Ногоон цай- гайхалтай алдартай, амттай, эрүүл ундаадэлхий даяар эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Хятад, Тайланд, ногоон цайны сортууд нь Ази, Европ, АНУ, мөн Орост адилхан алдартай. Хятадын ногоон цайны сортууд нь маш сайн чанар, олон ашигтай шинж чанараараа онцлог бөгөөд дэлхийн хүн амын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Түүгээр ч барахгүй Хятадын ногоон цайны сортууд нь хамгийн гайхалтай бүс нутагт ургадаг тул гайхалтай амттай байдаг. хамгийн сайн ашиглахмөн баялаг үнэр. Орчин үеийн хятад цайг энгийн дэлгүүрүүд болон интернетээр зардаг. Үнэтэй, ёслол хийхэд тохиромжтой төрөл зүйлүүд байдаг. Гэхдээ өдөр бүр исгэж хэрэглэхэд тохиромжтой хятад цайны сортууд бас байдаг.
Матча цай нь навчны өөрөө болон тэдгээрээс гаргаж авсан декоциний аль алинд нь тод ногоон өнгөтэй өвөрмөц нунтаг ундаа юм. Ундаа исгэх нь бусад хятад ногоон эсвэл япон цайнаас арай илүү хэцүү байдаг. Бөөгнөрөлийг арилгахын тулд шигшүүр ашиглах шаардлагатай бөгөөд аяганд шар айраг исгэх явцад тусгай хэрэгсэл - хөөсөн хумсыг ашигладаг.
Магадгүй ногоон цай бол хамгийн баялаг сорт юм. Жишээлбэл, олонг нь Хятадын өмнөд хэсэгт хоёрхон мужид бөөгнөрөн, пу-эрх нь зөвхөн Юньнань мужид үйлдвэрлэгддэг бол ногоон цай тархалтаараа нэгдүгээрт ордог. Тэгээд мэдээж “Хятад цай” гэхээр хамгийн түрүүнд ногоон цай санаанд буудаг. Өнөөдөр ямар төрлийн ногоон цай байдаг бөгөөд аль нь хамгийн сайн вэ?
Эхлээд маркетингийг салгая. Цайнд умбадаггүй хүний хувьд “Хаврын маргад эрдэнийн мушгиа”, “Гейшагийн зүүд” хоёрын нэрний бүтээлч байдлын хувьд ялгаа байхгүй байх. Үүний зэрэгцээ, Би Ло Чун "Хаврын маргад эрдэнийн спираль" нь сортын цай бөгөөд султан, гейша нарын мөрөөдөл нь маркетинг юм.
Янз бүрийн цай гэж юу гэсэн үг вэ? Энэ нь тодорхой бүс нутагт тусгай сортын бутнаас ургуулж, өөрийн технологийн дагуу үйлдвэрлэсэн цай юм. Дарс, усан үзмийн талбай гэх мэт бүх зүйл. Хэрэв эдгээр үзүүлэлтүүдийн аль нэг нь стандартад нийцэхгүй бол цай нь энэ нэрээр нэрлэгдэх эрхгүй болно. Тиймээс Лонг Жингийн "Лууны худаг" цайг зөвхөн Жэжян мужид ургадаг зарим бутны навчнаас гаргаж авдаг цай гэж нэрлэж болно. Ижил бутнаас ургуулсан цай, ижил аргаар хийсэн, гэхдээ өөр аймагт биш.
Түүгээр ч зогсохгүй төрөөс цайны нэрийг газар зүйн үндэслэлээр хамгаалдаг - Ши Ху Лон Жин нь зөвхөн Ши Ху нуурын ойролцоох тариалангийн талбайд ургадаг цай байж болно. Өөр газар ургасан Лонг Жинг Си Ху гэж нэрлэх боломжгүй. Яагаад бүх зүйл ийм хэцүү байдаг вэ? Учир нь цаг уур, газарзүйн байдал нь цайны чанар, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Нуурын эрэг дээр зарим нөхцөл байдал, ууланд бусад нь, тэгш тал дээр - гурав дахь нь, энэ бүхэн өөр цай үүсгэдэг. Ши Ху бол хамгийн амттай, хамгийн үнэтэй Урт Чинг тул ийм нэрээр шударга бус үйлдвэрлэгч цай зарахаас илүү үнээр зарж болно.
Үйлдвэрийн тариалангаас хэдэн зуун тонноор хурааж, жимс жимсгэнэ, амтлагчаар шингэлсэн жирийн сэнчаг авахдаа та зарим цайны дэлгүүрт харж болох бүх бүтээлч сүр жавхланг олж авах болно - султан, гейша, гейша нарын мөрөөдөл, мөрөөдөл. луу, сармагчин, самурай, галт шувуу болон бусад зүүн амьтны аймаг. Эдгээр нэрийг яг хэн гаргаж ирснийг бид мэдэхгүй.
Бөгж, бөмбөлөг болгон мушгисан цай ч бас сорт биш. Ихэнхдээ энэ нь түүхий эдийн өртөгийг нэмэгдүүлэх арга зам бөгөөд зах зээлдүүлэгчид үүнийг "хэрэглэгчийн шинж чанарыг сайжруулах" гэж нэрлэдэг. Шилэн саванд хийсэн бөмбөгнөөс цэцэг гарч ирэхэд "цэцэглэж" гэж нэрлэгддэг цайнууд нь огт уух биш, харин үйл явцыг биширдэг. Үүнийг цэцэг шиг ширээн дээр тавь, та үүнийг биширдэг. Эхэндээ энэ бол гол зүйл байсан бөгөөд энэ цай уух нь ваарнаас нэг балга ус уухтай адил юм.
Ерөнхийдөө энэ нь мэдээжийн хэрэг таны хувьд таалагддаг зүйл юм. Гэх мэт - Хятадад жагсаалт байдаг " алдартай сортууд". Тэр байнга засдаг, зарим нь тэнд ордог, зарим нь гардаг. Эдгээр цайнууд нь салбарын үзэсгэлэн худалдаанаас шагнал авч, төрийн хишиг хүртдэг байв. Эдгээр нь үнэхээр гайхалтай цай, хамгийн шилдэг нь гэж хэлэх гэсэн юм.
Юугаараа алдартай вэ:Хятадад №1 цай. Бараг бүх ногоон цайны бэлэг тэмдэг. Тус улсын бараг соёлын өв гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн, 8-р зуунаас хойш алдартай төрийн тэргүүний нэрийн өмнөөс олон тооны шагнал хүртсэн. Өнөөдрийг хүртэл 18 бут хадгалагдан үлдсэн бөгөөд энэ нь төрөл зүйлээс гаралтай. Шоколадны ноот, нар, хаврын анхилуун үнэртэй гайхалтай цэцгийн үнэр. Амтат, баян амт. Төгс сэргээж, өнгө аястай болгодог.
Юугаараа алдартай вэ: 80-аад онд засгийн газрын албан ёсны бэлэг байсан. Амт, үнэрийн хувьд маш тод шинэлэг байдал, цайвар цэцгийн нюанстай. Тайвширдаг, сэргээдэг.
Юугаараа алдартай вэ:Хятадад "Лууны худаг"-ын дараа хоёрдугаарт ордог цай. Энэ нь Жиансу мужийн Дунтин нуурын ойролцоох тариалангийн модны дунд ургадаг. Жижиг, спираль хэлбэрээр эрчилсэн цайны навч, цагаан овоолон хучигдсан байдаг. Маш эелдэг, эелдэг, зөөлөн, эелдэг. Цэцгийн үнэр, жимсний амт. Хүчтэй тайвширдаг. Шар айраг исгэж байхдаа шилэн эдлэлта Виллигийн бүжгийг үзэж болно - маш гайхалтай үзэгдэл. Энэ цайны онцлог шинж чанар нь цай уух үед гарч ирдэг гайхалтай хөнгөн байдал юм.
Юугаараа алдартай вэ: 2004 онд Сан Францискод болсон Панамын Номхон далайн үзэсгэлэнд алт "Ногоон цайны хаан" гэж нэрлэгджээ. Цэцгийн анхилуун үнэр, тамхины нооттой өтгөн зөөлөн амт.
Юугаараа алдартай вэ:Үндэсний болон дэлхийн үзэсгэлэнгээс 8 удаа шагналт байр эзэлсэн. Намаа төлөөлөн гадаадын төлөөлөгчдөд танилцуулсан. Маш зөөлөн, зөөлөн, хөнгөн, бараг эмэгтэйлэг цай. Хүчдэлгүй. Хамгийн амттай ногоон цайны нэг.
Юугаараа алдартай вэ: 1500 метрийн өндөрт орших Таоистын ариун уулсын нэг болох Мэн Дин дээр ургадаг цай. Хань гүрний үед (МЭӨ 2-р зуун - МЭ 1-р зуун) "ган лу" ("амтат шүүдэр") зэрэг цайны сортуудыг мэддэг байсан гэж гар бичмэлүүд бичсэн байдаг.Энэ нь анхилуун үнэртэй, жимсний амттай байдаг. Маш зөөлөн, хөнгөн дэгжин цай.
Юугаараа алдартай вэ:сүм хийдээр хүрээлэгдсэн уулын тариалан дээр ургадаг. Тан гүрний үед аль хэдийн хаандаа цайг эндээс нийлүүлдэг байжээ. Энэ нь шинэхэн анхилуун үнэртэй, чихэрлэг амттай амтат амттай. Гайхалтай сэргээдэг. Цайны навчны бүжгийг үзэх нь тусдаа таашаал юм, тэр нь шилэн аяганд босоо тэнхлэгт босоод дараа нь унаж, дараа нь буцаж босдог.
Ногоон цай бол дэлхийн хамгийн алдартай ундааны нэг юм. Түүх нь кофеноос хамаагүй урт бөгөөд өнгөлөг бөгөөд эх орон нь найдвартай тогтоогдсон. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг дэлхийн олон оронд үйлдвэрлэж байгаа боловч Хятад улс чанар, үйлдвэрлэлийн хэмжээ, цай уух онцгой хандлагаараа эхний байрыг эзэлсээр байна.
Дэлгүүрээс ууттай, жижиг навчтай, том навчтай ногоон цайг янз бүрийн үнээр худалдан авах боломжтой. Хэрэв та өртөгт анхаарлаа хандуулбал Орос улсад 100 грамм тутамд 7-800 долларын үнэтэй өндөр чанартай сортын бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой. Түүгээр ч зогсохгүй Хятадын элит эрчилсэн цай хамгийн үнэтэй, дараа нь Япон, Индонези, Цейлон.
Хамгийн том үйлдвэрлэгчид, түүнчлэн цайны тариалангууд нь Хятадад төвлөрч, тус улсын өмнөд болон хойд хэсэгт байрладаг. Энд ховор, үнэтэйгээс эхлээд энгийн, боломжийн, өдөр тутмын хэрэглээнд зориулагдсан олон зуун төрлийн цай үйлдвэрлэдэг. Сайн ногоон цай нь үргэлж том навчтай байдаг бөгөөд үүнийг мушгирах тусам дусаах нь илүү хүчтэй, амт нь илүү нарийн, ундаа нь эрүүл байх болно.
Ногоон өнгө нь исгэх үе шатанд бараг ордоггүй, өөрөөр хэлбэл гадны хүчин зүйлс болон өөрийн ферментийн нөлөөн дор исэлддэггүй гэдгээрээ хараас ялгаатай. Энэ нь хуудасны бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрчлөх, бусад нэгдэл болгон хувиргахгүйгээр хадгалах боломжийг олгодог. Исгэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хураасан навчийг байгалийн нөхцөлд бага зэрэг хатааж, дараа нь өндөр температурт оруулдаг. Энэ нь зууханд шарж болно, дараа нь навчийг гараар мушгиж, бүрэн хатаана.
Эргэлтийн сонголтоос хамааран цайг дараахь байдлаар ялгадаг.
Хэрвээ хуудас нь тэнхлэгийн дагуу эрчилсэн бол мөчир, саваа, спираль хэлбэртэй байна. Энэ сонголт Японд маш их алдартай бөгөөд алдартай төлөөлөгч нь алдартай Gekuro болон түүний ихэнх сортууд юм.
Хятадад тариалангийн талбай хэдэн мянган жилийн турш оршин тогтнож ирсэн.
Навчийг өнхрүүлбэл бөмбөлөг, хайрстай төстэй байж болох бөгөөд Хятадад дарь, Японд Сенча гэсэн шошготой байдаг. Хятадад ийм цайг сувдан гэж нэрлэдэг бөгөөд хэрэв тэдгээр нь олон зөвлөмжийг агуулдаг бол тэдгээрийг алтан эсвэл эзэн хааны гэж нэрлэдэг. Бөмбөг нь янз бүрийн хэмжээ, хэлбэртэй байж болно, тэдгээрийн төрөл зүйл нь маш том юм.
Сул өнхрүүлсэн цай нь байгалийн хатаасан бүтээгдэхүүн тул хавтгай өвс шиг харагддаг. Энэ нь огт муруйдаггүй, эсвэл бага зэрэг үрчлээстэй байдаг. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнийг Long Ching гэж нэрлэдэг.
Ухуулах хуудаснууд нь зөвхөн харагдах байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд мушгирсан байдаг. Энэ нь цайны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дотор нь удаан хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгах арга юм. Бага зэрэг эрчилсэн навч нь бага зэрэг цэцэгсийн эсвэл цитрусын үнэртэй, нарийхан, сул дусаахыг өгдөг. Хүчтэй эрчилсэн нь үргэлж илүү ханасан, олон талт үнэр, амттай байдаг. Ногоон цайны өнгө нь мөнгөлөг туяатай цайвар ногооноос хар ногоон хүртэл янз бүр байж болно.
Хэрэв цагт зөв исгэхцайны амт нь ургамлын гаралтай байдаг - энэ нь бага агуулгатай бүтээгдэхүүн юм. Сайн, үнэтэй бүтээгдэхүүн нь цитрусаас эхлээд цэцэгсийн болон цайвар ургамлын үнэртэй байдаг. байгалийн чихэрлэг байдалболон зөгийн балны амт.
Цайны үйлдвэрт бүтээгдэхүүний анхаарлыг татах олон арга бий. Энэ нь голчлон сурталчилгаа, сайхан савлагаа, анхны уриа юм. Гэвч олон зуун жилийн турш байнгын эрэлт хэрэгцээтэй, ямар ч алдаршуулахгүйгээр хайрладаг хүмүүс байдаг.
Ши-Ху Лонг-Жин - Шиху арлаас том навчит ногоон цай
Шилдэг гэсэн үнэлгээ авсан ногоон цайны хамгийн чухал сортуудыг доор харуулав.
Хятад цай нь хамгийн анхилуун үнэртэй, нарийн амттай гэж тооцогддог. Энэ улсад органолептик шинж чанараараа ялгаатай, хэлбэрийн хувьд төсөөлшгүй олон тооны сортууд үйлдвэрлэгддэг. Япон цай нь бараан өнгөтэй, үнэр багатай байдаг. Хамгийн алдартай нь Сенча, Банча, Гиокуро юм. Энэтхэгийн бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнээр эрэлт хэрэгцээтэй байгаа хэдий ч хамгийн бага зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ нь бага зэрэг халуун ногоотой амт, үнэрийг өгч чадна.
Ногоон цай нь витамин, амин хүчил, эфирийн тос, антиоксидант агуулдаг тул хамгийн ашигтай байдаг. Энэ нь фтор, иод, цайр, кальци, кали, нянгийн эсрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баялаг. Энэ нь биологийн өндөр идэвхжилтэй бөгөөд энэ нь хүний биед дараах нөлөөгөөр илэрхийлэгддэг.
Ногоон цайгаа хадгалдаг ашигтай шинж чанаруудзөв исгэсэн тохиолдолд л. Буцалж буй ус нь тэдний хувьд хор хөнөөлтэй байдаг. Усны температур 60-80 градус байх ёстой бөгөөд дусаах хугацаа 1-3 минут үргэлжилнэ. Хэрэв ундаа хэт их өртсөн бол кофейн өндөр агууламжаас болж гашуун болж болно. Шар айраг исгэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол ус юм. Энэ нь ундааны амтыг алдагдуулахгүйн тулд хавар зөөлөн байх ёстой.
Нэг аяга ногоон ундаа нь жингээ хасахад тусалдаг
Энэ цай уух хамгийн тохиромжтой цагийг та мэдэх хэрэгтэй. Энэ цаг өглөөнөөс оройн 16-18 цаг хүртэл. Ногоон цай нь маш их энерги өгдөг ундаа тул оройн цагаар уухыг зөвлөдөггүй. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд цайнд оролцох ёсгүй.
Хэрэв бид аль ногоон цай илүү сайн болохыг ярих юм бол энэ нь хаврын эхэн үеийн ургацын олон зөвлөмжтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хамгийн анхилуун үнэртэй, нарийн амттай, ашигтай гэж тооцогддог. Бэлэн цай үнэтэй бөгөөд үүнийг сайн мэддэг хүмүүс худалдаж авдаг тул ийм түүхий эдийг муудах магадлалаас үл хамааран болгоомжтой харьцдаг.
Хамгийн сайн ногоон цайг Хятадад үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг олон мянган жилийн турш хийж байна. Хятадын мэргэдийн олон бүтээл цайны навчны ашиг тус, гоо сайхны талаар зориулагдсан байдаг. ОХУ-д зах зээл дээр борлуулсан бүтээгдэхүүний 50% -ийг Хятадад худалдаж авдаг бол үлдсэн хэсэг нь Шри Ланка, Гүрж, Вьетнам, Японы сортууд маш ховор байдаг.
Цай худалдаж авахдаа багцад заасан мэдээллийн бүрэн бүтэн байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тусгай нэрийн дэлгүүрийн сүлжээгээр зарагддаг сул цайг сонгох нь дээр. Энд та зөвхөн цайны навчийг харахаас гадна хүссэн сортыг амтлах боломжтой. Цай үйлдвэрлэх цаг хугацааг шалгах нь чухал бөгөөд цуглуулснаас хойш бага хугацаа өнгөрөх тусам ундаа нь илүү анхилуун үнэртэй, эрүүл байх болно, учир нь буруу нөхцөлд удаан хадгалах нь хамгийн үнэтэй сортын амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. . Ийм цай худалдаж авах нь бүр аюултай.
Орос улсад хар, ногоон цайг олон төрлийн ургамлын гаралтай материалаас эртнээс бэлтгэж ирсэн. Галт ургамал нь хамгийн алдартай байсан боловч ижил төстэй технологийг ашиглан цайны навчийг үхрийн нүд, интоор, бөөрөлзгөнө, эмийн ургамлаас бэлтгэж болно. Өөрийнхөө гараар ногоон цай бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Цайгаа шилэн эсвэл цагаан тугалгатай саванд тасалгааны температурт харанхуй шүүгээнд хадгална. Та тэдэнд хатаасан үхрийн нүд навч, эрдэнэ шишийн цэцэг, орегано болон бусад анхилуун үнэрт байгалийн нэмэлтийг нэмж болно.
Хэрэв та цайны амттан болохыг хүсч байвал эсвэл өдөр бүр хэрэглэж болох цайгаа олохын тулд юунаас эхлэх вэ? Үүнийг энэ нийтлэлээс олж мэдье. Тэгээд эхлээд санацгаая
Хүмүүс "цайны сорт"-ын тухай ярихад юу гэж бодож байна вэ?
Цай бол ургамал, цайны бут гэдгийг бүгд мэддэг. Ургамал янз бүрийн сортууд, ботаникийн үүднээс авч үзвэл янз бүрийн гоёл чимэглэлийн эсвэл физиологийн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, цээнэ цэцэг эсвэл улаан лоолийн хоёр сорт нь гадаад мэдээллээр ялгаатай, дэлбээний өнгө, хэлбэр, жимсний хэмжээ, амт гэх мэт ялгаатай байж болно. Мөн олон хүн ногоон, хар цайг өөр өөр ургамлаас хийдэг гэж боддог. Үнэн хэрэгтээ нэг төрлийн цайны ургамал байдаг - Camellia sinensis - мөн түүний олон сорт байдаг. Цайны төрөл (ногоон, хар, шар гэх мэт) нь цайны навчны боловсруулалтаас хамаарна.
Бид ургамлын талаар дэлгэрэнгүй ярихгүй. Эцсийн эцэст, худалдан авагчийн хувьд бэлэн ундааны амт, үнэр, өнгө нь чухал юм. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг тодорхойлсон арилжааны зэрэг.
Цайны худалдааны зэрэг нь олон хүчин зүйлээс бүрддэг. Олон төрлийн цайны ургамлаас (Хятад, Ассам, Камбож) гадна дараахь зүйлийг анхаарч үздэг.
Энэ нь бүгд биш - олон төрлийн цайг олж авдаг холихболон нэмэлт үнэртүүлэх(Хэрэв амт нь байгалийн гаралтай бол үүнд буруудах зүйл байхгүй).
Эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь цайны эцсийн агуулгад нөлөөлдөг. Үүний үр дүнд бид багц дээр уншиж болно, жишээлбэл, "Хятадын ногоон том навчит цай (... компанийн нэр)". Энд үг бүр чухал.
Холих (мөн энгийнээр бол холих) нь цай савлах үйлдвэрүүдээр хийгддэг. Холимог бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц нэртэй болж, заримдаа "компанийн нүүр царай" болдог. Ийм хольцын найрлагад ургасан 1-2 арван төрлийн цайны навч байж болно өөр өөр улс орнууд.
IN Зөвлөлтийн цагБид нэг төрлийн цай уух боломжтой байсан бөгөөд үүнийг олон хүн санаж байна ("заантай"). Дараа нь тус улс нөгөө туйл руугаа яарч, зөвхөн импортын цайг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой болсон. Одоо сонголт сайхан байна, мөнгө байх болно.
Шилдэг цай үйлдвэрлэгчийг сонгох нь маш хэцүү байдаг. Гол нь нэг пүүс 3-5 үйлдвэрлэдэг өөр өөр брэндүүдүнэтэй, дунд, хэмнэлттэй хэд хэдэн үнийн ангилалд цай. Greenfield цайны тууштай дэмжигчид гүнж Нури брэндийг хэмнэлттэй хайрлагчидтай ижил үйлдвэрлэгчийг сонгодог (хоёуланг нь Orimi Trade компани үйлдвэрлэдэг). Тиймээс "хамгийн сайн цай үйлдвэрлэгч" гэсэн тодорхойлолт нь маш нөхцөлтэй байдаг.
-аас Оросын үйлдвэрлэгчидЦайны тэмдэглэлийн компаниуд:
Гадаад цайны дотроос хамгийн алдартай нь "Дилма"(Цейлон цай нийлүүлэгч), англи хэл Ихэрүүд, « Ахмад,Цейлон "Ристон"(өөрийгөө "дээд зэрэглэлийн англи цай" гэж нэрлэдэг), « Акбар".
Үнэлгээнд зориулж цайны сортуудыг сонгохдоо бид хэрэглэгчдийн сэтгэгдэл, судалгааны үр дүнд тулгуурласан. Зөвхөн дуудлага худалдаагаар эсвэл нарийн мэргэжлийн цайны дэлгүүрт зарагддаг ховор, элит, үнэтэй сортуудыг бид авч үзээгүй. зэрэглэлийг агуулна хар, ногоон цайны алдартай худалдааны зэрэглэл, үүнийг гэрийн ойролцоох дэлгүүрүүдээс олоход хялбар байдаг.
Жинхэнэ асар их тоог ангилах олон янзын арга байдаг янз бүрийн сортуудцай. Хамгийн түгээмэл нь температур, чийг, гэрэл, хүчилтөрөгч, фермент, цаг хугацааны нөлөөн дор цайны навчны эсийн шүүсийг исэлдүүлэх биохимийн нарийн төвөгтэй процесс болох исгэх зэргээр ангилах явдал юм.
Гэсэн хэдий ч, энэ ангиллын хүрээнд ч гэсэн Европ болон Хятадын уламжлалуудын хооронд нэр томъёоны ялгаа байдаг.
Европын ангиллын дагуу 5 төрлийн цай байдаг.
Цагаан - исгээгүй
Ногоон- исгээгүй
Шар- хэсэгчлэн исгэсэн
Улаан- хэсэгчлэн исгэсэн (оолонг)
Хар- айраг
Хятадын уламжлалд цайг ихэвчлэн 6 бүлэгт хуваадаг.
Хятадаас ирсэн цайны тухайд Хятадын ангиллыг ашигладаг. Бусад тохиолдолд (Энэтхэг, Цейлон) бид нэр томъёог ашиглах болноангилал.
Цайг боловсруулах, хатаах, өнхрүүлэх, исгэх гэх мэт олон арга бий.
Тэдгээрээс хамааран олон цайг олж авдаг бөгөөд тэдгээрийн нэр нь ихэвчлэн өнгөтэй холбоотой байдаг.
Ногоон цай - витамин, шим тэжээлээр баялаг, кофейн ихтэй. Тэд шаргалаас ногоон өнгөтэй зөөлөн дусаах, тод үнэртэй, баялаг амттай байдаг. Орос улсад янз бүрийн төрлийн хар цай маш их алдартай (Хятадад хар цайг улаан гэж нэрлэдэг). Энэ бол зарагдахаасаа өмнө хамгийн их үйл ажиллагаа явуулдаг хамгийн их исгэсэн цай юм. Цагаан цайг бараг зөвхөн Хятадад тараадаг бөгөөд тэдгээр нь зөөлөн, хагас задарсан навчаар хийгдсэн байдаг.
Цагаан цай нь хамгийн ховор, хамгийн үнэтэй цайтай холбоотой байж болох ч тээвэрлэх, хадгалахад маш эмзэг бүтээгдэхүүн юм. Үйлдвэрлэлийн процесст зөвхөн хатах, хатаах зэрэг орно. Төрөл бүрийн цагаан цай исгэсний үр дүнд цэцгийн анхилуун үнэртэй, гайхалтай сайхан амттай ундаа олж авдаг. Эдгээх шинж чанараараа цагаан цай нь бусад цайтай адилгүй юм.
Шар цай нь шинж чанараараа ногоон өнгөтэй ойролцоо байдаг. Зөвхөн Хятадын Фужиан мужид үйлдвэрлэдэг.
Оолон цай (оолонг)исгэх зэрэглэлийн хувьд ногоон, хар цайны хооронд байдаг. Манайд энэ төрлийн цайг бас улаан гэж нэрлэдэг. Тэд өвөрмөц амттай бөгөөд энэ нь тэднийг алдартай болгосон.
Pu-erh нь тусгай технологиор ногоон цайгаар хийсэн дарагдсан цай юм. Ихэвчлэн pu-erh цайхавтан, тоосго, бялуу гэх мэт янз бүрийн дарагдсан хэлбэрээр нийлүүлдэг.
Дэлхийн цайны ихэнх хэсгийг цөөхөн улс л тарьдаг.
Цайны өлгий нутаг Хятад улс нийт бүтээгдэхүүний дөрөвний нэгээс илүүг дэлхийн зах зээлд нийлүүлдэг. Энд тэд дэлхий даяар алдартай хар, ногоон цай, зөвхөн Хятадад үйлдвэрлэсэн пу-эр, оолонг цай, цагаан, шар цай зэргийг үйлдвэрлэдэг.
Үйлдвэрлэлийн хоёрдугаарт Энэтхэг улс ихэвчлэн хар, голчлон зүссэн, нунтагласан цай үйлдвэрлэдэг. Тус улсад ногоон цайны үйлдвэрлэлийн хэмжээ тийм ч их биш юм. Мөн Энэтхэгт өндөр уулын тариалангийн талбайд ургадаг элит Даржилинг цай үйлдвэрлэдэг.
Дэлхийн цайны 10 орчим хувийг Цейлон (Шри Ланка) тариалдаг. Цейлон цай нь Энэтхэгийн цайтай маш төстэй.
Япон нь зөвхөн ногоон цай үйлдвэрлэдэг бөгөөд ихэнхдээ өөрсдийн хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэдэг - зөвхөн зарим алдартай сортуудыг экспортлодог.
Африкийн цайны хамгийн том нийлүүлэгч бол Кени юм.
Цайг Уганда, Камерун, Зимбабве, Өмнөд Африк болон бусад хуучин Британийн колони байсан орнуудад тарьдаг.
19-р зуунд Энэтхэгээс авчирсан Английн колоничлогчид цайг энд үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Африкт зөвхөн хар цай хийдэг.
Нэмэлтүүдийн хувьд янз бүрийн чухал тос, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг.
Бергамот, мэлрэг цэцэгтэй цай алдартай бөгөөд бадамлянхуа цэцэг, сарнай, жүрж, интоор, түүнчлэн төрөл бүрийн хиймэл нэмэлтүүдийг ашиглаж болно.
Тэд уламжлалт цай эсвэл ургамлын цай гэж нэрлэгддэг боловч цайны навчийг агуулдаггүй; Үүнд:
Ургамлын гаралтай цай нь зөвхөн тааламжтай төдийгүй эрүүл ундаа бөгөөд тус бүрийг уух, янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ашиглаж болно.
Хибискус цай нь хибискусаас хийгдсэн бөгөөд олон эдгээх шинж чанартай тул Арабын соёлд "бүх өвчнийг эмчлэх" гэж нэрлэдэг. Энэ нь хүйтэн, халуун хэлбэрээр ашиглагддаг.
Мате цай бол Парагвайн холлиос хийсэн Латин Америкийн алдартай ургамлын гаралтай цай юм. Энэ нь бомбилла хоолойн тусламжтайгаар тусгай calabash-аас согтуу байна.
Rooibos цай нь ижил нэртэй ургамлаар хийсэн Африкийн цайны нэг төрөл юм. Энэ нь эрүүл мэндэд тустай, кофейнгүй, антиоксидант ихтэй тааламжтай, эрүүл ундаа юм.
Шинээр түүсэн цайны навчийг түүж авсны дараа задгай агаарт бага зэрэг хатаана. Хатаах хугацаа богино байх тусам ногоон цай нь шинж чанараараа цагаан цайтай ойр байдаг. Навчнууд нь зөөлөн болж, гандаж харагдмагц халуун агаарт хэсэг хугацаанд хатаадаг ("шарсан" юм шиг). Энэ нь навчийг хэт исэлдүүлэхээс сэргийлдэг (өөрөөр хэлбэл исгэх) боловч зарим ногоон цайг бага зэрэг (2-3%) исгэж болно.
Ногоон цай хатаах үйл явц нь бас өөр байж болно (жишээлбэл, хаалттай зууханд эсвэл дээр гал нээхутаатай), ногоон цайны амтанд тааламжтай олон янз байдлыг авчирдаг.
Хатаасны дараа цайны навчийг өнхрүүлдэг. Энэ процедурыг мөн янз бүрийн аргаар хийж болох бөгөөд энэ нь олон төрлийн ногоон цайг өвөрмөц харагдуулдаг.
Цайны навчийг мушгих нь нэг талаас цайны навчны хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгахын зэрэгцээ хамгийн сайн чанарыг нь хадгалдаг бол нөгөө талаас мушгирах нь шар айраг исгэх явцад эфирийн тос болон бусад идэвхтэй орцын хандыг хянах боломжийг олгодог.
Эрчилсэн ногоон цай хүчтэй байх тусам ханд нь өндөр байдаг. Тиймээс хамгийн баялаг, хүчтэй ногоон цайг дарьнаас, хамгийн зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй ногоон цайг бага зэрэг мушгисан цайны навчнаас гаргаж авдаг.
Ногоон цайны өнхрүүлгийг ихэвчлэн цай шүүсээр ханаж, харанхуйлж, хар ногоон (заримдаа хөхөвтөр эсвэл саарал өнгөтэй) өнгө авах хүртэл гараар хийдэг. Ерөнхийдөө нэг порц ногоон цайг гараар өнхрүүлэхэд нэг цаг орчим болдог.
Ногоон цай бэлтгэх эцсийн шатанд өнхрүүлсний дараа түүхий эдийг хатааж, цайны үнэр, ашигтай бодисыг тогтворжуулж, байгалийн ногоон өнгө олж авдаг. Өндөр чанартай хатаасан ногоон цай нь 4% -иас ихгүй чийгтэй байх ёстой. Хатаасан цай нь байгалийн ногоон өнгөтэй байх ёстой, аливаа бараан өнгөтэй (хүрэн, хар, түүхий эдийн хар саарал өнгө) нь согог эсвэл буруу хадгалалтын үр дүн юм. Мэргэжилтнүүд сайн ногоон цайны өнгө нь тод ногоон (бараг маргад ногоон) илүү бүдгэрсэн пистачио хүртэл янз бүр байж болохыг тэмдэглэж байгаа боловч ямар ч тохиолдолд чанарын ногоон цайны өнгө нь нэлээд шинэ, тод өнгөтэй байх ёстой.
Ногоон цай исгэхийг зөвлөж байна халуун ус(60 ° - 90 ° C) 1-3 минутын турш (зарим сортуудад 3-5 минутыг үл хамаарах зүйл болгон ашиглахыг зөвлөж байна).
Шар айраг исгэсний дараа цайны дусаах нь цайвар ногоон эсвэл алтлагаас нэлээд бараан, өтгөн ногоон эсвэл шар-ногоон өнгөтэй байж болно.
Сайн ногоон цай нь цэцэг, цитрус, "өвслөг" анхилуун үнэрт сүүдэр давамгайлдаг тод үнэрт баглаатай байх ёстой. Ногоон цай мөн нилээн их хэмжээний кофейн агуулдаг бөгөөд удаан хугацаагаар исгэвэл маш гашуун болдог.
Зөв бэлтгэсэн ногоон цай нь (бусад төрлийн цайтай харьцуулахад) витамин, микроэлемент, шим тэжээл (жишээлбэл, хүнсний ногооны уураг) -ийн өвөрмөц агууламжтай байдаг.
Том навчтай ногоон цай- зөвхөн өндөр чанартай ногоон цай.
Жижиг навчтай ногоон цай- нэлээд хямд, анхилуун үнэртэй шинж чанар, дунд зэргийн амттай.
Нунтаг ногоон цай (матча)- зөвхөн Япон, цайны ёслолд зориулагдсан.
Хавтанцартай ногоон цай- энэ бол Төвд, Балба гэх мэт дорнын чамин зүйл юм. Тоосгоны цайг ихэвчлэн шөлний тодорхой төрлийн жороор хэрэглэдэг - сүү, гурил, цөцгийн тостой цай гэх мэт.
Ногоон цайг Азийн баруун хэсгийн орнуудад (Энэтхэг, Цейлон) ургадаг.
Зүүн Африкт (Кени, Танзани, Уганда, Руанда).
Гэсэн хэдий ч Хятад, Японы ногоон цай нь далдуу модыг бараг л барьдаг.
БНХАУ-ын Жэжян муж нь дунд зэргийн чанартай ногоон цайг олноор нь үйлдвэрлэгч, экспортлогч орон бөгөөд Фужиан мужид арай илүү чанартай масстай цай тариалдаг.
Японд элит ногоон цай (гиокуро) нь Киото дүүргийн Үжи бүс нутагт ургадаг.
