ผู้หญิงคนนี้สมควรที่จะอยู่กับเราเป็นเวลาหลายศตวรรษในของหวานที่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และเบา ๆ ได้อย่างไร? แอนนาแสนหวาน แปลกและอ่อนโยน
เราไม่ทราบว่านักบัลเล่ต์ชื่อดังแห่งศตวรรษที่ยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมาอาศัยอยู่อย่างไร แม้แต่ชีวประวัติของ Anna Pavlova ก็อุทิศให้กับศิลปะและความลับของการเต้นรำอัจฉริยะเท่านั้น หนังสือเล่มที่สองเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ที่สวยงามและละเอียดอ่อนนั้นเขียนขึ้นจากคำพูดของ Victor Dandre สามีของเธอ เต็มไปด้วยความสิ้นหวังและความเศร้าโศกหลังจากสูญเสียผู้เป็นที่รัก ความหมายของชีวิตทั้งชีวิต เขาสามารถอธิบายการเดินทางที่มีความสุขร่วมกันได้ในแง่ทั่วไปเท่านั้น
แอนนาจึงทำธุรกิจของเธอและรู้สึกหนักใจกับความคิดของเธอที่เธอไม่เห็นเหตุผลที่จะพูดถึงปัญหาความรักและปัญหาในชีวิตประจำวัน ด้วยเหตุนี้ ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จึงจับตาดูการเติบโตของอาชีพการงานของเธอ ดวงดาวทะยานสู่สรวงสวรรค์และเปล่งประกายด้วยทุกแง่มุมที่เจิดจ้าจนเสียงปรบมือและดอกไม้นับล้านที่เท้าของพวกเขากลายเป็นเศษเสี้ยวของสิ่งที่แฟนๆ มอบให้ไอดอลของพวกเขาด้วยความกตัญญูสำหรับเวลาที่ใช้ในการแสดงของเธอ
ข้อพิพาทเกี่ยวกับการสร้างขนมสำหรับนักบัลเล่ต์ไม่หยุดจนถึงทุกวันนี้ในนิวซีแลนด์เชื่อกันว่าพ่อครัวของร้านอาหารของโรงแรมซึ่ง Pavlova ใช้เวลาว่างของเธอในระหว่างการทัวร์ในปี 2469 กลายเป็น "พ่อ" ของสูตรอาหาร แต่ชาวออสเตรเลียอ้างว่าของหวานในเมนูที่โรงแรมเอสพลานาดปรากฏขึ้นในปี 2478 ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Bert Sachet หลังจากชิมเค้กแล้ว ตัวเชฟเองก็อดชื่นชมไม่ได้ อุทานว่า “โอ้ เขาเป็นคนโปร่งสบายจริงๆ! เช่นเดียวกับ Pavlova เอง!” และเนื่องจากเค้กชิ้นนี้ทำขึ้นในโอกาสวันเกิดของนักบัลเล่ต์ เขาจึงไม่ต้องคิดชื่อ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือวันนี้เราไม่สามารถกำหนดสูตรที่แท้จริงสำหรับเค้ก Anna Pavlova ได้อย่างถูกต้อง ศาสตราจารย์เฮเลน ลีชได้รวบรวมสูตรอาหารที่มาจากต้นฉบับในชื่อเดียวกัน มี 667 คนในเล่ม ของหวานได้รวบรวมมาจากหนังสือทำอาหารดั้งเดิมสามร้อยเล่ม ศาสตราจารย์เรียกการเลือก "Pavlova: A Piece of the Culinary History of New Zealand"
สูตรทั้งหมดสำหรับเค้กและของหวานขึ้นอยู่กับเมอแรงค์ เป็นสัญลักษณ์ของชุดสีขาวของนักบัลเล่ต์ ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาวเหมือนหิมะและผลไม้เมืองร้อนสด ข้างนอก ของหวานเป็นก้อนแข็งอบ ข้างในมีความลับทั้งหมดของสูตร ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และเหนือจินตนาการ เคล็ดลับความอร่อยเมอแรงค์ที่แท้จริงภายใต้เปลือกโลกถูกซ่อนอยู่ในการรังสรรค์ของเชฟขนมนี้
การทำเค้ก Anna Pavlova ตามสูตรคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่า หากคุณเปิดเตาอบร้อนหรือเมอแรงค์มากเกินไปในทางตรงกันข้ามมีไฟไม่เพียงพอขนมจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ทุกอย่างต้องทำอย่างเคร่งครัดตามสัดส่วนจนถึงวินาทีสุดท้ายของการอบ แล้วขนมของคุณจะสมบูรณ์แบบเหมือนในรูป
หากเค้กให้ความหวานขณะอบ แสดงว่าเตาอบร้อนมาก หากคุณเอาขนมออกจากเตาอบและสังเกตว่าเขาเริ่ม "ร้องไห้" แสดงว่าเขามีความร้อนและเวลาในการทำอาหารไม่เพียงพอ สูตรอาจไม่ได้ผลในครั้งแรกอย่าท้อแท้ Pavlova เป็นความหวานตามอำเภอใจ
จากจุดแรกของการเตรียมอาหาร ระวังจานของคุณ
ขณะที่กระบวนการสร้างสรรค์กำลังดำเนินไป ให้เปิดเพลงโปรด ให้ตัวเองร่าเริง ร้องเพลง เต้นรำไปรอบ ๆ ห้องครัว และปรุงขนมด้วยความรัก สิ่งนี้จะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณภายใต้ชื่อนิรันดร์ "Anna Pavlova"
ในการเตรียมเค้ก Anna Pavlova ที่หาตัวจับยากคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ในการเริ่มต้นตามสูตรเราจำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในมวลสีขาวไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่เหมาะสำหรับการทำขนมนี้ในขั้นต้น จำไว้ว่า ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดมักจะจบลงที่ถังขยะ
ในขณะที่เตาอบของคุณกำลังเร่งเครื่องและให้ความร้อนสูงถึง 180 ° C ให้ตีแป้งขาวจนกลายเป็นโฟมที่ควรมีความหนาแน่นมากที่สุด หากคุณมีเครื่องผสม ให้ตีด้วยเครื่องผสม นี้เป็นที่ยอมรับในสูตร ถ้าข้นดีแล้ว ให้เติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว โฟมจะหยุดก่อตัว มวลจะไม่กลายเป็นปุย
เตรียมชามแยกที่สะอาดและแห้ง ผสมวานิลลากับแป้งใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งขาว คนส่วนผสมต่อไป ทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นเปล่งประกายและหนามาก
ไม่แนะนำให้วางขนมว่างไว้บนแผ่นอบเปล่า ใช้กระดาษรองอบ ลองนึกภาพวงกลมคู่บนแผ่นอบหรือวาดบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอ เมื่อวางมวลให้เท่ากันในวงกลมที่วาด ให้สังเกตว่ามีระยะขอบ 2 เซนติเมตรที่ขอบ - ดังในภาพ
วางแบบฟอร์มที่ได้ลงในเตาอุ่นแล้วลดความร้อนลงเป็น 100C ทันที ใช้เวลา 60 นาทีในการอบขนมตามสูตร
อย่านำเมอแรงค์ออกทันที หากสัมผัสกับอากาศเย็นจะทำให้เสียรูปและปล่อยลมออก ปล่อยให้แม่พิมพ์เย็นลงในเตาอบ
เค้กที่เย็นแล้วซึ่งจำรูปร่างได้อยู่แล้ว คุณสามารถนำออกมาวางบนชามเค้กที่สวยงามแล้วตกแต่งด้วยวิปครีมและผลไม้สดที่เตรียมไว้ สำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ในสูตรอาหาร ให้ใส่เสาวรสหรือเฟยฮัวเป็นผลไม้
ลองตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟ เพราะน้ำผลไม้สามารถซึมผ่านเปลือกที่แข็งแต่เปราะบางและทำให้เสียรูปลักษณ์ได้
สูตรนี้สำหรับ 8 เสิร์ฟ ซึ่งสามารถบริโภคร่วมกันได้หากต้องการ ความเบาและแคลอรี่ต่ำของเค้ก - เมอแรงค์ไม่อนุญาตให้คุณได้รับของหวานเพียงพอและถอยห่างจากจานแม้ครู่หนึ่ง ขนมอบมีความนุ่มไม่มีเงื่อนไข กรอบ หวานและไม่สร้างความรำคาญ
และนี่คือภาพประกอบ - คลิปวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน
จากความรักสู่ "แอนนา" เรื่องราวเต็มไปด้วยเหตุการณ์ต่าง ๆ ในเวลาที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อ 15 ปีที่แล้ว พิพิธภัณฑสถานแห่งชาตินิวซีแลนด์ Te Papa Tongareva ในเวลลิงตัน เมืองหลวงของนิวซีแลนด์ ได้สร้างเค้ก Pavlova ขนาดใหญ่ยาว 45 เมตรตามสูตรประวัติศาสตร์ในวันเกิด (ดูรูป) เนื่องจากมีขนาดใหญ่ Annushka จึงเปลี่ยนชื่อเป็น "Pavzilla" เพื่อระบุขนาดและความเอิกเกริก รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้แบ่งปันขนมนี้ระหว่างแขกและวีรบุรุษในโอกาสนี้ เจนนี่ ชิปลีย์ รัฐมนตรีนิวซีแลนด์
แต่หลายปีผ่านไปและความนิยมของนักบัลเล่ต์สาวที่คงอยู่ตลอดไปยังคงได้รับโมเมนตัม หลงใหลในความสมบูรณ์แบบของเธอครั้งแล้วครั้งเล่า สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นในปี 2548 ในประเทศนิวซีแลนด์ซึ่งไม่หวงแหนจิตวิญญาณในงานศิลปะลูกกวาด "Anna Pavlova" ใหญ่ เค้กหวาน Pavlokong ได้กลายเป็นเครื่องประดับของ Oriental Institute of Technology ต้องขอบคุณนักศึกษา ในการทำให้ขนมชนิดนี้เป็นที่ชื่นชมอย่างมากนั้น มันต้องใช้ไข่ขาวมากถึง 5,000 ฟอง ใช้น้ำตาลร้อยกิโลกรัมและครีมบริสุทธิ์ในปริมาณเท่ากัน ในกรณีนี้ตามสูตรของหวาน
ดังนั้นความงดงามของนักบัลเล่ต์แห่งศตวรรษที่ผ่านมา Pavlova ที่หาตัวจับยากยังคงอยู่ในหมู่พวกเราในความทรงจำภาพถ่ายและประวัติศาสตร์ของการสร้างของหวานที่รักในทุกมุมโลก และแม้กระทั่งผู้ที่ไม่กระตือรือร้นในงานศิลปะเลยและไม่เข้าใจว่าพวกเขากำลังพูดถึงใคร หลังจากที่ได้ลองทานขนมนี้แล้ว พวกเขาจะสนใจชีวประวัติของบุคคลที่สามารถเอาชนะใจผู้คนได้มากจน เขาไม่มีวันตาย
มันอาจจะไม่ได้ทำโดยคนเกียจคร้านเท่านั้นและอาจมีเพียงคนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องราวของเขา ดังนั้น ฉันจะไม่ขยาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างก็โต้เถียงและโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของมัน แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการทรมาน bezeine-meringue ของฉันซึ่งจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
แบบนี้:
แต่เนื่องจาก "มีเกาะแห่งโชคในมหาสมุทร" และสุดสัปดาห์นี้ไม่ใช่ของฉันอย่างชัดเจน จึงไม่เกิดผลในทันที ...
ตรงกันข้ามกับคำกล่าวอ้างของอินเทอร์เน็ต เมอแรงค์ของ Pavlova ไม่ควรแห้งและกรอบ และไม่ควรเป็นยางด้วย มันควรจะร่วนเล็กน้อย แห้งและแข็งเล็กน้อยด้านนอกและด้านในนุ่ม
"ฉันวิ่งไปที่ตู้กับข้าว ช่วยปลาแซลมอน ฉันวิ่งเข้าไปในครัว เก็บเสื้อคลุม ฉันเชื่อว่านายทำทุกอย่างที่ทำได้ ... " (c) ฉันอยู่ที่นี่ - อ่านชั้นเรียนปริญญาโท elaizik , อ่าน chadeyka ฉันตัดสินใจว่าฉันรู้ทุกอย่างในโลก ... และส่วนแรกก็ลงถังขยะโดยอัตโนมัติ แต่ไข่แดงกลับกลายเป็น Lemon Curd ที่ยอดเยี่ยมการเตรียมการที่ฉันถ่ายทำทีละขั้นตอนและพร้อมที่จะเริ่มแท็ก "master class" ใหม่แล้ว แต่ ... ในตอนเช้าฉันเปิดแฟลนเต้แล้วเจอ โพสต์นี้
แต่ฉันยังคงเป็นช่างฝีมือที่ขึ้นชื่อเรื่องความดื้อรั้นทางคลินิก ดังนั้นความพยายามครั้งที่ 2 จึงประสบความสำเร็จ และนี่คือสูตรที่กลายเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งสำหรับชื่อของของหวานที่ชื่นชอบ
สำหรับเมอแรงค์:
กระรอก 4 ตัวที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 200 กรัม (ฉันเอาน้ำตาล 100 กรัมและผง 100 กรัม)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, ลิม. กรดหรือทาร์ทาร์
2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ฉันไม่มี เลยไม่มี)
ฉันสามารถเอาชนะความขาวมาเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือ (ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม) กระรอกไม่เย็นและจานสะอาดและแห้ง หยดน้ำฆ่าม้าทำให้เสียภาพรวม ขั้นแรก ตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำจนได้โฟม จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วและบรรลุ "ยอดอ่อน" ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระแสน้ำบาง ๆ แล้วตีต่อจนส่วนผสมเนียนเป็นมันเงาและเป็นสีขาวเหมือนหิมะ กระรอกจะพร้อมเมื่อของเหลืออยู่ข้างในเมื่อคว่ำชาม :) การตีเกินจะแย่พอๆ กับการตีต่ำ ในนาทีสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและแป้ง (ฉันระงับความอยากที่จะส่งแป้งให้สามีของฉันตอน 12 โมงตอนกลางคืนทำโดยไม่มีเขามันใช้ได้ผลดังนั้น IMHO แป้งจึงเป็นส่วนประกอบเสริม)
แต่ขั้นตอนการทำขนมของฉันก็ง่อย ... อย่างน้อยก็เพราะว่าปราชญ์ทุกคนมีความเห็นของตัวเองในเรื่องนี้ ความก้าวหน้าในความเวิ้งว้างของอินเทอร์เน็ต ฉันคูณทุกอย่างและแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ฉันมาถึงสิ่งที่ต้องการอย่างเป็นรูปธรรม
เปิดเตาอบที่ 180 กรัม ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของขนาดขนมที่ต้องการ (แต่ละอันมีประมาณ 10 ซม.) ค่อยๆ ใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยา condite ใส่มวลเมอแรงค์เป็นวงกลม (เมื่อฉันลองด้วย a เข็มฉีดยาลองสองอันโดยใช้ช้อน แต่กลับกลายเป็นว่าเป็นธรรมชาติ - ไม่สม่ำเสมอ) เพื่อให้คุณรู้สึกหดหู่อยู่ตรงกลางและด้านข้าง ใส่ในเตาอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 กรัมทันที และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันปิดเครื่องหลังจากผ่านไป 50 นาที เห็นว่าเมอแรงค์กลายเป็นครีม ปล่อยให้เย็นในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย พวกเขาตกลงกับฉันเล็กน้อย แต่อย่างที่ฉันเข้าใจในกรณีของเมอแรงค์นุ่ม ๆ สิ่งนี้แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้
เมอแรงค์ที่เย็นแล้วจะแยกออกจากกระดาษได้ง่าย
ตอนนี้เกี่ยวกับครีม Classic Pavlova ทำด้วยครีม chantilly (อ่าน: วิปครีมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและกลิ่นวานิลลาหยดหนึ่ง) แต่ฉันไม่ชอบวิปครีม ดังนั้นฉันจึงตีครีม 200 กรัมและผสมมะนาวเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน เธอตีทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง มันกลายเป็นครีมมะนาวที่ละเอียดอ่อนมาก ซึ่งฉันใส่ลงในกระบอกฉีดยาและเติมเมอแรงค์ลงในรัง
ใช้ผลไม้อะไรก็ได้ :) ตอนแรกเป็นเสาวรสและกีวี จากนั้นก็เริ่มทำกับสตรอเบอร์รี่ เวอร์ชันของฉัน (อันที่ Odette) เป็นสีแดงเข้ม
และยังมีแบล็กเบอร์รี่ Odile ที่มีลักษณะเด่นชัดและความเปรี้ยว
หรือง่ายๆ - เมอแรงค์กับครีมและเบอร์รี่
เชื่อกันว่าขนมนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย (ฉันจำชื่อไม่ได้ ขออภัย) และอุทิศให้กับนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียอัจฉริยะ ดูเหมือนว่า "Pavlova" ดั้งเดิมนั้นเตรียมด้วยสตรอเบอร์รี่และกีวี แต่ตัวเลือกสำหรับการเตรียมของหวานนี้มีอยู่แล้วในหลายร้อยและอันไหนที่เป็นของแท้ก็เป็นไปไม่ได้อยู่แล้ว ตามกฎแล้วชุดของผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันจำนวนผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน - ของหวาน Pavlova เป็นเมอแรงค์ที่มีสารตัวเติมและผลเบอร์รี่ (ผลไม้) โดยที่:
- เมอแรงค์ - กรอบนอกนุ่มใน (อย่างที่ควรจะเป็นเมอแรงค์)
- ฟิลเลอร์ - ในออริจินัล - เป็นครีมแต่ยังใช้อยู่ - ครีมชีสเช่น mascarpone, ครีมต่างๆ, เคิร์ด, ฯลฯ .;
- ผลเบอร์รี่และผลไม้ - หากมีในขณะที่เตรียม ควรใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
การทำขนมนี้ง่ายมาก เราต้องการ:
ไข่ขาว - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 200g
แป้งข้าวโพด - 1-1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา
สำหรับฟิลเลอร์:
ครีม (35%) - 250-300g
น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนชา
สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
เบอร์รี่สด ยิ่งมาก ยิ่งอร่อย
โดยทั่วไปจำนวนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่ต้องการและหลักการคำนวณมีดังนี้ - โปรตีน: เราใช้น้ำตาลโดยน้ำหนัก 1: 2 (ตัวอย่างเช่นสำหรับโปรตีน 100 กรัมเราใช้ 200 กรัม น้ำตาล) แล้วทุกอย่างจะได้ผล
"Pavlova" แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่ชิ้นเดียว แต่ยังเตรียมเค้กขนาดเล็กไว้ด้วย
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกสุดท้ายมากกว่า พวกมันดูน่าสนใจและสง่างามกว่า นอกจากนี้ยังสามารถเติมได้ตามต้องการ เค้กก้อนใหญ่จะสวยได้ก็ต่อเมื่อทั้งก้อนนั้นทั้งชิ้นการตัดเป็นชิ้นๆ ให้สวยงามนั้นเป็นปัญหามาก ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ใช่ปัญหาและบางครั้งความโกลาหลก็เหมาะสมและเพิ่มความสนุกสนาน "Pavlova" ตัวใหญ่ (ในภาพแรก) ถูกกลุ่มเด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิงที่ร่าเริงพัดพาไป - เพียงแค่ใช้ช้อนตรงจากจาน
โดยทั่วไปรูปร่างและขนาดจะไม่สะท้อนถึงรสชาติและเค้กขนาดใหญ่และเค้กขนาดเล็กนั้นอร่อยมากและเกือบทุกคนชอบตามกฎ
ของหวาน "Pavlova" มีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ ชื่อมันไม่ธรรมดา แต่จริงๆ แล้วมันเป็นแค่เมอแรงค์ธรรมดาที่ทำจากไข่ขาว แต่การเสิร์ฟแบบต้นตำรับ การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จกับผลไม้ ตลอดจนประวัติของรูปลักษณ์ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โลก. ของหวาน "Pavlova" ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความนี้นั้นง่ายต่อการเตรียมที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำได้ ดังนั้นอาหารจึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารหวานในอุดมคติสำหรับการทำอาหารในครอบครัว
ของหวาน "Pavlova": ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งเดินทางไปทั่วโลกในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 เคยพักอยู่ที่นิวซีแลนด์ในโรงแรมอันทรงเกียรติที่สุดแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ เนื่องในโอกาสวันเกิดของเธอ เชฟของโรงแรมอบเค้กที่บางเบาและโปร่งสบาย ทุกคนรู้ดีว่านักบัลเล่ต์ควบคุมอาหารต้องปฏิบัติตามอย่างไร เพื่อรักษารูปร่างที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา
ตามเวอร์ชั่นต่าง ๆ ผู้คนต่างตัดสินใจตั้งชื่อขนม - ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนของ Anna Matveevna หรือพนักงานโรงแรม นักบัลเล่ต์ชื่นชมสิ่งประดิษฐ์นี้และยินดีตกลงว่าควรตั้งชื่อเธอ ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมขนม Pavlova (สูตรพร้อมรูปถ่ายจะทำให้คุณสามารถเตรียมเค้กเวอร์ชั่นต่าง ๆ ได้) ทำจากเมอแรงค์สีขาวตกแต่งด้วยผลไม้สด (เสาวรสและราสเบอร์รี่) และเสิร์ฟพร้อมกับ คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กตาม หลักการเดียวกัน ตกแต่งแต่ละส่วนแยกกัน ... และยังอบขนม Pavlova ในรุ่นคาราเมลหรือช็อคโกแลต ลงไปทำอาหารกันเถอะ
ของหวาน "Pavlova" กับผลไม้สด
สำหรับสี่เสิร์ฟ นำไข่ขาวสองฟองอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือลงไป แล้วตีจนฟองขาวปรากฏขึ้น หลังจากนั้นเพิ่มน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมในสองขั้นตอนแล้วตีต่อ จากนั้นใส่แป้ง (ควรเป็นแป้งข้าวโพด: จากช้อนชาเป็นช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้จะช่วยให้ขนมได้กรอบบนพื้นผิวและโครงสร้างที่สม่ำเสมอด้านใน) เล็กน้อยและวานิลลา จัดวางขนมในรูปแบบของวงกลมขนาดใหญ่ - มวลโปรตีนจะคงรูปร่างของมันเอง - และอบที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าเปิดเตาอบกะทันหันหลังจากแน่ใจว่าขนมพร้อมแล้ว เย็นเมื่อเปิดประตู จากนั้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้แต่งหน้าด้วยวิปครีม, ผลไม้ (ราสเบอร์รี่, กีวี, สตรอเบอร์รี่, ลูกพีช - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
เนื้อของเสาวรสที่แปลกใหม่จะทำให้ขนมมีความประณีตเป็นพิเศษและมีรสชาติของนิวซีแลนด์อย่างแท้จริง หากคุณไม่พบผลไม้นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ให้นำ feijoa มาบดกับน้ำตาล แล้วใช้แทนในปริมาณเล็กน้อย หากคุณจะไม่ตกแต่ง "Pavlova" ทันทีหลังจากการอบอย่านำออกจากเตาอบที่ปิดสนิท - ปล่อยให้ขนมค้างคืนที่นั่น จากนั้นจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ เข้ากันได้ดีกับขนมนี้ ในการทำเค้กแบบช็อกโกแลต ให้ใส่ผงโกโก้แบบไม่หวานในขณะที่ตีไข่ขาว
ของหวาน "Pavlova" เป็นเมอแรงค์ไร้น้ำหนักที่ทาด้วยวิปครีมเบา ๆ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ยังคงโต้เถียงกันเรื่องไหนเกิดขึ้นก่อน สูตรคลาสสิคของหวาน "Pavlova" ในช่วงกลางทศวรรษ 1930 ระหว่างการทัวร์นักบัลเล่ต์พรีมาของโรงละคร Mariinsky Anna Pavlova ในระหว่างนี้ ข้อพิพาทเหล่านี้ยังคงดำเนินต่อไป โลกทั้งใบกำลังเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์
เช่นเดียวกับบัลเล่ต์ เทคโนโลยีในการเตรียมของหวานมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่สำคัญที่ต้องรู้
ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ / ของหวานต่างๆ
ของหวาน "Anna Pavlova" เริ่มต้นด้วยการเตรียมเมอแรงค์ ไข่ไก่ควรสดและเย็นมาก (ตรงจากตู้เย็น) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ ในขั้นตอนนี้ หนึ่งในความลับหลักของของหวานคือ สำคัญมากที่จะต้องไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนสักหยด มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถตีฟองฟู่ขึ้นมาได้
รวมน้ำตาลผง แป้ง เกลือ และวานิลลินในชามแยก คน.
ประการที่สอง ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าความลับ - จานที่คุณจะตีผ้าขาวจะต้องปราศจากไขมันและแห้งสนิท ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำงานพิเศษและเช็ดออกด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง อย่าลืมตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ทำเช่นนี้จนเกิดฟองแน่น จนกระทั่งมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ตอนนี้ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ทีละช้อนโต๊ะแล้วตีต่อไป
สุดท้ายในขณะที่ค่อยๆ เพิ่มความเร็วการตี ให้เติมน้ำมะนาวลงไป มันสำคัญมากที่นี่ - เพื่อให้ได้ค่าเฉลี่ยสีทอง ตีเป็นเวลานานจนมวลโปรตีนยืดหยุ่นและเป็นมันเงามาก (ซึ่งเรียกว่า "ยอดที่แข็งแรงหรือต่อเนื่อง") แต่ขั้นตอนนี้ไม่ควรล่าช้าเกินไป เพราะฟองวิเศษสามารถยุบและเมอแรงค์ในเตาอบจะไหลออกมา พึงทราบว่าระยะเวลาเฉลี่ยในการตีไข่ขาวควรอยู่ที่ 4-5 นาทีเป็นอย่างน้อย คุณสามารถตรวจสอบมวลโปรตีนที่เตรียมไว้สำหรับเมอแรงค์ได้เพียงพอหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พลิกจาน สีขาวที่ตีไว้จะเกาะติดแน่นและไม่ไหลออก
ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment โรยแป้งบางๆ แล้ววางไข่ขาวที่ตีไว้ เมอแรงค์หนึ่งอันจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะกอง มันจะสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณสร้างมันด้วยถุงขนม ในการทำเช่นนี้ให้เติมมวลโปรตีนลงในถุงแล้วทำช่องว่างคล้ายกับบัลเล่ต์ตูสผ่านสิ่งที่แนบมาหยิก เยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อเติมบัตเตอร์ครีมในภายหลัง จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้เค้ก 11-12 ชิ้น
เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิต่ำอันที่จริงแล้วนำไปอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งถาดรองอบไว้ที่ระดับด้านล่างตรงกลาง เลือกโหมดการพาความร้อน (พัดลม) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา (ช่วงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 80 ถึง 100 องศา) เวลาในการอบจะอยู่ที่ 120 ถึง 150 นาที ต้องอุ่นเตาอบก่อน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบขณะอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกมา และหลังจากที่คุณปิดเตาอบแล้ว อย่าดึงแผ่นอบออกทันที เมอแรงค์ควรเย็นสนิทที่นั่นโดยที่ประตูปิดอยู่
สำหรับครีม ให้ผสมเฮฟวี่ครีมกับ น้ำตาลไอซิ่งและตีอย่างน้อย 10-15 นาที
มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรวบรวมของหวาน ใส่ครีมเล็กน้อยลงในเมอแรงค์ที่ลึกลงไป แล้วตามด้วยเมอแรงค์ที่ได้ สามารถทำได้ด้วยช้อนหรือถุงบีบ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นใหญ่ หากคุณใช้ Physalis อย่าลืมล้างมันพร้อมกับกลีบดอก เมื่อตกแต่ง ให้พันกลีบผลไม้ คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สดสองสามใบ
วางชิ้นสตรอเบอรี่ physalis ลงบนครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟเค้ก Anna Pavlova ทันทีหลังจากทำอาหารเพราะภายใต้อิทธิพลของครีมเมอแรงค์เริ่มละลาย เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
