เนื้อไก่เป็นพื้นฐานของเนื้อทอดซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่มีความลับและรายละเอียดปลีกย่อย จานนี้สามารถจัดได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารรื่นเริงเพราะมีความแปลกใหม่และรสชาติที่ไม่ธรรมดา
สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ก่อนปฏิวัติรัสเซีย เมื่อซาร์นิโคลัส Ι แวะพักค้างคืนที่โรงเตี๊ยมและสั่งเนื้อลูกวัวสำหรับอาหารค่ำ เจ้าของโรงแรมไม่พอใจอย่างมากที่ฟาร์มไม่มีเนื้อลูกวัว แต่ Daria Pozharskaya ภรรยาของเขาตัดสินใจโกงและปรุงอาหารไก่
ไม่พบการทดแทนผลิตภัณฑ์และซาร์ชอบตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์บอก เขาได้ส่งสูตรอาหารไปให้พ่อครัวของเขาและสั่งให้เตรียมอาหารในวังของเขา
จานนี้เตรียมจากเนื้อไก่ซึ่งมีไขมันที่ไม่แข็งแรงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับประเภทอื่นซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุและกรดอะมิโน ไก่แสดงในอาหารเพื่อป้องกันโรคของระบบประสาท หัวใจ หลอดเลือดและข้อต่อ
ด้วยระยะเวลาการทอดที่สั้นของผลิตภัณฑ์ จึงไม่ทำให้เกิดความเครียดเพิ่มเติมต่อระบบย่อยอาหาร ควรให้ความสนใจหลักกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสำหรับอาหารจานนี้ คุณไม่ควรซื้อไก่ชนิดน่าสงสัยที่วางขายตามร้านเป็นเวลานานโดยมีคราบบนผิวหนังหรือมีกลิ่น
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 150 kcal / 100 g. มากกว่า 55% เป็นโปรตีน
เทคโนโลยีการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีลักษณะเป็นของตัวเองโดยที่พวกเขาจะไม่กลายเป็นจานที่ผิดปกติซึ่งทำให้ผู้เยี่ยมชมโรงเตี๊ยมยุคก่อนปฏิวัติมีความยินดี แป้งที่กรอบและไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำถือเป็นไฮไลท์ของเมนูนี้
การทำขนมปังนั้นจัดทำขึ้นโดยอิสระและจะใช้เวลาสักครู่ สำหรับเธอให้ใช้เปลือกขนมปังขาว (เปลือก) หากแห้งเพียงพอ ให้ถูบนเครื่องขูดหยาบ ผลที่ได้ควรเป็นแท่งยาวขนาดเล็กเช่นนี้ หากมีเปลือกสดอยู่ใกล้มือ ให้นำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งล่วงหน้า จากนั้นจึงถู
ขนมปังที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากซึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกรีดก่อนทอด
ทำอย่างไร เกล็ดขนมปังบ้าน? วิดีโอจาก Ilya Lazerson:
ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการนวดเนื้อสับต้องทำให้มีความหนืดสม่ำเสมอขั้นตอนนี้ไม่ได้หมายความถึงความเร่งรีบ
ทอดในกระทะซ้อนกันไม่ให้สัมผัสกัน ในขณะที่ผัดชุดแรก ส่วนถัดไปที่ขึ้นรูปและรีดเป็นขนมปัง จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
หลังจากการทอดไส้จะวางบนแผ่นอบและนำไปอบในเตาอบ
เวลาตั้งแต่เตรียมผลิตภัณฑ์จนถึงเสิร์ฟจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจจักรพรรดิมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสำหรับทำชิ้นทอด
วัตถุดิบ:
| รายการสินค้า | ปริมาณ (ก.) |
|---|---|
| 400 | |
| เนื้อไก่จากขาหรือต้นขา | 400 |
| ครีมหรือนมไขมัน 20-25% | 250 มล. |
| เศษขนมปังขาวหรือก้อน | 250 |
| แป้งขนมปังขาว | 300 |
| หอมหัวใหญ่ | 3 หัวหอมใหญ่ |
| น้ำมันพืชกลั่น | 150 |
| เนย | 150 |
| เกลือ พริกไทยขาว | รสชาติ |
จากจำนวนสินค้านี้ ได้ 10 ชิ้น
ลักษณะเด่นของจานนี้คือประเภทของเนื้อสัตว์ที่ปรุง ใช้เนื้อไก่สับเท่านั้น ส่วนไหนของนกที่จะเลือกโดยพนักงานต้อนรับแต่ละคนขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คาดหวัง อกไก่สับจะมีแคลอรีน้อยลง ขาหรือต้นขาจะทำให้เนื้อนุ่มและมันเยิ้ม ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะเมื่อผสมเนื้อทั้งสองประเภทนี้เข้าด้วยกันในสัดส่วนที่เท่ากัน
เพื่อเตรียมเนื้อสับแสนอร่อย แยกเนื้อออกจากกระดูก หนัง และฟิล์มส่วนเกิน ล้าง และทาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่
เพื่อให้ได้เนื้อสับ ให้บิดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อแบบกลไกแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้าพร้อมตัวยึดขนาดใหญ่
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นเนื้อสับได้มาจากมันบดผลิตภัณฑ์จากมันจะไม่คงรูปร่างและออกมาหนาแน่นกว่าที่ควรจะเป็นตามประเพณี
หากคุณพยายามสับเนื้อโดยใช้มีดสับให้ละเอียดผลลัพธ์ที่ต้องการก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน - เนื้อสับที่ต่างกันจะสลายตัวเมื่อทอด
เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่ม ต้องบิดเนื้อ 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในชามลึก
สำหรับเนื้อสับ จะใช้ขนมปังขาวที่ค้างอยู่ (เศษ) หากไม่มี ให้หั่นขนมปังเนื้อนุ่มเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากในเตาอบ จากนั้นแครกเกอร์จะราดด้วยนมหรือครีมแช่เย็น หลังจากนิ่มแล้วขนมปังจะถูกบีบเบา ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงในชาม
การเตรียมหัวหอมสำหรับสูตรก็มีลักษณะของตัวเองเช่นกัน หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในเนยด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้สีโปร่งใสและนิ่ม ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากหัวหอมที่เย็นแล้วโดยวางบนผ้าขาวหรือกระดาษเช็ดปากแล้วส่งไปยังผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
สูตรนี้ใช้เนยซึ่งเพิ่มเป็นกลุ่ม ในโอกาสนี้มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในรุ่นของ Daria Pozharskaya แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดีขึ้นด้วยเนยให้รสชาติครีมกับจานสำเร็จรูป ก่อนใช้น้ำมันจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ 0.5-1 ซม. แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดเป็นพลาสติกเพื่อไม่ให้แตก ในการทำเช่นนี้นวดเนื้อสับแล้วรวบรวมเป็นก้อนเดียวแล้วทุบทิ้ง - โยนมันลงที่ด้านล่างของจานแล้วนวดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าก้อนจะกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นเดียว
ทำอาหารทอดไฟตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนในภาพ:
จานเสร็จวางบนใบผักกาดหอมเสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดมะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น
สูตรจาก Ilya Lazerson วิดีโอ:
แช่ขนมปังในนมอุ่นสักครู่ ตัดเปลือกกระเทียมแล้วกรองกระเทียม ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมขนมปังเปียกกับกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้ละเอียด
บดชีสแยกเป็นก้อน เตรียมเตาอบ. เทแครกเกอร์ลงในชามแยก ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียก วางชีสชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้น จุ่มผลิตภัณฑ์ในแครกเกอร์แล้วทอดในเนย จาระบีแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันแล้ววางชิ้นเนื้อ อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา 
บดไก่และหมูจนเนียน ผสมกับเห็ดสับ ใส่ครีมลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมส่วนผสม แล้วปรุงเนื้อสับ สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันและทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 3-4 นาที โอนผลิตภัณฑ์ไปยังแผ่นอบและนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องทำเนื้อสับจากไก่และเนื้อวัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 0.5 * 0.5 ซม. จากขนมปังขาว โอนไปยังชามลึก
สร้างชิ้นเนื้อจากเนื้อสับและชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังกรอบพวกเขาควรผูกแน่นกับเนื้อสับ เปิดกระทะบนกองไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอด จากนั้นโอนไปที่เตาอบและปรุงอาหารจนนุ่ม
ซักแล้วตากแห้ง เนื้อไก่สับด้วยมีดทำครัวขนาดใหญ่หรือเครื่องบดเนื้อ บดน้ำมันที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดด้วยหัวฉีดที่ละเอียด เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน แช่ขนมปังขาวในครีมแล้วคลุกเคล้ากับ เนื้อบดละเอียดโรยเกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ผสมส่วนผสม ใส่มวลในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ตอกไข่ใส่ชามแยกแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง สร้างผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอดแล้วจุ่มลงในไข่ จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ตั้งค่าโหมด "สูตรของฉันบวก" ใน multicooker และเปิดอุณหภูมิ 140 องศา เทน้ำมันลงในชามของเครื่องและตั้งไฟไว้ 5 นาที ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงช้าแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 7-10 นาทีจากนั้นอีกด้านหนึ่งในระยะเวลาเท่ากัน
ลูกชิ้นไฟที่ดีควรโรยด้วยน้ำผลไม้ มีกลิ่นครีมและมีเปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับเห็ดและมันฝรั่ง เรียกได้ว่าเป็นราชินีแห่งอาหารรัสเซียได้อย่างปลอดภัย ถูกต้องและ สูตรอร่อยลูกชิ้นไฟไม่ง่ายอย่างที่คิด: ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จานจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจ เทคโนโลยีและวิธีการปรุงเนื้อทอดที่บ้านคืออะไร?
ไม่มีใครที่จะปฏิเสธที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะที่แม้แต่ซาร์รัสเซียก็ชอบ Pozharsky cutlets เรียกว่าสถานที่ทำอาหารของรัสเซีย แต่ถึงแม้จะมีชื่อเสียง แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียว สาเหตุหลักมาจากเทคโนโลยีการทำอาหารที่ค่อนข้างยาก การเบี่ยงเบนเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีได้ สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างตามกฎเป็นครั้งแรก จากนั้นมันก็จะเป็นเหมือนเครื่องจักร
จากนั้นความสนุกก็เริ่มขึ้น เมื่อเตรียมอาหารที่กล่าวถึง สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างเป็นขั้นตอน โดยไม่ทำลายลำดับ และสิ่งแรกที่ต้องทำคือสับไก่สับ ยังคงมีการถกเถียงกันว่าควรปรุงอย่างไรให้อร่อยที่สุด คุณสามารถปรุงทอดไฟที่บ้านบน อย่างเร่งรีบ, สับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ, แต่ชิ้นเนื้อคุณภาพสูงสุดได้จากการหั่นเนื้อขนาด 2-3 มม.
ลูกชิ้นทอดต้องไม่ทอดจนแห้ง มิฉะนั้น รสชาติจะเปลี่ยนไป กินร้อนกับมันบด สมุนไพร ขนมปังขาว
ทริคเทคโนโลยี! ไม่สามารถทำชิ้นใหญ่ได้มิฉะนั้นจะไม่ถูกทอด ปั้นเป็นรูปวงรีเล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีกว่าที่จะทามือด้วยน้ำอุ่นอย่างต่อเนื่องล้างเนื้อสับและแครกเกอร์ที่มากเกินไป ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีน้ำอุ่นไว้ข้างเนื้อสับและล้างฝ่ามืออย่างรวดเร็วเป็นครั้งคราว กระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและเนยจะไม่มีเวลาละลาย
Pozharsky cutlets ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเจ้าของโรงเตี๊ยมเล็ก ๆ จาก Torzhok, Daria Pozharskaya และสามีของเธอ มีตำนานเล่าขานว่าจักรพรรดิทรงแวะทานอาหารเย็นและสั่งเนื้อลูกวัวทอด เนื่องจากไม่มีเนื้อลูกวัวในขณะนั้น เจ้าของโรงแรมจึงลองเลี้ยงจักรพรรดิด้วยจานไก่ และเขาก็ยินดี! ตั้งแต่นั้นมา โรงเตี๊ยม Pozharsky ก็เฟื่องฟู: ทุกคนถือว่าเป็นหน้าที่ของเขาที่จะชิมชิ้นเนื้อชิ้นอร่อยใน Torzhok ดังนั้นในไม่ช้าอาหารจานนี้จึงโด่งดังไปทั่วรัสเซีย
สำหรับส่วนที่เหลือสูตรโบราณสำหรับทอดไก่ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
อยากรู้! คุณต้องการที่จะรู้ว่าแขกของโรงเตี๊ยม Pozharsky ชอบกินเนื้อทอดด้วยหรือไม่? ปรากฎว่าซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสลาเบชาเมลกับเห็ดพอชินี มันถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้นและเทลงบนชิ้นเนื้อที่ด้านบน
แน่นอนว่าไส้ชีสไม่เข้ากับสูตรดั้งเดิม แต่มันทำให้ชิ้นเนื้อทอดได้อร่อยยิ่งขึ้น ในรูปแบบนี้ คุณสามารถใส่กระเทียมลงในเนื้อสับ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและเพิ่มเครื่องเทศ
วิธีการปรุง cutlets ดังกล่าว? เราทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับในสูตรพื้นฐาน เรานวดเนื้อสับให้ละเอียด แต่ไม่มีน้ำมัน เราเติม "koloboks" ของเราด้วยชีสชนิดใดก็ได้แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้ชีสกึ่งแข็งที่มีจุดหรือ dorblu ด้วยราสีน้ำเงิน
ม้วน Pozharskie cutlets ใน breadcrumbs, ทอด, วางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา คุณต้องกินจานร้อนเพลิดเพลินกับชีสละลาย
แม้ว่า สูตรคลาสสิคแนะนำให้ใช้เฉพาะไก่ เชฟมากประสบการณ์ พยายามไม่ลองเปลี่ยนสูตร พวกเขาผสมเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่างกันใช้หลายพันธุ์และบางคนก็สรุปได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะคิดอะไรที่ดีกว่าหมู: มันให้ความนุ่มพิเศษความชุ่มฉ่ำของ Pozhansk cutlets
เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่วิธีการปรุงเนื้อบดแบบพิเศษ ก่อนหั่นเป็นชิ้นๆ ให้ทุบหมูให้ชั้นของเนื้อโปร่งแสงคล้ายกระดาษเขียนแบบละเอียด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เชฟจะห่อชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร เนื้อสันในหมูหรือชิ้นคอเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
เนื้อสับสำเร็จรูปนวดโดยเติมส่วนผสมตามสูตรพื้นฐาน ทอดด้วยเนยในลักษณะเดียวกันทอดและนำไปอบในเตาอบ
นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารอ้างว่าในโรงเตี๊ยมในตำนาน จานนี้ปรุงจากเนื้อลูกวัวและโดยบังเอิญเท่านั้นที่เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยกลายเป็นที่รู้จักในฐานะไก่ เราคิดว่าเวอร์ชันมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ นอกจากนี้เนื้อลูกวัวที่เป็นเนื้อนุ่มและเป็นอาหารเหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ รักษาสัดส่วนตามสูตรพื้นฐาน แต่ใช้น้ำมันหมูไม่ใส่กระเทียมแทนเนย
ดังนั้น ให้แช่ขนมปังในครีม หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น สับเนื้อลูกวัวเป็น "ถั่ว" เล็ก ๆ ผสมทุกอย่างกับเบคอนและขนมปัง ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด ผัดจนเหลืองในเนยแล้วนำไปอบในเตาอบ ในช่วงเวลานี้เบคอนจะละลายทำให้แต่ละชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
นางฟ้าทำอาหาร Yulia Vysotskaya ให้รสชาติดั้งเดิมของเธอเอง เธอไม่เลิกใช้เครื่องเทศที่เธอชอบและใส่ส่วนผสมของพริกลงในเนื้อสับ ซึ่งเธอมักยกย่องในเรื่องความเก่งกาจและกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้
ความแตกต่างในสูตรก็คือเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์แล้วจะแบ่งมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งในเครื่องปั่น ในความเห็นของเธอสิ่งนี้ทำให้จานนี้น่าพึงพอใจและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับเด็ก ๆ และเธอยังชอบทำอาหารให้เสร็จในอ่างน้ำอีกด้วย: เนื้อสับที่นึ่งแล้วจะกลายเป็นอาหารและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ
Ilya Lazerson เป็นที่รู้จักจากวิธีการปรุงอาหารที่ "โหดร้าย" ใช้เฉพาะอกไก่ในชิ้นไฟ และเพิ่มปริมาณไขมันด้วยครีม 20% ซึ่งเขาเทลงในขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างการแช่ ในขณะเดียวกัน เขาแนะนำว่าให้ขนมปังปิ้งเป็นขนมปังที่ "เหนียว" ที่สุดและเหมาะกับเนื้อสับ
เขาอบแครกเกอร์ด้วยตัวเองโดยใช้แผ่นขนมปังหั่นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในนั้นทำให้รูปร่างของเม่น Lazerson เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ทอดจานในกระทะ - กระบวนการทำอาหารหลักเกิดขึ้นในเตาอบ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งบดและซอสเห็ดหนา
โดยทั่วไปแล้ว เชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะยึดมั่นในความคลาสสิกของประเภทนี้ - เบสเนื้อ, เกล็ดขนมปัง, เนยก้อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างประณีต ต่อไปนี้เป็นปลาวาฬสามตัวของ "Pozhansk" ของจริง ลองปรุงด้วยตัวเองแล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่ ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียต้นตำรับ
บทความนี้เสนอสูตรอาหารหลายอย่างให้คุณทำชิ้นเนื้อ "ไฟ" ที่ฉ่ำและนุ่ม
ที่น่าสนใจ: Cutlets ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของโรงแรมด้วยนามสกุล Pozharsky ครั้งหนึ่งในห้องของโรงแรมเหล่านี้ นิโคไล 1 เคยพักและได้รับการดูแลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่นี่ สูตรต้นตำรับชิ้นเนื้อควรจะเป็นเนื้อลูกวัว แต่บังเอิญมีไก่อยู่ในครัวเท่านั้น พนักงานต้อนรับไม่ได้สูญเสียและ "คิดออก" อย่างรวดเร็ว "เนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยกับเนยและไม่มีหัวหอม จานนี้อร่อยมากจนจักรพรรดิเชิญเธอ Daria Pozharskaya ให้เป็นหัวหน้าครัวไปที่ศาล ชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้แตกต่างจากชิ้นอื่นอย่างเห็นได้ชัดในเปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน
สิ่งที่คุณต้องเตรียมสำหรับชิ้นเนื้อดั้งเดิม:
การทำอาหาร:
ลองทอดไส้ในเกล็ดขนมปังโฮมเมดชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและกรอบ ไม่ยากในการเตรียมแครกเกอร์หั่นขนมปังเก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง (เป็นเวลาหลายวัน)
สิ่งที่ต้องเตรียม:
การทำอาหาร:
Pozharsky ทอดในเกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ เนื้อไก่งวงยังเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อทอดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ทางที่ดีควรใช้เนื้อ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
การทำอาหาร:
ไก่งวง "Pozharsky" cutlets Pozharskie cutlets เป็น "งานฉลองท้อง" ที่แท้จริง ทรีทเม้นต์เนื้อนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารในเทศกาลและไม่เป็นทางการ คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดกับเนยใสและเครื่องเคียงจะเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เหมาะเป็นเครื่องเคียง:
ฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเจาะลึกถึงประวัติที่มาของสูตรสำหรับชิ้นเนื้อทอด แต่ตัวฉันเอง สูตรสำหรับทอดไฟรายละเอียดปลีกย่อยและการปรับแต่งของมันต้องมีคำอธิบายโดยละเอียดอย่างแน่นอน
อย่างแรกเลย เศษไฟจากของธรรมดาหรือต่างกันมาก เหมือนจักรยานจากรถจักรไอน้ำ
และในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถพูดได้ว่าสูตรสำหรับเนื้อทอดนั้นซับซ้อน ใช่ ทำงานมากขึ้น ใช้เวลามากขึ้น ให้ความสนใจกับการเลือกผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการพิสูจน์โดยรสชาติของเนื้อทอดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากพร้อมความคมชัดของเปลือกโลกที่ตัดกัน
ดังนั้น คำเกริ่นนำน้อยลง การกระทำมากขึ้น การทำอาหาร "ลูกชิ้น Pozharsky".
ขั้นแรก รายการทั่วไป และความคิดเห็นเกี่ยวกับส่วนผสม
|
|
|---|
1. เนื้อไก่.
ไม่มีร้านซื้อไก่สับ เราทำเนื้อสับเอง เรายอมรับความจริงข้อนี้เป็นสัจธรรม เรายังต้องการทำลูกชิ้นไฟแสนอร่อย
เนื้อสัตว์ควรมีไขมันเพียงพอ เลยซื้อแต่เนื้อ อกไก่และบดเนื้อเหล่านี้เป็นเนื้อสับจะไม่ทำงาน เลยซื้อไก่ทั้งตัว หรือ ซื้อง่ายกว่า สะดวกกว่า และอร่อยกว่า น่องไก่ดีที่สุดไม่มีสันประมาณ 6 ชิ้นและเนื้ออกไก่หนึ่งชิ้น เราเอาหนังออกจากเนื้อไก่มันไม่จำเป็นในจานนี้เราทิ้งไขมันเราผ่ากระดูกออกทั้งหมด นี่คือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ซื้อน่องไก่ไร้กระดูก มีกระดูกเพียงชิ้นเดียวซึ่งง่ายต่อการตัด แนวสันเขาค่อนข้างจะยากกว่าและต้องใช้เวลามากกว่า
2. เนย.
บอกได้คำเดียวว่าน้ำมันต้องดี ไม่มีมาการีน ไลท์ออยล์ และคำหยาบคายอื่นๆ เนยที่ดีเท่านั้นที่อร่อย
3. หอมหัวใหญ่.
ไม่มีอะไรจะพูดมากที่นี่ คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่พอสมควร คุณสามารถใช้ทั้งหัวหอมสีขาวและสีเหลือง แต่สีแดงจะไม่ทำงาน
4.ขนมปัง.
แต่เกี่ยวกับขนมปังนั้นควรค่าแก่การกล่าวถึงต่างหาก เราต้องการขนมปังขาวเนื้อแน่นที่มีรูพรุนขนาดเล็ก กล่าวคือ บาแกตต์ เซียบัตตา และขนมปังประเภทเดียวกันที่มีรูพรุนขนาดใหญ่จะไม่ทำงาน คุณต้องมีขนมปังขาวธรรมดาที่มีรูพรุนขนาดเล็ก ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วปล่อยให้แห้ง ของทั้งก้อนจะต้อง 3 ชิ้นหนา 1-2 ซม. สำหรับเนื้อสับ ก้อนที่เหลือควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 5 มม. ทั้งหมดนี้เราใส่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดบังและปล่อยให้แห้งค้างคืน
5. ครีม.
อีกครั้งคุณจะต้องมีครีมที่ดีอร่อยและหนัก ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 20% ในเวลาเดียวกัน ครีมที่มีไขมันมากก็ไม่คุ้มที่จะทาน มันควรจะยังเป็นของเหลวอยู่ และไม่ควรที่จะตักออกมา
6. เกลือและพริกไทย- ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ เพียงเพื่อลิ้มรส
ไข่ไม่ใส่เนื้อสับ!
และต่อไป. คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อสับ คุณสามารถสับเนื้อสับด้วยมีดได้นาน ฉันใช้เครื่องปั่น เนื้อสับสับด้วยมีดปั่นไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ด้วยเหตุนี้มันจึงยังคงฉ่ำมากขึ้น ดังนั้นเครื่องปั่นจะใช้ในภายหลังในสูตร หากคุณไม่ได้ใช้มันด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้เผื่อไว้สำหรับเครื่องใช้ในครัวของคุณ.
จึงรวบรวมสินค้าทั้งหมด
ขั้นตอนแรกคือการเอาเนยใส่ในช่องแช่แข็ง มีเวลาเพียงพอที่จะแช่แข็ง
ฉันขอเตือนคุณว่าต้องตัดเปลือกทั้งหมดออกจากขนมปัง - ใช้เฉพาะเศษขนมปังแห้งเท่านั้น
อันดับแรก เรานำขนมปังที่ตั้งใจจะใส่ลงในเนื้อสับ
เติมด้วยครีม
ตัดขนมปังที่เหลือด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5x5x10 มม.
เพื่อให้สะดวกในการตัด เราเริ่มหั่นขนมปังเป็นชิ้นบางๆ ขั้นแรกให้ตัดชิ้นบาง ๆ เหล่านี้เป็นเส้นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
โรยชิ้นเหล่านี้บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 120 ° C เพื่อทำแครกเกอร์กรอบ
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ครึ่ง / ไตรมาส
เราอุ่นเนย (สำคัญ!) เนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนมีกลิ่นและสีทองอ่อนปรากฏขึ้น
ใส่หอมทอดชุบครีมแล้วใส่ขนมปังลงในโถปั่น เราไม่บีบขนมปังออกจากครีมที่หลงเหลืออยู่ เราต้องการมันสำหรับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยในปริมาณ เพียงพอสำหรับความเค็มของเนื้อสับทั้งหมด
สับหัวหอมด้วยขนมปังและครีมด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เราตัดกระดูกทั้งหมดออกจากชิ้นไก่เอาหนังออกล่วงหน้า - ไม่จำเป็นเราหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ
ใส่ในโถปั่นที่มีหัวหอมสับและขนมปัง หากมีชิ้นส่วนของไขมันไก่บนเนื้อ เราจะไม่ตัดมันออก แต่ให้นำมารวมกับเนื้อ
ทางที่ดีไม่ควรใส่เนื้อทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว
มันจะดีกว่าที่จะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ - มันจะออกมาผิดปกติพอเร็วขึ้นและเนื้อสับจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
จึงทำให้ได้เนื้อสับจากเนื้อไก่ หัวหอมทอด และขนมปัง
เรานวดให้ละเอียดคุณสามารถทุบได้เล็กน้อย แต่ระวัง - เนื้อสับละเอียดมากและไม่แน่นเท่าเนื้อ ดังนั้นปัญหาของการโรยเนื้อสับในห้องครัวในระหว่างการตีมันจึงมีความเกี่ยวข้องมาก ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกเนื้อแน่นช่วยได้มาก โดยคุณสามารถใส่เนื้อสับ ไล่อากาศออกจากถุง มัดปากถุง และทุบเนื้อสับที่เตรียมไว้ในถุงแล้ว ช่วยลดโอกาสที่เนื้อสับจะกระเจิงได้มาก ทั่วทั้งครัว เว้นแต่พัสดุจะแตก ...
ใส่แป้งที่นวดแล้วและทุบลงในจานหรือชามขนาดใหญ่
เรานำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบลงในเนื้อสับโดยตรง
ใช้นิ้วของคุณผสมน้ำมันกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วพยายามกระจายน้ำมันให้ทั่วปริมาตรทั้งหมด สิ่งสำคัญคือมันไม่เริ่มละลายที่ปลายนิ้วของคุณ
ปิดฝาชามเนื้อสับหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที จำเป็นต้องทำให้เนื้อสับเย็นลงอย่างเหมาะสม และเนยและไขมันไก่ที่เหลืออยู่ในเนื้อสับต้องเย็นตัวลงและให้ความหนาแน่นมากขึ้น
ณ จุดนี้ ก็ถึงเวลาที่ต้องจำไว้ว่ามินิแคร็กเกอร์กำลังรอเวลาอยู่ในเตาอบ จากการพิจารณาเหล่านั้นเราจะลืมพวกเขาอย่างแน่นอนในกระบวนการปรุงไก่สับเราอุ่นเตาอบไว้ที่ 120 ° C เท่านั้น ที่อุณหภูมินี้ ครูตองซ์จะแห้ง แต่มันจะไหม้ได้ยาก - อุณหภูมิการเผาไหม้ไม่เท่ากัน
เรานำขนมปังกรอบออกจากเตาอบแล้วเทลงบนจานที่เราจะปิ้งขนมปังไฟ เราไม่ปิดเตาอบ แต่ในทางกลับกัน ให้ความร้อนสูงถึง 180 ° C-190 ° C
ก่อนทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้อุ่นเนยใสในกระทะใบกว้าง คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมาก - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะระดับในกระทะที่ใหญ่พอ ทางที่ดีควรใช้เนยใส หากไม่มีหรือคุณไม่ชอบรสชาติคุณสามารถใช้ครีมได้ เราอุ่นน้ำมัน แต่ติดไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือน้ำมันอุ่นขึ้น แต่ไม่เริ่มไหม้ด้วยเนยหากไม่มีทักษะก็เกิดขึ้นได้เร็วพอ วิธีสุดท้ายคือคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนยได้ - มันจะไม่ปล่อยให้เนยไหม้อย่างรวดเร็ว แต่ฉันขอย้ำว่าจะดีกว่าถ้าใช้เนยใสหรือเนยโดยไม่มีผัก
เรานำเนื้อสับที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นชุบมือของเราในน้ำเย็นปั้นชิ้นเนื้อ
เราปิ้งขนมปังในแครกเกอร์ทันที
เมื่อชิ้นเนื้อทอดทั้งหมดถูกหล่อขึ้นรูปและปิดด้วยเกล็ดขนมปัง เราก็เริ่มที่จะเกลี่ยให้ทั่วในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน แต่ไม่ร้อน
เราทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีหากเพียงแค่การชุบเกล็ดขนมปังเริ่มเป็นสีทอง สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปและไม่เผาขนมปัง
วางชิ้นทอดบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ (เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างถาดอบในภายหลัง)
เราใส่แผ่นอบที่มีชิ้นไฟในเตาอบอุ่นประมาณ 10 นาที สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อมีเวลาอบ แต่ไม่แห้ง
เรานำแผ่นไฟสำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
แล้วเกิดอะไรขึ้น?
นุ่มมาก อร่อย ลูกชิ้นฉ่ำไก่ในกรอบ croutons สีทองกรอบ
ลักษณะเด่นของชิ้นทอดไฟคือเนยที่ใส่ลงในเนื้อสับ หากคุณลืมกฎของมารยาทและตัดชิ้นเนื้อด้วยมีดคมบาง ๆ - เป็นเพียงการทดลองเพื่อความบริสุทธิ์ของการตัดเท่านั้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นคุณจะเห็นช่องว่างเล็กๆ ที่เนยละลายไว้
มาก ของอร่อยที่เล่นไวโอลินตัวแรกในมื้อเย็น นั่นคือเหตุผลที่เครื่องเคียงสำหรับชิ้นเนื้อควรจะง่ายที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดเขาไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของชิ้นเนื้อหรือดึงดูดความสนใจให้กับตัวเอง เนื้อหาทั้งหมดของจานควรเน้นองค์ประกอบหลักของอาหารเย็นมากที่สุด - ผัดไฟ.
อีกทางเลือกหนึ่งและในกรณีนี้ฉันทำอย่างนั้น - เสิร์ฟเนื้อทอดกับเค็มหรือ แตงกวาเค็มเล็กน้อย... คำอธิบายนั้นง่าย - ความแตกต่างช่วยให้คุณหันเหความสนใจจากรสชาติของเนื้อทอดในทันที เพื่อสัมผัสความงามแห่งรสชาติอีกครั้งด้วยชิ้นเนื้อชิ้นต่อไป
ทางที่ดีควรทำในปริมาณที่คุณสามารถกินได้ทันที - ในความร้อนจากความร้อน Pozharskie cutlets ไม่สามารถให้ความร้อนได้
แม่นยำยิ่งขึ้นคุณสามารถอุ่นเครื่องได้ แต่รสชาติทั้งหมดเสน่ห์ของการผสมผสานของชิ้นเนื้อนุ่มและเศษขนมปังกรอบจะหายไป ทุกอย่างที่สูญเสียไปในรสชาติและความรู้สึก - ชิ้นเนื้อจะสูญเสียเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นแม้ว่าน่าเสียดายที่มันจะไม่ทำงานในการทอดแผ่นอบของทอดตลอดทั้งสัปดาห์
ใช่ จานนี้ใช้ความพยายามมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า - เวลา ความสนใจ และแรงงานที่คุณใช้ไปกับการทำอาหาร ผัดไฟ- ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากค่าแรงต่างกันค่อนข้างน้อย
คุณลักษณะของชิ้นไฟสามารถเรียกได้ว่าการเติมเนยจำนวนมากลงในเนื้อสับ นี่คือสิ่งที่ อาหารพร้อมทานฉ่ำและหอมจริงๆ อย่างไรก็ตาม ไข่ไก่จะไม่ถูกเติมลงในเนื้อสับ แต่มีหัวหอมทอดในเนยและก้อนที่แช่ในครีมอยู่เสมอ
เพื่อเป็นอาหารสำหรับทอดไฟจะใช้ก้อนซึ่งเปลือกถูกตัดออก เศษสีขาวนั้นถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งในอนาคตจะมีการม้วนชิ้นทอดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ช่องว่างถูกทอดเป็นเวลาสั้น ๆ ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนบลัชออนปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจึงนำชิ้นเนื้อไฟมาเตรียมในเตาอบ
ควรสังเกตว่าควรรับประทานจานนี้ทันทีหลังทำอาหาร นอนราบเล็กน้อยแล้วอุ่นเครื่อง Pozhansky cutlets จะด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ปรุงสดใหม่ - เปลือกกรอบที่มีลักษณะเฉพาะจะนิ่มลง จริงอยู่ มีทางออก - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ และหากจำเป็น ก็สามารถละลายในตู้เย็นและนำไปทอดได้
สำหรับผู้ชื่นชอบการทอดไก่ ฉันขอเสนอสูตรอาหารอื่นๆ ที่คุณควรชอบ:
(1 กก. ) (1 ชิ้น ) (200 กรัม) (180 กรัม) (150 มิลลิลิตร) (50 มิลลิลิตร) (1.5 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา)
สูตรสำหรับทอดไฟประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อไก่, ก้อน, ครีม, เนย, หัวหอม, น้ำมันพืชกลั่น, เกลือและพริกไทยดำป่น ฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ด้านล่าง
ลำดับของการดำเนินการเมื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นไก่เหล่านี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ดังนั้นอ่านวิธีการทำของฉัน แล้วตัดสินใจว่าจะสะดวกกว่าสำหรับคุณเป็นการส่วนตัวอย่างไร อันดับแรก ฉันเสนอให้ทำธนู เราทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง - น้ำหนักจะแสดงในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่เนย 50 กรัมและหัวหอมสับลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนใสและนุ่ม ไม่จำเป็นต้องทำให้หัวหอมแดงก่ำ! อย่างไรก็ตาม หากคุณและครอบครัวไม่กลัวหัวหอมหั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำเร็จรูป คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วข้ามขั้นตอนการหั่นในเครื่องปั่น แต่ตัวเลขดังกล่าวใช้ไม่ได้สำหรับเรา ดังนั้นฉันจึงปิดบังไว้อย่างระมัดระวัง
ในขณะที่หัวหอมกำลังอ่อนตัว เราจะจัดการกับก้อน ลองใช้ก้อนที่ไม่ได้ทำให้หวานกับเศษตาข่ายละเอียด ฉันมีน้ำหนัก 500 กรัมและปริมาณนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนนั้น เราตัดเปลือกออกจากก้อนอย่างสมบูรณ์ - คุณสามารถทำให้แห้งแล้วบดให้เป็นเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด น้ำหนักของเศษขนมปังที่สะอาดของฉันคือ 370 กรัม
เราตัดเศษส่วนเป็นชิ้นตามอำเภอใจ - พวกเขาจะเข้าไปในเนื้อสับ หากคุณต้องการความแม่นยำ นั่นคือ 70 กรัม
ใส่ก้อนเหล่านี้ลงในจานที่เหมาะสมแล้วเทครีมเย็น 150 มิลลิลิตร แนะนำให้ใช้ครีมค่อนข้างอ้วน (ฉันมี 20%) แต่ในกรณีที่รุนแรงที่สุด นมธรรมดาที่มีปริมาณไขมันก็ใช้ได้
ขณะที่เรากำลังทำขนมปัง หัวหอมก็นิ่มลง นำกระทะออกจากเตา - ปล่อยให้เย็นลง
จากนั้นเราไปต่อที่ เนื้อไก่... โดยรวมแล้วเราต้องการ 1 กิโลกรัม - นี่คืออกและเนื้อที่มีขาจากไก่ตัวใหญ่ตัวเดียว ฉันไม่แนะนำให้ใช้เต้านมโดยเฉพาะ - มันค่อนข้างแห้ง แต่เราต้องการชิ้นเนื้อฉ่ำ นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มเนื้อไขมันจากขาพร้อมกับไขมันที่ติดอยู่ ทำ ไก่สับสามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: สับในเครื่องเตรียมอาหาร สับด้วยมีด หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับฉัน ตัวเลือกแรกเหมาะ ตัดเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก
เราต่อยทุกอย่างจนเป็นก้อนเหนียว สิ่งสำคัญคือไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ - เนื้อสับจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือสม่ำเสมอ
ขณะที่เราย้ายไก่สับลงในชาม ขันให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากคุณใช้เวลาของคุณ คุณสามารถทำให้เนื้อสับในตู้เย็นเย็นลงได้ แต่ด้วยช่องแช่แข็ง ทุกอย่างจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก
ในเวลาเพียงไม่กี่นาที จะได้มวลของเหลวจากหัวหอม เศษขนมปัง และครีม เป็นสิ่งสำคัญที่หัวหอมมีเวลาให้เย็น
เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เราเริ่มนวดไก่สับเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกัน ชิมเกลือและพริกไทย แล้วเติมอีกถ้าจำเป็น คุณสามารถทุบเนื้อสับได้หากต้องการ แต่ถ้าใช้มือนวดได้ดี ก็สามารถข้ามขั้นตอนเหล่านี้ไปได้อย่างปลอดภัย
ในขั้นตอนต่อไป เราจะนำเนย 100 กรัมมาใส่ในเนื้อสับสำหรับทอดไฟ ต้องใส่ในช่องแช่แข็งก่อนจึงจะแข็งมาก ใช้เครื่องขูดหยาบบดเนยโดยตรงเป็นเนื้อสับเย็น
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพียงไม่นานมากจนน้ำมันไม่เริ่มละลายจากความอบอุ่นของมือคุณ ขันชามอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที เราต้องการความเหนียวและค่อนข้างเป็นน้ำ (มันไม่ไหล แต่รักษารูปร่างไม่ดี) เนื้อสับให้หนาพอ - จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมัน
ในขณะที่ไก่สับสำหรับทอดไฟกำลังเย็นลง มาทำขนมปังกันเถอะ เรามีเศษเหลือ 300 กรัม - ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าเกียจคร้านและอย่าทำท่อนซุงขนาดใหญ่ไม่เช่นนั้นการชุบแป้งจะไม่ครอบคลุมชิ้นงานทั้งหมด
เราตรวจสอบความสม่ำเสมอของเนื้อสับ - ควรคงรูปร่างไว้ในขณะที่นุ่มมาก จำเป็นต้องปั้นชิ้นเนื้อในอนาคตด้วยมือที่เปียก (ไม่เปียก แต่ชื้น) เนื่องจากไก่สับจะเหนียวเสมอ โดยรวมจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ฉันได้ช่องว่างวงรีขนาดใหญ่ 11 อัน (ประมาณความยาวของฝ่ามือของผู้หญิง) ไม่ใช่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยทั้งหมดในภาพถ่าย
