გასაკვირია, მაგრამ ფრანგულ ხორცს არაფერი აქვს საერთო საფრანგეთთან. კერძი რუსეთში გამოიგონეს და მთელ მსოფლიოში მას "ხბოს ორლოვის სტილში" უწოდებენ. რეცეპტს დაარქვეს გრაფ ორლოვის პატივსაცემად, რომელმაც ერთხელ პარიზში სცადა ბეშამელის სოუსში გამომცხვარი კარტოფილი, ხბოს ხორცი, სოკო და ხახვი.

სახლში მისვლისთანავე მზარეულებს სთხოვა ამ გემრიელი კერძის გამეორება. ჩვენ შეგვიძლია დავაკვირდეთ ამ გამეორების სხვადასხვა ვარიაციებს ჩვენს მაგიდებზე დღესასწაულებზე. არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, ჩვენ ვიღებთ არომატს, რომელიც ფეხზე აგდებს თავისი მადისაღმძვრელი, ასევე შესანიშნავი გემოთი.

ფრანგული ღორის ხორცი ღუმელში - ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი

ღორის ხორცი და კარტოფილი უსაფრთხო ფსონია ყოველდღიური სადილისთვის ან სადღესასწაულო კერძისთვის. ხოლო ფრანგული ხორცი ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელი კერძები, რომელიც სწრაფად იხარშება და ისევე სწრაფად მიირთმევენ ოჯახის კმაყოფილი წევრები და სტუმრები.

ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს რეცეპტი ხელმისაწვდომია, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს და შედეგიც გემრიელი იქნება!

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი: 500 გ
• დიდი კარტოფილი: 5 ცალი.
• მშვილდი: 3 ცალი.
• პომიდორი: 3 ც.
• არაჟანი: 200 მლ
• მყარი ყველი: 200 გ
• მარილი, პილპილი: გემოვნებით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ფრანგული ხორცი პომიდვრით - წვნიანი და გემრიელი კერძი

თქვენს წინაშე არის მშვენიერი ხორცის მადა, სადღესასწაულო სუფრის და ნებისმიერი ოჯახური ვახშმის ნამდვილი გაფორმება. რეცეპტში წერია ღორის ხორცი, მაგრამ სინამდვილეში, თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი.

არ დაგავიწყდეთ უბრალოდ კარგად ათქვიფეთ და მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ბუნებრივია, ქათამი ან ინდაური სხვა ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება, ამიტომ აკონტროლეთ ეს პროცესი და დაარეგულირეთ ღუმელში გატარებული დრო.

შესანიშნავი გვერდითი კერძი წვნიანი ფრანგული სტილის ხორცპროდუქტებისთვის არის ბრინჯი და ბოსტნეულის სალათიზეითუნის ზეთში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 6 ნაჭერი ღორის ხორცი;
• 1 ტკბილი ხახვი;
• 3 პომიდორი;
• 0,15 კგ მყარი ყველი;
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღორის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, როგორც კუბებად, 1 სმ სისქის თხელ ფენებად.
2. თითოეულ ნაწილს გადავაფარებთ ფილას და ფრთხილად ვაჭერთ ჩაქუჩით ორივე მხრიდან.
3. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
4. საცხობი ფურცელი შეზეთეთ ზეთით
5. მასზე გავანაწილეთ ჩვენი ღვეზელები, რომელთაგან თითოეულს მაიონეზი ვასხამთ.
6. ხახვს გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ რგოლებად.
7. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ წრეებად. შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე ხორციანი ბოსტნეული.
8. გახეხეთ ყველი გახეხილის შუა კიდეზე.
9. ხორცს მოაყარეთ ხახვის რგოლები, პომიდვრის წრეები, კვლავ წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ ყველი, გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხორცი კარტოფილით

ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ახალგაზრდა კარტოფილი ამ რეცეპტისთვის. მოსავლის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ეს მხოლოდ მწიფე ძირხვენიანი ბოსტნეული ხშირი სტუმარია ჩვენს სუფრებზე, ამიტომ ჩვენ ვთავაზობთ გამოცხობას ცნობილი და საყვარელი ფრანგული ხორცის ანალოგიით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 5 კარტოფილი;
• 1 ნაჭერი ქათმის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 3 ნივრის ღერი;
• 0,1 კგ ყველი;
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

მომზადების პროცედურაფრანგული ხორცი ახალგაზრდა კარტოფილით:

1. კარგად გარეცხილი და გამხმარი ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და კანიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ავთქვიფოთ ჩაქუჩით.
2. ფილეს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, დაუმატეთ და შეაზავეთ სანელებლებით. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ხორცი ოდნავ უნდა იყოს მარინირებული.
3. ღუმელს ჩართავთ გასათბობად.
4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
5. სამი გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი სახეხზე კომბოსტოს გასახეხად ან თხლად დაჭრილი რგოლებად.
6. სამი ყველი გახეხილის პირას წვრილი უჯრედებით.
7. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ხორცი, ხახვი ნახევარრგოლები, დამარილებული კარტოფილი, მაიონეზი, თანაბრად მოაყარეთ ყველი და გააგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ფრანგული ხორცის რეცეპტი სოკოთი

ამ რეცეპტის ორიგინალობა იმაში მდგომარეობს, რომ ღორის თითოეული ნაჭერი გამომცხვარი იქნება ცალ-ცალკე, ფოლგაში გახვეული, ჰოლანდის სოუსთან ერთად, ვიდრე ტრადიციული მაიონეზი, კარტოფილი და სოკო.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,4 კგ ღორის ხორცი;
• 0,3 ლ ჰოლანდის სოუსი (3 გული ათქვიფეთ ორთქლის აბაზანაში, დაუმატეთ 50 მლ მშრალი ღვინო, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და 200 გრ ნაღები, დაუმატეთ);
• 3 კარტოფილის ტუბერები;
• 0,15 კგ სოკო;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი, ახალი მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ხორცი სოკოთი:

1. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ წიპწა, ასე რომ საბოლოო შედეგი რბილი და წვნიანი იქნება. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით რამდენიმე არც თუ ისე თხელ ფენად (დაახლოებით 3 სმ). ბასრი კბილებით ჩაქუჩით ცემა ხელს შეუწყობს ღორის ხორცის დარბილებას, რაც ბოჭკოებს გატყდება.
2. ხორცი შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ ფოლგაში გახვეული მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. ტაფაზე შეწვით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცალკე ჭურჭელში, შევურიოთ მარილი, მწვანილი და ზეთი.
5. ცხელ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
6. სოკო დავჭრათ თხლად.
7. ფოლგას ვაკეთებთ ფორმას მაღალი გვერდებით, შიგ ვასხამთ ხორცის ნაჭერს, ვასხამთ ჰოლანდის სოუსით და შემდეგ ისევ ხახვს, კარტოფილს, სოუსს და სოკოს ვაყრით.
8. ჩავსვით ცხელი ღუმელი, ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ ყველი და დაელოდეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ამოიღოთ.

მოდით ექსპერიმენტი გავუკეთოთ ნაცნობ კერძს სადღესასწაულო სუფრადა შეცვალეთ მისი კლასიკური ინგრედიენტი - მყარი ყველი ფეტა ყველით. შედეგი აუცილებლად მოგეწონებათ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,75 კგ ღორის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 0,2 კგ ფეტა ყველი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• მარილი, პილპილი, მაიონეზი / არაჟანი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეულს ავურიეთ, სანელებლებით ვაზამთ.
2. სითბოს მდგრადი ფორმა შეზეთეთ ზეთით, მოაყარეთ ხორცი.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით რგოლებად, გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრებზე.
4. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ხახვზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი სოკოთი და პომიდვრით.
5. ხელებით მოზილეთ ყველი ფეტა, დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი/მაწონი, კარგად აურიეთ.
6. კარტოფილს მოვაყაროთ ერთგვაროვანი ყველის მასა, გავასწოროთ.
7. ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათზე ცოტათი.

დელიკატური ფრანგული ხორცის რეცეპტი დაფქული ხორცით

ქვემოთ მოცემული რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ფრანგული სტილის ხორცი დროისა და ძალისხმევის მინიმალური ინვესტიციით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,4 კგ შერეული დაფქული ხორცი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 2 ნივრის ღერი;
• 2 პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• 0,15 კგ ყველი;
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიზარმაცი ხორცი ფრანგულად:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. შეზეთეთ სითბოს მდგრადი ფორმა ცხიმით. გახეხეთ კარტოფილი სანელებლებით, მარილით და დაუმატეთ ცოტა ზეთი, კარგად აურიეთ და თანაბრად გადაანაწილეთ ძირზე.
3. ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს კარტოფილზე წავუსვათ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ წინასწარ შეწვით ოქროსფერამდე.
4. მზა ხორცი მოაყარეთ მარილი, დაჭერით მასში ნიორი პრესის საშუალებით, დაამატეთ ცოტა (ნახევარი ჭიქა) წყალი ნაზი კონსისტენციის მისაცემად.
5. ფენაზე მოვაყაროთ ხახვი, შემდეგ მოვაყაროთ პომიდვრის რგოლები და მაიონეზით შეზავებული ყველი.
6. წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოცხობის დრო დაახლოებით 1,5 საათია.

კლასიკური ხბოს ან ღორის ხორცი ფრანგული ხორცის რეცეპტში მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ნაკლებად ცხიმიანი ქათმით. იგი მზადდება როგორც ზოგადი სითბოს მდგრადი ფორმით, ასევე მცირე პორციულ ფორმებში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• 0,15 კგ ყველი;
• 4 კარტოფილის ტუბერები;
• 2 პომიდორი;
• ჭიქა არაჟანი;
• სანელებლები, მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ქათმის ხორცი:

1. მკერდს ვრეცხავთ, ხორცს ვაცალკევებთ ძვლებიდან და კანიდან, ვჭრით პატარა თეფშებად, თითოეულს ვაფარებთ ფოლგას და ჩაქუჩით ვუჭერთ ორივე მხრიდან.
2. პატარა საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ და მოაყარეთ მარილი.
3. ხორცი შეზეთეთ არაჟანით, ზემოდან მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი გაფცქვნილი კარტოფილი, ზემოდან კი პომიდვრის წრეები.
4. ვაცხობთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვასხათ ყველი და ვაცხობთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფრანგული ძროხის ხორცი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,8 კგ კარტოფილის ტუბერები;
• 6 ხახვი;
• 0,75 კგ საქონლის ხორცი;
• 10 საშუალო სოკო;
• 0,5 კგ ყველი;
• მარილი, პილპილი მაიონეზი.

მომზადების პროცედურახორცის საცნობარო ვერსია ფრანგულად:

1. ხორცს ვრეცხავთ და ვაშრობთ, ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს, საქალწულე აპკს და ძარღვებს. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენებად.
2. საქონლის ხორცის ნაჭრებს ვახვევთ პლასტმასში, კარგად ვურტყავთ ჩაქუჩით ან დანის ზურგით.
3. საქონლის ხორცს გადავიტანთ ცალკე კონტეინერში, ვამატებთ და პილპილს.
4. კარტოფილს ვრეცხავთ და ვწმენდთ თხელ ფირფიტებად.
5. გახეხილი ხახვი დაჭერით.
6. გარეცხილი სოკო დავჭრათ 4 ნაწილად.
7. ყველს გავხეხავთ გახეხილის პირას საშუალო უჯრედებით.
8. მაიონეზს თბილ წყალში ვაზავებთ, რომ უფრო თხელი კონსისტენცია მივცეთ და ცხიმის შემცველობა შევამციროთ.
9. ცხიმგამტარი ფორმის, საცხობი ფურცლის ან თუჯის ტაფის ძირს წაუსვით მაღალი გვერდები. ამ მიზნებისათვის მოსახერხებელია საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენება.
10. ფენებად ვაწყობთ კარტოფილის თეფშებს, შემდეგ ხორცს და მასზე ხახვსა და სოკოს. თანაბარი გამოცხობისთვის საჭმელი ფრთხილად გადაანაწილეთ ფორმაში.
11. სუფრის კოვზით გადაუსვით მაიონეზის მასა ზედა ფენას და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
12. ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სანამ მივიღებთ, ვამოწმებთ კერძის მზადყოფნას, შეიძლება დამატებითი დრო დასჭირდეს.
13. გამორთეთ ღუმელი, მოდით, ჩვენი ხორცი ფრანგულად "დამშვიდდეს" და ოდნავ გაცივდეს დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
14. ოდნავ გაციებული საჭმელი სამზარეულოს დანით დაჭერით პორციებად, გადაიტანეთ თეფშებზე სპატულით, რაც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ თითოეული პორციის მადისაღმძვრელი გარეგნობა. ზეთისხილის ნაჭრები, დაჭრილი მწვანილი ან სალათის ფოთლები შესანიშნავი დეკორაცია იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხორცი ნელ ცეცხლზე

ფრანგული ხორცის მრავალი ვარიანტი რომ სცადეთ, ამ ვარიანტზე აუცილებლად შეჩერდებით. მასში გამოყენებულია არა ხორცის ტრადიციული „უხეში“ ვერსიები, არამედ ინდაურის ნაზი ხორცი. და ეს დელიკატესი მზადდება სამზარეულოს დამხმარე-მულტიქუკერში. ამის წყალობით, საბოლოო შედეგი გაგაოცებთ თავისი დელიკატური და უნიკალური გემოთი, წვნიანი და არომატით, რომლის მიღწევაც ღუმელში შეუძლებელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ინდაურის ფილე;
• 2 დიდი ხახვი;
• 0,25 კგ ყველი (გუდა);
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ინდაური მულტიქუერის თასში:

1. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ თასის ძირზე.
2. ვიწყებთ ცენტრალური ინგრედიენტის – ინდაურის ფილეს მომზადებას. ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვაშრობთ ხელსახოცებით და ვჭრით წვრილად რამდენიმე სანტიმეტრის სიგრძეზე.
3. ხორცის ნაჭრებს ჩავყრით ჩანთაში, ორივე მხრიდან ვტკეპნით ბასრიკბილიანი სამზარეულოს ჩაქუჩით ან სამზარეულოს დანის ზურგით. მართალია, ამ უკანასკნელს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ეს მანიპულირება შეინარჩუნებს ხორცის ნაჭრების მთლიანობას, უზრუნველყოფს მათ რბილობას და სამზარეულოს ჭურჭელი- სისუფთავე. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, ძალიან არ უნდა დაარტყა.
4. მომზადებული ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ ხახვს ზემოდან, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნაკრები და მარილი.
5. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი.
6. შეზეთეთ მაიონეზით. აქ ასევე არ უნდა გადააჭარბოთ. წაისვით მაიონეზი წერტილამდე.
7. თუ ფანჯრის გარეთ შუა ზაფხული ან შემოდგომაა, მაშინ შემდეგი ფენა შეიძლება იყოს პომიდვრის რგოლები.
8. ბოლო ფენა არის ყველი. ნებისმიერი მყარი პროდუქტის მიღება შეიძლება, მაგრამ ოდნავ მარილიანი და წვეტიანი გუდა ყველაზე ჰარმონიულად ერწყმის ინდაურს.
9. 40 წუთის განმავლობაში, სასურველია, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვადუღოთ „პურზაზე“ დახურული სახურავით.
10. როდესაც სიგნალი გაისმის, თქვენი ფრანგული ინდაური მზად არის.

ფრანგული ხორცის რეცეპტი ტაფაში

კარტოფილი ხორცით გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ყველასთვის საყვარელი კომბინაციაა. ამ ორი ინგრედიენტის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს და ყველა დიასახლისს, რა თქმა უნდა, ყულაბაში ჰყავს წყვილი მაინც. ჩვენ ვთავაზობთ მას კიდევ ერთი მომგებიანი ვარიანტის დამატებას, იდეალურია ოჯახური სადილისთვის ან სადღესასწაულო ვახშმისთვის. მყარი ყველი მას შესანიშნავი დანამატად ემსახურება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, მაგრამ ეს დამოკიდებულია სეზონზე და ამ პროდუქტის ხელმისაწვდომობაზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ ღორის ხორცი, რაც შეეხება ხაჭოს;
• მაიონეზის პატარა შეკვრა;
• 50 გრ კარაქი;
• 0,15 გრ ყველი;
• 2 ხახვი;
• 1 კგ კარტოფილის ტუბერები;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ხორცი ტაფაში:

1. ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ყველა ვენისა და ზედმეტი ცხიმის ამოღების შემდეგ ვჭრით თხელ ფენებად არაუმეტეს 1 სმ სისქის.
2. პოლიეთილენში გახვეული თითოეული ნაჭერი სცემეს სამზარეულოს ლითონის ან ხის ჩაქუჩით. შემდეგ გამოვყოფთ პოლიეთილენის დამცავი ფენისგან და გადავიტანთ ცალკე ჭურჭელში, დავამატებთ ცოტა მარილს და სუნელებით.
3. კარტოფილს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. თუ ახალგაზრდა კარტოფილს იყენებთ, საკმარისად კარგად გარეცხეთ. ძირი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
5. მომზადების კონტეინერად ვიყენებთ სქელკედლიან თუჯის ტაფას სახელურების გარეშე. ზეთს ვასხამთ, კარტოფილის დამარილებული თეფშების ნახევარს ქვედა ფენით ვასხამთ.
6. კარტოფილის ფენას ზემოდან მოვაყაროთ ათქვეფილი ხორცი, ზემოდან ხახვის ნახევარი რგოლები და დარჩენილი კარტოფილი.
7. კარტოფილის ზედა ფენას წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი.
8. ხორცს ფრანგულად ვაცხობთ ტაფაზე ცხელ ღუმელში.
9. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ კერძი და გახეხეთ პატარა გახეხილ უჯრედებზე გახეხილი ყველით, რის შემდეგაც ვაგრძელებთ ცხობას დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

1. კერძის ხორცის კომპონენტის საუკეთესო ვარიანტი იქნება მჭლე ღორის ან ახალგაზრდა ხბოს რბილობი. საქონლის ხორცით გამოცნობა ადვილია და არც თუ ისე მაღალი ხარისხის ნაჭერი არჩევა, ბატკნის ხორცს შეუძლია დანარჩენი ინგრედიენტები თავისი გემოთი „ჩაქუჩით“ და დელიკატესს მთავარ ხიბლს ართმევს.
2. თუ თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტში ღორის ხორცია, მაშინ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ლორის კისერს, წელზე ან წვნიან ნაწილს. აღნიშნული ხორცი იდეალურად დაბალანსებული ვარიანტია - არც ისე ცხიმიანი, მაგრამ არც მჭლე. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხიმიანი ღორის ხორცი მაიონეზთან ერთად არის სიკვდილი სუსტი კუჭის მქონე ადამიანებისთვის და მისი მჭლე კოლეგა ზედმეტად მშრალი იქნება.
3. ხორცის არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მის ფერს. ღორის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. დააკვირდით ფენებს - გვერდით მოათავსეთ შესამჩნევი სიყვითლის მქონე ნაჭრები.
4. ახალ საქონლის ხორცს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი, არც ისე მუქი ფერი. საპირისპირო მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი ძველ ცხოველს ეკუთვნის. ეს არ არის შესაფერისი ჩვენი მიზნებისთვის.
5. ყიდვისას შეამოწმეთ შერჩეული ხორცის ნაჭრის ელასტიურობა. ზედაპირი უნდა იყოს ზამბარიანი. ფუმფულა და ფხვიერი ნაჭრები არ უნდა იქნას მიღებული.
6. მოხარშვის წინ ხორცი აუცილებლად გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცით. ვაშორებთ ძვლებს, ზედმეტ ცხიმს და საქალწულე აპკს. ჩვენ დავჭერით მას ბოჭკოებზე, შემდეგ სცემეს, მანამდე გადავახვიეთ საკვებ ფილმში. ეს დაიცავს ხორცს თქვენი სამზარეულოდან.
7. ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვნიანი და სინაზე, წინასწარ მწნილით. შესანიშნავი მარინადი არის მდოგვისა და სხვა სანელებლების ნარევი. მარინარების ოპტიმალური დრო მაცივარში რამდენიმე საათია.
8. გამოიყენეთ ტკბილი, სალათის ჯიშის ხახვი. თუ ხელთ არ არის ასეთი ბოლქვები, შეგიძლიათ ზედმეტი სიმწარე მოაშოროთ დაჭრილ ბოსტნეულს მდუღარე წყლის დაასხით.
9. ფრანგული ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს კარტოფილით ან მის გარეშე. მთავარია, ხორცი, ხახვი, სოუსი და ყველი პირდაპირ იყოს, დანარჩენი ყველაფერი ემატება შეხედულებისამებრ.
10. შეარჩიეთ სამზარეულოს ჭურჭელი საკვების რაოდენობის გათვალისწინებით. თუ მოცულობა მცირეა, მაშინ არ არის საჭირო დიდი საცხობი ფურცლის აღება, გამოდგება თბოგამძლე შუშის ტაფა, ასევე თუჯის სქელკედლიანი ტაფა სახელურის გარეშე. პროდუქტების დადებამდე, ფორმა უნდა იყოს ცხიმიანი ან დაფარული ფოლგა.
11. თუ კარტოფილი შედის რეცეპტში, ის შეიძლება იყოს ბალიში დანარჩენი საკვებისთვის, ან შეიძლება დადოთ ხორცზე. მართალია, ამ შემთხვევაში, ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან თხელი.
12. მაიონეზი შეიძლება და კიდევ უნდა შეიცვალოს უფრო ჯანსაღი არაჟნით.
13. ხორცს ფრანგულად სოკოთი არ გააფუჭებთ, შეგიძლიათ ნებისმიერი თქვენი შეხედულებისამებრ აიღოთ.
14. საცხობ ფირფიტაზე შეგროვებული კერძი მოთავსებულია უკვე ცხელ ღუმელში, შემდეგ გამოცხობის პროცესს არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება.

შუადღე მშვიდობისა, ჩვენო ძვირფასო მკითხველებო. მშვენიერი დღესასწაული გვიახლოვდება - 8 მარტი. აქ არის რაღაც საინტერესო სამზადისი მისი მეუღლისთვის. მაგალითად, ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ფრანგულად, მით უმეტეს, რომ ასეთი კერძი საკმაოდ მარტივია და შეგიძლიათ მისი მომზადება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ზოგადად, ეს კერძი უფრო წააგავს ხორცის კარტოფილს. და ამ კერძის წარმოშობა საკმაოდ მისტიკურია. არა შიზოტერიზმი, როგორც მე მესმის ეს კერძი მომზადდა ჩვენს ქვეყანაში და ჩვენი შეფ-მზარეულის მიერ ხბოს ხორცისა და სოკოს გამოყენებით.

რა თქმა უნდა, დროთა განმავლობაში რეცეპტი გამარტივდა, უფრო ხშირად იყენებენ ღორის ან საქონლის ხორცს, სოკოს კი იშვიათად იყენებენ. მაგრამ ამან კერძი არ გააუარესა, ის ძალიან გემრიელია და ყოველთვის იფანტება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ზოგადად, ხორცის მომზადება ფრანგულად არ არის რთული, წარმოგიდგენთ ამ რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტს. დღეს ბევრი ასეთი რეცეპტია. მაგრამ განიხილეთ ყველაზე საინტერესო და გემრიელი ჩვენი აზრით.

ამ რეცეპტს ყოველთვის ჩემი მეუღლე ამზადებს. არაფერი ზედმეტი, არაფერი რთული და ყველაფერი მზადდება საკმარისად სწრაფად. ჩვენ ამ რეცეპტს ღორის ხორცისგან მოვამზადებთ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინიმუმ საქონლის ხორცი, მინიმუმ დაჭრილი ხორციასევე, სხვათა შორის, გემრიელად გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (სუფთა) - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• მყარი ყველი - 350 გ;
• პომიდორი (საშუალო) - 3-4 ცალი;
• მაიონეზი - 100-200 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• სანელებლები გემოვნებით;
• წიწაკა გემოვნებით;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, იგივე ხორცი. დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის და ათქვიფეთ, როგორც მიჩვეული ხართ. შეგიძლიათ ზემოდან ცელოფნის პარკი დაადოთ და აურიოთ, რომ ირგვლივ ყველაფერი არ დაბინძურდეს.

ყველა ცალი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. შემდეგ გვერდით გადავდგით.

კარტოფილი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ზომის მიხედვით, დაუყონებლივ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და დავამატოთ სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით. ხმელი მწვანილი გვექნება.

ვამატებთ მზესუმზირის ზეთსაც. არ ვნანობთ, ჩვეულებრივ ვრწყავთ, რომ კარტოფილი არ გაშრეს. ყველაფერს სახელურებით ვურევთ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. აქ არასდროს არის ბევრი ხახვი. რაც მეტია, მით უკეთესი, ამიტომ ხორცი უფრო წვნიანი იქნება.

ახლა მოდით გავაკეთოთ მარტივი სოუსი. აიღეთ მაიონეზის პატარა შეკვრა და ჩაასხით ცალკე კონტეინერში.

ნიორი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ მაიონეზს.

ჩვენ ასევე წვრილად დავჭრათ ახალი მწვანილი და იქ, მაიონეზში. მაგრამ სოუსს უფრო თხევადი სჭირდება, შემდეგ დაამატეთ წყალი, დაახლოებით 0,5 ჭიქა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, დაასხით მცენარეული ზეთი, წაუსვით ცხიმი. კარტოფილს ფურცელზე თანაბარ ფენად ვანაწილებთ.

ზემოდან მოასხით ჩვენი სოუსი, არა ერთდროულად, დატოვეთ ხორცზე.

ხახვს ვაყრით, მაგრამ არა ყველა, არამედ მხოლოდ ნახევარი.

ნაბიჯი 8.

ახლა თანაბრად გავანაწილოთ ხორცი და ზემოდანაც მოვასხათ სოუსი.

ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი. პომიდორი მაშინვე დავჭრათ ნაჭრებად და ზემოდან თანაბრად მოვათავსოთ.

ახლა ჩვენ ხორცს ვდებთ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ფენების სისქეზეა დამოკიდებული. საკმარისი სქელი ფენები გვაქვს, ასე რომ 40 წუთი გავაჩეროთ.

როცა მზად იქნება გამოვიღოთ ღუმელიდან, ვამოწმებთ ხორცს მზადყოფნაზე. და სანამ ცხელა, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.

ფრანგულ ხორცს ზემოდან ყოველთვის ყველი ასხამენ, ამიტომ მყარი ყველი გახეხეთ და ზემოდან მოაყარეთ. შემდეგ შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით და გამოიღეთ.

სუფრაზე ყველაფრის მირთმევა შეიძლება.

ძალიან მარტივი ფრანგული ხორცის რეცეპტი (ვიდეო).

აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი, ძალიან მარტივი. ვფიქრობ, ვიდეო ბევრს გაუადვილებს ინფორმაციის აღქმას, ზოგადად, ნახეთ და დატოვეთ თქვენი კომენტარები სტატიის ბოლოს.

ფრანგული ქათმის ხორცი ქოთნებში.

მე ასევე ძალიან მომეწონა ამ კერძის რეცეპტი ქვაბში. ერთის მხრივ, ეს მხოლოდ ხორცია ქოთნებში. მაგრამ სინამდვილეში არა, ეს არის ფრანგული სტილის ხორცი ქოთნებში. ძალიან საინტერესო რეცეპტი, გირჩევთ, ყველაფერი სცადოთ.

მთავარი უხერხულობა ის არის, რომ თქვენ გჭირდებათ ბევრი ქოთანი, თითოეული ერთ ადამიანზე. ვისაც შესაძლებლობა აქვს, აუცილებლად სცადეთ.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი თქვენი გემოვნებით. აქ ვიყენებთ ქათმის ხორცს. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ ინგრედიენტები თვალით იყო გამოყენებული, ასე რომ, შეხედეთ, იქნებ სადმე დაამატოთ ან, პირიქით, გამოვაკლოთ.

Გვჭირდება:

• კარტოფილი - 1 კგ;
• მყარი ყველი - 300-350 გ;
• ქათმის ფილე - 350-400 გ;
• პომიდორი - 1-2 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მაიონეზი ან მაიონეზის სოუსი;
• მარილი გემოვნებით;
• სანელებლები გემოს შესახებ;
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით.

ჯერ კარტოფილი დავჭრათ. როგორც გინდათ, შეგიძლიათ დაჭრათ დიდ კუბებად.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ცალკე თასში.

ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილად. შეგიძლიათ ხახვი გაყოთ 4 ნაწილად და დაჭერით. ხახვი დაუმატეთ დაჭრილ კარტოფილს. მარილი გემოვნებით და დაამატეთ სანელებლები. მათი გამოყენება შესაძლებელია უნივერსალური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სპეციალური კარტოფილისთვის. საფუძვლიანად აურიეთ.

ახლა კარტოფილს მაიონეზს ვამატებთ და არც გახეხილ ყველს ვნანობთ. საფუძვლიანად აურიეთ.

ახლა ხორცი. თუ ქათამს იყენებთ, მაშინ შეგიძლიათ დაჭრათ დიდ კუბებად.

თუ ღორის ან საქონლის ხორცს იყენებთ, მაშინ ჯობია ხორცი ფენებად დაჭრათ, არა მსხვილ და ათქვიფეთ, რომ უკეთ გამომცხვარი იყოს.

იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ დაფქული ხორცი. ამ გზით ხორცი ცხვება ზუსტად უპრობლემოდ.

პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ან ნახევარ რგოლებად.

ნაბიჯი 7.

ახლა ქოთნებში ჩავყრით ჩვენს ინგრედიენტებს. ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ ყველით და მაიონეზით. აქაც შეხედეთ თვალს, ქოთნის ზომის მიხედვით. ჩვენში ჩავყარეთ დაახლოებით 3-4 სუფრის კოვზი კარტოფილი.

ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ახლა ზემოდან მოვაყაროთ 2-3 დაჭრილი პომიდორი და ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი. ქვაბს ვაფარებთ თავსახურს.

ღუმელს გავაცხელებთ 220 ºС-ზე, ვდებთ ქვაბებს და ვაცხობთ დაახლოებით 1 საათი. თუ საქონლის ან ღორის ხორცს იყენებთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ქვაბი და შეამოწმოთ ხორცი მზადყოფნაში.

როცა მზად იქნება, სუფრაზე მივირთმევთ ქოთნებს, ძალიან მადისაღმძვრელ და გემრიელად.

ფრანგული ხორცი ნელ გაზქურაში.

ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ მულტიქუკერშიც. თანამედროვეობის მიხედვით ხორცი საკმაოდ გემრიელი და წვნიანია. ისევ და ისევ, ყველა ინგრედიენტი ერთნაირია, მხოლოდ მომზადების მეთოდი განსხვავებულია. მულტიქუკერში კი ყველაზე მეტად გემო მომწონს, გირჩევ ერთხელ მაინც სცადო ხორცის მომზადება ფრანგულად.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 250 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 150 გ;
• ყველი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30-40 გ;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. დაახლოებით 1,5-2 სმ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ახლა კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ შეურიეთ ხახვი და კარტოფილი. მარილი და დაუყოვნებლივ დაამატეთ სანელებლები. იქ დაამატეთ კრემი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი კრემი. მაგრამ თუ მაღაზიაში შეძენილს იყენებთ, უმჯობესია 30% ცხიმი მაინც მიიღოთ.

ახლა ჩართეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში. დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ სანელებლები ხორცისთვის გემოვნებით და ავურიოთ. ახლა ზემოდან მოვაყაროთ ჩვენი კარტოფილი და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 35-40 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობისას ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გამოცხობის შემდეგ გახსენით სახურავი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ვხურავთ მულტიქუკერს თავსახურს და 3-5 წუთის განმავლობაში ვაჩერებთ ყველი გადნება.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ. ასე სწრაფად და გემრიელად მივიღეთ ხორცი ფრანგულად.

ფრანგული ქათმის ფილე (ვიდეო).

აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი.

ეს ყველაფერი ჩვენთვისაა, დატოვეთ თქვენი კომენტარები ქვემოთ, გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში და შემოგვიერთდით Odnoklassniki-ში. ყველას ნახვამდის.

ფრანგული ხორცი - ყველაზე გემრიელი და საუკეთესო ეტაპობრივი რეცეპტები.განახლებულია: 2018 წლის 26 თებერვალი: პაველ სუბოტინი

ფრანგული ხორცი - რატომღაც ვეძახით ფენებად მოხარშულ ხორცს კარტოფილთან და ყველთან ერთად. მთელი მსოფლიო, გარდა პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნებისა, მას „ორლოვის სტილის ხორცს“ უწოდებს, უფრო სწორად „ორლოვის ხბოს“, ვინაიდან კერძის შემქმნელი გრაფი ალექსეი ორლოვის შეფ-მზარეული გახლდათ. მან ბეშამელის სოუსში გამომცხვარი ხბოს ხორცი, კარტოფილი, ხახვი და სოკო დაამატა ყველით.

გამარტივებულ ვერსიაში, რომელსაც ახლა ვუწოდებთ - ხორცს ფრანგულად, სოკოს იშვიათად იყენებენ, ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებენ ღორის ან საქონლის ხორცს, ხოლო სოუსის ნაცვლად მაიონეზი.

თუ გსურთ შეადაროთ ხორცი ფრანგულად და ხორცი რუსულად და მაშინვე მიხვდებით რამდენი ფრანგი მზარეული ცხოვრობდა რუსეთში, მაგრამ ნამდვილად ვერ გაიგებთ რით განსხვავდება ეს კერძები.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად - რეცეპტები ფოტოებით ეტაპობრივად

ხორცი ფრანგულად ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ყურადღებით მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში მოცემულ ნაბიჯებს და წარმატებას მიაღწევთ. წვნიან, გემრიელ ხორცს მოამზადებთ. და ფრანგულად თუ რუსულად, არ აქვს მნიშვნელობა.

1. ფრანგული ხორცი მაიონეზით ან არაჟნით

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ღორის) - 600-800 გ.
• მყარი ყველი - 200-300 გ.
• კარტოფილი - 4-5 ც.
• ხახვი - 4-5 ც.
• ახალი როზმარინი
• Ცხარე წიწაკები
• რძე - 300 მლ.
• მაიონეზი - 150 მლ. (1/2 ჭიქა)
• არაჟანი - 150 მლ.
• მარცვალი - კოწახური
• მარილი - 1/3 ჩ.კ
• შავი პილპილი გემოვნებით
• ჰმელის სუნელი - სუნელი (1/2 ჩ/კ - მხოლოდ არაჟნით სანელებლად)

არ შეეცადოთ ზუსტად დააკვირდეთ ინგრედიენტების ყველა პარამეტრს, გრამს და პროპორციებს. გააკეთე შენი ფორმის ზომა. შეგიძლიათ დადოთ რაღაც მეტი და რაღაც ნაკლები. შეიძლება საერთოდ არ გამოიყენოთ რაღაც. ყველაფერი თქვენი გემოვნებით. ნუ გეშინია, ექსპერიმენტი.

მომზადება:

1. პირველ რიგში მოვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს. არ დავწერ, რომ კარტოფილი და ხორცი უნდა გაირეცხოს, ხახვი კი - ეს უკვე იცით.

2. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

4. ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ხორცის თხელ ნაჭრებად დაჭრა რომ გაადვილდეს, ერთი საათით შედგით საყინულეში.

5. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. საერთოდ, როცა ამ პროდუქტების ერთად გამოსაცხობად ვემზადებით, ყველაფერი თხელ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველა ინგრედიენტი მზადაა.

6. ვიღებთ ზომით მორგებულ საცხობ ფირფიტას, თუ საცხობი ფურცელი არ არის, მაღაზიაში იყიდეთ ფოლგის ერთჯერადი ფორმები, იაფია, კარგად ვასხამთ კარაქს. არ დაგავიწყდეთ, აუცილებლად წაუსვით გვერდები და მოაყარეთ კარტოფილი იქ ერთ ფენად. არ დატოვოთ სიცარიელე კარტოფილის ნაჭრებს შორის. სწორედ აქ გამოდგება კარტოფილის პატარა ნაჭრები.

7. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი როზმარინი. ხაზს ვუსვამ - ცოტას. თუ ახალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი.

8. კარტოფილზე ხორცი ერთ ფენად მოვაყაროთ.

9. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ცოტა კოწახური. ბევრი ფრანგული ხორცის რეცეპტი არსებობს. ეს არის ერთ-ერთი ვარიანტი. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მხოლოდ თესლის გარეშე. მაშინაც კი, თუ ცხარე მოგწონთ, ჩადეთ ძალიან ცოტა.

10. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ხახვი. ხორცზე ხახვი მოვასხათ ისე, რომ როცა წვენის გამოყოფას დაიწყებს, ხორცი ამ წვენში გაჟღენთილი იყოს. ეს ხორცს უფრო ნაზს და გემრიელს გახდის. მარილი, ამჯერად ხახვის ფენა. ზოგადად, თითოეული ფენა უნდა დაემატოს, შემდეგ გემო იქნება ერთგვაროვანი. არ გადააჭარბოთ, დაასხით ცოტა მარილი.

11. ახლა ხახვის ფენა დახურეთ კარტოფილის ფენით. ისევ შეეცადეთ მთლიანად დაიხუროთ სიცარიელეების დატოვების გარეშე. თქვენ გაქვთ ბევრი პატარა წრე, რომელიც მოვიდა კარტოფილის ბოლოებიდან, როდესაც პირველად დაიწყეთ დაჭრა, გამოიყენეთ ისინი.

13. საწვავის შევსების დროა. როგორც გახსოვთ, ყველი მსხვილ სახეხზე გავხეხეთ.

14. შეავსეთ კარტოფილი ყველით. ყველს ნუ შეწუხდებით, რადგან ასეთი კერძის მომზადება აიღეთ, ზედმეტი 50 გრამი ყველი დიდად არ გაზრდის თქვენს ხარჯებს, მაგრამ გემოს აუცილებლად გააუმჯობესებს. აიღეთ მყარი ყველი. საუკეთესოდ უხდება ამ კერძს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი, მაგრამ მყარი უკეთესია.

15. გააკეთეთ შევსება. ვიღებთ მაიონეზს და ვურევთ რძეს. საკმაოდ თხევადი შევსება უნდა გვქონდეს, დაახლოებით ისეთივე, როგორც მძიმე კრემი.

16. ამ ნარევით დავასხათ ჩვენი კერძი ყველს ზემოდან. ბენზინგასამართ სადგურმა უნდა შეავსოს თქვენი ფორმის დაახლოებით 1/3.

17. თუ მაიონეზი არ გიყვართ, აიღეთ არაჟანი, ასევე შეურიეთ რძეს და დაუმატეთ ცოტა სვია-სუნელი. ყველაფერი აურიეთ და დაასხით ეს ნარევი.

18. დავამზადეთ ორი ფორმა. ერთი მაიონეზით და მეორე პატარა, არაჟნის შიგთავსით. ყველა ჩვენი ფორმა მზადაა გამოსაცხობად.

19. შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 1 საათი 20 წუთი - 1 საათი 30 წუთი, მაგრამ არანაკლებ 1 საათი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელზე და ინგრედიენტებზე. შეამოწმეთ ხორცისა და კარტოფილის მზადყოფნა. გახეხეთ ჩანგლით ან დანით, თუ ადვილად გაივლის კარტოფილს და ქერქი უკვე ოქროსფრად შეფერილობისაა, მაშინ ჩვენი ხორცი მზადაა ფრანგულად.

20, გამოვიღოთ ღუმელიდან, ფორმებს არ დავადოთ მაგიდაზე, მოვათავსოთ საფენებზე, პორციული ნაჭრები მოვათავსოთ თეფშებზე, მივირთვათ მჟავე კომბოსტო, ბოსტნეული, მორთეთ მოცვი ან სხვა კენკრა. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი დამატებითი სოუსი, რომელიც მოგწონთ.

21. და აქ მინდა ვაჩვენო, რამდენად მარტივია ფოლგის ყალიბთან მუშაობა. ფორმას ორივე მხრიდან ვაჭრით კუთხეებში, ადვილად იჭრება ჩვეულებრივი სამზარეულოს მაკრატლით.

22. და ადვილად დაალაგეთ შიგთავსი თეფშზე.

კარგი, ყველაფერი გავაკეთეთ, დროა სუფრასთან წავიდეთ.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• Ღორის ხორცი
• დაფქული შავი პილპილი
• ქინძი
• Ხახვი
• მაიონეზი
• მყარი ყველი

მომზადება:

1. ხორცზე გვაქვს ღორის ფილე გვერდებზე ცხიმიანი, ამოავლეთ ცხიმი, სურვილისამებრ არ შეიძლება. ჩვენი ხორცი ცოტა სქელია, ამიტომ ნაჭერს ვჭრით სიგრძეზე, ვყოფთ ორ ნაწილად.

2. ახლა ხორცი უნდა გათქვიფოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: ან სპეციალური ჩაქუჩით დარტყმით, ან გვაქვს ასეთი სპეციალური მოწყობილობა, რომელსაც ტენდერი ჰქვია.

ტენდერიზერი არის ხორცის მადუღარა. ტენდერიზატორით დამუშავება არ არღვევს ხორცის სტრუქტურას და მის გარეგნობას. ხორცის ნაჭერი ასობით ადგილას იჭრება ბასრი დანებით, არბილებს მას სწრაფი კვება, სირბილე და წვნიანი.

3. უფრო ხშირად არის მრგვალი ტენდერიზატორები, მაგრამ ეს 48 დანებით, უბრალოდ განძია. წარმოიდგინეთ, სწრაფად დაარტყა 10 ჯერ და 480 ნახვრეტი. გარდა ამისა, ხორცი ინარჩუნებს ფორმას და სტრუქტურულ მთლიანობას. ხორცს მხოლოდ ტაფაზე შეწვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტენდერიზატორიც. ეს იქნება სწრაფი და გემრიელი. არ ვიცი, ნახავთ თუ არა ფოტოზე ნახვრეტებს, მაგრამ დამიჯერეთ ბევრია. ჩვენ ამას ვაკეთებთ მთელი ხორცით.

4. რაღაც ხორცზე დავდექით. მოდით გადავიდეთ. ვიღებთ ფორმას, ვის რა აქვს, თუ არა, მაღაზიაში იყიდეთ ერთჯერადი ფორმა, იაფია. მინა გვაქვს. ფორმას მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და ცოტა, მსუბუქად მოაყარეთ ფორმის ძირი მარილი. ათქვეფილ ხორცს ვანაწილებთ ფორმაში. ნაჭრებს მჭიდროდ ვუჭერთ ერთმანეთს. ზემოდან მოაყარეთ თითოეული ნაჭერი მარილი. არ გადააჭარბო. მაგრამ თუ მარილს არ დაუმატებთ, ხორცი რბილი იქნება.

5. მოაყარეთ შავი პილპილი, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, თუ ცოტა ცხარე მოგწონთ, მე ყოველთვის ვამატებ და ცოტას ვაყრი ქინძს. ძალიან სასიამოვნო, უჩვეულო გემოს აძლევს. ხორცის თითოეული ნაჭერი მაიონეზით წაუსვით. ვიღაცას მაიონეზის ცხიმიანი ფენა მოსწონს, თხელი ფენით წავუსვით ცხიმს.

6. მთელ ჩვენს ხორცს ხახვით ვავსებთ. თუ მოგწონთ, რომ ხახვი იგრძნობა და ოდნავ გაწურეთ, ხახვი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ჩვენ დავჭრით მას საშუალოდ.

7. უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჩვენი ხორცი მზადაა შესაწვავად.

8. ჩვენ ვაგზავნით ხორცს ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 ° 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ჩვენი ხორცი არ დაიფარება ოქროს ქერქით. ჩვენი ხორცი არის ძალიან თხელი და კარგად ათქვეფილი, ამიტომ დიდი დრო არ სჭირდება.

9. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან. Რა სილამაზეა. ახლა რჩება პორციულ თეფშებზე დალაგება და ბოსტნეულის მირთმევა. დეკორაციისთვის, დაამატეთ ცოტა კენკრა.

Გემრიელად მიირთვით!

1. ფრანგული ხორცი კარტოფილით ღუმელში რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

• ხორცი - ნებისმიერი
• კარტოფილი,
• Ხახვი
• მყარი ყველი,
• მაიონეზი გემოვნებით
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მდოგვი - გემოვნებით

პროპორციებს შეგნებულად არ გაძლევ. თავად გადაწყვიტეთ რამდენი და რა გჭირდებათ. ჯერ შეაფასეთ რამდენი ადამიანი გეყოლებათ, თითოეულს ცალი ხორცი, ან ნახევარი, ან 3 ცალი სჭირდება. შემდეგ შეაფასეთ თქვენი ფორმის ზომა, რამდენად მოერგება იქ. შესაბამისად ასევე თითოეული პროდუქტისთვის.

მომზადება:

1. კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახეხეთ ერთი კარტოფილი და გახეხილი მასა დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ წყალში. დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი. ეს იმისთვის, რომ ჩვენი კარტოფილი არ გაშავდეს.

2. ხორცს სპეციალური ჩაქუჩით ვურტყამთ, კარგი, თუ ასეთი ჩაქუჩი არ არის, უბრალო ჩაქუჩის ბასრი ბოლოთი ცელოფნის გავლით. Ფრთხილად იყავი. ძლიერად ნუ დაარტყამ. ეს არ არის ფრჩხილები.

3. ხორცის თითოეული ნაჭერი მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მდოგვით. ეს შეიძლება იყოს პიკანტური, შეიძლება იყოს ისეთი, როგორიც გიყვარს. მდოგვი ხორცს ცხარე გემოს აძლევს.

4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად ისე, რომ გამომცხვარი იყოს. ბევრს არ მოსწონს ცუდად გამომცხვარი ხახვი. ხახვს ცოტა ხელით გვახსოვს, ისე რომ ზოლებად დაიშლება და წვენის გამოცემას იწყებს.

5. ფორმაში გვაქვს ჭიქა, წავუსვათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ წყლიდან ამოღებული და კარგად გაწურული კარტოფილი. კარტოფილს არ ვამარილებით, წყალში უკვე დამარილებულია. ხორცი კარტოფილს მოვაყაროთ. ხორცს დავასხათ ხახვი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს.

6. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე ცალკე თეფშზე და იქ დაამატეთ მაიონეზი. ჩვენ ვურევთ. ასე რომ, როდესაც ყველი გამომცხვარია, მას მშრალი ქერქი არ ექნება. მაიონეზი ხელს უშლის ყველის დაუყოვნებლივ შეწითლებას. კერძი კვლავ უმი იქნება, ყველი კი ყავისფერი. მაიონეზით ეს ყველაფერი ეტაპობრივად ცხვება.

7. ყველი მოათავსეთ ფორმაში და თანაბრად გაასწორეთ მთელ ზედაპირზე. კერძი მზადაა შესაწვავად.

8. შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში, 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედა ქერქი არ დაიბრაწება. შეამოწმეთ ხორცი დანით ან ჩანგლით. ეს უნდა იყოს რბილი. ხორცს გამოვიღებთ ღუმელიდან. 40 წუთი იდგა, ღუმელი გამოვრთე და კიდევ 10-15 წუთი გააჩერა. ხორცი მზად არის.

რა მადისაღმძვრელი ხორცი აღმოჩნდა. გამოყავით ნაწილი და მოათავსეთ პორციულ თეფშზე. კარგი, თუ აქ წინააღმდეგობის გაწევა არ შეგიძლია. უფრო სწორად სცადე.

Გემრიელად მიირთვით!

1. ფრანგული ხორცის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 7-8 ც.
• ღორის ხორცი - 700 გ.
• ხახვი - 3-4 თავი
• ნიორი - 5 კბილი
• მყარი ყველი - 100-150 გ.
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით
• მდოგვი - 2 ჩ.კ
• სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• როზმარინი - მწიკვი (სურვილისამებრ)

მომზადება:

1. ხორცი ათქვიფეთ გათხელებამდე. მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში და მოაყარეთ ხორცის სანელებლები.

2. დაუმატეთ ორიოდე კოვზი მდოგვი, გამოწურეთ ნიორი, წიწაკა გემოვნებით. ხელებში გახეხეთ პატარა მწიკვი როზმარინი. არ გადააჭარბო. ჩაასხით რამდენიმე კოვზი სოიოს სოუსიდა ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით. ხორცს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დასამარინადებლად. ამის გაკეთება კარგია მომზადებამდე 2-3 საათით ადრე.

3. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად და შევავსოთ წყლით, რომ არ გაშავდეს.

4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ყოველთვის ბევრ ხახვს ვდებთ. ეს ხორცს წვნიანს და გემოს მატებს.

5. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

6. გაწურეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ კარტოფილი. ჩვენ გავავრცელეთ ისე, რომ არ იყოს სიცარიელე, მთლიანად დაფარავს ძირს. კარტოფილს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

7. შემდეგი ფენა მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მასზე უკვე დაფქული ხორცის ნაჭრები. კვლავ მსუბუქად დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ სანელებლებით და დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

8. ზემოდან ისევ გულუხვად გაანაწილეთ ხახვი. ხახვს დავაფაროთ კარტოფილის ფენა. კარტოფილს მარილი ცოტა, პილპილი.

9. შეავსეთ ყველაფერი ყველით. ყველი არ დაიშუროთ, ის ამ კერძის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. ყველს მოაყარეთ მაიონეზი, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

10. შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე. ხორცი მზად არის.

ამ კერძის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს ბოსტნეულის ბალიშით. შემდეგ კერძი წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოდის.

კარგად, დადეთ ნაჭერი პორციულ კერძზე და დააგემოვნეთ. ჩვენი ფრანგული ხორცი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 500-600 გ.
• მშვილდი - 2 თავი
• დიდი პომიდორი - 3 ცალი.
• მაიონეზი
• Მარილი წიწაკა
• მყარი ყველი

მომზადება:

1. უკვე დაჭრილი ხორცის ნაჭერი ჩადეთ პლასტმასის პარკში და ათქვიფეთ.

2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ასევე დავჭრათ პომიდორი თხელ ნაჭრებად.

3. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ათქვეფილი ხორცი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ხორცს ოდნავ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი.

5. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები. გაანაწილეთ მეტი ხახვი. ხორცს წვნიანს და გემოს შემატებს.

6. ხახვს მოვაყაროთ პომიდვრის ნაჭრები. შეეცადეთ ნაჭერი მთლიანად დაფაროთ. მარილი ცოტა პომიდორი და მოყვარულისთვის, შეგიძლიათ წიწაკა.

7. პომიდორს წაუსვით მაიონეზი და თანაბრად გადაანაწილეთ პომიდორზე.

8. შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით, მაგრამ 45 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ცოტა ხნით, რომ ყველი მოაყაროთ.

9. 45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი. დაასხით ცოტა ადუღებული ცხელი წყალი საცხობ ფირფიტაში.

10. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი. ღუმელში ვაგზავნით კიდევ 15 წუთით, ველოდებით ყველის დნობას.

კარგი, ახლა ყველაფერი დასრულდა. ჩვენი ფრანგული ხორცი მზად არის. მიირთვით პორციულ თეფშებზე, მორთული კარტოფილის პიურესთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან თუნდაც გვერდითი კერძის გარეშე, თუ ყველასთვის საკმარისია. მიირთვით ბოსტნეული შესავსებად.

Გემრიელად მიირთვით!

1. ფრანგული ხორცის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით

1. ვიდეო - ფრანგული ძროხის ხორცი

1. ვიდეო - ფრანგული ხორცი ღუმელში

1. ვიდეო - სწრაფი ხორცი ფრანგულად

თუ მოგეწონათ რეცეპტები, დაწერეთ კომენტარები, გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი. საინტერესოა არა მხოლოდ ჩემთვის, არამედ მათთვის, ვინც ამ სტატიას კითხულობს. თქვენი კომენტარები დამეხმარება უფრო ნათლად გავიგო, რისი ნახვა გსურთ შემდეგ ჯერზე.

Გემრიელად მიირთვით!

თუ ერთხელ მაინც მოხარშეთ ხორცი ფრანგულად - არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტი: კარტოფილით, ღორის ხორცით ან ანანასით, მაშინ მე არ შემიძლია აგიხსნათ: ის ყოველთვის მუშაობს! Ყოველთვის არის. და ის უცვლელად იწვევს სტუმრების ენთუზიაზმის რეაქციას, რაც არ უნდა კაპრიზული იყოს ისინი. შინაურები კი ყოველთვის ბედნიერები არიან, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მას მიირთმევენ ლამაზ პორციაში, მადისაღმძვრელი ყველის ქერქით და შიგნით გემრიელი დანამატებით.

ამ კერძის ბევრ უპირატესობას შორის არის ექსპერიმენტების შესაძლებლობა: თითოეული ვარიანტი არის ინგრედიენტების ახალი "განლაგება". ფრანგულად ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: კარტოფილით, სოკოთი, პომიდვრით; ფრანგული სტილის ღორის, საქონლის, ხბოს, ქათმის ხორცი, წინასწარ დამარინადებით და მის გარეშე.

შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის გარეშე, მაგრამ შეიტანეთ სოკო, შეცვალეთ ერთი სოუსი მეორე მარინადით, სცადეთ ეგზოტიკური სანელებლები. და ბოლოს, მაიონეზიც კი არის სურვილისამებრ და თუნდაც ღუმელი! ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე ან სქელკედლიან ტაფაზე, ქვაბში, ფოლგაში, აეროზოლსა და მიკროტალღურ ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ მულტიქუკერი, მიჰყევით ბმულს და მოხარშეთ. იგივე ეფექტი, მხოლოდ გემრიელი ხრაშუნის გარეშე.

თუმცა, სამზარეულოს ყველა მეთოდისთვის მთავარი პრინციპი დარჩება საერთო: განსახილველი კერძი, რა თქმა უნდა, პირამიდაა ხორცით, ბოსტნეულით, ყველით და სოუსით.

გამოიგონეთ საკუთარი ფრანგული ხორცის რეცეპტი! მაგრამ პირველ რიგში, შეამოწმეთ ჩემი - სწრაფი, მარტივი და მოსახერხებელი. ღორის ხორცისგან გავაკეთე კარტოფილით და პომიდვრით. ფოტო და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია- შველა.

მომზადების დრო: 1 საათი 25 წთ. პორცია: 4

ინგრედიენტები

კარტოფილით და პომიდვრით ფრანგული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის რბილობი (კისერი) 300გრ
• ახალგაზრდა კარტოფილი 3 ც
• თეთრი ხახვი 1 ც
• ყველი 150გრ
• მაიონეზი 2-3 სუფრის კოვზი
• პომიდორი 1 ც.
• მცენარეული ზეთი 3 სუფრის კოვზი
• მარილი 2 მწიკვი
• სვია-სუნელი 0,5 ჩ.კ

მომზადება

ხორცს რომ რბილი იყოს, როგორც წესი, ათქვიფეთ ან თხელ ფენებად (0,5 სმ) ჭრიან. ვინაიდან ახალი ხორცი საკმაოდ პრობლემურია თხლად დაჭრა, მოკლედ შედგით საყინულეში, შემდეგ კი ბასრი დანით დაჭერით თანაბარ თეფშებად.



ხახვი უნდა დავჭრათ ლამაზ რგოლებად.



საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვის ფენა.



ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ხახვის რგოლებზე.



მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სუნელი სვია ან სხვა სანელებლები.



ხორცის ნაჭრებს დააფარეთ მაიონეზის ფენა – ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზა სილიკონის სპატულია.



პომიდორი დავჭრათ შუაზე და შემდეგ თხელ ნაჭრებად (იმისთვის, რომ ხორცზე თანაბრად გადანაწილდეს).



პომიდორი დაყავით ხორცის მაიონეზის ნაჭრებად.



კარტოფილი დაჭერით ლამაზ თხელ დისკებად ან ბოსტნეულის საჭრელში დაჭერით, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი. (რადგან კარტოფილს 2-3 ფენად გაანაწილებთ, მნიშვნელოვანია, რომ დისკები უფრო თხელი იყოს).



კარტოფილის პირველი ფენა თანაბრად გაანაწილეთ და დააფარეთ ცოტა მაიონეზი.



ანალოგიურად, ფენა-ფენა, ფრთხილად გაანაწილეთ ყველა კარტოფილი. გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ იმისთვის, რომ ხორციც და კარტოფილიც ერთნაირად კარგად და ამავდროულად გამომცხვარი იყოს, კარტოფილის ყველა ფენა არ უნდა იყოს დაჭრილ ხორცზე სქელი.



მოამზადეთ ყველი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.



მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და გააგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.



ერთი საათის შემდეგ ნახავთ შემდეგ სურათს:



მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა ფრანგულად კბილის ჩხირით.

მადისაღმძვრელი ნაკბენი?



სურნელი მზა კვებააუცილებლად დაპატიჟებს სტუმრებს სამზარეულოში და ეს რბილად რომ ვთქვათ. ამიტომ, ღუმელზე თავდასხმის თავიდან ასაცილებლად, ცხელი ხორცი თეფშებზე მოათავსეთ. მიირთვით მწვანე სალათის ფოთლებთან და ზეთისხილთან ერთად.

თუ გსურთ საზ ფრანგული ხორცი სოკოთი, მოვაყაროთ ისინი (შამპინიონები, მაგალითად) კარტოფილის ფენაზე. სოკო შეიძლება წინასწარ იყოს შემწვარი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. გამოწვა უხდება ხამანწკის სოკოს და ტყის სოკოს. გარდა ამისა, ტყის სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი კერძს დაუმატოთ.
სოკოთი რეცეპტი დეტალურად აღვწერე რეცეპტში მულტიქუკერით - იხილეთ ბმული სტატიის დასაწყისში.

კარტოფილიაძლევს რეცეპტს გაჯერებას და სიმყარეს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს. კარგი, მოხარშეთ კარტოფილის გარეშე, დამიჯერეთ და მათ გარეშე კერძი მშიერს არ დაგტოვებთ.

გარდა ამისა, ან მაიონეზის ნაცვლად, სოუსად შეიძლება გამოვიყენოთ არაჟანი და მდოგვი. სანელებლები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ფრანგულ რესტორნებში ჩვეულებრივ გამოიყენება მშრალი ფრანგული მწვანილის ამა თუ იმ კომპლექტი - მათ ურევენ არაჟან-მდოგვის ფუძეს ან ბეშამელის სოუსს.

რა სანელებლები უხდება ფრანგულ ხორცს?

ფრანგულ სამზარეულოში პოპულარულია მცენარეულ ზეთში სწრაფად შემწვარი ღეროებით გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი პროვანსული მწვანილი ნებისმიერ კომბინაციაში გამოდგება. შეიძლება მომზადდეს მდოგვით, როზმარინით, ბაზილიკით, მარჯორამით, კვინით, კარდამონით. წიწაკა, მათ შორის წიწაკა, ძალიან კარგია ხორცისთვის, ნიორისთვის გემოვნებისა და გარემოებების მიხედვით. ფრანგული ქათმის ქათმისთვის სცადეთ თიამი, ორეგანო და სალბი. მაგრამ ტარხუნა გრატინთან ძალიან კარგად წავა, მაგრამ მხოლოდ ახალი და მზა კერძში.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი

ინგრედიენტები:
30 გრ კარაქი
1,5 ს.კ ფქვილი
რძე 0,5ლ
მარილი, პილპილი, მუსკატის ფხვნილი - დაჭერით თითოეული

ბეშამელის სოუსი ყველთან ერთად კერძს განსაკუთრებულ დახვეწილობას ანიჭებს. მის მოსამზადებლად პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაიწყეთ ფქვილის მორევა. მოსახერხებელია ამის გაკეთება სათქვეფით. არ არის აუცილებელი ძლიერად ცემა, მიზანია ნარევის ერთგვაროვნება. შემდეგ დაიწყეთ თანდათან, რამდენიმე კოვზში დაასხით რძე ნარევში. დაუყოვნებლივ ურიეთ სანამ ფქვილში არ შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ შემდეგი რამდენიმე კოვზი და ასე შემდეგ, მთელი რძე.

შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ურიეთ სანამ არ შესქელდება. ისედაც სქელ სოუსში მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი (მუსკატის გემო ბეშამელის სავალდებულოდ ითვლება), ბოლოს - მწიკვი წიწაკა. განაგრძეთ სოუსის მორევა და ადუღება, სანამ არ გახდება სქელი, როგორც მძიმე კრემი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ცოტა კიდევ მოურიეთ, რომ ბეშამელი გაგრილდეს.

აირჩიეთ ყველი ექსპრესიული გემოთი. რაღაც მწარე, როგორც მაასდამი - თუმცა, ნებისმიერი "განსაკუთრებული" ყველის არომატი, გარდა მკვეთრისა, აქ შესაბამისი იქნება. რა თქმა უნდა, ჰოლანდიურივით მყარი ჩვეულებრივი გამოდგება, მაგრამ ეს „ყოველდღიური“ ვარიანტია.

თუ მოგწონთ ტექსტურირებული ხორცის ქერქი, მაშინ შეგიძლიათ ჯერ ხორცის ნაჭრები გააბრტყელოთ ფქვილში და მსუბუქად შეწვათ ბოსტნეულის ხორცში. ამის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება!

თუ ჯერ კიდევ არ ჩქარობთ და სტუმრები თავზე არ დგანან, ხორცს უფრო დიდხანს მოაყარეთ მარინირება (იგივე არაჟან-მდოგვის სოუსით სანელებლებით), უფრო გემრიელი გამოდის!

ფრანგული მარინადები ხორცისთვის

• მარილი, პილპილი, ბალზამიანი ძმარი, ზეითუნის ზეთი (ნარევი)
• ბეშამელი
• არაჟანი, მდოგვი, მაიონეზი (თანაბარი რაოდენობით)

მაგრამ სცადეთ მარინადის სხვა რეცეპტი:

1 ქ. ლ. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ ფრანგული მდოგვი, 0,5 ს.კ. ლ. მშრალი მწვანილი, 1 ს.კ. ლ. პაპრიკა, 1 ს.კ. ლ. ბალზამიკო ან სხვა ნატურალური ძმარი, 1 კბილი ნიორი (დაქუცმაცებული). ყველაფერი აურიეთ, გადაუსვით ხორცი და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათით მაინც.

ხორცის კალორიული შემცველობა ფრანგულადსაკმაოდ მაღალი, რაც გასაკვირი არ არის: ცხიმიანი ხორცი, არაჟანი, ბეშამელი და მაიონეზი... მაგრამ სულ უფრო და უფრო ნაკლებია მაღალკალორიული ვარიაციები. გასაგებია, რომ თან ქათმის ფილეძმრისა და მშრალი მწვანილის მარინადით მიიღებთ "ნაკლებს", ვიდრე ცხიმიანი ღორის ხორცით და არაჟნით.

მოცემული რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ღორის, არამედ საქონლის და ხბოს ხორცი. სხვათა შორის, რასაც ჩვენ ფრანგულად "ხორცს" ვუწოდებთ, ფრანგები "ხბოს" უწოდებენ. ან „ორლოფი“, რუსი არისტოკრატის, გრაფ ორლოვის გვარიდან, რომლისთვისაც ფრანგმა მზარეულებმა თითქოს პირველად მოამზადეს ეს „რუსული“ კერძი.

კერძის ლეგენდა... შიდა კულინარიის მწერლები შემდეგ ამბავს ყვებიან. ერთხელ პარიზში გრაფ ორლოვს მოამზადეს გრატინი (ინგრედიენტები: ხბოს ხორცი, შამპინიონები, ხახვი და კარტოფილი - ყველაფერი გამომცხვარი ყველითა და ბეშამელის სოუსით). და რადგან ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოვიდა, რეცეპტი ფრანგული იყო. სინამდვილეში, ისინი ამბობენ, რომ სინამდვილეში, ეს კერძი პირველ რიგში ჩვენია, რუსული, ორიოლიდან ...

მხოლოდ მაშინ გაუგებარია, სად არის ყველი და განსაკუთრებით ბეშამელი? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ინგრედიენტები, როგორც წესი, ფრანგულია! ამიტომ, მე ვთავაზობ გრაფ ორლოვის ხბოს რომანტიკული და ელეგანტური სახელი მივცეთ - „ხორცი ფრანგულად“, რომლის რეცეპტი ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოთ. მოგვიანებით ბევრჯერ განმეორდება. დატესტილია და რეკომენდებულია.