Beaujolais nouveau ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதே நாளில் நவம்பர் மூன்றாவது வியாழன் அன்று அலமாரிகளைத் தாக்கும். பியூஜோலாய்ஸ் கமே திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை மிகவும் உன்னதமான மற்றும் மதிப்புமிக்கவற்றிலிருந்து வெகு தொலைவில் கருதப்படுகிறது. இன்னும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஐரோப்பா முழுவதும், குறிப்பாக பிரான்சில், இளம் ஒயின் பாட்டில் நியமிக்கப்பட்ட நாளில் திறக்கப்படுகிறது. இப்போது எத்தனை ஆண்டுகளாக நாங்கள் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவை குடித்து வருகிறோம். இந்த விடுமுறை மற்றும் மது பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்வோம்!
Beaujolais Nouveau இன் அனைத்து தீமைகளும்
பல்வேறு வகைகளுக்கு கூடுதலாக, பிரச்சனையும் vinification உள்ளது, அதாவது, உற்பத்தி செயல்முறை. வெளிப்படையாக, இரண்டு மாதங்கள் தரமான மதுவிற்கு மிகக் குறுகிய காலம். ஒப்பிடுகையில்: சில வயதான ஒயின்கள் 5-6 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் சந்தையில் வெளியிட அனுமதிக்கப்படுகின்றன! ஆனால் Beaujolais Nouveau இன்னும் அட்லாண்டிக்கின் இருபுறமும் உள்ள நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட நாடுகளுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும்! எனவே, அதன் உற்பத்தியில் துரிதப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, ஒயின்கள் நறுமணத்தில் இனிமையானவை, ஆனால் நடைமுறையில் சுவையில் டானின்கள் இல்லாமல் இருக்கும். ஒப்பீட்டளவில் அதிக அமிலத்தன்மை அவர்களுக்கு புத்துணர்வை அளிக்கிறது. இத்தகைய ஒயின்கள் குடிக்க எளிதானது, மேலும் பலர் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பெர்ரி, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் சூயிங் கம் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை விரும்புகிறார்கள்.
கொஞ்சம் புவியியல் மற்றும் வரலாறு
பியூஜோலாய்ஸ் என்பது பர்கண்டியின் தெற்குப் பகுதியில் அமைந்துள்ள ஒரு பகுதி என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. அதாவது, பியூஜெல்லி நோவியோ கிரகத்தின் மிக விலையுயர்ந்த ஒயின்களின் "உறவினர்". மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளைச் சேர்ந்த பர்குண்டியர்கள் இதை நினைவில் கொள்ள விரும்புவதில்லை என்பது உண்மைதான். பியூஜோலாய்ஸ், மாறாக, தனக்கு முக்கியத்துவத்தை அளிக்கும் வகையில் தனது முக்கிய உறவினர்களுடன் நெருங்கி பழக முயற்சிக்கிறார்.
ஒரு வழி அல்லது வேறு, பியூஜோலாய்ஸ் ஒரு வெகுஜன உற்பத்தி மற்றும் மலிவு ஒயின் என்று கூறுகிறார்.
"Beaujolais Nouveau வந்துவிட்டது" என்ற சொற்றொடர் இன்று நேற்று பிறந்ததல்ல. அந்தக் காலத்தில் மதுக்கூடம் இல்லை, அதனால் நகரங்களில் உள்ள மக்களுக்கு விவசாயிகளிடையே என்ன நடக்கிறது என்பது பற்றி சிறிதும் தெரியாது. புதிய அறுவடையில் இருந்து முதல் பீப்பாய்கள் மது வரும்போது (பெரும்பாலும் ஆறுகளில் படகுகளில் அல்லது வண்டிகளில் கூட), “ஒயின் வந்துவிட்டது!” என்று கத்துகிறது. மற்றும் உண்மையில் நகரம் அறியப்பட்டது. மக்கள் மகிழ்ச்சியடைந்தனர்: திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டது, மது தயாரிக்கப்பட்டது, அதாவது விவசாயிகளுடன் எல்லாம் நன்றாக இருந்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மதுவை விட மது அதிகமாக இருந்தது: இது பாதுகாப்பான பானம், ஏனெனில் நகரங்களில் தண்ணீர் பெரும்பாலும் பயங்கரமான தரத்தில் இருந்தது. எனவே "பியூஜோலாய்ஸ் வந்துவிட்டது" சிறந்தது!
புதிய ஒயின் கிடைக்கும் நேரம்
மூலம், ஆரம்பத்தில் Beaujolais Nouveau விற்பனைக்கு வெளியிடப்பட்ட ஆரம்ப தேதி டிசம்பர் 15 ஆகும். ஐரோப்பா முழுவதையும் பாதித்த இரண்டாம் உலகப் போரின் காரணமாக, 1951 ஆம் ஆண்டில் தேதி ஒரு மாதம், நவம்பர் 15 ஆம் தேதிக்கு மாற்றப்பட்டது.
இன்று, Beaujolais Nouveau வழக்கமாக ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு கடைகளுக்கு முன்கூட்டியே விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் உலகம் முழுவதும் ஒரே நாளில் விற்பனை செய்யத் தொடங்குகிறது.
மேலும் 2005ல் முழக்கம் மாற்றப்பட வேண்டும். வெளிப்படையாக, சிலர் பிரெஞ்சு Le Beaujolais Nouveau est arrivé (கடைசி எழுத்துக்களுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்து "le Beaujolais Nouveau et come" எனப் படியுங்கள்), எனவே இன்று ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில் அவர்கள் அடிக்கடி கூறுகிறார்கள்: இது Beaujolais Nouveau நேரம் ( அதாவது, "பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவின் நேரம்") .
பியூஜோலாய்ஸில் இந்த நேரத்தில் ஐந்து நாள் திருவிழா உள்ளது, மேலும் லியோனில் இரவு வானம் பட்டாசுகளால் ஒளிரும்.
குடிக்க அல்லது குடிக்க கூடாதா
Beaujolais Nouveau ஐ குடிக்க வேண்டுமா என்பது ஒவ்வொருவரும் தாங்களாகவே தீர்மானிக்கும் விஷயம். மது மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் புரிந்துகொள்ளக்கூடியது. ஆம், இது தெளிவாக மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு உலகளாவிய நிகழ்வைச் சேர்ந்தவர் போல் உணர இது உங்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கிறது. பெரிய அளவிலான நிகழ்வுகள் பாரம்பரியமாக விரும்பப்படும் நாடுகளில், பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவுக்கு இன்னும் அதிக தேவை உள்ளது என்பது ஒன்றும் இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, இது ஜப்பானியர்களால் விரும்பப்படுகிறது, அவர்கள் உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, மற்ற நாடுகளிலிருந்து விடுமுறைகளை எளிதாக "இறக்குமதி" செய்கிறார்கள். சிறிய பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ ஏற்படும் பகுதிகளுக்கு இது குறைவான மதிப்புமிக்கது அல்ல.
முக்கிய விஷயம் ஒன்றை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: Beaujolais Nouveau ஒரு இளம் ஒயின், மேலும் இது ஒரு வருடத்திற்குள் விரைவாக குடிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் பாரம்பரியத்தை அனுபவிக்க விரும்பினால், உடனடியாக ஒரு பாட்டில் வாங்கி குடிக்கவும்! Beaujolais Nouveau ஐப் பாதுகாப்பதில் எந்தப் பிரயோஜனமும் இல்லை, அதை முதிர்ச்சியடையச் செய்வது ஒருபுறம் இருக்கட்டும்!மேலும், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கடந்த ஆண்டை ஒப்பிடும்போது, இந்த ஆண்டு பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ புளிப்பு மற்றும் மென்மையாக இருக்கும்.
சிற்றுண்டி சாப்பிட மறக்காதீர்கள்!
உபசரிப்பு, அதாவது, சிற்றுண்டி, பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவுக்கு பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்: எளிமையானது மற்றும் எளிமையானது. இளஞ்சிவப்பு பன்றி இறைச்சி, ஈரல், பீட் டாப்ஸ், செலரி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து இதயம் - இளம் ஒயின் கொண்டு பிரஞ்சு பரிமாறும் caillette.
பியூஜோலாய்ஸுடன் கேம் பரிமாறுவதும் நல்லது. ஏதேனும், குறிப்பாக இது வேட்டையாடும் காலம் என்பதால்.
பாலாடைக்கட்டிகளின் சிறந்த கலவையானது மென்மையான மேலோடு ஆடு அல்லது கேம்பெர்ட் ஆகும்.
மதுவில் பல வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், பிரஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் தயாரிப்புகள் இன்னும் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன.
இதற்கு தெளிவான எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்று பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின் அல்லது இது இளம் பிரெஞ்சு ஒயின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
மதுவின் தரத்தின் அடையாளம் வயதானது. சில நிபந்தனைகளின் கீழ் பாதாள அறையின் அலமாரிகளில் நீண்ட பாட்டில் செலவழிக்கப்படுவதால், உள்ளடக்கங்களின் தரம் மற்றும் அதன் விலை அதிகமாகும். சில சேகரிக்கக்கூடிய பொருட்கள் ஏலத்தில் பத்து அல்லது நூறாயிரக்கணக்கான டாலர்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. Beaujolais விஷயத்தில், வெவ்வேறு விதிகள் பொருந்தும்.
இது இளம் ஒயின்களின் பெயர் என்பது பலருக்குத் தெரியும். வயதான நிலைக்கு செல்லாத ஒவ்வொரு தயாரிப்பும் போஜோல் பிராண்டின் கீழ் வருமா? ஒயின் வகைகளின் உற்பத்தியில் தீர்க்கமான காரணி தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் பல்வேறு கொடிகள் அல்ல, ஆனால் நுட்பமான நுணுக்கங்கள். மூல திராட்சை வளரும் நாட்டின் தட்பவெப்ப நிலை, கனிம கலவைகள்மண் மற்றும் நீர் - இவை ஒவ்வொரு பானத்திற்கும் அதன் தனித்துவமான பண்புகளை வழங்கும் முக்கிய காரணிகள். மற்ற நிபந்தனைகளின் கீழ் அவற்றை மீண்டும் உருவாக்க முடியாது.
பியூஜோலாய்ஸ் என்பது பிரெஞ்சு ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் மாகாணங்களில் ஒன்றான பகுதி. ஆர்வமுள்ள, கடின உழைப்பாளி மக்களுடன், சாதகமற்ற காலநிலை மற்றும் மாறாக விசித்திரமான மண். ஒரு கல்லில் இருந்து மோர் பிழிவதை விட, ஏழை நிலங்களில் உயரடுக்கு வகை சார்டொன்னே மற்றும் ஒத்த வகைகளை வளர்ப்பது சற்று கடினம். பொது அறிவு வழிகாட்டுதலால், மாகாணத்தின் மக்கள் ஒயின் தயாரிப்பைத் தவிர எந்தப் பகுதியிலும் வருமான ஆதாரங்களைத் தேட வேண்டியிருந்தது.
ஆனால் அது கமேயை நம்பியிருந்தது. இது என்ன? ஒரு unpretentious திராட்சை வகை, அத்தகைய ஸ்பார்டன் நிலைமைகளில் கூட, அதிக மகசூல் மூலம் பிரெஞ்சுக்காரர்களை மகிழ்விக்கிறது. நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, இது பருவத்தின் நடுப்பகுதியில் பழுக்க வைக்கும். அப்போதுதான் இளம் ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது, இது உலகம் முழுவதும் குடித்துவிட்டு விரும்பப்படுகிறது.
இந்த திராட்சை வகை, அதன் அனைத்து நன்மைகளுடன், ஒரு குறைபாடு உள்ளது. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவை சேமிக்க முடியாது, நீண்ட நேரம் உட்கார வைத்தால், புளிப்பு கம்போட் போன்ற ஒன்று கிடைக்கும். ஒரு உண்மையான பிரஞ்சு பெண் புதிதாக ஒரு சாலட் மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான தொப்பி செய்ய முடியும். ஆண்கள் தங்கள் புத்திசாலித்தனம் இல்லாததைப் பற்றி புகார் செய்வதில்லை. அவர்கள் மதுவின் இந்த குணாதிசயத்தை அதன் அம்சமாக மாற்றி, தயாரிப்பை முழுமையாக விளம்பரப்படுத்தினர். சீக்கிரம், இல்லையெனில் உங்களுக்கு நேரம் இருக்காது!
இந்த இளம் பானம் அதன் உற்பத்திக்கான திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்ட அதே ஆண்டில் விற்பனைக்கு வருகிறது. போஜோல் அதன் பெயரைப் பெற்றது, அது உற்பத்தி செய்யப்படுவது மட்டுமல்லாமல், அதைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான திராட்சைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன.
முக்கியமான!இந்த இளம் ஒயின் லேசான மலர் வாசனை, ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வலிமை மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது.
தங்கள் போட்டியாளர்களுக்கு முன்பாக தங்கள் இளம் மதுவை விற்பனைக்கு வைக்க முயற்சிக்கும் தயாரிப்பாளர்களின் ஆர்வத்தை குறைக்க, பிரெஞ்சு அதிகாரிகள் நடவடிக்கை எடுத்தனர். செயல்படுத்துவதற்கான தொடக்க தேதி நவம்பர் 15 என நிர்ணயிக்கப்பட்டது. 1985 இல், அரசாணை திருத்தப்பட்டது. நவம்பர் மாதம் ஒவ்வொரு மூன்றாவது வியாழன் கண்டிப்பாக நிறுவப்பட்ட தேதி மாற்றப்பட்டது. அது என்ன கொடுத்தது? இது ஒயின் ஹவுஸ் இடையே போட்டியை இறுக்கியது மற்றும் பானத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தியுள்ளது. அதே நாளில், போஜோலுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட திருவிழாக்கள் எல்லா இடங்களிலும் நடத்தப்படுகின்றன, மேலும் செயலில் சுவை தொடங்குகிறது. புதிய மதுவை யார் வேண்டுமானாலும் சுவைக்கலாம். அதன் தைரியமான சுவையை அனுபவிக்கவும், பியூஜோலாய்ஸின் நறுமணத்தையும் நிறத்தையும் பாராட்டுங்கள்
காலப்போக்கில், விற்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பு கணிசமாக விரிவடைந்தது. ஆனால் இன்றும், மொத்த உற்பத்தி அளவின் பெரும்பகுதி இத்தகைய இளம் ஒயின்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது.
குறிப்பு!நவம்பரில் ஒவ்வொரு மூன்றாவது வியாழன், பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ திருவிழா பிரான்சில் நடைபெறுகிறது.
சாறு எடுக்க முதலில் பெர்ரிகளை அழுத்த வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின் உற்பத்தியில் அத்தகைய செயல்பாடு இல்லை.
திராட்சைகள் முழு கொத்துகளிலும் கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், அவர்கள் சிறப்பு கார்போனிக் மெசரேஷனுக்கு உட்படுகிறார்கள்.
முக்கியமான!திராட்சையின் முதன்மை செயலாக்க முறை அழைக்கப்படுகிறது "பாரம்பரிய பியூஜோலாய்ஸ் மெசரேஷன்". போஜோல் பிராண்ட் அதிகாரிகளின் அனுமதியின்றி இந்த தொழில்நுட்பத்தை உலகின் வேறு எந்த தொழிற்சாலையிலும் பயன்படுத்த முடியாது.
திராட்சை கொத்துகள் ஒரு சிறப்பு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு நொதிக்க விடப்படுகின்றன. அழுத்தத்தின் கீழ் மேல் அடுக்குகள், கீழ் வரிசையின் பெர்ரி சாறு வெளியிட தொடங்கும். உள்ளே அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது.
கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியே வராததால், அது கொள்கலனின் மேல் பகுதியில் குவிந்து, ஒரு கிருமி நாசினியாக செயல்படுகிறது, இது மூலப்பொருட்கள் புளிப்பதையோ அல்லது பூஞ்சையாகவோ தடுக்கிறது.
உற்பத்தியின் இந்த கட்டத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை. பெர்ரிகளில் இருந்து அதிகபட்ச சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கசக்க புளிக்க சாறு பெறுவதற்கான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Beaujolais செய்யும் போது மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைமிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் சில வகைகளுக்கு, பெர்ரிகளின் இயற்கையான இனிப்பு போதுமானது என்று நம்புகிறார்கள்.
அனைத்து திராட்சைகளும் வெடித்த பிறகு, அவை சாற்றின் இறுதி பிரித்தெடுப்பதற்காக பத்திரிகையின் கீழ் அனுப்பப்படுகின்றன. அதன் பிறகு ஈஸ்டுடன் நொதித்தல் இரண்டாம் நிலை தொடங்குகிறது. முடிக்கப்பட்ட பியூஜோலாய்ஸின் சுவை மற்றும் நறுமணம் எதிர்காலத்தில் அவற்றின் தரம் மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது.
மேலும் நொதித்தல் மற்றும் வயதானதற்கு, ஒயின் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, உகந்த வெப்பநிலை தொடர்ந்து பராமரிக்கப்படும் ஒரு அறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, உற்பத்தியாளர் முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் சிறந்த மலர் நறுமணத்தை பாதுகாக்க நிர்வகிக்கிறார். அதன் படிக தெளிவான மற்றும் அதே நேரத்தில் பணக்கார நிறம்.
உற்பத்தியின் இறுதி கட்டம் பியூஜோலாய்ஸை வடிகட்டி, பாட்டிலில் அடைத்து விற்பனை செய்வது.
இந்த ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் கூடுதல் வயதானதை வழங்காது. இதுதான் முக்கிய வேறுபாடு மது பானம்இந்த இனம் மற்ற வகைகளிலிருந்து.
முக்கியமான!சில உற்பத்தியாளர்கள் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் வெப்பநிலையை செயற்கையாக அதிகரிக்கின்றனர். அதே நேரத்தில், மதுவின் நிறம் பிரகாசமாகவும் நிறைவுற்றதாகவும் மாறும், ஆனால் மலர் நறுமணம் ஆவியாகிறது.
பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்களின் அம்சங்கள் மற்றும் உற்பத்தி பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:
பியூஜோலாய்ஸ் என்பது இளம் ஒயின்களின் முழு குழுவிற்கும் பொதுவான பெயர். மேலும், அத்தகைய பானங்கள் பல குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:
குறிப்பு!இந்த குழுவில் உள்ள மற்ற ஒயின்களை விட கிராமத்து ஒயின்கள் புளிப்பு மற்றும் குறைந்த வெளிச்சம் கொண்டவை.
இது உலகெங்கிலும் உள்ள சம்மியர்களுக்கு முக்கிய ஆர்வமாக இருக்கும் மிக உயர்ந்த பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின் ஆகும். அவர்கள் ஒரு குறைந்தபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை, அழகான மற்றும் பணக்கார நிறம், மென்மையான வாசனை மற்றும் சுவை.
இந்த குழுவின் ஒயின்கள் பிரகாசமான மதுபானங்களைச் சேர்ந்தவை.
அத்தகைய பானம் பயன்படுத்தப்படாததாகக் கருதப்பட்டாலும், குடிப்பதற்கு ஓரளவு தயாராக இல்லை என்ற போதிலும், நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களின் வரம்பில் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட சரியான மதுவைக் காணலாம்.
குறிப்பு!அனைத்து வகையான பியூஜோலாய்ஸையும் பரிமாறும் முன், அதை 14 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும் என்று தொழில்முறை சம்மேலியர்கள் கூறுகிறார்கள். இந்த சேவைதான் பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாகப் பாராட்ட உங்களை அனுமதிக்கும்.
போஜோல் ஒயின்கள் மிகவும் கருதப்படுகின்றன சிறந்த தயாரிப்புவிலை பிரிவில் - பாட்டிலின் உள்ளடக்கங்கள். சில சந்தர்ப்பங்களில், பானத்தின் தரம் அதன் விலையை விட அதிகமாக உள்ளது.
இந்த கொண்டாட்டம் பொதுவான வேடிக்கை மற்றும் நியாயமான அளவு ஒயின், பிரஞ்சு மற்றும் நிகழ்விற்கு வருகை தரும் விருந்தினர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் குடிக்கிறார்கள். பானம் பெரிய நிறுவனங்களின் நட்புறவை மேம்படுத்தும் என்று கருதப்படுகிறது. ஆனால் அந்த நாளில் (அல்லது மாறாக இரவில், எல்லா வேடிக்கைகளும் நள்ளிரவில் தொடங்கும் என்பதால்) தனியாக நடக்க முடிவு செய்பவர்களை யாரும் கேவலமாகப் பார்ப்பதில்லை. மேலும், இந்த ஒயின் நுகர்வுக்கு கடுமையான விதிகள் எதுவும் இல்லை. போஜோலை நாளின் எந்த நேரத்திலும் பரிமாறலாம். குறைந்தபட்சம் அதிகாலையில் இருந்து. இது மோசமான சுவைக்கான அறிகுறியாக இருக்காது.
இந்த விடுமுறையின் ஒரே பாரம்பரிய விஷயம், தற்போதைய பருவத்தின் தயாரிப்புகளை கடந்த ஆண்டுடன் ஒப்பிடுவதுதான். இது போன்ற விவாதங்கள் எல்லா இடங்களிலும் நடைபெற்று வருகின்றன. இல்லையெனில் தேவையில்லை சிக்கலான ஏற்பாடுகள், முறையான தோற்றம், சிக்கலான தின்பண்டங்கள். போஜோல் ஒயின் எளிமை மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய அனைத்தும் பானத்தின் மீதான புகழ் மற்றும் பரவலான அன்பின் ரகசியம்.
புதிய அறுவடையின் நினைவாக கொண்டாட்டங்கள் மதுவின் தாயகத்தில் மட்டுமல்ல. படிப்படியாக, இந்த பாரம்பரியம் உலகம் முழுவதும் பரவியது. இது ஆசிய நாடுகள், ஜப்பான், ஐரோப்பிய நாடுகள் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் வேரூன்றியுள்ளது. 1999 இல் அது ரஷ்யாவை அடைந்தது, ஒரு வருடம் கழித்து உக்ரைனுக்கு.
அமெரிக்கர்களைப் பொறுத்தவரை, நன்றி நாள் என்பது அதிகாரப்பூர்வ விற்பனை தொடங்கப்பட்ட 7 நாட்களுக்குப் பிறகு வருகிறது. யாங்கீஸ் இது ஒரு அதிர்ஷ்டமான தற்செயல் நிகழ்வு என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் பியூஜோலாய்ஸின் பயன்பாட்டை தங்களை மறுக்கவில்லை. பாரம்பரிய இறைச்சிவறுத்த வான்கோழி அல்லது பூசணிக்காய் துண்டு.
நேர மண்டலங்களின் வேறுபாடு காரணமாக ஜப்பானியர்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்களை விட வேகமாக சுவைக்கத் தொடங்குகிறார்கள். உயரும் உப்பு நக்கின் நிலத்தில் நள்ளிரவு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்னதாகவே நிகழ்கிறது. அவர்கள் முழு பதப்படுத்தப்பட்ட அறுவடையில் 1/3 வரை குடிக்கிறார்கள். ஜப்பானிய சிறப்பு குளங்களை சுவைப்பது. அவற்றில், யார் வேண்டுமானாலும் புதிய திராட்சை மதுவைத் தெறிக்கலாம், அதே நேரத்தில் அதைத் தங்கள் விருப்பத்திற்குக் குடிக்கலாம்.
1993 இல், ஒரு கண்ணாடி பியூஜோலாய்ஸ் பதிவு புத்தகத்தில் நுழைந்தது. கிரேட் பிரிட்டனில் வசிப்பவர், அந்த ஆண்டு அறுவடையிலிருந்து மாதிரியை எடுத்து நாட்டிலேயே முதல்வராக இருப்பதற்கான உரிமைக்காக ஏலங்களில் ஒன்றில் கிட்டத்தட்ட 15 நூறு டாலர்களைக் கொடுத்தார். இன்றுவரை, ஆண்டுதோறும் இதே போன்ற நிகழ்வுகளில் அதிக கட்டணம் செலுத்த தயாராக இல்லை.
மற்ற வகை ஒயின்களைப் போலவே, பியூஜோலாய்ஸுக்கும் அதன் சொந்த விதிகள் உள்ளன:
இளம் ஒயின், தயாரிப்பின் எளிமை இருந்தபோதிலும், பரந்த அளவிலான சுவைகள் உள்ளன. பியூஜோலாய்ஸின் நிறம் பணக்காரமானது, பளபளப்பானது, மாதுளை சாற்றை சிறிது தண்ணீரில் நீர்த்த நினைவூட்டுகிறது.
சிறந்த மற்றும் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூட திராட்சை பழுக்க வைக்கும் போது வானிலை அவர்களுக்கு என்ன பூச்செண்டு கொடுக்கும் என்று யூகிக்க தைரியம் இல்லை. பியூஜோலாய்ஸின் சுவை கணிக்க முடியாதது. சமையல் தொழில்நுட்பம் உன்னதமானது என்றாலும், இறுதி தயாரிப்பைப் பாதிக்கும் சிறிய வேறுபாடுகளும் இருக்கலாம்.
இந்த மலிவான பானத்தில் ஏமாற்றமடையாமல் இருக்க, நீங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகளை வாங்க வேண்டும். மற்றும் Beaujolais வெற்று வயிற்றில் குடித்துவிடக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் போதை விரைவாக வரும் மற்றும் ஹேங்கொவர் கடுமையாக இருக்கும்.
பியூஜோலாய்ஸை ரசிக்க எப்படி சரியாக குடிக்க வேண்டும் மற்றும் எதை உண்ண வேண்டும் என்பதை மது அருந்துபவர் விளக்கும் வீடியோவைப் பாருங்கள்:
ஒளி, பண்டிகை, சுமையற்ற மது இன்று பரவலாக பிரபலமாக உள்ளது. உற்பத்தியின் மலிவு விலை மற்றும் ஒழுக்கமான தரம் கடை அலமாரிகளில் நீடிக்காமல் இருக்க அனுமதிக்கிறது. இளைஞர்கள் பெரும்பாலும் பியூஜோலாய்ஸை வாங்குகிறார்கள், ஆனால் மதுவில் உள்ள பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் நறுமண கலவைகளைப் பாராட்டும் பெரியவர்கள் அதை புறக்கணிக்க மாட்டார்கள்.
ஒவ்வொரு உண்மையான குடிகாரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பியூஜோலாய்ஸ் பரிதாபகரமான மற்றும் பயனற்ற கமே திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, கடவுள் இல்லாத பியூஜோலாய்ஸில் உள்ள மண் சிறந்தது - தெற்கில் சில களிமண் கலவையுடன் கூடிய கிரானைட்-ஸ்கிஸ்ட்-மணல், அவற்றின் எளிமை மற்றும் பலவீனத்தில் பிரகாசமான அதன் பிரதேசத்தில் இருந்து ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்வதைத் தடுக்காது.
நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, பழைய ஐரோப்பா இன்னும் இளம் சிவப்பு கன்னமுள்ள கன்னியாக இருந்தபோது, பிலிப் IV தி போல்ட் அப்போதைய பர்கண்டி இராச்சியத்தில் ஆட்சி செய்தார். அனைத்து வகையான தணிக்கையாளர்களும் டியூக்ஸ் டி அர்மாக்னாக், கவுண்ட்ஸ் டி லோய்னாக், மார்க்விஸ் டி லுய்க்னே, கேப்டியன்ஸ் மற்றும் பிற எதிர்கால வலோயிஸ் ஆகியோரை வெட்டிய போதிலும், பர்கண்டி இராச்சியத்தை வெறும் டச்சி என்று அழைக்கிறார்கள், இந்த இராச்சியம், நன்கு வேரூன்றிய புனித கத்தோலிக்க நம்பிக்கைக்கு நன்றி. அதன் பிரதேசத்தில், மடாலயங்கள் அடர்த்தியாக இருந்தன, இது புனித மடங்களை விட வடிவத்தில் அதிக கோட்டைகளாக இருப்பதால், அதைச் சுற்றியுள்ள சிறிய நிலப்பிரபுத்துவ அதிபர்கள் மற்றும் ராஜ்யங்களிலிருந்து பர்கண்டியின் முழுமையான சுதந்திரத்தை உறுதி செய்தது.
எனவே, நாங்கள் சொல்கிறோம், அந்த ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட காலங்களில், பிலிப் தி போல்ட் ஆட்சி செய்தார். அவரது இராணுவ வீரத்திற்காக அவர் துணிச்சலானவர் என்று செல்லப்பெயர் பெற்றார், ஆனால் அதனால் நாங்கள் அவரை நேசிக்கவில்லை. பர்கண்டியைச் சேர்ந்த மான்சிக்னர் பிலிப், உலக ஒயின் தயாரிப்பிற்காக வேறு யாரையும் விட அதிகமாகச் செய்தார் - முன்பு புகழ்பெற்ற ராஜ்யத்தின் முழுப் பகுதியிலும் ஆதிக்கம் செலுத்திய பர்கண்டி முழுவதிலும் உள்ள கமேயை வெட்ட உத்தரவிட்டார். தெய்வீக ஒளியால் ஒளிரும் அற்புதமான பினோட்டை பிலிப் தேர்ந்தெடுத்தார், சவோய் வகையை விட்டு வெளியேறினார் (மேலும் காமே சவோயில் இருந்து வருகிறது என்பதை இங்கே குறிப்பிட வேண்டிய கட்டாயம் உள்ளது) தெற்கு பர்கண்டியில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பகுதி, இது இப்போது பியூஜோலாய்ஸ் என்று நமக்குத் தெரியும். . எதிர்காலத்தில், எங்கள் வாசகர்கள் இதுபோன்ற குறிப்புகளைப் படிப்பதில் நேரத்தை செலவிட விரும்பினால், நாங்கள் மதிப்பிற்குரிய பினால்ட்டிற்குத் திரும்புவோம், இப்போது நாம் பியூஜோலாய்ஸ் என்ற கிறிஸ்துவுக்கு எதிரான மூளையுடன் நெருக்கமாகப் பழகுவோம்.
பியூஜோலாய்ஸ். Beaujolais Nouveau. பியூஜோலாய்ஸ் கிராமம். க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ். இந்த பெயர்கள் அனைத்தும் எங்கள் உரையாடலின் தலைப்புடன் நேரடியாக தொடர்புடையவை. நம் துன்பங்கள் அதிகரிப்பதற்கு நாம் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் என்று நம்பிக்கையின் ஒரு கட்டுரை கூறுகிறது, ஏனென்றால் அவை ஒவ்வொன்றும் சொர்க்கத்திற்கான ஏணியில் ஒரு செங்குத்தான படி மட்டுமே. எவ்வாறாயினும், இந்த கோட்பாட்டிற்கு மாறாக, நமக்கு முன்னால் இருக்கும் மிக உயர்ந்த துன்பங்களுடன் தொடங்குவோம், அதாவது பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ.
பியூஜோலாய்ஸ் பிராந்தியத்தில் நீண்ட காலமாக புனித பரிசுகளின் விருந்தில் ஒரு அகஸ்டீனிய துறவியின் அளவிற்கு குடிபோதையில் ஒரு பாரம்பரியம் உள்ளது (இந்த விடுமுறை முதல் குடியரசின் காட்டுமிராண்டித்தனமான அரசாங்கத்தால் ஒழிக்கப்பட்டது). இந்த பாரம்பரியம் ரோமானிய காலத்திற்கு முந்தையது, மேலும் பியூஜோலாய்ஸில் இது ஒரு பாக்சிக் வடிவத்தையும் உள்ளடக்கத்தில் ஹெர்மேசியனையும் எடுத்தது, ஏனெனில் இந்த நாளில் குடித்த மதுவின் அளவு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பச்சஸின் வாய் பரந்த புன்னகையை பரப்புகிறது, மேலும் இந்த புதிய பணத்தின் அளவு மது புதனின் உதடுகளில் ஒரு காரமான சிரிப்பை ஏற்படுத்துகிறது.
இந்த விடுமுறை நவம்பர் மூன்றாவது வியாழன் அன்று கொண்டாடப்படுகிறது மற்றும் புதிய ஒயின் விடுமுறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிறிது புளிக்காத, ஆனால் இன்னும் புளிக்காமல், பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ ஒரு நதியைப் போல பாய்கிறது மற்றும் பெரிய வகுப்பு மேசைகளில் அமர்ந்திருக்கும் கிராமவாசிகளின் தலையில் புதிய செம்மறி பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றைத் தாக்குகிறது. விருந்து பெரும்பாலும் காலை வரை தொடர்கிறது, சில சமயங்களில் அடுத்த நாள் மற்றும் இரவில் கூட சீராக பாய்கிறது.
எனவே, அனுபவமற்ற குடிகாரர்களை ஈர்க்கும் Beaujolais Nouveau பற்றி என்ன இருக்கிறது? முதலாவதாக, இது மிகவும் மென்மையான, கிட்டத்தட்ட ஈதர் ஒயின், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் சூயிங் கம் ஆகியவற்றின் பிரகாசமான நறுமணத்துடன், இது தங்க ஆப்பிள்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட டச்சு ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படுகிறது, அல்லது, தக்காளியிலிருந்து. புளிக்காத போதிலும், Beaujolais Nouveau ஒரு ஒழுக்கமான வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, இரண்டு அல்லது மூன்று பாட்டில்களுக்குப் பிறகு உங்கள் காலில் ஏற அனுமதிக்காது. அறுவடையைத் தொடர்ந்து ஆண்டின் முதல் மார்ச் மாதத்திற்குப் பிறகு பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ விற்பனைக்கு தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் குறிப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் அதன் மாற்றத்திற்கான அதிக வாய்ப்பு உள்ளது. பழுக்காத மதுபிரெஞ்சு சட்டத்தில் குறிப்பிடப்பட்ட காலத்திற்குப் பிறகு வினிகரில். உண்மை, இந்த கட்டுரையின் ஆசிரியர் ஒருமுறை மே 2014 இன் தொடக்கத்தில் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ 2013 ஐ முயற்சிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது, மேலும் மிகவும் ஆச்சரியமாக இருந்தது: மிகவும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பின்னர் கூட, சில பாட்டில்களில் மட்டுமே, பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ ஒரு தரமான வித்தியாசத்திற்கு செல்ல முடியும். மேடை மற்றும் பியூஜோலாய்ஸ் கிராமத்தை நெருங்குங்கள். பாட்டில் அவிழ்க்கப்படும் வரை இந்த மாற்றத்தை கணிப்பது சாத்தியமில்லை, எனவே வாசகர்கள் அத்தகைய பாட்டில்களைத் தேடுவதில் நேரத்தையும் பணத்தையும் வீணாக்குவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. இப்போது, வாசகர் எங்கள் கதையில் நம்மைப் பின்தொடர விரும்பினால், நாம் அடுத்த வகைக்கு செல்வோம் - அடிப்படை பியூஜோலாய்ஸ்.
எனவே, பியூஜோலாய்ஸ். முந்தைய கண்காட்சியிலிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பியூஜோலாய்ஸ் இறுதிவரை புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் செயல்பாட்டின் நேரம் கணிசமாக பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவை மீறுகிறது. பியூஜோலாய்ஸ் சற்றே பெரிய உடலைப் பெறுகிறார், அதன் முதன்மையான பெண் கனியை இழந்து, அதற்குப் பதிலாக ஒரு பெர்ரி-மலரைப் பெறுகிறார் ( பெர்ரிமேலும் peony, narcissus, acacia) மீதமுள்ளது, இருப்பினும், ஆர்வமற்றது, வெற்று மது. பியூஜோலாய்ஸ் AOC வகையைக் கொண்டிருந்தாலும், சாதாரண டேபிள் ஒயின் விட சிக்கலானதாக இருக்கும் என்று கூறுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை. உலகெங்கிலும் உள்ள மிக உயர்ந்த வகையின் பரிதாபகரமான ஒயின்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் எங்களிடம் உள்ளன, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இத்தாலியில், அஸ்தி, சியாண்டி மற்றும் பிற ராபிள்கள் DOCG அந்தஸ்தைப் பெற்றுள்ளன.
எங்கள் சிறிய ஏலத்தில் அடுத்த இடம் பியூஜோலாய்ஸ் கிராமம். இந்த ஒயின் அதன் சுவை மற்றும் கட்டமைப்பு லேசான தன்மையை முற்றிலுமாக இழந்து, அதன் சொந்த நறுமணத்தில் அடர்த்தியாகிறது, இதன் விளைவாக, அரிதாகவே சீரானதாக இருக்கும். நறுமணம் பெரும்பாலும் பிளம் ஆகும், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் டோன்களுடன் குறுக்கிடப்படுகிறது; ஒயின் நடைமுறையில் கண்ணாடியில் வளர இயலாது. விஷயத்தின் தொழில்நுட்பப் பக்கத்தைப் பற்றி நாம் பேசினால் (எங்கள் கதையின் கவிதை மற்றும் ஊகத்தன்மை இருந்தபோதிலும், அதைக் குறிப்பிட நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம்), மகசூல் மற்றும் அறுவடை நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது போன்ற விஷயம் பியூஜோலாய்ஸ்-கிராமத்தில் முதல் முறையாகத் தோன்றுகிறது. இந்த இரண்டு விஷயங்களும், தங்களுக்குள் சிறந்தவை, பெர்ரி ஆதிக்கத்தின் தீவிரத்தை ஒரு நேர்மறையான விளைவாக நீங்கள் எண்ணும் வரை, Beaujolais இல் நடைமுறையில் எந்த முடிவையும் கொடுக்காது.
இறுதியாக, எங்கள் உரையாடலின் தர்க்கரீதியான முடிவாக, க்ரூ பியூஜோலாய்ஸைப் பற்றி தவறான மொழியின் பாவத்தில் சிக்காமல் இருக்க முயற்சிப்போம்.
க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ் மோசமானவற்றில் சிறந்தவர், அத்தகைய இலவச ஆக்ஸிமோரானை வாசகர் மன்னிக்கட்டும். சிறந்த பத்து திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து, வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகளிலிருந்தும், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வித்தியாசமான பாத்திரங்களைக் கொண்ட ஒயின்கள். இவற்றில், நாங்கள் மூன்றில் மட்டுமே ஆர்வமாக உள்ளோம்: Moulin a Vent, Morgon, Fleurie. முதல் சிறந்த Cru Beaujolais, மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் பத்து மிகவும் தீவிரமான மற்றும் சிக்கலான வாசனை. ஒரு உண்மையான சக்திவாய்ந்த, ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பு பத்து முதல் பன்னிரெண்டு ஆண்டுகள் சாத்தியம் என்று பரிந்துரைக்கிறது, மேலும் நறுமணப் பொருட்கள் ஏற்கனவே சில சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. மோர்கன் வேறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது, நீங்கள் விரும்பினால், மற்ற க்ரூ பியூஜோலாய்ஸை விட அதிக நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது இருபது வருடங்கள் வரை சாத்தியமுள்ள மிக நீண்ட வயதான ஒயின் ஆகும். இங்குதான் அதன் நன்மைகள் முடிவடைகின்றன. ஃப்ளூரி, மறுபுறம், பியூஜோலாய்ஸிலிருந்து செயிண்ட்-ஜூலியனைக் குறிக்கிறது - அதாவது, இது மிகவும் பெண்பால், மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது.
இப்போது, வாசகரின் மௌன சம்மதத்துடன், நம் எண்ணங்களுக்கு ஒரு கோடு வரைவோம். பியூஜோலாய்ஸ் ஒரு பிரகாசமான, எளிமையான, நேரடியான ஒயின் ஆகும், இது உள்நாட்டிலும் உள்ளூர் உணவு வகைகளிலும் அருந்துவது நல்லது, இது அடிப்படை சியாண்டியைப் போலவே செய்கிறது, மேலும் அத்தகைய ஒப்பீடு ஒயின் நிறத்தை மாற்றாது. Beaujolais Nouveau ஐச் சுற்றி ஒரு பரபரப்பை உருவாக்கி, அதை Cru Beaujolais தனித்துவமான ஒன்றாகக் காட்டுவதற்கு சந்தைப்படுத்துபவர்களின் பரிதாபகரமான முயற்சிகள் அவர்களின் தொழிலின் சாரத்துடன் முற்றிலும் ஒத்துப்போகின்றன.
"Beaujolais Nouveau" என்பது பிரான்சின் வரலாற்றுப் பகுதியான Beaujolais (அதே பர்கண்டியில்) Gamay திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை சிவப்பு ஒயின் ஆகும். இந்த இடம் அதன் பாதாள அறைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது நொதித்தல் முடிந்த உடனேயே உட்கொள்ளப்படுகிறது, அதாவது அறுவடைக்கு சரியாக ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு.
ஒவ்வொரு முறையும் எத்தனை வாரங்கள் கடந்துவிட்டன, எந்த தேதியில் விடுமுறையை அமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்காமல் இருக்க, 1985 ஆம் ஆண்டில் நவம்பர் மூன்றாவது வியாழக்கிழமை கொண்டாட முடிவு செய்யப்பட்டது - இப்போது இது பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவின் அனைத்து அபிமானிகளுக்கும் ஒரு முக்கிய தேதி.
எனவே, நவம்பர் 17, 2016 அன்று, gourmets, connoisseurs மற்றும் ஒயின் சுவைகளில் ஈடுபட்டுள்ள பிற நிபுணர்கள் இறுதியாக இந்த ஆண்டு அறுவடையில் இருந்து பெறப்பட்ட பானத்தை சுவைப்பார்கள். நெரிசலான நட்பு அமர்வுகள், விருந்துகள் மற்றும் பிற சிறப்பு நிகழ்வுகள் இந்த நாளில் திட்டமிடப்பட்டுள்ளன.
பிரான்சில் ஒரு பழமொழி உள்ளது: "பர்கண்டி ராஜாக்களுக்கு, போர்டியாக்ஸ் பிரபுக்களுக்கு, ஷாம்பெயின் டச்சஸ்களுக்கு." "Beaujolais Nouveau", அது பர்குண்டியன் என்றாலும், ஒவ்வொரு ராஜாவையும் ஈர்க்காது. இந்த ஒயின் பிரகாசமாகவும் தைரியமாகவும் இருப்பதாக நம்பிக்கையாளர்கள் கூறுகின்றனர். யதார்த்தவாதிகள் இனிக்காத சுவை மற்றும் 11-11.5% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் குறிப்பிடுகின்றனர். மேலும் அவநம்பிக்கையாளர்கள் செழுமை மற்றும் செறிவு இல்லாமை பற்றி புகார் கூறுகின்றனர்.
இது ஆர்வமாக உள்ளது, ஆனால் பொது மகிழ்ச்சியில் பங்கேற்பாளர்கள் அனைவருக்கும் ஏதாவது தெரியாது: பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ ஒயின் மிகவும் பலவீனமான தரம் (குறிப்பாக மற்ற பர்கண்டி மற்றும் போர்டாக்ஸ் ஒயின்களுடன் ஒப்பிடும்போது) நிழலில் உள்ளது. இது மிகவும் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது. எனவே, முதல் வாய்ப்பில் பெரும்பாலான தொகுதிகளை உட்கொள்வதற்காக முதன்மையாக கொண்டாட்டம் அவசியம். சில சமயங்களில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் "புதிய ஒயின் திருவிழாவிற்கு" சுற்றுலாப் பயணிகளை அழைப்பதற்காக டிராவல் ஏஜென்சிகளுக்கு கூடுதல் பணம் கொடுக்க ஆரம்பித்தனர்.
ரசனைக் குறைபாடுகள் ஏராளமான போட்டிகளால் வெற்றிகரமாக மறைக்கப்படுகின்றன அசாதாரண தின்பண்டங்கள். விடுமுறைக்கு, சிறப்பு வேடிக்கை மற்றும் நோக்கத்துடன் மது அருந்தப்படும் நிறுவனங்களை பரிந்துரைக்கும் சிறப்பு வழிகாட்டிகள் வெளியிடப்படுகின்றன.
"Grozdi.ru. ஒயின் பற்றி எல்லாம்" என்ற போர்ட்டலின் தலைமை ஆசிரியரும் வெளியீட்டாளருமான அலெக்சாண்டர் மிலிட்ஸ்கி, விடுமுறையின் முக்கியத்துவம், லேசாகச் சொன்னால், மிகைப்படுத்தப்பட்டதாக நம்புகிறார்:
ஃபிரெஞ்சு வியாபாரிகள் நன்றாகச் செய்திருக்கிறார்கள். உலகம் முழுவதையும் குடிப்பதற்கு, பொதுவாக, ஒவ்வொரு ஆண்டும் சிறந்த இளம் ஒயின் அல்ல, மேலும் ஒவ்வொரு பாட்டிலுக்கும் பல மடங்கு அதிகமாக செலுத்த வேண்டும், அதே தரமான ஒயின் உண்மையில் எவ்வளவு செலவாகும் என்பதை ஒப்பிடுகையில், அவர்களே "நீண்ட பாரம்பரியத்தை" குறிப்பிடுகின்றனர். சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மற்றும் அதை கொண்டு வந்தது - இது புத்திசாலித்தனம். ஆனால் குறைந்த தகுதி வாய்ந்த ஒயின் நுகர்வோருக்கு, இந்த "விடுமுறை" என்பது ஒரு இசைக்கலைஞருக்கு ஸ்ட்ராடிவாரிஸ் டிரம்மிற்கு ஒரு மில்லியனை செலுத்துவதற்கான வாய்ப்பைப் போன்ற அதே மோசடியாகும்."
இன்வைன் கிளப் ஒயின் கிளப் நிபுணர் எகடெரினா ஜாகரோவா தனது மதிப்பீடுகளில் தீர்க்கமானவர்:
பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ விடுமுறையை நான் ஒரு மோசடியாக கருதவில்லை, ஆனால் அதில் நல்ல எதையும் நான் காணவில்லை. "Beaujolais Nouveau" ஒரு குறைந்த-டானின், பழம், ஒளி, பழமையான சிவப்பு ஒயின், நீண்ட கால வயதான நோக்கத்திற்காக அல்ல. மதுவின் வெளிப்படையான லேசான தன்மை காரணமாக, அதன் ஒற்றுமை பழம் compoteஅனுபவமற்ற நுகர்வோர் பெரும்பாலும் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவை அதிகமாகக் குடிப்பார்கள், இது விஷம் மற்றும் கடுமையான ஹேங்கொவரை உண்டாக்கும்.
ஜாகரோவாவின் கூற்றுப்படி, பிரஞ்சு எப்போதும் விடுமுறையைப் பற்றி அன்பாக கேலி செய்வதில்லை, அதன் பக்கத்தை தெளிவற்ற கார்ட்டூன்களில் பிரதிபலிக்கிறது - அவை இணையத்தில் கண்டுபிடிக்க எளிதானவை.
நிச்சயமாக, இந்த ஒயின் குடிக்க யாரும் யாரையும் வற்புறுத்துவதில்லை, ஆனால் ஒருமுறை தொடங்கப்பட்டால், வெற்றிகரமான சந்தைப்படுத்தல் தொழில்நுட்பங்கள் வெற்றிகரமான பாதையில் இருந்து வெளியேற கடினமாக உள்ளது. எனவே உற்பத்தியாளர்கள் இறக்குமதியாளர்கள், இறக்குமதியாளர்கள் - உணவகங்கள் மற்றும் ஒயின் பொடிக்குகள் மற்றும் பிந்தையவர்கள் - நுகர்வோர் மீது நிதி ஆர்வமாக உள்ளனர்.
எங்கள் ஒயின் நிபுணர் சொல்வது போல், இந்த ஒயின் குறைந்த தரம் வாய்ந்தது, இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் பணம் மற்றும் அதைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யப்படும் மிகைப்படுத்தலுக்கு மதிப்பு இல்லை.
கடந்த பத்து ஆண்டுகளில், தொழில்முறை உலகில் இது நாகரீகமற்றது மட்டுமல்ல, நுகர்வது மட்டுமல்ல, பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவை விற்பனை செய்வதும் வெட்கக்கேடானது. இந்த நிலை எனக்கு நெருக்கமானது, நான் அதை மதிக்கிறேன், ஆதரிக்கிறேன்.
இறுதியாக, ஜாகரோவா தொழில்நுட்ப ரீதியாக பியூஜோலாய்ஸ் மண்டலம் பர்கண்டி பகுதியில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று குறிப்பிடுகிறார். இருப்பினும், Beaujolais Nouveau ஒயின்களின் எதிர்மறையான நற்பெயரானது மற்ற Beaujolais ஒயின்கள் மற்றும் Gamay வகைகளின் உருவத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வாழ்க்கையின் உரையாசிரியரின் கூற்றுப்படி, ஒருமுறை பழமையான “பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவை” ருசித்த நுகர்வோரை நம்ப வைப்பது மிகவும் கடினம், இது தனிப்பட்ட கிராமங்களிலிருந்து வெறுமனே “பியூஜோலாய்ஸ்” அல்லது “பியூஜோலாய்ஸ்”, மேலும் நன்கு அறியப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும். பாணியில்: மிகவும் கண்டிப்பான, tannic, நேர்த்தியான.
சீரியஸ் பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்கள் உள்ளன; மிகவும் பிரபலமான நோவியோவைப் போலல்லாமல், அவை குணாதிசயங்கள், தனித்துவம் மற்றும் வயதான திறன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, முதலில் அவற்றில் கவனம் செலுத்துமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், ஒயின் நிபுணர் பரிந்துரைக்கிறார்.
ஒயின் தொழில் வளர்ச்சியடைந்தபோது - இது 2000 களின் முற்பகுதியில் இருந்தது - நிச்சயமாக, இளம் ஒயின் கொண்டாட்டம் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தது - மக்கள் சுவைக்கு வந்தனர், நாங்கள் ஒரு ஒயின் தலைவரைத் தேர்ந்தெடுத்தோம் ... - செயின்ட் மேலாளர் டாட்டியானா அவ்தீவா நினைவு கூர்ந்தார். பீட்டர்ஸ்பர்க் ஒயின் சங்கிலி "வினோகிராட்சியா". - பின்னர் நெருக்கடி ஏற்பட்டது, இப்போது பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ நியாயமற்ற முறையில் விலை உயர்ந்தது. அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் நாங்கள் ஒரு வெற்றியாளரைத் தேர்வு செய்கிறோம், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு முறையும் அவை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன - இவை ஜார்ஜஸ் டுபோஃப் மற்றும் ஆல்பர்ட் பிச்சோட். இது ஏற்கனவே சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது! படிப்படியாக நாங்கள் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ சுவைகளை க்ரூ பியூஜோலாய்ஸுடன் மாற்றினோம் - சிறந்த திறன் கொண்ட சிறந்த ஒயின்கள்.
நிபுணர் ஒப்புக்கொண்டபடி, இந்த ஆண்டு அவரது மது நூலகத்தில் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ கொண்டாட்டம் இருக்காது.
- "Beaujolais Nouveau" என்பது ஒரு நிச்சயமானது புதிய ஆண்டு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கான தொடக்கப் புள்ளி. ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் வேலையை நான் எந்த வகையிலும் குறைத்து மதிப்பிடவில்லை - அது மிகப்பெரியது! ஆனால் நிபந்தனைகள் நுகர்வோர் தேவையால் கட்டளையிடப்படுகின்றன, ஏனென்றால் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவுடன் நீங்கள் இத்தாலிய புக்லியா அல்லது சிசிலியிலிருந்து எளிதாக மதுவை வாங்கலாம்.
விவாதிக்கப்படும் மதுவின் விலைகள் ஒரு தனி பிரச்சினை. லைஃப் இன் உரையாசிரியரின் கூற்றுப்படி, பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவுடன் இரவு உணவுக்கான பில் நியாயமற்ற முறையில் அதிகமாக உள்ளது.
ஒரு உணவகத்தைப் பற்றி நாம் பேசுகிறோம் என்றால், மக்கள் உணவுக்கு துணையாக மதுவை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், இதை இன்னும் கற்பனை செய்யலாம், ஆனால் நெருக்கடியின் போது ஒயின் கடைகள் உயிர்வாழ்வது மிகவும் கடினம், எனவே அவர்களில் சிலர் ஒருவருக்கு மட்டுமே பிரபலமான மதுவை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். வாரம். இந்த மதுவின் விலை எடுத்துக்காட்டாக, 350 ரூபிள் என்றால் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் இப்போது எல்லாம் முற்றிலும் நியாயமற்ற முறையில் மிகவும் விலை உயர்ந்ததாகி வருகிறது, மேலும் ஒரு பாட்டில் பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவுக்கு 800 ரூபிள் அதிகமாக உள்ளது.
ஒயின் பூட்டிக் பார் மை ஒயின் இயக்குனர் அலெக்சாண்டர் வொரொன்ட்சோவ், மேற்கூறிய அனைத்தையும் மீறி, ரஷ்யாவில் இளம் ஒயின் விடுமுறை வேடிக்கைக்கு ஒரு சிறந்த காரணம் என்று கூறினார், இருப்பினும் இது ஐரோப்பிய நாடுகளில் இன்னும் பிரபலமாகவில்லை.
இருப்பினும், பல ஆண்டுகளாக, ஆர்வம் மட்டுமே வளர்கிறது. குறிப்பாக, இது பல நிறுவனங்கள் மற்றும் மதுக்கடைகள்இந்த விடுமுறைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். உதாரணமாக, ஒவ்வொரு ஆண்டும் நவம்பர் மாதத்தின் மூன்றாவது வியாழன் அன்று, எங்களின் ஒயின் பூட்டிக் குறிப்பாக பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவை இறக்குமதி செய்கிறது. நாங்கள் விரிவுரைகள் மற்றும் சுவைகளை ஏற்பாடு செய்கிறோம், அங்கு விருந்தினர்களுடன் விடுமுறையின் வரலாறு, பியூஜோலாய்ஸ் உற்பத்தியின் அம்சங்கள் மற்றும் இந்த இளம் ஒயின் சுவை பற்றிய எங்கள் பதிவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.
பியூஜோலாய்ஸை மிக உயர்ந்த வகை மதுவாக வகைப்படுத்த முடியாது என்று Vorontsov ஒப்புக்கொள்கிறார்.
இருப்பினும், இளம் பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின் கொண்டாட்டம் நண்பர்களுடன் வேடிக்கையாக இருக்க ஒரு சிறந்த சந்தர்ப்பமாகும்.
இந்த பகுதி ஒளி மற்றும் புதிய, பழ சுவைகளுக்கு பல விருப்பங்களை வழங்குகிறது.
அனைத்து பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்களிலும், மிகவும் பிரபலமானது பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ, ஒரு இளம், மகிழ்ச்சியான, லேசான ஒயின், அதன் தோற்றம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் நவம்பர் மூன்றாவது வியாழன் அன்று கொண்டாடப்படுகிறது. அதன் வெற்றியானது மற்ற பியூஜோலாய்ஸ் முறையீடுகளால் ஓரளவு மறைந்துவிட்டது, குறிப்பாக பியூஜோலாய்ஸ் கிராமங்கள் மற்றும் பியூஜோலாய்ஸின் பத்து க்ரூஸ் (க்ரூஸ் டு பியூஜோலாய்ஸ்), நேர்த்தியான மாறுபட்ட பூச்செண்டு கொண்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள்.
பியூஜோலாய்ஸ் ஒரு சிவப்பு திராட்சை வகையிலிருந்து முக்கியமாக சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
சிவப்பு:
- விளையாட்டுத்தனமான- பியூஜோலாய்ஸில் உள்ள முக்கிய திராட்சை வகை. இது செர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரியின் பிரகாசமான நறுமணத்துடன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒளி ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இது ஒரு வெப்பமான கோடை நாளில் குளிர்ச்சியாக குடிக்க சிறந்தது.
வெள்ளை:
- சார்டோன்னே- இந்த திராட்சை வகையிலிருந்து அரிய வெள்ளை ஒயின்கள் பியூஜோலாய்ஸ் பிளாங்க் தயாரிக்கப்படுகிறது.
Beaujolais Nouveau
நியூ பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின் விருந்து ஒவ்வொரு ஆண்டும் நவம்பர் மாதத்தின் மூன்றாவது வியாழன் அன்று கொண்டாடப்படும் மிகவும் மகிழ்ச்சியான வழக்கம் மற்றும் உலகம் முழுவதும் மிகப்பெரிய வெற்றியாகும். ரஷ்யாவிலும் விடுமுறை ஒரு பெரிய வெற்றி.
இந்த ஒயின் மென்மையானது, மென்மையான பழ சுவை கொண்டது. உண்மையில், மிகவும் கவர்ச்சிகரமான, மற்றும் ஒரு நட்பு விருந்துக்கு ஏற்றது!
புதிய பழ நறுமணம் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் (ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, வாழைப்பழங்கள்) இங்கு தயாரிக்கப்பட்டு இளம் வயதினரை குடிக்கின்றன.
பியூஜோலாய்ஸ் கிராமங்கள்
இந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் பியூஜோலாய்ஸுக்கும் மற்ற குரூஸுக்கும் இடையிலான தொடர்பைக் குறிக்கின்றன. இங்குள்ள ஒயின்கள் பியூஜோலாய்ஸை விட அதிக புளிப்பு மற்றும் குறைந்த வெளிச்சம் கொண்டவை.
பத்து க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ் (க்ரூஸ் டு பியூஜோலாய்ஸ்)
இந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் பிராந்தியத்தின் வடக்கில் அமைந்துள்ளன. உள்ளூர் மண்ணில், கமே திராட்சைகள் அவற்றின் முழு திறனை வெளிப்படுத்துகின்றன, ஒயின்களுக்கு வளமான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மென்மையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. வெவ்வேறு இடங்கள், மண் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட் ஆகியவை பியூஜோலாய்ஸின் பத்து குரூஸ் ஒவ்வொன்றிற்கும் அதன் தனித்துவமான தன்மையைக் கொடுக்கின்றன. மிகவும் பிரபலமானது: லேசான சிரோபிள், நறுமண ஃப்ளூரி மற்றும் அடர்த்தியான ஒயின்கள் மோர்கன் மற்றும் மவுலின்-எ-வென்ட்.
செயிண்ட்-அமூர்
பியூஜோலாய்ஸின் டென் க்ரூஸின் வடக்குப் பகுதி. இந்த தளத்திலிருந்து வரும் ஒயின், ராஸ்பெர்ரி, இனிப்பு செர்ரி மற்றும் புளிப்பு செர்ரி ஆகியவற்றின் பிரகாசமான நறுமணத்துடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அழகாக இருக்கிறது.
ஜூலியனாஸ்
ஜூலியனின் ஒயின் ஆழமான ரூபி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் உன்னத சுவை மலர் (பியோனி) மற்றும் பழ நறுமணத்தை (ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை வத்தல்) ஒருங்கிணைக்கிறது.
சேனாஸ்
பியூஜோலாய்ஸின் மிகச்சிறிய திராட்சைத் தோட்டம், கிராமத்தைச் சுற்றியுள்ள ஏராளமான ஓக் மரங்களுக்கு அதன் பெயரைக் கொடுக்கிறது (பிரெஞ்சு "செனா" - ஓக் என்பதிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது). இது காரமான மற்றும் பழ நறுமணத்துடன் கூடிய மென்மையான மற்றும் சீரான ஒயின் ஆகும்.
மவுலின்-ஏ-வென்ட்
இந்த க்ரூ அதன் ஆலைக்கு பிரபலமானது (பிரெஞ்சு "மவுலின்-ஏ-வென்ட்" - காற்றாலையிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது). மௌலின்-ஏ-வானின் நறுமணம் செம்மைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, முக்கிய டோன் ரோஜா மற்றும் புளிப்பு செர்ரி மற்றும் பழ விதைகளின் குறிப்புகள்.
ஃப்ளூரி
உள்ளூர் ஒயின் கருவிழி, ஊதா மற்றும் ரோஜாவின் வாசனை. மலர் நறுமணம் மற்றும் மென்மையான, வெல்வெட்டி டானின்கள் ஃப்ளூரியை பிரகாசமான "பெண்பால்" தன்மையுடன் சிறந்த ஒயின்களில் ஒன்றாக மாற்றுகின்றன.
சிரோபிள்ஸ்
Shirouble ஒரு அழகான கார்னெட் நிறம் கொண்ட ஒரு மது, வாசனை மலர் வாசனை (ஊதா மற்றும் peony) தொடர்புடையது, மற்றும் சுவை நுட்பமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உள்ளது.
மோர்கன்
மோர்கன் திராட்சைத் தோட்டம் உன்னத ஒயின் தயாரிக்கிறது, அதன் நறுமணம் செர்ரி, பிளம் மற்றும் பீச் ஆகியவற்றை நினைவூட்டுகிறது.
ரெக்னி
ரெய்னியர் என்பது அதன் அழகான "ஆடை", திராட்சை வத்தல் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளின் பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் நேர்த்தியான சுவை ஆகியவற்றால் வசீகரிக்கும் ஒரு ஒயின் ஆகும்.
ப்ரூலி
இது பியூஜோலாய்ஸ் திராட்சைப் பகுதிகளின் தெற்கே உள்ளது. ப்ரூலி ஒயின் பிளம்ஸ், ப்ளூபெர்ரிகளின் சுவையை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் சில நேரங்களில் கனிம குறிப்புகளால் குறிக்கப்படுகிறது.
கோட் டி ப்ரூலி
இது ப்ரூலியை விட செறிவூட்டப்பட்ட சிவப்பு பழ நறுமணத்துடன் கூடிய முழு உடல் ஒயின் ஆகும்.
