Համեղ տնական սնկով ապուրը ձմռան ցուրտ օրվա ճաշի կատարյալ տարբերակն է: Շատ լավ է ձմռանը կրակի մոտ կծկվել մի ափսեով կծու սնկով ապուրով, դիտել սիրելի ֆիլմը և վայելել...
Հավի միսի, բրնձի և սնկի համադրությունը այս ապուրը դարձնում է համեղ և համեղ, մինչդեռ տարբեր սնկերի խառնուրդը ապուրին կծու հարված է հաղորդում: Ապուրն էլ ավելի բուրավետ կլինի, եթե արգանակի մեջ ավելացնեք մի բուռ մանր կտրատած չոր սունկ՝ թաթախված փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։
Հավի ապուրը բրնձով և սնկով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը: 100 գ կարագ, 1 սոխ, 1/2 բաժակ նեխուր, 1/2 բաժակ գազար, 250 գ սունկ, 3/4 բաժակ ալյուր, 1,5 լ. հավի արգանակ, 2 բաժակ եփած բրինձ, 500 գ հավի կրծքամիս ֆիլե՝ նախապես խաշած, 1/2 թ/գդ աղ, 1/2 թ.գ կարրի փոշի, 1/2 թ.գ մանանեխի փոշի, 1/2 թ/գդ չորացրած մաղադանոս, 1/2 թ/գդ աղացած սև պղպեղ, 3 ճ.գ հարստացված գինի, 2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ (10%) սերուցք:
Կարագը հալեցնում ենք մեծ կաթսայի հատակին միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, նեխուրն ու գազարն ու եփ գալ 5 րոպե։ Ավելացնել կտրատած սունկը և եփ գալ ևս 2 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ լավ խառնել։ Աստիճանաբար լցնել հավի արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամեն ինչ միանա։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և թողնել եփ գալ: Այնուհետև ավելացնում ենք եփած եփած բրինձը, եփած հավի միսը, աղ, կարրի փոշի, մանանեխի փոշի, մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ, գինի։ Թող տաքանա և լցնել կրեմի մեջ։ Թող եփվի շատ թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։ Ժամանակ կա!
Հավի ազդրերը լավագույնն են այս համեղ և անուշաբույր ապուրը պատրաստելու համար, բայց թմբուկի ձողիկներ կարելի է նաև եփել: Կարելի է օգտագործել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն սունկ, իսկ մաղադանոսի փոխարեն ապուրի մեջ սամիթ ավելացնել։
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Ապուր հավով և սնկով պարզ տնային խոհարարության սիրահարների համար։ Եթե դրա վրա բրինձ ավելացնեք, ապա ապուրն ավելի սննդարար կլինի։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց կտա դրա պատրաստման հիմնական կետերը: Էլ ի՞նչ է պետք ամենօրյա ճաշի համար: Դրսում ցուրտ ու մռայլ է, իսկ վառարանի վրա, սոված ուտողների սպասումով, թրմում են բուրավետ հավով ու սնկով ապուր։ Նրա համար դեռ թարմ կլիներ՝ մի պճեղ սխտոր և մի առատ պտղունց բուրավետ խոտաբույսեր։ Եվ վերջ, մենք կարող ենք ընթրիքը հաջողված համարել։ Երկրորդ դասընթացի կարիքը դժվար թե լինի, ամենայն հավանականությամբ, նրանք ավելին կխնդրեն, իսկ ընթրիքի վերջում ապուրի կաթսան դատարկ կլինի։
Ապուր կարելի է պատրաստել հավի մսի ցանկացած հատվածից։ Եթե ցանկանում եք, որ այն լինի թեթև, համարյա դիետիկ, եփեք արգանակը կրծքից կամ ֆիլեից։ Ավելի հարուստ արգանակի համար օգտագործեք թեւերը, ազդրերը կամ մեջքը: Ցանկացած սունկ կանի: Անտառային սնկով, իհարկե, ավելի համեղ կլինի, բայց շամպինիոններն ավելի մատչելի են, ուստի դրանք ավելացվում են բաղադրատոմսով ապուրի մեջ։ Իսկ դու արդեն ընտրում ես քեզ հարմար տարբերակը։
Ինչպես պատրաստել ապուր հավով, բրնձով և սնկով
Բաղադրությունը:
- մեծ հավի թևեր - 2 հատ;
- ջուր արգանակի համար - 1,5 լիտր;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ (կեսը արգանակի մեջ, կեսը տապակի մեջ);
- շամպինիոններ - 100 գ;
- բրինձ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- ցանկացած կանաչի, թթվասեր՝ մատուցելու համար։
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
Հավի թեւերը լցնել ջրով, մեջը գցել կես մեծ սոխ կամ մեկ փոքր սոխ (չի կարելի կեղևազրկել): Եռալուց հետո փրփուրը հավաքում ենք կտրած գդալով, կրակն իջեցնում ենք, որ ջուրը հազիվ շարժվի։ Եփել բաց ծածկույթով 40-45 րոպե, մինչև հավի միսը պատրաստ լինի։ Աղը եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ։
Երբ հավը գրեթե պատրաստ է, սկսում ենք բանջարեղենն ու սունկը կտրատել։ Կես մեծ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Շամպինիոնները մաքրում ենք բարակ թաղանթից, կտրատում 0,5 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ։
Կտրել գազարն ու կարտոֆիլը շերտերով, ոչ այնքան բարակ: Խորհուրդ չի տրվում գազարն քերիչով անցկացնել, քանի որ այն տապակելու ժամանակ ձեթ կհավաքի ու կխանգարի արգանակի համը։
Արգանակից հանում ենք հավի թեւիկները, անհրաժեշտության դեպքում զտում։ Դեն նետեք սոխը։ Կարտոֆիլն իջեցնում ենք եփած արգանակի մեջ, եփում մոտ տասը րոպե։
Հենց կարտոֆիլը եռա, տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել և լցնել սոխը։ Թեթև տապակել, մինչև ոսկեգույն եզրեր հայտնվեն։ Ավելացնել գազար։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի, 7-8 րոպե։
Բանջարեղենին ավելացնել սունկ: Սունկը կարելի է թեթև տապակել կամ միայն բանջարեղենով շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն ձեթով։
Գրեթե պատրաստ կարտոֆիլին ավելացնել բրինձը մի քանի անգամ լվանալուց հետո։ Անպայման հարեք այնքան, մինչև ապուրը եռա, որպեսզի բրինձը հատակին չկպչի։
5-6 րոպե հետո հավի ապուրին ավելացնել սնկով տապակած բանջարեղենը։ Եփում ենք հինգ րոպե, այս անգամ բավական է, որ բանջարեղենն ու սունկը հասնեն լիարժեք պատրաստության, իսկ բրինձը մնում է մի փոքր խիտ։ Ապուրների մեջ բրինձը մինչև փափկելը եփելը խորհուրդ չի տրվում, այն արագ թթվում է։ Չափից եփած բրնձով ապուրը շատ թանձր կստացվի, արգանակը կպղտորվի, իսկ համը կվատանա։
Անջատեք ապուրը, թողեք կափարիչի տակ թրմվի։ Անջատելուց առաջ աղ ենք համտեսում, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք։ Նույն փուլում կարող եք ավելացնել համեմունքներ, եթե ցանկանում եք՝ պրովանսյան խոտաբույսեր, չորացրած ռեհան, ուրց կամ մի քիչ սև պղպեղ: 
Մինչ ապուրը թրմվում է, միսը հանում ենք թեւերից, կտրատում։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ, դնել միսը, խոտաբույսերը և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Նորից փորձեք
Շատ համեղ ապուր! Ավելի հեշտ է միայն ակնթարթային արիշտա:
Մենք շատ ենք սիրում հավ և միշտ գնում ենք մի ամբողջ դիակ։ Նրանք վախենում էին և միշտ առանձին էին վերցնում թմբուկը, կուրծքը կամ ազդրերը՝ մտածելով, որ ավելի հեշտ է ու համեղ։ Պարզվեց, որ չկտրված հավը շատ ավելի համեղ է, քան մասերը, իսկ հավի մի ամբողջ դիակից կարելի է պատրաստել երեք ուտեստ։ Լվացեք հավի միսը, կտրեք կրծքերը. սա ֆիլե է, կտրեք ոտքերը և թեւերը, մենք դրանք կտապակենք կամ թխում ենք, իսկ կմախքը կուղարկենք եռալու. պարզ ապուր.
Այո, մենք դեռ սիրում ենք անտառային սունկ, և սնկերն ունեն նաև «արգանակ» մասեր՝ դրանք կոշտ ոտքեր են։ Ոտքերը կտրատում ենք հարմար չափսի կտորներով ու ուղարկում հավի մսի հետ եփելու։ Բոլորը միասին կարելի է եփել 20-30 րոպե։
Պատրաստի արգանակը կարելի է անմիջապես օգտագործել, այսինքն՝ ապուրն անմիջապես եփել կամ հովացնել, դնել սառնարանը, իսկ հաջորդ օրը ապուրը եփել։ Կարող է դժվար լինել մեկ օրում երեք հավի ուտեստներ ուտելը, այնպես որ մենք պահում ենք արգանակը և հաջորդ օրը ապուր ենք պատրաստում:
Ապուրի համար ձեզ հարկավոր է մի բաժակ բրինձ, մի քիչ բանջարեղեն և կանաչի։ Պատառաքաղով կարող եք մսի կտորները հանել հավի մարմնից։ Մի մոռացեք համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերեւ) և աղ:
Լվացված բրինձը լցնել եռացող արգանակի մեջ, կտրատել բանջարեղենը և ուղարկել բրնձի մեջ։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ: Եփելու վերջում ավելացնել թարմ մանր կտրատած նեխուրի կանաչիները։ Թողեք կանգնի 10 րոպե և մատուցեք։
Ալեքսեյ Բորոդին
