Азийн хоол нь бидний уламжлалт хоол хийх аргаас эрс ялгаатай хэдий ч бидний амьдралд удаан бөгөөд маш хүчтэй нэвтэрсэн. Япон хоол нь ялангуяа бидний дунд түгээмэл байдаг тул өнөөдөр бид тахианы махтай удон гэх мэт хоолны талаар ярих болно, жорыг доор өгөв. Мөн бид энэ хоолны өөр хоёр сортыг авч үзэх болно, ингэснээр та өөртөө хамгийн тохиромжтой жорыг бие даан сонгох боломжтой болно.
Удон гоймон бол ашиг тус нь энгийн байдлаараа нуугдаж байдаг гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр гоймонг үйлдвэрлэхэд өндөг, өөх тос хэрэглэдэггүй, зөвхөн ус, гурил, давс хэрэглэдэг.
Энэ найрлага нь болгодог энэ бүтээгдэхүүнүнэхээр уян хатан тул удоныг хүйтэн, халуун аль алинд нь Азийн бараг бүх хоолонд хэрэглэж болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь ердийнх шиг энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг. гоймон- буцалсан усанд 10-12 минут орчим буцалгана.
Энэ хоолыг сонгодог гэж нэрлэж болохгүй, учир нь удон хэрэглэдэг олон жор байдаг, гэхдээ хэрэв та тахианы махтай удон захиалсан бол энэ хоолыг ямар нэгэн суши баар эсвэл япон ресторанд авчирч өгөх магадлалтай.
Хэрэв та ердийн шар буурцагны соусын оронд терияки гэх соусыг хэрэглэвэл энэ хоол илүү амттай болно. Урьдчилан кунжутын үрийг шарсан нь дээр, ингэснээр амт нь улам хурц болно.
Мэдээжийн хэрэг, цөцгийтэй амтлагч нь Азийн хоолны үзэл баримтлалд үнэхээр тохирохгүй ч тахианы маханд тохиромжтой. Түүнээс гадна, удон бол үнэндээ аналог юм Итали паста(энэ нь зурагнаас ч ойлгож болно), энэ гал тогооны өрөөнд өтгөн сүмсмаш олон удаа ашигладаг.
Удаан агшаагчаар хийсэн хоол нь хурдан бэлтгэгдсэн боловч ямар ч сайжруулалтаар ялгаатай байдаггүй гэдгийг бид бүгдээрээ дассан. Дээр дурдсан тахианы махны удон нь Азийн өндөр хоолны бүх шаардлагыг хангадаг. Энэ нь төсөөллийг үзүүлснээр та ердийн олон тогоочийн стандарт горимуудыг ашиглан маш нарийн төвөгтэй хоол хийж болно гэдгийг дахин нотолж байна.
Энэ төрлийн шодойг томруулах нь мэс засалгүйгээр харьцангуй аюулгүй аргуудыг агуулдаг. Техник нь бүрэн гарын авлага бөгөөд тусгай төхөөрөмж ашигладаг. Хялбаршуулсан байдлаар тэдгээрийг уртад чиглэсэн (суналт), тойрог дээр ажилладаг (судасны дасгалууд) гэж хувааж болно.
Сунгах:
Судасны дасгалууд:
Түүнчлэн эрэгтэй хүний биеийг нэмэгдүүлэх үндсэн арга бол жингээ хасах явдал юм, учир нь бэлэг эрхтний нэг сантиметр нь нийтийн биеийн өөхний давхаргын ард нуугдаж болно.
Хаанаас эхлэхээ мэдэхгүй байгаа эхлэгчдэд зориулж зөвхөн гарын авлагын дасгалуудаас бүрддэг "Анхан шатны хөтөлбөр" гэсэн тусгай сургалтын хөтөлбөр байдаг. Энэ хөтөлбөрт эхний өсөлтөд шаардлагатай бүх дасгалууд багтсан болно.
Томруулах хэд хэдэн мэс заслын аргууд байдаг боловч эдгээр үйл ажиллагааны ихэнх нь маш их эрсдэлтэй байдаг бөгөөд ихэвчлэн төлөвлөсөн үр дүнд хүргэдэггүй.
Хурдан бэлтгэж болох сайхан шөл нь гэрийн эзэгтэйн гахайн банкинд үргэлж байх ёстой. Хямд, илчлэг багатай тахианы мах нь ажлын өдрийн оройн хоол эсвэл амралтын өдрийн үдийн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Хамгийн бага бүтээгдэхүүн, хамгийн их ашиг тус, амт нь танд хэрэгтэй зүйл юм.
Хэдийгээр уг хоолыг япончууд гэж үздэг ч удон гоймон нь Хятадын ламын бүтээл юм. Нэгэн удаа энэ хүн сүнслэг хоолыг бие махбодийн хоолтой хослуулахыг хичээж, хоол хийх найрлагыг нь сонгохдоо амьтны гаралтай өөх тос, мах, ерөнхийдөө бүх зүйл "хүнд" байх ёсгүй. Бөөрөнхий эсвэл хавтгай гоймон зурсан улаан буудайн зуурсан гурил ингэж гарч ирэв. Гоймонгийн гол онцлог нь амтыг саармагжуулах явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, зуурмаг нь бие даасан хоол хэвээр үлдэж, шөлний бүх амтыг шингээдэг.
Сонирхолтой! Японы зүүн хэсгийн оршин суугчид шөлийг бараан соустай болгосон тул энэ нь баялаг язгууртны өнгө олж авдаг. Гэхдээ баруун бүс нутгийн оршин суугчид илүү цайвар сүүдрийг сонгодог бөгөөд үүний үр дүнд хоол хүнс бараг ил тод болж хувирдаг.
Лам нар улаан буудайн гоймонд маш их дуртай байсан тул хачир дээр үндэслэн хийж эхлэв. сайхан хоол, хүнсний ногоо, заримдаа мах, дотоод эрхтнийг нэмнэ. Хамгийн богино хугацааны дараа шөл нь эх орныхоо хилээс хол тархаж, шинэ найрлага, найрлагатай "хуримтлуулсан". Тиймээс тахиа, үхрийн мах, хүнсний ногоо, шар буурцагны нахиа, улаан буудайгаар удон гарч ирэв.
Чухал! Тахианы мах, хүнсний ногоотой Удон шөл нь илчлэг багатай эхний хоол юм. Тахианы хөх нь ямар ч өөх тос нэмдэггүй уургийн эх үүсвэр юм. Орц найрлагаас хамааран тавагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 80-200 ккал байдаг бөгөөд хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс ч үүнийг төлж чаддаг.
Хоолонд хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг: udon гоймон ба даши шөл (даши). Шөлийг бор замаг дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Тиймээс хоол нь Японы хоолны "5 бүрэлдэхүүн хэсэг" -ийн шаардлагыг хангасан: далайн, загас, амьтан, хүнсний ногоо, улаан буудайн орц найрлагыг хослуулсан. Гэхдээ сүмс нь сүүдрийг хослуулж, амттай "зураг" үүсгэдэг.
Тэгээд одоо чимэн гоёлын сортуудын тухай.
Төрөл бүрийн гоймон нь өдөр бүр тахиа, хүнсний ногоо, махтай шөл хийх боломжийг олгодог. Гэхдээ үүний тулд та даши (даши) сумс олох хэрэгтэй. Энэ нь төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зарагддаг бөгөөд хэрэв байхгүй бол бид өөрсдөө хоол хийдэг.
Даши шөл (даши) нь хатаасан Комбу далайн замаг, Кацуобүши загасны ширхэгээс бүрдэнэ. Ашигтай 2 хавтан замаг, 140 гр. загасны ширхэг, 1 литр ус.
Тиймээс dashi сумс бэлэн болсон, гэхдээ энэ нь хамгийн хялбар сонголт юм. Анхны хувилбарт даши нь хүссэн амтыг олж авахын тулд зургаан сар хүртэл дусаах болно. Заримдаа шөлийг илүү өтгөрүүлэхийн тулд 4-5 цаг буцалгахгүйгээр бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь саванд хийж, сэрүүн газар хадгална.
Зөвлөгөө! Хэрэв та бэлэн баяжмал худалдаж авбал 1 tbsp шөл хийхэд хангалттай. л. түүхий эдийг 1 литр усаар шингэлнэ. Хуурай нунтагыг хүйтэн усаар хольж, буцалгасны дараа яг 5 минут буцалгана.
Одоо тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа тул халуун дулаан хоол бэлтгэх цаг болжээ. Дашрамд хэлэхэд, зарим мужид удон гоймонг халуун, хүйтэн шөлөөр үйлчилдэг. Гэхдээ таны хийж чадахгүй зүйл бол эхний таваг халаах явдал юм - нэрэх нь бүх шинж чанараа алддаг.
Удон амттай, энгийн шөл бэлтгэхийн тулд та ямар ч сүмс авч, тэдгээрийг өөрийн амтанд нийцүүлэн хийж болно. Гол дүрэм бол давсыг орлуулдаг шар буурцаг сумс байх ёстой. Мөн зүүн Японы хоол нь цагаан гаа, сармисгүй хоолыг хүлээн зөвшөөрдөггүй.
Өөр 1 литр даши шөл, сүмс, амтлах ургамлууд хэрэгтэй болно. Бид зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр хоол хийх болно. Тахианы махтай удоныг хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөгөө! Шөлд өвөрмөц байдлыг нэмэхийн тулд лууванг "гэрийн ажилчны" туузаар үрж болно - ийм нимгэн зүсмэлүүд хурдан чанаж, бэлэн хоолонд үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
Хутгаж, халааж, үйлчил. Японы зарим мужид шөлийг аяганд хийж, дараа нь халуун шөл асгаж, жижиглэсэн ногоон сонгино, кунжутын үрээр цацдаг заншилтай байдаг.
Тахианы мах, хүнсний ногоотой удон бэлтгэхийн тулд та ховор найрлагатай байх шаардлагагүй. Хөргөгчинд байгаа зүйл хангалттай. Өнөөдөр стандарт жор байхгүй тул бид дуртай зүйлээ нэмнэ: вандуй, хаш, хонхны чинжүү, хулуу, улаан буудай эсвэл шар буурцагны нахиа, шош. Удонд байх ёсгүй нэг зүйл бол улаан лооль юм. Улаан лоольтой жорыг үл харгалзан ийм хоол нь бусад орны нөхцөлд аль хэдийн зохицсон гэж тооцогддог бөгөөд жинхэнэ Япон биш юм.
Терияки гэж юу вэ? Энэ нь маш өвөрмөц амт, үнэртэй, өтгөрүүлсэн бараан шингэн юм. Амтат, исгэлэн терияки нь бараг бүх аяганд нэмж, цэвэршүүлсэн, тааламжтай амт, үнэрийг өгдөг. Гэртээ терияки хийх нь сонголттой боловч шар буурцагны соусыг жижиглэсэн сармис, зөгийн бал, сараалжтай цагаан гаа, төмсний цардуул, дарсны цуу, нишингийн элсэн чихэр, нэг халбага цэвэр устай хольж хэрэглэж болно. Бүх найрлагыг хамгийн бага хэсгүүдэд хольж, өөрийн үзэмжээр нэмнэ.
Үр дүн нь бүх амтыг тодорхой мэдэрдэг таваг байх ёстой, гэхдээ тэр үед нэг сүүдэр, үнэртэй байдаг. Гэхдээ удаан ажиллахгүй байхын тулд дэлгүүрт сумс худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг.
Энэ нь таваг шинэхэн ургамал, кунжутын үрээр цацаж, терияки соустай удон шөл бэлэн болсон хэвээр байна. Соусыг соусыг дулаацуулахдаа хоёуланг нь нэмж, тус тусад нь аяганд хийнэ. Хамгийн гол нь терияки нь амтны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задрахгүйн тулд хүнсний ногоог сумстай хэт халаахгүй байх явдал юм.
Энэхүү хоол нь төсөөллийн жинхэнэ цар хүрээг өгдөг. Мөөгний сортуудаас шиитак (таг) нэмэх нь заншилтай байдаг. шинэхэн шампиньон. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хясаа мөөг, зэрлэг мөөг, зөгийн бал мөөг гэх мэт бүх зүйлийг таны амтанд нийцүүлэн удоноор үйлчлэх эрсдэлтэй байдаг.
Якигаар үйлчлэхдээ удоныг ургамал, кунжутын үрээр цацдаг.
Тахианы махтай Удон бол хурдан бөгөөд хялбар хоол бөгөөд бидний зургийн жороор та гэртээ болон ойн хаа нэгтээ гал дээр хоол хийж болно. WOK хайруулын тавган дээр ашиглахыг зөвлөж байна, түүний хэлбэрийн ачаар та бүх зүйлийг зөв аргаар хуурч чадна. Тахианы махан хоол хийх жор Азиас ирсэн бөгөөд энд гоймон, мэдээжийн хэрэг, вок тогоо ихэнх хоолонд ашиглагддаг. Гэртээ, задгай галаас арай илүү цаг хугацаа шаардагдана.
Та "удоныг тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх" алхам алхмаар видео жорыг үзэж болно.
Видео хоол хийх жор "Тахианы махтай Удон"
Тахианы махан гоймонгийн найрлага:
Найрлагын хэмжээг 5 литр вокийн эзэлхүүнээр тооцдог.
Хашыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
Хаш зүсэх 
Хоёр халбага давс Zucchini мөн нимгэн тууз болгон хуваасан. Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан.
Халуун чинжүүгээс үрийг нь аваад хагас цагираг болгон хуваана.
Халуун чинжүү хайчилж ав Тахианы махны булан нь тууз болгон хуваасан. Тохиромжтой болгохын тулд та филеийг уртын дагуу зүсэж болно. Махны хэсгүүд хэт нимгэн байх ёсгүй гэдгийг санаарай, учир нь тэдгээр нь өндөр дулаан дээр шарсан байх болно.
Тахианы махыг зүсэх Хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Халаасан тосонд тахианы махыг тавиад махыг тавагны бүх гадаргуу дээр тарааж, жигд шарсан болно. Хайруулын хувьд 5-7 минут хангалттай. Гэртээ бол 10-15 минут болно. Махыг шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай.
Сонгинотой тахианы махыг хуурч ав Дараа нь жижиглэсэн сонгино нэмээд дахин холино. Алтан хүрэн хүртэл өөр 5-7 минутын турш хуурч ав. Гэртээ, энэ нь хоёр дахин их хугацаа шаардагдах болно, үндсэндээ бид шүүсийг ууршуулж, шарсан царцдас харагдахад хүргэдэг.
Одоо хаш, zucchini, халуун чинжүү асгаж, холино.
Хаш, цуккини, чинжүүг хуурна Энэ үе шатанд бүх зүйл сайн шарсан байхын тулд та сайн галыг барьж болно. Үүний зэрэгцээ, юу ч шатаахгүйн тулд бүх зүйлийг сайтар хольж бүү мартаарай. Галын хүчнээс хамаарч 10-15 минут шарж жигнэх хэрэгтэй. Мөн гэртээ хоол хийх цагийг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ. Үүний зэрэгцээ улаан буудайн гоймоныг буцалгана.
Удон гоймонгийн орцуудыг хутгана 
Удон дээрээ терияки соус нэмнэ 2 минутын дараа өмнө нь чанасан улаан буудайн гоймонгоо вок хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, тагийг нь таглаад дулаанаас салгана. Энэ үед манай тахианы удон бараг бэлэн боллоо.
Удон дээр гоймон нэмж байна Илүү илэрхий амтыг мэдрэхийн тулд таган дор 5 минутын турш удон үлдээгээрэй. Эцсийн шатанд удоныг кунжутын үрээр чимэглээд зоригтойгоор үйлчил.
Тахианы мах, хүнсний ногоотой Удон зураг Энэ хоолонд хэн ч хайхрамжгүй үлдэхгүй.
Дорнодод гоймон нь цагаан будааны хоолтой адил алдартай. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн гоймонг удон гэж нэрлэж болохгүй. Энэ сорт нь зөвхөн улаан буудайн гурилаар хийгдсэн бөгөөд хавтгай, нимгэн тууз болгон хуваасан. Гоймонг янз бүрийн нэмэлтүүдээр бэлтгэдэг бөгөөд сонголтуудын нэг нь тахианы махтай удон юм. Хоол хийх жор хийх хэд хэдэн сонголт энд байна.
Тахианы udon хийхийн тулд гоймонгоо өөрөө хийх хэрэгтэй. Үүнийг өөрөө хоол хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авахгүй байх, ялангуяа хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь шаардлагатай пропорцийг хадгалах явдал юм.
Давсыг усанд уусгана. Гурилыг слайд хэлбэрээр шигшиж, дээд талд нь хонхорхой хийнэ. Энэ завсарт давстай ус хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Энэ нь удаан хугацаанд зуурах шаардлагагүй, энэ үе шатанд та зүгээр л нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. Зуурмагийг хүнсний хальсаар сайтар боож, хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Дараа нь бид зуурсан гурилаа гаргаж аваад, зуурч, хальсаар дахин боож өгнө. Бид хагас цагийн турш явна. Бид үйлдлийг гурван удаа давтана. Сүүлчийн зуурсаны дараа зуурсан гурилыг гурван цагийн турш кинонд үлдээнэ.
Дараа нь том хавтанг цардуулаар цацаж, зуурсан гурилаа 3 мм-ийн зузаантай бялуу болгон хийнэ. 3 мм зузаантай урт тууз болгон хайчилж ав. Гоймонгоо цардуулаар цацаж, хатаана. Хоолны суурь бэлэн боллоо.
Сонирхолтой баримтууд: Удон гоймонгийн уламжлалт хувилбарыг бэлтгэхдээ Азийн тогооч нар зуурсан гурилыг тодорхой аргаар зуурдаг. Зуурсан гурилыг цэвэрхэн алчуураар боож, хөлөөрөө дардаг.
Ихэнхдээ удоныг хүнсний ногоогоор чанаж болгосон. Энд нэг жор байна.
Хоол бэлтгэхийн тулд та хөхний буланг авч болно, гэхдээ цагаан ба улаан махны холимог (гуяны филе) авах нь дээр, таваг илүү амттай болно. Бид махыг угааж, хатааж, тууз болгон хуваана.
Мөн уншина уу: Зууханд байгаа тариачны төмс - 10 жор
Бид хүнсний ногоог цэвэрлэнэ. Бид сонгино нимгэн, бараг тунгалаг хагас цагираг болгон цавчих, лууван, өргөст хэмхийг хоол хийхэд зориулж сараалжтай болгож болно. Солонгос салатууднимгэн урт саваа хийх. Zucchini мөн сараалжтай эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж болно. Хальсалсан чинжүү нь маш нимгэн тууз болгон хуваасан. Ногоон сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
Хоолыг тусгай аяганд хийх нь хамгийн сайн арга юм - wok. Гэхдээ энэ нь байхгүй тохиолдолд та өндөр талуудтай энгийн хайруулын таваг авч болно. Тус тусад нь та гоймонг буцалгах хэрэгтэй, энэ нь ойролцоогоор 7-10 минутын турш чанаж болгосон байна. Бэлтгэсэн гоймоныг коландаар дамжуулан зайлуулна.
Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, тахианы махыг дүрж, хуурч, таван минутын турш хутгана. Дараа нь бүх бэлтгэсэн ногоогоо нэмээд хольж, бүгдийг нь хэдэн минутын турш хуурч ав. Шар буурцаг сумс, цуу хийнэ, амт нь бага зэрэг давс нэмнэ. Өөр таван минутын турш хоол хийх. Дараа нь бэлэн гоймонгоо хайруулын тавган дээр хийнэ, холино. Гал дээр 5 минут орчим байлгана.
Хуурай хайруулын тавган дээр кунжутын үрийг тусад нь шарна. Тахианы мах, хүнсний ногоотой болгосон гоймонгоо тавган дээр байрлуулж, шарсан кунжутын үрээр цацна.
Та терияки соустай тахианы махтай удон хоол хийж болно. Эхлээд харахад таваг бэлтгэхэд төвөгтэй мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ энэ нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгдсэн байдаг.
Бид бүх бэлтгэсэн ногоог цэвэрлэнэ. Та тэдгээрийг шоо эсвэл сүрэл болгон хувааж болно, гэхдээ зүсэлт нь сайн байх ёстой. Лууван, zucchini урт нимгэн саваа нь тусгай grater дээр сараалжтай, цагираг нимгэн хагас болгон сонгино цавчих, нимгэн тууз болгон чинжүү бууруулах болно.
Бид цагаан гааны үндэс, сармисыг цэвэрлэж, хамгийн жижиг grater дээр цэвэрлэнэ. Тахианы махны буланг нилээд цавчих. Бид хүнсний ногоотой адил зүсэх хэлбэрийг ашигладаг. Хэрэв шоо болгон хуваасан бол махыг ижил хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хэрэв та grater ашигласан бол филеийг тууз болгон хуваасан нь дээр.
Мөн уншина уу: Мөөгтэй цөцгий соустай тахианы булан - 7 жор
Бид тосыг халааж, тахианы махыг булангийн өнгө өөрчлөгдөх хүртэл хуурч, дараа нь хүнсний ногоо нэмээд холино. Хүнсний ногоотой маханд цагаан гаа, сармис нэмээд шар буурцаг сумс, терияки хийнэ. 5-8 минутын турш жигнэж, хутгана. Дараа нь урьдчилан чанасан гоймон нэмээд хольж, гал дээр дахин хэдэн минут байлгана. Үйлчлэхдээ шарсан кунжутын үр, ургамлаар цацаж болно.
Та мөөг, тахианы махтай udon хоол хийж болно. Үүнээс гадна тавагны найрлагад хүнсний ногоо орно.
Бид тахианы буланг угааж, хатаана. Урт нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Бид тахианы махыг нягт уутанд хийж, цардуулаа хийнэ. Хэрэв хүсвэл та тахианы маханд халуун ногоо хэрэглэж болно, бид мөн уутанд хийнэ. Уутыг битүүмжилж, хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрнэ. Бид бүх тахианы хэсгүүдийг цардуулаар бүрхэх хэрэгтэй.
Хайруулын тавган дээр тосоо халаана. Тахианы махыг бие биедээ хүрэхгүйн тулд тавиад, чанаж болгосон хүртэл хоёр тал дээр хуурч ав. Дууссан тахианы махыг таваг, давс, чинжүү дээр тавь.
Бид бүх ногоог цэвэрлэнэ. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав хятад байцааболон амтат чинжүү. Бид нимгэн хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, grater дээр лууван RUB.
Мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Хэрэв бид шампиньон хэрэглэдэг бол нэмэлт боловсруулалт хийх шаардлагагүй. Ойн мөөгийг эхлээд давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь мөөгийг хөргөж, зүснэ.
