ღვეზელები ნახვრეტებით და წვნიანი შიგთავსიდან დაფქული ხორციზეთში შემწვარი, ბევრი გული და მუცელი დაიპყრო, მაგრამ არც ისე ბევრი დიასახლისი, თურმე, ამ ნამცხვრების გემრიელად მომზადება. ამ ღონისძიების წარმატება დამოკიდებულია მხოლოდ გამოყენებულ ტესტზე. საფუარი ცომი თეთრკანიანებისთვის ამ თვალსაზრისით შეუდარებელი რჩება.
თეთრებისთვის ეს საფუარის ბაზა მზადდება მინიმალური ინგრედიენტებისგან და მოზილეს წყლით, მაგრამ ბევრი მიიჩნევს მას ყველაზე გემრიელად და სწორად.
ცომის მოზელისას რომელიმე ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით, ფქვილის რაოდენობა უდავო ღირებულებად არ უნდა მიიღოთ. სხვადასხვა მწარმოებლის ფქვილი განსხვავდება თავისი თვისებებით და შეიძლება მოითხოვდეს მეტ-ნაკლებად.
მშრალი საფუარი აჩქარებს და ამარტივებს ცომის მოზელის პროცესს. სულაც არ არის საჭირო მათი გააქტიურება თბილ ტკბილ სითხეში გახსნით. სადაც სწრაფი ცომი on belyashi გამოცხობის ხარისხი არანაირად არ იტანჯება.
ამ ტიპის ცომს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვა რეცეპტებისგან. გამოცხობა (შაქარი, კვერცხი და კარაქი) ცომს ამძიმებს და არ აძლევს მას ძლიერ აწევას, ამიტომ ცილა არ არის ძალიან აყვავებული. მაგრამ, მიუხედავად ამ ნაკლისა, ასეთი ნამცხვრები, თეთრების ბევრი მოყვარულის აზრით, უფრო გემრიელია.
წარმატებული ბელიაში ყოველთვის წვნიანი შიგთავსითაა, მაგრამ ყველა სახის ცომს არ შეუძლია შეინახოს ყველა ხორცის წვენი გამოცხობის შიგნით. არაჟან-საფუარი ცომი ამ მხრივ იდეალურად ითვლება. მისი მომზადება არ არის რთული, რადგან იგი იყენებს არადაწყვილებული მოზელის მეთოდს. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი, თუნდაც მძიმე კრემი.
როგორც ამბობენ, გემოსა და ფერის მეგობარი არ არსებობს, ამიტომ ზოგი აფასებს ძირის სირბილეს და ფორიანობას თეთრებში, ზოგს კი უყვარს ხრაშუნა ნამცხვრები ოქროსფერი ქერქით. საფუარის ცომი, ფქვილის ნაწილი, რომელშიც მოხარშული იყო მდუღარე წყალი, სრულად აკმაყოფილებს ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთა მოთხოვნებს.
თუ დიასახლისისთვის ცომში მოხარშული კარტოფილი შეუძლებლად მოგეჩვენებათ, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ მასზე თეთრის მოხარშვა. გამოცხობა გამოვა კარტოფილის სურნელის გარეშე, გრძელი არ შემორჩენილია და ძალიან რბილი. გარდა ამისა, ამ ტესტის რეცეპტი დაგეხმარებათ, თუ სამზარეულოში მხოლოდ პირველი კლასის ფქვილია. კარტოფილის სახამებელს შეუძლია გააუმჯობესოს გამოცხობის ხარისხი.
უგემრიელესი ბელიაში ხორცით და საუკეთესო ცომიმათი მომზადებისთვის ეტაპობრივი რეცეპტით, ფერადი ფოტოებით და დეტალური ვიდეოთი.
მინდა დაუყოვნებლივ გავამახვილო თქვენი ყურადღება: იმისათვის, რომ თეთრები მართლაც გემრიელი, წვნიანი და ნაზი გამოვიდეს, არ გააკეთოთ ნახვრეტი ან ნახვრეტი, როგორც ბევრი რეცეპტი ამბობს. ხორცის წვენი დარჩეს თეთრებში და არ გადმოვა, რის გამოც ხორცი მშრალი და მკვრივი გახდება. ქვემოთ ამაზე დაწვრილებით ვისაუბრებთ.
ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი სახელი ბელიაში დიდი ღვეზელის ძველი სახელიდან მოვიდა. ბაშკირულ და თათრულ ენებში ეს ჟღერდა როგორც ბელადი. ასეთ ღვეზელს უფუარი ცომისგან აცხობდნენ, შიგთავსს კი კარტოფილით შეზავებული დაჭრილი ხორცი.
რუსულ სამზარეულოში ბელიაში არის პატარა შემწვარი ღვეზელი, რომელსაც აქვს მრგვალი ფორმა და, რატომღაც, ზემოდან სავალდებულო ნახვრეტით. ამ ხვრელის შესახებ უფრო დეტალურად მინდა ვისაუბრო:
სიმართლე გითხრათ, არ ვიცი, რისთვის არის საჭირო. მაგრამ მეორეს მხრივ, ზუსტად ვიცი, რომ ხორცის წვენი ამ ნახვრეტიდან გამოდის და როცა თეთრები ატრიალებენ, შემწვარი, უბრალოდ ცხელ ზეთში ჩაედინება, დაფქული ხორცი უფრო მშრალი და ნაკლებად გემრიელი ხდება. დასკვნა აშკარაა:
არავითარი ხვრელები! შეეცადეთ მჭიდროდ დააკავშიროთ ცომი, შემდეგ კი დაფქული ხორცი ყოველთვის წვნიანი, ნაზი და ძალიან გემრიელი იქნება.
ჯერ საფუვრიანი ცომი მოვამზადოთ. ამასობაში ამოვა, შიგთავსს მოვამზადებთ დაფქული ხორცისგან.
თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაღაზიაში ან ბაზარში წასვლა და მზა ხორცის ყიდვა, ახლა ეს არ წარმოადგენს რაიმე სირთულეს. მაგრამ აქ არის ერთი რამ:
სადისტრიბუციო ქსელში დაფქული ხორცის შეძენისას, სთხოვეთ გამყიდველს მოამზადოს იგი თქვენს თვალწინ საქონლისა და ღორის ხორცის არჩეული ნაჭრებიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყურებისა და კუდის არსებობა, ნატურალური ხორცის ფასად, თქვენს დაფქულ ხორცში გარანტირებული იქნება. ასე რომ ღირს რისკი?
მიყვარს ჩებურეკები და შემწვარი ღვეზელები? არ არის გულგრილი ბელიაშის მიმართ, მაგრამ ეშინია სადგომებიდან მზა საკვების ყიდვის ხორცის შიგთავსი? შემდეგ მრავალშვილიანი ოჯახისთვის შეგიძლიათ ტაფაში ხორცით წვნიანი ბელიაში მოამზადოთ.
ბელიაშის გასაკეთებლად საჭიროა მოთმინება, რადგან კერძი რამდენიმე ეტაპად მზადდება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი და ცომიც კი, მაშინ პროცესს მინიმალური დრო დასჭირდება.
რა გჭირდებათ ამ კერძისთვის:
როგორ მოვამზადოთ ბელიაში:
სუფრაზე მიიტანეთ ოდნავ გაცივებული ან ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!
ვისაც არ უყვარს ცომით დიდხანს ჩხუბი, გთავაზობთ თეთრის მომზადების გამარტივებულ რეცეპტს - კეფირზე. ისეთივე გემრიელი იქნება!
ინგრედიენტები ამ რეცეპტისთვის:
როგორ მოვამზადოთ ცომი და გამოვაცხოთ ბელიაში:
მიირთვით გემრიელად ხორცის კერძიცხელი, დაუყოვნებლივ არაჟნით და ახალი მწვანილით.
15.03.2018, 17:40
ოჰ, აბა, ვინ მეტყვის, ვინ შეძლებს უარი თქვას აყვავებულ და გემრიელ ხელნაკეთ თეთრებზე ხორცით. ახალი ტაფიდან და თუნდაც ხელნაკეთი არაჟნით, მმმმმმ გემრიელი და მეტი არაფერი.
შინაარსი;
ვფიქრობ, მარტო მე არ მიყვარს უგემრიელესი ხელნაკეთი თეთრები, პასტები, შემწვარი ღვეზელები კარტოფილით. რატომ ხელნაკეთი და იმიტომ, რომ ისინი იმდენად გემრიელია, რომ სუფრიდან თავის მოშორება შეუძლებელია.
უნდა ითქვას, რომ ამ კერძს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ დრო სჭირდება, რადგან განსაკუთრებით გემრიელი ბელიაში მიიღება. საფუარის ცომიდა გარკვეული დრო დასჭირდება მომზადებას.
ასე რომ, აყვავებულ თეთრების მოსამზადებლად გჭირდებათ ცომი ცომის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის, ამ პუნქტზე დაწკაპუნებით. ამ სტატიაში მე დეტალურად აღვწერე საფუარის ცომის დამზადება.მოკლედ თუ გეტყვით, მაშინ არსი ეს არის.
თასში აურიეთ წყალი, საფუარი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაიწყეთ ნელ-ნელა ფქვილის დამატება. დაამატეთ ფქვილი, სანამ ყველაფერი კოვზით არ აურიეთ. როგორც კი გაგიჭირდებათ კოვზით ჩარევა, ცომი გადაიტანეთ მაგიდაზე და განაგრძეთ ცომის მოზელა მაგიდაზე.
დაამატეთ ცოტა მარილი და კარაქი. ცომი შეურიეთ კარაქს და კარგად მოზილეთ. ახლა ვტოვებთ თასში, რომ კარგად მოერგოს.
სანამ ცომი ამოვა, დროა ვიმუშაოთ შიგთავსზე და მოვამზადოთ კარგი შიგთავსი.
ხორცის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ხორცი უცხიმოა, შეგიძლიათ ცოტაც დაუმატოთ ქონიდაახლოებით 50 გრამი თითო კილოგრამი დაფქული ხორცი.
ახლა ხორცს უნდა დაუმატოთ ხახვი. ტრადიციულად, დაქუცმაცებულ ხახვს ამატებენ დაფქულ ხორცს, მაგრამ თუ არეულობა არ გსურთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. მოხმარება არის დაახლოებით 3-4 ბოლქვი ნახევარ კილოგრამ ფარშზე.
არ დაგავიწყდეთ დაფქული ხორცის მარილი და პილპილი გემოვნებით. და კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი ხელში და ძალით ჩააგდოთ თასში და გაიმეოროთ 10-15-ჯერ. ახლა შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შიგთავსი თეთრებისთვის სრულიად მზად არის.
ერთი საათის შემდეგ ცომი ამოვა, ალყაში უნდა მოახვიოთ და დაელოდოთ, სანამ ისევ ამოვა. და მხოლოდ ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად თეთრების მომზადება.
მზა ცომს თასიდან გადმოვდგამთ ზეთიან მაგიდაზე, მისგან ძეხვის მსგავსს ვაკეთებთ. თანაბარ ნაწილად ვყოფთ. დაფქულ ხორცს ამდენივე ნაწილად ვყოფთ.
ცომის ნაჭრებს ვაქცევთ ნამცხვრებად. სასურველია ნამცხვრის კიდეები შუაზე თხელი იყოს.
ნამცხვრის შუაში დაფქული ხორცი გავანაწილე და თითქმის მთელ ზედაპირზე ვანაწილებ.
შემდეგ ვიღებ ნამცხვრის კიდეებს და ვაგროვებ კიდეებს ცენტრამდე, ცომს ოდნავ ვაჭერ ისე, რომ ცოტა შიგთავსი ღია დარჩეს. ასე კარგად შეიბრაწება და ზედმეტი ტენი მოიშორებს.
მიღებული ბელიაშს ხელით დაჭერით ისე, თითქოს ოდნავ გააბრტყელოთ.
ამრიგად, ვაყალიბებ ყველა თეთრს და ვაგრძელებ მათ შეწვას. 
მზესუმზირის ზეთში ვწვი ბელიაში. ჯერ შევწვი იმ მხარეს, სადაც შიგთავსი ღიაა, შემდეგ მეორეს.
ეს საშუალებას აძლევს შიგთავსის უფრო სწრაფად და უკეთ შეწვას.
თითოეულ მხარეს ცილა შეწვით დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
აქ არის რამოდენიმე სილამაზე, რომელიც უნდა მიიღოთ. რუდი სურნელოვანი და არარეალურად დამაკმაყოფილებელი. ჩვენს ოჯახში ასეთ ბელიაშის მიირთმევენ ექსკლუზიურად შაბათს და მხოლოდ აბაზანის შემდეგ. ეს ჩვენთვის ტრადიციას ჰგავს. რა ოჯახური ტრადიციები გაქვთ?
ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით შეიძლება მომზადდეს საფუარის გარეშე. არსებობს რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ისინი სწრაფ ცომზე. 
ეს რეცეპტი კარგად შეეფერება მათ, ვისაც ჯერ კიდევ ეშინია საფუარის ან უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ დაელოდონ ცომის ამომოსვლას. ამ რეცეპტს ნაკლები დრო სჭირდება და შედეგი არ არის უარესი. დასაწყისისთვის მოვამზადოთ თეთრების მცირე პარტია, ასე ვთქვათ, სავარჯიშო.
ცომის ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
ასე რომ, ახლა ამ ყველაფრისგან ჩვენ უნდა მოვზილოთ ცომი. მთელი ფქვილი აურიეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ კვერცხში. ავთქვიფოთ კვერცხი მსუბუქად შეურიეთ ფქვილს.
დაასხით ნახევარი ჭიქა კეფირი და ჩაყარეთ სოდა. კარგად აურიეთ კოვზით და დაელოდეთ, სანამ რეაქცია დაიწყება. რეაქციის დასაწყისს შუშის ზედაპირზე გაზის ბუშტების გაჩენით შეგვატყობინებენ.
დროა ეს კეფირი შეურიოთ ფქვილს. შემდეგ კი ცომს დაუმატეთ მთელი დარჩენილი კეფირი.
ახლა შეგიძლიათ სრულად მოზილოთ ცომი, სანამ არ გახდება პლასტიკური და ელასტიური. როგორც კი ცომი ცომის მსგავსი გახდება, საიდანაც შეგიძლიათ ხორცით ხელნაკეთი თეთრები გამოძერწოთ. მისგან ვქმნით ბორცვს, მოვასხამთ ფქვილს და 30 წუთით ვტოვებთ ჭიქის ქვეშ. თქვენ უნდა დაუშვათ ტესტი.
სანამ ცომი გაჟღენთილია, მოვამზადოთ შიგთავსი, კერძოდ, დაფქული ხორცი.
ხორცსაკეპ მანქანაში უკვე მზა გრეხილი მაქვს. აქ ჩვენ გავაგრძელებთ მასთან მუშაობას. დაფქული ხორცის მიღება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ქათმიდან საქონლის ხორცამდე. როგორც ამბობენ მოყვარულისთვის.
ამიტომ ხახვს წვრილად დავჭრი პატარა კუბიკებად და ვაგზავნი დაფქულ ხორცს. თქვენ ასევე უნდა პილპილი და მარილი გემოვნებით. და დაამატეთ საიდუმლო ინგრედიენტი... ეს არის დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ბულიონი. თუ მზა ბულიონი არ არის, მისი შეცვლა შესაძლებელია ადუღებული წყლით. სითხე საჭიროა ხორცის ელასტიურობის მისაცემად.
დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და მიეცით დრო, რომ სანელებლები კარგად შეურიოს ხორცს. ზოგადად, მოდი, დაფქული ხორცი ცოტა შეფუთოს.
სანამ შიგთავსი გაჟღენთილია, მოდით გავაკეთოთ ცომი. და ჩვენ დავიწყებთ ბლანკების ფორმირებას თეთრებისთვის.
ცომს ვჭრით პატარა ნაჭერს და ძეხვს ვახვევთ, შემდეგ ამ ძეხვს ვჭრით თანაბარ ნაწილად და რულეტივით გავაბრტყელებთ პატარა ბლინებს.
ბლინები უნდა მიიღოთ 1 სმ სისქის და არაუმეტეს 15 სმ დიამეტრის.
შუაში ვდებთ დაფქულ ხორცს და ვქმნით ბელიაშიკს. დაახლოებით სუფრის კოვზს სჭირდება ერთი ბელიაშ დაფქული ხორცი.
რჩება მხოლოდ მათი შეწვა ზეთში.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ჩვენი ცილა დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ზეთმა უნდა დაიფაროს თეთრები ზუსტად ნახევრად.
ჯერ ხორცთან ერთად შეწვით ღია მხარე, შემდეგ მეორე. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი გადაბრუნება, რადგან მათგან ძვირფასი ხორცის წვენი გადმოვა.
მზა ბელიაში მიირთვით ოდნავ გაციებული. ძალიან კარგია მათი მირთმევა ხელნაკეთი არაჟნით და რძით.
გარწმუნებთ, რომ ყველაფერი პირველად გამოგივათ, რადგან ამ კერძში მთავარია კარგი განწყობით და სრული თავდადებით მომზადება.
ზოგჯერ სამზარეულოსთვის გემრიელი ვახშამიაბსოლუტურად დრო არ არის. შეეცადეთ მოამზადოთ გემრიელი და ფუმფულა ბელიაში სწრაფი რეცეპტი. Belyashi არის აყვავებული და სულ რაღაც 15-20 წუთში. 
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი.
ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი, შაქარი და ჩაის კოვზი სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ მშრალი.
შემდეგ დაამატეთ კეფირი და დაიწყეთ ცომი. არ დაელოდოთ ცომი სქელ, არ გამოდგება, არაჟანს უნდა დაემსგავსოს. შესაძლოა ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდეს, შემდეგ დავამატოთ ცოტა ფქვილი. სწორი თანმიმდევრულობის მისაღწევად. ცომს ბლინების მსგავსად ვამზადებთ. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, ვაძლევთ რამდენიმე წუთს დასასვენებლად და თავად მოვამზადებთ დაფქულ ხორცს.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.
ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ, არ დაგავიწყდეთ მარილი და მწვანილი შავი პილპილი.
აიღეთ ტაფა და გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. კოვზით აიღეთ ცოტაოდენი ცომი და დაასხით ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. და შეავსეთ ხორცი თხევადი ცომით.
ასე შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ზარმაცი ბელიაში ტაფაში დიდი დროის დახარჯვის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით.
ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ სახლში რძე და კეფირი არ არის, მაგრამ ჩნდება ბელიაშის მოხარშვის სურვილი. მაშინ აქ არის რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ. როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი წყალზე, მისგან ცილა მოვამზადოთ და ტაფაში შევწვათ.
ინგრედიენტები.
შევსება.
მომზადების პროცესი.
ცომის ნაწილი დავჭრათ და ძეხვში გავაბრტყელოთ. დავჭრათ თანაბარ ნაწილად.
ნაჭრებს რულეტივით გავაბრტყელებთ და თითოეული ნამცხვრის ცენტრში ვათავსებთ ნახევარი სუფრის კოვზ დაფქულ ხორცს. ნამცხვარს ყველა მხრიდან ვხურავთ ცენტრში, ვტოვებთ პატარა ნახვრეტს, რომ შეწვისას ცხელი ჰაერი გამოვიდეს. თუ თქვენ გაქვთ რთული ურთიერთობა სამოდელო თეთრებთან, მაშინ არ არის აუცილებელი ხვრელის გაკეთება.
თეთრებს ვწვავთ მცენარეული ზეთი. არ არის საჭირო ტაფის ქვეშ ჯოჯოხეთური ცეცხლის გაღება, რათა თეთრები დაიწვას. გავაუმჯობესოთ საშუალო ცეცხლზე, რომ ყველაფერი კარგად იყოს შემწვარი და არ დაიწვას.
შეწვის პროცესში ზეთის დამატება მოგიწევთ. თეთრები უფრო ხშირად მოხარშეთ და დროთა განმავლობაში სულ უფრო ნაკლები დრო დაგჭირდებათ, თეთრი კი უფრო გემრიელი და გემრიელი აღმოჩნდება. Გემრიელად მიირთვით.
მოგესალმებით ჩემო ძვირფასო მეგობრებო. გიყვართ თეთრები? ძნელია არ გიყვარდეს ისინი. მხოლოდ მათზე ფიქრი ნერწყვს აგდებს. მაგრამ, სამწუხაროდ, იშვიათად არის შესაძლებელი მაღაზიიდან მაღალი ხარისხის თეთრებით მირთმევა. მწარმოებლები ახერხებენ ან ხორცის ნაკლებ ხარჯვას ან ცომის ზედმეტად სქელ გამოყოფას. შეძენილ პროდუქტს აქვს უსიამოვნო გემო. ამიტომ, გირჩევთ, ეს ღვეზელები სახლში მოამზადოთ. უფრო მეტიც, დღეს გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით ტაფაში.
თანამედროვე ტკბილეულს თავისი სახელი ეკუთვნის ბელიშს - უფუარი ცომისგან დამზადებული დიდი ღვეზელი. ეს არის ეროვნული ბაშკირული კერძი. მას ამზადებენ სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ კარტოფილით ხორცი ყველაზე გემრიელად ითვლება.
თუმცა, თეთრები ოდნავ განსხვავდება თეთრებისგან. უპირველეს ყოვლისა, ისინი ზომით ბევრად უფრო მცირეა, ვიდრე მათი წინამორბედები. გარდა ამისა, თეთრებს უზარმაზარ ზეთში წვავენ, თეთრებს აცხობენ.
ბაშკირული ბელიშის უახლოესი ნათესავი არის თათარი პერემიაჩი. ჩვეულებრივ, პერემიაჩი აკეთებს მრგვალ ფორმას შუაში ნახვრეტით. მაგრამ თეთრები თავდაპირველად სამკუთხა ფორმის იყო მომზადებული. დღეს მხოლოდ ცოტამ იცის ამ მახასიათებლების შესახებ. ასეა, კერძის მცირე პრეზენტაცია მის ჩვენებამდე 🙂
შემწვარ საკვებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური. მომზადების პროცესში ღვეზელები უამრავ ცხიმს შთანთქავს, ამიტომ ისინი მაღალკალორიული პროდუქტია.
თეთრის კალორიული შემცველობაა 260,6 კკალ. ამავდროულად, აქ არის 14,7 გრ ცხიმი, ხოლო 18,7 გრ ნახშირწყლები და 14,6 გრ ცილები.
ამიტომ, არც ერთი დიეტოლოგი არ გირჩევთ ამ გემრიელს. ამიტომ, დიეტაზე მყოფთათვის ბელიაში თვალები არ უნდა მიირთვათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წინააღმდეგობა არ გაუწიოთ და თავიდან უნდა დაიწყოთ წონის დაკლება. ასევე, ამ დელიკატესით მეტი სიფრთხილე გმართებთ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და პანკრეასის დაავადებებით დაავადებული ადამიანების მიმართ.
მაგრამ სახლში დამოუკიდებლად მომზადებული ბელიაში ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე შეძენილი. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ თქვენ თავად არეგულირებთ ხორცის ცხიმიანობას და შემწვარ ზეთის რაოდენობას. და შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ როგორც ღია, ისე დახურული ღვეზელები. მათ შორის ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ სამზარეულოს მახასიათებლებით.
და აქ არის უგემრიელესი ღვეზელების ეტაპობრივი რეცეპტი. ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
როგორც შიგთავსი, საჭიროა კილოგრამი დაფქული ხორცი. უმჯობესია, ხელნაკეთი ღორის ხორცი ძროხის ხორცთან ერთად წაიღოთ. ასევე დაგჭირდებათ 4 თავი ხახვი, მარილი + პილპილი გემოვნებით. ბელიაში უნდა იყოს შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთში.
ჯერ ცომს ვაკეთებთ. ამისათვის საფუარი შეურიეთ შაქარს და გააზავეთ თბილი რძით. დატოვე ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება. აუცილებლად გაცრათ ფქვილი და გააკეთეთ ხვრელი სლაიდის ცენტრში. ამ ნახვრეტში ჩაასხით საფუარის ნარევი და ათქვეფილი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და კარგად მოზილეთ ცომი. ამ პროცედურას ჩვეულებრივ დაახლოებით მეოთხედი საათი სჭირდება.
მოზელის შემდეგ ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებებათ. შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში საფუარის ცომი გაორმაგდება.
წვრილად დაჭრილი ხახვი შერეული ხორცით. მარილი და პილპილი შევსება. შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ ინგრედიენტები. დაფქული ხორცის სიბლანტის გასაზრდელად, გირჩევთ, მის შემადგენლობას დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. ყინულიანი წყალი. დაფქული ხორცი დავტოვოთ მაცივარში ერთი საათით. ასე რომ, წყალი შეიწოვება ხორცის პროტეინებში და შევსება ცოტათი იქნება ბულიონთან ერთად.
სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით. ცომიდან იმავე ბურთულებს ვახვევთ, საიდანაც 15-17 სმ დიამეტრის ნამცხვრებს ვახვევთ, ცომის შუაში მოვათავსოთ დაფქული ხორცი (თითოში დაახლოებით 1 ს/კ). თეთრებს ისე ვაჭერთ, რომ შუაში იყოს ნახვრეტი, სადაც შიგთავსი ჩანს. და მსუბუქად დააჭირეთ თითოეულ ბელიაშს თქვენი ხელით.
ტაფა შეავსეთ ზეთით (დაახლოებით 2 სმ ქვემოდან). ვაცხელებთ და ღვეზელებს ნახვრეტებით ვაფენთ. საშუალო ცეცხლზე შეწვით ერთ მხარეს, სანამ არ დაიბრაწება. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ.
ასეთი დელიკატესის სახლში მომზადება მარტივია. ტესტისთვის მიიღეთ:
შიგთავსი მზადდება დაფქული ღორისა და საქონლის ხორცისგან, 2 თავი ხახვი და 100 მლ წყალი. ასევე დაგჭირდებათ დაფქული პილპილი + მარილი გემოვნებით.
საფუარს ვაზავებთ თბილი რძით და აქ ვამატებთ შაქარს. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ საფუარის ნარევს. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და შეურიეთ ინგრედიენტები. შემდეგ აქ ჩაასხით ოდნავ გაგრილებული გამდნარი მარგარინი, მოაყარეთ მარილი და კარგად მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ რამდენიმე საათით, ზემოდან გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი. ცოტა ხნის შემდეგ ცომს ვჭრით. თუ წებოვანია, აურიეთ ფქვილი. და ისევ გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი.
გადავიდეთ შიგთავსზე. დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს. აქ დაამატეთ წყალი, მარილი + პილპილი. ფარშს კარგად აურიეთ.
საფუარის ცომი გაყავით თანაბარ ბურთულებად. თითოეულ მათგანს რიგრიგობით ვაბრტყელებთ და შუაში ვდებთ 1,5-2 ს/კ. ფითხები. წრის კიდეებს მაღლა ავწევთ და ვამაგრებთ, შემდეგ კი ხელის გულზე ნაზად ვაბრტყელებთ.
ცილა მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში ცხელ ზეთზე ისე, რომ ნაკერების გვერდით ქვემოთ იყოს. ჭურჭელში უნდა იყოს ბევრი ზეთი (ფენა მინიმუმ 2 სმ). შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან შეწითლებამდე.
და ეს სურნელოვანი ღვეზელები მზადდება საფუარის გარეშე. შეგიძლიათ უწოდოთ მას სწრაფი მომზადების ვარიანტი.
ტესტისთვის საჭირო იქნება პროდუქტების ასეთი ნაკრების მომზადება:
შიგთავსს მოვამზადებთ 250 გრ დაფქული ხორცისგან, ხახვისგან, მარილი + დაფქული შავი პილპილი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შერეული ხორცით. Მარილი და პილპილი. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ ან დიდხანს აურიეთ. ასე რომ, წყალი შეიწოვება ხორცში და შიგთავსი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი მომზადებული დაფქული ხორცით და გააგზავნეთ მაცივარში.
და ცომი კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება 🙂 კეფირს (გაცხელება არ გჭირდებათ, როგორც მაცივრიდან მიიღეთ, გამოიყენეთ) ფქვილს ვურევთ. არ დაამატოთ მთელი ფქვილი ერთდროულად. დაამატეთ რეცეპტში მითითებული რაოდენობის ნახევარი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და სოდა. და ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, თანდათან დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი. თქვენი ცომი რბილი უნდა იყოს. შემდეგ მოზელილ ცომში ჩავასხათ მცენარეული ზეთი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი.
სამუშაო ზედაპირი, რომელზედაც მოვამზადებთ ჩვენს ღვეზელებს, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ კარაქის ნაცვლად ფქვილი გამოიყენოთ.
შევამჩნიე, როცა ფქვილს ვიყენებ დაფხვნილისთვის, ის ხმება შეწვისას. შედეგად ტაფაში უსიამოვნო შავი ნარჩენები რჩება. ამიტომ ვიყენებ მცენარეულ ზეთს.
ცომს ჩამოაყალიბეთ წრეებად და გააბრტყელეთ. თითოეულის შუაში მოვასხათ შიგთავსი და მოვამზადოთ ღია ტიპის თეთრები. გირჩევთ ერთბაშად გამოძერწოთ იმდენი, რამდენიც ტაფაში ჯდება ერთდროულად. შეწვით ორივე მხრიდან მდუღარე ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მე ვიპოვე თქვენთვის ვიდეო რეცეპტი, რომელიც დაწვრილებით მოგითხრობთ მომზადების ამ მეთოდის შესახებ.
თუ სტუმრები მოულოდნელად გამოჩნდნენ, ეს დაგეხმარებათ. ორიგინალური რეცეპტიზარმაცი ღვეზელები. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
გაათბეთ დაახლოებით 30 გრადუსამდე, შეურიეთ კეფირი სოდას, შაქარს და მარილს. გააჩერეთ ეს ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, წიწაკა და მარილი.
შემდეგ თანდათან აურიეთ ფქვილი კეფირის ნარევში. არ უნდა იყოს სიმსივნეები. დიახ, და ცომი უნდა მიიღოთ კონსისტენცია, ისევე როგორც არაჟანი. გაცხელებულ ზეთიან ტაფაზე კოვზით გადაუსვით ცომი, ზემოდან დაფქული ხორცი. და დაფქულ ხორცს დაასხით ცოტაოდენი ცომი ისე, რომ შიგთავსი შუაში გამოჩნდეს.
ვწვავთ საშუალო სიმძლავრის ცეცხლზე. ჯერ ერთი მხარე შეწვით. შემდეგ ვაბრუნებთ და ბელიაშის მეორე მხარე წითელზე მივყავართ. სუფრასთან მიტანამდე ღვეზელები მწვანილით გააფორმეთ. ლამაზი, სწრაფი და ძალიან გემრიელი. გირჩევთ სცადოთ.
და როგორ ამზადებთ ბელიაშის ხორცთან ერთად ტაფაში? თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი საიდუმლო რეცეპტი, აუცილებლად გააზიარეთ კომენტარებში. და მიამაგრეთ ფოტო, თუ შესაძლებელია. აბა, ყველაზე სასიამოვნო თეთრჭამას გისურვებ და დაგემშვიდობე. Ნახვამდის!
