У магазинах продають лінійку сирів, виготовлених у нашій країні та експортованих з-за кордону. Щоб купити добрий сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир у домашніх умовах із молока самостійно.

Складові:

• кефір – 1200 мл;
• сіль велика – 1 ст. ложка;
• молоко – 3600 мл.

Приготування:

1. Щоб сир вийшов якомога смачнішим і насиченим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
2. Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
3. Злити сироватку та відставити на 2 дні. Зберігати у кімнаті. Продукт має скинути.
4. Закип'ятити молоко. Вимкнути вогонь на мінімум. Залити сироватку, що скиснула. Перемішати. Проварити.
5. Процідити. Підсолити. У марлю розмістити підготовлений продукт. Зав'язати кінці та підвісити. Зайва рідина стіче. Потрібно приблизно півгодини.
6. Поставити гніт. Відразу ж злити рідину, що виділилася. Під гнітом домашній сирз молока та кефіру повинен простояти 5 годин у холодильному відділенні.

З козячого молока

Складові:

• молоко козяче - 2100 мл;
• сметана – 2,5 ст. ложки;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• сир – 2,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для виготовлення сиру з козиного молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
2. У кількох ложках молока розчинити сир. Відправити до теплого молока. Присолити та закип'ятити.
3. Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко має перетворитися на потік.
4. Вкрити марлею ситечко і помістити масу. Вкрити серветкою з тканини і поставити гніт. Відставити сир із козиного молока на годину.

Домашній сир із молока та сметани

Сир виходить набагато смачнішим за магазинний, з м'якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.

Складові:

• молоко – 3300 мл, рекомендується використовувати домашнього приготування;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• сметана – 550 мл.

Приготування:

1. Залишити молоко у кімнаті кинути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
2. Прогріти скислий продукт. Температура має стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
3. Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку та залити відварену суміш.
4. Зв'язати серветку та підвісити на годину.

З додаванням до рецептури сиру

Готовий продукт - ідеальна пропозиція для вегетаріанців.

Складові:

• сир – 1100 г;
• вершкове масло – 110 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• молоко – 1100 мл;
• чорний перець – 0,4 год. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки;
• куркума – 0,4 год. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Помістити сир. Закип'ятити. Вимкнути вогонь.
2. Скласти марлю. Трьох шарів буде достатньо. Перелити підготовлену суміш. Зав'язати краї та підвісити на 17 хвилин. Віджати.
3. Помістити в сотейник вершкове масло|мастило|. Помістити масу. Розмішати. Грудок залишитися не повинно. Просмажити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
4. Перемістити у форму. Витримати 3:00.

Як зробити з кислого молока

Зробити сир можна зі скислого молока. Причому для корисних ласощів доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.

Складові:

• нашаткований кріп (за бажанням);
• кисле молоко – 1000 мл;
• сіль;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Увімкнути високі обороти. Збити.
2. Залити у молоко. На середньому полум'ї закип'ятити та проварити. Сироватка має відокремитися.
3. Взяти спеціальну форму, що призначається для м'якого сорту сиру. Застелити марлею та залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
4. Укрити кінцями, що звисають по краях. Виставити гніт.

Твердий сир із молока

Складові:

• сіль морська;
• молоко жирне – 1450 мл;
• спеції;
• кефір – 510 мл.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
2. Проварити 3 хвилини. У ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав'язати краї. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити у холодильне відділення.
3. Витримати 11 годин.

Готуємо Моцареллу

Складові:

• морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
• молоко – 2200 мл;
• пепсин - 0,5 ч. ложки;
• вода – 1650 мл;
• лимонний сік - 2,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Розвести пепсин по половині кухля води.
2. Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином та лимонний сік. Маса згорнеться.
3. Злити сироватку. Решту маси помістити в тканину і віджати.
4. Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир у воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом'яти. Декілька разів повторити процес. Маса має стати однорідною і повністю гладкою.
5. За допомогою пальців розім'яти. Скласти у вигляді конверта та опустити у воду.
6. Викласти заготовку та скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав'язати мотузкою. Повинна вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготовку помістити у сироватку. Саме у такому вигляді зберігати продукт у холодильнику.

З кефіром

Спочатку потрібно приготувати сир, а далі на його основі - сир. Він вийде блискучим, і не кришитиметься при нарізуванні.

Складові:

• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• кефір - 2100 мл;
• чорний перець - щіпка;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• паприка;
• вершкове масло - 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Для приготування доведеться спорудити парову лазню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати та повісити на 47 хвилин.
2. Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
3. Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтого відтінку, однорідна.
4. Промазати спеціальну форму вершковим маслом|мастилом|. Залити підготовлену суміш. Остудити та сховати у холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.

Сир Маскарпоне із молока

Це найпростіша варіація приготування. Процес дуже легкий і вимагає особливих зусиль.

Складові:

• жирні вершки – 1100 мл;
• сік з лимона – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Перед початком приготування зробіть парову лазню. Витиснути з|із| лимона сік.
2. Використовуючи харчовий термометр, доведіть молоко до 85 градусів. Забрати з вогню.
3. Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник має показати 82 градуси.
4. Повернути на лазню рідину. Перемішуючи та заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
5. Маса загусне і стане схожа на крем. Забрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура має стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
6. На друшляк помістити рушник із бавовни та процідити заготівлю. Перекласти за допомогою ложки масу в рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
7. Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати у холоді 11 годин.



Складові:

• вершкове масло – 110 г;
• сода - 1 ч. ложка;
• сир – 1100 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• молоко – 1100 мл.

Приготування:

1. Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
2. Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
3. Скласти марлю. Помістити відварний продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка повинна повністю вийти із заготівлі.
4. У сотейник закинути вершкове масло|мастило|. Посипати содою. Присолити. Перемішати
5. Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту, додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
6. Смак залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже та звертайте увагу на його аромат.
7. Якщо вирішили готувати з кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти не докисле молоко. Крапнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.

Якщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продукт таки зіпсувався – не поспішайте його викидати і рахувати зазнані збитки.

Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир із кислого молока в домашніх умовах, це не займе багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями та місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт у готовому вигляді ви зможете того ж дня.

Домашній сир із кислого молока: рецепт нашвидкуруч

складові

• - 1 л + -
• - за смаком + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -

Як зробити домашній сир із прокислого молока без спецій

Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир із прокислого молока своїми руками, без використання закваски та допоміжної техніки.

Усього 40 хвилин (20 йде на підготовку продуктів і ще 20 – на готування) основних дій і 2 години простою під гнітом - і молочний сир домашнього приготування із зеленню готовий до вживання.

Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.

• Кріп промиваємо під проточною водою, потім - дрібно його нарізаємо.
• Яйце разом із сіллю збиваємо на великій швидкості міксером. Сіль у цьому випадку додається виключно до смаку. Якщо ви любитель солонкуватих сирів - таких, як бринза, то кладіть більше солі.

Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру та 1 солі, по 1 щіпці того та іншого або за смаком. Для приготування сиру несолона зелень не потрібна.

• Додаємо у збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
• Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш із збитого яйця та зелені.
• Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.

• На чисту ємність (каструля або глибока миска - використовуйте на вибір) встановлюємо друшляк, застилаємо його багатошаровою марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
• Основний обсяг сироватки відразу стіче, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав'язаний у вузол) із домашнім сиром невеликий гніть. Стояти сир із кислого молока під гнітом має 2 години у прохолодному місці.

• Через пару годин гне знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
• Через півгодини готовим домашнім сиром із прокислого молока (рецепт якого ми покроково розглянули) можна пригощати рідних та пригощатися самим.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.

З шматочком білого хліба, З будь-яким, не сильно пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго вгамувати почуття голоду.

Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його до випічки або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто не зможе обмежити – в умілих руках домашній сир із молока завжди знайде гідне застосування.

Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною

Щоб зробити молочний сир зі сметаною вдома своїми руками – потрібно мінімум недорогих інгредієнтів та 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з прокислого молока вийде ще смачнішим, він набуде цікавого вершкового відтінку і вийде жирніше, ніж зазвичай.

Солі в продукті небагато, тому, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.

складові

• Сметана – 4 ст.
• Кисле молоко (або кисле молоко) – 1 л;
• кропова зелень - за смаком;
• Яйця – 4 шт.;
• Лимонний сік - 1 ч. л.;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування сиру зі скислого молока зі сметаною

1. Нагріваємо кисле молоко з доданим лимонним соком на середньому вогні.
2. Збиваємо в глибокій мисці міксером яйця, сметану та сіль.
3. Виливаємо отриману яєчно-сметанную суміш у тепле молоко і продовжуємо доводити його до кипіння. Після закипання варимо кисле молоко на невеликому вогні 20-25 хвилин.
4. Нарізаємо дрібно зелень і додаємо її в киплячу молочну суміш.
5. Через 20 хвилин варіння сироватка відокремиться від сирної маси. Тоді сир можна буде перекласти в застелений марлею друшляк, загорнути продукт і встановити зверху гніт (спочатку ставиться тарілка або блюдце, а потім повна банка води). Протягом 2-х годин сироватка стікатиме.
6. Згодом сир дістаємо з марлі і прибираємо його на якийсь час (годин на 12) в холодильник, щоб він трохи настиг і настоявся (дозрів).

За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніший і корисніший за магазинний аналог.

Подавати готовий кисломолочний продуктможна як самостійну страву, а можна як допоміжний інгредієнт для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки та всіляких других страв.

Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом у господарок трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті – на допомогу вам пропонуємо прості рекомендації щодо покращення смаку та якості домашнього сиру.

Для приготування смачного домашнього сиру нам потрібне нерозбавлене сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують прокисле коров'яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.

З козячого молока сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.

Якщо ви нікуди не поспішайте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відокремлення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.

Але якщо з часом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в створену масу оцет, соду або найкраще лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.

Це обов'язкова умова для всіх сирів, виготовлених на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застилаємо друшляк кількома шарами марлі, викладаємо в нього сир із сироваткою і даємо напівготовій масі час позбутися зайвої вологи.

Якщо ви любите м'які сири, то гніту можна не ставити. Для додання молочного продуктутвердості – потрібно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще прибрати і в холодильник, щоб він там трохи підсох і остаточно ущільнився.

Щоб надати домашньому сиру особливий смак, до нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селера) і улюблені спеції (базилик, прованські трави, орегано тощо). Але цей етап не є обов'язковим, ви самі вирішуєте, як вам смачніше – з добавками або без них.

Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир із кислого молока в домашніх умовах. Проста технологія та мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (у 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком – чого ще бажати господині?

Порадуйте себе та близьких прекрасним і що важливо – недорогим частуванням, від його приготування у вас залишаться лише приємні враження.

Вдалого сироробства!

Кисле молоко можна пустити не лише у випічку.

З нього виходить чудовий сир.

Причому рецептів щодо його приготування величезна кількість.

Чи не дозволимо добру пропадати?

Сир із кислого молока - загальні принципиприготування

Для сиру можна використовувати просто підкисле молоко або кисле молоко. Кінцеві продукти між собою відрізнятимуться, але незначно. У молоко зазвичай додають сіль, яйця, сметану, сир, олію. Іноді додають соду, лимонний сік, оцет та інші інгредієнти, що прискорюють відділення сироватки або провокують плавлення продукту.

Усі сири із кислого молока потрібно зціджувати. Для цього використовують кілька шарів марлі. У неї виливають підготовлену масу, залишають тимчасово. Якщо рецепт вимагає, то ставлять гніт. Вантаж робить сир щільнішим, не схожим на сир.

Сир із кислого молока з яйцем

Простий рецепт сиру із кислого молока в домашніх умовах. Чудовий спосіб визначити незатребувану кисле молоко.

складові

1 літр молока;

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйце, кидаємо щіпку солі, збиваємо вилкою.

2. З'єднуємо яйце та скисло молоко, розмішуємо, переливаємо в каструльку.

3. Ставимо суміш на плиту, починаємо нагрівати. Помішуємо, далеко не відходимо.

4. Як тільки яйце з молоком почнуть згортатися пластівцями, відійде сироватка, знімаємо каструлю з вогню. Даємо постояти півгодини.

5. Застилаємо в друшляк 4 шари марлі, виливаємо суміш.

6. Піднімаємо вгору краї, зціджуємо сироватку.

7. Ставимо на сир гніт, залишаємо на дві години. Чим довше під гнітом лежатиме сир, тим твердіше і сухіше він вийде.

Сир із кислого молока в домашніх умовах зі сметаною

Варіант ще одного простого сируз яйцями, який виходить жирнішим і дуже схожий на смак сулугуні. Сметану використовуємо будь-яку, але не менше 20%. До речі, вона може бути підкислою, необов'язково використовувати свіжий продукт.

складові

2 літри скислого молока;

400 г сметани;

1,5 ложки солі.

Приготування

1. Ставимо на невеликий вогонь каструльку з молоком.

2. У миску розбиваємо всі шість яєць, додаємо до них сіль. Якщо не хочете отримати дуже солоний продукт, кладіть солі менше.

3. Перекладаємо до яєць сметану, збиваємо разом. Можна скористатися віночком чи міксером.

4. Виливаємо яєчну суміш до молока, що почало тепліти.

5. Все ретельно розмішуємо, можна додати вогонь.

6. Варимо сир до відходження сироватки.

7. Відкидаємо суміш у марлю, даємо стекти сироватці.

8. Зав'язуємо вільні кінці, ставимо невеликий гніт, даємо сиру зміцніти протягом кількох годин.

9. Забираємо марлю, використовуємо приготовлений продукт для бутербродів та інших страв.

Сир із кислого молока та сиру

різновид сирного сируз кислого молока, в який потрібний сир. Краще взяти ніжний жирний продукт.

складові

Літр молока скислого;

300 г сиру;

1 щіпка соди;

0,5 ч. л. солі.

Приготування

1. Змішуємо сир із молоком. Якщо продукт із крупинками, можна перетерти.

2. Додаємо соду, яйце та сіль. Добре розмішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати, але не даємо суміші кипіти.

4. Як тільки сироватка відійде від пластівців, відкидаємо підігріту суміш у марлю на друшляку.

5. Після стікання основної частини сироватки ставимо на сир гніт.

Сир із кислого молока в домашніх умовах з кропом та часником

Ще один рецепт натурального сиру із кислого молока в домашніх умовах. Цей продукт відрізняється незвичайним ароматом часнику та гарним виглядом вкраплень зеленого кропу. Якщо немає свіжих гілочок, можна додати сушений кріп.

складові

2 літри молока скислого;

3 ложки сметани;

1 ч. л. з горою солі;

2 зубки часнику;

1 пучок кропу.

Приготування

1. Сметану з яйцями та сіллю збиваємо до однорідності.

2. З'єднуємо зі скислим молоком, розмішуємо, переставляємо на плиту.

3. Підігріваємо, помішуємо.

4. Знімаємо з вогню, як тільки відійде сироватка. Залишаємо на столі, щоб маса охолола до теплого стану.

5. За цей час порубаємо дрібно кріп або візьмемо чайну ложку сушеної трави.

6. Очистимо часник. Теж порубаємо дрібно. Або пропускаємо зубки через прес.

7. Додаємо часник з кропом до охолодженої суміші, розмішуємо.

8. Зливаємо в марлевий мішечок, підвішуємо на півгодини для відходження сироватки.

9. Кладемо в друшляк, ставимо невеликий гніт на дві години.

Кремовий сир із кислого молока

Варіант дуже ніжного сиру із кислого молока із соком лимона, який можна використовувати для різних десертів, солодких кремів, солоних та гострих намазок для бутербродів. Вся принадність рецепту в тому, що такий сир не вимагає теплої обробки.

складові

800 мл кислого жирного молока;

200 мл сметани 10%;

1 щіпка солі;

1 ч. л. соку лимона.

Приготування

1. Сполучаємо всі інгредієнти сиру, ретельно розмішуємо.

2. Беремо великий шматок марлі, згортаємо не менше восьми шарів. Можна використовувати тонку бавовняну тканину.

3. Застилаємо в друшляк.

4. Переливаємо усю масу. Підігрівати нічого не треба.

5. Друшляк ставимо на миску або на порожню каструльку. Зверху прикриваємо кришкою, відправляємо конструкцію холодильник на добу.

6. Відкриваємо, оцінюємо консистенцію сиру. Він повинен вийти кремовим, у каструльці залишиться сироватка.

Гостра маса для бутербродів із сиром із кислого молока

Сирний сир із кислого молока чудово підходить для приготування бутербродів. Рецепт гострої пасти.

складові

200 г сиру домашнього;

2 зубки часнику;

0,2 ч. л. перцю червоного;

3 гілочки кропу;

2 ложки сметани;

Приготування

1. Подрібнюємо кріп та часник, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо до них гострий перець, кладемо на смак сіль.

3. Змішуємо сирний сир з гострою сметаною, доводимо масу до однорідності.

4. Паста готова! Використовуємо для бутербродів. Зберігаємо в холодильнику не більше доби.

Рулет із сиром із кислого молока

Варіант дивовижного рулету з лаваша. Сирний сир легко вирішує питання начинки, дозволяє приготувати її дуже швидко.

складові

2 огірки;

250 грам сиру;

50 грам сметани;

1 пучок зелені;

Сіль, перець та часник.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо огірки свіжі, скидаємо на якийсь час у миску.

2. Сир викладаємо в іншу миску, додаємо сметану та зубчики часнику. Масу треба поперчити, посолити. Ретельно розмішуємо солоний крем.

3. Рубаємо зелень. Можна взяти цибулю, кріп, петрушку чи суміш усіх цих видів.

4. Розгортаємо на плоскій поверхні лаваш.

5. Розмазуємо шар солоного крему.

6. Посипаємо свіжими огірками, зеленню.

7. Загортаємо лаваш рулетом, залишаємо у холодильнику на півгодини.

8. Дістаємо, ріжемо на шматочки по 2-3 сантиметри. Можна смугувати просто впоперек або під кутом навскіс.

9. Перекладаємо рулети на тарілки із зеленню, подаємо до столу.

Перець, фарширований сиром із кислого молока

Для такої страви краще використовувати перці різних кольорів, вийде набагато красивіше і цікавіше.

складові

180 г сиру;

2 зубки часнику;

1 варене яйце;

2 гілочки петрушки;

1 свіжий огірок.

Приготування

1. Сир подрібнюємо. Додаємо до нього рубану зелень.

2. Кладемо яйце, натерте дрібно, додаємо часник і солимо. Для гостроти можна кинути трохи перчика.

3. Ріжемо дрібно огірочок, також додаємо в начинку.

4. Перці промиваємо, звільняємо нутро від насіння. Краще взяти три різні кольори, щоб вийшов «Світлофор».

5. Набиваємо порожнину перців приготованим салатом. Забираємо в холодильник для застигання.

6. Через дві години начинка зміцніє, дістаємо перці.

7. Нарізаємо кільцями впоперек. Товщину більше одного сантиметра не робимо.

8. Тарілку прикрашаємо листям салату, викладаємо різнокольорові шматочки перцю з начинкою.

Млинці з сьомгою та сиром із кислого молока «Роли»

Рецепт шикарних млинців із сирним сиром із кислого молока. Необов'язково використовувати сьомгу, можна взяти іншу червону рибку.

складові

Стакан молока;

Склянка борошна;

Сіль, цукор;

Трохи олії;

250 грам сиру;

70 грам майонезу;

1 часточка часнику;

5 гілочок петрушки;

100 г червоної риби;

1 огірок.

Приготування

1. Готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйце, кладемо дрібку солі, кидаємо половинку чайної ложки цукру, додаємо борошно та молоко. Розбиваємо всі грудочки віночком.

2. Печемо прості млинці на сковорідці, залишаємо для охолодження. Вийде 3-4 штуки, залежно від діаметра сковорідки.

3. Готуємо кремову начинку. Для цього розмішуємо сир сирний з часником і майонезом, заправляємо рубаною зеленню.

4. Огірки ріжемо смужками довгими, як для класичних ролів.

5. Рибу теж нарізаємо смужками.

6. Змащуємо млинці сирним сиром.

7. У ближнього до себе краю викладаємо ряд риби та смужок із огірка.

8. Згортаємо рулети, залишаємо заготовки на десять хвилин.

9. Гострим ножем ріжемо роли на шматки по два сантиметри. Подаємо на тарілки, уклавши в порцію 8 штук.

Сир із кислого молока - корисні порадита хитрощі

Якщо молоко для сиру ще не зовсім прокисло, можна прискорити процес. Злегка підігрійте зіпсований продукт, додайте в нього сік лимона, трохи сухої кислоти, пару крапель оцту або ложку сметани. Залишіть на столі в теплому приміщенні, процес скисання піде набагато швидше.

Жирність сиру та його смак безпосередньо залежать від молока. Не варто використовувати для виготовлення низькокалорійні продукти. Сир вийде сухий, несмачний, вихід буде невеликим.

Кисле молоко схильне до підгоряння. Тому для варіння потрібно використовувати антипригарну каструлю, а суміш регулярно помішувати в процесі нагрівання.

У сир можна додавати не тільки сіль, а й цукор, родзинки, ваніль, корицю, шоколад, різні види перцю, куркуму.

Скисло молоко, яйця, лимонний сік і близько трьох годин вашого часу - це все, що вам потрібно, щоб зробити свою партію свіжого домашнього сиру. Ви не повірите, наскільки це легко та просто! Переконайтеся самі - як тільки зробите власний сир один раз, захочете його ще зробити.

Зварити сир із кислого молока в домашніх умовах – це реально, і це скоріше бажання побалувати себе та своїх домочадців чимось незвичайним, і водночас простим та смачним.

Загальні правила

Основне правило приготування сиру з кислого молока – воно не повинно бути пастеризованим, інакше воно не прокисне, а якщо скисне, то гіркуватиме.

• Для приготування сиру краще купувати фермерське коров'яче молоко з високим відсотком жирності, воно прокисає на другий день, якщо його залишити у відкритій банці при кімнатній температурі.
• Якщо вам більше подобається козяче молокотоді можна взяти його. Сир, у цьому випадку, буде схожим на бринзу.
• Смак та якість сиру знаходяться у прямій залежності від молока. Не потрібно використовувати для виготовлення малокалорійну продукцію. Сир вийде безсмачний, сухуватий, та вихід стане невеликим.

• Наблизити процес прокисання молока можна за допомогою лимонного соку, оцту яблучного, виноградного, додавши ці компоненти, при нагріванні та процедура прокисання пройде набагато швидше.
• Якщо в рецепті є сік лимона, то його можна замінити та зробити з лимонною кислотою.
• Скисло молоко схильне до пригорання, щоб це не відбувалося, використовуємо алюмінієву або антипригарну каструлю, а вміст необхідно під час нагрівання постійно перемішувати.

Для виготовлення щільного сиру, щоб не був схожим на сир, потрібно класти сирну масу під гніт, використовуючи камінь овальної форми або банку з водою. Але якщо ви не поспішайте, то можна не використовувати гніт, нехай процес відділення сироватки проходить природним прийомом, це три дні.

Рецепт сиру зі скислого молока

Невигадливий рецепт сиру з прокислого молока в сімейних традиціях. Чудовий спосіб не декваліфікувати незатребувану кисле молоко.

Складові:

• 2 літри скислого молока;
• 2 яйця;
• 3 столові ложки яблучного чи виноградного оцту.

Інструкції.

1. Яйця розбиваємо в ємність, додаємо сіль і збиваємо віночком.
2. Наливаємо молоко в каструлю, додаємо|добавляємо| збиту суміш і розмішуємо.
3. Ставимо на повільний вогонь, нагріваємо і постійно помішуємо.
4. Щоб весь процес створаження проходив краще, додаємо оцет в суміш, що нагрівається.
5. Коли в молоці почнуть утворюватись сири і відійде сироватка, прибираємо з вогню. Даємо настоятися 15 хвилин.
6. Друшляк вистилаємо в два або три шари марлі, переливаємо з каструлі суміш.
7. Зав'язуємо вузлом краю марлі, сироватка зціджується, а марлі утворюється сир.
8. Для отримання твердого сиру його кладуть під гніт.

Якщо ви хочете отримати м'який сир, то залиште під гнітом на дві години. А от якщо ви любитель твердих сирів, тоді запасіться терпінням годинника на 12. Результат вас порадує.

Рецепт сиру зі скислого молока та сметани

складові

• 2 літри кислого фермерського молока;
• 3 яйця;
• 200 г сметани 20%;
• 2 столові ложки морської солі;
• сік із одного невеликого лимона або 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Інструкції.

1. Виливаємо молоко в алюмінієву каструлю і ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи, щоб воно не пригорало.
2. У ємність розбийте яйця, додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль| і все ретельно збийте віночком, до отримання однорідної маси.
3. Тонким цівком зливаємо суміш у вже тепле молоко, продовжуємо нагрівати. Старанно заважаємо, трохи додаючи вогонь.
4. Додаємо лимонний сік, оцет, завдяки яким прискорюється процес відокремлення сироватки або провокують продукт на сплавлення.
5. Доводимо до кипіння і варимо ще на повільному вогні хвилин 20. Після закінчення цього часу молоко повинно бути розділене на шматки молочно-білого сиру і тонке, водянисте, жовте забарвлення сироватки.
6. Коли сироватка почне відокремлюватися від сирної маси, тоді сирну масу потрібно перелити в друшляк, застелений шарами марлі. Краї марлі зав'язуємо, даємо стекти сироватці.
7. Щоб позбутися зайвої вологи, на продукт кладуть зверху гніть (камінь або банку з водою). Протягом двох годин сироватка стікатиме, а сир міцнітиме.

Любителям м'яких сирівгніт ставити не потрібно, а просто залишити у марлі – стікати.

Отриманий сир прибираємо на 10 або 12 годин у холодне місце, він повинен дозріти, ущільнитися. Після закінчення часу дістаємо з марлі сир, він готовий до вживання.

Найніжніший сир зі сметаною зі скислого молока виходить дуже смачним, він набуває вершкового смаку і буває жирнішим, ніж завжди.

На смак цей сир схожий на знайомий і багатьма улюблений сир сулугуні, але домашній твір завжди апетитніший.

Домашній сир подається як незалежна страва, так і у вигляді додаткового інгредієнта в бутерброді, салаті та різних стравах.

Рецепт сиру з кислого молока в мультиварці

Використовуючи сучасну кухонну технікуНаприклад, мультиварку стало ще простіше приготувати сир будинку. Небагато часу (2-2,5 години) і буде приготовлений смачний домашній сир.

Складові:

• 2 літри прокислого молока;
• 3 яйця;
• 1,5 столової ложки морської солі;
• лимонний сік із одного лимона або чайна ложка лимонної кислоти.

Інструкції.

1. Прокисле молоко виливаємо в чашу мультиварки, в іншій чаші збиваємо віночком яйця з сіллю, додаємо збиту суміш молоко, перемішуємо.
2. Ставимо на мультиварці режим «Випічка» або «Гасіння».
3. Загляньте під кришку мультиварки хвилин через 15, і якщо немає відділення сироватки, додайте сік лимона для кращого процесу згортання сиру.
4. Сироватка відокремилася, створені пластівці опинилися на дні.
5. Вистеліть друшляк марлею в 2 або 3 шари, потім перелийте вміст чаші в друшляк. Зав'яжіть кінці марлі вузлом, на отриману грудку сиру поставте гніт.
6. Беремо холодну кристальну воду та розчиняємо сіль. В отриманому розчині вимочуємо сир із марлі. І після двох годин сир із прокислого молока готовий.

Рецепт сиру з прокислого молока та сиру

Для приготування цього сирного сиру необхідний жирний м'який сир.

Складові:

• 2 літри кислого молока;
• 600 г сиру;
• 2 яйця;
• 1,5 столової ложки морської солі;
• 1,5 чайної ложки соди.

Інструкції.

1. Спочатку перетираємо сир – можна руками, можна через сито.
2. З'єднуємо яйця, соду, сіль – все збиваємо віночком.
3. Каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь, додаємо збиту суміш і сир перетертий.
4. Все підігріваємо, але не дозволяємо кипіти.
5. При появі сирних згустків, викладаємо прогрітий склад у друшляк, який попередньо застелили 2-3 шарами марлі.
6. Коли більшість сироватки стіче, ставимо сир під прес.

Як зробити свій домашній сир Лабне, на основі йогурту, дуже типового для близькосхідної кухні. Робиться це легко і результат вражає. Багато його варіантів складаються з урахуванням індивідуального смаку. Змінюють деякі трави в одних рецептах, в інші додають горіхи, змінюючи йогурт із коров'ячого молока на йогурт із молока овець чи кіз.

Щоб отримати сир Лабне, ви просто повинні дозволити йогурту полежати в тканині або марлі, щоб відокремилася сироватка, і в залежності від часу, ви отримаєте різну консистенцію, вершкову або твердішу, щоб сформувати кульки і розкласти їх в ароматизованому маслі.

Хоча ми можемо знайти сир Лабне, що продається в кульках, маринованих в олії або спредах, підготовка його будинку дуже проста і завжди буде до душі.

Рецепт Лабне або як зробити йогуртний сир у себе вдома

Складові:

• 500 грецького йогурту;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки часникового порошку;
• м'ята;
• 1 гілочка розмарину;
• 1 лавровий лист;
• 6 або 7 перців;
• сухі Чилі;
• оливкова олія екстра вірджин.

Інструкції.

1. Покладіть тонку тканину або марлю в 2 шари в друшляк і помістіть її поверх верхньої чаші, щоб вона не торкалася сироватки, яка буде випущена.
2. Змішайте йогурт із сіллю та часниковим порошком і вилийте його в тканину, приготовлену поверх фільтра.
3. Зав'яжіть тканину і дайте їй повисіти в холодильнику протягом 24 годин, переконавшись, що йогурт не стосується сироватки.
4. У скляну банку додати цибулю, розмарин, лавровий лист, перець, перець Чилі та налити половину олією.
5. Сформувати кульки та помістити їх у банку з олією та травами.
6. Просто прикрийте їх великою кількістю олії, якщо потрібно, і залиште маринувати на два дні в холодильнику.

Примітки

Якщо ви віддаєте перевагу вершковій текстурі, змішайте йогурт із сіллю, часниковим порошком і травами, які вам подобаються, дрібно наріжте, і нехай стікає кілька годин, щоб досягти бажаної консистенції. У вас буде смачний сир із прекрасними травами, які вам до душі.

Ви можете додати лише трохи солі та вибрати кремову текстуру, щоб подавати з невеликою кількістю меду та горіхів, що ідеально підходять для гарного сніданку.

Побалуйте себе та своїх домочадців смачним домашнім сиром.

Детальніше дізнатися про те, як зробити сир із кислого молока в домашніх умовах, ви зможете у наступному відео.

Складно знайти людину, яка не любила б сир. Він смачний і сам собою, і в складі інших страв. Готують його зазвичай із свіжого коров'ячого чи козячого молока з додаванням солі, прянощів та інших спецій. Після цього сир визріває і тоді подається до столу. Але не менш смачний продукт можна отримати зі скислого молока. Готувати його нескладно. У нашій статті представимо покроковий рецептта фото сиру із кислого молока. Існує кілька варіантів його приготування, найкращі з яких будуть розглянуті нижче.

Для приготування цього продукту потрібно близько трьох годин вільного часу та мінімум інгредієнтів. А яким вийде на смак молодий сир, залежить від якості кислого молока. При його виборі слід дотримуватись певних рекомендацій:

1. Для приготування сиру не підходить пастеризоване молоко, оскільки при скисанні воно стає гірким.
2. Оптимальний варіант - фермерське чи домашнє коров'яче молоко. По-перше, він має високий відсоток жирності, а по-друге, воно дуже швидко скисає. Достатньо залишити банку з молоком на столі на ніч, а на ранок вже можна приступати до приготування сиру.
3. Замість коров'ячого можна використовувати козяче молоко. У цьому випадку домашній сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.
4. Смакові властивості готового продукту повністю залежить від якості молока. Чим воно буде жирнішим, тим смачнішим вийде сир. Вихід готової продукції залежить від відсотка жирності молока.
5. Прискорити процес скисання допоможуть лимонний сік чи оцет. Їх слід додати до молока при нагріванні, щоб воно згорнулося швидше.
6. Сир вийде щільнішим і не схожим на сир, якщо утворену після відділення сироватки масу покласти під гніт.

Як зробити сир із кислого молока?

Багато домашніх продуктів набагато смачніші і корисніші, ніж магазинні аналоги. Це стосується і сиру. До того ж, його можна приготувати з кислого молока, а це відмінний спосіб утилізувати продукцію не першої свіжості. Залежно від часу, відведеного для стікання сироватки, сир може вийти розсипчастим, як сир, або щільним, як бринза або адигейський. Його можна покласти під гніт, використовуючи для цього банку з водою, або залишити для відділення рідини природним способом на 2-3 дні.

У це складно повірити, але зварити сир із кислого молока в домашніх умовах дуже легко. Головне, вибрати якісне, жирне молоко та підготувати правильний посуд. Підійде каструля з алюмінію з антипригарним покриттям або мультиварка. Кисле молоко у процесі приготування пригоряє, тому його доведеться часто помішувати.

Список інгредієнтів

Найпростіший рецепт сиру із кислого молока полягає у використанні в процесі приготування наступних продуктів:

• скисло молоко - 3 л;
• яйце – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• яблучний оцет – 3 ст. л.

З зазначеної вище кількості інгредієнтів має вийти 400-450 г сиру та близько 1,5 л сироватки. Її можна використовувати при замішуванні тіста для хліба чи млинців. Можна зварити і менше сиру. Але приступати до процесу приготування доцільно тоді, коли є не менше 1 л кислого молока.

Калорійність 100 г такого сиру становить приблизно 113 ккал та вище. Остаточний результат залежить від жирності молока.

Покрокове приготування

Рецепт сиру з кислого домашнього молока полягає у виконанні наступної послідовності дій:

1. У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль за рецептом. Можна покласти і більше, але тоді сир буде більше схожий на бринзу.
2. За допомогою міксера збити яйця із сіллю.
3. Кисле молоко перелити у відповідну каструлю. Довести до кипіння, після чого додати оцет і перемішати.
4. Варити кисле молоко до відділення сироватки. Не забувати постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
5. У гаряче молоко додати|добавляти| збиті яйця з сіллю. Довести до кипіння і за хвилину зняти каструлю з вогню.
6. Порожню каструлю або спеціальну форму для приготування сиру вистелити марлею, складеною в кілька шарів. У заглиблення в центрі вилити сироватково-сиру. Накрити її звисаючими кінцями марлі. Туго зав'язати марлю або поставити зверху гніт, якщо використовувалася спеціальна форма.
7. Підвісити марлю над каструлею, щоб у неї стікала сироватка. Поставити посуд у прохолодне місце.

Дозрівання та зберігання сиру

Усього на приготування молодого сиру з кислого молока може знадобитися від 3 години вільного часу. Сирна маса, підвішена в марлі над каструлею, повинна бути в прохолодному місці не менше двох годин. Отриманий у результаті цієї маніпуляції сир буде досить пухким. Щоб він менше кришився під час нарізування, його потрібно покласти в холодильник мінімум на 1 годину. Якщо потримати його за низьких температур довше, він почне тверднути.

Зберігати сир, приготований із прокислого молока, потрібно в холодильнику від 7 до 10 діб. При цьому його рекомендується загортати у харчову плівку або поміщати у розсіл. Він добре зберігається у відкритому вигляді на тарілці.

Сир із сметани та кислого молока

Найніжніший продукт із вершковим смаком та високою жирністю можна приготувати за наступним рецептом. Готується такий сир із кислого молока, але з додаванням сметани. Результат виходить просто приголомшливим, у чому можна переконатися самостійно:

1. В алюмінієву каструлю налити прокисле молоко (2 л). Відразу ж додати до нього сметану (200 мл) і перемішати.
2. Поставити каструлю на середній вогонь і довести її до кипіння.
3. Окремо 3 яйця збити віночком із сіллю (50 г). Ввести отриману масу в кипляче молоко разом із лимонною кислотою (1 ч. л.) та яблучним оцтом(2 ст. арк.). Останні два інгредієнти є обов'язковими. Але вони допоможуть молоку швидше звернутися.
4. Після додавання всіх передбачених рецептом інгредієнтів молоко повинне кипіти ще 20 хвилин. За цей час відбудеться його поділ на сирну масу та сироватку.
5. Перелити молоко з каструлі в застелений марлею друшляк. Краї марлі зав'язати та дати стекти сироватці. Зверху поставити банку з водою як гніт.
6. Через дві години сир дістати з марлі та перекласти його на тарілку. Надіслати продукт у холодильник на дозрівання протягом 12 годин. За смаком та зовнішнім виглядом він дуже нагадує сулугуні.

Рецепт сиру з кислого молока у мультиварці

За допомогою кухонної помічниці навіть на перший погляд складні блюда готувати дуже легко. У мультиварці можна приготувати сир із кислого молока. Як це зробити правильно, можна дізнатися з наступної інструкції:

1. У чашу мультиварки налити 1 л прокислого молока. Чим вищий буде відсоток його жирності, тим смачніше вийде сир.
2. Сире куряче яйце збити вилкою з сіллю|соль| і додати|добавляти| до молока. Перемішати.
3. Включити режим приготування "Випічка" на 10-12 хвилин.
4. Підготувати сито, застелявши його марлею так, щоб її краї звисали. Встановити сито на глибоку миску чи каструлю.
5. Вміст мультиварки вилити на марлю. Кінці її підібрати і зав'язати зверху вузликом. Поставити гніт. Залишити сито за кімнатної температури мінімум на 1,5 години. Чим довше стоятиме гніт, тим сухішим вийде сир.
6. Щоб сир легко нарізався і не кришився, рекомендується залити сироваткою і відправити в холодильник на пару годин.

Рецепт домашнього сиру з кислого молока

Дотримуючись наступного порядку дій, можна легко приготувати ніжний та дуже смачний домашній сир:

1. Молоко перелити з|із| банки в чашу мультиварки. Об'єм рідини залежить від розміру посуду. Для чотирилітрової чаші достатньо 3 л молока.
2. Накрити кришкою мультиварку і залишити прилад при кімнатній температурі на ніч. Щоб вийшла хороша кисле молоко, буде достатньо 12-15 годин часу.
3. Встановити режим мультиварки «Підігрів» на 1 годину. За цей час із кислого молока має відокремитися багато сироватки.
4. Мультиварку вимкнути, а отриману сирну масу залишити у чаші ще на 60 хвилин.
5. Підготувати друшляк і поставити його в раковину чи каструлю, куди могла б стікати сироватка.
6. Перекласти сирну масу з чаші на друшляк. Дати сироватці стекти. Як тільки вона перестане капати, це означає, що сир готовий.