Чіабатта - це національний італійський хліб, який готується на основі пшеничного борошна з додаванням. Особливостями цього хліба, завдяки яким він набув широкого поширення та любові, є хрумка зовнішня скоринка і явна пористість і легкість м'якішу. Цей хліб набув широкої популярності у США наприкінці минулого століття, де його, як і в Європі, використали для створення сендвічів.

На самому початку своєї історії чіабатта випікалася виключно у місті Лігурія, а вже потім поширилася по всій Італії та стала для неї класичним продуктом. Однак з поширенням по всій країні вона набувала також нових відтінків смаку і особливого вигляду, наприклад, класична чіабатта повинна мати хрумку скоринку і м'яку пористу м'якуш, але в деяких областях Італії випікають хліб з твердою скоринкою і досить щільною м'якоттю.

Секрети виготовлення

Основний секрет вишуканого смаку чіабатти полягає в тому, що для виробництва використовуються тільки живі дріжджі, а час на підняття тіста – понад 12 годин. Згідно з класичним рецептом, чіабатта має випікатися у кам'яних печах, спеціально створених для хліба.

Застосування у кулінарії

Зараз чіабатту найчастіше використовують для того, щоб готувати різні бутерброди, її подають до салатів, а також на основі цього хліба роблять італійські брускетти, відомі по всьому світу.

Відмінність чіабатти у тому, що зі смаками можна сміливо експериментувати. Кухарі у всьому світі додають у чіабатту сир, або щось інше, граючи з її смаковими відтінками.

склад

Чіабатта у своєму складі містить і, також високу концентрацію. Крім того, в ній міститься і , і . Досить багатий цей вид хліба і різними, які необхідні нашому організму для підтримки здоров'я.

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах

Щоб приготувати чіабатту в домашніх умовах, необхідно запастись терпінням. Отже, для однієї порції чиабатти вам знадобиться:

• пшеничне борошно (вищий сорт) – 430 г;
• чиста вода 330мл;
• живі дріжджі 5 г;

Необхідно добре просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| в неї і дріжджі, перемішати. У ємність, в якій буде тісто для чіабатти, влийте теплу воду, і поступово всипайте туди борошно, обережно розмішуючи суміш ложкою, але в жодному разі не вимішувати його.

Коли додайте все борошно, накрийте ємність плівкою і залиште в теплому місці на 12 годин, щоб дріжджі встигли перебродити. Саме цей етап дуже важливий, тому що він надає чіабатте необхідну пористість та м'якість, за рахунок зростання тіста.

Через 12 годин необхідно щедро посипати поверхню, на якій ви вимішуватимете тісто, борошном, і викласти на неї отримане тісто. Його не можна вимішувати в звичному розумінні слова, так як воно дуже липке і ніжне: необхідно його викласти на стіл, а потім скласти конвертиком, складаючи від краю до середини кожну з 4 сторін.

Цю процедуру необхідно повторювати доти, доки стане помітно, що тісто вже впевнено тримає форму і розливається по столу. Після цього необхідно розділити тісто на дві рівні частини, оформити їх прямокутники, розміром приблизно 10 на 20 см.

Після цього шматочки тіста необхідно покласти на полотняну серветку, підвернути краї таким чином, щоб тісто не розливалося, накрити зверху іншою серветкою та залишити у теплому місці підходити ще приблизно на годину.

Нічого страшного, якщо ви не помітили, що вона сильно піднімається: сенс цієї витримки протягом години в тому, щоб тісто стало м'яким.

Після цього акуратно перекладіть отримане тісто на лист, і поставте в духовку, нагріту до 220 градусів. Чіабатту необхідно випікати 30-35 хвилин, а щоб вона не пригоріла і залишилася м'якою всередині та хрумкою зовні, необхідно приблизно раз на 10 хвилин відкривати духову шафу, і бризкати водою на її стінки.

Через 35 хвилин необхідно дістати готову чіабатту, викласти на решітку і накрити рушником, щоб час був охолонути. Приблизно півгодини достатньо, щоб чиабатта досить остигнула і була готова до подачі.

Обмеження щодо вживання

Чіабатта готується з борошна вищого ґатунку, яке у свою чергу виробляється з пшениці твердих сортів. Таким чином, у готовому продукті міститься необхідна для людини, яка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та стимулює очищення кишечника. Однак велика кількість , що містяться в чіабатті, здатні призвести до порушення обміну речовин та набору ваги. Крім того, її не рекомендується вживати людям, які страждають від подагри та захворювань нирок.

Покрокове приготуваннячіабатти за класичним рецептом:

1. Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невеликий глибокий посуд. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
2. Дріжджі розчиняємо у воді та вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішуємо до одержання однорідної маси. Закваска по консистенції має нагадувати тісто на оладки.
3. Накриваємо посудину харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи потемніє і наповниться пухирцями.
4. Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді та залишаємо на 10 хвилин. Після закінчення часу виливаємо рідину до закваски.
5. Додаємо борошно, ретельно перешкодимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно має бути однорідною консистенцією.
6. Залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
7. Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновим борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо із кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
8. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застилаємо пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновим борошном. Перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хлібі не з'явилася раніше.
9. Випікаємо в добре розігрітій духовці за температури 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів та випікаємо ще 8 хвилин. Прочиняємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити скоринку хрусткішою.

Чіабатта на пшеничній борошні в хлібопічці

Чіабатта в хлібопічці є одним із найзручніших варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим добре впорається. Цей рецепт розрахований на апарат фірми «Мулінекс».

Складові:

• Борошно пшеничне - 250 г
• Вода – 180 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Оливкова олія - ​​для змащування

Покрокове приготування чіабатти на борошні пшеничного в хлібопічці:

1. У контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно та дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватись саме такої черговості.
2. Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, його вибираємо на свій смак. Після цього натискаємо кнопку "Пуск". Хлібопічка міситиме тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
3. Після закінчення часу тісто необхідно дістати та розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тіста, які потрібно сформувати в прямокутнички і помазати оливковою олією.
4. Знову натискаємо кнопку "Пуск". Чіабатта буде готова за 30 хвилин.

Важливо знати! Порядок закладки інгредієнтів залежить від фірми хлібопічки. До кожної додається книга з рецептами, де можна переглянути черговість.

Як відомо, для приготування італійського хліба необов'язково використовувати лише пшеничне борошно. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна та ароматна житня чіабатта.

Складові:

• Молоко 2,5% – 250 мл
• Вода тепла – 125 мл
• Дріжджі свіжі - 5 г
• Солод (рідкий екстракт) – 1,5 ст.л.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Борошно житнє - 150 г
• Борошно пшеничне - 400 г
• Насіння соняшника – 2 ч.л.
• Насіння гарбузове - 2 ч.л.
• Перець болгарський сушений – 1 ч.л.
• Прованські трави – 1 ч.л.

Покрокове приготування житньої чіабатти:

1. Спочатку необхідно підготувати велику глибоку посудину. У ній змішуємо молоко, рослинна олія, рідкий солод та дріжджі. Заливаємо водою та ретельно перемішуємо.
2. Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничну та продовжуємо місити тісто.
3. Далі додаємо насіння та прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувато.
4. Тісто обертаємо харчовою плівкою, залишаємо у посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, оскільки тісто підніметься. Залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
5. Після закінчення часу тісто стане більш повітряним і збільшиться у розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану мукою робочу поверхню. Посипаємо тісто борошном і обробимо на 2 частини, у тому числі формуємо прямокутники.
6. Деко застилаємо пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
7. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У миску виливаємо склянку води і ставимо на дно духовки. Так чиабатта вийде повітрянішою. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку лист з чіабаттою на 30 хвилин.
8. Після закінчення цього часу воду необхідно забрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так скоринка на чіабатті буде хрусткішою.

Не варто забувати, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром – це безпрограшний варіант.

Складові:

• Борошно пшеничне - 270 г
• Вода – 200 мл
• Сир тертий – 50 г
• Дріжджі сухі - 7 г
• Прованські трави – за смаком

Покрокове приготування чіабатти із сиром:

1. У воді розчиняємо дріжджі та залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо муку|борошно|, добре при цьому помішуючи.
2. Потім додаємо сир та прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватим.
3. Повертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо у теплому місці на 2 години. Воно має піднятися та стати більш пористим.
4. Готуємо робочу поверхню, посипаючи її мукою. Викладаємо на неї тісто, розділяємо на 3 частини та формуємо його у прямокутники.
5. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою за допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
6. Випікаємо при температурі 200 градусів упродовж 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити - так скоринка буде хрусткішою.

Якщо в тісто додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним та м'яким. Чіабатта на пиві - яскравий доказ цього.

Складові:

• Борошно пшеничне - 500 г
• Пиво світле – 300 мл
• Дріжджі свіжі – 40 г
• Яйце - 1 шт.
• Оливкова олія – 5 ст.л.

Покрокове приготування чіабатти на пиві:

1. Спочатку необхідно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві та залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо муку|борошно|, ретельно при цьому помішуючи. Залишаємо у теплому місці на півгодини.
2. Беремо глибоку посудину, попередньо змащену оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкової олії. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин|мінути| замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посудину харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці ще на 1.5 години.
3. Після закінчення часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану мукою. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
4. Тісто розділяємо на 3 частини, кожній із них надаємо прямокутну форму, таку, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо ще на півгодини у теплому місці.
5. За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо його на деко, яке попередньо застелили пергаментом і посипали борошном.
6. Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Потім трохи прочиняємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скоринку.

В Італії з чіабатти роблять відому у всьому світі закуску, яку називають "брускетта". Особливою популярністю користується наступний рецепт.

Складові:

• Чіабатта – 1 шт.
• Рукола - за смаком
• Сир плавлений, нарізаний порційно - 140 г
• Прошутто – 100 г
• В'ялені помідори – 50 г.
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Базилік - за смаком
• Кедрові горіхи - за смаком

Покрокове приготування брускетти з прошутто:

1. Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Вибризкуємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів.
2. Далі потрібно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
3. На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені та прошутто. Зверху прикрасьте в'яленими помідорами та кедровими горіхами.

Складові:

• Чіабатта – 1 шт.
• Лосось слабосолона - 60 г
• Помідор – 1 шт.
• Соус песто - за смаком
• Базилік - 2-3 листочки
• Часник - 2 зубчики

Покрокове приготування брускетти з лососем:

1. Чіабатту готуємо аналогічно до попереднього рецепту.
2. Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо все в глибокій посудині.
3. На чіабатту викладаємо листя базиліку, додаємо соус. Поверх викладаємо начинку.

Як правильно подавати чіабатту?

Чіабатту, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування бутербродів, сендвічів. Із неї іноді навіть роблять бургери.

З чіабатти готують усіма улюблена страва- брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування є дуже багато. У цьому вся плані можна сміливо дати волю фантазії.

Чіабатта відмінно поєднується із сиром. Причому будь-якого виду - вона відмінно гармонує абсолютно з усіма. Так само добре вона поєднується з шинкою, прошутто, рибою, зеленню та різними соусами.

Щодо алкоголю, то до чіабатти найкраще підійде вино.

Відео-рецепти чіабатти

Здрастуйте, шановні читачі! У сьогоднішній статті ми розповімо вам, що необхідно для приготування і, власне, рецепт чиабатти в духовці в домашніх умовах.

Чіабатта є національним італійським пшеничним виробом. Примітним у ній є те, що вона має повітряну м'якоттю і водночас має хрумку зовнішню кірку. Процес приготування чіабатти досить простий, а варіантів приготування величезна кількість, наприклад, з додаванням сиру або шинки, але для експериментів необхідно приготувати класичну версію, чого ми і почнемо.

Складові:

1. Дріжджі швидкодіючі сухі – 3 грами

2. Вода – 350 мл

3. Борошно – 450 грам

4. Сіль – 0,5 чайної ложки

5. Олія оливкова – 5 грам

Спосіб приготування:

1. Перед початком приготування необхідна тара для тіста, візьмемо велику салатницю або глибоку миску і наллємо до неї 350 мілілітрів води.

2. Відразу після цього, додамо пів чайної ложки солі і перемішаємо, щоб сіль розчинилася.

3. Потім додамо одну чайну ложку оливкової олії, а також одну третину чайної ложки дріжджів, і все це перемішаємо до стану однорідної маси.

Існують різні види дріжджів, але нам потрібні сухі швидкодіючі дріжджі.

4. Візьмемо муку, приблизно 450 гр. і попередньо просіємо її. Після чого додамо борошно у воду і починаємо перемішувати до того ступеня, поки розчиняються грудочки, які утворилися в результаті контакту борошна з водою.

5. Після того, як ми досягли однорідної маси, приступимо до замісу тіста. Замішуємо його до того стану, поки тісто не стане м'яким, трохи липким і навіть трохи рідким.

6. Коли ми досягли необхідної консистенції тіста, накриємо посуд з нашим вмістом рушником або скляною кришкою. Залишаємо тісто в теплому місці на 10 – 12 годин.

7. Після необхідного часу, тісто має збільшитися вдвічі, а також, на поверхню проступлять повітряні бульбашки.

8. Візьмемо кухонну дошку або іншу поверхню для подальшого замішування тіста, попередньо посипавши поверхню, перемістимо тісто.

10. Наступним кроком візьмемо деко і покладемо на нього паперовий лист для випікання. Бризкаємо маслом і присипаємо папір борошном.

12. Накрийте рушником лист з вмістом, залишивши в теплі ще на одну - дві години для остаточного вистоювання.

13. Розігріємо духовку до двох сотень градусів, після чого ставимо тісто. На нижню полицю, під лист, необхідно поставити миску з водою.

14. Під час випікання буде видно, як тісто почне підніматися. Процес випічки займає приблизно пів години - тридцять п'ять хвилин, до рум'яної скоринки.

15. Перекладаємо на дошку, щоб чіабатта охолонула, а після того як вона охолоне можна нарізати на скибочки.

Аромат просто приголомшливий! Чіабатта має повітряний м'якуш з характерними для неї порами і хрусткою скоринкою. Все це супроводжується чудовим запахом.

1. Для приготування бажано брати борошно вищого ґатунку, адже чим вища якість, тим менше її необхідно у приготуванні чіабатти.

2. Не варто та обгороджувати увагою користь хлібобулочного виробу. Вона багата на амінокислоти, так само в чіабатті чимало вітамінів та мінеральних речовин, а також є фолієва кислота.

3. Різновидів чиабатти безліч. У тісто можна додати молоко, тоді вийде "чіабатта на молоці". Або додати майоран, як це роблять у Римі, для надання чіабатте пряного аромату.

До речі, використовуючи майоран, найкраще зберігати цю трав'янисту рослину в герметичній упаковці, для збереження аромату, адже цей аромат дуже тонкий, а при висушуванні майорану аромат зовсім втрачається. Сам аромат нагадує поєднання м'яти, перцю, ромашки та кардамону.

Майоран має корисними властивостямиі його рекомендують людям, які страждають на хворобу печінки і нирок, так само хворим на цукровий діабет і перенесли інфаркт міокарда. Присутність його в блюді, допомагає налагоджувати травлення та менструальний цикл, втім він має зігріваючу та пом'якшувальну дію.

4. Чіабатта подається до різних супів та салатів. Також цей хлібобулочний виріб чудово підійде як основа для бутербродів, сендвічів і всіляких закусок, наприклад «Брускетта». Цей хліб у брускетті є основою, на яку викладають решту інгредієнтів. До речі, брускетта є закускою-антипасто, яку ви можете подавати перед основними стравами для підняття апетиту.

Тим, хто бував в Італії, поза сумнівом, запам'ятався білий хлібз дуже хрусткою скоринкою, ніжною пористою м'якоттю, незабутнім ароматом та відмінним смаком. Сьогодні ми поговоримо про те, що таке чіабатта, рецепт її приготування розглянемо детально, а також побачимо, з чим її вживають.

Італійський хліб

Чіабатта готується з дріжджів, оливкової олії та звичайного пшеничного борошна. Цей борошняний виріб вживають по всій Італії. При цьому в різних районах країни воно може трохи відрізнятися. Наприклад, у Тоскані хліб має щільну м'якоть і тверду кірку, а в Марку він буде м'яким та легким. А ось у США, де цей виріб також користується великою популярністю, його випікають із мокрого тіста з додаванням закваски та різних ферментів. Цікаво, що чиабатта, рецепт якої ми обов'язково розглянемо нижче, може випікатися із додаванням різних інгредієнтів. Так, її часто печуть із сіллю та майораном, молоком, оливковою олією і так далі.

Використання чіабатти у кулінарії

У США та Європі цей виріб широко застосовується для приготування бутербродів та сендвічів. У нашій країні цей хліб використовується переважно у мережах швидкого харчування. Його доповнюють приправами та соусами, різними овочевими та м'ясними продуктами. Сьогодні ресторани схильні випікати чіабатту за різними рецептами, тому готовий виріб виходить не зовсім таким, як виглядає традиційно. Це можуть бути коржики, схожі на основу для піци, хліб з невеликими повітряними порами та інше. Але якщо все зробити правильно, дотримуючись принципів приготування італійського хліба, то можна отримати справжню чіабатту, смак якої ні з чим не зрівняється.

Чіабатта: рецепт класичний

складові

Сто дев'яносто грамів кип'яченої теплої води, двісті грамів пшеничного борошна, п'ятдесят грамів кукурудзяного борошна, шістдесят грамів суміші для чіабатти (можна придбати в будь-якому супермаркеті), одна ложка морської солі, одна ложка сухих дріжджів, три чверті.

Приготування

У миску висипають борошно, що просіяє, і добре його розмішують. Додають дріжджі, сіль, спеції. Усі інгредієнти ретельно перемішують, додають воду та замішують тісто. При цьому необхідно місити доти, доки маса не стане однорідною і не відлипатиме від рук. Тісто накривають рушником або серветкою і залишають на дві години у теплому місці для бродіння.

Розглядаємо далі рецепт італійського хліба чіабатта. Отже, з часом тісто кладуть на присипану борошном дошку і поділяють його на дві частини, кожну з яких накривають харчовою плівкою, а зверху рушником, потім залишають на сорок хвилин. Потім духову шафу розігрівають до найвищої температури і залишають там лист, щоб він добре нагрівся. Тим часом папір для випічки посипають мукою|борошном| і кладуть на неї тісто, надаючи йому форму майбутнього хліба. Цей папір акуратно перекладають на гаряче деко і ставлять у духовку на десять хвилин, після чого вогонь зменшують і запікають ще п'ятнадцять хвилин. При цьому готовий виріб має бути золотистого кольору.

Чіабатта, рецепт якої ми розглянули, виходить смачною та ароматною. Вона має хрумку скоринку і великі, нерівномірно розподілені дірочки. Ідеальним же хліб стає наступного дня. Його мачають в оливкову олію та запивають італійським вином. Ну що може бути краще?

Чіабатта по-домашньому

Інгредієнти: шістсот двадцять п'ять грамів борошна пшеничного, тридцять грамів борошна житнього обдирного, п'ятсот двадцять сім грамів води, тринадцять грамів солі, одна четверта чайної ложки сухих дріжджів, три грами швидкорозчинних дріжджів.

Приготування опари

Спочатку готують опару. Для цього всипають дріжджі у склянку води, розмішують та відставляють на двадцять хвилин. Потім із цієї суміші беруть одну другу чайної ложки для опари (решту виливають) і додають до неї сто вісімдесят п'ять грамів води. Триста грамів борошна пшеничного перемішують з житнім, додають дріжджовий розчин і замішують опару, яку залишають на добу при кімнатній температурі бродити.

Цей рецепт чиабатти в духовці передбачає замішування тіста за допомогою міксера. Для цього готову опару розводять у воді, що залишилася, і вимішують п'ять хвилин міксером на середній швидкості. Тісто необхідно поставити тинятися на три години. Потім його перекладають у миску і залишають чекати формування.

Потрібно відзначити, що тісто для цього хліба виходить дещо рідким, воно довго дозріває. Під час формування булок з ним треба обережно поводитися: не м'яти, не місити і не тиснути. Рецепт хліба чіабатта в духовці, якщо все робити правильно, передбачає отримання неймовірно ніжної хрусткої скоринки, яка швидко з'їдається.

Приготування хліба

Готове тісто викладають на стіл, ділять на дві однакові частини та кожну загортають конвертиком. Кожен конвертик присипають мукою, прикривають серветкою від висихання і залишають ще на сорок п'ять хвилин. Після часу тісто перекладають на деко, яке попередньо застилають папером, надають йому необхідної форми батона і випікають сорок хвилин при максимальній температурі до коричневого кольору. Цей рецепт чіабатти в духовці досить простий, хліб виходить таким, як його випікають традиційно в Італії.

Часникова чіабатта

Інгредієнти: десять грамів свіжої петрушки, чотири грами сухого орегано, три грами свіжого розмарину, одна ложка солі, три грами меленого перцю, двадцять грамів олії оливкової, три зубчики часнику, триста п'ятдесят грамів готової чіабатти.

Декілька слів про рецепт

Чіабатта з часником (рецепт домашнього приготування) Виходить дуже смачною, так як поєднання трав і часнику робить її незвичайною. Але щоб все вийшло добре, потрібно вже готовий хліб правильно просочити всіма прянощами. Для цього використовують пергаментний папір, добре зім'ятий і просочений водою, яким обгортають хліб. Величезним плюсом рецепту є те, що завдяки йому можна «вдихнути життя» в засохлий виріб, наситивши його палітрою ароматів.

Приготування

Отже, чіабатту розрізають вздовж, потім половинки ріжуть упоперек, при цьому не можна торкатися її основи. Все поливають оливковою олією, перчать і солять за смаком. Окремо в посуді змішують тиск часник, масло, орегано, петрушку, перець і розмарин. Цією сумішшю натирають хліб, не забуваючи промазувати його частини, що розрізають. Далі беруть пергамент, мнуть його, добре мочать у воді та загортають у нього виріб так, щоб його не було видно. Потім чіабатта поміщається в попередньо розігріту духову шафу і запікається десять хвилин. Готовий виріб подають охолодженим.

Чиабатта: рецепт із сиром сулугуні

Інгредієнти: дві ложки сухих дріжджів, двісті грамів темного пива, сімсот п'ятдесят грамів кип'яченої холодної води, одна ложка цукру, шістсот грамів пшеничного борошна. Для тесту: сімсот грамів пшеничного борошна, одна ложка солі. Для начинки: двісті грамів сиру сулугуні, оливки без кісточок на смак.

Приготування

У двох ложках води розчиняють дріжджі, додавши трохи цукру для прискорення процесу. Борошно просіюють, додають підготовлені дріжджі та замішують тісто, підливаючи воду та пиво. Опару накривають лляним рушником та залишають на одну ніч.

Після часу до опари додають борошно, цукор і сіль, замішують за допомогою дерев'яної ложки тісто. Потім його формують у кулю і залишають на півтори години під рушником або серветкою. Далі чіабатта, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується наступним чином: тісто поділяють на три частини, загортають у кожну начинку та формують булки. Випікають вироби протягом сорока п'яти хвилин у добре розігрітій духовці. З часом хліб викладають на решітку і остуджують. Такий виріб невеликого розміру добре підходить для бутербродів і як закусочний хліб. Хоч процес його приготування і довгий, але результати приємно порадують.

Чіабатта з помідорами та сиром

Цей рецепт хліба чиабатта з помідорами та сиром передбачає використання готового виробу. Ми розглянемо лише приготування начинки. Звичайно, кожна господиня може випекти хліб самостійно, але хто не має такої можливості, можна скористатися наступним рецептом.

складові

Одна готова чіабатта, триста грамів сиру моцарелла, один м'ясистий помідор, оливкова олія, базилік.

Приготування

Хліб розрізають хрест-навхрест на чотири частини. Базилік (можна додати трохи петрушки) промивають, обсушують та рубають. Помідор промивають і нарізають півкільцями або кружечками. У кожній частині хліба роблять так звану кишеньку для начинки. Для цього м'якоть трохи приминають. Ці кишеньки промазують оливковою олією і кладуть шарами начинку: спочатку сир, потім базилік і помідори, потім знову моцареллу і так далі. Зверху чіабатта, рецепт приготування якої ми розглядаємо, збризкується маслом і кладеться в мікрохвильову піч для розігріву.

Чіабатта в мультиварці

Інгредієнти: чотириста двадцять грамів борошна пшеничного, одна ложка морської солі, один грам дріжджів швидкорозчинних.

Приготування

У прилад для випічки хліба насипають борошно, додають сіль, дріжджі та триста п'ятдесят грамів води. Всі компоненти ретельно перемішують та замішують тісто (воно виходить м'яким та липким). Для цього необхідно увімкнути режим «Автомат». Потім посуд накривають серветкою або фольгою і залишають у кімнаті на дванадцять годин для утворення міцної клейковини та пористості замісу. З часом тісто перекладають у мультиварку на пергаментний папір і випікають тридцять хвилин у режимі «Випічка». Після цього готовий виріб виймають і накривають на десять хвилин змоченою у воді серветкою або рушником. Чіабатта в мультиварці (рецепти цього хліба досить різноманітні) виходить дуже смачною. До того ж, вона готується без особливих зусиль.

Кілька слів наостанок

Потрібно сказати, що чіабатта була винайдена в Лігурії, але її сьогодні люблять і за межами Італії. Відома велика кількість різновидів італійського хліба: він може бути з різними начинками, з цільного зерна або борошна житнього і так далі. Рецепт хліба чіабатта досить простий, потрібно лише правильно приготувати опару. У результаті можна отримати виріб з приємно хрусткою кіркою та ароматною м'якоттю. В Іспанії просто люблять такий хліб, щоправда, там він називається "чапата".

Італійська чіабатта, рецепт якої ми сьогодні розглянули, традиційно має випікатися у спеціальній кам'яній печі. Сучасні кулінари можуть застосовувати сьогодні ущільнений камінь, який поміщають у духову шафу та нагрівають. На нього потім ставлять деко з тестом. Італійські пекарі стверджують, що цей метод дозволяє випікатися хлібу з усіх боків. Як би там не було, а кожна господиня обирає той рецепт, який їй до вподоби. У кожної виходить своя чіабатта. Рецепт без дріжджів також існує. І тут використовують закваску. Але це вже не той хліб, який готують в Італії.

Чіабатта є хлібом тривалого бродіння. Це змушує виділити на його приготування додатковий час, запастися терпінням і передбачати цей ніжний смак. Як і будь-який дріжджовий хліб, чіабатта трохи примхлива, але суворо дотримуючись рецепту приготувати її в домашніх умовах у духовці просто.

Класичний рецепт(оригінал)

Класична чіабатта потребує понад 12 годин на приготування. Весь цей час тісто має наполягати, щоб у результаті вийшла потрібна структура. Є і більше швидкі варіанти, але для шанувальників класичної італійської кухні– саме цей рецепт має бути пріоритетним.

1. Усі сухі інгредієнти просіяти у велику миску;
2. Влити воду кімнатної температури та перемішати;
3. Накрити тісто і залишити бродити на 12 годин;
4. На щедро посипаний мукою робочий стіл викласти на нього тісто;
5. Загорнути ліву частину тесту до середини, потім праву частину;
6. Виконати ті ж маніпуляції з верхньою та нижньою частиною тіста;
7. Весь процес складання необхідно повторити двічі;
8. Розділити батон на дві частини та витягнути кожну частину у 2 прямокутники (10*20 см);
9. Льняний рушник (будь-яку щільну натуральну тканину) рясно присипати борошном і покрити чіабатту, залишивши на 1 годину;
10. Прогріти духовку та листи при 220 градусах;
11. Викласти буханці на листи і поставити в духовку;
12. Поставити на низ духовки ємність з водою, щоб духова шафа була заповнена парою;
13. Випікати трохи більше 35 хвилин. Хліб повинен покритися рум'яною скоринкою.

Спрощений варіант

Такий рецепт має на увазі менший час на бродіння, але хліб виходить не менш смачним при цьому. Такий варіант хліба чіабатта в духовці підійде для раптових гостей або пізньої вечері.

• вода – 1 ст.;
• гранульовані дріжджі – 4 гр;
• цукор – ½ ч. л;
• борошно - 1 ст.;
• сіль.

Витрачений час: 5 годин.

Калорії: 280.

1. Усі інгредієнти змішати;
2. Міксером збити тісто на найбільшій потужності. За часом – не менше 10 хвилин;
3. Якщо тісто залишається «розмазаним», слід всипати борошно (1 год. л);
4. Накрити миску плівкою і залишити бродити на 2-3 години.
5. У результаті має бути пишна маса з великими бульбашками;
6. Перекласти тісто на стіл, але не вимішувати;
7. Трохи прибравши його, перекласти на лист, заселений папером;
8. Залишити на 40 хвилин, знову прикривши плівкою або рушником;
9. Нагріти духовку та лист до 200°С;
10. Перенести батон на гаряче деко і випікати 40 хвилин;
11. Щоб усе вийшло, необхідно в процесі випікання 2 рази обприскувати стінки духовкою з пульверизатора;
12. Остудити готовий хліб та їсти.

Чіабатта на заквасці у духовці

Хліб на готовій дріжджовій заквасці готується швидше, тому насолодитися смаком свіжоспеченого хліба можна буде швидше.

Продукти:

• дріжджова закваска – 100 гр;
• борошно пшеничне – 0,7 кг;
• сіль – 1,5 ч. л;
• вода – 0,5 л;
• олія оливкова – 20 мл + для змащування посуду.

Витрачений час: 6 годин бродіння + 2 години приготування.

Калорійність: 280 ккал.

1. Зробити опару: змішати 200 г води, 100 г закваски і 300 г борошна. Залишити тинятися на 6 годин;
2. Приготувати тісто: опару змішати з|із| 300 гр води. До них просіяти 450 гр борошна, додати сіль та олію;
3. Замісити акуратно вологе тісто;
4. Перекласти його в миску (змастити стінки олією) і залишити тинятися під рушником на 6 годин;
5. Щогодини злегка розминати тісто в мисці;
6. Присипати мукою стіл і вивалити тісто на нього;
7. Сформувати із тіста прямокутник (товщина - 3,5 см). Присипати борошном;
8. Розділити батон на 3 частини та сформувати такі ж батони;
9. Прикрити все бавовняною тканиною та дати спокій на 90 хвилин;
10. Після випікати 30 хвилин|мінути| в духовці (230°С).

Чіабатта із сиром сулугуні в домашніх умовах

Сир у даному рецепті дещо обтяжує тісто, роблячи його менш пористим, але більш пікантним.

Складові:

• вода – 0,2 л;
• пакетик дріжджів;
• борошно – 270 гр;
• сіль – 7 гр;
• сир – 50 р;
• чебрець до смаку.

Потрібен час: 3 години підготовки + 20 хвилин приготування.

Калорії: 280.

Як спекти чіабатту з часником у духовці

Удосконалений часником та зеленню італійський хліб чудово підійде як для буднів, так і для святкових обідів.

• вершкове масло – 50 гр;
• дріжджі – 1 ст. л;
• вода кімнатної температури – 1 ст.;
• голівка часнику;
• борошно - 1 ст.;
• сіль – 1 год. л;
• кріп та петрушка.

Час приготування: 3:00 на тісто + 30 хвилин на приготування.

Калорійність: 276 ккал.

1. Замішати в'язке тісто: розчинити у воді дріжджі, сіль та борошно;
2. Залишити тісто підходити 3 години. Щогодини тісто загортаючи з країв усередину;
3. Часник очистити, зелень помити, нарізати і подрібнити в блендері з додаванням масла. З таким кількість часнику виходить стійкий аромат та смак, але кількість можна варіювати за бажанням;
4. Тісто вивантажити на стіл, на середину викласти часникову начинкуі завертати краї до середини так, щоб у результаті вийшов батон;
5. Розділити загальну масу на 3 батончики та присипати кожен мукою;
6. Викладе на тепле деко, залишити на 20 хвилин, а потім спекти за 15 хвилин (при 220 градусів);
7. Нарізати остиглий хліб.

З чим подавати чіабатту

Будь-який італійський хліб чудово поєднується з вином, хамоном та сиром. До святковому столуабо просто скромній вечері можна приготувати смачну та пікантну брускетту:

1. Чіабатту нарізати на шматки завтовшки до 2 см;
2. Обсушити їх на грилі чи сковороді;
3. Потім підсмажити так, щоб вона була рум'яною зовні та м'якою всередині;
4. Рум'яну скоринку грінки збризкати оливковою олією;
5. Натерти хліб часником і викласти зверху начинку.

Брускетта є традиційною закускою, яка в Італії подається до вина та аперитивів. Її можна подавати з:

• подрібненими помідорами, базиліком та крапелькою оливкової олії;
• в'яленими томатами та нарізаним авокадо;
• тонкими шарами кабачка та сиром Рокфор;
• подрібненою підсмаженою куркою, помідорами та зеленню;
• порізаними готовими кальмарами, перцем-чілі та крапельками лимонного соку;
• салатом з яйця, буряків та оселедця;
• солодкий варіант - рікотта, шматочки інжиру та рукола;
• маринований гострий буряк і сир.

Багато господинь бояться готувати чіабатту, злякані часом бродіння та структурною специфікою тесту. Але є маса корисних порадз приготування цього хліба:

1. Тісто для чіабатти не вимішується звичайним способом, воно лише складається поетапно;
2. Фірмова форма – це прямокутний батон;
3. Секрет пористого хліба - у живих дріжджах та тривалому часі підняття бродіння (не менше 12 годин);
4. При випіканні необхідно використовувати спеціальний камінь, щоб пропікати хліб з усіх боків;
5. Щоб батони спеклися всередині в духовку, слід поміщати ємність з водою або обприскувати періодично стіни, щоб хліб випікався в парі;
6. У тісто необхідно додавати оливкову олію;
7. Щоб отримати пряний хліб, слід додавати до тіста прованські трави, майоран та інші спеції.

Строго слідувати рецепту, наполягати тісто не менше 12 годин і м'яко згортати його, а не обминати - ось секрет ідеальної італійської чиабатти.