Пиріжки з дірочкою та соковитою начинкоюз м'ясного фаршу, обсмажені в маслі, підкорили безліч сердець і шлунків, але не у багатьох господинь, виходить, смачно приготувати цю випічку. Успіх цього заходу не в останню чергу залежить від тесту. Дріжджове тісто для біляшів у цьому сенсі залишається поза конкуренцією.

Ця дріжджова основа для біляшів робиться з мінімуму компонентів і замішується на воді, але багато хто вважає його найсмачнішим і правильним.

Щоб його приготувати знадобляться лише:

250 мл води;
20 г свіжих дріжджів;
5 г цукру;
5 г солі;
45 мл неароматної олії;
480 г борошна.

Черговість процесів при замішуванні:

У воді розчинити дріжджі, сіль та цукор. Влити олія, насипати борошно.
Вимішувати до пластичного стану, а потім прибрати на годину тепло для підйому.

При замішуванні тесту з будь-якої з наведених рецептур не варто сприймати кількість борошна як незаперечну величину. Борошно різних виробників відрізняється своїми властивостями і може знадобитися більше чи менше.

З сухими дріжджами

Сухі дріжджі прискорюють та спрощують процес замішування тіста. Їх зовсім не обов'язково активувати, розпускаючи у теплій солодкій рідині. При цьому швидке тістона біляші за якістю випічки аж ніяк не страждає.

Для тесту кефіру на сухих дріжджах підбираються пропорції наступних продуктів:

250 мл кефіру жирністю 3,2%;
30 г цукрового піску;
3 столові яйця;
5 г кухонної солі;
11 г хлібопекарських сухих дріжджів;
450-500 г борошна в/с.

Виконання дій:

Усі сухі та сипкі компоненти тіста змішати в одному посудині великої місткості.
Яйця розбовтати віночком та з'єднати з кефіром у однорідну рідину. У сухій суміші зробити поглиблення, в яке влити кефір із яйцями.
Рухами від країв до центру замішувати тісто. Коли всі інгредієнти будуть зібрані в одну масу, перекласти тісто на стіл і добре вимісити.
Велику миску чи каструлю змастити неароматним маслом, помістити зібране в колобок тісто. Зверху прикрити все рушником або затягнути шаром харчової плівки.
Про тест можна забути на дві години, а потім сміливо приступати до формування біляшів.

Здобне тісто

Цей вид тесту має свої особливості, що відрізняють його від інших рецептур. Здоба (цукор, яйця та масло) робить тісто важчим і не дають йому сильно підніматися, тому біляші виходять не дуже пишними. Але, незважаючи на цей недолік, така випічка, на думку багатьох любителів біляшів, смачніша.

Готують здобний варіант тесту з:

300 мл води;
30 г дріжджів свіжих;
30 г цукру;
яйце столове;
50 г вершкового масла|мастила|;
30-45 мл неароматної олії;
2,5 г солі;
650 г борошна.

Хід роботи:

Для опари воду, 2-3 ложки борошна, цукор і дріжджі змішати в рідке однорідне тісто і дати спокій на півгодини. Воду спеціально гріти не потрібно, достатньо кімнатної температури.
У дозрілу опару втрутити яйце, рідке вершкове масло, сіль і борошно, що залишилося. Коли тісто перестане липнути до рук, вмішати в нього олію.
Перед початком формування виробів потрібно дати масі дозріти в теплі. На це піде 1-1,5 години.

На сметані

Вдалі біляші завжди із соковитою начинкою, але не кожен вид тіста здатний утримати всі м'ясні соки всередині випічки. Ідеальним у цьому плані вважається сметано-дріжджове тісто. Готувати його нескладно, оскільки використовується безопарний спосіб замішування. Сметану можна взяти будь-якої жирності, підійдуть навіть жирні вершки.

Склад сметанного тіста для біляшів:

250 мл сметани;
30 г пресованих дріжджів;
50 г цукрового піску;
2 жовтки;
70 г розм'якшеного вершкового масла;
4 г солі;
500 г борошна.

Алгоритм замішування:

Дріжджі розтерти з|із| цукром і сметаною, додати|добавляти| два трохи збитих з сіллю жовтка і перемішати.
Потім ввести борошно. Втручати її потрібно невеликими порціями. Коли тісто вже можна буде вимішувати руками, за два-три прийоми втрутити м'яке вершкове масло.
Готове еластичне тісто перекласти в присипаний мукою|борошном| пакет і залишити для дозрівання на 2 години в теплі. Після цього можна ділити тісто на частини та приступати до формування біляшів.

Як приготувати хрустке тісто для біляшів?

На смак і колір, як то кажуть, товариша немає, тому одні цінують у біляшах м'якість та пористість основи, а інші люблять хрумку випічку з рум'яною скоринкою. Дріжджове тісто, частина борошна в якому була заварена окропом, повністю відповідає вимогам любителів хрусткої скоринки.

Для основи хрустких біляшів знадобляться:

300 мл окропу;
100 г цукру;
5 г солі;
30 г олії або маргарину;
30 г майонезу;
5 г сухих дріжджів;
75 мл рослинної олії;
600 г борошна.

Порядок дій:

У великий посуд зсипати цукор, сіль, покласти розм'якшене вершкове масло, майонез і влити олію. Цю суміш залити окропом, швидко перемішати, щоб все розмішалося в однорідний розчин.
На гарячу рідину просіяти половину борошна, висипати на неї сухі дріжджі. Зверху знову борошно, що залишилося.
Швидко замісити тісто і залишити теплий колобок заварної дріжджової маси, залишити відпочити на 40 хвилин, а потім можна смажити пиріжки.

Картопляно-дріжджовий рецепт

Якщо для господині відварена картопля у тесті здається чимось неможливим, то обов'язково потрібно спробувати приготувати на ньому біляші. Випічка вийде без аромату картоплі, довго нечерствою і дуже м'якою. Крім того, рецепт цього тіста виручить, якщо на кухні виявилося лише борошно першого сорту. Картопляний крохмаль здатний покращити якість випічки.

На один кілограм картопляного дріжджового тіста або 10-12 біляшів потрібно взяти:

200 мл теплого картопляного відвару;
180 г відвареної картоплі;
1 яйце;
30 мл рослинної олії;
25 г цукру;
7 г солі;
12 г швидкодіючих дріжджів;
550 г борошна.

Як підготувати тісто?

Підготувати суміш із сухих інгредієнтів: просіяного борошна, цукру, дріжджів та солі. Ці продукти потрібно зсипати в одну ємність і перемішати звичайним кулінарним віночком. Так усі компоненти рівномірно розподіляться.
Теплу відварену картоплю перетворити на пюре за допомогою занурювального блендера, потім ввести в нього яйце, рослинне масло і відвар, в якому варилися картопляні бульби.
Змішувати рідкі інгредієнти також легко занурювальним блендером. Коли основа стане пишною та повітряною, саме час ввести сипучу суміш.
Масу, що вийшла, потрібно старанно вимішувати не менше 10-15 хвилин, щоб вона стала м'якою, як мочка вуха і трішки липла до рук.
На підйом та вистоювання тесту потрібно в середньому 1 годину та 40 хвилин. Приблизно через годину потрібно буде трохи обім'яти масу, що піднімається. Коли вона займе в посудині обсяг утричі більший за початковий, смачне тістодля біляшів на картоплі буде готове.

250 мл молока;
100 г вершкового масла|мастила|;
50 г цукру;
25 г пресованих свіжих дріжджів;
6 г солі;
320-460 г борошна.

Етапи приготування тіста:

Молоко закип'ятити. Кинути в нього відміряну кількість всіх інгредієнтів, крім борошна та дріжджів. Розмішати, щоб усі продукти розчинилися у молоці.
Коли його температура стане близькою до 35-37 градусів, розпустити в ньому дріжджі, всипати борошно і замісити не липке, гладке тісто.
Зібрати масу в круглий колобок і поставити у тепло. Коли тісто збільшиться вдвічі, його слід обім'яти. Після цього воно буде готове до трансформації у смачні біляші.

Найсмачніші біляші з м'ясом та найкраще тістодля їх приготування з покроковим рецептом, барвистими фото та докладним відео.

Відразу хочу звернути вашу увагу: щоб біляші вийшли справді смачними, соковитими та ніжними, не робіть у них жодних дірочок та жодних отворів, як написано у багатьох рецептах. Нехай м'ясний сік збережеться всередині біляшів, і не витікатиме назовні, роблячи фарш сухим і жорстким. Нижче ми про це ще обов'язково поговоримо.

Домашні біляші

Усім нам звична назва беляші походить від старовинної назви великого пирога. Башкирською та татарською мовою воно звучало, як беліш. Такий пиріг випікався з прісного тіста, а начинкою для нього служило подрібнене м'ясо впереміш з картоплею.

У російській кухні біляш являє собою невеликий смажений пиріжок, що має круглу форму і чомусь з обов'язковим отвором зверху. Ось про цей отвір я хотів би поговорити докладніше:

Сказати правду, я не знаю, в чому полягає його необхідність. Зате я точно знаю, що крізь цей отвір випаровується м'ясний сік, а при перевертанні біляшів, при їх смаженні, він просто витікає в розпечену олію, роблячи фарш сухішим і менш смачним. Висновок очевидний:

Жодних отворів! Намагайтеся щільно з'єднувати тісто, і тоді м'ясний фарш завжди буде соковитим, ніжним та дуже смачним.

Спочатку займемося приготуванням дріжджового тіста. А поки воно підніматиметься, ми приготуємо з м'ясного фаршу начинку.

Можна, звичайно, піти в магазин або на ринок і купити фарш вже готовий, зараз це не становить жодних труднощів. Але тут є одне але:

Купуючи фарш у торговій мережі, попросіть продавця приготувати його на ваших очах з вибраних вами шматків яловичини та свинини. Інакше наявність вух і хвостів, за ціною натурального м'яса, у вашому фарші буде гарантовано. Тож чи варто ризикувати?

Любіть чебуреки та смажені пиріжки? Не байдужі до біляш, але боїтеся купувати до яток готову їжу з м'ясною начинкою? Тоді для великої родини таки можна зробити соковиті біляші з м'ясом на сковорідці.

Як приготувати м'ясо на сковороді?

Щоб зробити беляші, необхідно запастись терпінням, бо готується страва у кілька етапів. Звичайно, можна купити готовий фарш і навіть тісто, тоді процес триватиме мінімум часу.

Що потрібно для цієї страви:

свинячий фарш або чисто свинячий - 400-500 г;
цибуля – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 3 склянки або трохи більше;
молоко – склянка;
сухі дріжджі – 1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений для фаршу – щіпка;
олія рослинна для смаження.

Як готувати біляші:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього у великій мисці змішуємо такі інгредієнти: яйце і цукор (перемішуємо), молоко та дріжджі (попередньо розводимо сухі дріжджі в невеликій кількості молока), а також ложку рослинної олії та борошно, що просіює.
Замішуємо однорідне, пластичне тісто. Якщо вимагає тісто, додаємо ще трохи борошна. Тісто обминаємо, ставимо у тепле місце, накриваємо рушником або плівкою.
Робимо фарш: м'ясо промиваємо, видаляємо жир і прожилки, нарізаємо на шматочки.
Цибуля – чистим, подрібнюємо у блендері.
М'ясо перекручуємо через м'ясорубку, додаємо цибулю, сіль, трохи перцю, перемішуємо.
Якраз поки займалися фаршем, підійшло тісто, настав час приступати до формування біляшів.
Розкочуємо тісто в ковбаску, ділимо ножем на рівні шматочки, кожному надаємо форму коржика, трохи приминаючи посередині.
Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, прогріваємо на середньому вогні.
У кожен кружечок кладемо по столовій ложці начинки, защипуємо краї, щоб м'ясо залишилося всередині. Посередині залишаємо невеликий отвір, щоб біляші добре просмажилися.
Відправляємо на сковорідку добре розігріте масло. Смажимо спочатку з одного боку.
Потім перевертаємо на інший бік, обсмажуємо в маслі до золотистої скориночки. Час обсмажування на середньому вогні близько 6 хвилин.
Складаємо готові біляші на тарілку, вийде дуже багато!

Подаємо трохи остиглими або гарячими до столу. Смачного!

Як приготувати біляші на кефірі

Для тих, хто не любить довго возитися з тестом, пропонуємо спрощений рецепт приготування біляшів – на кефірі. Вийде так само смачно!

Набір продуктів для цього рецепту:

жирний кефір (2.5-3%) – склянка;
борошно – 300 г;
олія рафінована соняшникова – 3 ст.л.;
сіль – половина чайної ложки;
сода – половина чайної ложки;
для начинки: свинячий фарш 250 г, цибулина, трохи солі та перцю.

Як зробити тісто і спекти біляші:

Робимо спочатку начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку або беремо готовий фарш, додаємо подрібнену цибулину, солимо, перчимо, перемішуємо дуже довго, щоб фарш вийшов соковитим. Загортаємо у плівку, кладемо в холодильник.
Займаємося приготуванням тіста: кефір дістаємо з холодильника, відразу додаємо борошно, що просіює (буквально кілька ложок), перемішуємо.
Кладемо соду, сіль, знову перемішуємо, висипаємо решту борошна, замішуємо м'яке тісто. У процесі вимішування додаємо потроху рослинне масло, продовжуємо замішувати тісто, щоб воно вийшло пластичним і не липло до рук.
Тесту потрібно трохи часу, щоб відлежати, буквально 20 хвилин.
Потім формуємо кульки, борошно більше не використовуємо, а якщо тісто трохи липне, стіл і руки змащуємо олією.
Формуємо коржики, трохи розкочуємо качалкою, накладаємо охолоджену начинку, ліпимо відкриті біляші рівно стільки, скільки потрібно на 1 сковорідку, відразу ж приступаємо до смаження.
Смажимо беляші з одного боку, потім з іншого, до готовності.

Подаємо смачне м'ясна стравагарячим, відразу ж разом зі сметаною та свіжою зеленню.

15.03.2018, 17:40

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді? покроковий рецептприготування

Опубліковано в Березня 15, 2018

Ох, ну хто скажіть мені, зможе відмовитися від пишних та смачних домашніх біляшів з м'ясом. Щойно зі сковорідки, та ще з домашньою сметанкою, ммммм смакота та й годі.

Зміст;

Думаю що не я один такий любитель смачних домашніх біляшів, чебуреків, смажених пиріжків із картоплею. Чому саме домашніх та тому що саме вони виходять на стільки смачні, що неможливо відірватися від столу.

Потрібно сказати що ця страва вимагає не тільки м'яса, але й час, оскільки особливо смачні біляші, виходять на дріжджовому тісті, А на його приготування вам знадобиться якийсь час.

І так, для приготування пишних біляшів вам знадобиться дріжджове без опарне тісто. Як його приготувати ви зможете прочитати перейшовши ось по цій. У цій статті я докладно описав, як зробити дріжджове тісто.Ну а якщо коротенько розповісти, то суть ось у чому.

У мисці змішуємо воду, дріжджі та цукор. Добре все перемішуємо і починаємо потихеньку додавати муку. Додаємо борошно доти, доки можна все заважати ложкою. Як тільки ложкою заважати стає важко перекладаємо тісто на стіл і продовжуємо місити тісто на столі.

Додамо трохи солі та вершкове масло. Змішаємо тісто з олією і добре вимісимо. Тепер залишаємо його в чаші для того, щоб воно добре підійшло.

Поки тісто підходь саме час зайнятися начинкою і приготувати гарний фарш.

Шматки м'яса пропустити через м'ясорубку. Якщо в м'ясі мало жиру, то можна додати трохи свинячого салаприблизно 50 грамів на кілограм готового фаршу.

Тепер потрібно додати до м'яса цибулю. Традиційно у фарш додають рубану цибулю, але якщо ви не горите бажанням возиться, її завжди можна прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Витрата приблизно такої 3-4 цибулини на підлогу кіло фаршу.

Не забудьте посолити та поперчити фарш за смаком. І добре перемішайте і відбийте його. Для цього потрібно взяти в руку трохи фаршу та з силою кинути його назад у миску і так повторити 10-15 разів. Тепер можна сказати, що начинка для біляшів повністю готова.

Через годину тісто підніметься його потрібно осадити і почекати, поки воно підніметься ще раз. І тільки тепер можна приступати до приготування самих беляшей.

Готове тісто дістаємо з миски на оброблений маслом стіл, робимо щось схоже на ковбаску. Ділимо на рівні частини. На стільки частин поділимо фарш.

Шматочки тіста перетворюємо на коржики. Бажано краї коржика робити тонше ніж середину.

На серединку коржика викладаю фарш і розподіляю практично по всій поверхні.

Потім беру за краї коржика і збираю краї до центру потроху защипуючи тісто так, щоб трохи начинки залишилося відкритою. Так вона і прожариться добре і зайва волога втече.

Біляш, що вийшов, притисни рукою як би трохи його розплющивши.

Таким чином формую всі біляші і переходжу до їх обсмажування.

Смажу беляші на олії. Спочатку обсмажую той бік, де відкрита начинка, а потім інший.

Це дозволяє начинці швидше та краще обсмажиться.

З кожного боку біляші обсмажують приблизно по 3-4 хвилини.

Ось які красені мають вийде у вас. Рум'яні ароматні та нереально ситні. такі біляші в нашій сім'ї подають виключно по суботах і лише після лазні. це у нас, як традиція. а які сімейні традиції є у вас?

Пишні біляші на кефірі

Домашні біляші з м'ясом можна приготувати без дріжджів. Є рецепт, як приготувати їх на швидкому тесті.

Такий рецепт добре підійде для тих хто ще побоюється дріжджового або просто немає часу на млосне очікування, поки тісто підійде. Цей рецепт час займає менше, а результат не гірший. Для початку приготуємо невелику партію біляшів навчально-тренувальну.

Інгредієнти для тесту.

4 склянки пшеничного борошна.
Півтори склянки кефіру.
Сода пів чайної ложки.
Сіль підлога чайної ложки.

Процес приготування.

І так тепер із цього всього нам потрібно замісити тісто. Просіяти все борошно в чашу. Додамо солі та вб'ємо яйце. Трохи перемішаємо яйце з мукою за допомогою віночка.

Наливаємо півсклянки кефіру і кидаємо туди соду. Ложкою добре перемішуємо і трохи чекаємо, поки почнеться реакція. Про початок реакції нам повідомлять бульбашки газу, що з'явилися, на поверхні склянки.

Саме час змішати цей кефір із борошном. А потім додати весь кефір, що залишився, в тісто.

Тепер можна повноцінно місити тісто доки воно не стане пластичним і податливим. Як тільки тісто стало схоже на тісто, з якого можна ліпити домашні біляші з м'ясом. Формуємо з нього горбок присипаємо мукою і залишаємо під чашкою на 30 хвилин. Потрібно дати тесту настоятись.

Поки тісто наполягає на приготуванні начинки, а саме фаршем.

У мене вже є готове перекручене м'ясо на м'ясорубці. Ось із ним і продовжимо працювати. Фарш можна брати практично будь-який від курного до яловичого. Як то кажуть на любителя.

Тож цибулю дрібно-дрібно ріжу на маленькі кубики і відправляю до фаршу. Також необхідно поперчити і посолити за смаком. І додати секретний інгредієнт ... це бульйон приблизно півсклянки. Якщо немає готового бульйону, його можна замінити кип'яченою водою. Рідина потрібна надання еластичності фаршу.

Фарш добре перемішати і дати йому час для того, щоб спеції добре змішалися з м'ясом. Загалом дамо трохи фаршу настоятися.

Поки фарш настоюється тестом. І почнемо формувати заготівлі під біляші.

Відрізаємо від тесту невеликий шматочок і скачуємо його в ковбасу, потім режим цієї ковбаси на рівні частки і розкочуємо за допомогою качалки в невеликі млинці.

Повинні вийде млинці завтовшки 1 см і в діаметрі не більше 15 см.

У серединку накладаємо фарш і формуємо біляшку. На один біляш фаршу йде приблизно столова ложка.

Залишається їх лише обсмажити в олії.

У сковорідку наливаємо олію і смажимо наші біляші приблизно 3-5 хвилин. Олія повинна закривати біляш рівно на половину.

Спочатку обсмажуємо відкритий бік з м'ясом, потім іншу. Назад перевертати не можна, оскільки з них витече дорогоцінний м'ясний сік.

Готові біляші подавати трохи остиглими. Дуже добре до них подати домашню сметану та молоко.

Запевняю вас, що все у вас вийде з першого разу, оскільки найголовніше в цій страві готувати з гарним настроєм і з повною віддачею.

Ліниві біляші з фаршем на кефірі

Іноді на приготування смачної вечерінемає часу. Спробуйте приготувати смачні та пишні біляші по швидкому рецепту. Біляші виходять пишні і лише за якихось 15-20 хвилин.

Складові.

200мл. Кефіра.
1 яйце.
Дрібка солі та дрібка цукру.
1 ч. ложка соди.
200 гр борошна.
150 гр. Готовий м'ясний фарш.
1 головка цибулі.
Зелень за бажанням.
Рослинна олія.
1 часточка часнику за бажанням.
Запашний перець за смаком.

Процес приготування.

Висипати борошно в миску додати по щіпці солі, цукру та чайну ложку соди. Все добре перемішати у сухому вигляді.

Потім підливаємо кефір та заводимо тісто. Не чекайте густе тісто не вийде воно повинно нагадувати сметану. Може звичайно тісто вийде і занадто рідким, тоді додайте трохи борошна. Щоб домогтися потрібної консистенції. Тісто готуємо як на оладки. Після того як тісто буде готове даємо йому кілька хвилин на відпочинок, а самі займемося підготовкою фаршу.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. Зелень дрібно на шаткувати, часник пропустити через прес.

Додати подрібнені інгредієнти до м'яса і добре перемішати не забуваємо сіль та запашний чорний перець.

Беремо сковорідку наливаємо і розігріваємо олію. Візьміть ложкою трохи тіста та викладаємо його на сковорідку. Зверху викладаємо трохи м'яса. І заливаємо м'ясо рідким тестом.

Ось так швидко можна приготувати ледачі беляші на сковороді без особливих витрат часу. Смачного.

Татарські біляші з м'ясом відео рецепт

Смачного.

Смачні домашні бєляші смажені на сковороді

Іноді буває, що в будинку немає ні молока ні кефіру, а бажання приготувати біляші є. Тоді ось вам на допомогу ось такий рецепт на виручку. Як приготувати дріжджове тісто на воді зліпити з нього біляші і посмажити їх на сковороді.

Складові.

500 гр борошна.
300мл води.
1 ч. ложка цукру.
1 ч. ложка солі.
1 ч. ложка сухих дріжджів.
3 ст ложки олії.

Начиння.

400-500 гр фарш.
1 головка цибулі. Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

Від тіста відрізати частину розкотити в ковбаску. Нарізати на рівні частини.

Розкочуємо шматочки качалкою і в центр кожного коржика кладіть підлогу столової ложки фаршу. Закриваємо коржик з усіх боків у центрі залишаємо невеликий отвір що б виходило гаряче повітря при жарінні. Якщо у вас з ліпленням біляшів важкі стосунки, то дірочку робити не обов'язково.

Смажимо біляші на рослинній олії. Під сковорідкою не потрібно робити пекельне полум'я, так беляші можуть пригоріти. Зробимо краще середній нагрів, щоб усе добре просмажилося і не пригоріло.

Олію в процесі смаження доведеться доливати. Готуйте беляші частіше і у вас з часом йтиме часу все менше і менше, а беляші будуть все смачніше і смачніше. Смачного.

Вітаю вас, мої дорогі друзі. Любите біляші? Їх важко не любити. За однієї думки про них слинки течуть. Але, на жаль, рідко вдається поласувати якісними біляшами з магазину. Примудряються виробники то м'ясо недокласти, то тісто зробити надто товстим. Залишається неприємний осад від покупного товару. Тому пропоную вдома приготувати ці пиріжки. Тим більше, що сьогодні я розповім, як приготувати біляш з м'ясом на сковороді.

Своєю назвою сучасні ласощі зобов'язані білишу – великому пирогу, який готується з прісного тіста. Це національне башкирське блюдо. Готують його з різною начинкою, але найсмачнішим вважається м'ясо з картоплею.

Втім, беляші трохи відрізняються від белішів. Насамперед, вони набагато менші за розміром, ніж їхні прабатьки. До того ж беляші смажать у величезній кількості олії, а беліші випікають.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перем'яч. Зазвичай перем'ячі роблять круглої форми з отвором посередині. А ось беляші спочатку готували трикутної форми. Тільки про ці особливості сьогодні мало хто знає. Ну це так, невелика вистава страви перед його показом 🙂

Особливості біляшів

Смажену їжу навряд чи назвеш дієтичною. У процесі приготування пиріжки вбирають багато жирів, тому вони є висококалорійним продуктом.

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів – 18,7 г та білків – 14,6 г.

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто їсти очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не утримайтеся і доведеться знову починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратнішими людям, які страждають на хвороби серцево-судинної системи та підшлункової залози.

Але беляші, приготовлені самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса та кількості олії для смаження. А виготовити вдома можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони відрізняються не лише видом, а й особливостями готування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецепт смачних пиріжків. Для тесту вам знадобиться:

кіло борошна;
яйце;
0,5 л молока;
3 ст. цукру;
1 ч. л. солі;
10 г сухих дріжджів (можете замінити 30 г живих).

Як начинка знадобиться кіло фаршу. Краще брати домашній фарш із свинини з яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у великій кількості олії.

Спочатку робимо тісто. Для цього дріжджі змішуємо з цукром та розводимо їх теплим молоком. Залишіть суміш на 5-7 хвилин до утворення пінки. Борошно обов'язково просіюємо та в центрі гірки робимо лунку. У цю ямку вливаємо дріжджову суміш і збиті яйця. Додаємо сіль і добре вимішуємо тісто. Така процедура зазвичай триває близько чверті години.

Після вимішування тісто не повинне прилипати до рук. Потім його накриваємо і залишаємо на годинку в теплому місці. За цей час дріжджове тісто зросте вдвічі.

Дрібно порубану цибулю перемішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо начинку. Далі компоненти знову добре перемішуємо. Щоб в'язкість фаршу збільшити, раджу ввести до складу пару ст.л. крижаної води. Залишаємо фарш на годину в холодильнику. Так вода вбереться в білки м'яса і потім начинка буде трохи з бульйоном.

Робочу поверхню присипаємо борошном. З тіста скочуємо однакові кульки, з яких розкочуємо коржики діаметром 15-17 см. Викладаємо у серединку тіста фарш (приблизно по 1 ст.л.). Защипуємо біляші так, щоб у серединці залишився отвір, де проглядалася начинка. І злегка придавіть кожен біляш рукою.

Наповнюємо сковорідку олією (приблизно 2 см від дна). Розжарюємо його і викладаємо пиріжки дірочками вниз. Обсмажуємо один бік до зарум'янювання на вогні середньої потужності. Потім перевертаємо і далі готуємо.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тесту візьміть:

кіло борошна;
200 мл молока;
2 яйця;
100 гр маргарину;
30 гр цукру;
1 ч. л. солі;
10 г дріжджів сухих (або 30 г живих).

Начинка готується зі свинячо-яловичого фаршу, 2 цибулин ріпчастих та 100 мл води. Також знадобиться перець мелений + сіль за смаком.

Дріжджі розводимо теплим молоком та додаємо сюди цукор. Злегка збиваємо яйця та відправляємо їх у дріжджову суміш. Додаємо борошно, що просіює, і змішуємо інгредієнти. Потім вливаємо сюди трохи розмерзаний маргарин, додаємо сіль і вимішуємо добре тісто. Залишаємо його на пару годин, прикривши зверху кухонним рушником. Потім трохи застосовуємо тісто. Якщо воно липкувате, підмішуємо борошно. І знову даємо йому постояти ще кілька годин.

Переходимо до начинки. Подрібнену цибулю підмішуємо до фаршу. Додаємо сюди воду, сіль+перець. Добре вимішуємо фарш.

Розділяємо дріжджове тісто на однакові кульки. Розкочуємо по черзі кожен із них і в середину викладаємо 1,5-2 ст.л. начинки. Краї круглячка піднімаємо вгору і защипуємо, а потім акуратно потрібно приплюснути долонькою.

У сковороду з розпеченою олією викладаємо біляші так, щоб швом вони розташовувалися вниз. Олії в посудині має бути багато (шар не менше 2 см). Смажимо пиріжки до зарум'янювання із двох сторін.

Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі

А готуються ці ароматні пиріжки без дріжджів. Можна назвати це прискореним варіантом приготування.

Потрібно буде підготувати для тесту такий набір продуктів:

250 мл кефіру 3,5%-ної жирності;
близько 300 гр борошна;
2, а то й 3 ст. рафінованої олії;
1/2 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди.

Начинку готуватимемо з 250 г фаршу, цибулини, солі + перчика меленого чорного. Дрібно пошатковану цибулю змішуємо з фаршем. Солимо і приперчуємо. Потім добре відбиваємо фарш або довго перемішуємо. Так вода вбереться в м'ясо і начинка вийде соковитіше. Потім накрийте ємність із готовим фаршем та відправте її в холодильник.

А тісто готується ще швидше 🙂 Змішуємо кефір (підігрівати його не потрібно, як дістали з холодильника, так і використовуйте) з борошном. Відразу все борошно не сипте. Додайте половину тієї кількості, що зазначено у рецепті. Потім всипте сіль та соду. І акуратно змішайте всі компоненти, поступово підсипаючи решту борошна. Тісто у вас має вийти м'яким. Потім у вимішане тісто вбиваємо рослинну олію і залишаємо його на 20-30 хвилин.

Робочу поверхню, на якій формуватимемо наші пиріжки, змащуємо олією. Бажаєте, можете замість олії використовувати муку.

Помітила, коли використовую для присипки муку, при смаженні вона обвуглюється. У результаті сковорідці залишається неприємний чорний осад. Тому використовую олію

З тіста формуємо кругляшки та розкочуємо їх. На серединку кожного викладаємо начинку та виліплюємо біляші відкритого типу. Ліпити раджу відразу таку кількість, скільки поміститься за один раз на сковорідку. Смажимо з двох сторін у киплячому маслі до рум'яності.

Знайшла для вас відео рецепт, який розповість вам більше про цей спосіб приготування.

Рецепт лінивих біляшів

Якщо раптово нагрянули гості, вас допоможе цей оригінальний рецептлінивих пиріжків. Для цього потрібні вам будуть такі продукти:

2 склянки кефіру;
яйце;
по 1/2 ч.л. цукру + солі + соди;
0,5 кіло борошна;
0,5 кг фаршу;
цибулину ріпчасту більшу;
перець свіжомелений чорний;
зелень петрушки чи кропу.

Підігрітий приблизно до 30 градусів кефір змішуємо з содою, цукром і сіллю. Залишаємо цю суміш постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо фарш з подрібненим цибулькою, яйцем, перцем і сіллю.

Після, в суміш кефіру поступово втручаємо борошно. Комочків не повинно бути. Та й тісто у вас має вийти за консистенцією, як сметана. На сковороду з розпеченою олією викладаємо ложкою тісто, зверху – фарш. А на фарш виливаємо трохи тіста так, щоб у середині проглядалася начинка.

Смажимо на вогні середньої потужності. Спочатку обсмажуємо один бік. Потім перевертаємо і до рум'яності доводимо другий бік біляша. Перед подачею пиріжків прикрашаємо зеленню. Гарно, швидко та дуже смачно. Раджу спробувати.

Щоб біляші вийшли круглими та красивими, не викладайте їх надто щільно на сковороду. Нехай між ними буде відстань 1 см. Так легше їх буде перевернути. І під час перевертання ваші пиріжки не втратять свою форму.
Після смаження біляшів не поспішайте їх відразу подавати на стіл. Викладіть пиріжки на кухонний паперовий рушник, щоб зайвий жир видалити. А потім і на стіл подавайте.
Якщо раптом після смаження ви виявите, що всередині беляші ще сируваті, не панікуйте. Довести їх до готовності можна в мікрохвильовій печі або духовці. Тільки не виставляйте максимальну потужність мікрохвильової печі.

А як ви біляші з м'ясом готуєте на сковороді? Якщо у вас є свій фірмовий секретний рецепт, обов'язково поділіться їм у коментарях. І фото, якщо є можливість, прикладіть. Ну, а я вам бажаю приємного біляшепоїдництва і прощаюся. Бувай!

Тематичні матеріали: