




4. Тепер приготуйте карамель. Це можна зробити кількома способами. Це один із найпростіших. Всипте цукор у сковороду. Намагайтеся зробити його шар якомога тоншим. Бажано використовувати посуд із товстим дном, щоб жар від вогню рівномірно розподілявся по всьому цукру, і карамель не пригорала. Вогонь має бути середньої інтенсивності. Не заважайте. Дочекайтеся, доки більша частина цукру стане рідкою, тоді можна буде перемішати і додати лимонний сік. Готуйте карамель, поки вона не набуде світло-коричневого (бурштинового відтінку).






5. Потім залийте гарячою карамеллю горіхи. Працюйте дуже акуратно, тому що навіть невелика крапля гарячої карамелі може зробити опік. Відставте ємність з майбутнім пралине убік, щоб воно охололо і затверділо.




6. Акуратно відокремте пралине від тарілки або дека. Якщо воно не відійде цілісним шматком, нічого страшного. І подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до дрібної крихти.
Праліне готове! З ним можна готувати десерти, цукерки, посипати ним торти чи морозиво.

Буде ще смачніше і красивіше, якщо ви посипле його пралине.

Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Ласунам буде цікаво дізнатися історію начинки, яку часто роблять у шоколадних цукерках. Праліне – це густа паста з горіхів. Ласощі мають цікаву історію, завдяки якій і отримали свою назву. Хоча це може здатися неправдою, але праліне дуже просто зробити в домашніх умовах, якщо у вас під рукою будуть усі необхідні інгредієнтита потужний блендер.

Що таке праліне

Історія пралине сягає корінням далеко в 17 століття. Посол із Франції на прізвище Плессі-Прален хотів порадувати короля Людовіка XIV чимось солодким і попросив свого особистого кухаря приготувати щось особливе. Як свідчить легенда, молодий підмайстр кулінара випадково розсипав мигдаль, а кухар від злості вилив на горіхи цукровий сироп. Подавати до столу довелося те, що вийшло, і мигдаль у цукровому сиропі перевершив усі очікування. Кухар у той момент навіть і подумати не міг, що насолода назвуть на його честь, а рецепт розійдеться по всьому світу.

Оригінальний склад включав лише три інгредієнти: мигдаль, шоколад та обпалений цукор. На вигляд продукт є густою сумішшю. У сучасній кулінарії праліні використовують для створення цукерок, прикраси тортів, заварних тістечок. Рецепт з часом і подорожжю по всій земній кулі змінювався, і готують цю насолоду з додаванням халви, вершків, кави, насіння. Енергетична цінністьцієї смачної пасти висока, тому зловживати пралине не варто.

Як готують цукерки з корпусом праліне

Через 250 років після випадкового винаходу насолода отримала втілення у вигляді цукерок, автором яких став аптекар Нойхаус, який торгував шоколадом. На початку двадцятого століття він здогадався залити пралине у склянку з шоколаду. Ось так з'явилися на світ пралінові цукерки в шоколадній оболонці, які завоювали любов ласунів по всьому світу. У Німеччині та Швейцарії цей вид солодощів досі залишається найпопулярнішим і виробляється у промислових масштабах. Сьогодні можна побачити величезний вибір цукерок із начинкою, яку готують із різних горіхів, цукру та шоколаду.

Як приготувати в домашніх умовах

Приготувати пралине можна самостійно вдома. Для цього не потрібні особливі кухарські знання, а лише наявність необхідних компонентів і небагато часу. Використовувати готовий продукт можна для виготовлення цукерок, тортів. Якщо надати форму пасті і остудити в морозильнику, можна подавати, як цукерки пралине. Для цього можна використовувати форми для кексів або льоду. Як приготувати горіхове пралине?

Рецепт праліне

Існує безліч рецептів горіхової пасти, до яких звертаються кондитери з усього світу. По суті вони представляють той самий процес, але різні добавки (марципанова крихта, лимонна цедра, мед та інші) роблять кожну готову начинку, що відрізняється від іншої. Якщо ви хочете побалувати себе та своїх близьких натуральними солодощами, то приготуйте пралине по одному із запропонованих рецептів.

Класичний рецепт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Класичний рецепт є основою для решти різновидів праліне. Якщо ви навчилися готувати насолоду таким способом, то можете сміливо приступати до експериментів і додавати в отриману суміш нові інгредієнти: лікер, ягоди, карамельну крихту, отримуючи новий смак. Змішуйте між собою горіхи. Рослинну олію беріть виключно без запаху, інакше можете зіпсувати готовий продукт неприємним присмаком.

Складові:

• горіхи будь-які – 100 г;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія– для змащування дека;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожне ядро ​​ретельно чистимо, прибираємо гнилі або старі, інакше смак готового продукту буде гіркуватий.
2. На розігрітій сковороді підсушіть горіхи. Для цього потрібно 5-7 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб горіхи не пригоріли.
3. Висипте готові горіхи на змащене маслом деко.
4. На сковороду із товстим дном рівномірно висипте цукор.
5. Після того як більшість цукру розплавитися, додайте до нього лимонний сік. Перемішайте.
6. Варити карамель до золотистого кольору.
7. Як тільки цукровий сироп буде готовий, полийте горіхи на деку. Чекаємо, коли наше майже готове пралині затвердіє.
8. Блендер подрібніть готовий продукт. У такому вигляді його можна використовувати як посипання для торта.
9. Якщо додати суху суміш гарячий шоколад, молоко чи масло, можна сформувати цукерки.

Шоколадне

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Праліне з шоколадом – це ідеальні ласощі для гостей і просто для всієї родини. Ви можете використовувати будь-який шоколад: молочний, білий, темний, гіркий - все залежить від ваших уподобань. Бажано купувати для приготування не кондитерську плитку, а справжній шоколад вищого гатунку, який рівномірно розтоплюватиметься і матиме насичений смак.

Складові:

• будь-який горіх – 100 г;
• цукор – 100 г;
• шоколад молочний – 100 г;
• шоколад гіркий – 100 г;
• цукрова пудра- 100 г;
• печиво – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Викладіть горіхи на суху розігріту сковорідку та просушіть 7 хвилин.
2. Додайте|добавляйте| до них цукор, перемішайте.
3. Коли цукор повністю розчиниться і перетвориться на карамель, викладіть суміш на блюдо, добре змащене вершковим маслом. Остудіть.
4. Шоколад розтоплюємо на водяній бані.
5. Затверділа горіхову суміш подрібніть в блендері або за допомогою качалки.
6. Змішайте шоколад із пралине і розкладіть формами для маленьких кексів. Зверху посипте шматочками печива.
7. Остудіть цукерки у морозильнику.

Фундучне праліне

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Праліне з фундука виходить дуже смачним. Якщо до нього додати розтоплений шоколад, то буде схоже на улюблену пасту Нутелла. З неї можна робити шоколадні цукерки, є як повноцінні ласощі, промазувати коржі для тортів замість крему. Особливо смачними виходять кульки, обсипані кокосовою стружкою чи натуральним какао. Вам буде потрібно блендер або кухонний комбайн, щоб якісно перемолоти фундук у борошно, а потім довести до пасту.

Складові:

• фундук – 300 г;
• цукор чи цукрова пудра – 250 г;
• олія фундука - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкірки фундук чи ні – вибирати вам: від цього залежатиме колір готового продукту.
2. У розігріту до 200 градусів духовку поставте лист з фундуком.
3. Горіхи готові через 7-10 хвилин, коли їх колір стає золотистим.
4. Перекладіть фундук у каструлю та додайте до нього цукор. Помішуйте, щоб пісок рівномірно танув. Обов'язково перемішуйте, щоб цукор не пригорів.
5. Як тільки цукор набуде бурштинового кольору, зніміть каструлю з вогню.
6. Пергамент змастіть вершковим маслом і розподіліть горіхи з карамеллю. Дайте повністю охолонути, а потім поламайте на шматочки.
7. За допомогою кухонного комбайна або потужного блендера перемілить горіхи на борошно.
8. Додайте масло фундука і продовжуйте працювати блендером, поки все не перетвориться на густу пастоподібну суміш.
9. Складіть пасту в контейнер, що герметично закривається.

Мигдальне

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 280 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Мигдальне пралине стане чудовим доповненням до будь-якого десерту. Цю пасту можна навіть намазувати на гарячі тости та подавати на сніданок. Готується просто, а виходить дуже смачно. Для приготування потрібен хороший потужний блендер або фудпроцесор або подрібнювач, тому що мигдаль набагато жорсткіший, ніж інші плоди. Тут без кухонного помічника не обійтись!

Складові:

• мигдаль – 100 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Мигдаль залийте окропом і залиште на 10-15 хвилин.
2. Очистіть його від шкірки і розкладіть на лист.
3. Поставте в духовку сушитись на 10 хвилин.
4. Зробіть карамель із цукру: на розігрітій сковороді розтопіть цукровий пісок.
5. На пергаменті розкладіть горіхи та залийте готовою карамеллю.
6. Після того, як карамель охолоне, поламайте масу на шматки, щоб вона помістилася в блендер.
7. Подрібніть горіхи до борошна.
8. Як тільки ви отримаєте мигдальне борошно, почніть працювати блендером, поки не додасте їй в'язкість, як у пасти.
9. Мигдальне пралине готове!

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 300 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Складові:

• меду – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• волоські горіхи – 200 г;
• топлене масло - 1 ст. л.;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Мед перемішайте із цукром, волоськими горіхами, олією та сіллю.
2. На застелений пергаментом лист викладіть суміш тонким шаром.
3. Випікайте 7-8 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах. Цукор та мед повинні розтопитися до утворення карамелі.
4. Дістаньте лист і перемішайте все лопаткою. Карамель має рівномірно покрити горіхи.
5. Поверніть все в духовку і залиште ще на 3-4 хвилини, поки не виявиться насичений золотистий колір і горіховий запах.
6. Дістаньте суміш, остудіть.
7. Розламайте руками чи ножем, а потім подрібніть у блендері до утворення густої пасти.

Торт із праліне

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 350 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Якщо хочете здивувати своїх близьких дуже смачним і незвичайним десертом, то вам сподобається рецепт мусового шоколадного торта. Він робиться за кілька кроків, вимагає багато вашого часу, але результат перевершить усі ваші очікування. Пралине для торта можна приготувати під час всього процесу або використовувати вже готове. Вершки брати лише жирністю 33%, інакше інші у вас можуть не збитися.

Складові:

для бісквіту

• яйце – 1 шт.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• розпушувач тесту - 1 ч. л.;
• борошно пшеничне – 0,5 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;

для прошарку праліне

• повітряний рис – 100 г;
• крихта праліне – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• темний шоколад – 200 г;

для шоколадного мусу

• жовтки – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• темний шоколад – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вершки 33-36% - 500 г;
• паста праліне – 2 ст. л.;

для глазурі

• вода – 175 мл;
• вершки 33-36% - 100 мл;
• глюкозний сироп – 25 г;
• цукор – 125 г;
• какао-порошок – 65 г;
• желатин – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте корж: з'єднайте яйце з цукром і збивайте 5 хвилин|мінути| до отримання світлої маси.
2. Додайте до неї борошно, крохмаль, розпушувач, олію та какао. Все потрібно ретельно перемішати.
3. Готове тістоакуратно вилийте у форму і відправте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку. Випікайте корж 10-15 хвилин|мінути|.
4. Корж вийміть із форми та остудіть.
5. Для приготування потрібно розтопити шоколад, а потім додати до нього масло. Добре перемішайте.
6. У шоколадну масу додати крихту горіха з карамеллю. Знову перемішайте.
7. Потім до шоколадної маси додайте повітряний рис. Відкладіть готову масу убік.
8. Для приготування мусу залийте желатин водою і залиште набухати.
9. У цей час збийте жирні вершки до стану білих піків.
10. Яйця з'єднайте з жовтками та цукром, збивайте 5-8 хвилин.
11. Додайте до них розтоплений та остуджений шоколад, а потім введіть тонким струмком розтоплений желатин.
12. В останню чергу додайте в мус збиті вершки і добре розмішайте все до однорідності.
13. Зберіть торт: у роз'ємну форму покладіть корж, залийте його половиною мусу та заберіть у морозильник.
14. Як тільки все застигне, покладіть поверх мусу пралине і вилийте мус, що залишився. Знову приберіть у морозильну камеру.
15. Приготуйте глазур: желатин залийте водою за інструкцією та залиште набухати.
16. У каструлі з'єднайте вершки, воду, цукор та глюкозний сироп. Поставте на вогонь та нагрійте до 100 градусів.
17. Потім додайте порошок какао і проваріть ще хвилину.
18. У гарячу глазур додайте набряклий желатин і розмішайте. Остудіть готову глазур, але не давайте їй застигнути.
19. Дістаньте торт і полийте його зверху глазур'ю.
20. Торт перенесіть на блюдо сервіровки і приберіть в холодильник для повного застигання глазурі.

Приготувати горіхове пралине не складно, але деякі рекомендації не варто пропускати повз:

1. Горіхи можна почистити від шкіри, а можна залишити. Від цього залежатиме колір майбутньої пасти: з чистих горіхів вона вийде світліша.
2. Якщо у вас немає потужного кухонного комбайна, а лише блендер, то перед тим як почати подрібнювати горіхи на борошно, краще роздробити їх качалкою. Так блендеру буде простіше впоратися із дрібними шматочками, ніж із цілісним плодами. Не використовуйте кавомолку!
3. У пасту можна додати подрібнені горіхи, шматочки карамелі.
4. При сушінні горіхів на сковороді не дайте їм підгоріти. Для цього постійно перемішуйте їх дерев'яною лопаткою.
5. Якщо під рукою не було пергаменту, то викладати горіхи можна на плівку або фольгу.
6. Розтоплюючи цукор, намагайтеся не допустити його пригоряння, інакше отримайте палений смак. Перш ніж змішувати карамель із горіхами, візьміть пробу.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Праліне – що це таке, рецепти горіхової начинки

Перед тим, як приготувати смачне пралине в домашніх умовах, потрібно придбати стиглий і сухий фундук, що є плодом дерева ліщина.

Купувати ядра можна як очищеними, і у шкірці.

Краще, якщо очищені ядра будуть поміщені в непрозору герметичну упаковку, вони довше зберігають поживні властивості, смак, менше псуються. Зверніть увагу на дату виготовлення товару та термін придатності.

Щоб звільнити фундук від твердого панцира, використовують спеціальний прилад «орехокол промисловий М-3», часнодавці, плоскогубці або чистять за допомогою мішечка і молотка. Шкаралупа стане більш тендітною та податливою, якщо потримати горіхи 10 хвилин у розігрітій духовці на деку.

Наступний крок – очищення ядерця від м'якої коричневої шкірки. Помістіть фундук на сковороду, обсмажте помішуючи 5 хвилин. Вогонь має бути невеликим. Або розігрійте духовку до 180 градусів, розстеліть горіхи на деку, тримайте в духовці 5-7 хвилин. Після термообробки лушпиння підсохне і легко відпаде або зніметься.

Щоб не витрачати багато часу на очищення кожного ядерця від лушпиння, зменшіть процедуру. Помістіть горіхи на розстелений рушник, накрийте їх зверху іншим рушником, потім проведіть двома долонями зверху горішками, прокочуючи їх у різні боки. Так ви легко звільните від одягу одразу всі плоди.

Якщо ви придбали вже очищений і обсмажений фундук, пропустіть вищеописану процедуру. Якщо фундук без шкірки, але сирий, обсмажте його на сковороді (5 хвилин) або в духовці (6-7 хвилин за 180 градусів, близько 10 хвилин за 150 градусів). Для нашого кулінарного вишукування потрібні саме обсмажені ядра, у них більш насичений смак.

Тепер готуватимемо карамелізований цукор для праліне. Цукровий пісокнасипте в сотейник із товстим дном.

Нагрійте цукор на середньому вогні, доки не перетвориться на карамель.


Додайте обсмажений і очищений від лушпиння фундук у карамель.


Перемішати, щоб|аби| розплавлений цукор покрив горіхи.


Розстеліть на розносі або столі фольгу. Перекладіть карамелізовані горіхи. Дайте їм охолонути. Охолодження пройде швидше, якщо масу розстелити, а не викласти товстим шматком. Якщо немає фольги, викладіть суміш на кулінарний силіконовий килимок, або на змащений лист.


Поламайте горіхи в цукрі на шматки. Можна це робити руками або за допомогою дерев'яної качалки або скляної пляшки.


Покладіть у блендер.


Подрібніть горіхову масу. Спочатку виходить велика крихта.


Оскільки процес подрібнення досить довгий, давайте блендер відпочивати. Мілимо в кілька етапів, щоб крихта стала дрібнішою.


Вийшло горіхове пюре-паста однорідного стану.


Отже, ми зробили праліне з фундуку по самому простому рецепту. Бажаєте ускладнити завдання – додайте в пасту 50 г розтопленого гіркого шоколаду або 100 г густих вершків, збийте всі разом. Вийде приємний і ніжний крем. Використовуйте його для торта, начинки тістечок або на власний розсуд. Можете вносити до технології та рецептури свої поправки, регулювати на свій смак пропорції компонентів.