Borovik เป็นราชาที่แท้จริงของป่าซึ่งเป็นแขกรับเชิญในตะกร้าของที่เก็บเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมาย - อบ ทอด หรือตุ๋นได้ง่าย! คุณสามารถทำซุปหรือน้ำซุปหอม ๆ แช่แข็งหรือแห้งเพื่อการจัดเก็บได้นานขึ้นและอีกมากมาย เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินีตามกฎทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาคงรสชาติและให้แต่ละจานมีกลิ่นที่อธิบายไม่ได้!
เทคโนโลยีการประมวลผลเป็นกระบวนการที่สำคัญมากซึ่งไม่สามารถละเลยได้ และวันนี้เราจะพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด
ก่อนอื่น เราต้องคัดแยกปลาที่จับได้อย่างละเอียด ทำความสะอาดจากใบไม้ กิ่ง ดิน แล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเพื่อให้ทุกสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องรวมถึงแมลงออกมา นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดพอชินี เพราะไม่เช่นนั้น ครัวเรือนหรือแขกอาจได้รับ "ความประหลาดใจ" ที่ไม่พึงประสงค์ในจาน
เราไม่หั่นเห็ดขนาดเล็ก แต่แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อเตรียมการให้ดีขึ้นและไม่เหลือเนื้อดิบอยู่ข้างใน
สำหรับการปรุงเห็ดเราใช้น้ำเค็มอย่างแน่นอน: 45 นาทีหลังจากเริ่มการแปรรูปเห็ดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์! เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทิ้งมันไว้บนเตา ปิดเครื่องอีกสักสองสามนาที เราจึงมั่นใจได้ว่าจานจะออกมาตรงตามที่ควรจะเป็น
โดยวิธีการที่เห็ดไม่สามารถปรุงล่วงหน้าก่อนทอด แต่ถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์
ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารอันตรายทั้งหมด เช่น จากดินและอากาศ และพวกมันยังเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับหนอนอีกด้วย ดังนั้นจึงควรดำเนินการกับพวกมันต่อไป
ทำอาหารอย่างไร porciniก่อนทอดหรืออบ? ง่ายมาก: ต้มเป็นเวลา 20 นาที มันจะไม่สูญเสียรูปร่าง แต่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ของสาร "พิเศษ" ทั้งหมด
น้ำซุปไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากปรุงผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับซุปหรือซอสด้วย โดยเฉพาะ น้ำซุปอร่อยที่ได้จากเห็ดซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น การคำนวณน้ำซุปที่ดี: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เห็ดสด 200 กรัม
เราค่อยๆนำทุกอย่างไปต้มและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง เราเอาโฟมออกระหว่างทางเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ (รวมถึงสารอันตรายทั้งหมดที่ไม่มีที่สะสมอยู่ในซุป) และก่อนใช้ของเหลวเราจะกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด
หากจำเป็นต้องเก็บน้ำซุปไว้ใช้ในอนาคต ก็ควรแช่แข็งในภาชนะที่เรียงรายไปด้วยถุงพลาสติก สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก: เรานำถังมายองเนสหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่ถุงในนั้นและไม่มีรูเสมอ
หลังจากนั้นเทฐานเห็ดสำหรับซุปลงไป แต่อย่าใส่ด้านบนเพราะเมื่อแช่แข็งจะขยายตัว เราเว้นระยะขอบเล็ก ๆ ของแพ็คเกจแล้วมัดไว้ด้านบน
ซักพักเมื่อของเหลวแข็งตัวต้องเอาออกจากถังพร้อมกับถุง: เรามีก้อนอัดก้อนเล็ก ๆ ที่สามารถเอาออกมาปรุงได้ตลอดเวลา ซุปอร่อยหรือซอส
อีกจุดหนึ่ง: สำหรับการแช่แข็งจะดีกว่าในการปรุงอาหาร น้ำซุปเข้มข้นเพื่อไม่ให้กินเนื้อที่ในตู้เย็นมากนัก ในการทำเช่นนี้สำหรับผ้าขาวทุกๆ 200 กรัมเราจะไม่ใช้น้ำหนึ่งลิตร แต่ใช้ 500 มล. ในกระบวนการทำอาหารเราเพียงแค่เจือจางของเหลวด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ!
นอกจากการทำให้แห้งแล้ว เห็ดยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมากสำหรับการแช่แข็งในภายหลัง หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานควรต้มให้สุกก่อน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว เราเพียงแค่นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นเมื่อใดก็ได้ แล้วใส่ลงในผัก ซุป หรือสตูว์ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะสุกเต็มที่หรือไม่
นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากเพราะทุกคนไม่ชอบยุ่งกับเห็ดแห้งซึ่งต้องปรุงอย่างเหมาะสมมิฉะนั้นพวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนยางพาราและเห็ดสดน่าเสียดายที่มีในช่วงเวลาสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น และช่วงปลายฤดูร้อน
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็งในภายหลังเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ? ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับบางประการของกระบวนการนี้เพื่อที่ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยม!
โดยหลักการแล้ว การดำเนินการเตรียมเห็ดสำหรับเก็บต่อไปสามารถทำได้ ณ จุดนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแช่แข็งเห็ดต้ม คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะบนกองไฟได้นานถึง 45 นาทีหากต้องการ
ทางที่ดีควรแบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นหลายห่อขนาด 100-200 กรัม เพื่อที่ว่าถ้าจำเป็น ให้นำปริมาณที่เหมาะสมออกจากช่องแช่แข็งและไม่ต้องทนกับการแยกชิ้นทั้งชิ้น
คุณจะเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็งในภาชนะได้อย่างไร? ที่นี่ทุกอย่างค่อนข้างแตกต่างจากแพ็คเกจ
ควรวางเห็ดในภาชนะเพียง 75% ของปริมาตร ภายใต้อิทธิพลของความเย็น เห็ดจะเพิ่มขนาดและขยายตัวเล็กน้อย และหากไม่มีที่ว่างสำหรับ "การเติบโต" เช่นนี้ ภาชนะอาจแตกออกภายใต้แรงกดดันจากด้านใน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เรานำถังไอศกรีม มายองเนส ผักดอง หรือภาชนะพลาสติกอื่นๆ ที่พบในฟาร์ม
ในแต่ละบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุ เราต้องติดฉลากพร้อมวันที่บรรจุ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณใช้การเก็บเกี่ยวที่เก่าที่สุดและป้องกันการจัดเก็บแต่ละแพ็คเกจนานเกินไป
หากคุณไม่ต้องการยุ่งเกี่ยวกับสติกเกอร์ คุณสามารถเขียนตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะด้วยปากกามาร์กเกอร์ธรรมดา เราลบตัวเลขด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์และสามารถใช้ภาชนะได้อีกครั้ง!
คุณไม่ควรพึ่งพาความทรงจำของคุณเพราะมันง่ายมากที่จะลืมว่าเห็ดเก่าอยู่ส่วนไหนของห้องไหน - สดเล็กน้อยและเห็ดที่แช่แข็งล่าสุดอยู่ที่ไหน
อีกจุดสำคัญที่ไม่ควรลืมคืออุณหภูมิ หากการเตรียมเห็ดพอชินีไม่มีความลับพิเศษใด ๆ การแช่แข็งก็มีความแตกต่างกันหลายประการ
หากคุณเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานมากในสถานะ "กลาง" เมื่อเห็ดไม่นิ่มอีกต่อไปและยังไม่จับอย่างสมบูรณ์ รสชาติของเห็ดอาจลดลง แม้ว่าทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เกินหนึ่งปี
นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการต้มหรือปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทราบเมื่อใดด้วย อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนำกลับบ้านจากป่า
หากเราเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าเราจะมีเวลาว่าง อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติ กล่าวคือเราคัดแยกเห็ด ล้าง และต้มเพื่อประกอบอาหารหรือจัดเก็บทันทีในขณะที่ยังสดและมีกลิ่นหอม
เราลองเห็ดขาวทุกตัวอย่างแน่นอน: หากรู้สึกขมบนลิ้นเราโยนเห็ดทั้งตัวโดยไม่เสียใจที่ไม่จำเป็น - มันจะทำลายจานใด ๆ
การใช้คำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง รวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารทั้งหมดของกระบวนการนี้ คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้! เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอมและตัวแทนที่โตเต็มที่ของอาณาจักรเหมาะสำหรับการตุ๋นอบหรือทอด
อย่าลืมว่า: เราละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารเท่านั้น และไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้อีก เนื่องจากจะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์และ "ฆ่า" รสชาติโดยสิ้นเชิง!
จานเห็ดที่หลายคนชื่นชอบมีหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดกินได้ประดับโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา แต่เชื้อราสีขาวซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ถือเป็นราชาอย่างสมควร เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากมัน คุณจำเป็นต้องรู้: เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดพอชินี
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม อย่างแรกเลย พวกมันจะถูกคัดแยก กำจัดของคุณภาพต่ำ ทำความสะอาดเศษ เม็ดทราย และสิ่งสกปรก พวกเขาตัดขอบขาเอาชิ้นส่วนที่เป็นเวิร์มฟิล์มออกจากฝา หากมีพยาธิเล็กน้อยให้เทน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที จะมีการสูญเสียวัตถุดิบน้อยลงและตัวหนอนจะถูกลบออกจากมัน จากนั้นฝาจะถูกแยกออกจากก้านทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งมักจะเปลี่ยนหรือด้วยกระแสน้ำไหลจากก๊อก เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นก้อนใหญ่, เห็ดกลาง, เห็ดเล็ก - ต้มทั้งตัว
เคล็ดลับ: ก่อนปรุงเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ควรใส่ในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด
เห็ดพอชินีสดถูกจัดเตรียมทันทีหลังจากการล่าอย่างเงียบๆ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการลิ้มรสนอกฤดูกาล พวกเขาจะแห้ง แช่แข็ง ดอง เกลือ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือต้ม มีความเห็นว่าไม่สามารถต้มแต่ผัดดิบ อย่างไรก็ตาม เห็ดดูดซับสารอันตรายจากดิน อากาศ น้ำ เช่น ฟองน้ำ และมีสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจะดีกว่าในตอนแรกเทเห็ดด้วยน้ำเกลือต้มต้มประมาณ 1/3 ชั่วโมงแล้วเตรียมอาหารตามแผนอย่างปลอดภัย
วิธีปรุง:
หากยังต้องผ่านการอบร้อนเพิ่มเติม จะมีการวางแผนที่จะทอด ตุ๋น อบ จากนั้นการทำอาหารจะลดลงเหลือ 25 นาที หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงและจะไม่โดนความร้อนอีกต่อไป ก็ควรปรุงเป็นเวลาสูงสุด 40 นาที ไม่จำเป็นต้องย่อยมันทำให้เสียรสชาติของเห็ด เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เมื่อหั่นและไม่เข้มขึ้น ทำให้สามารถเตรียมน้ำซุปเห็ดโปร่งแสงจากมันได้ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้พวกเขาปรุงในน้ำซุปเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถมืดลงได้ พวกเขาจะต้องถูกลบออก ซับด้วยของเหลวส่วนเกินและปรุงอาหารต่อ หากน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเห็ดพอชินีสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์พิเศษและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับน้ำเกรวี่ ซอส ฯลฯ จะอยู่ในมือเสมอ
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติของเห็ด ในของแห้งกลิ่นหอมเข้มข้นทำให้ซุปอิ่มตัวมากขึ้น ดังนั้นจึงควร จำกัด ตัวเองให้อยู่กับเกลือ ของเหลวที่ใช้นึ่งในภายหลังจะมีประโยชน์สำหรับทำน้ำเกรวี่และซอส ควรเก็บเห็ดเองให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเพราะสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
เห็ดปรุงด้วยน้ำมันพืชได้ดีที่สุดไม่ใช่เนย คุณสามารถเพิ่มครีมสำหรับทอดหรือตุ๋น
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ตัวเลือกนี้ช่วยรักษาสารอาหารและกลิ่นหอมของเห็ดได้สูงสุด ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:
หากมีเห็ดจำนวนมากและใช้ปริมาตรเกินครึ่งชาม ก็ควรปรุงเป็นส่วนๆ
นักโภชนาการชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาแนะนำสำหรับโรงพยาบาลและแม้แต่อาหารทารก
| ลักษณะสำคัญ | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
|---|---|
| แคลอรี่ | 34 กิโลแคลอรี |
| สารอาหารสามชนิด g | |
| คาร์โบไฮเดรต | 1,1 |
| กระรอก | 3,7 |
| ไขมัน | 1,7 |
| วิตามิน mg | |
| จาก | 30 |
| ใน 1 | 0, 04 |
| ใน2 | 0, 3 |
| ธาตุ mg | |
| เฟ | 0, 5 |
| Ca | 13 |
ความหลากหลายของอาหารจากเห็ดพอชินีจะทำให้ผู้ที่เลือกรับประทานชอบใจมากที่สุด และแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำอาหารได้ สังเกตกฎ รู้เวลาทำอาหาร ปรุงได้ ถนอมอาหารให้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, รสชาติและกลิ่นหอม
หรูหราและเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - สีขาว อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้ในองค์ประกอบรับประกันความสำเร็จและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าหรือไม่
กุญแจสู่ความสำเร็จสำหรับผู้เก็บเห็ดใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คือการหาเห็ดพอชินีอย่างน้อยสองสามตัวในตะกร้า พวกเขาจะช่วยให้คุณเตรียมคุณค่าทางโภชนาการ การเตรียมฤดูหนาว, เพื่อให้อาหารปกติมีรสชาติที่ประณีต แม้จะมีประสบการณ์และความรู้ของปฏิคม แต่พวกเขาก็สงสัยว่าจะต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดต่อไปหรือไม่? คำตอบนั้นง่าย - ปรุงเห็ดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและประเภท รวบรวมในป่าหรือซื้อในตลาด สิ่งนี้จะช่วยให้ 99% ไม่รวมพิษที่อาจเกิดขึ้น ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกก่อนการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม พนักงานต้อนรับจะตัดสินใจโดยอิงจากช่วง 15-15 นาที
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดขาว
อดีตเป็นของเห็ดที่มีสิทธิพิเศษและรวมอยู่ในหมวดหมู่แรกในแง่ของรสชาติ พวกเขาไม่ค่อยขายในร้านค้าเพราะส่งไปที่ร้านอาหารทันทีดังนั้นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของป่านี้คือการรวบรวมด้วยตัวเอง การรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมไม่ใช่เรื่องยาก - แนะนำให้ปรุงของขวัญจากป่าอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ
ก่อนการให้ความร้อนรวมถึงการทอดคุณต้องดำเนินการของขวัญที่รวบรวมมาจากป่า:
หนอนกินหนอนขาวในทุก ๆ วินาทีดังนั้นสถานที่ที่ระบุ "รูหนอน" จะถูกตัดออกอย่างไร้ร่องรอย แต่จะดีกว่าถ้าตัดออกแล้ววางไว้ในน้ำเค็มสองสามนาที - เท่าไหร่ รักษา - ขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่ใช่ 30 นาทีมิฉะนั้นเห็ดจะเปียกและไม่เหมาะกับอาหาร
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมในป่าเนื่องจากดูดซับสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศและโลก ก่อนหน้านั้นตัวอย่างขนาดใหญ่สูง 10 ซม. และหนาแน่นสม่ำเสมอถูกตัดเป็น 1-3 ส่วนเพื่อความสะดวกและต้มเห็ดขนาดเล็กสูง 5-7 ซม. โดยไม่ต้องแยกหมวกและขา
หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเค็มวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่เดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกทันทีเนื่องจากมีสารอันตรายและสิ่งสกปรกตกค้าง ทันทีที่เห็ดเดือดไฟจะลดลงไปที่โบสถ์ การทำอาหารดำเนินต่อไปครึ่งชั่วโมงโดยกวนและเอาโฟมออกในกระบวนการ
ผ้าขาวแห้งปรุงสุกได้ดีที่สุดก่อนทอด แต่ควรแช่ไว้ล่วงหน้า 10-15 นาที น้ำที่เหลือจากเห็ดจะถูกกรองผ่านผ้าขาวเพื่อขจัดตะกอน หลังจากนั้นจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุป ซอส และเกรวี่ สำคัญ: ถ้าต้มผ้าขาวแห้ง โฟมจะไม่เกิด หลังจากเดือดพวกเขาจะผ่านความร้อนเป็นเวลา 30 นาที นอกจากนี้ยังคำนึงถึงว่าไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือลงไปในน้ำ มิฉะนั้น รสธรรมชาติจะหายไป
สีขาว - รสชาติและกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพจึงเรียกว่าของขวัญแห่งป่า องค์ประกอบประกอบด้วย:
นอกจากนี้เนื้อของเห็ดยังมีเฮอร์เซดินซึ่งใช้รักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เราไม่ควรละเลยกระบวนการนี้ - สารที่มีประโยชน์จะลดลง การกินเห็ดพอชินีมีผลดีต่อเล็บและผม
การปรุงเห็ดพอชินีเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหาร เนื่องจากของขวัญจากป่าชนิดนี้ถือเป็นของชั้นเลิศและใช้สำหรับประกอบอาหาร ทำอาหารที่บ้านในร้านอาหารที่ให้บริการ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติและกลิ่นแตกต่างจากมวลรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของมันเบาโดยไม่มีสัญญาณของความขุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเชฟผู้มากประสบการณ์บางคนโต้แย้งว่าหากเห็ดนั้นมีไว้สำหรับทอด ก็ไม่จำเป็นต้องต้มให้สุกก่อน เนื่องจากการอบร้อนจะยังคงเกิดขึ้น
สำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว - การดองและหมักควรต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - เวลาขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด แต่ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง การแช่แข็งและการทำให้แห้งควรมีความสดใหม่เท่านั้น โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เนื่องจากน้ำจะคลายตัว และกระบวนการทำให้แห้งจะเป็นไปไม่ได้เลย
เวลาและวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง porcini ก่อนทอดนั้นขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะปรุงจากเห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นเพียงแค่ต้มให้เดือดครึ่งชั่วโมงในขณะที่แช่แข็งหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชสามารถต้มล่วงหน้าได้ 5-10 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถเก็บรักษาไว้ - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ เห็ดในกรณีนี้จะไม่ต้องต้มอีก
เห็ด Porcini เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ซอสและน้ำเกรวี่จากพวกเขาสามารถเสริมและเสริมสร้างการเตรียมผักใดๆ พาย โรล และขนมอบอื่นๆ ไส้เห็ดเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเหล่านี้ขอแนะนำให้ต้มเห็ดล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงทำการทอดและอบ
70% ของแม่บ้านไม่รู้วิธีทำเห็ดพอชินีและวิธีทำ ในการตัดสินใจว่าจำเป็นต้องปรุงอาหารก่อนการทอดครั้งต่อไปหรือไม่ ควรจำไว้ว่าเห็ดพอชินีเติบโตในป่า จึงดูดซับสารที่อยู่รอบข้าง เป็นความผิดพลาดที่คิดว่าไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - แถบป่าไม่เพียงตั้งอยู่ในสถานที่เงียบสงบห่างไกลจากทางหลวง แต่ยังอยู่ใกล้กับทางหลวงที่พลุกพล่านซึ่งหมายถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ของน้ำมันเบนซิน .
งานเตรียมอาหารก่อนทอดคือการดึงสารอันตรายออกจากพวกมันให้ได้มากที่สุด เห็ดจากพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาจะได้รับการประมวลผลอย่างดีที่สุดซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ คนเก็บเห็ดและพ่อครัวแนะนำให้ต้มของขวัญจากป่า แม้ว่าจะเก็บเห็ดในป่าทึบเพื่อรับประกันว่าจะป้องกันตัวเองจากปัญหาสุขภาพได้ ความจริงก็คือเชื้อราไม่เพียงสะสมสารพิษที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอก - จากอากาศพร้อมกับการตกตะกอน แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของตัวเองด้วย เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมัน - พวกมันอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย
มันจะดีกว่าที่จะต้มให้ปอกเปลือกอย่าลืมล้างในน้ำเย็น เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เพียง แต่ดูสวยงามในจานเท่านั้น แต่ยังต้มให้ปลอดจากสารทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สำคัญ: น้ำในภาชนะคือ 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม โฟมเป็นตัวบ่งชี้การมีอยู่ของสารปนเปื้อน อนุภาค ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย การอบชุบด้วยความร้อนนำออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารทันที
ดังนั้นผ้าขาวที่คัดสรรมาอย่างดีจึงเป็นของขวัญจากธรรมชาติและผืนป่า แต่พวกมันต้องการความเอาใจใส่ เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในที่โล่งไม่ผ่านการทดสอบใดๆ ด้วยเหตุผลนี้ แพทย์จึงยอมรับว่าการให้ความร้อนแบบดับเบิ้ลเป็นวิธีหนึ่งในการต้มและการคั่ว หากมีการเก็บรักษาน้ำมันไว้ การปรุงอาหารก็ไม่ใช่คำแนะนำ แต่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเห็ดที่สัมผัสกับอุณหภูมิจะยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน - หากปรุงสุกตามกฎแล้ว การเก็บรักษาก็สามารถรับประทานได้นานถึง 1 ปี.
การเดือด - ผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของอุณหภูมิที่เท่ากับ 100 -110 องศา ในช่วง 30-40 นาทีที่จัดสรรไว้สำหรับสิ่งนี้ จุลินทรีย์จะตายในเห็ด ถ้าพวกมันอยู่ที่นั่น ธาตุที่เป็นอันตรายก็จะออกมาจากเนื้อ หลังจากทอดแล้ว เห็ดเก่าจะมีวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ (อย่างน้อย 5-10%) เพื่อให้จานมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดพอชินีแม้ว่าจะกินได้ แต่ก็ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบ "ดิบ" ได้
เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษหญ้า ใบหญ้า สิ่งสกปรก และล้างให้สะอาด หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้หลายครั้ง นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี?ขึ้นอยู่กับจานที่เห็ดมีไว้สำหรับหากคุณวางแผนที่จะต้มก่อนแล้วจึงทอดหรืออบ (เช่น กับปลา) คุณต้องปรุงเห็ดพอชินีเป็นเวลา 20-25 นาที หากเห็ดต้มทำหน้าที่เป็นจานหรือเครื่องเคียงแยกต่างหาก คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 32- 40 นาที
ไม่ควรปรุงเห็ดเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงเห็ดต้องจำไว้ว่าต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารเป็นประจำ เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้
หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดพอชินีแห้ง ให้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า 2- 3 ชั่วโมง. ต่อไปเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
มีสูตรมากมายที่นอกเหนือจากเห็ดต้ม นอกจากนี้เห็ดพอชินีสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ เรานำเสนอหลายรายการ สูตรที่น่าสนใจจากเห็ดขาว
วัตถุดิบ:
ต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" ถัดไปปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน คัดแยกเห็ดสด ล้างให้สะอาด ล้างให้สะอาด โยนเห็ดที่ล้างแล้วในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ผสมเห็ดกับมันฝรั่งใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย แต่งสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือมายองเนส
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง หัวหอมหั่นเป็นวง เพิ่มมันฝรั่งลงในเห็ดปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมและแครอท สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสลงไป พริกไทย เกลือ ตามชอบ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย). ผัดและนำออกจากความร้อน
วัตถุดิบ:
แยกเห็ดสด เอาเศษ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้ม 25- 30 นาที. ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมมะนาวชิ้นเล็ก ๆ ราดปลาด้วยมะนาว หากต้องการปลายังสามารถเคลือบด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว วางปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เห็ดบนตัวปลา เกลือเล็กน้อย ส่งปลาและเห็ดไปอบในเตาอบ 20- 30 นาที.
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอชินีต้ม: 21.50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หมายถึงส่วนที่กินได้) Zhirov- 1.6, โปรตีน - 3.7, คาร์โบไฮเดรต - 0.9. เห็ดพอชินีผัดแคลอรี่- 150 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม
หากคุณต้องการ เห็ดทอด, ทำความรู้จัก
หากคุณเคยลองเห็ดพอชินีสดทอดที่ปรุงอย่างถูกวิธีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อาหารเห็ดอื่นๆ ก็จะค่อยๆ จางหายไปเมื่อพิจารณาจากอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ ฤดูกาลเห็ดกำลังเต็มไปด้วยเพื่อน ๆ และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทอดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยหอมและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ การทำเห็ดพอชินีไม่ทำเลย กระบวนการที่ยากลำบากอย่างที่เห็นในแวบแรก
และฉันได้เตรียมการทัศนศึกษาโดยละเอียดในหัวข้อนี้สำหรับคุณ เพื่อให้คุณสามารถทอดเห็ดพอชินีในครัวของคุณเองได้อย่างง่ายดาย คุณยายของฉันสอนฉันวิธีทำเห็ดด้วยวิธีนี้ เธอยังบอกฉันด้วยว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการทอดเห็ดพอชินีให้ตรงเวลา และจำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดหรือไม่
สำหรับการทอดเราต้องการเห็ดพอชินีรวมถึงเห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานที่มีฝาสีเขียวด้านในซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์
เทเห็ดพอชินีด้วยน้ำเย็นสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดบริเวณที่เน่าเสียตรวจดูว่ามีเวิร์มอยู่หรือไม่ เราหั่นเห็ดพอชินีสำหรับทอดเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตามภาพค่ะ
ต่อไปคุณอาจสงสัยว่าต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดหรือไม่? ฉันเชื่อว่าเห็ดขาวควรต้มและคุณย่าของฉันก็คิดแบบเดียวกัน ในเห็ดขาว 90% ของกรณีมีหนอน แม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขา แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น ดังนั้นเพื่อไม่ให้เห็ดพอชินีผัดกับ "เนื้อ" เราต้มเห็ดพอชินีในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ส่งเห็ดพอชินีไปต้มในน้ำเดือด ต้มให้เดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
เทลงในกระทะ (ควรเคลือบสารกันติด) น้ำมันพืชและเพิ่มเนย
ผัดหัวหอมสับในเนยละลายจนโปร่งแสง เห็ดพอชินีผัดหัวหอมจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นหากคุณทอดเห็ดพอชินีแบบไม่ใส่หัวหอม
ใส่เห็ดพอชินีที่ต้มแล้วลงในหัวหอมทอด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ความสนใจเพิ่มเติม: เราตั้งอุณหภูมิของเตาให้สูงสุดแล้วทอดเห็ดพอชินีในกระทะโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
คำตอบสำหรับคำถาม: ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอชินีจะมีลักษณะดังนี้: ของเหลวทั้งหมดควรระเหยออกจากเห็ดเปลือกสีทองจะปรากฏขึ้นและน้ำมันจะเริ่ม "ฟู่" ในกระทะ จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับเห็ดพอชินีต้มสด 1 กิโลกรัม
ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งสับลงในเห็ดพอชินีผัด
