Isang natutunaw na mousse na may masaganang lasa ng tsokolate at hindi isang gramo ng harina? O biskwit cake shading pinong creamy layer? Ang lahat ng ito ay siya - ang sikat na cake « Tatlong tsokolate", na nagdulot ng masigasig na mga tugon. Simple. Hindi karaniwan. Laging may kaugnayan. Paano ito lutuin? Basahin ang payo mula sa VTK.
Sa pagtingin sa Instagram sa kahit na mga layer ng mousse o luntiang multi-kulay na biskwit ng cake na ito sa isang seksyon, maaaring mukhang ang tanong « kung paano maghurno ng tatlong chocolate cake sa bahay", kabilang sa kategorya « sumpa ng babaing punong-abala”: limang oras sa kusina, bundok ng maruruming pinggan at mamahaling imbentaryo. Ngunit ang lahat ay hindi napakahirap. Piliin ang pinakakaakit-akit na recipe para sa iyo at magsimula! Ang resulta ay hindi mabibigo.
Ang cake mousse 3 chocolates ay isang kaloob ng diyos para sa mga tagahanga ng mga dessert ng mousse at mga taong may gluten intolerance. Magiliw, magaan - ito ay perpekto para sa mga pista opisyal, at makatarungan « para sa tsaa". Mahalaga na ang mga sangkap ay may mataas na kalidad, at ang mga sukat ay napatunayan.
Mga munting hack sa buhay para sa perpektong resulta:
Klasikong recipe ng sponge cake « Tatlong tsokolate "- ito ay tatlong cake at ang parehong bilang ng mga layer ng maraming kulay na cream. Ang matamis na trio ay inihanda ayon sa isang karaniwang recipe, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na inilatag sa tatlong mangkok at ang tinunaw na puti, gatas at maitim na tsokolate ay dapat idagdag sa bawat isa. Upang gawing mas madilim ang maitim na tsokolate - at ang kaibahan sa pagitan ng mga layer ay mas malinaw, idagdag ang parehong sa cream at sa masa ng biskwit kakaw.
Ilang higit pang kapaki-pakinabang na tip:
Ang cake na ito ay hindi nangangailangan ng sapilitan «
masking" na mga layer, ito ay napaka-elegante sa sarili nito. Samakatuwid, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga simpleng pandekorasyon na elemento.
Mga kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng cake « Three chocolates" ay available sa Supermarket para sa confectioner. Sa catalog ng aming online na tindahan ng VTK, pati na rin offline sa Moscow, mahahanap mo ang lahat: mula sa mga bituin para sa pagwiwisik at mastic, hanggang sa pinakamahusay na mga panghalo ng planeta at tumpak na mga thermometer. Paghahatid - sa pamamagitan ng courier sa Mosikva at sa anumang lungsod sa Russia at sa mundo sa pamamagitan ng serbisyo sa transportasyon o koreo.
Gusto mo ba ng matamis gaya ko? Ito ay isang hindi kapani-paniwalang kaligayahan, kasiyahan at kagalakan na bumalot sa iyo sa bawat bagong paghahatid ng dessert. Oh, kung makakain ka ng matamis at hindi tumaba - ang pangarap ng lahat ng matamis na ngipin sa planeta!
Isa sa mga paborito kong dessert na binili sa tindahan ay ang Three Chocolate Cake ni Mirel. Nahulog ako sa pag-ibig dito mula sa unang kagat, at paminsan-minsan binibili ko ang matamis na bahay na ito o kapag bumisita ako. Ang malambot na chocolate cake at pinong mousses ay natutunaw sa iyong bibig, na nag-iiwan ng kaaya-ayang aftertaste. Bukod dito, ang halaga ng pagpuno (mousse) ay mas malaki kaysa sa base ng harina, ngunit sa kabila nito, ang cake ay medyo magkatugma. Gayunpaman, mayroon akong dalawang reklamo tungkol sa produkto ng Mirel. Una- pagkatuyo ng mga cake sa paligid ng mga gilid, at ang pangalawa ay sobrang cloying. Gusto kong maramdaman ang lasa ng tsokolate, ngunit nararamdaman mo ang asukal.
Kaya nagpasya akong gumawa ng sarili kong bersyon ng dessert na ito. Nakakagulat, ang gastos gawang bahay na cake Halos doble pala ang presyo ng natapos sa tindahan. Gumawa ng sarili mong konklusyon...
Sa hinaharap, narito ang ilang mga tip:
BJU: 5/25/29.
Kcal: 359.
GI: mataas.
AI: mataas.
Oras para sa paghahanda: 45 minuto (aktibong oras) + 2 oras (sa refrigerator).
Servings: 10 servings (1300 g) .
Ihanda natin ang mga sangkap. Sa kabuuan kailangan namin: isang pakete ng mantikilya (180 g), isang pakete ng cream 33% (500 g), isang baso ng asukal, isang hindi kumpletong baso ng harina, 2 itlog, 2 mapait at puting tsokolate at isang milk bar, 2 pack ng gelatin (may nabuksan pa akong isa), baking powder o soda, konting cocoa at powdered sugar.
Upang magsimula, ilagay ang lahat ng gulaman (20-24 g) sa isang mangkok at punuin ito ng 1/2 tasa ng tubig, hayaang kumulo ito habang ginagawa namin ang biskwit (mga 30 minuto).
Magpadala ng cream at mga pinggan kung saan mo latigo sa freezer.
Painitin muna natin ang oven sa 180 C.
Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok at ibuhos ang 80 g ng asukal.
Talunin ang lahat nang lubusan hanggang ang asukal ay ganap na matunaw at isang homogenous na puting masa ay nabuo.
Ibuhos ang sifted flour, cocoa at baking powder sa isang mangkok, ihalo nang lubusan mula sa itaas hanggang sa ibaba, maaari kang gumamit ng whisk o mixer.
Form (mayroon akong diameter na 20 cm) grasa na may mantikilya.
Ibuhos ang kuwarta sa molde.
Inilalagay namin ang kuwarta sa isang oven na preheated sa 180 C sa loob ng 15-20 minuto. Sinusuri namin ang pagiging handa gamit ang isang palito (kung tinusok mo ang cake, dapat itong manatiling tuyo).
Habang nagluluto ang cake, ihanda ang syrup para ibabad ito. Inilalagay namin ang kasirola sa kalan, ibuhos ang 100 ML ng tubig dito at magdagdag ng 100 g ng asukal at vanillin. Nagluluto kami hanggang kumukulo. Inalis namin ito sa kalan.
Ang biskwit ay handa na. Alisin ito sa hulma at hayaang lumamig ng kaunti.
Ang pinalamig na biskwit ay mahusay na nababad asukal syrup upang ito ay maging basang-basa. At ilagay ito sa freezer.
Kaya't pumunta tayo sa pagpupuno. Ang lahat ng tatlong mousses ay inihanda sa parehong paraan, ang pagkakaiba ay nasa tsokolate lamang.
Nagsisimula kaming ihanda ang unang mousse - mula sa mapait na tsokolate.
Sa paliguan ng tubig maglagay ng kasirola na may sirang dark chocolate at butter.
Magluto habang hinahalo hanggang sa makuha ang isang likidong homogenous consistency. Inalis namin mula sa "paliguan".
Ibuhos ang 1/3 ng namamagang gelatin (35 - 40 ml) sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan ng tubig, init hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman (hawakan ito gamit ang iyong daliri hanggang sa ito ay maging mainit), ngunit huwag pakuluan, dahil sa Ang 60 ° C gelatin ay nawawala ang mga katangian nito. Tinatanggal namin ito sa apoy.
Ibuhos ang mainit na gulaman sa masa ng tsokolate, ihalo ang lahat nang lubusan.
Magdagdag ng 2 tsp ng powdered sugar sa tsokolate, ihalo. Kung gusto mo ang mapait na lasa ng tsokolate, maaaring tanggalin ang powdered sugar.
Inalis namin ang cream at ang kasirola mula sa freezer, sukatin ang 140 ml, ibalik ang natitira sa lamig.
Talunin ang cream hanggang sa matigas ang mga taluktok.
Unti-unting itupi ang whipped cream sa pinaghalong tsokolate.
Nakakakuha kami ng mousse ng pare-pareho ng mataba na kulay-gatas.
Sa isang amag na may malaking diameter (mayroon akong 23 cm), inilalagay namin ang aming pinalamig na biskwit sa ilalim. Ang form ay maaaring kunin nang mas mahigpit, ngunit pagkatapos ay ang cake ay kailangang bahagyang gupitin. Ibuhos ang dark chocolate mousse sa ibabaw ng biskwit. Ilagay ang amag sa freezer sa loob ng 30 minuto.
Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, naghahanda kami ng mousse mula sa gatas na tsokolate. Hindi kailangan ng powdered sugar, matamis na ang tsokolate.
Inalis namin ang form mula sa freezer at ibuhos ang milk mousse sa frozen dark chocolate mousse. Ilagay sa freezer ng 30 min.
Tinatakpan namin ang frozen na cake na may icing at ilagay ito sa freezer sa loob ng 30 minuto. Handa na ang dessert. Ngunit mayroon pa akong ilang madilim na tsokolate at mantikilya na natitira, sa pamamagitan ng pagkakatulad ay gumawa ako ng isang madilim na glaze mula sa kanila (nang walang cream, dahil naubusan sila). Maaari mong palamutihan gayunpaman gusto mo.
Inalis namin ang cake mula sa freezer at inilabas ito sa amag (upang madaling mahulog ang amag, kailangan mong lumakad sa gilid ng gilid na may mainit na kutsilyo). Ibuhos ang dark glaze sa pinalamig na puting glaze, kailangan mong gawin ito nang mabilis, dahil tumigas ito sa loob ng ilang minuto at kung gagawin mo ito sa ilang hakbang (tulad ng sa akin), ang ibabaw ay hindi pantay. Upang makakuha ng mga mantsa, ibuhos ang frosting sa panlabas na gilid ng cake at itulak ito nang bahagya patungo sa gilid. Habang tumutulo ito, ang tsokolate ay magiging mga patak na may iba't ibang haba.
Upang itago ang hindi pantay ng glaze, gumuhit ako ng mga kulot na pattern gamit ang isang tinidor. Upang mapabuti ang lasa ng cake, ipinapadala namin ito sa refrigerator sa magdamag (o hindi bababa sa ilang oras), itabi ang dessert doon at ilabas ito bago ihain.
Gupitin ang isang piraso ng cake, ibuhos ang isang tabo ng mabangong tsaa. Ang bawat isa sa mga layer ay isang hindi makalupa na kasiyahan, sila ay literal na natutunaw sa iyong bibig. At the same time, sobrang satisfying ng cake at sapat na ang isang piraso para mapuno.
Maligayang tsaa!
Nasa ibaba ang isang video ng paghahanda ng kahanga-hangang ulam na ito.
Ang sikat na "Three Chocolates" na cake, pinong, magaan at mahangin, ay talagang isang tricolor na cake, na gawa sa maitim, gatas at puting tsokolate. Ang dessert na ito ay itinuturing na medyo mahal at mahirap ihanda, ngunit kung ninanais, maaari itong ihanda sa bahay. Gusto mong subukan?
Ang Pranses, gaya ng dati, ay may kamay sa paglikha ng isang hindi pangkaraniwang delicacy. Sa totoo lang, nagsimula ang lahat sa pag-imbento ng mousse, na natutunan ng mga French confectioner na gawin sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Maya-maya, nagsimula silang maghanda ng "chocolate mayonnaise" sa pamamagitan ng paghagupit sa mga puti ng itlog na may tsokolate. Ang pinong buhaghag na masa ay naging batayan para sa maraming mga dessert. Noong 70s sa New York, bilang isang resulta ng maraming mga eksperimento sa pagluluto, isang masarap at hindi pangkaraniwang magandang Tatlong Chocolates na cake ang ipinanganak, ang batayan nito ay mousse.
Ang klasikong recipe, bilang karagdagan sa tsokolate, ay naglalaman ng kakaw, itlog, cream, gatas, mantikilya, gulaman, asukal, baking powder at ilang harina. Ang ilang mga maybahay, na gustong gawing simple ang recipe ng Three Chocolates cake, pinapalitan ang biskwit ng ordinaryong cookies, at sa halip na mahirap ihanda ang mousse, gumamit sila ng cottage cheese. Isasaalang-alang din namin ang pagkakaiba-iba ng American dessert sa dulo ng artikulo.
Upang maghanda ng isang klasikong tatlong-tiered na dessert, una ang isang manipis na manipis na biskwit ay ginawa mula sa mga itlog, asukal, kakaw, mantikilya at isang maliit na halaga ng harina. Listahan ng mga produkto sa iba't ibang mga recipe, siyempre, maaaring bahagyang naiiba ito, dahil gaano karaming mga confectioner - napakaraming mga opinyon!
Ang pinakamahirap na bagay ay ang paghahanda ng tatlong mousses mula sa tatlong uri ng tsokolate. Kabilang dito ang asukal, gatas, mabigat na cream, gulaman at mga itlog. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na may mataas na kalidad at napaka-sariwa, at mas mahusay na kumuha ng mga homemade na itlog.
Para sa kuwarta, ang mga itlog ay karaniwang pinupukpok na may asukal at hinahalo sa isang paliguan ng tubig upang gawing mahangin ang masa, tulad ng para sa puding. Talunin hanggang lumitaw ang mga bula ng hangin sa pinaghalong itlog.
Pagkatapos matunaw ang asukal, ang kakaw at mantikilya ay idinagdag sa masa, kung minsan ay medyo harina.
Ang kuwarta ay inihurnong sa oven sa 180 ° C para sa mga 25 minuto. Subukan na huwag i-overexpose ito sa oven, kung hindi man ang cake ay magiging masyadong siksik, at ang airiness ay kinakailangan para sa dessert na ito. Ang natapos na biskwit ay kailangang palamig.
Tatlong uri ng mousse ang inihanda sa parehong paraan, ang pagkakaiba lamang ay ang tsokolate na ginamit. Una, ang gelatin ay nababad sa malamig na tubig, pagkatapos ay ang asukal at isang itlog ay pinalo, at pagkatapos ay unti-unting ibinuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong ito, habang nagpapatuloy ang pagkatalo. Matapos ang hinaharap na mousse ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang sa bahagyang lumapot. Subukang pigilan ang mga itlog mula sa pagkulot sa pamamagitan ng patuloy na paghahalo ng lahat ng mga sangkap at hindi overheating. Susunod, ang gelatin ay ibinuhos sa pinaghalong at halo-halong mabuti hanggang sa ganap itong matunaw. Ang tinunaw na tsokolate (madilim, gatas o puti) ay idinagdag sa masa, at pagkatapos ay ibuhos ito sa pre-whipped cream. Tandaan: hindi cream ang idinagdag sa pinaghalong, ngunit vice versa. Para sa pinakamahusay na paghagupit, ang cream ay dapat na mabigat at pre-pinalamig. Ito ay sapat na upang iwanan ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 15 minuto. Talunin muna sa mababang bilis at unti-unting dagdagan ito - upang ang cream ay magiging makapal at mahangin nang sabay. Ang handa na mousse ay dapat ilagay sa refrigerator.
Maaari mong, siyempre, lutuin ang bawat mousse nang hiwalay, at pagkatapos ay pagsamahin ang mga ito sa isang cake. Ngunit ipinakita ng pagsasanay na ito ay pinakamahusay na gawin ito sa isang paraan at ito ay magiging maganda na kumuha ng isang form na may naaalis na mga gilid. Maipapayo na maglagay ng cling film sa ibaba at gilid o gumamit ng silicone molds. Pinapayuhan ng mga nakaranasang confectioner na alisin ang ilalim ng metal at iunat ang cling film, palakasin ito nang maayos - ito ang magiging ilalim ng amag. Kung mas makinis ito, mas maganda ang lalabas ng cake.
Ibuhos ang mousse, ilagay ito sa freezer sa loob ng 10 minuto, sa oras na ito ihanda ang pangalawang layer, ibuhos ito sa itaas at ilagay muli sa malamig. Kapag ibinuhos mo ang pangatlong layer at hayaan itong kunin ng kaunti, maaari kang maglagay ng biskwit sa itaas sa pamamagitan ng pagpindot dito. Panatilihin ang dessert sa freezer nang mga 20 minuto upang ito ay makakuha ng isang matatag na hugis at hindi matunaw. Kung palamutihan mo ito ng icing, prutas o berry, iwanan ang "Tatlong Tsokolate" magdamag sa refrigerator sa tuktok na istante.
Maaari mo ring gamitin klasikong paraan pagpupulong ng cake, kapag naglagay kami ng biskwit sa ilalim ng amag at ibuhos ang mga layer dito.
Paano makakuha ng mas mahangin na biskwit? Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at talunin ang mga puti nang hiwalay, at pagkatapos ay pagsamahin sa mga yolks. Sa kasong ito, ang mga protina ay dapat na mahusay na pinalamig, para sa kadalian ng pagkatalo, magdagdag ng isang pakurot ng asin sa kanila. Maingat na paghaluin ang pinalo na itlog na may harina at kakaw. Sa pamamagitan ng paraan, ito rin ay magiging maganda upang panatilihin ang cream sa magdamag sa refrigerator, at ilagay ang mga ito sa freezer 15 minuto bago latigo - ikaw mismo ay mabigla kung gaano kadali sila tumaas sa lakas ng tunog.
Mas mainam na matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig o sa microwave sa maliliit na "impulses" sa loob ng 15 segundo - hanggang sa ganap itong matunaw.
Kapag gumawa ka ng mousse, ang cling film ay hindi lamang dapat nasa ilalim ng amag. Para sa mga gilid ng naaalis na singsing, maaari mong i-cut ang isang strip ng acetate film, stationery file o transparent na mga folder.
Huwag itago ang mga layer ng chocolate mousse sa freezer nang higit sa 10 minuto o hindi sila magkadikit nang maayos at malaglag kapag pinutol mo ang dessert. Sa pamamagitan ng paraan, bago i-cut, hawakan ang kutsilyo sa ilalim ng tubig na kumukulo at tuyo ito ng mabuti - sa ganitong paraan ang dessert ay magiging mas kahanga-hanga sa konteksto.
Sa kabila ng katotohanan na ang dessert na ito ay maganda sa sarili nito, maraming mga confectioner ang naniniwala na walang labis na kagandahan, at pinalamutian nila ito bilang karagdagan. Iba't ibang mga tip ang ibinibigay sa Tatlong Chocolates na mga recipe ng cake. Halimbawa, maaari mong ganap na punan ang delicacy ng chocolate icing o palamutihan lamang ang mga gilid, at epektibong ikalat ang mga piraso ng prutas o berry sa itaas.
Ang isang cake na pinalamutian ng mga pigurin na tsokolate o pinagkataman, mastic stucco o buong mani ay mukhang napaka-eleganteng.
Subukan nating magluto ng isang mahusay na dessert na inihahain lamang sa napakamahal na mga tindahan ng pastry. Magagawa mo ito sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay!
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
Para sa biskwit:
Para sa mousse:
Kakailanganin mo rin ang isang nababakas na form na may diameter na 20 cm at taas na halos 7 cm.
Paraan ng pagluluto:
1. Paghaluin ang asukal sa itlog at talunin gamit ang isang mixer sa isang paliguan ng tubig, habang ang tubig ay dapat kumulo.
2. Alisin ang mangkok ng pinaghalong itlog at asukal sa apoy at ituloy ang paghampas hanggang sa pumuti ang pinaghalong. Dapat itong hawakan nang mabuti ang hugis nito at hindi tumulo sa whisk.
3. Salain ang kakaw at harina sa masa ng itlog at malumanay na ihalo gamit ang isang spatula.
4. Ilatag ang kuwarta sa isang baking sheet na may parchment paper sa anyo ng isang bilog o gumamit ng isang bilog na hugis.
5. I-bake ang biskwit sa oven sa 180°C. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang palito - dapat itong manatiling tuyo. Tinatayang oras ng pagluluto - 20-30 minuto, wala na.
6. Palamigin ang biskwit, alisin ang parchment paper at gupitin ang isang bilog na base ng nais na laki mula sa biskwit. Sa isip, ang diameter ng cake ay dapat na bahagyang mas maliit kaysa sa laki ng amag.
7. Maghanda ng isang nababakas na form - alisin ang ilalim at iunat ang cling film, ayusin ito nang maayos sa labas.
8. Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 15-20 minuto.
9. Pakuluan ang gatas, ngunit huwag pakuluan.
10. Paghaluin ang asukal sa itlog at talunin ng mahina. Ibuhos ang gatas sa isang manipis na stream, patuloy na kumulo hanggang sa matunaw ang asukal.
11. Ibuhos ang timpla sa isang kasirola at lutuin ito sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos. Ang masa ay dapat lumapot ng kaunti.
12. Nang hindi inaalis sa apoy, ilagay ang namamagang gulaman at haluing mabuti habang patuloy na niluluto. Ang gelatin ay dapat na ganap na matunaw.
13. Matunaw ang tsokolate, ibuhos ito sa base ng custard, ihalo nang mabuti at palamig.
14. Paikutin ang cream at ibuhos ang masa na may tsokolate.
15. Ilagay ang cling-wrapped ring sa isang cutting board at ibuhos ang white chocolate mousse. Bahagyang i-tap ang board sa mesa upang ito ay pantay na ibinahagi sa anyo at lahat ng hindi kinakailangang hangin ay ilalabas.
16. Ilagay ang mousse board sa freezer sa loob ng 10 minuto.
17. Maghanda ng milk chocolate mousse ayon sa parehong recipe at ibuhos ito sa molde sa ibabaw ng nauna. Ilagay muli ang amag sa freezer.
18. Maghanda ng dark chocolate mousse at takpan ang nakaraang layer dito. Ilagay ang biskwit sa ibabaw, lunurin ito sa mousse na hindi pa tumitigas. Makinis gamit ang isang spatula hanggang sa maging pantay ang ibabaw.
19. Iwanan ang cake sa refrigerator hanggang sa ganap na tumigas. Bago ihain, alisin ang singsing, kunin ang dessert at alisin ang pelikula mula sa mga gilid.
Ang lasa ng "Three Chocolates" ay kahawig ng creamy ice cream. Ang cake ay hindi kapani-paniwalang masarap at maganda, lalo na sa hiwa. Kung nais mong maging mas makapal ang layer ng biskwit, dagdagan ang dami ng mga sangkap ng kuwarta ng dalawa hanggang tatlong beses.
Ito ay lumiliko na maaari kang gumawa ng isang dessert na "Tatlong tsokolate sa isang baso." Totoo, hindi ito isang cake, ngunit isang cake - malambot at masarap! Ang pagluluto ay mas madali, dahil hindi mo kailangang magtrabaho kasama ang mga biskwit at isang form. Kasabay nito, mananatili ang pinong lasa at kamangha-manghang pagtatanghal.
Kaya, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
Ibuhos ang gelatin na may tubig sa temperatura ng silid at iwanan upang mabuo. Sa oras na ito, magpainit ng cream na may taba na nilalaman na 10% sa mababang init. Dapat silang kumulo - sapat na iyon.
Hugasan ang mga yolks na may asukal at ibuhos ang mainit na cream sa kanila, pukawin ang masa gamit ang isang whisk. Ibalik ang kasirola sa mababang init at init ang cream, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ito nang bahagya. Mayroong isang pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang masuri ang antas ng pagiging handa ng mousse. I-scoop ang ilan sa mixture sa isang spatula at i-swipe ang iyong daliri - kung hindi ito kumalat, handa na ang mousse.
Alisin ang mousse mula sa apoy at ilagay ang namamagang gulaman dito. Haluing mabuti, hatiin ito sa tatlong pantay na bahagi. Idagdag ang iyong tsokolate sa bawat isa - puti, gatas o maitim. Haluing mabuti hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate at itabi.
Whip 33% cream at magdagdag ng 100g sa bawat mangkok ng tsokolate. Maghanda ng 6 na baso ng 150 ml bawat isa at ibuhos ang dark chocolate mousse sa kanila, pagkatapos ay ilagay ang mga baso sa refrigerator sa loob ng 15 minuto. Ibuhos ang milk chocolate mousse sa mga baso at palamigin muli sa loob ng 15 minuto. Ang ikatlong layer ay puting tsokolate. Ngayon ang mga baso ay maaaring iwan sa lamig hanggang sa umaga o sa loob ng 6 na oras.
Masasabi ko nang may kumpiyansa na ito ay isa sa mga pinaka masarap at maayos na cake na sinubukan ko kamakailan. At espesyal kong inihanda ito para sa iyo para sa Araw ng mga Puso!
Recipe mula sa opisyal na website ng Valrhona. Nagtatrabaho ako sa tatak na ito ng tsokolate sa loob ng maraming taon at nananatili pa rin akong tapat dito. At gusto kong makipag-usap nang kaunti sa iyo sa prinsipyo, tungkol sa kalidad ng tsokolate. Noong nagsisimula pa lang kaming mag-aral ng sining ng confectionery, para sa amin sa recipe, para sa karamihan, ito ay hindi gaanong % ng cocoa mass sa bar, ang mga plantasyon kung saan ang cocoa beans ay lumago ... nakikita namin "mapait na tsokolate", "gatas na tsokolate", "puting tsokolate" at sa aming karaniwang kapaligiran, sa pinakamalapit na tindahan, sinusubukan lamang naming makahanap ng angkop na tile na ipinagbabawal ng Diyos, kung kalahating natural na sangkap, walang toyo, atbp. mga additives. Ngunit kapag, hakbang-hakbang, naiintindihan natin ang agham na ito, sinimulan nating subukang unawain ... ano ang pagkakaiba sa pagitan ng 64% mula sa isang bansa at 66% mula sa ibang bansa ... At lumalabas na ang isang uri ay magbibigay isang bahagyang asim, dahil may mas kaunting araw; at ang pangalawang uri ay maaaring magkaroon ng isang mayaman na palumpon ng prutas, dahil ito ay lumago sa mas marangal na lupa. At kung gagamitin mo ang unang uri para sa anumang recipe, pagkatapos ay kasama ang bahagi ng prutas at berry maaari itong maging napaka-maasim, ngunit kung idagdag mo ang pangalawa ... ito ay magiging isang firework ng lasa lamang.
Sa mundo mayroong, tulad ng mga sommelier - mga eksperto sa alak, pati na rin mga eksperto sa tsokolate. Sa paaralan ng Valron, bukod sa iba pang mga bagay, itinuturo nila ito. Natututo ang mga tao na makilala ang iba't ibang mga varieties sa pinakamaliit na lilim at ilarawan ang mga ito, upang pumili ng mga angkop na sangkap para sa kanila, sa unyon, na magbubunyag lamang ng kanilang mga katangian ng panlasa nang higit pa.
Maaari mong pag-usapan ang tungkol sa tsokolate nang walang katapusan at halos hindi ko mapigilan ang aking sarili upang hindi magsimula sa isang mahaba at kapana-panabik na paglalakbay sa matamis na mundong ito. Samakatuwid, kung nais ng sinuman na malaman ang higit pa tungkol sa mga pagkakaiba-iba, mga kakulay, mga nuances, kung gayon ako, kung saan maaari mong basahin ang lahat ng ito bilang karagdagan.
Sasabihin ko ang isang halimbawa na ibinahagi ko sa aking “Nakarating ako sa ibang bansa sa matalik kong kaibigan, pastry chef siya sa isang restaurant ng napakagandang hotel. At gumawa ng cake ang kaibigan ko lalo na para sa akin: chocolate-coconut-mango. Sinubukan ko ito, ngunit wala silang naramdaman kung hindi tsokolate. Tinanong ko siya kung anong klaseng variety ang kinuha niya, pagkatapos ay sumulat siya kay Valrone at ipinaliwanag sa kanila: “May cake, chocolate cake, karagdagang mango at coconut flavors. Kailangan nating maghanap ng tsokolate na pinakamahusay na pinagsama ang lahat ng ito." Nagpadala si Valrone ng 5 iba't ibang uri. Gumawa kami ng 5 magkatulad na cake, kung saan ang porsyento lang ng tsokolate ang nagbago. Pagkatapos ay pinutol nila ito sa maliliit na piraso at tinawag ang isang focus group, ganap na hindi interesadong mga tao - kawani, mga bisita sa hotel. At ibinigay nila sa kanila ang lahat ng parehong set ng 5 piraso at isang piraso ng papel upang isulat nila ang kanilang mga damdamin sa ilalim ng bawat numero. At pagkatapos, nang ang karamihan ng mga boto ay naibigay para sa isang partikular na uri, sinubukan namin ang lahat ng aming sarili. At ito ay naging totoo, ito ay sa tsokolate na ito na ang lambot ng mangga at isang magaan na balahibo ng niyog ay ganap na naramdaman, ang tsokolate ay hindi na "naka-suffocate" sa kumbinasyong ito, ngunit pinupunan ito, na parang itinaas ito sa isang alon. Naiisip mo ba kung gaano kalaki ang maaaring depende sa tatak, porsyento, bansa kung saan lumaki ang mga butil ng kakaw?
Bakit ko pinangungunahan ito? Ito ang kauna-unahang pagkakataon na nagluluto ako nang may ganitong masinsinang paghahanda at nilapitan ang pagpapatupad ng recipe nang hindi umatras. Nakolekta ko ang lahat ng uri ng tsokolate na inirerekomenda sa recipe. Sa pamamagitan ng paraan, kung ano ang talagang nagustuhan ko, ang mga footnote sa recipe ay nagsabi din kung ano ang iba pang mga varieties (at ang kanilang numero sa kumpanya ay matagal nang lumampas sa limampung) ay angkop para sa ito o sa ganoong uri ng cream, at kung may mga pagbabago, kung gayon ang mga pagbabago sa mga sukat ay ipinahiwatig sa iba pang mga uri. Ilalarawan ko ang lahat ng mga kumbinasyon at ang recipe mismo sa mahusay na detalye, kasama ang lahat ng mga nuances, upang wala kang anumang mga katanungan na natitira.
Komposisyon ng cake:
- "Extra bitter" 61% biskwit na tsokolate (Extra Bitter 61% Chocolat Cake Sponge)
(Streusel)
– Ivoire 35% vanilla cream “Namelaka”
(Milk Chocolate Lightened Mousse)
— Banayad na mousse na may maitim na tsokolate (Dark Chocolate Lightened Mousse)
— Chocolate glaze. Hindi ito ibinigay sa recipe, kaya maaari mong gamitin ang anumang dark icing mula sa site, halimbawa, ang dark chocolate icing ay gumagana nang maayos.
- Dekorasyon - tatlong dahon ng tsokolate: mapait, gatas at puti.
Ang bilang ng mga sangkap sa orihinal na recipe ay ipinahiwatig para sa 6 na cake na may diameter na 16 cm. Binilang ko ang mga sangkap para makakuha ka ng 1 cake na may diameter na 18 cm, mga 4.5 cm ang taas.
Dessert assembly scheme mula sa Valrona website, isinalin ko lang ito para sa iyo:
Mga sangkap:
20 g mantikilya 84%
20 g light brown sugar
20 g almond flour
isang kurot ng felre desel (o asin sa dagat)
20 g harina
60 g itlog
18 g invert sugar
30 g ng asukal
18 g almond flour
30 g harina
6 g pulbos ng kakaw
2 g baking powder
30 g cream 33%
35 g mantikilya 84%
16 g natunaw Extra bitter 61% couverture (O maaari mong gamitin ang 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64%)
52 g ng gatas
1 vanilla pod
6 g glucose
2 g gelatin
75 g Ivore 35% na tsokolate (o maaari mong gamitin ang 77g Opalys 33%)
8 g cocoa butter
104 g cream 33%-35%
50 g ng gatas
100 g cream 33%-35%
75 g Mapait na lactee 39% couverture (o maaari mong gamitin ang 70g Jivara lactee 40%; 72g Orizaba lactee 39%; 70g Guanaya lactee 41%)
1.5 g gelatin
82 g ng gatas
162 g cream 33%-35%
1 g gelatin
82 g Extra bitter 61% Couverture (o maaari mong gamitin ang 74g Guanaja 70%; 78g Cara?be 66%; 80g Tainori 64%)
P r i p o r a t i o n e :
Para sa recipe na ito, ginamit ko ito, dahil ito ay mas mabango at malambot, na may bahagyang floral scent. Ngunit ang regular na bourbon ay gagana rin. Huwag gumamit ng vanilla!
Ibabad ang gulaman sa malamig na tubig at hayaang lumubog ito.
Pagsamahin ang gatas at glucose sa isang kasirola. Gupitin ang vanilla pod sa kalahating pahaba, alisin ang lahat ng mga buto at idagdag ang lahat, kasama ang mga pod mismo, sa gatas. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, takpan at kumulo sa loob ng 3-4 minuto.
Matunaw ang tsokolate na may cocoa butter.
Idagdag ang namamagang gulaman sa mainit na gatas, haluin hanggang matunaw. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat sa isang manipis na stream sa tinunaw na puting tsokolate na may cocoa butter. Sa pinakadulo, magdagdag ng likidong malamig na cream at ihalo. Takpan ang cream na may cling film upang ito ay ganap na katabi sa ibabaw ng cream. Ilagay sa refrigerator hanggang sa lumamig.
Ibabad ang gulaman sa malamig na tubig at hayaang lumubog ito. Matunaw ang tsokolate. Dalhin ang gatas sa isang pigsa, alisin mula sa init, matunaw ang gelatin dito at ibuhos ang lahat sa isang manipis na stream sa tinunaw na tsokolate ng gatas, ihalo hanggang makinis. Pagkatapos ay palamig sa 45C-50C.
Talunin ang cream at malumanay na tiklupin ito sa pinaghalong tsokolate.
Maghanda ng isang singsing o isang amag na may diameter na 18 cm.Ibuhos ang lahat ng mousse dito at ilagay ito sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Painitin ang hurno sa 150C/160C.
Paghaluin ang mga tuyong sangkap. Magdagdag ng pinalamig na mantikilya na hiniwa sa mga piraso. Gumiling gamit ang iyong mga kamay o gamit ang isang food processor hanggang sa gumuho.
Ikalat ang mga mumo sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper at maghurno sa isang preheated oven para sa 10-15 minuto. Ang streusel ay dapat maging ginintuang, ngunit hindi kayumanggi.
Huwag patayin ang oven.
"Extra Bitter 61%" na chocolate biscuit:
Salain ang mga tuyong sangkap.
Paghaluin ang mga itlog, asukal at baligtarin ang asukal nang magkasama. Talunin sa katamtamang bilis sa loob ng 10-12 minuto hanggang ang timpla ay halos puti at dumoble ang laki.
Matunaw ang tsokolate at mantikilya.
Idagdag ang pinaghalong tsokolate sa pinaghalong itlog kasama ang cream. Panghuli, ihalo ang mga tuyong sangkap.
Ilagay ang biskwit sa isang amag na may diameter na 18 cm. Pagwiwisik ng streusel sa itaas at maghurno sa oven na preheated sa 160C na may convection sa loob ng 20 minuto. Hayaang lumamig ang natapos na biskwit.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, pag-install:
Kolektahin ang cream na may puting tsokolate sa isang pastry bag na may No. 9 nozzle (9mm) at ilagay sa isang cooled biscuit, sa ibabaw ng streusel, na parang nagdedeposito ka ng profiteroles ng dalawang magkaibang hugis - mas malaki at mas maliit.
Ilagay sa freezer hanggang sa ganap na magyelo. kasi ang cake ay tipunin "sa kabaligtaran", kung i-freeze mo ang mga bola ng vanilla nang hindi maganda, pagkatapos ay kapag pinindot sa isa pang mousse, sila ay deformed at hindi ka makakakuha ng magandang pattern kapag pinutol.
Banayad na mousse na may maitim na tsokolate:
Ito ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mousse na may gatas na tsokolate.
Ibabad ang gulaman sa malamig na tubig at hayaang lumubog ito. Matunaw ang tsokolate. Dalhin ang gatas sa isang pigsa, alisin mula sa init, matunaw ang gelatin dito at ibuhos ang lahat sa isang manipis na stream sa tinunaw na madilim na tsokolate, ihalo hanggang makinis. Pagkatapos ay palamig sa 45C-50C at ihalo ang whipped cream.
Assembly:
Maghanda ng isang singsing ng cake na may diameter na 18 cm, ilagay ang mga gilid na may acetate (border) film. Sa ibaba, maglagay ng disk na may milk chocolate mousse. Sa prinsipyo, maaari mo itong i-freeze doon mismo. Ibuhos ang bittersweet chocolate mousse sa disc na ito. Ilabas ang sponge cake na may frozen na puting cream, ibaba ang cream sa gilid at lunurin ito sa mousse hanggang sa pinakadulo ng sponge cake. Ang mousse ay tataas at lalabas mula sa lahat ng panig ng biskwit. Hindi kinakailangang ganap na itago ang biskwit sa chocolate mousse.
Ilagay sa refrigerator magdamag. Sa umaga, takpan ng icing, hayaang tumigas at palamutihan ng tatlong talulot ng tatlong uri ng tsokolate.
Mag-imbak sa refrigerator hanggang sa paghahatid.
Maligayang tsaa!
Ang Tatlong Chocolate Cake ay hindi nangangailangan ng pagpapakilala. Tiyak, kung hindi pa sinubukan ng lahat, pagkatapos ay narinig ang tungkol dito. Mahangin na chocolate cake at tatlong uri ng mousse: sa mapait, gatas at puting tsokolate - isang tunay na paraiso para sa isang chocoholic! Sigurado kami na kung susubukan mo ang cake na ito kahit isang beses, hindi ka nito iiwan na walang malasakit. At ayon sa aming detalyadong recipe Madali mong gawin ito sa bahay! Ang cake ay inihanda nang simple, ang tanging bagay ay kakailanganin ng oras upang palamig. Kung mayroon kang pasensya, makakakuha ka ng isang makinis at magandang mousse cake!
Ipinanganak, lumaki at nakatira sa Yekaterinburg. Ang isang taong malikhain, nagtrabaho siya bilang isang taga-disenyo sa loob ng mahabang panahon, ay nakikibahagi sa scrapbooking (ngayon ito ay nangyayari nang mas madalas, sa kasamaang-palad). Palaging mahilig magluto. Nagsimula ang hilig sa pagkuha ng litrato noong isang taon, pagkatapos ng isang culinary marathon. Dalawang bata: Semik (3 taong gulang) at Marusya (1 taong gulang).
Ito ay kanais-nais na i-freeze ang mga mousse cake - pagkatapos nito ay mas madaling alisin ang mga form mula sa kanila, at ang mga layer ay kahit na.
Upang makakuha ng perpektong magandang cake, kakailanganin mo ng: 40 minuto upang maghanda ng biskwit, 9 na oras upang palamig ang biskwit sa refrigerator, 2.5 oras upang ihanda at palamigin ang mousses, 6 na oras upang i-freeze ang cake at 8 oras upang i-defrost ang cake sa refrigerator. Aktibong oras ng pagluluto kasama ang iyong pakikilahok - hindi hihigit sa 4 na oras. Kung kailangan mong gumawa ng cake para sa Sabado ng gabi, kung gayon ito ay maginhawa upang gumawa ng isang sponge cake sa Huwebes ng gabi at ilagay ito sa refrigerator sa magdamag. Sa Biyernes, gumawa ng mousses at ilagay ang cake sa freezer. Sa umaga, kailangan mong muling ayusin ang cake sa refrigerator.
Ihanda ang mga sangkap para sa biskwit; Ilabas ang mantikilya sa refrigerator nang maaga upang dalhin ito sa temperatura ng silid. Mula sa dami ng sangkap na ito, isang biskwit ang nakuha, ngunit kalahati lamang nito ang ginagamit sa recipe. Ang pangalawa ay maaaring balot sa cling film at iimbak sa freezer sa loob ng isang buwan. Gamitin ito upang palamutihan ang natapos na cake, o simpleng ihain kasama ng tsaa habang lumalamig ang natapos na cake. I-on ang oven upang magpainit hanggang 160 degrees.
Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig o maikling pulso sa microwave.
Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid na may 20 g ng asukal gamit ang isang panghalo. Magdagdag ng tinunaw na tsokolate at talunin muli.
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina, idagdag ang mga yolks sa masa ng tsokolate, matalo ng mabuti.
Haluin ang mga puti ng itlog kasama ang natitirang 50 gramo ng asukal hanggang sa mabuo ang stiff peak. Salain ang harina na may baking powder.
Bilang kahalili, sa ilang mga yugto, magdagdag ng harina at whipped protein sa masa ng tsokolate; dahan-dahang masahin gamit ang isang spatula makapal na crust. Idagdag ang protina sa huli - mahalaga na hindi makamit ang pagkakapareho, ngunit panatilihing mahangin ang kuwarta.
Ibuhos ang kuwarta sa isang 16 cm na amag o isang metal na singsing at maghurno sa isang preheated oven para sa mga 20-25 minuto. Ang kahandaan ng biskwit ay maaaring suriin sa isang kahoy na tuhog - dapat itong lumabas na tuyo mula sa gitna ng biskwit.
Alisin ang cake mula sa oven, hayaang lumamig sa hulma sa loob ng 10 minuto. Bago alisin ang biskwit mula sa amag, maaari kang maglakad gamit ang isang kutsilyo sa gilid. Palamigin sa isang wire rack, pagkatapos ay balutin sa cling film at palamigin magdamag - ang biskwit ay hindi madudurog at magiging mas madaling gamitin.
Maghanda ng silicone mold na may diameter na 18 cm o isang metal na singsing (higpitan ang ilalim ng isang pelikula, ilagay ang mga gilid na may acetate film). Ang cake ay binubuo ng tatlong layer ng mousse: sa puti, gatas at maitim na tsokolate. Kung mas mataas ang porsyento ng tsokolate, mas makapal ang mousse; sa puting tsokolate, ito ay lumalabas na ang pinaka likido. Ang mousse sa dark chocolate ay ang pinakamakapal, ang recipe ay gumagamit ng mapait na tsokolate 72%.
Maghanda ng puting chocolate mousse. Talunin ang cream gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis hanggang sa malambot na mga taluktok at palamigin.
Paghaluin ang gelatin na may gatas at mag-iwan ng 10 minuto.
Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang isang mangkok ng tsokolate sa itaas - ang ilalim nito ay hindi dapat hawakan ang tubig. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos.
Dahan-dahang matunaw ang gelatin sa isang paliguan ng tubig o sa microwave, ngunit huwag pakuluan. Alisin ang tsokolate mula sa paliguan ng tubig at magdagdag ng gulaman, pukawin at mag-iwan ng isang minuto.
Ibalik ang pinaghalong chocolate-gelatin sa paliguan ng tubig, idagdag ang mantikilya at matunaw. Haluing mabuti.
Dahan-dahang idagdag ang mainit na chocolate mixture sa whipped cream at dahan-dahang haluin gamit ang spatula hanggang makinis.
Ibuhos ang masa sa inihandang form at ilagay sa freezer sa loob ng 1 oras.
Maghanda ng milk chocolate mousse: I-whip ang malamig na cream hanggang malambot na peak at palamigin. Paghaluin ang gelatin na may gatas at mag-iwan ng 10 minuto. Matunaw ang tsokolate na may mantikilya sa isang paliguan ng tubig.
Nang walang paglamig, unti-unting idagdag ang pinaghalong tsokolate sa whipped cream at dahan-dahang ihalo sa isang spatula hanggang makinis.
Ibuhos ang masa sa frozen white chocolate mousse at ilagay sa freezer sa loob ng 1 oras.
Bago ihanda ang mousse sa madilim na tsokolate, ihanda ang cake para sa pagpupulong: ibuka ang pelikula, gupitin ang cake sa kalahating pahaba at, kung ninanais, ibabad ito ng kakaw: pakuluan ang gatas, magdagdag ng kaunting pulbos ng kakaw na may asukal at - opsyonal - cream liqueur . Haluin, palamig at ibabad ang kalahati ng biskwit na may maliit na halaga.
Maghanda ng mousse sa maitim na tsokolate 72%: talunin din ang malamig na cream hanggang sa matatag na mga taluktok at ilagay sa refrigerator. Paghaluin ang gelatin na may gatas at mag-iwan ng 10 minuto. Matunaw ang tsokolate na may mantikilya sa isang paliguan ng tubig.
Dahan-dahang matunaw ang gelatin sa isang paliguan ng tubig o sa microwave, ngunit huwag pakuluan. Idagdag sa tinunaw na tsokolate. Haluing mabuti.
Dahan-dahang idagdag ang chocolate mixture sa whipped cream, dahan-dahang ihalo gamit ang spatula hanggang makinis.
Ikalat ang pinaghalong sa ibabaw ng hardened milk chocolate mousse at ikalat nang pantay-pantay.
Ilagay ang handa na cake sa itaas, "pindutin" ito sa mousse at ilagay ito sa freezer magdamag.
Alisin ang cake mula sa freezer, alisin ito sa amag, ibalik ito at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw. Kapag natunaw na ang cake, palamutihan ito ayon sa gusto mo. Tatlong chocolate cake handa na! Masiyahan sa iyong pagkain!
