พายหวานหลากหลายชนิด เค้กชิ้นแรกมีต้นกำเนิดจากอิตาลี ในภาษาอิตาลี คนทำขนมคือเครื่องทำเค้ก - ตอร์ตาโย สุภาษิตฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีว่า "รสนิยมไม่ขัดแย้ง" ในภาษาอิตาลี "ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับเค้ก"คำว่า "เค้ก" ในภาษาอิตาลีหมายถึงการบิดเบี้ยว คดเคี้ยว และหมายถึงครีมตกแต่งที่วิจิตรบรรจงซึ่งทำบนเค้ก
เค้กมักจะมีขนาดใหญ่ (บางครั้งมีขนาดใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเมตร) ในรูปของรูปทรงกระบอกต่ำหรือมีรูปร่างเป็นวงรี, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, และแม้กระทั่งเสี้ยมและรูปทรงกรวย
ลักษณะภายนอกทั่วไปของเค้กคือพื้นผิวที่ผ่านการตกแต่งแล้ว ซึ่งใช้วิธีการต่างๆ กัน ซึ่งแตกต่างกันในแง่ของการทำขนม โดยมีเป้าหมายร่วมกันในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูด
เนื่องจากเค้กเป็นงานพิธีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ตามเทศกาลที่อุทิศให้กับงานกิจกรรมบางอย่างในครอบครัวหรือชีวิตทางสังคมของผู้คน รูปลักษณ์ภายนอก พื้นผิว การออกแบบ คุณสมบัติการตกแต่งจึงมีบทบาทสำคัญต่อผู้คนมากกว่าคุณสมบัติพื้นฐานที่สำคัญ ดังนั้นแนวโน้มที่จะแยกแยะเค้กไม่ได้ตามประเภทของการเตรียมและประเภทของแป้ง แต่โดยชื่อที่แยกแยะได้ด้วยลักษณะภายนอกที่มองเห็นได้แทรกซึมและเสริมความแข็งแกร่งในชีวิตประจำวันและการค้า: เค้กช็อคโกแลต ผลไม้ ครีม ฯลฯ . และบางครั้งโดยชื่อที่ไม่เกี่ยวข้องกับขนมเลยและค่อนข้างซ่อน แต่ไม่สะท้อนเนื้อหาของเค้กเลย: "ของขวัญ", "เยาวชน", "เทพนิยาย", "วันครบรอบ", ฯลฯ - และได้รับการยอมรับเพื่อการโฆษณาเท่านั้น
เค้กทั้งหมดในแง่ของขนมสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
เค้กจริงหรือเค้กอบทั้งชิ้น. อันที่จริงแล้วนี่คือพายหวานซึ่งส่วนใหญ่มักจะเปิดครึ่งหรือปิดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งขนมที่เป็นของแข็งซึ่งหลังจากการอบจะได้รับการประมวลผลเพียงเล็กน้อยที่ด้านบนโดยใช้เคลือบ, เคลือบซิโตรเนต (ดู) ฯลฯ พวกเขา ส่วนที่หวานประกอบด้วยแยม ถั่ว น้ำผึ้ง และแป้งส่วนใหญ่คือยีสต์ เค้กประเภทนี้มีคุณภาพดีที่สุดเพราะเติบโตจากผลิตภัณฑ์ขนมพื้นบ้านซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวตะวันออกซึ่งปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากธรรมชาติผ่านการแปรรูปแป้งนาน ๆ อย่างละเอียดและโดยรวมแล้วให้รสชาติที่อร่อย , ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ
เค้กสไตล์อิตาเลี่ยนซึ่งส่วนที่เป็นแป้ง - ด้านล่าง, เปลือกนอก (ผนัง) และบางครั้งฝาด้านบน - อบแยกต่างหากจากส่วนไส้หวาน - ผลไม้, ครีม - และเติมด้วยไส้ที่เย็นอยู่แล้ว เค้กอิตาเลียนสามารถประกอบเข้าด้วยกันและใช้กระบวนการรองในระยะสั้นได้ โดยมีจุดประสงค์เพื่อหลอมรวมวัสดุที่ไม่เหมือนกันที่ใส่ลงในเค้กดังกล่าว หรือเพื่อเคลือบพื้นผิวเพื่อแต้มสี
เค้กคอมโพสิต เค้กกลุ่มที่พบมากที่สุดและหลากหลายที่สุดที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน แต่ตามวิธีเดียว: พวกเขาประกอบจากแป้งประเภทต่างๆ - เคลือบ, เลอะ, กด, ใช้ลวดลายตกแต่ง, ไอซิ่งและอื่น ๆ )
จากการทดสอบประยุกต์ กลุ่มนี้แบ่งออกเป็นดังนี้ ประเภทของเค้ก:
ภาษาฝรั่งเศส.ทำจากบิสกิตหรือขนมพัฟ แป้งบิสกิตอาจมีรสชาติต่างกัน (กาแฟ โกโก้ อัลมอนด์) และมีสีต่างกัน (สีเหลือง ไข่ น้ำตาลอ่อน เกาลัดเข้ม) มันถูกหั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ ในแนวนอนจากบิสกิตขนาดใหญ่เพื่อให้มีชั้นบิสกิตสามชั้น (ไม่ใช่สองอย่างที่เราทำ) ในเค้ก ชั้นบิสกิตชุบด้วยน้ำเชื่อมที่มีเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วซ้อนทับกันสลับกับแยมแยมแยมครีม
พัฟเพสตรี้อบทันทีด้วยเค้กหน้ากว้างบาง ๆ (หรือแม้แต่แผ่นทินเนอร์) พวกมันไม่ได้ถูกขุดหรือแช่ในน้ำเชื่อม เช่น บิสกิต แต่จะถูกวางทับซ้อนกันโดยตรงเป็นชั้นๆ ชั้นทาด้วยของเหลวมากขึ้น - เมื่อเทียบกับบิสกิต - ครีม พัฟเพสตรี้หรือวาฟเฟิลนุ่มขึ้นทีละน้อยภายใต้อิทธิพลของครีมที่ใช้กับพวกเขาดังนั้นเค้กดังกล่าวจึงยืนหลังจากทำอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดการชุบอย่างสมบูรณ์
เวียนนา. โดยหลักการแล้วพวกเขาจะติดตั้งในลักษณะเดียวกับของชาวฝรั่งเศส แต่พวกเขาใช้แป้งยีสต์เวียนนาสำหรับฐานของเค้กและใช้วิปครีมในบิสกิตวาฟเฟิลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมพัฟ แทนที่จะใช้แยมและคอนญัก นม-ช็อกโกแลต และนม-กาแฟ การผสมผสานของวิปครีมกับครีมไข่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทาและการทำให้ชุ่ม
เค้กเวเฟอร์.เค้กประเภท "น่าเบื่อ" ที่น่าเบื่อหน่ายที่สุดประกอบด้วยเวเฟอร์ที่มีกาแฟหรือช็อกโกแลตกระจายอย่างหนาแน่นและปราศจากความชื้นซึ่งมักจะเตรียมมวลกานาจอย่างเร่งรีบ (ดู) เค้กเหล่านี้สะดวกในการขนส่งมากขึ้นเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มีรสชาติที่หยาบและจำเจ
เค้กทราย.พวกเขาเตรียมจากขนมเค้กชอร์ตคัสต์อบแยกต่างหากซึ่งติดตั้งอยู่ในเค้ก ฐานแป้งไม่ได้ชุบ แต่การทามักจะเป็นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ แยมผิวส้ม จากด้านบนเค้กดังกล่าวเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งธรรมดาแล้วตกแต่งด้วยครีมหรือแอพพลิเคชั่น นี่เป็นเค้กประเภทที่ถูกที่สุดและ "อันตราย" สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีน้ำหนักเกิน
เค้ก "ของเหลว"(ตามแบบฉบับของสหราชอาณาจักร) ชั้นของแป้งบิสกิตวางอยู่ที่ด้านล่างของจานพอร์ซเลนลึก (หรือเครื่องแก้วลึก) จากนั้นทั้งจานจะเต็มไปด้วยชิ้นส่วน (บางครั้งเศษ) ที่มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้จากบิสกิต คุกกี้ถั่ว คุณย่า ในความระส่ำระสายอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนของคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วมากที่สุด เมื่อจานถูกเติมจนเกือบเต็ม ให้เทน้ำเชื่อมคอนญักลงไปก่อน จากนั้นจึงเติมมาร์มาเลดเหลว และใส่คุกกี้ต่างๆ ลงไปหลายชิ้น เทครีมหวานครีมเนยไข่ลงไปที่ขอบ ผลไม้หวาน, ซิโตรเนต, ถั่วบดสามารถวางบนพื้นผิวของเค้กนี้และวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เค้กประเภทนี้ไม่ต้องการการตกแต่งใด ๆ งานเพิ่มเติม - เป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง สะท้อนถึงความดูหมิ่นของอังกฤษต่อความหรูหราทุกประเภท สำหรับความหรูหราแบบฝรั่งเศส และเน้นย้ำถึงความสำคัญของเนื้อหาและรสชาติที่แท้จริง: เค้กที่ไม่ได้ปรุงแต่งใดๆ เลยกลายเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดหรืออย่างน้อยก็หนึ่งในนั้น อร่อยที่สุด
เค้กสร้างสรรค์เค้กอบทั้งหมดจากมวลขนมจากแป้งเต้าหู้ด้วยการเติมสารช่วยยก (โซดา, ครีมทาร์ทาร์, ผงฟู) เค้กเหล่านี้เป็นเค้กที่อร่อย น่ารับประทาน และดีต่อสุขภาพ โดยเคลือบด้วยน้ำตาลและโปรตีนไอซิ่ง แล้วตกแต่งในลักษณะเดียวกับแป้งโดว์เค้กทั่วไป
เทคนิคการตกแต่งเค้ก:
1.เคลือบพื้นผิว(ฝาบนของเค้ก) เคลือบ ไข่ขาว ครีมข้น ตามด้วยการทำให้แห้ง
2. แอปพลิเคชั่น- การจัดวางองค์ประกอบตกแต่งสำเร็จรูป (ลูกบอล ใบไม้ ดาว ฯลฯ) ที่ทำจากช็อคโกแลต คาราเมล ผลไม้หวาน ซิโตรเนต ฯลฯ
3. ตกแต่งด้วยครีม (ครีม) โดยใช้ถุงขนม, เข็มฉีดยาและชุด cornets โดยใช้กระดาษหรือกระดาษแข็งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งเป็นรูปแบบที่พ่อครัวขนมทำซ้ำบนเค้ก โพเคล็บกิน. 2548.)
กระบวนการทำอาหาร:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยโฟมแรง (10 นาทีด้วยเครื่องผสม)
2. จากนั้นในขณะที่ตีต่อไปให้เติมน้ำตาล 1 ถ้วยเป็นส่วนเล็ก ๆ
3. ใส่ไข่แดง (ทีละฟอง)
4. ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทลงไป ลงในแป้งและผสมเบา ๆ
5. จากนั้นในหลายขั้นตอน ใส่แป้งและโซดาดับด้วยน้ำมะนาวและผงฟู
6. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เทแป้งออกแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180 องศาจนสุก หากพื้นผิวอบแล้ว แต่ตรงกลางไม่อบ ให้ปิดด้านบนของฐานด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ เค้กอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. ตัดเค้กที่มีความสูง 1.5-2 ซม. จากบิสกิตที่เย็นเสร็จแล้วแล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน 3-4 ซม.
8. ตีครีมเปรี้ยว ตีประมาณ 10 นาที จนขึ้นฟูและโปร่งสบาย
9. ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ตีประมาณ 5 นาที
10. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมใส่วอลนัทที่บดแล้ว
11. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในครีมแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก พับเค้กเป็นรูปเนินเขา เติมเค้กด้วยครีมเปรี้ยว
12. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและใช้รูปแบบเฉพาะ
กระบวนการทำอาหาร:
เค้กเมอแรงค์:ตีโปรตีน 7 ตัวด้วย 400 กรัม น้ำตาล ทำเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บนกระดาษแล้วเค้กจะกระจายได้ถึง 26 ซม.) แล้วเป่าเมอแรงค์ที่เหลือให้แห้ง เค้ก 3-4 ชิ้น โปรตีนจะเป็นปกติ (สำหรับ 1 โปรตีน - 60 กรัม . น้ำตาล)
ครีม:นมข้นต้มหนึ่งขวดและลูกพลัม 150 กรัม เนยอุณหภูมิห้อง) - ตี
ถั่ว:ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม (หรือตามชอบ) บดด้วยไม้คลึงไม่เล็กมาก
บิสกิต:
1. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเนยขาว
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากัน
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง เกลือ โซดา และโกโก้
4. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมครีมเนย-ไข่-ซาวครีม คนจนแป้งละลาย แต่แป้งยังคงเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องตีแป้งด้วยแป้งอย่างแรง
5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จาระบีถาดเค้กขนาดใหญ่ด้วยเนยและเติมแม่พิมพ์ 1/3 ที่เต็มไปด้วยแป้ง แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จะทำงานได้ดี เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยเจาะบิสกิตด้วยมีดหรือแท่งไม้ ถ้าแป้งไม่ติดไม้ก็สามารถเอาบิสกิตออกมาได้
เค้ก:
1. ถ้าคุณได้บิสกิตแห้ง ๆ ให้แช่ด้วยน้ำเชื่อมหรือผลไม้แช่อิ่ม ...
2. ทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วหั่นเป็นสองส่วน
3. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยครีมครึ่งหนึ่งโรยด้วยถั่วอย่างหนา
4. ปิดด้วยเมอแรงค์เค้ก โรยด้วยครีมและโรยด้วยข ถั่ว.
5. วางเค้กบิสกิตลงไป กดลงไปเล็กน้อย
6. เทช็อกโกแลตไอซิ่งและโรยหน้าด้วยถั่ว
กระบวนการทำอาหาร:
ทำเค้ก:
1. ใส่โซดาลงใน kefir อุ่น ใส่แป้งร่อน น้ำตาล ตีไข่ 2 ฟอง แล้วผสมให้เข้ากัน โซดาไม่จำเป็นต้องดับ แต่จะดับได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากกรดคีเฟอร์ แป้งจะกลายเป็นของเหลว เหมือนแพนเค้ก คุณจึงสามารถผสมด้วยเครื่องผสมได้ ในแป้งสำเร็จรูปเพิ่มโกโก้เพื่อลิ้มรส - จาก 4 ถึง 8 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อไม่ให้โกโก้จับเป็นก้อนก็สามารถร่อนผ่านตะแกรงได้
2. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันตัดกระดาษ parchment ขอบ ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา - เพื่อไม่ให้เค้กติด ฉันเทแป้งหนา 1 ซม. คุณจะได้เค้กจำนวนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มของคุณ
การเตรียมครีม:
1. ตีไข่ให้เป็นโฟมแรง ใส่นมเล็กน้อย และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้ง ต้มนมที่เหลือกับน้ำตาลและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมหวานที่เดือด
2. ผัดต่อไปเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านล่างจนครีมข้น โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 นาที
3. ครีมควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและน้ำมันตามลำดับควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ผัดน้ำมันอุ่น ๆ ลงในครีมเย็นจนเนียน เหลือเพียงทาครีมเค้กด้วยครีมและปล่อยให้แช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กได้ตามใจชอบ!
กระบวนการทำอาหาร:
มาดูแลเค้กกันเถอะ:
1. นำเนยมาเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
2. ตีไข่ใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง น้ำตาลควรละลาย
3. รวมส่วนผสมไข่น้ำตาลกับครีมและเนย เพิ่มแป้งโซดาและนวดแป้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ คุณไม่ควรสังเกตรูปร่างเป็นพิเศษเพราะจะต้องตัดเค้กและส่วนตกแต่งที่จำเป็นสำหรับการตกแต่ง
5. วางแต่ละชั้นบนแผ่นอบแล้วเจาะในที่ต่าง ๆ ด้วยส้อม
6. นำเข้าเตาอบ 20 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส
7. ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยวางทับกันแล้วตัดขอบออกเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
8. วางเครื่องตัดแต่งในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แห้งดีและได้สีที่เข้มข้นแล้วจึงบด (ให้ม้วนด้วยหมุดเกลียวเป็นตัวเลือก)
ตอนนี้คุณสามารถทำ ครีม:
1. ละลายช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่จานลึกขนาดเล็กในไมโครเวฟสักสองสามนาที
2. ผสมนมข้นต้มกับเนยและช็อกโกแลตละลายแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ปอกเปลือกถั่วลิสง บดด้วยไม้คลึง เติมครีมและผสม
4. หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม
5. เมื่อเค้กชิ้นสุดท้าย เคลือบด้านบนและขอบ
6. โรยเศษขนมปังและช็อกโกแลตขูดไว้ด้านบน
7. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำ
กระบวนการทำอาหาร:
1. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ใส่แป้ง นม น้ำ เนยละลายสลับกัน ตีให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้าหลังแต่ละขั้นตอน
3. ทอดแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะร้อนแล้ววางบนจานที่สะอาดแยกต่างหากก่อนทาครีม
4. ใส่น้ำตาลและโปรตีนลงในอ่างน้ำ
5. เก็บในอ่างน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย
6. นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่
7. ค่อยๆ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันจนไม่มีเศษเนยเหลืออยู่ เพิ่มวานิลลาผสมเป็นครั้งสุดท้าย
8. ทาครีมเล็กน้อยระหว่างแพนเค้กกับด้านนอก
9. โรยหน้าด้วยสตรอเบอรี่หั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
10. แช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัว
* การแก้ไขสูตร: วานิลลินไม่ใช่ 2 ช้อนชา แต่ค่อนข้างน้อย ... แท้จริงอยู่ที่ปลายมีด!
กระบวนการทำอาหาร:
1. ตีไข่ขาวจนเป็นโฟมยางยืด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (75 กรัม) ตีต่ออีก 1 นาที ตีไข่แดงจนขาวกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มโกโก้ผสมเบา ๆ ควรมีลักษณะเป็นก้อนช็อกโกแลตนี้
2. ค่อยๆ ผสมโปรตีนลงไป
3. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบแล้วทาน้ำมันบาง ๆ กระจายแป้ง
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 30-35 นาที แป้งจะขึ้นก่อนแล้วค่อยร่วง ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติ ปล่อยให้เปลือกโลกเย็นลง ตัดเป็น 4 ส่วนเหมือนกัน แยกจากกระดาษ
5. เราทำครีมเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตสับ เรารบกวนรอจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายและคุณได้ครีมช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ชั้นบนสุดและด้านข้างยังหล่อลื่นด้วยครีม เราส่งเค้กสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับ ...
กระบวนการทำอาหาร:
1. เปิดเตาอบที่ 175 C. ทาน้ำมันที่จานพายแล้วโรยด้วยแป้ง ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งผงฟู จากนั้นใส่เนย โกโก้ น้ำตาล และนม
2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ควรแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้แป้งแข็งที่สุดสำหรับการถู
3. ในชามผสม ผสมครีมชีส ไข่แดง ผิวเลมอน น้ำตาลวานิลลา และแป้งข้าวโพด ตีอย่างน้อย 2 นาที
4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีไข่ขาวจนโฟมมั่นคง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ตกตะกอน
5. ผสมโปรตีนกับของเทกอง (ชีส ฯลฯ)
6. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ตะแกรงหนึ่งในนั้น
7. เกลี่ยแป้งที่ยังไม่ได้ถูให้ทั่วรูปร่าง จากนั้นเกลี่ยชีสให้ทั่ว
8. โรยหน้าด้วยแป้งขูด
9. อบประมาณ 45-50 นาที เย็นลงและให้บริการ
กระบวนการทำอาหาร:
ทำเค้ก:
1. เราทำแป้งสำหรับเค้กโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด (แป้ง, นมข้น, ไข่, โซดา) เราแบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น
2. รีดชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะออกแล้ววางบนกระทะที่อุ่นไว้
3. ผ่านไปหนึ่งนาทีพลิกกลับ (เค้กทอดเร็วมาก)
4. ตัดเค้กที่ถอดออก (จากนั้นจะใช้เศษเค้กโรยหน้าเค้ก)
การเตรียมครีม:
1. เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและตั้งไฟจนข้นในขณะที่คนให้เข้ากัน
2. ในตอนท้าย ใส่เนยลงในครีมร้อน
ทำเค้ก:
1. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมอุ่น ๆ โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง
2. ปล่อยให้เค้กแช่สักสองสามชั่วโมง
กระบวนการทำอาหาร:
เทเจลาติน 10 กรัมสำหรับชั้นช็อคโกแลตด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้มันต้ม
ผสมน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และผงโกโก้ (4 ช้อนโต๊ะฉันเอา Nesquik) เมื่อเจลาตินพองตัว ให้เติมน้ำตาลและโกโก้ลงไป ตั้งไฟให้เจลาตินละลาย
เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมัน) ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อตั้งส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาที
เจลาติน (20 กรัม) เทนมเย็น 1 ถ้วยตวง ให้เจลาตินบวม.
ตีครีมเปรี้ยว มาสคาร์โปเน่ ครีมไขมันต่ำ และน้ำตาล 1 แก้ว จนข้น
เราอุ่นเจลาตินที่บวมในนมแล้วเทลงในภาชนะที่มีมวลนมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมแล้วตีจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อทำให้มวลเย็นลง
เรานำแม่พิมพ์ที่มีชั้นช็อกโกแลตแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง เทชั้นสีขาวด้านบน เราใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท เป็นการดีที่จะทิ้งไว้ค้างคืน พลิกฟอร์มและ.....เพลิดเพลิน!
เค้กชอร์ตเบรดหลายชั้นที่อบอย่างเหมาะสมนั้นนุ่มมาก ร่วนและอร่อย และเมื่อใช้ร่วมกับครีมช็อคโกแลต จะเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงสำหรับฟันหวานทุกวัย
วิธีการตกแต่งเค้กโฮมเมดอย่างง่ายดายและรวดเร็ว?
ในกระบวนการทำอาหาร คุณต้องใส่ใจกับสองช่วงเวลาที่สำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี: การนวดแป้ง (ควรให้เร็วที่สุด) และเค้กกลิ้ง (ความหนาไม่ควรเกินสองถึงสามมิลลิเมตร) จากจำนวนสินค้าที่กำหนด จะได้เค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1.2-1.3 กก.
ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตครัส:
ส่วนผสมครีม:
ส่วนผสมเคลือบช็อกโกแลต:
บังเอิญไปฉลองฤดูใบไม้ร่วง ไม่เริ่มต้น ไม่สิ้นสุด แต่เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีที่แสงอุ่นส่องลงมาที่พื้นผ่านใบไม้หลากสีสัน เกาลัดสุกกวักมือเรียกผิวสีน้ำตาลเป็นมัน และฝนเย็นจะมองว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีหลังจาก ฤดูร้อนที่แผดเผา แทนที่จะเป็นการกระทำที่หนืดทึบ เป็นการบอกล่วงหน้าถึงฤดูหนาวอันยาวนานที่น่าเบื่อหน่าย
ฉันรักครั้งนี้มาก อาจเป็นเพราะตัวเธอเองมาจากฤดูใบไม้ร่วง หรือบางทีฉันแค่มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการอดทนกับความสุดโต่ง ไม่ว่าฤดูร้อนและฤดูหนาวจะเรียกร้องด้วยคำสัญญาของทริปหิมะและสกีที่นุ่มนวล และในทางกลับกัน ดวงอาทิตย์ หญ้านุ่มหนา และราสเบอร์รี่แสนอร่อยที่หนาแน่น ความจริงก็คือความฝันเหล่านี้มักจะกลายเป็นการเอาตัวรอดสุดขีดในเมืองใหญ่ ซึ่งยังไงก็เทียบไม่ได้กับการเอาชีวิตรอดสุดขั้วในสภาพสนาม :-))
แต่อย่าพูดถึงเรื่องน่าเศร้า ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กที่ยอดเยี่ยมสูตรที่ฉันโชคดีที่ได้เห็นจาก Yulia ( ulia_maktyb ). ในสูตรดั้งเดิม เค้กนี้มีชื่อว่า "นโปเลียน" ซาวครีม แต่ผลงานของฉันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างจากเพื่อนร่วมงานที่มีชื่อเสียงมาก ดังนั้นฉันจึงเรียกมันว่า "เค้กหลายชั้นกับครีมเปรี้ยว"
คราวนี้จะไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน (อาจจะยังไม่มี "ยัง" เพราะเค้กอร่อยมากและฉันจะทำซ้ำหลายครั้ง :-) ฉันอดไม่ได้ ฉันตัดสินใจอวดทันที ความจริงวาดทุกรายละเอียดเพื่อครั้งต่อไปฉันจะไม่ลืม
วัตถุดิบ:
แป้งโด
300g - เนย
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15-20%)
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
4 ถ้วยแป้ง (ร่อน)
ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยว 900 กรัม (มีไขมันมากกว่า 20%) - ฉันมี 26%
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 เซนต์ ล. น้ำมะนาวคั้นสด
เตาอบ 180C
กระดาษรองอบสองแผ่นที่มีวงกลมวาดบนนั้นด้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม.
กระบวนการ:
เราทำงานกับการทดสอบ:
1. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชาม เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และผงฟู
2. ค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง
3. โอนแป้งจากจานไปที่บอร์ดเพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดแป้งจนเนียน แป้งกลายเป็นนุ่มและเหนียวมาก แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มแป้ง - ฉันกลัวว่าเค้กจะแข็งหลังจากการอบ
4. แบ่งแป้งออกเป็น 11 ส่วน สูตรแนะนำให้ปั้นลูกจากแต่ละส่วนแล้วใส่ลงในชาม แต่เนื่องจากแป้งเกาะติดมือฉันแน่นและไม่อยากปั้นเป็นก้อนกลม ฉันเลยป้ายมันบนกระดานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้มีด 11 ส่วนแล้ววางบนกระดานที่มีแป้งโรยด้วยช้อนแล้ว ครึ่งนิ้วครึ่งช้อนฉันให้แป้งเป็นก้อนกลม (กลายเป็นเค้กกลมหนา) ใส่บอร์ดกับแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ให้นำเค้กออกทีละชิ้นแล้วคลึงเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. หลังจากที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ฉันไม่มีปัญหากับการกลิ้ง คุณต้องวางเค้กชิ้นหนึ่งบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว (โดยที่วงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการถูกวาดไว้ล่วงหน้า) แล้วม้วนออกอย่างรวดเร็วตามเส้นที่ตั้งใจไว้ จะไม่สม่ำเสมอก็ไม่เป็นไร
ทางที่ดีควรม้วนเค้กทีละชิ้น: อบหนึ่งชิ้นและม้วนอีกชิ้นที่เหลือกำลังรอเปิดในตู้เย็น))
ทำหลุมด้วยส้อม (ขอโทษที ฉันลืมไป)
6. อบครั้งละประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่ด้านใดด้านหนึ่งได้โทนสีเหลืองที่สวยงาม (หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที) ให้พลิกเค้กด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังและค้างไว้อีกหนึ่งนาที แม้ว่าจูเลียจะเตือนในความคิดเห็นว่าเค้กมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังทำให้ฉันประหลาดใจว่ายืดหยุ่นแค่ไหน))
7. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วเท่าๆ กัน แล้วเรียงซ้อนเป็นกอง บันทึกการตัด ทันทีที่กองเค้กพร้อม ให้เตรียมครีม
การทำครีม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีม ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ จากนั้นที่ความเร็วสูงจนข้น (ครีมเปรี้ยวควรเย็น)
การประกอบเค้ก:
1. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมเย็น ปาดครีมที่คืบคลานออกมาจากใต้เค้กด้วยไม้พายที่ด้านข้างของเค้กอย่างสม่ำเสมอ
2. บี้เศษเค้กแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก
(เค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปได้ เช่น ไวท์ช็อกโกแลต)
3. ใส่ตู้เย็นค้างคืนให้แช่ (หรือจนเย็น)
เค้กออกมาอร่อยมาก แต่น่าพอใจอย่างเมามัน มันดี - ความสุขสามารถยืดเยื้อได้นาน))
ทานให้อร่อย!! และโชคดี!!
ก่อนอื่น ฉันต้องการอธิบายว่าทำไม "เค้กพาย" ประการแรกมันทำในกระทะซึ่งเป็นตัวเลือกที่ "ขี้เกียจ" อย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงคิดว่าเป็นพาย มีลักษณะและรสชาติหวานปานกลางหลังจากทั้งหมดเค้ก เช่นเดียวกัน choux pastry และอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมอาหารที่รวดเร็วและอร่อยจากมัน !!! ทำไมต้อง "Fenechka"? เมื่อวานวันก่อน ฉันได้รับจดหมายจาก Irochka พ่อครัวของ fene4 ka เธอถามว่าฉันทำเค้กจากแป้งนี้หรือเปล่า (ซึ่งฉันแนะนำให้ทุกคน) ดังนั้นฉันจึงไปที่ห้องครัว - มือของฉันคันที่จะลองทันทีและไม่เสียเวลา คิดนิดหน่อยไม่ได้ซับซ้อนอะไร แป้ง Choux + คัสตาร์ดจากสินค้าที่มีจำหน่าย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเรียกเค้กนี้ว่า "Fenechka" ที่เรียบง่าย แต่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก นี่คือความคิดของ Irishka ขอบคุณเธอ! ฉันคิดว่าเค้กนี้จะช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้ง! หรืออาจจะสะดวกสำหรับพ่อครัวที่ไม่ชอบยุ่งกับขนมอบหรือไม่มีเตาอบ ฉันไม่เรียกร้องความคิดริเริ่ม ไม่มีจุดประสงค์ที่จะทำให้ใครประหลาดใจ สูตรง่ายมาก
ดูเหมือนว่ามิเชลล์เค้กเป็นชั้นๆ จะทำยาก แต่ก็ไม่เลย การเตรียมจะไม่ทำให้เกิดปัญหา แต่ควรทำบิสกิตและเยลลี่ล่วงหน้าเท่านั้น
เค้กชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติไม่หวานจนเกินไป มีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากเยลลี่เชอรี่
เค้กมีรสชาติเข้มข้นและสวยงามมากในการตัด
วัตถุดิบ
บิสกิตวานิลลา:
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- แป้ง 1/3 ถ้วย
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
บิสกิตช็อคโกแลต:
- เนยนุ่ม 100 กรัม
- น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- kefir ครึ่งแก้วหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
- ช็อกโกแลต 60 กรัม
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
เชอร์รี่เยลลี่:
- เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง 400 กรัม
- เจลาติน 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
ครีมวานิลลาและช็อคโกแลต:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นม 350 มล.
- แป้งไม่มีท็อป 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
- ครีม 500 มล. ไขมัน 33-35%
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
นอกจากนี้:
- จานอบ 22-20 ซม. (หรือโลหะแบบใช้แล้วทิ้ง หรือถอดออกได้)
- แก้ว 250 มล.
- ช็อกโกแลตแท่งสำหรับตกแต่ง
บิสกิตวานิลลา:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและวานิลลาเป็นก้อนฟู
ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน เพิ่มน้ำตาลทรายครึ่งหลังแล้วตีอีกครั้งด้วยโฟมที่แรง
ร่อนแป้งและแป้งลงในมวลไข่แดงแล้วคนด้วยไม้พาย
ค่อยๆ ใส่ไข่ขาว คนให้เข้ากัน
ใส่มวลลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (จาระบีหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับรูปแบบ) อบบิสกิตที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาทีมันจะขึ้นอย่างแรง
จากนั้นพลิกกลับบนตะแกรงและทำให้เย็นที่นั่น
บิสกิตช็อคโกแลต:
ร่อนของแห้งทั้งหมดลงในชามเดียว คนให้เข้ากัน
ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลทรายและวานิลลาเป็นก้อนสีขาว ละลายช็อกโกแลต
เพิ่มไข่ทีละฟองลงในน้ำมันในขณะที่ตีต่อไป
ค่อยๆ เทส่วนผสม kefir และของเหลวลงในของแห้ง คนให้เข้ากัน นั่นคือขั้นแรกเท kefir ครึ่งหนึ่งและมวลน้ำมันไข่คนให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมของเหลวในช่วงครึ่งหลัง จึงจะไม่มีก้อนเนื้อ
เทแป้งลงในพิมพ์ อบที่ 180 องศา ประมาณ 40 นาที
พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วและเย็นบนตะแกรง
บิสกิตทั้งสองจะทำได้ดีที่สุดในวันก่อน เช่นเยลลี่ จากนั้นในวันถัดไปคุณสามารถทำครีมและประกอบ - สะดวกมาก: บิสกิตจะนอนลงและทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม และเยลลี่จะยึด!
เชอร์รี่เยลลี่:
ใส่ผลเบอร์รี่ น้ำ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
จากนั้นกรอง - ทิ้งน้ำผลไม้แล้วบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น
ละลายเจลาตินในน้ำผลไม้ ปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาที จากนั้นอุ่นในไมโครเวฟให้ละลาย จากนั้นกรองใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระชอน ผัดและแช่เย็นค้างคืน ขั้นแรกให้เทลงในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเค้ก
ครีม:
ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และไข่ให้เข้ากันในชาม แล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม
ใส่นมบนไฟร้อนปานกลางและทันทีที่นมอุ่นให้ใส่แป้งลงไป ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
สิ่งสำคัญคือไฟควรอยู่ในระดับปานกลางและไม่เคลื่อนออกจากเตา เพิ่มสารสกัดวานิลลา เย็นลงอย่างสมบูรณ์
ตีครีม 300 มล. ใส่คัสตาร์ด 2/3 ลงไป นี่จะเป็นครีมวานิลลา เข้าไปในเค้ก
ตีครีมที่เหลือ 200 มล. ผสมคัสตาร์ดที่เหลือกับช็อกโกแลตละลาย แล้วใส่ครีมลงไป - นี่คือครีมช็อกโกแลต
การประกอบเค้ก:
ตัดบิสกิตทั้งสองเป็น 2 เค้ก
วางเค้กช็อกโกแลตลงบนจาน ตามด้วยครีมวนิลาอีกชั้น - มีครีมเยอะ ดังนั้นจึงเพียงพอสำหรับเค้กทั้งหมด
จากนั้นเป็นบิสกิตขาว ครีมอีกครั้ง แล้วก็เยลลี่
ครีมบนเยลลี่ ตามด้วยบิสกิตสีขาว ครีม และเค้กช็อกโกแลตด้านบน
ปิดเค้กทั้งหมดด้วยครีมช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิปและชิ้นช็อคโกแลต
