მდნარი მუსი მდიდარი შოკოლადის არომატით და არც ერთი გრამი ფქვილი? ან ბისკვიტის ნამცხვრები დაჩრდილავს ნაზ კრემისებრ ფენებს? ეს ყველაფერი ის არის - ცნობილი ტორტი « სამი შოკოლადი”, რამაც ენთუზიაზმი გამოხმაურება გამოიწვია. მარტივი. არაჩვეულებრივი. ყოველთვის აქტუალური. როგორ მოვამზადოთ იგი? წაიკითხეთ რჩევა VTK-დან.
ინსტაგრამზე ამ ნამცხვრის მუსის ან აყვავებულ მრავალფეროვან ორცხობილას ამ განყოფილებაში თუნდაც ფენების ნახვა, შეიძლება ჩანდეს, რომ კითხვა « როგორ გამოვაცხოთ სამი შოკოლადის ნამცხვარი სახლში”, ეკუთვნის კატეგორიას « დიასახლისის წყევლა”: ხუთი საათი სამზარეულოში, ჭუჭყიანი ჭურჭლის მთები და ძვირადღირებული ინვენტარი. მაგრამ ყველაფერი არც ისე რთულია. აირჩიეთ თქვენთვის ყველაზე მიმზიდველი რეცეპტი და დაიწყეთ! შედეგი არ გაგიცრუებთ.
ტორტის მუსი 3 შოკოლადები არის მუსიკის დესერტების მოყვარულთათვის და გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ნაზი, მსუბუქი - იდეალურია დასვენებისთვის და უბრალოდ « ჩაისთვის". მნიშვნელოვანია, რომ ინგრედიენტები იყოს მაღალი ხარისხის და პროპორციები დამოწმებული.
პატარა ცხოვრებისეული ჰაკები სრულყოფილი შედეგისთვის:
კლასიკური ნამცხვრის რეცეპტი « სამი შოკოლადი ”- ეს არის სამი ნამცხვარი და იგივე რაოდენობის ფენა მრავალფეროვანი კრემი. ტკბილი ტრიო მზადდება სტანდარტული რეცეპტით, უბრალოდ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ სამ თასში და თითოეულს დაუმატოთ გამდნარი თეთრი, რძე და შავი შოკოლადი. იმისთვის, რომ შავი შოკოლადი კიდევ უფრო მუქი გახდეს - და ფენებს შორის კონტრასტი უფრო გამოხატული იყოს, დაუმატეთ კრემს და ბისკვიტის ცომიკაკაოს.
კიდევ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:
ამ ტორტს არ სჭირდება სავალდებულო «
ნიღბავს" ფენებს, თავისთავად ძალიან ელეგანტურია. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მარტივი დეკორატიული ელემენტებით.
ტორტის დასამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა « სამი შოკოლადი“ კონდიტერის სუპერმარკეტში იყიდება. ჩვენი VTK ონლაინ მაღაზიის კატალოგში, ისევე როგორც მოსკოვში ოფლაინში, შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი: ვარსკვლავებიდან შესხურებისთვის და მასტიკისთვის, საუკეთესო პლანეტარული მიქსერებით და ზუსტი თერმომეტრებით. მიწოდება - კურიერით მოსიკვაში და რუსეთისა და მსოფლიოს ნებისმიერ ქალაქში სატრანსპორტო მომსახურებით ან ფოსტით.
შენც ისევე გიყვარს ტკბილეული, როგორც მე? ეს არის წარმოუდგენელი ნეტარება, სიამოვნება და სიხარული, რომელიც განადგურებს დესერტის ყოველი ახალი პორციით. ოჰ, რომ შეგეძლოს ტკბილეულის ჭამა და არ გასუქდეს - ეს პლანეტის ყველა ტკბილი კბილის ოცნებაა!
ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მაღაზიაში ნაყიდი დესერტი არის Mirel's Three Chocolate Cake. პირველივე ლუკმადან შემიყვარდა და დროდადრო ვყიდულობ ამ ტკბილ სახლს ან როცა სტუმრად მივდივარ. რბილი შოკოლადის ნამცხვარი და დელიკატური მუსები პირში დნება და სასიამოვნო გემოს ტოვებს. უფრო მეტიც, შიგთავსის (მუსი) რაოდენობა ფქვილის ფუძესთან შედარებით გაცილებით დიდია, მაგრამ ამის მიუხედავად, ნამცხვარი საკმაოდ ჰარმონიულია. თუმცა მირელის პროდუქტთან დაკავშირებით ორი პრეტენზია მაქვს. Პირველი - ნამცხვრების სიმშრალე კიდეების გარშემოდა მეორე არის გადაჭარბებული cloying. მინდა შოკოლადის გემო შევიგრძნო, შენ კი შაქარს.
ამიტომ გადავწყვიტე ამ დესერტის ჩემი ვერსიის გაკეთება. გასაკვირია, რომ ღირებულება ხელნაკეთი ტორტიმაღაზიაში მზაზე თითქმის ორჯერ მეტი აღმოჩნდა. დასკვნები თავად გამოიტანეთ...
წინსვლისთვის, აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
BJU: 5/25/29.
კკალ: 359.
GI: მაღალი.
AI: მაღალი.
მომზადების დრო: 45 წუთი (აქტიური დრო) + 2 საათი (მაცივარში).
ულუფები: 10 პორცია (1300 გრ).
მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. ჯამში გვჭირდება: შეკვრა კარაქი (180 გრ), ნაღების პაკეტი 33% (500 გრ), ჭიქა შაქარი, არასრული ჭიქა ფქვილი, 2 კვერცხი, 2 მწარე და თეთრი შოკოლადიდა რძის ბარი, 2 შეკვრა ჟელატინი (ერთი ჯერ კიდევ გახსნილი მქონდა), გამაფხვიერებელი ან სოდა, ცოტა კაკაო და შაქრის პუდრა.
დასაწყისისთვის, მთელი ჟელატინი (20-24 გრ) ჩავასხათ თასში და შევავსოთ 1/2 ჭიქა წყალი, ადუღდეს სანამ ბისკვიტს ვაკეთებთ (დაახლოებით 30 წუთი).
გამოაგზავნეთ კრემი და კერძები, რომლებშიც საყინულეში ათქვიფეთ.
გავაცხელოთ ღუმელი 180C-ზე.
კვერცხები გატეხეთ თასში და დაასხით 80 გრ შაქარი.
ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და ერთგვაროვანი თეთრი მასა არ ჩამოყალიბდება.
გაცრილი ფქვილი, კაკაო და გამაფხვიერებელი ჩაასხით თასში, კარგად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სათქვეფი ან მიქსერი.
ფორმა (დიამეტრი მაქვს 20 სმ) წაუსვით კარაქს.
ჩაასხით ცომი ფორმაში.
ცომი შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნას ვამოწმებთ კბილის ჩხირით (თუ ნამცხვარს გახვრეტთ, მშრალი უნდა დარჩეს).
სანამ ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ სიროფი მის შესანელებლად. ქვაბს ვდგამთ გაზქურაზე, დავასხათ 100 მლ წყალი და დავამატოთ 100 გრ შაქარი და ვანილი. ვადუღებთ ადუღებამდე. გაზქურიდან გადმოვდგათ.
ბისკვიტი მზად არის. გამოიღეთ ფორმიდან და ცოტა გაცივდეს.
გაციებული ბისკვიტი კარგად არის გაჟღენთილი შაქრის სიროფიისე რომ ძალიან სველი გახდეს. და შედგით საყინულეში.
მოდით გადავიდეთ შიგთავსზე. სამივე მუსი მზადდება ერთნაირად, განსხვავება მხოლოდ შოკოლადშია.
ვიწყებთ პირველი მუსის მომზადებას - მწარე შოკოლადისგან.
Ზე წყლის აბაზანაჩაასხით ქვაბი გატეხილი შავი შოკოლადით და კარაქით.
მოხარშეთ მორევისას, სანამ თხევადი ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება. „აბანოდან“ ამოვიღებთ.
ადიდებულმა ჟელატინის 1/3 (35 - 40 მლ) ჩაასხით ქვაბში და შედგით წყლის აბაზანაში, გააცხელეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება (თითით შეეხეთ, სანამ არ გაცხელდება), მაგრამ არ აადუღოთ, რადგან 60 ° C ჟელატინი კარგავს თავის თვისებებს. გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
შოკოლადის მასას დაასხით თბილი ჟელატინი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შოკოლადს დაუმატეთ 2 ჩ/კ შაქრის პუდრა, აურიეთ. თუ მოგწონთ შოკოლადის მწარე გემო, შაქრის ფხვნილი შეიძლება გამოტოვოთ.
კრემს და ქვაბს გამოვიღებთ საყინულედან, გავზომავთ 140 მლ, დანარჩენს ისევ ცივში ვაბრუნებთ.
კრემი ათქვიფეთ მწვერვალამდე.
ათქვეფილი ნაღები თანდათან მოვაყაროთ შოკოლადის ნარევში.
ვიღებთ ცხიმოვანი არაჟნის კონსისტენციის მუსს.
დიდი დიამეტრის ყალიბში (მე მაქვს 23 სმ) ძირში ჩავყარეთ ჩვენი გაცივებული ბისკვიტი. ფორმა შეიძლება უფრო მჭიდროდ აიღოთ, მაგრამ შემდეგ ნამცხვარი ოდნავ უნდა მოიჭრას. ბისკვიტს ზემოდან მოასხით მუქი შოკოლადის მუსი. ფორმა შედგით საყინულეში 30 წუთით.
ამავე პრინციპით ვამზადებთ მუსს რძიანი შოკოლადი. მხოლოდ შაქრის პუდრა არ არის საჭირო, შოკოლადი უკვე ტკბილია.
ფორმას გამოვიღებთ საყინულედან და რძის მუსს ვასხამთ გაყინულ მუქი შოკოლადის მუსს. შედგით საყინულეში 30 წუთით.
გაყინულ ნამცხვარს ვაფარებთ ყინულით და შევდებთ საყინულეში 30 წუთით. დესერტი მზადაა. მაგრამ მაინც დამრჩა ცოტა მუქი შოკოლადი და კარაქი, ანალოგიით მათგან მუქი მინანქარი გავაკეთე (მხოლოდ კრემის გარეშე, რადგან ამოიწურა). შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გინდათ.
ტორტს საყინულედან გამოვიღებთ და ფორმიდან გამოვიღებთ (ისე, რომ ფორმა ადვილად ჩამოვარდეს, გვერდის კიდეზე ცხელი დანით უნდა გაიაროთ). გაცივებულ თეთრ მინანქარს დაასხით მუქი მინანქარი, ეს უნდა გააკეთოთ სწრაფად, რადგან რამდენიმე წუთში გამკვრივდება და თუ ამას რამდენიმე ეტაპად გააკეთებთ (ჩემსავით) ზედაპირი არათანაბარი იქნება. ნაცხის მისაღებად, ნამცხვრის გარე რგოლზე დაასხით ყინვაგამძლე და ოდნავ მიაწექით კიდისკენ. წვეთებისას შოკოლადი გამაგრდება სხვადასხვა სიგრძის წვეთებად.
მინანქრის უთანასწორობის დასაფარად ჩანგლით დავხატე ტალღოვანი ნიმუშები. ნამცხვრის გემოს გასაუმჯობესებლად მას ღამით (ან სულ მცირე რამდენიმე საათით) ვაგზავნით მაცივარში, იქვე ვინახავთ დესერტს და მიტანის წინ გამოვიყვანთ.
მოჭერით ნამცხვრის ნაჭერი, დაასხით ჭიქა სურნელოვანი ჩაი. თითოეული ფენა მხოლოდ არამიწიერი სიამოვნებაა, ისინი ფაქტიურად დნება პირში. ამავდროულად, ნამცხვარი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და ერთი ცალი საკმარისია შესავსებად.
ბედნიერი ჩაი!
ქვემოთ მოცემულია ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების ვიდეო.
ცნობილი "სამი შოკოლადის" ნამცხვარი, დელიკატური, მსუბუქი და ჰაეროვანი, სინამდვილეში სამფეროვანი ტორტია, რომელიც მზადდება მუქი, რძის და თეთრი შოკოლადისგან. ეს დესერტი საკმაოდ ძვირად და რთულ მოსამზადებლად ითვლება, თუმცა სურვილის შემთხვევაში მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება. Მინდა ვცადო?
ფრანგებს, როგორც ყოველთვის, არაჩვეულებრივი დელიკატესის შექმნაში ჰქონდათ ხელი. სინამდვილეში, ყველაფერი დაიწყო მუსის გამოგონებით, რომლის დამზადება ფრანგმა კონდიტერებმა მე-19 საუკუნის ბოლოს ისწავლეს. ცოტა მოგვიანებით დაიწყეს „შოკოლადის მაიონეზის“ მომზადება, კვერცხის ცილა შოკოლადით ათქვიფეთ. დელიკატური ფოროვანი მასა მრავალი დესერტის საფუძველი გახდა. 70-იან წლებში ნიუ-იორკში, მრავალი კულინარიული ექსპერიმენტის შედეგად, დაიბადა გემრიელი და უჩვეულოდ ლამაზი სამი შოკოლადის ტორტი, რომლის საფუძველიც მუსი იყო.
კლასიკური რეცეპტი, შოკოლადის გარდა, შეიცავს კაკაოს, კვერცხს, ნაღებს, რძეს, კარაქს, ჟელატინს, შაქარს, გამაფხვიერებელს და ცოტა ფქვილს. ზოგიერთი დიასახლისი სამი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტის გამარტივების მსურველს ანაცვლებს ბისკვიტს ჩვეულებრივი ფუნთუშებით და რთულად მოსამზადებელი მუსის ნაცვლად ხაჭოს იყენებს. ჩვენ ასევე განვიხილავთ ამერიკული დესერტის ამ ვარიაციას სტატიის ბოლოს.
კლასიკური სამსაფეხურიანი დესერტის მოსამზადებლად ჯერ კვერცხის, შაქრის, კაკაოს, კარაქისა და მცირე რაოდენობით ფქვილისგან თხელ-თხელ ბისკვიტს ამზადებენ. პროდუქტების სიაში სხვადასხვა რეცეპტებირა თქმა უნდა, შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, რადგან რამდენი კონდიტერი - ამდენი მოსაზრება!
ყველაზე რთული სამი სახის შოკოლადისგან სამი მუსის მომზადებაა. მათ შორისაა შაქარი, რძე, ნაღები, ჟელატინი და კვერცხი. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ძალიან ახალი და უმჯობესია, ხელნაკეთი კვერცხი აიღოთ.
ცომისთვის კვერცხებს ჩვეულებრივ ავთქვიფოთ შაქართან ერთად და ურევენ წყლის აბაზანაში, რათა მასა ჰაეროვანი იყოს, როგორც პუდინგისთვის. ათქვიფეთ კვერცხის ნარევში ჰაერის ბუშტუკების გამოჩენამდე.
შაქრის გახსნის შემდეგ მასას უმატებენ კაკაოს და კარაქს, ზოგჯერ საკმაოდ ცოტა ფქვილს.
ცომი გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ეცადეთ, ღუმელში ზედმეტად არ გამოხვიდეთ, თორემ ნამცხვარი ძალიან მკვრივი აღმოჩნდება და ამ დესერტისთვის ჰაეროვნებაა საჭირო. მზა ბისკვიტი უნდა გაცივდეს.
სამი სახის მუსი მზადდება ერთნაირად, განსხვავება მხოლოდ გამოყენებული შოკოლადია. ჯერ ჟელატინს ასველებენ ცივ წყალში, შემდეგ შაქარს და კვერცხს ათქვიფეთ და ამ ნარევში თანდათან ასხამენ ცხელ რძეს, თქვეფა კი გრძელდება. მას შემდეგ, რაც მომავალი მუსი იხარშება დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შესქელდება. ეცადეთ, კვერცხები არ გახეხოს, ყველა ინგრედიენტის გამუდმებით ურიოთ და არ გადახუროთ. შემდეგ ნარევში ჩაასხით ჟელატინი და კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მასას უმატებენ გამდნარ შოკოლადს (მუქი, რძიანი ან თეთრი), შემდეგ კი ასხამენ წინასწარ ათქვეფილ კრემს. გახსოვდეთ: ნარევს არ ემატება კრემი, არამედ პირიქით. საუკეთესო ათქვისთვის კრემი უნდა იყოს მძიმე და წინასწარ გაცივებული. საკმარისია მათი დატოვება მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. ჯერ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე და თანდათან გაზარდეთ - ასე რომ კრემი ერთდროულად სქელი და ჰაეროვანი გამოვა. მზა მუსი შედგით მაცივარში.
შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, თითოეული მუსი ცალ-ცალკე მოხარშოთ, შემდეგ კი ერთ ნამცხვრად დააკავშიროთ. მაგრამ პრაქტიკამ აჩვენა, რომ უმჯობესია ამის გაკეთება მორიგეობით ერთ ფორმაში და კარგი იქნება, რომ აიღოთ ფორმა მოსახსნელი გვერდებით. სასურველია ძირსა და გვერდებზე დამჭერი ფილმის დადება ან სილიკონის ფორმების გამოყენება. გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ ლითონის ფსკერის ამოღებას და დამჭერ ფირის გაჭიმვას, კარგად გამაგრებას - ეს იქნება ყალიბის ქვედა ნაწილი. რაც უფრო გლუვი იქნება, მით უფრო ლამაზი გამოვა ტორტი.
მოასხით მუსი, შედგით საყინულეში 10 წუთით, ამ დროს მოამზადეთ მეორე ფენა, ზემოდან დაასხით და ისევ ცივში მოათავსეთ. როდესაც მესამე ფენას დაასხით და ოდნავ დაიჭერთ, შეგიძლიათ ზემოდან ბისკვიტი დაჭერით. შეინახეთ დესერტი საყინულეში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა სტაბილური ფორმა შეიძინოს და არ დნება. თუ მის გაფორმებას აისინგით, ხილით ან კენკრით აპირებთ, „სამი შოკოლადი“ დატოვეთ ღამით მაცივარში ზედა თაროზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური გზანამცხვრის შეკრება, როცა ფორმის ძირზე ბისკვიტს დავდებთ და ფენებს მოვასხამთ.
როგორ მივიღოთ კიდევ უფრო ჰაეროვანი ბისკვიტი? ცილა გააცალკევეთ გულებისგან და ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ცილა, შემდეგ კი გულთან ერთად შეურიეთ. ამ შემთხვევაში ცილები კარგად უნდა იყოს გაცივებული, მოთქმის გასაადვილებლად მათ ცოტაოდენი მარილი დაუმატეთ. ათქვეფილი კვერცხები ფქვილს და კაკაოს ძალიან ფრთხილად აურიეთ. სხვათა შორის, ასევე კარგი იქნება კრემის მთელი ღამე მაცივარში შენახვა და თქვეფამდე 15 წუთით ადრე შედგით საყინულეში - თავად გაგიკვირდებათ, რამდენად ადვილად მატულობენ ისინი მოცულობაში.
უმჯობესია შოკოლადი გაადნოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში მცირე „იმპულსებით“ 15 წამის განმავლობაში – სანამ ბოლომდე არ გადნება.
როდესაც თქვენ აკეთებთ მუსს, საკვები ფილმი არ უნდა იყოს მხოლოდ ფორმის ბოლოში. მოსახსნელი რგოლის გვერდებზე შეგიძლიათ მოჭრათ აცეტატის ფირის ზოლები, საკანცელარიო ფაილები ან გამჭვირვალე საქაღალდეები.
შოკოლადის მუსის ფენები 10 წუთზე მეტ ხანს არ შეინახოთ საყინულეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარგად არ ეწებება და იშლება დესერტის დაჭრისას. სხვათა შორის, დაჭრამდე დანა მდუღარე წყალში დაიჭირეთ და კარგად გაამშრალეთ – ამგვარად დესერტი კონტექსტში უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს დესერტი თავისთავად მშვენიერია, ბევრი კონდიტერი თვლის, რომ არასდროს არის ზედმეტი სილამაზე და დამატებით ამშვენებს მას. სამი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტებში მოცემულია სხვადასხვა რჩევები. მაგალითად, შეგიძლიათ მთლიანად შეავსოთ დელიკატესი შოკოლადის ფაფუკით ან დაამშვენოთ მხოლოდ გვერდები და ეფექტურად მოაყაროთ ხილის ან კენკრის ნაჭრები ზემოდან.
ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება შოკოლადის ფიგურებით ან ნაჭრებით, მასტიკით ან მთლიანი თხილით მორთული ტორტი.
შევეცადოთ მოვამზადოთ შესანიშნავი დესერტი, რომელსაც მხოლოდ ძალიან ძვირადღირებულ საკონდიტრო მაღაზიებში მიირთმევენ. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლში საკუთარი ხელით!
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ბისკვიტისთვის:
მუსისთვის:
ასევე დაგჭირდებათ მოსახსნელი ფორმა 20 სმ დიამეტრით და დაახლოებით 7 სმ სიმაღლით.
მომზადების მეთოდი:
1. შეურიეთ შაქარი კვერცხს და ათქვიფეთ მიქსერით წყლის აბაზანაზე, სანამ წყალი უნდა ადუღდეს.
2. კვერცხისა და შაქრის ნარევის თასი გადმოდგით ცეცხლიდან და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ გათეთრდება. ფორმა კარგად უნდა დაიჭიროს და სათქვეფიდან არ ჩამოიწუროს.
3. კვერცხის მასაში გაწურეთ კაკაო და ფქვილი და ნაზად აურიეთ სპატულით.
4. ცომი პერგამენტის ქაღალდით დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე წრის სახით ან გამოიყენეთ მრგვალი ფორმა.
5. გამოაცხვეთ ბისკვიტი ღუმელში 180°C-ზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით - მშრალი უნდა დარჩეს. ცხობის სავარაუდო დრო - 20-30 წუთი, არა უმეტეს.
6. ბისკვიტი გააგრილეთ, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და ამოჭერით ბისკვიტიდან სასურველი ზომის მრგვალი ძირი. იდეალურ შემთხვევაში, ტორტის დიამეტრი ფორმის ზომაზე ოდნავ მცირე უნდა იყოს.
7. მოამზადეთ მოსახსნელი ფორმა - ამოიღეთ ქვედა ნაწილი და დაჭიმეთ ფილმი, კარგად დაამაგრეთ გარედან.
8. ჟელატინი გახსენით ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში.
9. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.
10. შეურიეთ შაქარი კვერცხს და მსუბუქად ათქვიფეთ. ჩაასხით რძე თხელ ნაკადში, განაგრძეთ თქვეფა შაქრის გახსნამდე.
11. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მასა ოდნავ უნდა შესქელდეს.
12. ცეცხლიდან გადმოუღებლად დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და კარგად აურიეთ, სანამ განაგრძობთ ხარშვას. ჟელატინი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
13. გაადნეთ შოკოლადი, ჩაასხით კუსტარდის ბაზაზე, კარგად აურიეთ და გააგრილეთ.
14. ნაღები ათქვიფეთ და დაასხით მასაში შოკოლადით.
15. საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ სამაგრით შეფუთული რგოლი და დაასხით თეთრი შოკოლადის მუსი. მსუბუქად დააჭერთ დაფას მაგიდაზე ისე, რომ ფორმაში თანაბრად გადანაწილდეს და ყველა არასაჭირო ჰაერი გამოიდევნოს.
16. მუსის დაფა შედგით საყინულეში 10 წუთით.
17. იმავე რეცეპტით მოამზადეთ რძიანი შოკოლადის მუსი და ჩაასხით ფორმებში წინაზე. ისევ მოათავსეთ ფორმა საყინულეში.
18. მოამზადეთ შავი შოკოლადის მუსი და გადააფარეთ წინა ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ბისკვიტი, ჩაახრჩვეთ ჯერ არ გამაგრებულ მუსში. სპატულით ათქვიფეთ ზედაპირი თანაბარი.
19. ნამცხვარი დატოვეთ მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ბეჭედი, ამოიღეთ დესერტი და გვერდებიდან მოაცილეთ ფილმი.
„სამი შოკოლადის“ გემო ნაღების ნაყინს წააგავს. ტორტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზია, განსაკუთრებით ჭრილში. თუ გსურთ ბისკვიტის ფენა უფრო სქელი იყოს, ცომის ინგრედიენტების რაოდენობა გაზარდეთ ორ-სამჯერ.
გამოდის, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ დესერტი "სამი შოკოლადი ჭიქაში". მართალია, აღმოჩნდება არა ტორტი, არამედ ტორტი - ნაზი და გემრიელი! მისი მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, რადგან ნამცხვრებთან და ფორმასთან მუშაობა არ გჭირდებათ. ამავე დროს, დახვეწილი გემო და სანახაობრივი პრეზენტაცია დარჩება.
ასე რომ, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ჟელატინი დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე და დატოვეთ ადუღებამდე. ამ დროს დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ კრემი 10% ცხიმიანობით. ისინი ადუღებამდე უნდა იყვნენ - საკმარისია.
გულებს გავურიოთ შაქარი და მოვასხათ ცხელი ნაღები, მასა ავთქვიფოთ. ქვაბი კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ კრემი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება. არსებობს ტექნიკა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ მუსის მზადყოფნის ხარისხი. მიღებული მასის ნაწილი დაასხით სპატულაზე და გადაუსვით თითი - თუ არ გავრცელდა, მუსი მზად არის.
მუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაყარეთ ადიდებულმა ჟელატინი. კარგად აურიეთ, გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. თითოეულს დაამატეთ თქვენი შოკოლადი - თეთრი, რძის ან მუქი. კარგად ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება და გადადგით.
ათქვიფეთ 33%-იანი ნაღები და შოკოლადის თითოეულ თასს დაუმატეთ 100 გრ. მოამზადეთ 6 ჭიქა თითო 150 მლ და ჩაასხით შავი შოკოლადის მუსი, შემდეგ შედგით ჭიქები მაცივარში 15 წუთით. ჩაასხით რძიანი შოკოლადის მუსი ჭიქებში და კვლავ შედგით მაცივარში 15 წუთით. მესამე ფენა არის თეთრი შოკოლადი. ახლა ჭიქები შეიძლება დარჩეს ცივში დილამდე ან 6 საათის განმავლობაში.
თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი და ჰარმონიული ნამცხვარი, რომელიც ამ ბოლო დროს გამოვცადე. და მე ის სპეციალურად მოვამზადე თქვენთვის ვალენტინობის დღისთვის!
რეცეპტი Valrhona-ს ოფიციალური ვებსაიტიდან. მე მრავალი წელია ვმუშაობ ამ ბრენდის შოკოლადით და დღემდე ვრჩები მისი ერთგული. და მინდა, პრინციპში ცოტა გესაუბროთ შოკოლადის ხარისხზე. როდესაც ჩვენ ახლა ვიწყებთ საკონდიტრო ხელოვნების შესწავლას, ჩვენთვის რეცეპტში, უმეტესწილად, ეს არ არის იმდენად კაკაოს მასის პროცენტი ბარში, პლანტაციებში, რომლებზეც კაკაოს მარცვლები გაიზარდა ... ჩვენ ვხედავთ. „მწარე შოკოლადი“, „რძის შოკოლადი“, „თეთრი შოკოლადი“ და ჩვენს ჩვეულ გარემოში, უახლოეს მაღაზიაში ვცდილობთ ვიპოვოთ შესაფერისი ფილა, ღმერთმა ქნას, ნახევრად ნატურალური ინგრედიენტებით, სოიოს გარეშე და ა.შ. დანამატები. მაგრამ როდესაც ეტაპობრივად ვაცნობიერებთ ამ მეცნიერებას, ვიწყებთ იმის ცდას, რომ გავიგოთ... რა განსხვავებაა 64% ერთი ქვეყნიდან და 66% სხვა ქვეყნიდან... და გამოდის, რომ ერთი ჯიში გამოსცემს. მცირე სიმჟავე, რადგან მზე ნაკლები იყო; ხოლო მეორე ჯიშს შეიძლება ჰქონდეს მდიდარი ხილის ბუკეტი, რადგან ის გაიზარდა უფრო კეთილშობილურ ნიადაგში. და თუ რომელიმე რეცეპტისთვის იყენებთ პირველ ტიპს, მაშინ ხილისა და კენკრის კომპონენტთან ერთად შეიძლება ძალიან მჟავე აღმოჩნდეს, მაგრამ თუ მეორეს დაამატებთ... ეს მხოლოდ გემოვნების ფეიერვერკი იქნება.
მსოფლიოში არიან, როგორც სომელიეები - ღვინის ექსპერტები, ასევე შოკოლადის ექსპერტები. ვალრონის სკოლაში, სხვა საკითხებთან ერთად, ამას ასწავლიან. ადამიანები სწავლობენ სხვადასხვა ჯიშების უმცირეს ფერებამდე გარჩევას და მათ აღწერას, მათთვის შესაფერისი ინგრედიენტების შერჩევას ერთობლიობაში, რაც კიდევ უფრო გამოავლენს მათ გემოვნურ თვისებებს.
შოკოლადზე უსასრულოდ შეიძლება ლაპარაკი და თავს ძლივს ვიკავებ, რომ ამ ტკბილ სამყაროში გრძელი და საინტერესო მოგზაურობა არ წავიდე. ამიტომ, თუ ვინმეს სურს მეტი იცოდეს ვარიაციების, ჩრდილების, ნიუანსების შესახებ, მაშინ მე, სადაც შეგიძლიათ დამატებით წაიკითხოთ ეს ყველაფერი.
მე გეტყვით ერთ მაგალითს, რომელიც გაგიზიარეთ „სხვა ქვეყანაში ჩამოვედი ჩემს კარგ მეგობართან, ის არის საკონდიტრო მზარეული ძალიან კარგი სასტუმროს რესტორანში. და ჩემმა მეგობარმა სპეციალურად ჩემთვის ტორტი გააკეთა: შოკოლადი-ქოქოსი-მანგო. ვცადე, მაგრამ შოკოლადის გარდა არაფერი უგრძვნიათ. მე ვკითხე, რა სახის ჯიში მიიღო, რის შემდეგაც ვალრონეს მისწერა და აუხსნა: „აქ არის ტორტი, შოკოლადის ნამცხვარი, მანგოს და ქოქოსის დამატებითი არომატები. ჩვენ უნდა ვიპოვოთ შოკოლადი, რომელიც საუკეთესოდ აერთიანებს ამ ყველაფერს“. ვალრონემ გაგზავნა 5 განსხვავებული ტიპი. გავაკეთეთ 5 იდენტური ნამცხვარი, სადაც მხოლოდ შოკოლადის პროცენტი შეიცვალა. მერე წვრილად დაჭრეს და ფოკუს ჯგუფი გამოიძახეს, სრულიად უინტერესო ადამიანები - პერსონალი, სასტუმროს სტუმრები. მათ ყველას აჩუქეს ერთი და იგივე ნაკრები 5 ცალი და ფურცელი ისე, რომ ჩაწერეს თავიანთი გრძნობები თითოეული ნომრის ქვეშ. შემდეგ კი, როცა ხმათა უმრავლესობა ერთ კონკრეტულ ჯიშზე იყო მიცემული, ჩვენ თვითონ ვცადეთ ყველაფერი. და მართალიც აღმოჩნდა, სწორედ ამ შოკოლადით იგრძნობა მანგოს სინაზე და ქოქოსის მსუბუქი ბუმბული, შოკოლადი აღარ „ახშობს“ ამ კომბინაციას, არამედ ავსებს მას, თითქოს ტალღაზე აწევს“.წარმოგიდგენიათ რამდენად შეიძლება იყოს დამოკიდებული ბრენდზე, პროცენტზე, ქვეყანაზე, სადაც კაკაოს მარცვლები მოჰყავდათ?
რატომ ვხელმძღვანელობ ამას? ასეთი საფუძვლიანი მომზადებით პირველად ვამზადებ და რეცეპტის შესრულებას უკან დახევის გარეშე მივუდექი. რეცეპტში რეკომენდებული შოკოლადის ყველა სახეობა მოვაგროვე. სხვათა შორის, რაც ძალიან მომეწონა, რეცეპტის სქოლიოებში ასევე ნათქვამია, თუ რა სხვა ჯიშები (და მათი რიცხვი კომპანიაში დიდი ხანია ორმოცდაათზე მეტია) კარგად შეეფერება ამა თუ იმ ტიპის კრემს და თუ არის ცვლილებები, მაშინ პროპორციების ცვლილებები მითითებულია სხვა ტიპებში. ყველა კომბინაციას და თავად რეცეპტს დეტალურად, ყველა ნიუანსით აღვწერ, ისე რომ კითხვებიც არ დარჩეს.
ტორტის შემადგენლობა:
- "ზედმეტად მწარე" 61% შოკოლადის ბისკვიტი (ექსტრა მწარე 61% შოკოლადის ნამცხვრის ღრუბელი)
(სტრეუსელი)
- სპილოს ძვლის 35% ვანილის კრემი „ნამელაკა“
(რძიანი შოკოლადის მსუბუქი მუსი)
- ღია მუსი შავი შოკოლადით (მუქი შოკოლადის განათებული მუსი)
— შოკოლადის მინანქარი. ეს არ იყო მოცემული რეცეპტში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მუქი აისინგი საიტიდან, მაგალითად, შავი შოკოლადის ყინული კარგად მუშაობს.
- დეკორი - შოკოლადის სამი ფოთოლი: მწარე, რძიანი და თეთრი.
ინგრედიენტების რაოდენობა ორიგინალური რეცეპტიმითითებული იყო 16სმ დიამეტრის 6 ნამცხვრზე, ინგრედიენტები დავთვალე, რომ მიიღოთ 1 ტორტი 18სმ დიამეტრით,დაახლოებით 4,5სმ სიმაღლით.
დესერტის შეკრების სქემა Valrona-ს ვებსაიტიდან, მე ახლა ვთარგმნე თქვენთვის:
ინგრედიენტები:
20 გრ კარაქი 84%
20 გ ღია ყავისფერი შაქარი
20 გრ ნუშის ფქვილი
მწიკვი ფელე დეზელი (ან ზღვის მარილი)
20გრ ფქვილი
60 გრ კვერცხი
18 გ ინვერტული შაქარი
30 გრ შაქარი
18 გრ ნუშის ფქვილი
30გრ ფქვილი
6 გრ კაკაოს ფხვნილი
2 გ გამაფხვიერებელი
30გრ ნაღები 33%
35 გრ კარაქი 84%
16 გ მდნარი ექსტრა მწარე 61% კუვერტურა (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ 14 გრ გუანაჯა 70%; 15 გრ კარაიბე 66%; 15 გრ ტა?ნორი 64%)
52 გრ რძე
1 ვანილის ნაჭერი
6 გ გლუკოზა
2 გ ჟელატინი
75 გ Ivore 35% შოკოლადი (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ 77 გ Opalys 33%)
8 გრ კაკაოს კარაქი
104გრ ნაღები 33%-35%
50 გრ რძე
100გრ ნაღები 33%-35%
75 გ მწარე ლაქტი 39% კუვერტურა (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ 70 გრ ჯივარა ლაქტე 40%; 72 გრ ორიზაბა ლაქტე 39%; 70 გრ გუანაია ლაქტე 41%)
1,5 გ ჟელატინი
82 გრ რძე
162 გრ ნაღები 33%-35%
1 გ ჟელატინი
82 გ ექსტრა მწარე 61% კუვერტურა (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ 74 გრ გუანაჯა 70%; 78 გრ კარა?ბე 66%; 80 გრ ტაინორი 64%)
P r i p o r a t i o n e:
ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენე, რადგან ის უფრო სურნელოვანი და ნაზია, ოდნავ ყვავილოვანი სურნელით. მაგრამ ჩვეულებრივი ბურბონი ასევე კარგად იმუშავებს. არასოდეს გამოიყენოთ ვანილი!
დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში და ადუღეთ.
შეურიეთ რძე და გლუკოზა ქვაბში. გაჭერით ვანილის ნაჭერი შუაზე სიგრძეზე, ამოიღეთ ყველა თესლი და ყველაფერი, თავად წიპწებთან ერთად, დაამატეთ რძეს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
გაადნეთ შოკოლადი კაკაოს კარაქთან ერთად.
ადიდებულმა ჟელატინი დაუმატეთ თბილ რძეს, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ ყველაფერი თხელი ნაკადით დაასხით გამდნარ თეთრ შოკოლადში კაკაოს კარაქით. ბოლოს დაუმატეთ თხევადი ცივი კრემი და აურიეთ. კრემს გადააფარეთ გადასაფენი ფილა ისე, რომ მთლიანად მიმდებარედ იყოს კრემის ზედაპირთან. შედგით მაცივარში გაციებამდე.
დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში და ადუღეთ. გაადნეთ შოკოლადი. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, გაადნეთ მასში ჟელატინი და ყველაფერი თხელი ნაკადით დაასხით გამდნარ რძიან შოკოლადში, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ გააცივეთ 45C-50C-მდე.
ნაღები ათქვიფეთ და ნაზად მოაყარეთ შოკოლადის ნარევში.
მოამზადეთ რგოლი ან 18 სმ დიამეტრის ფორმა, ჩაასხით მთელი მუსი და შედგით საყინულეში სრულ გამაგრებამდე.
გააცხელეთ ღუმელი 150C/160C-მდე.
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი გაცივებული კარაქი. გახეხეთ ხელით ან კვების პროცესორით, სანამ არ გახდება დამსხვრეული.
ნამცხვრები გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. სტრეუსელი უნდა გახდეს ოქროსფერი, მაგრამ არა ყავისფერი.
არ გამორთოთ ღუმელი.
"ექსტრა მწარე 61%" შოკოლადის ბისკვიტი:
მშრალი ინგრედიენტები ერთად გაცრათ.
კვერცხი, შაქარი და ინვერტული შაქარი ერთმანეთში აურიეთ. ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი თითქმის არ გათეთრდება და ზომაში გაორმაგდება.
გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი.
კვერცხის ნარევს კრემთან ერთად დაუმატეთ შოკოლადის ნაზავი. ბოლოს შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
ბისკვიტი მოათავსეთ 18 სმ დიამეტრის ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ სტრეუსელი და გამოაცხვეთ 160C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი გაცივდეს.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, მონტაჟი:
შეაგროვეთ კრემი თეთრი შოკოლადით საკონდიტრო ტომარაში No 9 საქშენით (9მმ) და დაიტანეთ გაცივებულ ბისკვიტზე, სტრეუსელის თავზე, თითქოს ორი განსხვავებული ფორმის პროფიტეროლები დადეთ - უფრო დიდი და პატარა.
შედგით საყინულეში სრულ გაყინვამდე. იმიტომ რომ ნამცხვარი "უკუღმა" აეწყობა, თუ ვანილის ბურთულებს ცუდად გაყინავთ, შემდეგ სხვა მუსში დაჭერისას ისინი დეფორმირდება და დაჭრისას ლამაზ ნიმუშს ვერ მიიღებთ.
მსუბუქი მუსი შავი შოკოლადით:
მზადდება ზუსტად ისე, როგორც მუსი რძის შოკოლადით.
დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში და ადუღეთ. გაადნეთ შოკოლადი. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, გაადნეთ მასში ჟელატინი და ყველაფერი თხელი ნაკადით დაასხით გამდნარ შავ შოკოლადში, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ გააცივეთ 45C-50C-მდე და შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები.
ასამბლეა:
მოამზადეთ ნამცხვრის რგოლი 18 სმ დიამეტრით, გვერდები მოაყარეთ აცეტატის (სასაზღვრო) ფილით. ბოლოში მოათავსეთ დისკი რძის შოკოლადის მუსით. პრინციპში, შეგიძლიათ მისი გაყინვა იქვე. ამ დისკზე მოასხით მწარე შოკოლადის მუსი. ამოიღეთ ნამცხვარი გაყინული თეთრი კრემით, გადააბრუნეთ კრემის გვერდით და ჩაასხით მუსში პანკის კიდემდე. მუსი ამოვა და ამოვა ბისკვიტის ყველა მხრიდან. არ არის აუცილებელი ბისკვიტის მთლიანად დამალვა შოკოლადის მუსში.
შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით გადავაფაროთ ყინულით, გავამაგროთ და გავაფორმოთ სამი სახის შოკოლადის სამი ფურცლით.
სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში.
ბედნიერი ჩაი!
სამი შოკოლადის ტორტს შესავალი არ სჭირდება. რა თქმა უნდა, თუ ყველას არ უცდია, მაშინ გაიგო ამის შესახებ. ჰაეროვანი შოკოლადის ნამცხვარი და სამი სახის მუსი: მწარე, რძის და თეთრ შოკოლადზე - ნამდვილი სამოთხე შოკოჰოლიკისთვის! დარწმუნებული ვართ, თუ ერთხელ მაინც გასინჯავთ ამ ტორტს, გულგრილს არ დაგტოვებთ. და ჩვენის მიხედვით დეტალური რეცეპტითქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ის სახლში! ნამცხვარი მზადდება საკმაოდ მარტივად, ერთადერთი ის არის, რომ გაციებას დრო დასჭირდება. თუ მოთმინება გაქვთ, მიიღებთ გლუვ და ლამაზ მუსი ტორტს!
დაიბადა, გაიზარდა და ცხოვრობს ეკატერინბურგში. კრეატიული ადამიანი, იგი მუშაობდა დიზაინერად ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, იყო დაკავებული scrapbooking-ით (ახლა ეს ხდება ბევრად უფრო იშვიათად, სამწუხაროდ). ყოველთვის უყვარდა საჭმლის მომზადება. ფოტოგრაფიისადმი გატაცება ერთი წლის წინ, კულინარიული მარათონის შემდეგ დაიწყო. ორი შვილი: სემიკი (3 წლის) და მარუსია (1 წლის).
სასურველია მუსი ნამცხვრების გაყინვა - ამის შემდეგ უფრო ადვილია მათგან ფორმების ამოღება, ფენები კი თანაბარი.
იდეალურად ლამაზი ტორტის მისაღებად დაგჭირდებათ: 40 წუთი ბისკვიტის მოსამზადებლად, 9 საათი ბისკვიტის გასაციებლად მაცივარში, 2,5 საათი მუსის მოსამზადებლად და გასაციებლად, 6 საათი ნამცხვრის გასაყინად და 8 საათი ტორტის გაყინვისთვის. მაცივარში. აქტიური მომზადების დრო თქვენი მონაწილეობით - არაუმეტეს 4 საათისა. თუ შაბათ საღამოს ნამცხვრის მომზადება გჭირდებათ, მაშინ მოსახერხებელია ხუთშაბათს საღამოს პანკის გაკეთება და ღამით მაცივარში შედგით. პარასკევს გააკეთეთ მუსები და შედგით ნამცხვარი საყინულეში. დილით, თქვენ უნდა გადააწყოთ ტორტი მაცივარში.
მოამზადეთ ინგრედიენტები ბისკვიტისთვის; კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანოთ. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება ერთი ბისკვიტი, მაგრამ მისი მხოლოდ ნახევარი გამოიყენება რეცეპტში. მეორე შეიძლება შეფუთოთ ფილმში და შეინახოთ საყინულეში ერთი თვის განმავლობაში. გამოიყენეთ იგი მზა ნამცხვრის გასაფორმებლად, ან უბრალოდ მიირთვით ჩაისთან ერთად, სანამ მზა ნამცხვარი გაგრილდება. ჩართეთ ღუმელი 160 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მოკლე პულსებით მიკროტალღურ ღუმელში.
ოთახის ტემპერატურის კარაქი 20გრ შაქართან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ. დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, დაუმატეთ გულები შოკოლადის მასას, კარგად ათქვიფეთ.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ 50 გრამ შაქართან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად.
მონაცვლეობით რამდენიმე ეტაპად შოკოლადის მასას დაუმატეთ ფქვილი და ათქვეფილი ცილა; ნაზად მოზილეთ სპატულით სქელი ქერქი. ბოლოს დაამატეთ ცილა - მნიშვნელოვანია არა ერთგვაროვნების მიღწევა, არამედ ცომი ჰაეროვანი.
ცომი ჩაასხით 16 სმ ფორმაში ან ლითონის რგოლში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ხის შამფურით - ბისკვიტის შუადან მშრალი უნდა გამოვიდეს.
გამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან, 10 წუთის განმავლობაში გაცივდით ფორმაში. ბისკვიტის ფორმიდან ამოღებამდე შეგიძლიათ დანით გაისეირნოთ გვერდზე. გააცივეთ მავთულის თაროზე, შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით - ბისკვიტი არ დაიმსხვრევა და უფრო ადვილი იქნება მასთან მუშაობა.
მოამზადეთ 18 სმ დიამეტრის სილიკონის ფორმა ან ლითონის რგოლი (ძირი დაამაგრეთ ფილმით, გვერდები დააფინეთ აცეტატის ფენით). ტორტი შედგება მუსის სამი ფენისგან: თეთრზე, რძიანზე და მუქ შოკოლადზე. რაც უფრო მაღალია შოკოლადის პროცენტი, მით უფრო სქელია მუსი; თეთრ შოკოლადზე ყველაზე თხევადი გამოდის. მუსი შავ შოკოლადზე ყველაზე სქელია, რეცეპტში გამოყენებულია მწარე შოკოლადი 72%.
მოამზადეთ თეთრი შოკოლადის მუსი. ნაღები ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით რბილი მწვერვალებამდე და შედგით მაცივარში.
ჟელატინი შეურიეთ რძეს და გააჩერეთ 10 წუთი.
ქვაბში აადუღეთ წყალი, ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადის თასი - მისი ძირი წყალს არ უნდა ეხებოდეს. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ.
ნაზად გაადნეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ არ ადუღოთ. ამოიღეთ შოკოლადი წყლის აბაზანიდან და დაუმატეთ ჟელატინი, აურიეთ და გააჩერეთ ერთი წუთით.
შოკოლად-ჟელატინის ნაზავი დააბრუნეთ წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ კარაქი და გაადნეთ. Აურიეთ კარგად.
ათქვეფილ კრემს ნელ-ნელა დაუმატეთ ცხელი შოკოლადის ნაზავი და ნაზად ურიეთ სპატულით ერთგვაროვან მასამდე.
მიღებული მასა ჩაასხით მომზადებულ ფორმაში და შედგით საყინულეში 1 საათით.
მოამზადეთ რძიანი შოკოლადის მუსი: ათქვიფეთ ცივი ნაღები რბილი მწვერვალებამდე და შედგით მაცივარში. ჟელატინი შეურიეთ რძეს და გააჩერეთ 10 წუთი. გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში.
გაციების გარეშე, თანდათან დაუმატეთ შოკოლადის ნარევი ათქვეფილ კრემს და ნაზად აურიეთ სპატულით ერთგვაროვნებამდე.
მიღებული მასა დაასხით გაყინულ თეთრ შოკოლადის მუსს და შედგით საყინულეში 1 საათით.
შავ შოკოლადზე მუსის მომზადებამდე მოამზადეთ ნამცხვარი შესაკრავად: გახსენით ფილმი, გაჭერით ნამცხვარი სიგრძეზე და სურვილისამებრ დაასველეთ კაკაოთ: ადუღეთ რძე, დაამატეთ ცოტა კაკაოს ფხვნილი შაქართან ერთად და სურვილისამებრ - კრემის ლიქიორი. . აურიეთ, გააგრილეთ და ბისკვიტის ნახევარი დაასველეთ მცირე რაოდენობით.
მოამზადეთ მუსი შავ შოკოლადზე 72%: ასევე ათქვიფეთ ცივი ნაღები სტაბილურ მწვერვალებამდე და შედგით მაცივარში. ჟელატინი შეურიეთ რძეს და გააჩერეთ 10 წუთი. გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში.
ნაზად გაადნეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ არ ადუღოთ. დაუმატეთ გამდნარ შოკოლადს. Აურიეთ კარგად.
თანდათანობით დაამატეთ შოკოლადის ნაზავი ათქვეფილ კრემს, ნაზად აურიეთ სპატულით ერთგვაროვნებამდე.
მიღებული მასა დაასხით გამაგრებული რძის შოკოლადის მუსი და თანაბრად გაანაწილეთ.
მომზადებული ნამცხვარი მოვაყაროთ ზემოდან, „დაჭერით“ მუსში და შედგით საყინულეში მთელი ღამით.
ნამცხვარი გამოიღეთ საყინულედან, გამოიღეთ ფორმიდან, გადაატრიალეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით. როცა ნამცხვარი გადნება, გააფორმეთ როგორც გსურთ. სამი შოკოლადის ნამცხვარიმზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
