Ես ձեզ համար պատրաստել եմ մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես ճիշտ տապակել շիշ քյաբաբը և ինչ անել, որպեսզի շիշ քյաբաբը փափուկ և համեղ լինի:
Խորովածը պարզապես տապակած միս չէ, այլ մի ամբողջ ծես՝ իր կանոններով։ Համեղ ու փափուկ քյաբաբ պատրաստելու համար առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել։ Լավ խորովածի համար խոզի միսը գերազանց է, թարմ և ոչ շատ յուղոտ:
Խոզի քյաբաբի համար պետք է գնել պարանոց կամ պարանոց՝ այս միսը քյաբաբը կդարձնի ամենափափուկն ու հյութեղը: Գոտկատեղը, մեջքը և կրծքամիսը նույնպես հիանալի են: Ճաշատեսակի համար ամենաչորն ու կոշտը կլինի ուսի շեղբի կամ խոզապուխտի միսը:
© լուսանկար՝ Sputnik / Վիտալի Բելոուսով
Աշնանային ամենամյա տոն «Թբիլիսոբան Մոսկվայում»
Թեև յուրաքանչյուրը կարող է ելնել իր նախասիրություններից և ընտրել միս ըստ ճաշակի։ Իսկ որպեսզի միսը ամեն դեպքում փափուկ ու նուրբ լինի, կան մարինադներ, համեմունքների խառնուրդ, բուսական յուղեր և թթուներ պարունակող բնական մթերքներ։
Մարինադի մեջ հնացած միսը դառնում է փափուկ և բուրավետ, ինչը պայմանավորված է դրա մեջ ներառված բաղադրիչներով։ Խոզի, տավարի և գառան մսի համար մարինադները ավելի հարուստ են դառնում, մինչդեռ հավի և ձկան համար մարինադները պետք է լինեն ավելի նուրբ և նուրբ:
Որքան կոշտ է միսը, այնքան երկար պետք է այն պահել մարինադի մեջ։ Եվ այսպես, եկեք սկսենք ...
Ավանդական խոզի մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու կիլոգրամ միս, երկու-երեք փոքր սոխ, 200-300 գրամ սեղանի սպիտակ գինի, մի փոքրիկ փունջ թարմ ռեհան կամ մի բուռ չոր խոտաբույսեր, աղ և սև պղպեղ։
Բաժիններով միսը շարքերով լցնում ենք թավայի մեջ։ Ի դեպ, կտորների չափը կախված է ձեր ցանկությունից, միայն հիշեք, որ դրանք պետք է միատարր լինեն, որպեսզի հավասարապես տապակվեն։
Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ, պղպեղ, սոխ, օղակների կտրատած, ռեհանի տերևներ։ Այնուհետեւ ամբողջ զանգվածը լավ խառնել՝ կարծես համեմունքները քսելով մսի մեջ։
Միսը լցնել գինիով, խառնել և թողնել, որ եփվի, առնվազն մի երկու ժամ։ Գինու մարինադը տալիս է միսը նուրբ համ և դարձնում այն ավելի փափուկ: Հարմար է ցանկացած տեսակի մսի, այդ թվում՝ հնդկահավի և հավի մսի համար։
Բայց եթե ինչ-որ մեկին դուր չի գալիս գինու համը, կարող է փորձել ստորև նկարագրված այլ մարինադներ:
Երկու կիլոգրամ մսի համար պատրաստելու համար վերցնում ենք երկու բաժակ նռան հյութ, երկու-երեք սոխ, մի երկու փունջ ռեհան և անանուխ, աղ և սև պղպեղ։
Սոխը օղակների կտրատում ենք, ձեռքերով հունցում, որ հյութը արձակի ու նախապես կտրատած մսի հետ խառնում ենք, աղ, պղպեղ անում ու ամեն ինչ լավ խառնում։ Այնուհետև լցնել նռան հյութը և թողնել, որ այն եփվի առնվազն 10 ժամ և ցանկալի է՝ օրական։
Ավելի հյութեղ քյաբաբ կստացվի, եթե մարինադին ավելացնեք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։ Յուղը, ասես, պատում է մսի կտորները և ներսում խոնավություն պահպանում, սակայն պետք է հիշել, որ բուսական յուղեր օգտագործելիս ուտեստը մի փոքր երկար է եփվում։
Նռան մարինադը սիրում են արևելքում, այն իդեալական է գառան մսի համար, բայց նաև հարմար է խոզի և հորթի մսի համար։
Այս մարինադը կարող է փափկեցնել նույնիսկ ամենակոշտ միսը։ Այսպիսով, եթե չկարողացաք ճիշտ միս գնել, մի անհանգստացեք, այն կարող եք «ազնվացնել» սովորական մածոնիով կամ կեֆիրով։
Երկու կիլոգրամ մսի համար այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր մածոնի կամ կեֆիր, երեք միջին չափի սոխ, աղ, պղպեղ։ Սոխը օղակների ենք կտրում, ապա խառնում ենք մսի ու համեմունքների հետ, իսկ ստացված զանգվածը լցնում ենք կեֆիրով, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։
Մսով կերակրատեսակները պետք է լավ թափահարել ու թողնել մեկ օր մարինացնելու։ Կեֆիրի մարինադՀարմար է հավի շամփուրների, տավարի մսի համար։
Հավի համար նախատեսված մարինադում, մածունի փոխարեն, կարող եք օգտագործել թթվասեր՝ այս ուտեստի համը ձեզ երկար կուղեկցի։
Միսը հանքային ջրում մարինացնելը շատ պարզ է, համեղ և միևնույն ժամանակ արագ։ Միսը շատ փափուկ և նուրբ է։ Նույնիսկ ամենահին տավարի միսը, այս մարինադում մի քանի ժամ անցկացնելուց հետո, վերածվում է ամենանուրբ ֆիլեի:
Երկու կիլոգրամ մսի համար պատրաստելու համար վերցնում ենք մեկուկես-երկու լիտր հանքային ջուր, երկու-երեք մանր սոխ, մի փունջ ռեհան, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոխը մանր կտրատել, վրան մեկ կիտրոնի հյութ քամել և ամեն ինչ ձեռքերով քսել։ Այնուհետեւ խառնում ենք մսի ու համեմունքների հետ, իսկ ստացված զանգվածը լցնում ենք հանքային ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը։
Մեկ ժամ թողնում ենք մարինացնելու, իսկ եթե կարծում եք, որ միսը կոշտ է, ապա մի երկու ժամ։
Պետք չէ մարինադին ավելացնել հանքային ջրի բուժիչ սեղանի տեսակները. դրանք ունեն յուրահատուկ համ և հոտ, որը կարող են փոխանցել մսին:
Երկու կիլոգրամ մսի համար այս անսովոր մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, չորս փոքր սոխ, մեկ լիտր տաք, բայց ոչ եռացող սուրճ, մի քանի փունջ ռեհան կամ անանուխ, աղ և պղպեղ:
Միսը եփում ենք վերևում նշվածի պես, իսկ հետո լցնում սուրճը։ Սկզբում թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, այնուհետև դնում ենք սառնարանում մարինացնելու համար։
Այս մարինադում միսը պետք է պահվի վեց ժամ: Անգրագետ մարդը երբեք չի կռահի, թե ինչն է ճաշատեսակին տվել այդպիսի քնքշություն և բույր։
Կան հարյուրավոր խորովածի մարինադի բաղադրատոմսեր: Մարինադներին ավելացնում են սոյայի սոուս, մեղր, գարեջուր, լոլիկի հյութ, մանանեխ, գինի, բալզամիկ և խնձորի քացախ և ցանկացած այլ բան՝ դրանք դարձնելով քաղցր, կծու, թթու կամ կծու:
Բայց հիմա, երբ մարինադի պատրաստման սկզբունքը պարզ է, դուք կարող եք փորձարկել ցանկացած բաղադրիչ՝ ստեղծելով ձեր սեփական, յուրահատուկ և անկրկնելի մարինադը։
Սովորաբար, միսը մարինացվում է մեծ էմալապատ թավայի մեջ, բայց եթե նման ուտեստներ ձեռքի տակ չեն, ապա միանգամայն հնարավոր է սովորական պոլիէթիլենային տոպրակով, միայն մեկ ամբողջական, և ցանկալի է միանգամից մի քանիսը: Միսը մարինացնելու ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ալյումինե սպասք։
Մարինացման տեւողությունը կախված է մի քանի գործոններից՝ մսի կոշտությունից, ձեր ունեցած ժամանակից և օգտագործվող մթերքներից:
Եթե ժամանակը սպառվում է, կարող եք սոխը քերել մարինադի համար, այլ ոչ թե շրջանաձև կտրատել։ Նման մարինադում միսը չի կարելի պահել ավելի քան երկու ժամ։
Ձուկը չի կարելի մարինադում պահել 45 րոպեից ավելի։ Հավի քյաբաբկարող եք սկսել տապակել մեկուկես ժամից։
Պետք է միսը կտրատել մանրաթելերի միջով, որպեսզի եփելու ընթացքում կտորները չփոքրանան և ցանկալի է՝ փոքր կտորներով: Մեծ կտորներն ավելի երկար են մարինացվում։
Մսով ուտեստները պետք է պահել զով տեղում։ Այն դեպքում, երբ միսը երկար մարինացնեք՝ մոտ մեկ օր, և հարմար սառը տեղ չկա, ավելի լավ է տապակը դնել սառնարանում։
Խորովածի առաջացման պատմությունը սկսվում է հին ժամանակներից՝ հին մարդիկ հաճույքով ուտում էին կրակի վրա եփած միս, հենց որ սովորում էին կրակ պատրաստել և պահպանել: Բնականաբար, այդ տապակած միսը այն ժամանակ չէր կոչվում խորոված, բայց դա լուրջ քայլ էր սննդի մեջ էվոլյուցիայի ճանապարհին:
Դժվար է ասել, թե որ երկրում է հայտնվել քյաբաբը, թեև այս հրաշալի ուտեստի ծննդավայրն է համարվում Արևելքը՝ Իրաքը, Իրանը, Լիբանանը, Կովկասը և այլն։ Թերևս մսի պատրաստման արևելյան ավանդույթների շնորհիվ է, որ այս ուտեստն այդքան բուրավետ և հյութալի է ստացվում։
© լուսանկար՝ Sputnik /
Հենց «խորոված» բառն իր արմատներն ունի Ղրիմի թաթարերեն «շիշ» բառից, որը նշանակում է սվին, պիկե: Շիշ քյաբաբը թմբուկի վրա թակած միս է, եփած թքի վրա։
Բայց այդպես էլ լինի, սիրելի հյուրերին Հարավային Կովկասում հյուրասիրում են ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված քյաբաբ՝ տարբեր ազգային անուններով: Այսպիսով, Վրաստանում կհամտեսեք չոր վազի վրա եփած «մծվադի», Հայաստանում կառաջարկեն «խորոված», իսկ Ադրբեջանում՝ «քյաբաբ»։
Որտեղ էլ որ քյաբաբը եփվի և ինչպես էլ կոչվի, գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ այն եփվում է բոլոր կանոններով և սիրով, այնուհետև կարող եք վայելել անսովոր, հյութեղ և ամենաշատը. համեղ ուտեստհողի վրա!
Նյութը՝ պատրաստված բաց աղբյուրների հիման վրա
«Ինչքան համեղ և արագ մարինացվում է շիշ քյաբաբը»: -Հարցը շատ տարածված է հատկապես ամռանը։
Այս հոդվածում մենք որոշեցինք պատմել ձեզ այս հրաշալի ուտեստի պատրաստման մեթոդների և բարդությունների մասին։
Ծառայել շիշ քյաբաբը դեղաբույսերի և սոուսի հետ միասին:
Իհարկե, ամենաշատը համեղ խորովածպատրաստված են միայն փայտածուխի վրա և ոչ մի կոնվեկցիոն վառարան չի կարող փոխարինել դրանք: Բայց որպեսզի այն ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, կարևոր է ոչ միայն մարինադը ճիշտ պատրաստել, այլև իմանալ, թե ինչպես ընտրել միս խորովածի համար:
Խորովածը շատ թեժ թեմա է, և քյաբաբի համար մսի ընտրությունը շատ կարևոր խնդիր է։ Նախ պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչ եք ուզում պատրաստել: Խոզի, գառան, հավի միս, տավարի միս կամ գուցե նույնիսկ ուզում եք խորոված պատրաստել սաղմոնից կամ իշխանից: Օրինակ՝ կվերցնենք դասական տարբերակը՝ սա խոզի քյաբաբն է, ինչպես ընտրել միս և խուսափել կոպիտ սխալներից, որպեսզի հետո զղջաք։ Որովհետև որքան էլ լավ պատրաստես խորովածի մարինադը, եթե միսը վատն է, ապա մարինադի հետ կապված քո բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։
Նախ պետք է իմանալ, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի սառեցված միս վերցնել, ընտրել պաղեցրած միս, համոզվել, որ այն մուգված չէ և թարմ վարդագույն երանգ ունի։ Եթե խոզի միս եք վերցնում, ապա խորովածի համար ավելի լավ է վիզը, թիակը կամ խոզապուխտը, կա մեկը, ով ավելի շատ սիրում է: Ամենատարածված մասը խոզի վիզն է։
Ինչ վերաբերում է ցանկացած մսին, ապա այն պետք չէ ընտրել շատ երակներով ու ճարպերով, այլապես հետո այն այնքան էլ հաճելի չի լինի։ Ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի։
Այսպիսով, խորովածի մարինադ պատրաստելը հսկայական վիճաբանություն է այս մասին: Ինչ-որ մեկն ասում է, որ շիշ քյաբաբը պետք է մարինացնել միայն քացախի մեջ, մյուսները կարծում են, որ անհրաժեշտ է մարինացնել կեֆիրի մեջ, մյուսներն ընդհանրապես մտածում են, թե ինչպես կարելի է մարինացնել շիշ քյաբաբը գարեջրի մեջ: Այս ամենը կարող է անմոռանալի համեղ լինել, եթե ճիշտ եփվի։ Մի անգամ ես պետք է փորձեի խորոված հանքային ջրում, բնականաբար, համեմունքներով, բայց դեռ շատ զարմանալի էր մարինադի այս մեթոդը պարզելը: Ավանդաբար, խորովածի համար մարինադը պատրաստվում է այսպես. Դրան ավելացնում են պղպեղ, մի քիչ քացախ, բուսական յուղ, ուրց, դափնու տերեւ և պապրիկա։ Այս ամենը խառնում են ու դնում սառը մեջ։ Եթե միսը թարմ է, ապա 15-30 րոպեն բավական կլինի, եթե ոչ, ապա մեկ կամ 2 ժամ դրեք սառը վիճակում։
Մարդկանց մեծամասնության ամենահամեղ, ամենասիրելի ուտեստը խոզի քյաբաբն է, և շատ կարևոր է այն ճիշտ եփել։ Խոզի շիշ քյաբաբը սկսվում է մսի ընտրությամբ, վերցնում է ճիշտ ռոբին և ավարտվում հենց գրիլի վրա եփելով: Չնայած ճաշատեսակն ինքնին եկել է մեզ հարավից, Ռուսաստանում նրանք սկսեցին այնքան հաճախ պատրաստել այն, որ այն արդեն կարելի է համարել գրեթե բնիկ ռուսական ուտեստ:
Ինչ մարինադ էլ ընտրեք, գրեթե ամենուր կա ստանդարտ հավաքածու՝ աղի և պղպեղի տեսքով, այնուհետև բաղադրիչները փոխվում են՝ կախված բուն քյաբաբի ռոբինի պատրաստման եղանակից։
Պատահում է, որ դու ուղղակի ածուխի վրա տապակած հավ ես ուզում, ես անձամբ թևեր ու ազդրեր եմ սիրում, ինչ-որ մեկը ոտքեր է սիրում։ Բայց կրկին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի շամփուրներ:
Այսպիսով, առաջին հերթին մեզ անհրաժեշտ է հենց հավը կամ այն հավը, որը մենք տապակելու ենք։ Հավի միսը կտրատել, թեթև աղել և գնալ մարինադը պատրաստելու։
Մեզ անհրաժեշտ է՝ աղ, պղպեղ, սխտոր, կես կիտրոնի հյութ, մի քիչ բուսական յուղ, թթվասեր, սոխ, չորացրած նարնջի կեղև և զաֆրանի թուրմ։ Նախ մանրացնել մարինադի բոլոր չոր բաղադրիչները, ապա ավելացնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, ինչպես նաև խառնել։ Այնուհետև 40 րոպե մարինացնում ենք մեր հավը այս բաղադրության մեջ և գնում տապակելու։
Կարևոր է ընտրել համեղ բաղադրատոմսխորոված պատրաստել նախքան այն պատրաստելը: Դրանցից մի քանիսը մենք կօծենք մեր հոդվածում:
Փոքրիկ նրբություն. Որպեսզի սոխը թթու դնելիս իր հյութը տա մսին, պետք է աղ ցանել ու թաթախել, հետո հյութ տա։ Ճիշտ այնպես, ինչպես հաճախ, շատերն ավելացնում են դափնու տերեւ, այն նույնպես լավ է ընթանում: Հիմնական բանը միսը հագեցնելն է այն համով, որը դուք սիրում եք, և որոնք լավ են համապատասխանում ձեր ընտրած մսի տեսակին:
ա) մսի պատրաստում և մարինացում. բ) խորոված
Օրինակ, եթե որոշել եք գառան մսից շամփուրներ պատրաստել, ապա այն չպետք է փչացնեք տարբեր մարինադներով, կարելի է միայն գառան միսը մի քիչ աղել և համեմել։ Ինձ համար լավ եփած գառան կողիկներն ամենահամեղն են համարվում։
Տապակելիս քյաբաբը պտտեք, հենց որ այն սկսի թրթռալ ածուխների վրա։
Խորովածը համեղ մարինացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, մենք կարող ենք խոսել միայն դրանցից մի քանիսի մասին։ Ես հնարավորություն ունեցա փորձել շատ համեղ խորոված:
Որպեսզի քյաբաբը լավ հագեցած լինի սոխի համով, սոխը մանր կտրատել, իսկ ավելի լավ՝ անցկացնել մսաղացի միջով։
Բաղադրատոմսը:
Վերցրեք խոզի պարանոցը: Մարինադի համար՝ աղացած համեմ, աղ, սև և կարմիր պղպեղ և դափնու տերև։ Թասի ներքևում լցնում ենք մանր կտրատած սոխն ու համեմունքները, մի փոքր խառնում և միսը դնում ենք մի շերտով, հետո նորից մեր համեմունքներն ու սոխը և նորից միսը և այլն։ Կախված է մսի քանակից և ճաշատեսակի լայնությունից։ Այս մարինադը կարող է կանգնել ամբողջ գիշեր ցրտին: Առավոտյան լցնել բուսայուղը և խառնել, այն պատում է կտորները և քյաբաբը տապակելիս այն հյութալի և տապակած կստացվի։ Խորովածը համեղ կլինի։
Գոյություն ունի շիշ քյաբաբ պատրաստելու այնպիսի անսովոր ձև, ինչպիսին է կեֆիրը կեֆիրի վրա: Գեղեցիկ ինձ համար լավ բաղադրատոմսհաջողվեց փորձել. Այն, ինչ մեզ պետք է, սկզբունքորեն, ինչպես միշտ, վերցնում ենք աղ, պղպեղ, սոխ, համեմունքներ խորովածի համար ըստ ճաշակի, ով ինչ է սիրում, ամեն ինչ խառնում է, ավելացնում մսի կտորների վրա և լցնում կեֆիր, ցանկալի է՝ ոչ յուղոտ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել մարինացվի 3-5 ժամ։ Հետո ածուխի վրա տապակում ենք, համն անհամեմատելի է։ Կեֆիր շիշ քյաբաբն այն է, ինչ բոլորը պետք է փորձեն:
Բոլորը սիրում են խորոված, բայց երբեմն պատահում է, որ այն շատ ենք եփում, և այն չոր է ստացվում։ Ինչ անել? Պետք է պահպանել որոշ կանոններ, որոնք կօգնեն խորովածը հյութեղ դարձնել։
Նախ,երբ ավարտեք քյաբաբի մարինացումը, անկախ նրանից, թե ինչ ձևով, պետք է համոզվեք, որ այնտեղ բուսական յուղ կա: Տապակելիս այն պարուրում է մսի կտորները և դարձնում այն տապակած և հյութալի։
Երկրորդ,չափից ավելի չորացում: Սա այն դեպքում, երբ մսի կտորները մեկ ժամով պտտվում ես՝ վախենալով, որ այն չի տապակվի, իսկ արդյունքում՝ չոր քյաբաբ։
Քյաբաբը հյութալի դարձնելու համար այն պետք է շրջել այն պահին, երբ այն սկսում է եռալ ածուխների վրա ու ֆշշացնել, ապա պետք է փոխել կողմը և հակառակը։ Նույն խոզի մսի տապակման միջին ժամանակը 15-20 րոպե է։
Գումարած, երբ միսը հում է, այն փափուկ է դիպչել, երբ տապակվում է, դառնում է առաձգական։ Բայց եթե չափազանց եփվի, դա կոշտ կլինի: Հիշեք սա ձեր խորոված պատրաստելիս:
Մենք արդեն քննարկել ենք շատ բաղադրատոմսեր և ճիշտ խորոված պատրաստելու եղանակներ։ Ամփոփելով՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել խորովածը, որպեսզի այն ուղղակի անմիտ համեղ լինի:
Առաջին- սա խորովածի մսի ընտրությունն է, տես վերևում, մենք արդեն խոսել ենք այս մասին:
Երկրորդ- մարինադ, նույնպես նկարագրված է բազմաթիվ ուղիներ:
Եվ երրորդ- գործընթացը ինքնին, հաշվի առեք խոհարարության բոլոր նրբությունները, որոնց մասին մենք նույնպես խոսեցինք այս հոդվածում:
Ի՞նչ կարող է լինել ավելի լավ, քան ընկերների կամ ընտանիքի հետ գեղեցիկ օր գնալ բնություն: Եթե միայն օրը լավ լիներ, բայց արևը փայլեր: Իսկ ինչի՞ հետ են կապված, եթե ոչ խորովածի հետ, մեր պիկնիկը: Մենք գնում ենք «խորովածի», իսկ ամերիկացիները ընկերներին հրավիրում են «խորովածի»։ Հավանաբար դա է տարբերությունը:
Շաշլիկ! Համեղ, հյութալի, բուրավետ... Ո՞վ կարող է դիմադրել. Եվ հարցրեք, թե դա ում ուտեստն է, և շատերը կպատասխանեն, որ, իհարկե, վրացական։ Սա մասամբ ճիշտ է, բայց կովկասյան խոհանոցում այս ուտեստը կոչվում է «մծվադի». Բայց «խորոված» բառը մեր բառարան մտցրին կազակ-կազակները Մինիխի Ղրիմի արշավներից հետո։ Դա գալիս է բառից «շիշ», որը նշանակում է «շամփուր», իսկ «քյաբաբը»՝ թքվածի վրա։ Եվ թքվածի վրա կարող եք լարել ցանկացած բան՝ մսի կտորներ, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն և նույնիսկ հաց: Հաճախ զինվորներն իրենց սվինն օգտագործում էին որպես շամփուր։ Հիմա շամփուրը շամփուր ենք ասում։ Իսկ շիշ քյաբաբը անասնապահությունը զարգացած բոլոր ժողովուրդների սիրված ուտեստն է։
Իսկ ինչ է «B-B-Q»? Իրականում դա «մի կտոր միս է՝ ամբողջությամբ թքվածի վրա»։ Այսպես է թարգմանվում բառը. Բայց դա նույնն է ցանկացած այլ ածուխի խորոված սննդի դեպքում: Սրա նման! Խորովածը նաև խնջույք է, որի ընթացքում պատրաստվում և ուտում են այս նույն ուտեստները: Իսկ խորովածի, ինչպես նաև խորովածի համար ամեն ինչ հարմար է։
Ամենահայտնի և թերևս ամենաշքեղ ուտեստն է խոզի միս ոսկորովխորոված. Թարմ միսը չի թթու դրվում, այլ միայն թեթևակի ծեծված կտորները երկու կողմից, աղով և համեմունքներով ցողված և տապակվում մեծ քանակությամբ ածուխի վրա՝ անընդհատ շրջելով, որպեսզի չայրվեն: Կողմնակի ճաշատեսակ կարող է լինել լոլիկ, վարունգ, կոպիտ թակած կամ ամբողջական սոխ, կանաչի, հաց:
Խորովածի բավականին բարդ տարբերակ է ձուկը և ծովամթերքը: Թարմ ձուկը նույնպես մարինացված չէ։ Պարզապես մաքրվում է թեփուկներից, ներսը հանում, լվանում, տապակում։ Փոքր ձուկը գլխով ամբողջական է, իսկ մեծը կտրատում են 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, ցողում կիտրոնի հյութով, աղում, ցողում համեմունքներով և յուղում բուսայուղով։
Որպեսզի ածուխի վրա տապակած միսը լինի նուրբ, հյութալի և կծու, նախ պետք է. մարինացնել.Խոզի մսից այսպես են պատրաստում խորոված, գառան մսից, մանր հավերից և հավի թեւիկներից։ Տարբեր մարինադների համար շատ տարբերակներ կան:
Իսկ ամենապարզն ու ամենաարագը կեֆիր. Դա կեֆիր է, ոչ քացախ: Մսի կտորները լցնում են կեֆիրով, ավելացնում են մեծ քանակությամբ թակած սոխի օղակներ և համեմունքներ։ Մի քիչ կանգնում են ու սկսում խորոված անել։ Մարինադը չի դրվում սառնարանում։ Աղած չէ։ Միայն միսը աղում են, երբ այն թակում են շամփուրների վրա։ Նման մարինադի մեջ հնեցված միսը նույնիսկ 1,5 ժամով դառնում է նուրբ և փափուկ։
Պատրաստել 2-3 կգ պաղեցրած խոզի պարանոց, 2 կիտրոն, աղ և աղացած սև պղպեղ։Խոզի անյուղ մսի կտորները լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում 2 կիտրոնի հյութի մեջ, խառնում։ Վրան դնել կտրատած սոխը, փակել կափարիչը և մի քանի անգամ թափահարել։ Թողեք մարինացվի 6-8 ժամ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի եփելուց առաջ։ Եփելու գործընթացում, հատկապես երբ կրակ է հայտնվում, միսը պետք է մի քանի անգամ լցնել մնացած մարինադով։ Մատուցելիս խորովածը զարդարել խոտաբույսերով, լոլիկով, ձիթապտուղներով։
Վերցրեք 500 գ առանց ոսկորների խորանարդի կտրատած խոզի միս, 2 թեյի գդալ պապրիկա, 1 թեյի գդալ աղացած համեմի սերմեր, 1,5 թեյի գդալ աղացած չաման, 1 թեյի գդալ մանրացված աղացած ռեհան, 1/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մի մեծ պտղունց աղացած դարչին, պղպեղ կարմիր պղպեղ և աղացած մշկընկույզ, 1 մանր կտրատած դափնու տերեւ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ, կիտրոնի կտորներ և դափնու տերևներ՝ զարդարման համար:
Մի ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ խոզի և կիտրոնի կտորների: Ավելացնել խոզի միսը և խառնել մարինադի մեջ: Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարան 8-12 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ միսը շրջելով։ Նախապես տաքացրեք գրիլը։ Միսը քսել փոքր շամփուրների վրա։ Տաք խորովել 7 րոպե, հիշելով պտտել, մինչև խոզի միսը եփվի և մնա հյութալի: Զարդարեք կիտրոնի կտորներով և դափնու տերևներով: Մատուցել տաք վիճակում։
Կպահանջվի 500 գ միս, 4 գլուխ սոխ, 6 լոլիկ, աղացած սև պղպեղ, 2-3 պճեղ սխտոր, կանաչի։ Լվացեք անյուղ խոզի միսը, մանր կտրատեք, ավելացրեք աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սոխը, օղակների մեջ կտրատեք և թարմ լոլիկը, կտրատեք շերտերով: Միսը ծալեք արծնապատ ամանի մեջ և թողեք սառը տեղում 6-8 ժամ։ Պատրաստի մարինացված միսը թակած շամփուրի վրա, շաղ տալ քացախի, սխտորի և պղպեղի խառնուրդով։ Խորովել տաք ածուխի վրա մինչև փափկի, երբեմն շամփուրը շրջելով:
Երիկամի կամ հետևի ոտքի միջուկը (մատանի խոզի կամ գառան) կտրատել հավասար, ոչ շատ մեծ կտորների, լցնել արծնապակի ամանի մեջ, աղ, ցանել աղացած սև պղպեղ և լավ խառնել։ Կտրել սոխի օղակները: 2 կգ մսի համար ավելացնել 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Կրկին խառնել՝ միսը մատներով տրորելով։ Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառը տեղում 3-4 ժամ։ Մսի կտորները շաղ տալ շամփուրների վրա և տապակել տաք ածուխի վրա՝ առանց կրակի, անընդհատ պտտելով դրանք։ Պատրաստության աստիճանը որոշվում է կտրվածքի օգնությամբ։ Հիմնական բանը չչորացնելն է: Պատրաստի քյաբաբը հանել շամփուրներից, դնել ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և սոխով։
Վերցրեք 800 գ գառան միջուկ, 2-3 գլուխ սոխ, 0,5 գլուխ սխտոր, 100-150 գ կծու կանաչի, աղ, պղպեղ։ Սոխը, սխտորը, մաղադանոսը, սամիթը, կիտրոնը մանր կտրատել, համեմել աղով և պղպեղով, գառան միսը երկարավուն շերտերով կտրատել 10-15 սմ երկարությամբ, մեջը փաթաթել պատրաստի աղացած միսը և շաղ տալ շամփուրի վրա։ Տապակել տաք ածուխի վրա՝ առանց կրակի։
Թխած բանջարեղենը նախնական պատրաստություն չի պահանջում, բայց համեղ է և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է միայն շամփուրների վրա լարել, հերթափոխով, այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ կա՝ լոլիկի կտորներ, սոխի օղակներ, կտրատած ցուկկինի, եգիպտացորեն և քաղցր պղպեղ:
2-րդ ճանապարհ. Ձկան միսը առանց մաշկի և աճառի կամ առանց կողոսկրերի և մաշկի կտրատում են երկու բարակ երկարավուն կտորների մեկ մատուցման համար, ցանում աղ, սև պղպեղ, ցցվում շամփուրի վրա, քսում թթվասերով և տապակում տաք ածուխի վրա։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք շամփուրից, դնում ափսեի վրա, զարդարում թակած սոխի օղակներով, զարդարում մաղադանոսով։ Առանձին մատուցում ենք tkemali սոուս կամ այլ կծու սոուս։ Կարելի է մատուցել նաև շամփուրի վրա։
Սաղմոնի խորոված
Այն կպահանջի 1,5 կգ սաղմոն, 1 բանկա ձիթապտուղ, 1 կիտրոն, 3 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, համեմունքներ ձկան համար Մարինադի համար՝ 2-3 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, 1 բաժակ սպիտակ գինի, համեմունքներ ձկան և լիմոնադի համար։Հալած սաղմոնը կտրատել կտորների, դնել հաստ հատակով խորը տապակի մեջ և լցնել մարինադի վրա։ Ձուկ պահեք դրա մեջ: Այնուհետև սաղմոնի կտորները շարել շամփուրների վրա՝ փոխարինելով ձիթապտուղներով, մատուցել տաք կամ սառը ձիթապտղի և կիտրոնով:
Այս ճաշատեսակի ասիական ծագման օգտին խոսում է ոչ միայն նրա անունը, այլև բուն շիշ քյաբաբի պատրաստումը. Եվրասիայի անապատային և տափաստանային շրջաններում, փայտի բացակայության պատճառով, ավելի արագ և հարմար էր նուրբ եփելը: թակած միս. Ուստի այսօր էլ բոլորը քաջ գիտակցում են, որ Կենտրոնական Ասիայում կամ Կովկասում ինչ-որ տեղ ձեզ համար համեղ խորոված կպատրաստեն։ Համեղ խորովածի բաղադրատոմսը ասիական խոհարարական մասնագետի այցեքարտն է։ Ավելին, խորովածի բաղադրատոմսերտարբեր ազգեր ունեն իրենցը: Շիշ քյաբաբի մարինացումը (շիշ քյաբաբի թրջումը), շիշ քյաբաբի պատրաստման եղանակները կարող են տարբեր լինել: Սերունդից սերունդ ժառանգական կովկասցի խոհարարները փոխանցում են շիշ քյաբաբը մարինացնելու, շիշ քյաբաբը ճիշտ տապակելու գաղտնիքները: Բայց ռուսներն առաջին անգամ խորոված պատրաստել սովորեցին 18-րդ դարի կեսերին՝ շնորհիվ ռուս-թուրքական պատերազմի։ Պետք է ասեմ, որ քյաբաբը արագ արմատավորվեց ամբողջ Ռուսաստանում:
Երեք հարյուր տարի անց բոլորը գիտեն, թե ինչպես տապակել շիշ քյաբաբը, ինչպես մարինացնել շիշ քյաբաբը կամ ինչպես թրջել շիշ քյաբաբը, տեսականորեն, բայց ոչ բոլորին է հաջողվում իրական բուրավետ, փափուկ, հյութալի շիշ քյաբաբ պատրաստել գործնականում: Ճիշտ քյաբաբ պատրաստել իմանալու համար լավ կլինի վարպետին դիտել աշխատանքին կամ տեսահոլովակ դիտել՝ պետք է իմանալ՝ երբ շուռ տալ քյաբաբը, երբ շուռ տալ / կրակ ավելացնել, երբ կրակել։ Այս առումով խորովածի վիդեո բաղադրատոմսերը իսկապես օգնում են:
Այսպիսով, եթե որոշել եք խորոված պատրաստել, ապա ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը միմյանցից տարբերվում են մսի տեսակից և մարինադի բաղադրիչներից: Սկզբունքորեն, ցանկացած միս կարող է օգտագործվել խորովածի համար, բայց դասական խորովածը կամ իսկական խորովածը ավանդաբար պատրաստվում է գառան մսից: Եթե դուք դեռ սիրում եք խոզի միս, լավագույն քյաբաբըգալիս է պարանոցից:
Խորովածի մարինացման բաղադրատոմսը, թերեւս, ամենակարևոր կետն է: «Ինչպե՞ս մարինացնել միսը խորովածի համար» հարցին շատ պատասխաններ կան: Սովորաբար օգտագործում են աղ, սև պղպեղ, սոխ, խոտաբույսեր, կիտրոն և այլ համեմունքներ։ Մի քանի խոսք, թե ինչպես մարինացնել խորովածը: Աղի հիմնական բաժինը շաշլիկավելի լավ է ավելացնել տապակելուց 15-30 րոպե առաջ, հակառակ դեպքում այն կարող է բաց թողնել մսի ամբողջ հյութը։ Հիմնական բաղադրիչներից մեկը սոխն է, ուստի խորովածի համար երբեք սոխը շատ չի լինում։ Բանջարեղենի հյութերը, օրինակ՝ լոլիկը, լավ փափկեցնում են միսը և հաճելի համ են հաղորդում։ Եթե էկզոտիկի սիրահար եք, մսի մեջ ավելացրեք նուռ, նարինջ կամ նույնիսկ կիվի։ Կաթսան դրեք զով տեղում և սպասեք 3-4 ժամ։ Սուպեր մեգա քյաբաբները երաշխավորված են:
Քրոնիկ շտապողականության և ժամանակի սղության մեր դարում շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես արագ պատրաստել խորովածը: Հետևաբար, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես արագ մարինացնել քյաբաբը. խորհուրդ ենք տալիս ստանդարտ մարինադի հավաքածուի մեջ ավելացնել սպիտակ գինի (բայց ոչ քացախ), գարեջուր կամ կեֆիր. 2-3 ժամ հետո քյաբաբի մարինացումը կավարտվի: . Արագ խորովածը երաշխավորված է:
Խորոված տանը - նույնպես շաշլիկ, բայց դա չի կարելի համեմատել բնության մեջ եփած խորովածի հետ։ Տնական քյաբաբից ծխի, գետի, մայիսյան թարմ կանաչի հոտ չի գալիս։ Եվ իհարկե, նույնիսկ ամենահամեղ խորովածը կորցնում է իմաստը, եթե այն ուտում են առանց գինու, թարմ բանջարեղենի և առավել եւս՝ միայնակ։ Հավաքեք ձեր ընկերներին, գնացեք բնություն, եփեք խորոված, լուսանկարեք, տեղադրեք մեզ մոտ որպես խորովածի բաղադրատոմսեր լուսանկարով։ Եվ հազարավոր մարդիկ, ովքեր ամեն տարի մայիսյան տոների նախօրեին փնտրում են ինչպես պատրաստել խորոված, ինչպես պատրաստել խորոված, ինչպես պատրաստել խորոված, ինչպես մարինացնել միսը խորովածի համար, ինչպես պատրաստել համեղ խորոված, ինչպես պատրաստել խորոված համեղ: , ինչպես թրջել խորովածը, ինչպես թթու դնել համեղ խորոված, ինչպես մարինացնել խորովածը համեղ, ինչպես մարինացնել խորովածը, նրանք ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն։
Բարև իմ սիրելի հյուրեր: Վերջապես սպասել ենք տաք օրերի։ Իսկ ամառը ամենևին էլ հեռու չէ։ Շոգ օրվա համեղ ցրտերի և բնության գրկում հյութալի քյաբաբների ժամանակն է։
Ես ապրում եմ մեծ քաղաքում, ուստի մոտակայքում բնության մի կտոր գտնելը մեզ համար խնդրահարույց է: Դուք պետք է ճանապարհորդեք քաղաքից հեռու, բայց ով երբևէ կանգ է առել: Գլխավորը նրա համար լավ ընկերություն է, թարմ միս և համեղ մարինադ: Էլ ի՞նչ է պետք հանգստյան օրը երջանկության համար։
Ամենից շատ նախընտրում եմ խոզի շամփուրը և. Բայց այսօր ես ձեզ կպատմեմ խոզի մսից դրա պատրաստման մասին։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել մարինադ, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Լավագույն բաղադրատոմսերը.
Անկեղծ ասած, խորոված պատրաստել չգիտեմ։ Ամուսինս դա անում է: Ընդհանրապես, կարծում եմ, որ բնության մեջ միս պատրաստելը տղամարդկանց իրավասությունն է։ Հետևաբար, բոլոր օգտակար խորհուրդներն ու մարինադի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը գրելու համար ես ստիպված էի տանջել ամուսնուս, որպեսզի բացահայտեր նրա գաղտնիքներն ինձ։
Կնոջ համար ամենակարևոր խորհուրդն այն է, որ որպեսզի խորովածը լինի ամենահամեղն ու հյութեղը, պետք է ձեռքի տակ ունենալ տղամարդ, ով գիտի այն պատրաստել։
Դե, հիմա կատակները մի կողմ, և եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել թույն խորոված:
Համեղ և հյութալի քյաբաբի պատրաստման գաղտնիքը սկսվում է մսի ընտրությամբ.
Խոզի մսի ամենահայտնի մասը պարանոցն է։ Այն ունի ճարպային շերտեր, և քյաբաբն ավելի հյութեղ ու փափուկ է ստացվում։ Եթե ձեզ համար շատ ճարպ կա, պարզապես կտրեք դանակով:
Ուսի շեղբը նույնպես ունի բավականաչափ ճարպային շերտեր, բայց ինքնին մի փոքր ավելի կոշտ է, մարինացնելու և եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի:
Շատ հաճախ ընտրվում է նաև խոզապուխտը` դիակի ամենամսեղ մասը: Բայց մարինադի մեջ այն պետք է մի փոքր ավելի երկար պահել։
Եթե դուք ընդհանրապես ճարպ չեք սիրում, կարող եք ընտրել հետնամասը՝ մեջքը, կարբոնատը կամ փափկամիսը: Նա համարվում է ամենանուրբ և համեղ միսխոզի միս. Ընտրելիս պատրաստ եղեք նրան, որ քյաբաբը մի փոքր ավելի չոր կլինի, քան պարանոցից։ Խորովածի համար այս միսն ավելի հարմար է։
Միս ընտրելիս պետք է զգույշ լինել. Ազատորեն սեղմեք այն ձեր մատով, որպեսզի ստուգեք այն, նույնիսկ եթե դա դուր չի գալիս վաճառողին: Ուշադրություն դարձրեք հետևյալ գործոններին.
Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2,5 կգ մսի համար։ Մանանեխը լրացուցիչ փափկություն է հաղորդում մեր մսին։ Ստացվում է շատ հյութալի և քնքուշ։
Բաղադրությունը:
1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել ամանի մեջ։ Մեջը աղ լցնել ու լավ հիշել ու ձեռքերով խառնել, որ հյութ տա։ Եվ հետո այնտեղ դրեք թակած միսը: Եվ նորից խառնել ամեն ինչ:
2. Դրանից հետո այնտեղ ավելացնել մանանեխն ու համեմունքները, մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել քացախն ու մայոնեզը, խառնել։ Վերջում ավելացրեք բուսական յուղ։
3. Երեք ժամ հետո այն ամբողջությամբ մարինացվի։ Եվ ստացվում են այս հյութեղ ու կարմրավուն քյաբաբները։
Ի դեպ, եփելիս ածուխների վրա կարելի է փայլաթիթեղի մեջ փաթաթած բաճկոնով փաթաթած կարտոֆիլ դնել, այն թխած ու շատ համեղ է ստացվելու։
Ինչպե՞ս 30 րոպեում խորովածը փափուկ դարձնել։ Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը. Կիվին ունի մի հատկություն, որը ստիպում է միսը շատ արագ փափկել։ Հիմնական բանը չափազանցելն է, հակառակ դեպքում միսը նույնը չի լինի:
Բաղադրությունը 1,5 կգ մսի համար.
1. Միսը դնել ամանի մեջ, ապա ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։
2. Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Ուղիղ ձեռքերով մսի վրայով տրորեք շիլա, որ հյութ տա, և միջուկը թողեք նույն տեղում։
3. Ավելացնել ցանկացած համեմունք, սամիթ, պղպեղ, աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Նա պետք է նստի 30 րոպե և կարող է տեղափոխվել խորոված:
Պարզվում է՝ համն այնքան էլ անսովոր չէ, քաղցր ու թթու, բայց միևնույն ժամանակ աներևակայելի համեղ է։ Անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը։
Մեկ այլ զարմանալի բաղադրատոմս. Ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ նախ պետք է միսը թրջել պտուտակավոր գլխարկով տարայի մեջ (!), իսկ հետո մարինացնել։ Բաղադրատոմս 2 կգ մսի համար.
Բաղադրությունը:
1. Միսը մանր կտրատել, լուցկու տուփից ոչ ավել, դնել երեք լիտր տարայի մեջ, այնտեղ դնել երեք թեյի գդալ աղի սլայդով։ Լրացրեք ամեն ինչ Essentuki հանքային ջրով մինչև ծայրը: Գազի արտահոսքից խուսափելու համար բանկաը պինդ փակեք կափարիչով: Եվ թողեք թրմվի 1-1,5 ժամ։ Դրանից հետո հանքային ջուրը պետք է ցամաքեցնել։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել կեֆիրի ամանի մեջ։ Ավելացրեք երեք թեյի գդալ աղ և տրորեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի սոխը փափկի և արձակի դրա հյութը։ Լցնել բոլոր համեմունքները և խառնել։
3. Միսը տարայից ավելացնել մարինադի մեջ, քամել ջուրը։ Խառնել և թողնել վեց ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Վեց ժամ հետո այն կարելի է եփել դրսում։ Օ՜, դա կլինի բութ և համեղ: Թուքն արդեն հոսում է։ Ախ, ափսոս, որ վաղը իմ շաբաթավերջը չէ, ես արդեն վազած կլինեի բնություն՝ այն պատրաստելու։
Ընկերներ, սա պարզապես ռումբն է: Մսով մարինադը նստեցնում են պլաստմասե շշի մեջ թանի վրա։ Ընտրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղացած համեմ, ոչ աղացած, ռեհան, զիրա, աղացած պղպեղ, մարջորամ, մանանեխ: Այս ամենը կարելի է ավելացնել մեկ գդալով, գլխավորը չչափազանցելն է, քանի որ կարող եք խեղդել մսի համը։
Բաղադրությունը 1 կգ մսի համար.
1. Կտրել սոխը փոքր կես օղակների մեջ: Նրա հարաբերակցությունը մսի հետ 1:1 է, վերցրեք այնքան, ինչքան միս ունեք։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ և ձեռքերով լավ թափահարել սոխը, որպեսզի հյութ տա։
2. Վերցրեք կափարիչով 5 լիտրանոց պլաստիկ շիշը և մեջը լցրեք մսի 1/3 մասը։
3. Երկրորդ մասը համեմել սոխով։ Հարմարության համար կարող եք պլաստիկ շշից ագռավ պատրաստել և օգտագործել սոխը դեպի միսը մղելու համար։
4. Վերջում լցնել թանը, մինչ այդ թափահարել։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և թափահարեք մինչև հարթ լինի: Փակ շշի մեջ բարձր ճնշում է առաջանում և արևայրուքը հեշտությամբ թափանցում է մսի կտորների մեջ՝ դրանով իսկ փափկելով այն։
5. Նա կարող է պնդել մինչև վեց ժամ։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ խառնել՝ թափահարելով։ Ժամանակն անցնելուց հետո բացեք շիշը՝ պարզապես վերևը դանակով կտրելով և միսը դուրս հանեք մարինադից:
6. Առատ լցնել բուսայուղով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր քսվի, թող եփվի ևս կես ժամ և կարելի է լարել շամփուրների վրա։
Այս բաղադրատոմսը ամուսինս պատրաստեց անցյալ տարի: Ես ուղղակի նորից սիրահարվեցի նրան։ Միսը հալվում է բերանում և այնքան նուրբ և հյութալի է: Բարձր խորհուրդ.
Ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը. Բառացիորեն միացված է հապճեպ. Բայց նույնիսկ նման մարինադի տակ միսը դառնում է նուրբ և հյութալի:
Բաղադրությունը 1 կգ մսի համար.
1. Աղ եւ պղպեղ կտրատած միսը։ 1 սոխը շատ մանր կտրատել կամ նույնիսկ մանր քերիչով անցկացնել ու ավելացնել մսի մեջ։ Լցնել բուսայուղի մեջ և լավ խառնել։
2. Երկրորդ սոխը օղակների մեջ կտրատել ու խառնել մարինադի ու մսի հետ։ Վերջ, ավել ոչինչ ավելացնելու կարիք չկա։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք առնվազն 4 ժամ, կամ նույնիսկ ավելի լավ ամբողջ գիշեր:
Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս. Փորձեք դա նույնպես: Մսով նման մարինադը կարելի է պահել մեկ շաբաթ:
Բաղադրությունը 2 կգ մսի համար.
Խոհարարության եղանակը.
1. Լցնել միսը սոյայի սոուսև նավթ: Հետո հերթով ավելացրեք համեմունքներ։
2. Սոխը կտրատել երկու ձեւով։ Մի մասը մանր կտրատել։ Երկրորդ մասը կիսամյակային կամ օղակներ են: Ավելացնել մսի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Կաթը լցնել այնպես, որ միսն ամբողջությամբ ծածկվի ու թող 1-2 ժամ մարինացվի։ Այնուհետև նախընտրելի է գիշերը սառեցնել:
Այս ընթացքում միսը պատշաճ կերպով մարինացվի, և դուք կարող եք գնալ բնություն՝ համեղ խորոված պատրաստելու։
Դիտեք այս տեսանյութը չոր սպիտակ գինի պատրաստելու բաղադրատոմսը. Այս մեթոդը մսին յուրահատուկ բուրմունք և համ է հաղորդում։ Շատ նուրբ է։ Որքան երկար մարինացվի, այնքան ավելի բուրավետ և համեղ կլինի քյաբաբը։
Քյաբաբը մարինացնելու անհավանական շատ եղանակներ կան, որպեսզի այն համեղ լինի, միսը փափուկ և բուրավետ լինի։ Ընտրեք ինքներդ ցանկացած: Ավելի լավ է, փորձեք ամեն ինչ: Չէ՞ որ տաք սեզոնը նոր է սկսվում, և դեռ մի ամբողջ ամառ կա առջևում։
Այսօրվա համար ես ամեն ինչ ունեմ։ Բայց սա դեռ վերջը չէ։ Ես ձեզ շատ ավելին կասեմ հետաքրքիր բաղադրատոմսերմարինացնել քյաբաբները տարբեր մսից: Օրինակ, ահա ևս մի քանիսը համեղ ուղիներկարելի է տեսնել.
