มูสละลายกับรสช็อกโกแลตเข้มข้นและไม่มีแป้งสักกรัม? หรือเค้กบิสกิตแรเงาชั้นครีมที่ละเอียดอ่อน? ทั้งหมดนี้เขาเป็น - เค้กที่มีชื่อเสียง « สามช็อคโกแล็ต” ทำให้เกิดการตอบสนองอย่างกระตือรือร้น เรียบง่าย. ผิดปกติ. เกี่ยวข้องเสมอ วิธีทำ? อ่านคำแนะนำจาก VTK
เมื่อดูบนอินสตาแกรมที่ชั้นของมูสหรือบิสกิตหลากสีสันของเค้กชิ้นนี้ ดูเหมือนว่าคำถาม « วิธีการอบเค้กช็อคโกแลตสามก้อนที่บ้าน” อยู่ในหมวด « คำสาปของปฏิคม”: ห้าชั่วโมงในครัวภูเขาจานสกปรกและสินค้าคงคลังราคาแพง แต่ทุกอย่างไม่ได้ยากนัก เลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณแล้วเริ่มเลย! ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง
เค้กมูส 3 ช็อกโกแลตเป็นสวรรค์สำหรับแฟน ๆ ของขนมมูสและผู้ที่แพ้กลูเตน อ่อนโยน เบา - เหมาะสำหรับวันหยุดและเพียงแค่ « สำหรับชา". สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องมีคุณภาพสูงและมีการตรวจสอบสัดส่วน
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:
สูตรเค้กสปันจ์สุดคลาสสิค « ช็อคโกแลตสามอัน” - นี่คือเค้กสามชิ้นและครีมหลากสีจำนวนเท่ากัน ทรีโอรสหวานนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐาน เพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสามใบ และควรใส่ไวท์ นม และดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายในแต่ละส่วนผสม เพื่อให้ดาร์กช็อกโกแลตเข้มขึ้น - และความเปรียบต่างระหว่างชั้นให้เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เพิ่มทั้งลงในครีมและ แป้งบิสกิตโกโก้.
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม:
เค้กนี้ไม่จำเป็นต้องบังคับ «
การกำบัง" เลเยอร์นั้นมีความสง่างามมากในตัวเอง ดังนั้นคุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในองค์ประกอบตกแต่งที่เรียบง่ายได้
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเค้ก « สามช็อกโกแลต" มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับลูกกวาด ในแคตตาล็อกของร้านค้าออนไลน์ VTK ของเรา เช่นเดียวกับออฟไลน์ในมอสโก คุณจะพบทุกสิ่ง: ตั้งแต่ดวงดาวสำหรับการโรยและสีเหลืองอ่อน ไปจนถึงเครื่องผสมดาวเคราะห์ที่ดีที่สุดและเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ จัดส่ง - โดยจัดส่งใน Mosikva และไปยังเมืองใด ๆ ในรัสเซียและทั่วโลกโดยบริการขนส่งหรือทางไปรษณีย์
คุณชอบของหวานมากเท่ากับฉันไหม นี่คือความสุข ความเบิกบานใจ และความสุขอันเหลือเชื่อที่ครอบงำคุณด้วยของหวานใหม่แต่ละมื้อ โอ้ถ้าคุณกินของหวานได้และไม่อ้วน - ความฝันของฟันหวานทั้งหมดบนโลกใบนี้!
ของหวานที่ฉันชอบซื้อจากร้านคือ Mirel's Three Chocolate Cake ฉันตกหลุมรักมันตั้งแต่คำแรก และบางครั้งฉันก็ซื้อบ้านแสนหวานนี้หรือตอนที่ฉันไปเยี่ยมเยียน เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มและมูสที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ยิ่งกว่านั้นปริมาณของไส้ (มูส) นั้นมากกว่าฐานแป้งมาก แต่ถึงกระนั้นเค้กก็ค่อนข้างกลมกลืนกัน อย่างไรก็ตาม ฉันมีข้อตำหนิสองประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Mirel อันดับแรก - ความแห้งของเค้กรอบขอบและที่สองคือ หล่อเกินไป. ฉันต้องการสัมผัสรสชาติของช็อคโกแลต แต่คุณรู้สึกน้ำตาล
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำขนมนี้ในแบบของฉัน น่าแปลกที่ค่าใช้จ่าย เค้กทำเองมันกลายเป็นเกือบสองเท่าของราคาที่ทำเสร็จในร้าน หาข้อสรุปเอาเอง...
เมื่อมองไปข้างหน้า นี่คือเคล็ดลับบางประการ:
บีจู: 5/25/29.
แคลอรี่: 359.
GI: สูง
ไอ: สูง
เวลาในการเตรียม: 45 นาที (เวลาใช้งาน) + 2 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)
เสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ (1300 ก.) .
มาเตรียมส่วนผสมกัน เราต้องการทั้งหมด: เนยหนึ่งห่อ (180 กรัม), ครีม 1 ห่อ 33% (500 กรัม), น้ำตาลหนึ่งแก้ว, แป้งหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์, ไข่ 2 ฟอง, 2 ขมและ ไวท์ช็อกโกแลตและนมแท่ง เจลาติน 2 ซอง (ฉันยังมีเปิดอยู่หนึ่งซอง) ผงฟูหรือโซดา โกโก้เล็กน้อยและน้ำตาลผง
ในการเริ่มต้น ให้ใส่เจลาตินทั้งหมด (20-24 กรัม) ลงในชาม แล้วเติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ปล่อยให้พองตัวในขณะที่เราทำบิสกิต (ประมาณ 30 นาที)
ส่งครีมและจานที่คุณจะตีในช่องแช่แข็ง
ให้เปิดเตาอบที่ 180 C.
ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทน้ำตาล 80 กรัม
ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมดและเกิดมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งร่อน โกโก้ และผงฟูลงในชาม ผสมให้ละเอียดจากบนลงล่าง คุณสามารถใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
แบบฟอร์ม (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) จาระบีพร้อมเนย
เทแป้งลงในแม่พิมพ์
เราใส่แป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน (ถ้าคุณเจาะเค้กก็ควรจะแห้ง)
ขณะอบเค้ก ให้เตรียมน้ำเชื่อมแช่ไว้ เราวางกระทะบนเตาเทน้ำ 100 มล. ลงไปแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัมและวานิลลิน เราปรุงจนเดือด เรานำมันออกจากเตา
บิสกิตพร้อม นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
บิสกิตที่แช่เย็นไว้อย่างดี น้ำเชื่อมเพื่อให้เปียกมาก และใส่ในช่องแช่แข็ง
ไปที่การบรรจุกันเถอะ มูสทั้งสามจัดทำในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างอยู่ที่ช็อกโกแลตเท่านั้น
เราเริ่มเตรียมมูสแรก - จากช็อคโกแลตขม
บน อ่างอาบน้ำใส่กระทะที่มีดาร์กช็อกโกแลตและเนยแตก
ปรุงอาหารในขณะที่กวนจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว เราลบออกจาก "อ่างอาบน้ำ"
เท 1/3 ของเจลาตินบวม (35 - 40 มล.) ลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด (ใช้นิ้วแตะจนร้อน) แต่อย่าต้ม เพราะ เจลาติน 60 ° C สูญเสียคุณสมบัติ เราเอามันออกจากกองไฟ
เทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในมวลช็อคโกแลตผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เพิ่มน้ำตาลผง 2 ช้อนชาลงในช็อกโกแลตผสม ถ้าคุณชอบรสขมของช็อคโกแลต น้ำตาลผงสามารถละเว้นได้
เรานำครีมและกระทะออกจากช่องแช่แข็งวัดขนาด 140 มล. นำส่วนที่เหลือไปแช่เย็น
ตีครีมให้ตั้งยอด
ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต
เราได้มูสที่มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมัน
ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ (ฉันมี 23 ซม.) เราใส่บิสกิตแช่เย็นไว้ด้านล่าง แบบฟอร์มสามารถทำให้แน่นขึ้น แต่แล้วเค้กจะต้องถูกตัดแต่งเล็กน้อย เทมูสดาร์กช็อกโกแลตลงบนบิสกิต ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
โดยหลักการเดียวกัน เราเตรียมมูสจาก ช็อกโกแลตนม. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลผงเท่านั้น ช็อคโกแลตหวานอยู่แล้ว
เรานำแบบฟอร์มออกจากช่องแช่แข็งแล้วเทมูสนมลงบนมูสดาร์กช็อกโกแลตแช่แข็ง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
เราคลุมเค้กแช่แข็งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ของหวานพร้อมแล้ว แต่ฉันยังมีดาร์กช็อกโกแลตและเนยเหลืออยู่ โดยการเปรียบเทียบฉันทำดาร์กเคลือบจากพวกเขา (แต่ไม่มีครีมเพราะมันหมด) คุณสามารถตกแต่งได้ตามที่คุณต้องการ
เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ (เพื่อให้แม่พิมพ์หลุดออกมาอย่างง่ายดายคุณต้องเดินไปตามขอบด้านข้างด้วยมีดร้อน) เทเคลือบสีเข้มลงบนเคลือบสีขาวที่เย็นแล้ว คุณต้องทำอย่างรวดเร็ว เนื่องจากจะแข็งตัวภายในไม่กี่นาที และหากคุณทำหลายขั้นตอน (เช่นฉัน) พื้นผิวจะไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้ได้รอยเปื้อน ให้เทฟรอสติ้งที่ขอบด้านนอกของเค้กแล้วดันไปทางขอบเล็กน้อย ขณะหยดช็อกโกแลตจะแข็งตัวเป็นหยดที่มีความยาวต่างกัน
เพื่อปกปิดความไม่สม่ำเสมอของผิวเคลือบ ฉันวาดลวดลายเป็นคลื่นด้วยส้อม เพื่อปรับปรุงรสชาติของเค้ก เราส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อยก็สองสามชั่วโมง) เก็บของหวานไว้ที่นั่นแล้วนำออกมาก่อนเสิร์ฟ
ตัดเค้กชิ้นหนึ่ง เทชาหอมกรุ่นหนึ่งแก้ว แต่ละชั้นเป็นเพียงความสุขที่พิศวง พวกเขาละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ในขณะเดียวกัน เค้กก็ฟินมาก ชิ้นเดียวก็อิ่มแล้ว
ชามีความสุข!
ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้
เค้ก "Three Chocolates" ที่มีชื่อเสียง มีความละเอียดอ่อน บางเบา และโปร่งสบาย จริงๆ แล้วเป็นเค้กสามสีซึ่งทำจากดาร์กช็อกโกแลต นม และไวท์ช็อกโกแลต ของหวานนี้ถือว่าค่อนข้างแพงและเตรียมยาก แต่ถ้าอยากได้ก็สามารถทำที่บ้านได้ ต้องการที่จะลอง?
ชาวฝรั่งเศสมักจะมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา อันที่จริง ทุกอย่างเริ่มต้นจากการประดิษฐ์มูส ซึ่งนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเรียนรู้ที่จะทำเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 ไม่นานก็เริ่มเตรียม "ช็อกโกแลตมายองเนส" โดยการตีไข่ขาวกับช็อกโกแลต มวลรูพรุนที่ละเอียดอ่อนได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานมากมาย ในยุค 70 ในนิวยอร์กอันเป็นผลมาจากการทดลองทำอาหารมากมาย เค้ก Three Chocolates ที่อร่อยและแปลกตาได้ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งเป็นพื้นฐานของมูส
นอกจากช็อกโกแลตแล้ว ยังมีโกโก้ ไข่ ครีม นม เนย เจลาติน น้ำตาล ผงฟู และแป้งบางส่วน แม่บ้านบางคนต้องการลดความซับซ้อนของสูตรเค้ก Three Chocolates ให้แทนที่บิสกิตด้วยคุกกี้ธรรมดา และใช้คอทเทจชีสแทนมูสที่เตรียมยาก เราจะพิจารณารูปแบบนี้ของขนมอเมริกันที่ท้ายบทความด้วย
ในการเตรียมของหวานสามชั้นแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้บิสกิตบาง ๆ ทำจากไข่ น้ำตาล โกโก้ เนย และแป้งเล็กน้อย รายการสินค้าใน สูตรต่างๆแน่นอนมันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยเพราะมีลูกกวาดกี่คน - ความคิดเห็นมากมาย!
สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมมูสสามชนิดจากช็อกโกแลตสามประเภท ได้แก่ น้ำตาล นม ครีมหนัก เจลาติน และไข่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูงและสดมากและควรใช้ไข่ทำเอง
สำหรับแป้ง ไข่มักจะตีด้วยน้ำตาลและผสมในอ่างน้ำเพื่อให้มวลโปร่งสบายเช่นสำหรับพุดดิ้ง ตีจนฟองอากาศปรากฏในส่วนผสมของไข่
หลังจากละลายน้ำตาลแล้วโกโก้และเนยจะถูกเติมลงในมวลซึ่งบางครั้งก็เป็นแป้งเล็กน้อย
แป้งถูกอบในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 25 นาที พยายามอย่าเปิดเตาอบมากเกินไปมิฉะนั้นเค้กจะแน่นเกินไปและขนมนี้จำเป็นต้องมีอากาศถ่ายเท บิสกิตสำเร็จรูปจะต้องเย็นลง
มูสสามประเภทถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช็อกโกแลตที่ใช้ ขั้นแรกเจลาตินแช่ในน้ำเย็นจากนั้นตีน้ำตาลและไข่จากนั้นจึงเทนมร้อนลงในส่วนผสมนี้ทีละน้อยในขณะที่ตีต่อไป หลังจากที่มูสในอนาคตต้มบนไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย พยายามอย่าให้ไข่แข็งตัวด้วยการกวนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่องและอย่าให้ร้อนเกินไป ถัดไปเทเจลาตินลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ช็อกโกแลตละลาย (สีเข้ม นมหรือสีขาว) ถูกเติมลงในมวล แล้วเทลงในครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้อควรจำ: ไม่มีการเติมครีมลงในส่วนผสม แต่ในทางกลับกัน เพื่อให้ได้วิปปิ้งที่ดีที่สุด ครีมควรหนักและแช่เย็นไว้ล่วงหน้า ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่ม - เพื่อให้ครีมออกมาหนาและโปร่งสบายในเวลาเดียวกัน ควรใส่มูสสำเร็จรูปในตู้เย็น
แน่นอน คุณสามารถปรุงมูสแต่ละอย่างแยกกัน แล้วรวมเข้าด้วยกันเป็นเค้กชิ้นเดียว แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าควรทำในรูปแบบเดียวดีที่สุด และจะเป็นการดีถ้าใช้แบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ ขอแนะนำให้วางฟิล์มยึดที่ด้านล่างและด้านข้างหรือใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ถอดก้นโลหะและยืดฟิล์มยึดให้แข็งแรง - นี่จะเป็นด้านล่างของแม่พิมพ์ ยิ่งเนียนเค้กก็จะยิ่งสวยขึ้น
เทมูสใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีในเวลานี้เตรียมชั้นที่สองแล้วเทลงด้านบนแล้ววางในที่เย็นอีกครั้ง เมื่อคุณเทชั้นที่สามและปล่อยให้จับเล็กน้อย คุณสามารถวางบิสกิตไว้ด้านบนได้โดยการกดลงไป เก็บขนมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้รูปร่างที่มั่นคงและไม่ละลาย หากคุณกำลังจะตกแต่งด้วยไอซิ่ง ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ให้ปล่อย "Three Chocolates" ค้างคืนไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด
คุณสามารถใช้ วิถีคลาสสิคการประกอบเค้กเมื่อเราใส่บิสกิตที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเทชั้นลงไป
วิธีการรับบิสกิตที่โปร่งสบายยิ่งขึ้น? แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีไข่ขาวแยกกัน แล้วผสมกับไข่แดง ในกรณีนี้ โปรตีนควรแช่เย็นไว้อย่างดี เพื่อความสะดวกในการตี ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป ผสมไข่ที่ตีกับแป้งและโกโก้อย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน และใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนตี - คุณจะแปลกใจว่าครีมเพิ่มปริมาณได้ง่ายเพียงใด
มันจะดีกว่าที่จะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟใน "แรงกระตุ้น" เล็ก ๆ เป็นเวลา 15 วินาที - จนกว่าจะละลายหมด
เมื่อคุณทำมูส ฟิล์มยึดไม่ควรอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เท่านั้น สำหรับด้านข้างของวงแหวนที่ถอดออกได้ คุณสามารถตัดแถบฟิล์มอะซิเตท แฟ้มเครื่องเขียน หรือแฟ้มโปร่งใสได้
อย่าเก็บชั้นมูสช็อกโกแลตไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่า 10 นาที มิฉะนั้นจะเกาะติดกันไม่สนิทและแตกเป็นเสี่ยงๆ เมื่อคุณหั่นขนม ก่อนตัดให้ถือมีดไว้ใต้น้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ขนมดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นในบริบท
แม้ว่าขนมนี้จะสวยงามในตัวเอง แต่นักทำขนมหลายคนเชื่อว่าไม่มีความงามที่มากเกินไปและพวกเขายังตกแต่งเพิ่มเติมอีกด้วย มีคำแนะนำต่างๆ มากมายในสูตรเค้ก Three Chocolates ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมความละเอียดอ่อนด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือตกแต่งด้านข้างเท่านั้น และทาผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ด้านบนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เค้กที่ตกแต่งด้วยตุ๊กตาช็อคโกแลตหรือขี้กบ ปูนปั้นสีเหลืองอ่อนหรือถั่วทั้งลูกดูสง่างามมาก
มาลองทำขนมอร่อย ๆ ที่เสิร์ฟเฉพาะในร้านขายขนมที่มีราคาแพงมาก ๆ กัน คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน!
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สำหรับบิสกิต:
สำหรับมูส:
คุณจะต้องใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูงประมาณ 7 ซม.
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำตาลกับไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมในอ่างน้ำ ในขณะที่น้ำควรเดือด
2. นำชามผสมไข่และน้ำตาลออกจากเตาแล้วตีต่อจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว มันควรจะมีรูปร่างที่ดีและไม่หยดออกจากที่ตี
3. ร่อนโกโก้และแป้งลงในมวลไข่และผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
4. วางแป้งบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ในรูปแบบของวงกลมหรือใช้รูปทรงกลม
5. อบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรแห้ง เวลาอบโดยประมาณ - 20-30 นาทีไม่มาก
6. ทำให้บิสกิตเย็นลง นำกระดาษ parchment ออกแล้วตัดฐานกลมขนาดที่ต้องการออกจากบิสกิต ตามหลักการแล้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเล็กกว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย
7. เตรียมแบบถอดได้ - ถอดด้านล่างออกแล้วยืดฟิล์มยึดติดด้านนอกให้เรียบร้อย
8. แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที
9. นำนมไปต้ม แต่อย่าต้ม
10. ผสมน้ำตาลกับไข่แล้วตีเบา ๆ เทนมลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อไปจนน้ำตาลละลาย
11. เทส่วนผสมลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา มวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย
12. ใส่เจลาตินที่บวมโดยไม่ต้องยกลงจากเตา แล้วผสมให้เข้ากันขณะปรุงต่อ เจลาตินควรละลายหมด
13. ละลายช็อกโกแลต เทลงในฐานคัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
14. ตีครีมและเทช็อกโกแลตลงไป
15. วางแหวนที่พันไว้บนเขียงแล้วเทมูสไวท์ช็อกโกแลตลงไป แตะกระดานเบา ๆ บนโต๊ะเพื่อให้มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในแบบฟอร์มและอากาศที่ไม่จำเป็นทั้งหมดถูกไล่ออก
16. ใส่มูสบอร์ดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
17. เตรียมมูสช็อกโกแลตนมตามสูตรเดียวกันแล้วเทลงในพิมพ์ที่ด้านบนของสูตรก่อนหน้า ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
18. เตรียมมูสดาร์กช็อกโกแลตแล้วปิดทับชั้นก่อนหน้า วางบิสกิตไว้ด้านบน จุ่มลงในมูสที่ยังไม่แข็งตัว เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายจนพื้นผิวเรียบ
19. ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ แกะแหวน นำขนมออก แล้วลอกฟิล์มออกด้านข้าง
รสชาติของ "Three Chocolates" คล้ายกับไอศกรีมครีม เค้กอร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะในการตัด หากคุณต้องการให้ชั้นบิสกิตหนาขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมแป้งขึ้นสองถึงสามเท่า
ปรากฎว่าคุณสามารถทำขนม "สามช็อกโกแลตในแก้ว" จริงมันจะไม่ใช่เค้ก แต่เป็นเค้ก - นุ่มและอร่อย! การทำอาหารนั้นง่ายยิ่งขึ้นเพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำงานกับบิสกิตและแบบฟอร์ม ในเวลาเดียวกันรสชาติที่ประณีตและการนำเสนอที่งดงามจะยังคงอยู่
ดังนั้นเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เทเจลาตินกับน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้บวม ในเวลานี้ครีมความร้อนที่มีปริมาณไขมัน 10% ผ่านความร้อนต่ำ พวกเขาควรจะต้ม - ก็พอแล้ว
โขลกไข่แดงกับน้ำตาลแล้วเทครีมร้อนลงไป วางกระทะลงบนไฟอ่อนๆ แล้วตั้งครีมให้ร้อน คนตลอดเวลา จนครีมข้นขึ้นเล็กน้อย มีเทคนิคที่ช่วยให้คุณประเมินระดับความพร้อมของมูสได้ ตักส่วนผสมบางส่วนลงบนไม้พายแล้วปัดนิ้วของคุณ ถ้ามันไม่กระจาย แสดงว่ามูสพร้อมแล้ว
นำมูสออกจากเตา แล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป ผสมให้เข้ากัน แบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ใส่ช็อกโกแลตของคุณลงไป - สีขาว นม หรือสีเข้ม คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมดและพักไว้
ตีครีม 33% และเพิ่ม 100g ลงในชามช็อกโกแลตแต่ละชาม เตรียมแก้วละ 150 มล. จำนวน 6 แก้ว แล้วเทมูสดาร์กช็อกโกแลตลงไป จากนั้นใส่แก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เทมูสช็อกโกแลตนมลงในแก้วและแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ชั้นที่สามเป็นไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้แก้วสามารถทิ้งไว้ในที่เย็นจนถึงเช้าหรือ 6 ชั่วโมง
ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยและกลมกล่อมที่สุดเท่าที่ฉันเพิ่งลองมา และฉันเตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับคุณสำหรับวันวาเลนไทน์!
สูตรจากเว็บไซต์ทางการของ Valrhona ฉันทำงานกับช็อกโกแลตยี่ห้อนี้มาหลายปีแล้วและยังคงยึดมั่นในช็อคโกแลตนี้ และฉันต้องการพูดคุยกับคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของช็อคโกแลต เมื่อเราเพิ่งเริ่มศึกษาศิลปะการทำขนม สำหรับเราในสูตร ส่วนใหญ่จะไม่ค่อย% ของมวลโกโก้ในบาร์เท่าไหร่ แต่เป็นสวนที่ปลูกเมล็ดโกโก้ ... เราเห็น "ช็อกโกแลตขม", "ช็อกโกแลตนม", "ช็อกโกแลตขาว" และในสภาพแวดล้อมปกติของเราในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดเราแค่พยายามหากระเบื้องที่เหมาะสมกับพระเจ้าห้ามถ้าส่วนผสมจากธรรมชาติครึ่งหนึ่งไม่มีถั่วเหลือง ฯลฯ สารเติมแต่ง แต่เมื่อเข้าใจวิทยาศาสตร์ทีละขั้นๆ เราก็เริ่มพยายามทำความเข้าใจ ... อะไรคือความแตกต่างระหว่าง 64% จากประเทศหนึ่งและ 66% จากประเทศอื่น ... และปรากฎว่าความหลากหลายหนึ่งจะให้ออก เปรี้ยวเล็กน้อยเพราะมีแสงแดดน้อย และพันธุ์ที่สองอาจมีช่อผลที่อุดมสมบูรณ์เพราะเติบโตในดินที่มีเกียรติมากกว่า และถ้าคุณใช้ประเภทแรกสำหรับสูตรใด ๆ เมื่อรวมกับส่วนประกอบผลไม้และเบอร์รี่ก็จะกลายเป็นเปรี้ยวมาก แต่ถ้าคุณเพิ่มสูตรที่สอง ... มันจะเป็นเพียงแค่ดอกไม้ไฟแห่งรสชาติ
ในโลกนี้มีผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลต เช่นเดียวกับซอมเมลิเย่ร์ ในโรงเรียนของ Valron พวกเขาสอนสิ่งนี้ ผู้คนเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ กับเฉดสีที่เล็กที่สุด และอธิบายเพื่อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพวกเขารวมกัน ซึ่งจะเผยให้เห็นถึงคุณภาพของรสชาติเท่านั้น
คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับช็อคโกแลตได้ไม่รู้จบ และฉันแทบจะหยุดตัวเองไม่ได้เพื่อที่จะได้ไม่ต้องเดินทางไกลและน่าตื่นเต้นผ่านโลกอันแสนหวานใบนี้ ดังนั้นหากใครต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความผันแปร เฉดสี ความแตกต่าง ฉันซึ่งคุณสามารถอ่านทั้งหมดนี้เพิ่มเติมได้
ฉันจะบอกตัวอย่างหนึ่งที่ฉันแบ่งปันบน my “ฉันมาเยี่ยมเยียนอีกประเทศหนึ่ง เขาเป็นพ่อครัวขนมในร้านอาหารของโรงแรมที่ดีมาก และเพื่อนของฉันทำเค้กให้ฉันโดยเฉพาะ: ช็อคโกแลต-มะพร้าว-มะม่วง ฉันลองแล้ว แต่พวกเขาไม่รู้สึกอะไรเลยนอกจากช็อกโกแลต ฉันถามเขาว่าเขากินอะไรดี หลังจากนั้นเขาเขียนถึง Valrone และอธิบายให้พวกเขาฟังว่า “มีเค้ก เค้กช็อคโกแลต รสมะม่วงและมะพร้าวเพิ่มเติม เราต้องหาช็อกโกแลตที่ผสมผสานทั้งหมดนี้ได้ดีที่สุด” Valrone ส่ง 5 ประเภทที่แตกต่างกัน เราทำเค้กที่เหมือนกัน 5 ชิ้น โดยเปลี่ยนแค่เปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตเท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรียกกลุ่มโฟกัสที่ไม่สนใจอย่างสมบูรณ์ - พนักงานแขกของโรงแรม และให้กระดาษชุดเดียวกันทั้งหมด 5 แผ่น และกระดาษ 1 แผ่น เพื่อเขียนความรู้สึกของตนไว้ใต้ตัวเลขแต่ละหมายเลข และเมื่อผลโหวตส่วนใหญ่มาจากวาไรตี้หนึ่ง เราก็พยายามทำทุกอย่างด้วยตัวเอง และปรากฏว่าเป็นความจริง ด้วยช็อกโกแลตนี้ที่สัมผัสได้ถึงความนุ่มของมะม่วงและเนื้อมะพร้าวอ่อนๆ ช็อกโกแลตไม่ "หายใจไม่ออก" ส่วนผสมนี้อีกต่อไป แต่จะเติมเต็มราวกับว่ากำลังยกมันขึ้นคลื่น"ลองนึกดูว่าขึ้นอยู่กับยี่ห้อ เปอร์เซ็นต์ ประเทศที่ปลูกเมล็ดโกโก้ได้มากน้อยแค่ไหน?
ทำไมฉันถึงเป็นผู้นำสิ่งนี้ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันปรุงอาหารด้วยการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วนและดำเนินการตามสูตรโดยไม่ต้องถอย ฉันได้รวบรวมช็อคโกแลตทุกประเภทที่แนะนำในสูตร โดยวิธีการที่ฉันชอบมากเชิงอรรถของสูตรยังบอกว่าพันธุ์อื่น ๆ (และจำนวนของพวกเขาที่ บริษัท ได้ผ่านไปแล้วกว่าห้าสิบ) เหมาะสำหรับครีมประเภทนี้หรือว่าและหากมีการเปลี่ยนแปลงแล้ว การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนจะแสดงในรูปแบบอื่น ฉันจะอธิบายส่วนผสมทั้งหมดและสูตรอย่างละเอียดพร้อมความแตกต่างทั้งหมด เพื่อไม่ให้คุณมีคำถามเหลือ
องค์ประกอบของเค้ก:
- "ขมเป็นพิเศษ" 61% บิสกิตช็อคโกแลต (รสขมพิเศษ 61% ช็อกโกแลตเค้กฟองน้ำ)
(Streusel)
– ครีมวานิลลาไอวัวร์ 35% “นาเมลากะ”
(มูสช็อกโกแลตนมเบา)
— มูสไลท์กับดาร์กช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลตไลท์เทนมูส)
— เคลือบช็อคโกแลต. ไม่มีสูตรนี้ในสูตร คุณจึงใช้ดาร์กไอซิ่งจากไซต์ได้ เช่น ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งก็ใช้ได้ดี
- การตกแต่ง - ช็อคโกแลตสามใบ: ขม, นมและขาว
จำนวนส่วนผสมใน สูตรดั้งเดิมระบุเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. จำนวน 6 ชิ้น นับส่วนผสมเพื่อให้ได้เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สูงประมาณ 4.5 ซม. 1 ชิ้น
โครงการประกอบของหวานจากเว็บไซต์ Valrona ฉันเพิ่งแปลให้คุณ:
วัตถุดิบ:
เนย 20 กรัม 84%
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 20 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 20 กรัม
เฟลเร เดอเซล เล็กน้อย (หรือเกลือทะเล)
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 60 กรัม
น้ำตาลกลับ 18 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 18 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ผงโกโก้ 6 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
ครีม 30 กรัม 33%
เนย 35 กรัม 84%
16 ก. ละลาย Extra Bitter 61% couverture (หรือคุณสามารถใช้ 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta? nori 64%)
นม 52 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก
กลูโคส 6 กรัม
เจลาติน 2 กรัม
75 g งาช้าง 35% ช็อกโกแลต (หรือคุณสามารถใช้ 77g Opalys 33%)
เนยโกโก้ 8 กรัม
ครีม 104 กรัม 33% -35%
นม 50 กรัม
ครีม 100 กรัม 33% -35%
75 ก. แลคตีรสขม 39% couverture (หรือคุณสามารถใช้ 70g Jivara lactee 40%; 72g Orizaba lactee 39%; 70g Guanaya lactee 41%)
เจลาติน 1.5 กรัม
นม 82 กรัม
ครีม 162 กรัม 33% -35%
เจลาติน 1 กรัม
82 ก. รสขมพิเศษ 61% Couverture (หรือคุณสามารถใช้ 74g Guanaja 70%; 78g Cara?be 66%; 80g Tainori 64%)
P r i p o r a t i o n e :
สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้มันเพราะมันหอมและนุ่มกว่า พร้อมกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย แต่บูร์บงปกติก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าใช้วานิลลา!
แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
รวมนมและกลูโคสในกระทะ ผ่าฝักวานิลลาครึ่งหนึ่งตามยาว เอาเมล็ดออกทั้งหมดแล้วใส่ทุกอย่างพร้อมกับฝักลงในนม นำส่วนผสมไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
ละลายช็อกโกแลตกับเนยโกโก้
ใส่เจลาตินที่บวมลงในนมอุ่น คนจนละลาย จากนั้นเททุกอย่างลงในกระแสบาง ๆ ลงในช็อกโกแลตขาวละลายกับเนยโกโก้ ในตอนท้ายให้เติมครีมเย็นเหลวแล้วผสม คลุมครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ติดกับพื้นผิวของครีมอย่างสมบูรณ์ ใส่ในตู้เย็นจนเย็น
แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม ละลายช็อกโกแลต นำนมไปต้ม ยกออกจากเตา ละลายเจลาตินลงไป แล้วเททุกอย่างลงในกระแสบาง ๆ ลงในช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้ว ผสมจนเนียน จากนั้นให้เย็นถึง 45C-50C
ตีครีมและตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต
เตรียมแหวนหรือแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เทมูสทั้งหมดลงในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
เปิดเตาอบที่ 150C/160C.
ผสมส่วนผสมแห้ง ใส่เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น บดด้วยมือหรือเครื่องเตรียมอาหารจนร่วน
กระจายเศษขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาที สตรูเซลควรเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
ห้ามปิดเตา
บิสกิตช็อกโกแลต "Extra Bitter 61%":
ร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลกลับเข้าด้วยกัน ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-12 นาที จนส่วนผสมเกือบขาวและขึ้นเป็นสองเท่า
ละลายช็อคโกแลตและเนย
ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของไข่พร้อมกับครีม สุดท้าย ผสมส่วนผสมแห้ง
ใส่บิสกิตลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. โรย streusel ด้านบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 160C ด้วยการพาความร้อนเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
งาช้าง 35% วานิลลา Namelaka, การติดตั้ง:
รวบรวมครีมกับไวท์ช็อกโกแลตในถุงขนมที่มีหัวฉีดเบอร์ 9 (9 มม.) แล้ววางบนบิสกิตที่เย็นไว้บน streusel ราวกับว่าคุณกำลังวาง profiteroles สองรูปทรงที่แตกต่างกัน - ใหญ่และเล็ก
ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท เพราะ เค้กจะถูกประกอบ "กลับด้าน" หากคุณแช่แข็งลูกบอลวานิลลาไม่ดีจากนั้นเมื่อกดลงในมูสอื่นพวกเขาจะผิดรูปและคุณจะไม่ได้ลวดลายที่สวยงามเมื่อตัด
มูสไลท์กับดาร์กช็อกโกแลต:
ทำในลักษณะเดียวกับมูสช็อกโกแลตนม
แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม ละลายช็อกโกแลต นำนมไปต้ม ยกออกจากเตา ละลายเจลาตินลงไป แล้วเททุกอย่างลงในกระแสบางๆ ลงในดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมจนเนียน จากนั้นให้เย็นถึง 45C-50C แล้วคนให้เข้ากัน
การประกอบ:
เตรียมแหวนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. วางด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตท (ขอบ) ที่ด้านล่าง วางดิสก์ที่มีมูสช็อกโกแลตนม โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตรึงไว้ตรงนั้นได้ เทมูสช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนบนแผ่นดิสก์นี้ นำเค้กสปันจ์ที่มีครีมสีขาวแช่แข็งออกมา คว่ำด้านที่เป็นครีมลงไป แล้วจุ่มลงในมูสจนสุดขอบของเค้กฟองน้ำ มูสจะลอยขึ้นและยื่นออกมาจากทุกด้านของบิสกิต ไม่จำเป็นต้องซ่อนบิสกิตในมูสช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์
ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคลุมด้วยไอซิ่ง ปล่อยให้แข็งและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตสามประเภทสามกลีบ
เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ชามีความสุข!
เค้กสามช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ แน่นอนว่าถ้าทุกคนยังไม่ได้ลองก็เคยได้ยินมาบ้าง เค้กช็อคโกแลตที่โปร่งสบายและมูสสามประเภท: บนช็อคโกแลตขม นม และไวท์ช็อกโกแลต - สวรรค์ที่แท้จริงสำหรับคอช็อคโกแลต! เรามั่นใจว่าถ้าคุณลองเค้กนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง จะไม่ทำให้คุณเฉย และตามที่เรา สูตรละเอียดทำเองได้ที่บ้านง่ายๆ! เค้กถูกจัดเตรียมไว้ค่อนข้างง่าย สิ่งเดียวที่จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง หากคุณมีความอดทน คุณจะได้มูสเค้กที่เนียนสวย!
เกิด เติบโต และใช้ชีวิตในเยคาเตรินเบิร์ก คนที่มีความคิดสร้างสรรค์ทำงานเป็นนักออกแบบมาเป็นเวลานานมีส่วนร่วมในการทำอัลบั (น่าเสียดายที่ตอนนี้มันเกิดขึ้นน้อยกว่ามาก) ชอบทำอาหารเสมอ ความหลงใหลในการถ่ายภาพเริ่มขึ้นเมื่อหนึ่งปีก่อน หลังจากการวิ่งมาราธอนด้านอาหาร ลูกสองคน: เซมิก (อายุ 3 ขวบ) และมารุสยา (อายุ 1 ขวบ)
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่แข็งเค้กมูส - หลังจากนั้นจะง่ายต่อการลบแบบฟอร์มออกจากพวกมันและเลเยอร์จะเท่ากัน
เพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามสมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง: 40 นาทีในการเตรียมบิสกิต, 9 ชั่วโมงเพื่อทำให้บิสกิตเย็นลงในตู้เย็น, 2.5 ชั่วโมงในการเตรียมและทำให้มูสเย็น, 6 ชั่วโมงในการแช่แข็งเค้ก และ 8 ชั่วโมงเพื่อละลายเค้ก ในตู้เย็น เวลาทำอาหารอย่างกระตือรือร้นด้วยการมีส่วนร่วมของคุณ - ไม่เกิน 4 ชั่วโมง หากคุณต้องการทำเค้กในคืนวันเสาร์ การทำเค้กฟองน้ำในเย็นวันพฤหัสบดีจะสะดวกและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในวันศุกร์ ทำมูสและใส่เค้กในช่องแช่แข็ง ในตอนเช้าคุณต้องจัดเรียงเค้กในตู้เย็นใหม่
เตรียมส่วนผสมสำหรับบิสกิต นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยมีอุณหภูมิห้อง จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับบิสกิตหนึ่งชิ้น แต่ใช้เพียงครึ่งเดียวในสูตร ประการที่สองสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ใช้ตกแต่งเค้กสำเร็จรูป หรือเสิร์ฟพร้อมชาในขณะที่เค้กเย็นตัวลง เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 160 องศา
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำหรือชีพจรสั้น ๆ ในไมโครเวฟ
ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล 20 กรัมโดยใช้เครื่องผสม ใส่ช็อกโกแลตละลายแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนเพิ่มไข่แดงลงในมวลช็อคโกแลตตีให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 กรัมที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง ร่อนแป้งกับผงฟู
ในหลายขั้นตอนเพิ่มแป้งและวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลช็อกโกแลต นวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย เปลือกหนา. เพิ่มโปรตีนล่าสุด - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้เกิดความสม่ำเสมอ แต่เพื่อให้แป้งโปร่งสบาย
เทแป้งลงในพิมพ์ขนาด 16 ซม. หรือวงแหวนโลหะ แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ด้วยไม้เสียบ - ควรออกมาจากกึ่งกลางของบิสกิตให้แห้ง
นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์ 10 นาที ก่อนนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้มีดเดินด้านข้างได้ วางบนตะแกรงให้เย็น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน - บิสกิตจะไม่แตกและใช้งานได้ง่ายขึ้น
เตรียมแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. หรือวงแหวนโลหะ (ขันให้แน่นด้านล่างด้วยฟิล์มแล้ววางด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตท) เค้กประกอบด้วยมูสสามชั้น: บนไวท์ นม และดาร์กช็อกโกแลต ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตสูงเท่าไร มูสก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น บนไวท์ชอคโกแลตกลับกลายเป็นของเหลวมากที่สุด มูสบนดาร์กช็อกโกแลตจะหนาที่สุด สูตรใช้ ช็อคโกแลตขม 72%
เตรียมมูสไวท์ช็อกโกแลต ตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อนและแช่เย็น
ผสมเจลาตินกับนม ทิ้งไว้ 10 นาที
ต้มน้ำในกระทะใส่ชามช็อกโกแลตไว้ด้านบน - ด้านล่างไม่ควรโดนน้ำ ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา
ค่อยๆละลายเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แต่อย่าต้ม นำช็อกโกแลตออกจากอ่างน้ำ แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่
นำส่วนผสมของช็อกโกแลต-เจลาตินกลับคืนในอ่างน้ำ ใส่เนยและละลาย ผสมให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนลงในวิปครีม แล้วคนด้วยไม้พายเบาๆ จนเนียน
เทมวลลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เตรียมมูสช็อกโกแลตนม: ตีครีมเย็นให้ตั้งยอดอ่อนและแช่เย็น ผสมเจลาตินกับนม ทิ้งไว้ 10 นาที ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ
โดยไม่ต้องเย็นลง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในวิปครีม แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายจนเนียน
เทมวลลงบนมูสไวท์ช็อกโกแลตแช่แข็ง แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ก่อนเตรียมมูสบนดาร์กช็อกโกแลต ให้เตรียมเค้กสำหรับประกอบ: คลี่ฟิล์มออก ตัดเค้กครึ่งตามยาว และหากต้องการ ให้แช่โกโก้: ต้มนม ใส่ผงโกโก้เล็กน้อยกับน้ำตาล และ - สามารถเลือกครีมเหล้าได้ . ผัดเย็นและแช่บิสกิตครึ่งหนึ่งในปริมาณเล็กน้อย
เตรียมมูสบนดาร์กช็อกโกแลต 72%: ตีครีมเย็นให้ตั้งยอดคงที่และใส่ในตู้เย็น ผสมเจลาตินกับนม ทิ้งไว้ 10 นาที ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ
ค่อยๆละลายเจลาตินในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แต่อย่าต้ม เพิ่มลงในช็อกโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในวิปครีม ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายจนเนียน
เกลี่ยส่วนผสมบนมูสช็อกโกแลตนมที่ชุบแข็งแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
วางเค้กที่เตรียมไว้ด้านบน แล้ว "กด" ลงในมูสแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซข้ามคืน
นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากแม่พิมพ์ พลิกกลับด้าน และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเค้กละลายแล้ว ให้ตกแต่งตามใจชอบ เค้กชอคโกแลตสามชิ้นพร้อม! ทานให้อร่อย!
