Iba't ibang matamis na pie. Ang mga unang cake ay nagmula sa Italyano. Sa Italyano, ang isang confectioner ay isang gumagawa ng cake - tortayo. Ang kilalang French na salawikain na "Ang panlasa ay hindi pinagtatalunan" sa mga tunog ng Italyano na "Walang pagtatalo tungkol sa mga cake".Ang mismong salitang "cake" sa Italyano ay nangangahulugang baluktot, paikot-ikot, at tumutukoy sa masalimuot, malikot na mga dekorasyong cream na ginawa sa ibabaw ng mga cake.
Ang mga cake ay kadalasang malaki (kung minsan ay napakalaki - hanggang sa isang metro ang lapad) na kendi sa anyo ng isang mababang silindro o pagkakaroon ng isang elliptical, rectangular, triangular, at kahit na pyramidal at conical na hugis.
Ang isang karaniwang panlabas na tampok para sa mga cake ay ang kanilang decoratively treated surface, kung saan ginagamit ang iba't ibang paraan, hindi magkatulad sa mga tuntunin ng confectionery, na may karaniwang layunin na lumikha ng isang kaakit-akit na produkto.
Dahil ang mga cake ay nakararami sa seremonyal, maligaya na mga produkto na nakatuon sa ilang mga kaganapan sa pamilya o buhay panlipunan ng mga tao, ang kanilang hitsura, panlabas na ibabaw, disenyo, mga katangian ng pandekorasyon ay may mas malaking papel para sa mga tao kaysa sa kanilang mga pangunahing, mahahalagang katangian. Samakatuwid, ang ugali na makilala ang mga cake hindi sa uri ng kanilang paghahanda at uri ng kuwarta, ngunit sa pamamagitan ng mga pangalan na nagpapakilala sa kanila sa kanilang nakikita, panlabas na tampok ay tumagos at lumakas sa pang-araw-araw na buhay at kalakalan: chocolate cake, prutas, cream, atbp. ., at kung minsan sa pamamagitan ng mga pangalan na walang kinalaman sa pagiging confectionery at sa halip ay itago, ngunit hindi lahat ay nagpapakita ng nilalaman ng cake: "Regalo", "Kabataan", "Fairy Tale", "Anniversary", atbp. - at tinatanggap lamang para sa mga layunin ng advertising.
Ang lahat ng mga cake sa mga termino ng confectionery ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na kategorya:
Mga totoong cake o cake na inihurnong buo. Ang mga ito, sa katunayan, mga matamis na pie, kadalasang kalahating bukas o sarado, pati na rin ang mga solidong pastry dough na produkto, na, pagkatapos ng pagluluto, ay bahagyang pinalamutian lamang na pinoproseso sa itaas sa pamamagitan ng paglalapat ng glaze, citronate overlay (tingnan), atbp. ang matamis na bahagi ay binubuo ng mga jam, mani, pulot, at ang masa sa karamihan ng mga kaso ay lebadura. Ang ganitong uri ng mga cake ay ang pinakamahusay sa kalidad, dahil ito ay lumago mula sa mga katutubong pambansang matamis na produkto, pangunahin ng mga taga-Silangan, na inihanda mula sa natural na mataas na kalidad na mga materyales sa pagkain sa pamamagitan ng mahaba, masusing pagproseso ng kuwarta at, sa kabuuan, na nagbibigay ng masarap , malusog, masustansyang produkto.
Mga cake na istilong Italyano, kung saan ang makapal na bahagi - ang ibaba, ang panlabas na shell (mga dingding), at kung minsan ang tuktok na takip - ay inihurnong hiwalay mula sa matamis - maprutas, creamy - pagpuno na bahagi at kung saan ay puno ng anumang pagpuno na malamig na. Ang mga Italian cake ay maaaring tipunin at panandaliang pagpoproseso ng pangalawang, ang layunin nito ay alinman sa pagsama-samahin ang mga hindi magkatulad na materyales na inilagay sa naturang cake, o upang pakinang ang kanilang ibabaw, upang kulayan ito.
Mga composite na cake. Ang pinakakaraniwan at pinaka-magkakaibang grupo ng mga cake na ginawa mula sa iba't ibang mga materyales, ngunit ayon sa isang paraan: ang mga ito ay binuo mula sa iba't ibang uri ng kuwarta (ang kuwarta ay inihurnong nang hiwalay bilang isang semi-tapos na produkto, pagkatapos ay inilapat ito sa mga layer at naproseso nang iba. - impregnation, pagpapahid, pagpindot, paglalagay ng mga pattern ng dekorasyon, icing at iba pa).
Ayon sa inilapat na pagsubok, ang pangkat na ito ay nahahati sa mga sumusunod mga uri ng cake:
Pranses. Ginawa mula sa biskwit o puff pastry. Ang biscuit dough ay maaaring may iba't ibang lasa (kape, kakaw, almendras) at may iba't ibang kulay (itlog na dilaw, mapusyaw na kayumanggi, maitim na kastanyas). Ito ay pinutol sa makitid na hiwa nang pahalang mula sa malalaking biskwit upang mayroong tatlong (hindi dalawa, tulad ng ginagawa namin) na mga layer ng biskwit sa cake. Ang mga layer ng biskwit ay pinapagbinhi ng mga syrup na naglalaman ng rum o cognac, at pagkatapos ay pinatong sa bawat isa, halili na pinahiran ng marmalade, jam, cream.
Puff pastry inihurnong kaagad na may manipis na malalawak na cake (o mas manipis na mga sheet). Ang mga ito ay hindi pinag-trench o binabad sa mga syrup, tulad ng mga biskwit, ngunit direktang pinatong sa mga layer sa ibabaw ng bawat isa; ang mga layer ay pinahiran ng mas maraming likido - kung ihahambing sa mga biskwit - mga cream. Ang puff pastry o waffles ay unti-unting pinapalambot ang kanilang mga sarili sa ilalim ng impluwensya ng cream na inilapat sa kanila, samakatuwid, ang mga naturang cake ay tumayo pagkatapos gumawa ng hindi bababa sa 6 na oras, upang ang kumpletong pagpapabinhi ay nangyayari.
Vienna.Sa prinsipyo, ang mga ito ay naka-mount sa parehong paraan tulad ng mga French, ngunit ginagamit nila ang Viennese yeast dough para sa base ng mga cake, at ang whipped cream ay ginagamit sa mga biskwit, waffles at lalo na puff pastry. Sa halip na jam at cognac, gatas-tsokolate at gatas-kape na mga kumbinasyon, ang mga kumbinasyon ng whipped cream na may mga egg cream ay pangunahing ginagamit para sa pagpapahid at pagpapabinhi.
Mga tinapay na ostiya. Ang pinaka monotonous, "boring" na uri ng mga cake, na binubuo ng mga wafer na may kape o tsokolate na siksik at walang moisture na pagkalat, na kung saan ay pinaka-madalas na naghahanda ng ganage mass (tingnan). Ang mga cake na ito ay mas maginhawa sa transportasyon, sila ay naka-imbak sa loob ng mahabang panahon, ngunit sila ay magaspang, walang pagbabago sa lasa.
Mga cake ng buhangin. Ang mga ito ay inihanda mula sa hiwalay na inihurnong shortcrust pastry cake, na pagkatapos ay ini-mount sa cake. Ang base ng kuwarta ay hindi pinapagbinhi, ngunit ang smearing ay palaging prutas at berry, marmelada. Mula sa itaas, ang mga naturang cake ay pinahiran ng simpleng sugar icing, at pagkatapos ay pinalamutian ng cream o application. Ito ang pinakamurang at "mapanganib" na uri ng cake para sa mga taong sobra sa timbang at sobra sa timbang.
"Liquid" na mga cake(karaniwan para sa UK). Ang isang layer ng biscuit dough ay inilalagay sa ilalim ng isang malalim na porselana na pinggan (o malalim na babasagin), pagkatapos ang buong ulam ay puno ng mga piraso (minsan ay mga scrap) ng anumang hugis at sukat mula sa mga biskwit, nut cookies, mga lola, sa kumpletong pagkagulo, upang sa pagitan ng mga fragment ng natapos na cookie mayroong maraming mga puwang hangga't maaari. Kapag ang ulam ay napuno halos hanggang sa labi, ang cognac syrup ay unang ibinuhos dito, pagkatapos ay likidong marmelada at, paglalagay ng isang bilang ng mga piraso ng iba't ibang mga cookies, ang butter-egg confectionery sweet cream ay ibinuhos sa labi. Ang mga minatamis na prutas, citronates, ground nuts ay maaaring ilagay sa ibabaw ng cake na ito, at ang cake ay inilalagay sa refrigerator para sa isang araw. Ang ganitong uri ng cake ay hindi nangangailangan ng anumang mga dekorasyon, anumang karagdagang trabaho - ito ang pinakasimpleng sa mga tuntunin ng teknolohiya ng pagmamanupaktura at isa sa pinaka masarap. Sinasalamin nito ang paghamak ng British sa lahat ng uri ng kapurihan, para sa pagmamayabang ng Pranses, at binigyang-diin ang kahalagahan ng tunay na nilalaman at panlasa: isang cake, kung saan walang pagsisikap na ginawa upang palamutihan, lumalabas na ang pinaka masarap, o hindi bababa sa isa sa ang pinaka masarap.
Mga malikhaing cake. Ang mga cake ay ganap na inihurnong mula sa masa ng kendi ng harina na may pagdaragdag ng mga ahente ng pag-aangat (soda, cremortartar, baking powder). Ang mga ito ay masarap, kaaya-aya, malusog na mga cake, ang ibabaw nito ay pinahiran ng asukal at protina icing, at pagkatapos ay pinalamutian sa parehong paraan tulad ng mga regular na dough cake.
Mga diskarte sa dekorasyon ng cake:
1.Pang-ibabaw na glazing(itaas na takip ng cake) na may glazes, puti ng itlog, makapal na cream, na sinusundan ng pagpapatuyo.
2. Mga aplikasyon- pagpapataw ng mga yari na pandekorasyon na elemento (mga bola, dahon, bituin, atbp.) na gawa sa tsokolate, karamelo, minatamis na prutas, citronates, atbp.
3. Dekorasyon na may cream (creams) gamit ang isang pastry bag, isang hiringgilya at isang hanay ng mga cornet, gamit ang mga pre-prepared stencil na gawa sa papel o karton, ang pattern kung saan ang pastry chef ay inuulit sa cake. Pokhlebkin. 2005.)
Proseso ng pagluluto:
1. Paghiwalayin ang mga puti sa yolks. Talunin ang mga puti sa isang malakas na foam (10 minuto gamit ang isang panghalo).
2. Pagkatapos, habang nagpapatuloy sa paghagupit, magdagdag ng 1 tasa ng asukal sa maliliit na bahagi.
3. Ipasok ang mga pula ng itlog (isa-isa).
4. Salain ang kakaw sa pamamagitan ng isang salaan upang walang mga bukol, ibuhos sa batter at ihalo dahan-dahan.
5. Pagkatapos, sa ilang hakbang, magdagdag ng harina at soda, na pinatay ng lemon juice at baking powder.
6. Pahiran ng mantika ang amag. Ibuhos ang batter at ilagay sa oven. Maghurno sa 180 degrees hanggang maluto. Kung ang ibabaw ay lutong na, ngunit ang gitna ay hindi, takpan ang tuktok ng base na may pergamino o foil. Ang cake ay inihurnong ng halos isang oras.
7. Gupitin ang cake na may taas na 1.5-2 cm mula sa natapos na pinalamig na biskwit, at gupitin ang natitira sa 3-4 cm na mga cube.
8. Talunin ang kulay-gatas. Talunin ng mga 10 minuto hanggang sa maging malambot at mahangin.
9. Magdagdag ng 1 tasa ng granulated sugar, talunin ng mga 5 minuto.
10. Lubricate ang cake na may kulay-gatas, ilagay ang mga durog na walnut.
11. Isawsaw ang bawat piraso ng kuwarta sa cream at ikalat sa cake. Tiklupin ang cake sa hugis ng burol. Punan ang cake na may kulay-gatas.
12. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at maglapat ng isang pattern na katangian.
Proseso ng pagluluto:
Meringue cake: Talunin ang 7 protina na may 400 gr. asukal, gumawa ng isang cake na may diameter na 26 cm. (Gumuhit ng isang bilog na may diameter na 24 cm sa papel, at pagkatapos ay kumakalat ang cake hanggang 26 cm), at tuyo ang natitirang mga meringue sticks. Isang cake na 3-4 ang mga protina ay magiging normal (para sa 1 protina - 60 gr. asukal).
Cream: Isang garapon ng pinakuluang condensed milk at 150 g ng mga plum. mantikilya sa temperatura ng silid) - matalo.
Mga mani: Inihaw na mani, 200 gramo (o ayon sa panlasa) Dikdikin gamit ang rolling pin ay hindi masyadong maliit.
biskwit:
1. Talunin ang pinalambot na mantikilya na may asukal hanggang sa pumuti ang mantikilya.
2. Sa patuloy na paghampas, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas at talunin ng mabuti.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga tuyong sangkap: harina, asin, soda at kakaw.
4. Idagdag ang mga tuyong sangkap sa pinaghalong butter-egg-sour cream at haluin hanggang matunaw ang harina, ngunit bukol pa rin ang masa. Hindi kinakailangang talunin ang masa na may harina nang malakas.
5. Painitin muna ang oven sa 160oC. Grasa ang isang malaking kawali ng cake na may mantikilya at punan ang amag na 1/3 puno ng batter. Ang isang 24 cm diameter na amag ay gagana nang maayos. Sinusuri namin ang pagiging handa ng biskwit sa pamamagitan ng pagtusok ng biskwit gamit ang kutsilyo o isang kahoy na stick. Kung ang kuwarta ay hindi dumikit sa stick, kung gayon ang biskwit ay maaaring alisin.
cake:
1. Kung nakakuha ka ng tuyong biskwit, ibabad ito ng sugar syrup, o rich compote ...
2. Palamigin ang biskwit at hiwain sa dalawang hati.
3. Lubricate ang ibabaw na may kalahating cream, iwisik ng makapal na may mga mani.
4. Takpan ng meringue cake, pahiran din ng cream at iwiwisik b mani.
5. Maglagay ng biscuit cake sa ibabaw, pindutin nang kaunti.
6. Ibuhos ang chocolate icing at budburan ng nuts.
Proseso ng pagluluto:
Pagluluto ng mga cake:
1. Magdagdag ng soda sa mainit-init na kefir, magdagdag ng sifted na harina, asukal, matalo sa 2 itlog at ihalo nang lubusan. Ang soda ay hindi kailangang patayin, ito ay ganap na mapapatay dahil sa kefir acid. Ang kuwarta ay magiging likido, tulad ng sa mga pancake, kaya maaari mo ring pukawin ang isang panghalo. Sa natapos na kuwarta, magdagdag ng kakaw sa panlasa - mula 4 hanggang 8 kutsara at ihalo muli nang lubusan. Upang ang kakaw ay hindi kumuha ng mga bukol, maaari itong salain sa pamamagitan ng isang salaan.
2. Sa ilalim ng amag, pinutol ko ang papel na pergamino, ang mga gilid Nag-grease ako ng mantikilya at nagwiwisik ng mga breadcrumb o semolina - upang ang mga cake ay hindi dumikit. Ibuhos ko ang kuwarta na may kapal na 1 cm. Depende sa diameter ng iyong anyo, makakakuha ka ng ibang bilang ng mga cake.
Paghahanda ng cream:
1. Talunin ang mga itlog sa isang malakas na bula, magdagdag ng kaunting gatas at 2 kutsarang harina, talunin muli. Pakuluan ang natitirang gatas na may asukal at bawasan ang init sa pinakamababa. Sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pinaghalong harina ng itlog sa kumukulong matamis na gatas.
2. Patuloy kaming gumalaw, lalo na maingat sa ibaba, hanggang sa lumapot ang cream. Ito ay karaniwang tumatagal ng 5-7 minuto.
3. Ang cream ay dapat na palamig sa temperatura ng silid, at ang langis, ayon sa pagkakabanggit, ay dapat na pinainit sa temperatura ng silid.
4. Haluin ang mainit na mantika sa pinalamig na cream hanggang sa ganap na makinis. Ito ay nananatiling lamang upang grasa ang mga cake na may cream at hayaan itong magbabad nang hindi bababa sa 4 na oras. Maaari mong palamutihan ang tuktok ng cake gayunpaman gusto mo!
Proseso ng pagluluto:
Alagaan natin ang mga cake:
1. Kunin ang mantikilya nang maaga upang ito ay maging malambot.
2. Talunin ang mga itlog, ilagay ang asukal at talunin muli. Ang asukal ay dapat matunaw.
3. Pagsamahin ang pinaghalong itlog-asukal na may kulay-gatas at mantikilya. Magdagdag ng harina, soda at masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
4. Pagkatapos ay hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi at igulong nang manipis sa isang parihaba. Hindi mo dapat lalo na obserbahan ang hugis, dahil pagkatapos ay ang mga cake ay kailangang i-cut, at ang mga trimmings ay kinakailangan para sa dekorasyon.
5. Ilagay ang bawat layer sa isang baking sheet at itusok sa iba't ibang lugar gamit ang isang tinidor.
6. Maghurno sa oven sa loob ng 20 minuto sa 200°C.
7. Palamigin ng kaunti ang mga natapos na cake, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa at putulin ang mga gilid upang maging mga parihaba.
8. Ilagay ang mga trimmings sa oven sa loob ng 10 minuto upang matuyo sila ng mabuti at makakuha ng isang mayaman na kulay, at pagkatapos ay gilingin (bilang isang pagpipilian, gumulong gamit ang isang rolling pin).
Ngayon ay magagawa mo na cream:
1. Matunaw ang tsokolate. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang maliit na malalim na plato sa loob ng ilang minuto sa microwave.
2. Pagsamahin ang pinakuluang condensed milk na may mantikilya at tinunaw na tsokolate at ihalo nang maigi.
3. Balatan ang mga mani, gilingin gamit ang isang rolling pin, idagdag sa cream at ihalo.
4. Lubricate ang bawat cake ng cream.
5. Sa huling cake, takpan ang tuktok at gilid.
6. Budburan ng mga mumo at gadgad na tsokolate sa ibabaw.
7. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras para mabasang mabuti ang cake.
Proseso ng pagluluto:
1. Bahagyang talunin ang mga itlog na may asin.
2. Magdagdag ng harina, gatas, tubig, tinunaw na mantikilya ng halili, paghaluin nang maigi at paghaluin pagkatapos ng bawat hakbang.
3. Magprito ng manipis na pancake sa isang mainit na kawali at ilagay ito sa isang hiwalay na malinis na plato bago ilapat ang cream.
4. Ilagay ang asukal at protina sa isang paliguan ng tubig.
5. Panatilihin sa isang paliguan ng tubig, whisking hanggang sa matunaw ang asukal.
6. Alisin mula sa init at talunin gamit ang isang mixer hanggang sa stable peak.
7. Dahan-dahang magdagdag ng mantikilya sa temperatura ng silid, paghahalo nang lubusan upang walang natitirang mga piraso ng mantikilya. Magdagdag ng vanilla, ihalo sa huling pagkakataon.
8. Maglagay ng kaunting cream sa pagitan ng pancake at sa buong labas.
9. Palamutihan ng manipis na hiniwang strawberry at budburan ng powdered sugar.
10. Palamigin ng 1-2 oras para tumigas ang cake.
* Pagwawasto para sa recipe: Ang vanillin ay HINDI 2 kutsarita, ngunit medyo ... literal sa dulo ng kutsilyo!
Proseso ng pagluluto:
1. Talunin ang mga puti hanggang sa elastic foam. Magdagdag ng kalahati ng asukal (75 g). Talunin ng 1 minuto pa. Talunin ang yolks hanggang maputi ang natitirang asukal. Magdagdag ng kakaw, ihalo nang malumanay. Dapat itong magmukhang mass ng tsokolate.
2. Unti-unting paghaluin ang mga protina dito.
3. Ilagay ang baking paper sa isang baking sheet, grasa ito ng manipis na layer ng mantika. Ipamahagi ang kuwarta.
4. Maghurno sa oven na preheated sa 180 degrees para sa mga 30-35 minuto. Ang kuwarta ay unang tumaas at pagkatapos ay babagsak - huwag mag-alala, ito ay normal. Hayaang lumamig ang crust. Gupitin ito sa 4 na magkaparehong bahagi, hiwalay sa papel.
5. Gumagawa kami ng cream. Upang gawin ito, init ang cream halos sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Alisin mula sa init at magdagdag ng tinadtad na tsokolate. Nakikialam kami, maghintay hanggang matunaw ang tsokolate at makakuha ka ng homogenous na chocolate cream.
6. Ang tuktok na layer, pati na rin ang mga gilid, ay pinadulas din ng cream. Ipinapadala namin ang natapos na cake sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
7. Pagkatapos nito, masisiyahan ka sa ...
Proseso ng pagluluto:
1. Painitin ang hurno sa 175 C. Pahiran ng mantika ang pie dish at budburan ng harina. Sa isang malaking mangkok ihalo ang harina, baking powder. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya, kakaw, asukal at gatas.
2. Hugis ang kuwarta sa isang bola at palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto, mas mabuti sa freezer sa loob ng isa o dalawang oras, upang ang kuwarta ay maging matigas hangga't maaari para sa pagkuskos.
3. Sa isang mixing bowl, pagsamahin ang cream cheese, egg yolks, lemon zest, vanilla sugar at cornstarch. Talunin nang hindi bababa sa 2 minuto.
4. Sa isang hiwalay na lalagyan, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabuo ang isang matatag na foam, ngunit huwag lumampas upang maiwasan ang pag-aayos.
5. Paghaluin ang mga protina sa bulk (keso, atbp.).
6. Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at hatiin sa 2 bahagi, lagyan ng rehas ang isa sa kanila.
7. Ikalat ang hindi kinuskos na kuwarta sa ibabaw ng hugis. Pagkatapos ay ikalat ang pagpuno ng keso nang pantay-pantay.
8. Itaas ang isang layer ng grated dough.
9. Maghurno ng mga 45-50 minuto. Palamigin at ihain.
Proseso ng pagluluto:
Pagluluto ng mga cake:
1. Gumagawa kami ng kuwarta para sa cake sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng sangkap (harina, condensed milk, itlog, soda). Hinahati namin ang kuwarta sa 8 piraso.
2. I-roll out ang isang piraso na may diameter na mas malaki kaysa sa kawali at ilagay ito sa isang preheated pan.
3. Pagkatapos ng isang minuto, baligtarin (ang mga cake ay pinirito nang napakabilis).
4. Putulin ang tinanggal na cake (ang mga scrap ay gagamitin sa pagwiwisik ng cake).
Paghahanda ng cream:
1. Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap, maliban sa langis, at ilagay sa apoy hanggang sa lumapot, habang masiglang gumalaw.
2. Sa dulo, magdagdag ng mantikilya sa mainit na cream.
Gumagawa ng keyk:
1. Lubricate ang mga cake na may mainit na cream, iwisik ang tuktok at gilid ng mga durog na mumo.
2. Iwanan ang cake ng ilang oras upang magbabad.
Proseso ng pagluluto:
Ibuhos ang 10 g ng gelatin para sa layer ng tsokolate na may isang baso ng malamig na tubig. Hayaan itong magluto.
Paghaluin ang asukal (4 na kutsara) at cocoa powder (4 na kutsara, kumuha ako ng Nesquik). Kapag lumubog ang gulaman, ilagay ang asukal at kakaw dito. Init upang matunaw ang gelatin.
Ibuhos sa inihandang kawali (may langis). Ilagay sa freezer para itakda ang timpla sa loob ng 20-30 minuto.
Ang gelatin (20 g) ay ibuhos ang 1 tasa ng malamig na gatas. Hayaang lumaki ang gulaman.
I-whip ang sour cream, mascarpone, low-fat cream at 1 baso ng asukal hanggang lumapot.
Pinainit namin ang gulaman na namamaga sa gatas at ibuhos ito sa isang lalagyan na may masa ng gatas, nang hindi pinapatay ang panghalo, at talunin hanggang sa ganap na halo-halong. Mag-iwan ng 10 minuto upang palamig ang masa.
Inalis namin ang amag na may frozen na layer ng tsokolate mula sa freezer. Ibuhos ang puting layer sa itaas. Inilalagay namin sa refrigerator hanggang sa ganap na solidified. Mabuti pang umalis ng magdamag. Baliktarin ang form at.....enjoy!
Ang isang maayos na inihurnong multi-layer na shortbread cake ay napakalambot, malutong at malasa, at kasama ng chocolate cream ito ay isang tunay na delicacy para sa matamis na ngipin sa anumang edad.
Paano madaling at mabilis na palamutihan ang isang lutong bahay na cake?
Sa proseso ng pagluluto, kailangan mong bigyang-pansin ang dalawang napakahalagang punto upang makamit ang isang mahusay na resulta: pagmamasa ng masa (dapat na mas mabilis hangga't maaari) at mga rolling cake (ang kanilang kapal ay hindi dapat lumampas sa dalawa hanggang tatlong milimetro). Mula sa ibinigay na dami ng mga produkto, isang cake na tumitimbang ng mga 1.2-1.3 kg ang makukuha.
Mga sangkap para sa shortcrust pastry:
Mga sangkap ng cream:
Mga sangkap ng Chocolate Glaze:
Sa paanuman, sa pamamagitan ng pagkakataon, ito ay naging upang ipagdiwang ang taglagas. Hindi isang simula, hindi isang pagtatapos, ngunit isang napakagandang panahon ng taon kapag ang kumikinang na mainit na liwanag ay bumabagsak sa lupa sa pamamagitan ng maliwanag na maraming kulay na mga dahon, ang hinog na mga kastanyas ay umaalingawngaw na may makintab na kayumangging balat, at ang malamig na pag-ulan ay itinuturing sa halip na isang kaaya-ayang pagbabago pagkatapos. isang nasusunog na tag-araw, sa halip na isang mapurol na malapot na pagkilos. naglalarawan ng mahabang nakakainip na taglamig.
Mahal na mahal ko ang panahong ito. Marahil dahil siya mismo ay nanggaling sa taglagas. O baka nahihirapan lang akong magtiis ng mga sukdulan. Gaano man ang tag-araw at taglamig ay umaakit sa mga pangako ng malambot na snow at mga ski trip at, sa kabaligtaran, ang araw, makapal na malambot na damo at makapal na masasarap na raspberry, ang katotohanan ay ang mga pangarap na ito ay kadalasang nagiging matinding kaligtasan sa isang malaking lungsod. Na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi maihahambing sa matinding kaligtasan sa mga kondisyon sa larangan :-))
Ngunit huwag nating pag-usapan ang mga malungkot na bagay. Nais kong sabihin sa iyo ang tungkol sa isang kahanga-hangang cake, ang recipe kung saan ako ay mapalad na makita mula kay Yulia ( ulia_maktyb ). Sa orihinal na recipe, ang cake na ito ay tinatawag na "Napoleon" na kulay-gatas. Ngunit ang aking nilikha ay naging ibang-iba sa sikat na kasamahan. Samakatuwid, tinawag ko lang itong "Multi-layer cake na may kulay-gatas."
Walang magiging sunud-sunod na mga larawan sa oras na ito (marahil ay hindi magkakaroon ng "pa", dahil ang cake ay naging napakasarap, at uulitin ko ito ng maraming beses :-). Hindi ko napigilan, napagdesisyunan kong magyabang kaagad. Ang katotohanan ay nagpinta ng lahat nang detalyado upang sa susunod ay hindi ko makalimutan.
Mga sangkap:
kuwarta
300g - mantikilya
3 itlog
3/4 tasa ng asukal
200g kulay-gatas (15-20%)
1.5 tsp baking powder
1 sachet ng vanilla sugar
4 na tasa ng harina (sifted)
kulay-gatas
900 g ng kulay-gatas (taba nilalaman sa itaas 20%) - Mayroon akong 26%
100 g asukal sa pulbos
1 sachet ng vanilla sugar
1 st. l. bagong piga ng lemon juice
Oven 180C
Isang pares ng mga sheet ng baking paper na may mga bilog na iginuhit sa kanila na may diameter na 24 cm.
Proseso:
Nagtatrabaho kami sa pagsubok:
1. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso sa isang mangkok. Magdagdag ng asukal at vanilla sugar. Magdagdag ng mga itlog, kulay-gatas at baking powder.
2. Unti-unting magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta.
3. Ilipat ang kuwarta mula sa mga pinggan papunta sa board, pagdaragdag ng kaunting harina. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. Ang kuwarta ay naging napakalambot at malagkit, ngunit nagpasya akong huwag magdagdag ng harina - natatakot ako na ang mga cake ay magiging matigas pagkatapos ng pagluluto.
4. Hatiin ang kuwarta sa 11 piraso. Iminungkahi ng recipe ang paghubog ng mga bola mula sa bawat bahagi at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Ngunit dahil ang masa ay mahigpit na dumikit sa aking mga kamay at ayaw mabuo sa mga bola, pinahid ko na lang ito sa pisara sa isang parihaba, gumuhit ng 11 bahagi gamit ang isang kutsilyo at inilatag ito sa isang masaganang tabing na may harina na may isang kutsara, pagkatapos kalahati sa aking mga daliri, kalahati sa isang kutsara ay binigyan ko ang mga tambak ng kuwarta ng isang bilog na hugis (makapal na bilog na cake). Ilagay ang board na may kuwarta sa refrigerator sa loob ng 1.5 oras.
5. Pagkatapos ng 1.5 na oras, kumuha ng isang cake nang paisa-isa at igulong ang isang napakanipis na bilog na may diameter na 24 cm. Pagkatapos tumayo ang kuwarta sa refrigerator, wala akong problema sa pag-roll. Kailangan mong ilagay ang isa sa mga cake sa isang generously floured baking sheet (kung saan ang isang bilog ng kinakailangang diameter ay paunang iginuhit) at mabilis na gumulong sa kahabaan ng nilalayon na linya. Hindi mahalaga kung ito ay hindi pantay.
Pinakamainam na i-roll out ang mga cake nang paisa-isa: ang isa ay inihurnong, ang isa ay inilunsad, ang iba ay naghihintay para sa kanilang turn sa refrigerator))
Gumawa ng mga butas gamit ang isang tinidor. (I'm sorry, nakalimutan ko.)
6. Maghurno ng mga 3-4 minuto bawat isa. Sa sandaling ang isang panig ay nakakuha ng magandang madilaw-dilaw na tint (pagkatapos ng mga 3 minuto), dahan-dahang ibalik ang cake gamit ang isang spatula at hawakan ng isa pang minuto. Bagaman nagbabala si Julia sa mga komento na ang mga cake ay nababaluktot at hindi napunit, nagulat pa rin ako kung gaano sila nababanat))
7. Gupitin ang mga natapos na cake nang pantay-pantay at isalansan ang mga ito sa isang tumpok. I-save ang mga hiwa. Sa sandaling handa na ang stack ng mga cake, ihanda ang cream.
Paggawa ng cream:
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa cream. Talunin ang nagresultang masa gamit ang isang panghalo, una sa mababang bilis, pagkatapos ay sa mataas na bilis, hanggang sa lumapot ito. (Ang sour cream ay dapat malamig.)
Pagtitipon ng cake:
1. Lubricate ang mga cake na may malamig na cream. Ikalat ang cream na gumagapang mula sa ilalim ng cake na may spatula nang pantay-pantay sa mga gilid ng cake.
2. Durugin ang mga scrap ng cake at iwiwisik ang mga ito sa itaas at gilid ng cake.
(Ang cake ay maaari ding palamutihan ng chocolate chips, tulad ng puting tsokolate.)
3. Ilagay sa refrigerator magdamag para magbabad (o hanggang gabi)
Ang cake ay naging napakasarap, ngunit nakakabaliw na kasiya-siya. Well, ito ay mabuti - ang kasiyahan ay maaaring mabatak nang mahabang panahon))
Masiyahan sa iyong pagkain!! At kaya mo yan!!
Una gusto kong ipaliwanag kung bakit "Cake Pie". Una, ito ay ginagawa sa isang kawali, isang napakabilis, "tamad" na opsyon, kaya iniugnay ko ito, pagkatapos ng lahat, sa mga pie. Well, sa hitsura at pinong, katamtamang matamis na lasa, pagkatapos ng lahat, isang cake. Ang lahat ng parehong, choux pastry at isa pang pagpipilian para sa paghahanda ng isang mabilis at masarap na ulam mula dito !!! Bakit "Fenechka"? Noong nakaraang araw ay nakatanggap ako ng liham mula kay Irochka, ang kusinero ni fene4 ka. Tinanong niya kung gumawa ako ng mga cake mula sa masa na ito (na inirerekomenda ko sa lahat). Kaya pumunta ako sa kusina - nangangati ang aking mga kamay upang subukan kaagad at hindi mag-aksaya ng oras. Nag-isip ako ng kaunti, hindi kumplikado ang anuman. Choux pastry + custard mula sa mga available na produkto. Iyon ang dahilan kung bakit tinawag ko ito, kahit na isang simple, ngunit napaka-pinong at masarap na cake na "Fenechka". Ito ang ideya ni Irishka, salamat sa kanya! Sa tingin ko ang cake na ito ay makakatulong sa akin ng higit sa isang beses! O marahil ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga nagluluto na hindi mahilig makipagkulitan sa mga pastry o simpleng walang oven. Hindi ko inaangkin ang pagka-orihinal. Walang layunin na sorpresahin ang sinuman. Ang recipe ay napaka-simple.
Mukhang medyo mahirap gawin ang layered na Michelle cake, ngunit hindi. Ang paghahanda nito ay hindi magiging sanhi ng mga paghihirap, tanging ito ay kanais-nais na gumawa ng mga biskwit at halaya nang maaga.
Ang cake ay napakahusay na babad at lumalabas na makatas, ngunit sa parehong oras ay perpektong hawak ang hugis nito. Ang lasa ay hindi masyadong matamis, na may bahagyang asim mula sa cherry jelly.
Ang cake ay napakayaman sa lasa at napakaganda sa hiwa.
Mga sangkap
Vanilla biskwit:
- 3 itlog ng manok
- kalahating baso ng butil na asukal
- 1 kutsarita ng vanilla extract
- 1/3 tasa ng harina
- 2 tablespoons ng almirol na walang slide
Chocolate biscuit:
- 100 g malambot na mantikilya
- kalahating baso ng butil na asukal
- 2 itlog ng manok
- kalahating baso ng kefir o natural na yogurt
- 60 g tsokolate
- 2 kutsarang cocoa powder
- 1 tasa ng harina ng trigo
- 1 kutsarita ng baking powder
- 1/2 kutsarita ng baking soda
- isang pakurot ng asin
Cherry jelly:
- 400 g frozen pitted cherries
- 30 g gelatin
- 1 baso ng butil na asukal
- 1 baso ng tubig
Vanilla at Chocolate Cream:
- 2 itlog ng manok
- 350 ML ng gatas
- 4 na kutsara ng almirol na walang tuktok
- kalahating baso ng butil na asukal
- 100 g tsokolate
- 500 ML cream 33-35% taba
- 1/2 kutsarita vanilla extract
Bukod sa:
- Baking dish 22-20 cm (o disposable metal, o detachable)
- isang baso ng 250 ML
- chocolate bar para sa dekorasyon
Vanilla biskwit:
Talunin ang mga yolks na may kalahati ng asukal at banilya sa isang malambot na masa.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa malambot na mga taluktok. Idagdag ang pangalawang kalahati ng butil na asukal at talunin muli sa isang malakas na bula.
Salain ang harina at almirol sa yolk mass at pukawin gamit ang isang spatula.
Dahan-dahang magdagdag ng mga puti ng itlog, ihalo nang malumanay.
Ilagay ang masa sa handa na form (greased o hindi - depende sa form), maghurno ng biskwit sa 170 degrees para sa 30 minuto, ito ay tumaas nang malakas.
Pagkatapos ay baligtarin sa isang wire rack at palamig doon.
Chocolate biscuit:
Salain ang lahat ng tuyong sangkap sa isang mangkok, ihalo.
Talunin ang malambot na mantikilya na may butil na asukal at banilya sa isang puting masa. Matunaw ang tsokolate.
Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa sa mantika habang patuloy na matalo.
Unti-unting ibuhos ang kefir at mga likidong sangkap sa mga tuyo, malumanay na pagpapakilos. Iyon ay, unang ibuhos sa kalahati ng kefir at ang oil-egg mass, pukawin, at pagkatapos ay ang pangalawang kalahati ng mga likidong sangkap. Kaya walang magiging bukol.
Ibuhos ang kuwarta sa isang hulma, maghurno sa 180 degrees para sa mga 40 minuto.
Ibalik ang natapos na biskwit at palamig sa wire rack.
Ang parehong mga biskwit ay pinakamahusay na ginawa sa araw bago, tulad ng halaya - pagkatapos ay sa susunod na araw maaari mong gawin ang cream at pagpupulong - ito ay napaka-maginhawa: ang mga biskwit ay hihiga at lalamig nang maayos, at ang halaya ay sakupin!
Cherry jelly:
Ilagay ang mga berry, tubig at butil na asukal sa isang kasirola, pakuluan at lutuin ng mga 15 minuto.
Pagkatapos ay pilitin - iwanan ang juice, at katas ang mga berry gamit ang isang blender.
I-dissolve ang gelatin sa juice, hayaang tumayo ng mga 10 minuto, pagkatapos ay init sa microwave upang matunaw ito, at pilitin ang mga berry sa pamamagitan ng isang salaan. Haluin at palamigin magdamag. Maaari mo munang ibuhos ito sa isang lalagyan ng parehong diameter ng mga cake.
Cream:
Paghaluin ang almirol, butil na asukal at mga itlog hanggang makinis sa isang mangkok, at talunin ng mabuti gamit ang isang tinidor.
Ilagay ang gatas sa katamtamang init at, sa sandaling maging mainit ito, idagdag ang masa ng almirol dito. Lutuin na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot.
Ang pangunahing bagay ay ang apoy ay dapat na daluyan at hindi lumayo sa kalan. Magdagdag ng vanilla extract. Palamigin nang lubusan.
Whip 300 ML ng cream, magdagdag ng 2/3 ng custard sa kanila - ito ay magiging vanilla cream, ito ay pupunta sa cake.
Talunin ang natitirang 200 ML ng cream, ihalo ang natitirang custard na may tinunaw na tsokolate, at pagkatapos ay idagdag ang cream sa mga bahagi - ito ay chocolate cream.
Pagpupulong ng cake:
Gupitin ang parehong biskwit sa 2 cake.
Ilagay ang tsokolate cake sa ulam, pagkatapos ay isang layer ng vanilla cream - mayroong maraming cream, kaya mayroong sapat para sa lahat ng mga cake.
Pagkatapos ay isang puting biskwit, muli cream at pagkatapos ay halaya.
Cream sa halaya, pagkatapos ay puting biskwit, cream at chocolate cake sa itaas.
Takpan ang buong cake na may chocolate cream, palamutihan ng chocolate chips at mga piraso ng tsokolate.
