Варення - найулюбленіша домашня заготівля, що пахне влітку та дитинством. Проте не кожна господиня може пригостити смачними ласощами: варення буває або занадто густим з неприємним присмаком підгорілого цукру, або рідким і швидко закисає. Іноді солодка консервація покривається цвіллю або зацукровається. Настав час дізнатися про всі секрети смачного варення і навчиться готувати ідеальне варення з абрикосів.
Як приготувати:
Важливо: таке варення не може зберігатися занадто довго через дрібний вміст цукру
Як приготувати:
Як приготувати:
Якщо ви збираєтеся приготувати варення з абрикосів у мультиварці, врахуйте кілька важливих моментів
фото 22 Покрокове фотоприготування варення з абрикосів у мультиварці Як приготувати:
Добрий день друзі!
Рецептів приготування дуже багато, і умовно їх можна розділити на кілька видів: цілісні без кісточок; цілісні без кісточок, з ядерцями; порізані на часточки, без кісточок; цілісні без кісточок, начинені всередині ядерцями.
Абрикос, за цих слів спливають спогади дитинства. Піонерський табір у Середній Азії, часів Радянського Союзу. Я відпочивала щороку по три зміни – все літо. Табір розташовувався на кількох гектарах землі. На його території росло дуже багато фруктових дерев. А ще – величезні клумби чайних троянд, їхній аромат у безвітряний вечірній час стояв над усім табором. Дуже хоче написати дивовижний рецепт варення з чайних троянд, але це буде наступного разу.
Отже, всім дітям дозволяли зривати фрукти, не ламаючи гілок дерев. З усіх фруктів перевагу віддали абрикосам, персикам, черешні та шовковику. Забиралися на дерева і набивали за пазуху великі, куряче яйце, абрикоси. Розламували їх навпіл і насолоджувалися ароматною та ніжною м'якоттю. Здавалося, що немає нічого смачнішого на світі. Усі кісточки збиралися, потім розколювалися камінчиками. Ядра нанизували на нитку і виходили шикарні смачні намисто, які згодом якось не помітно з'їдалися. Я досі люблю абрикоси у будь-якому вигляді: свіжі, сушені, варені.
Для того щоб зварити справжнє янтарне густе варення з абрикосів, запасаємося терпінням і часом. Оскільки ми збираємося варити без кісточок, потрібно брати такі абрикоси, у яких кісточка легко відокремлюється.
Відбираємо щільні, стиглі та міцні плоди. Ретельно та акуратно миємо, викладаємо на рушник і даємо їм обсохнути.
Варити можна з цілими плодами або нарізати їх на часточки залежно від рецепту. Сьогодні ми будемо готуємо половинками, тому розрізаємо плоди навпіл, видаляємо кісточку. Підготовлені часточки складаємо у таз.
В іншій ємності варимо сироп. Наливаємо склянку води в миску, висипаємо цукор і розчиняємо, безперервно помішуючи. Коли цукор розчиниться, додаємо вогонь і доводимо до кипіння сироп, після чого заливаємо їм абрикоси. Залишаємо просочуватися на 12 годин.
Як тільки абрикоси з сиропом охолонули, зливаємо сироп назад у миску. Знову доводимо його до кипіння, заливаємо плоди та залишаємо на 12 годин.
Таким чином, ми тричі заливали сиропом, настав час проварити його повністю. Ставимо абрикоси, що остигли, на повільний вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Під час кипіння помішуємо з граничною обережністю, так щоб не пом'яти плоди. Можна трохи "утоплювати" плоди в сироп ложкою або струшувати таз.
Після того, як варення провариться, відставляємо таз убік до повного остигання, після чого знову доводимо його до кипіння. Цю процедуру виконуємо 2-3 рази, поки сироп не загусне до потрібної густоти. А плоди у готовому сиропі розподіляються рівномірно і стають прозорими. В останньому варінні не забуваємо, додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку, це врятує від зацукровування.
Яка краса! Кожна часточка, як шматочок бурштину, радує гарним виглядом і дивовижним смаком.
Готове варення розливаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочуємо прокип'яченими кришками, що закручуються. Перевертаємо банки денцями вгору і обгортаємо ковдрою, до повного остигання. Зберігаємо у темному прохолодному місці.
Якщо у Вас немає стільки часу на варіння, її можна скоротити. Після трьох заливань киплячим сиропом, ставимо їх на маленький вогонь, доводимо до кипіння та варимо 30-40 хвилин, потім розливаємо у банки.
Цей рецепт для тих господарок, які люблять готувати швидко, легко та просто. Солодкі ласощі виходять приємного жовтого кольору, густі і дуже смачні. Час приготування – 30 хвилин.
Приготування рецепту з цілими плодами, начиненими всередині ядерцями або горіхами, вважаються верхом майстерності та віртуозності господині. Терпкий смак, приємний аромат і ядерця, яких скільки не клади завжди здається мало, і які завжди з'їдаються в першу чергу.
Плоди вибираємо стиглі, але тверді. Добре промиваємо, просушуємо.
Далі витягаємо кісточку за допомогою дерев'яної шпажки. Приставляємо шпажку до місця кріплення плодоніжки, натискаємо на кісточку і виштовхуємо її з іншого боку, намагаємося менше травмувати цілісність та м'якоть плода.
Щоб очистити ядерця від коричневої плівки, треба залити їх окропом на 2-3 хвилини, плівки легко знімаються.
Коли у мене виходить мало ядерців або якщо вони гірчать, заміняю мигдалем.
Як «начинку» можна використовувати будь-які горіхи: волоські, фундук, кешью.
В іншій ємності варимо сироп. Наливаємо воду, висипаємо цукор та лимонну кислоту, розчиняємо, безперервно помішуючи. Коли цукор розчиниться, додаємо вогонь і доводимо сироп до кипіння, після чого заливаємо абрикоси, так щоб всі плоди покрилися сиропом.
Залишаємо просочуватися на 12 годин. За цей час вони розм'якшуються і просочаться сиропом, а кісточки віддадуть свій смак та аромат.
Збереження форми плодів залежить від способу варіння. Її потрібно проводити поетапно, щоб цукор проникав усередину плодів поступово.
Потім повторюємо процес двічі. Під час приготування варення його не треба заважати, так як плоди можуть пошкодитися. Можна трохи "утоплювати" плоди в сироп ложкою або струшувати таз.
Піну, яка з'являтиметься на поверхні у великій кількості, потрібно прибирати шумівкою або ложкою.
Коли сироп стане досить густим та тягучим, а плоди напівпрозорими можна вважати, що варення готове.
Заливаємо киплячим у стерилізовані банки, закочуємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Зберігаємо у темному прохолодному місці.
Зберігати таке варення можна не більше року, тому що кісточки починають виробляти отруйну синильну кислоту, що може спричинити отруєння.
У нас такий десерт із абрикосів доживає лише до Нового року.
Незважаючи на простий рецепт приготування, виходить дуже смачно та корисно, оскільки завдяки мінімальній тепловій обробці, абрикоси зберігають максимум вітамінів.
Плоди вимити, обсушити. Розрізати по жолобку на дві половинки та очистити від кісточок.
У посуд, в якому варитимемо варення скласти половинки плодів, засипати цукром.
Залишити на ніч. Абрикоси дали сік, у якому варяться.
Ставимо посуд на невеликий вогонь, акуратно дерев'яною ложкою заважаємо до повного розчинення цукру. Після закипання варимо 5 хвилин. Киплячим заливаємо в підготовлені стерилізовані баночки, під саму шийку і закочуємо кришками.
Баночки перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання. Зберігати у темному та прохолодному льоху, не більше 1 року.
зі смаком апельсина:
зі смаком кави:
зі смаком горіхів:
Три нові рецепти приготування абрикосів з різними смаками. Запевняю, головні експерти – діти, будуть задоволені.
Якщо сподобалися рецепти, тисни «Клас» та «Поділиться». А свої цікаві пропозиції, можете залишити у коментарях.
З яскравих, смачних, ароматних абрикосів виходить не менш смачне та запашне варення. Як приготувати абрикосове варення на зиму? По моєму покроковому рецепту з фото варення з абрикосів варити дуже просто, а смак його просто чудовий!
Налите сонячним світлом та яскравими фарбами літа, кисло-солодке та запашне абрикосове варення дуже улюблене у нашій родині. Варення з абрикосів можна використовувати для випікання пирогів і запіканок, доповнювати і прикрашати десерти. Та й просто поїсти з булкою до чаю холодними зимовими вечорами дуже приємно.Варення з абрикосів ми проварюватимемо, тому у використанні ідеальних плодів у нас немає жодної необхідності. Які взяти абрикоси для варення? На фото до рецепту абрикосового варення видно, які плоди я взяла. 
Якщо абрикоси будуть трохи м'яті або подряпані – це не страшно. Звичайно, зовсім уже гнилі абрикоси для варення використовувати не бажано, нічого хорошого з них не вийде.
Головне, на що варто звернути увагу – це те, наскільки добре відокремлюється кісточка від м'якоті. Ні, ви, звичайно, можете варити варення з абрикосів, в яких кісточка відокремлюється погано, але намучитесь при цьому неабияк.
Особливу увагу варто приділити посуду для варіння варення. Абрикосове варення, як і будь-яке інше варення, найкраще варити в емальованому або нержавіючому посуді.
Оскільки тара з алюмінію окислюється у процесі приготування її використовувати не бажано.Щоб приготувати абрикосове варення на зиму, краще взяти широку миску, емальований таз або широку каструлю з низькими бортиками. Така форма посуду для варіння дозволить варенню добре прогріватися у процесі приготування.
Тепер розглянемо на основі покрокового рецепту з фото, як приготувати абрикосове варення у домашніх умовах.
Абрикоси у воді Пропорції інгредієнтів для абрикосового варення беремо такі:
- Абрикоси 1кг;
- Цукор 1кг.
Чищенні абрикоси Для початку потрібно перебрати абрикоси, прибравши листочки, плодоніжки та гілочки. Промийте їх у великій кількості води. Видаліть кісточки і складіть в ємність, в якій варитимете.
Засипте абрикоси цукром у відсотковому співвідношенні 1:1.
Плоди, засипані цукром, можна на деякий час залишити, щоб вони пустили сік.
Тепер саме про те, як варити варення з абрикосів. Абрикоси із цукром поставте на середній вогонь.
Абрикосове варення в процесі варіння При варінні абрикосового варення на моє фото рецепту, його потрібно ретельно вимішувати, не допускаючи пригоряння, великою ложкою або ополоником. Для цього краще використовувати велику дерев'яну ложку, це дозволить вам не обпектися і добре вимішувати варення, дістаючи до дна.
Довівши до кипіння абрикосове варення на середньому вогні, прикручуємо вогонь до мінімуму.
Варити варення з абрикосів на малому вогні, помішуючи і знімаючи пінку протягом 30-50 хвилин.
Багато господарок варять варення в кілька етапів, щоб надалі виключити бродіння. У моєму рецепті швидкого абрикосового варення, як бачите, я цього не роблю. Тому, можливо, ви самі вирішите, скільки варити з абрикосів.Багатьох цікавить, чи потрібно знімати пінку з варення? Так, пінку, що утворюється на поверхні варення, потрібно збирати ложкою або шумівкою.
Це необхідно робити, оскільки в пухирцях піни залишаються частинки повітря, а в них з часом може розвиватися патогенна мікрофлора.
Тому залишати її у банках з абрикосовим варенням на зиму не варто, а ось з'їсти її одразу вам ніщо не заважає.
Пінка з абрикосового варення смачна та солодка. Її дуже люблять діти, та й дорослі також. Зібравши її, ви отримаєте чудові ласощі до чаю.
Коли сік варення з абрикосів став бурштиновим та прозорим, а пінка зібралася до центру і стала трохи помітною – варення з абрикосів готове. Як бачите, приготувати абрикосове варення на мій рецепт з фото не складає величезної складності.
Готове варення з абрикосів розфасуйте в стерилізовані банки і ретельно закупоріть кришками. я вже писала в окремій статті. Дозвольте абрикосовому варенню охолонути в банках за кімнатної температури.
Після остигання заберіть варення в комору або льох, - взимку воно порадує вас багатим ароматним смаком. Як бачите, приготувати варення з абрикосів в домашніх умовах на зиму не так вже й складно.
Варення з абрикосів дуже смачне та корисне. Але через те, що плоди абрикоса піддаються термічній обробці, велика частина вітамінів та корисних речовин, властивих свіжим плодам, втрачається.
Щоб зберегти користь цього сонячного фрукта, пропоную вам також рецепт швидкого сирого варення з абрикосів "Вітамін". У домашніх умовах приготувати це варення з абрикосів можна справді швидко та без клопоту.
Сире абрикосове варення «Вітамін» Для приготування сирого варення з абрикосів без варіння нам знадобиться:
- Абрикоси - 1кг;
- Цукор - 1,5 кг
Абрикоси для сирого варення «Вітамін» необхідно брати хорошої якості, що не перестигли і без деформацій. Адже ніякій термічній обробці фрукти не піддаватимуться, тому слід максимально виключити розвиток гнильних мікроорганізмів у готовому продукті. 
Перебравши абрикоси та усунувши листочки та плодоніжки, промиваємо їх у великій кількості води. Після цього бажано дати фруктам трохи обсохнути, щоб мінімізувати кількість зайвої води у вихідному продукті.
Видаляємо з абрикосів кісточки та перекручуємо на м'ясорубці. 
Абрикос – фрукт кислуватий, тому менше цукру класти небезпечно, – абрикосове варення може забродити.
Таке сире абрикосове варення на зиму можна також заготовити. Викладаємо готовий «Вітамін» із абрикосів у стерилізовані банки.
Попередньо на дно банки всипаємо невелику кількість цукру приблизно одну столову ложку. Потім вливаємо варення. А зверху засипаємо ще ложку цукрового піску, можна навіть більше.
Цукор - єдиний консервант у даному випадку, він створить пробку, яка не пропустить всередину варення ні зайву вологу, ні гнильні бактерії.
Зберігати сире варенняз абрикосів «Вітамін» найкраще у холодильнику, де не буває перепадів температури та зберігаються оптимальні для свіжості всіх продуктів +4+6ºС.
Збережені в такий спосіб абрикоси, на відміну від проварених, практично не втрачають свого споконвічного смаку та аромату. Також зберігають максимум корисних речовин.
Літо подарувало нам такий смачний та ароматний плід, як абрикос. Так хочеться зберегти його про запас. Адже так добре і затишно в холодну зиму, сидячи за чашкою чаю, згадувати теплі сонячні дні. А як приготувати абрикосове варення на зиму, підкаже мій покроковий рецептз фото. Не полінуйтеся зварити варення з абрикосів - не пошкодуєте!
Всі види варення, повидла, джемів або конфітюру по-своєму смачні та корисні. Але блюда з абрикосів займають особливе місце. Варення, приготовлене з цих фруктів, має настільки яскравий смак, що кожна його ложечка сама холодною зимоюповертатиме у тепленьке літо.
У багатьох господарок абрикосове варення без кісточок - одне з лідерів. Його можна зарахувати до кулінарних творів, оскільки плоди в ньому зберігають форму, колір і рівномірно розподіляються по всьому об'єму.
Сироп, у якому зручно розмістилися абрикоси, прозорий без цукрових згустків.
Ароматне, кольори бурштину, в міру солодке варення служить чудовим десертом до чаю. Його можна додавати в морозиво, молоко, рисову або манну каші.
Зібрані з дерева або покупні абрикоси перебираємо, залишивши тільки в міру стиглі та непошкоджені плоди. Потім зважимо їх, щоб оцінити, скільки знадобиться банок. При цьому враховуємо, що з двох кілограмів абрикосів виходить трохи більше двох літрів варення.
Кількість банок визначаємо виходячи з того, скільки є місця для їх зберігання. Краще, якщо використовується тара не більше одного літра.
Банки промиваємо содовим розчином та висушуємо. Відправляємо їх у гарячу духовкуна кілька хвилин для стерилізації. Кришки достатньо потримати півхвилини.
Кожен абрикос добре промиваємо. Особливо ретельно робимо це в районі плодоніжки, оскільки там збирається найбільша кількість пилу.
Для прискорення процесу можна скористатися щіткою з м'яким ворсом чи губкою.
Плоди пересипаємо в друшляк і чекаємо хвилин десять, доки стіче вода.
Потім абрикоси обов'язково обсушуємо серветкою або паперовим рушником.
Варення можна готувати з половинок або цілих плодів.
У першому випадку фрукти розрізаємо вздовж борозни та видаляємо кісточку. Виходять половинки абрикосів.
Для приготування варення з цілих фруктів необхідно витягнути кісточку так, щоб плід не розвалився. Зробити це можна за допомогою:
товстої пластмасової спиці діаметром п'ять-сім мм;
олівця;
пензлики для малювання;
китайські палички для їжі.
Одним з цих пристроїв виштовхуємо кісточку з боку, протилежної плодоніжці.
Щоб зварити варення з абрикосів без кісточок, знадобиться посуд з нержавіючої сталі з товстим і широким дном. Розмір її важливий, оскільки цілі плоди мають розміститися на один шар.
Потрібний сотейник для приготування сиропу, рушник або марля, дерев'яна або силіконова ложка.
Обов'язкові складові варення – це абрикоси, цукор та трохи води. Додається також лимонний сік чи кислота, коньяк, мигдаль, агар.
Як варити варення з абрикосів без кісточок - залежить від переваг господині і часу, який вона має. Адже приготувати страву можна і протягом дня, і за кілька діб.
Варення розливаємо в банки, закручуємо кришками та переміщуємо у прохолодне місце для зберігання.
Складові:
Один кілограм фруктів;
Цукор - 800 гр.;
Вода – 200 мл;
Шість ядер абрикосових кісточок;
Кислота лимонна – одна ч. ложка.
Спосіб приготування:
Фрукти добре вимиваємо.
Обережно видаляємо кісточки за допомогою товстої спиці або олівця. Споліскуємо їх і розкладаємо на паперовій серветці.
Деко застилаємо пергаментом і розміщуємо кісточки на відстані двох сантиметрів одна від одної. Відправляємо у духовку на п'ять хвилин (160 градусів).
Потім розколюємо кісточки молотком і виймаємо ядра. Знову відправляємо їх у духовку на той самий час. З остиглих ядер знімаємо шкірку.
Кожну абрикосу обережно в кількох місцях протикаємо шпажкою або зубочисткою.
Розкладаємо фрукти у широку каструлю.
Засипаємо в сотейник цукор та заливаємо водою. Нагріваємо її до повного розчинення солодкого інгредієнта.
Чекаємо, поки сироп закипить, продовжуємо варити кілька хвилин, заливаємо їм абрикоси.
Суміш охолоджуємо до півгодини та зливаємо назад у сотейник. Знову чекаємо закипання сиропу та заливаємо абрикоси. Повторюємо в такий спосіб тричі.
Додаємо у варення ядра кісточок фруктів та лимонну кислоту.
Кип'ятимо абрикосову суміш за хвилину і відразу ж заливаємо її в стерилізовані банки. Не доливаємо на один сантиметр до шийки скляної тари.
Закочуємо кришкою. Перевертаємо, щоб перевірити герметичність банки.
Складові:
Півтора кілограми фруктів;
Цукор – 1,3 кг.
Спосіб приготування:
Підготовлені абрикоси розламуємо на дві частини та видаляємо кісточки.
Розміщуємо фрукти в глибокий посуд і засипаємо цукром.
Вони повинні постояти щонайменше п'ять годин. Воду додавати не треба, абрикоси пустять сік у достатній кількості.
Після зазначеного часу весь цукор може не розчинитися, але це не страшно.
Каструлю з фруктами відправляємо на плиту та виставляємо невеликий вогонь.
Обережно перемішуємо дерев'яною ложкою. Не можна припустити, щоб цукор пригорів.
Проварюємо варення близько двадцяти хвилин.
Коли з'явиться пінка, знімаємо її та вимикаємо вогонь.
Даємо варенню постояти дві чи три години. Знову проварюємо хвилин п'ятнадцять.
Готове варення розливаємо у підготовлені банки та відправляємо у холодне місце.
Складові:
Два кг абрикосів без кісточок;
100мл води;
один кг цукру;
Дві столові л. агара;
1/2 лимона.
Спосіб приготування:
Кожну абрикосу розламуємо або розрізаємо та видаляємо кісточку.
Перекладаємо фрукти у чашу мультиварки.
Насипаємо на абрикоси цукор.
Заливаємо воду і видавлюємо сік із половинки лимона.
Кухонну помічницю накриваємо кришкою.
Виставляємо на дві години режим «Варення» та стартуємо.
У готовий солодкий продукт додаємо агар і перемішуємо.
Розливаємо варення в чисті баночки та герметично закриваємо кришками.
Складові:
Чверть літра води;
800 грн. цукру;
Один кг абрикос (без кісточок);
Одна ст. л. лимонного соку.
Спосіб приготування:
Обережно промиваємо плоди і залишаємо в друшляку на кілька хвилин.
Видаляємо кісточки, протикаючи плоди спицею. Робимо це акуратно, щоб не розчавити фрукти.
Кісточки висушуємо в духовці. Для цього знадобляться не більше п'яти хвилин (160 градусів).
Розбиваємо кісточки молоточком і виймаємо ядра. Очищаємо їх від шкірки.
Вставляємо ядра всередину кожної абрикоси.
Кожен фрукт окремо перекладаємо в каструлю із широким дном.
Заливаємо плоди окропом (до півлітра) та варимо пару хвилин.
Воду, в якій варилися абрикоси, виливаємо в чашку. Якщо її менше ніж 250 мл, доливаємо до цієї кількості.
У сотейник насипаємо цукор. Заливаємо його водою та готуємо сироп. Він повинен покипіти хвилину чи дві.
Заливаємо абрикоси сиропом. Залишаємо їх на вісім чи десять годин. Не забуваймо прикрити каструлю з фруктами рушником або марлею.
За три години абрикоси потрібно перевернути. Використовуємо для цього негострий ніж.
Остиглий сироп зливаємо в сотейник. Кип'ятимо його та виливаємо назад на абрикоси.
Ще раз залишаємо на вісім-десять годин. Повторюємо процес.
Абрикоси в сиропі потрібно тричі залишати мінімум на вісім годин.
Ставимо фрукти у сиропі на вогонь. Перевертаємо кожну абрикосу ножем.
Готуємо після закипання сиропу п'ять хвилин на маленькому вогні. Пінку знімаємо ложкою.
Залишаємо варення на чотири години.
Потім варимо ще п'ять хвилин. Додаємо сік лимона.
Забираємо залишки пінки, розливаємо готове варення у стерильні банки.
Складові:
Кілограм абрикосів;
Цукор – 800 грн.
Спосіб приготування:
Абрикоси звільняємо від кісточок.
У каструлю наливаємо воду те щоб вона покрила дно.
Насипаємо три ложки цукру. Перемішуємо його із водою.
Розкладаємо зверху часточки абрикос і засипаємо їх цукром.
Ставимо посудину на мінімальний вогонь.
Уважно стежимо за тим, як тане цукор. Як тільки з'явився сироп – знімаємо каструлю з вогню. Відставляємо її на дві години. Ложкою не заважати!
Знову розміщуємо каструлю на плиті та вмикаємо слабкий вогонь. Сироп починає кипіти – вимикаємо.
Залишаємо варення наполягати до ранку.
Доводимо варення до кипіння і одразу ж розливаємо у банки.
Рецепт6. Як варити варення з абрикосів без кісточок з лимоном та коньяком
Складові:
За кілограми цукру та абрикосів;
По 150 мл коньяку та соку лимона.
Спосіб приготування:
Абрикоси ділимо на половинки та видаляємо кісточки. Якщо фрукт дуже великий, його можна розрізати на чотири частини.
Плоди розміщуємо у підготовлену каструлю для варіння.
Заливаємо в абрикоси сік із лимона, коньяк і засипаємо сто грамів цукру. Прикриваємо ємність рушником або серветкою та залишаємо до ранку.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь і проварюємо хвилин п'ятнадцять до розм'якшення плодів.
Додаємо весь цукор, що залишився. Коли він розчиниться повністю, збільшуємо вогонь та варимо з півгодини після закипання. За цей час варення має загуснути.
Розливаємо його по баночках, прикриваємо серветкою і не чіпаємо, доки воно не охолоне повністю.
Потім скляну тару герметично закручуємо кришками і відправляємо в комору або в льох.
Щоб отримати варення бурштинового кольору, абрикоси мають бути пружними. Найбільш відповідні сорти – Жарделі, Монастирський.
Щоб уникнути перетворення абрикоса в кашу, плоди потрібно поколоти зубочисткою по всій поверхні.
Щоб збереглося більше вітамінів, варення не повинне кипіти.
Гіркий присмак страви можна забрати, додавши до нього ядра кісточок абрикоса.
Щоб варення не було нудотним, оптимальне співвідношення фруктів і цукрового сиропумає становити один до одного.
Наливати варення краще у гарячу банку. Тоді воно не зацуриться і в ньому не буде процесу бродіння.
Ложкою варення заважати небажано. Краще трохи піднімати каструлю і струшувати.
Брати на варення краще стиглі, але не перестигли абрикоси, щоб добре відділялася кісточка, можна навіть трохи недозрілі. Як зварити абрикосове варення з ядрами. Але не з тими ядрами, на яких Мюнхгаузен літав, а з кісточок самих абрикосів, можна сказати майже з мигдалем.
Що нам для цього знадобиться:
3 кілограми абрикосів;
2,5 кілограми цукру;
1 середній апельсин;
1 лимон.
Абрикоси я помив
через друшляк відцідив воду і висипав їх на рушник – щоб зайва водичка пішла та абрикоси обсушилися злегка.
Подивився, чи немає серед них тих, що підгнили - без цього не буває, кілька штук знайшов і викинув. Далі надрізав кожну абрикосинку, розділив на половинки та вийняв кісточки.
Кісточки не викидайте, вони нам потім ще знадобляться.
Підготовлені абрикоси складаємо у таз для варення. Бажано його мати, якщо ви часто варите варення, при цьому тазик повинен бути з «нержавійки» або мідний, або латунний, на крайній край – емальований.
Апельсин з лимоном ретельно миємо, зі щіточкою, розрізаємо на часточки і разом зі шкіркою і кісточками (якщо вони є) пропускаємо через м'ясорубку, ось яка краса виходить:
Цю цитрусову кашку додаємо до абрикосів у таз і засипаємо все цукром. Таз добре струшуємо, щоб абрикоси перемішалися із цукром. Залишаємо так на кілька годин, щоб абрикоси пустили сік.
Щоб час не гаяти, будемо ядра добувати - беремо молоток в руки і починаємо колоти абрикосові кісточки, акуратно, потрібно намагатися, щоб ядерця виходили цілими. Зверніть увагу, що сусідам знизу це заняття може не сподобатися. Ось вам картинка мого робочого місця.
абрикосове варення з ядрами кісточок виходить особливо смачне, з «родзинкою».
А ось так виглядає вміст тазика після двох годин томлення в цукрі.
Ставимо таз на вогонь, озброюємося дерев'яною ложкою або лопаткою для помішування та тарілочкою, куди збиратимемо пінку. Періодично помішуючи, доводимо абрикоси до кипіння і робимо вогонь дуже слабким. Пінку, що виділяється при кипінні, збираємо ложкою або шумівкою.
Якщо хочете отримати варення густе і темне - варіть хвилин 15-20 від початку кипіння, якщо подобається рідкіше і світле - 5-10 хвилин покипить і достатньо, знімаємо з вогню і даємо варенню "відпочити" 8-12 годин.
Через 8 годин я повторно поставив тазик на слабкий вогонь, довів варення до кипіння. На цей раз пінки майже немає, збирати нічого. Зате по всій квартирі такий приємний запах - цитруси з абрикосами. Не забуваймо помішувати, нехай побулькає від початку закипання такий самий час, як і вперше – і знову на «відпочинок» на 8-12 годин.
Поки що втретє смачне варенняз абрикосів доходить до кипіння, підготуємо тару: півлітрові баночки потрібно ретельно помити та простерилізувати. Як це зробити? Так, дуже просто. Я взяв ось такі примітивні грати, поклав її на дно глибокої каструлі.
Налив води, щоб вона на 1 сантиметр не доходила до верху ґрат, довів її до кипіння, на ґрати шийкою вниз поставив банки та накрив каструлю кришкою.
Пар, що виділяється, стерилізуватиме банки. За 15 хвилин вони готові. Виймаємо рукавичкою, ставимо на рушник. Кришки для банок просто кип'ятимо кілька хвилин у воді та накриваємо ними банки. Є й інші методи стерилізації.
Після того як варення закипить втретє, всипаємо в нього ядра кісточок, помішуємо, варимо знову від 5 до 15 хвилин. Щоб перевірити готовність варення, можна покласти крапельку сиропу, що остигнув, на ніготь, якщо не розтікається, значить готово. Можна налити трохи охолодженого варення на тарілку тонким шаром, протягнути ложкою канавку, якщо смужка залишається і не запливає варенням - значить готово.
Гаряче варення розфасовуємо по банкам. Закочуємо банки кришками і обгортаємо рушниками або покривалами до повного остигання. Можна варити варення і в один прийом, при цьому час варіння збільшується, варення виходить світлішим, але і рідкішим. Вибирайте на свій смак та колір.
