Սմբուկը հայկական խոհանոցի սիրելի բանջարեղենն է։ Դրանից պատրաստվում են ինչպես ինքնուրույն ուտեստներ, այնպես էլ խորտիկներ, որոնք պահվում են ձմռան համար։ Եվ միշտ հայկական խոհանոցի բոլոր կանոնների համաձայն եփած սմբուկն առանձնանում է կծու կծու համով։

Մեր տարածքում մենք սովոր ենք ձմռան համար բանջարեղեն թթու դնել: Բայց սովորաբար դա կաղամբ, վարունգ կամ լոլիկ է: Իսկ հայերը սմբուկ են խմորում։ Փորձեք դա նույնպես: Միգուցե այս նախուտեստը դառնա ձեր սիրելի ձմեռային դելիկատեսը։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 20

• սմբուկ 2 կգ
• սխտոր 6 ատամ
• մաղադանոս 1 փունջ
• կծու պղպեղ 2 պատիճ
• աղ 150 գ

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 29 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,9 գ

Ճարպեր: 0,1 գ

Ածխաջրեր: 6,2 գ

60 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Կապույտները մանրակրկիտ լվացեք, սրբեք թղթե սրբիչով։ Կտրեք ձիու պոչերը:

Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 5 լիտր ջուր, մեջը լուծել 100 գ աղ, դնել կրակին և եռացնել։ Հենց ջուրը սկսում է փրփրալ, սմբուկը թաթախում ենք մեջը և եփում մոտ 5 րոպե։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ ջրի տակ լինեն, ուստի հետևեք դրան:

Սմբուկները հանել, շարքով շարել մի սկուտեղի վրա, ծածկել մյուսով կամ կտրատող տախտակով ու վրան դնել ծանր բան, օրինակ՝ ջրով լցված երեք լիտրանոց շշեր։ Կառուցվածքի եզրի տակ տեղադրեք փոքր առարկա: Շիշի կափարիչը լավ կլինի: Ձեզ անհրաժեշտ է թեքություն ստանալ:

Սմբուկը 6 ժամ թողնել ճնշման տակ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատվի դրանցից և դառնություն դուրս գա։

Կլպել սխտորը, կտրատել դանակով կամ սխտորի մամլիչով։ Տեղափոխել հավանգի մեջ, ավելացնել 25 գ աղ և լավ հունցել, որպեսզի սխտորը դառնա համասեռ զանգվածի։

Սմբուկները 6 ժամ ճնշման տակ մնալուց հետո հանում ենք ու կիսատ կտրում երկայնքով՝ պտուղը մինչև վերջ չկտրելով։

Յուրաքանչյուր սմբուկի ներսը կիսով չափ քսել սխտորի խառնուրդով:

Մաղադանոսը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, մի փոքր չորացնել և մանր կտրատել։

Լվացեք կծու պղպեղը, հանեք պոչերն ու սերմերը և կտրատեք բարակ օղակների։

Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սկզբում ներքևի մասում ցանել մանր կտրատած մաղադանոս, ապա մի շարք սմբուկ շարել, այնուհետև նորից կանաչիները գնալու են, որից հետո կծու պղպեղը։ Այսպիսով, հերթափոխով, մինչև լցնեք բանկաը, մինչև պարանոցը չհասնեք 3 սմ: Վերին շերտը պետք է լինի մաղադանոս։

Պատրաստել աղաջուրը։ Մաքուր սառը ջրի մեջ աղը նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտրի չափով:

Կապույտ աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, վրան կափարիչ դնել, բայց ամուր մի փակել։ Դնում ենք խորը ափսեի մեջ և երկու օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

Նշված ժամանակից հետո փաթաթեք ափերը և ուղարկեք դրանք նկուղ պահեստավորման համար:

Կարևոր է.երբ փոքրիկ կապույտներին դնում եք տարայի մեջ, դրանք ամուր մի սեղմեք: Դա թույլ կտա աղաջուրը հավասարաչափ բաշխվել բաղադրիչների միջև, որպեսզի օդ չմնա, որ փչացնի կարը: Որպեսզի համոզվեք, որ այն չկա, բանջարեղենը աղաջրով լցնելուց հետո թափահարեք տարան։

Ձմռանը պարզապես բացեք նման թթու սմբուկների բանկա, կտրատեք, համեմեք արևածաղկի ձեթով, և ճաշի համար համեղ խորտիկ կստանաք։ Կծու սիրահարները անպայման կգնահատեն դա։ Այսպիսով, համոզվեք, որ սմբուկը ձմռանը պահեք: Լավագույն բաղադրատոմսերը հայերեն - օգնել ձեզ. Բարի ախորժակ!

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։ Պահպանեք այն ձեր Pinterest-ում: Սավառնեք պատկերի վրա և սեղմեք Պահպանել:

Հայկական ոճով պատրաստելով բերանաջրող սմբուկներ՝ դուք կկարողանաք գնահատել ազգային հայկական խոհանոցի կծու ուտեստների համային և սննդային հատկանիշների բոլոր առավելությունները: Խորտիկների բազմակողմանի տարբերակների առատությունը կբավարարի բոլորի կարիքները։

Ինչպե՞ս պատրաստել սմբուկ հայկական ոճով.

Եթե ​​հնարավոր է սմբուկ պատրաստել հայկական ոճով, ապա անհատական ​​նախասիրություններին և կարիքներին համապատասխանող ամենահամեղ բաղադրատոմսը և պարզ քայլ առ քայլ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ արդյունավետորեն հաղթահարել առաջադրանքը՝ անկասկած ստանալով համեղ ուտեստ:

1. Դրական արդյունքը կապահովի հումքի ճիշտ ընտրություն՝ սմբուկը պետք է լինի միջին չափի, չհասունանա, կանաչ ցողուններով չդանդաղի։
2. Մրգերը աղաջրի մեջ թրջելը կօգնի ազատվել դառնությունից։ Կարելի է պարզապես սմբուկի կտորները աղել ու թողնել 30 րոպե։
3. Հայկական սմբուկով ուտեստները հաճախ բազմաբաղադրիչ են և կարելի է մատուցել որպես նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին և երկրորդ անկախ խոհարարական կոմպոզիցիաներ։

Տապակած սմբուկ հայկական պղպեղով

Հայկական ոճով տապակած սմբուկը մատուցվում է որպես տաք աղցան։ Կարմրավուն շերտերը հիանալի հակադրվում են քաղցր բուլղարական պղպեղի թարմ, թեթևակի խրթխրթան շերտերին: Նուրբ թակած սոխը և մանր կտրատած կանաչիները, ներառյալ մաղադանոսը, ռեհանը, կիլանտրոն, կխորացնեն:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ և բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• կանաչի - 0,5 փունջ;
• յուղ - 75 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Սմբուկները կտրատում և տապակում են ձեթի մեջ։
2. Պղպեղն ու սոխը կտրատել շերտերով, լոլիկը՝ շերտ, կտրատել կանաչիները:
3. Բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ, աղ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ։
4. Սմբուկները մատուցվում են պղպեղով հայկական ոճով՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Հայկական սմբուկով և լոլիկի ապուր

Սմբուկով հայկական ապուրը կուրախացնի թեթև բանջարեղենային ուտեստների սիրահարներին, առողջ ցածր կալորիականությամբ դիետայի կողմնակիցներին։ Թեժը տեղում կլինի ամառային մենյուում, կամ լրացրեք ձմեռային ճաշը վառ գույներով: Խոհարարության համար դուք կարող եք վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված բաղադրիչները:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• ջուր - 1,5 լ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• ցուկկինի, գազար և սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ և լոլիկ - 3 հատ;
• լոլիկի սոուս կամ կետչուպ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, եփում 5 րոպե։
2. Առանձին-առանձին ձեթի մեջ տապակվում են սմբուկները, ցուկկինին, գազարով սոխը, պղպեղը, լոլիկը։
3. Թավայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, տաք համեմել, եփել 15 րոպե, մատուցել խոտաբույսերով։

Հայկական սմբուկ ջեռոցում

Հայկական ոճով թխած սմբուկը ջեռոցում լոլիկի սոուսով փորձելուց հետո հավերժ կմնաք այս պարզ, բայց անհավանական համեղ ուտեստի հավատարիմ երկրպագուների շարքում։ Լոլիկին կարելի է ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղը՝ ըստ ցանկության համեմելով խառնուրդը ձեր սիրած համեմունքներով և համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 4 հատ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 250 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Սմբուկը կիսով չափ կտրատում ենք և կարագի մեջ կարմրում ենք։
2. Տապակել սոխը, ավելացնել լոլիկ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ, սխտոր։
3. Թխելու թերթիկի վրա կտրատած սմբուկի կեսերը քսել, լցնել սոուսը, շաղ տալ խոտաբույսերով:
4. Հայկական ոճով թխած սմբուկը 15 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ենք պատրաստում։

Տուրշա հայերեն սմբուկով - բաղադրատոմս

Սմբուկով հայկական թուրշան կարելի է եփել ամռանը՝ ուղղակի օգտագործման համար կամ փակել բանկաների մեջ՝ եփած աղցանի հետ միասին եռացրած ջրի մեջ մանրէազերծելուց հետո։ Աղաջրի համար օգտագործվում է կոպիտ չյոդացված քարի աղ և եռացրած մաքրված կամ աղբյուրի ջուր։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ, կանաչ լոբի, քաղցր պղպեղ և լոլիկ `յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
• մաղադանոս - 0,5 փունջ;
• սխտոր - 0,5-1 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 0,5-1 հատ;
• ջուր - 1 լ.
• աղ - 1 ճ.գ. կույտ գդալ.

Խոհարարություն

1. Սմբուկները կտրատում են երկայնքով, առանց վերջում կտրելու, 7-10 րոպե եփում, խորանարդի կտրատում։
2. Լոբիները եռացնել և կտրատել, լոլիկի միջուկը մանր կտրատել։
3. Պղպեղը ճերմակել 30 վայրկյան եռման ջրի մեջ, կտրատել։
4. Բաղադրիչները շերտերով դրվում են կաթսայի մեջ՝ շաղ տալով սխտորով, խոտաբույսերով և պղպեղով։
5. Աղը լուծվում է ջրի մեջ և բանջարեղենը լցնում աղաջրով։
6. 3-4 օր հետո կարելի է համտեսել հայերեն կծու սմբուկ։

Հայկական լցոնած սմբուկ

Համեղ և սննդարար հայկական ոճով աղացած միսով սմբուկը, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, կլինի ցանկացած տոնական ճաշացանկի տպավորիչ հավելում կամ հիանալի համեղ ընթրիքի հիանալի տարբերակ: Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել քերած լոլիկով կամ տնական տոմատի սոուսով։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 4 հատ;
• աղացած միս - 0,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• սոխ - 250 գ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Սմբուկները լվանում են, կեղևը կտրում են երկայնական շերտերով՝ ստանալով մի տեսակ «շերտավոր» պտուղ։
2. Տապակած պղպեղ և սմբուկ. Վերջիններս գրպանի տեսքով կտրված են երկայնքով։
3. Աղացած միսը տապակում են կես սոխի հետ, աղում, պղպեղով, կտրատում:
4. Պղպեղով սմբուկները տեղափոխում ենք ձևի մեջ։
5. Տապակել մնացած սոխը, ավելացնել մակարոնեղենը, մի քիչ ջուր, համեմել սոուսը, լցնել սմբուկի վրա։
6. Եփում ենք հայերեն 180 աստիճան ջեռոցում 20 րոպե։

Հայկական սմբուկով աղցան լոլիկով

Ընդունված է կրակի վրա թխած բանջարեղենից պատրաստել հայկական աղցան սմբուկով, ինչի շնորհիվ նախուտեստը հիանալի համ է ստանում և հիանալի ներդաշնակվում գրիլի վրա տապակած ուտեստների հետ։ Այնուամենայնիվ, եթե հնարավոր չէ դուրս գալ բնության մեջ, կարող եք վայելել նմանատիպ ուտեստի հիանալի համը՝ բանջարեղեն պատրաստելով ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ, լոլիկ և բուլղարական պղպեղ - 2-ական հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• աղ, պղպեղ, շաքարավազ, ձեթ և կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն

1. Սմբուկները տեղադրվում են թխման թերթիկի վրա, ուղարկվում է 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20 րոպե:
2. Մրգերի կողքին դրվում են լոլիկն ու պղպեղը, բանջարեղենն ուղարկվում է թխելու ևս 20 րոպե։
3. Բանջարեղենը կեղևից մաքրում ենք, իսկ մարմինը մանր կտրատում։
4. Ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկները կրակի վրա հայերեն

Այնուհետև՝ ինչպես պատրաստել և ինչպես մատուցել հայերեն եփած։ Պտուղները կարելի է ամբողջությամբ թխել՝ լարելով շամփուրի վրա և սպասելով կարմրության։ Ոչ պակաս համեղ բանջարեղենը ստացվում է խորովածի վրա կտորներով տապակելով։ Սմբուկները մատուցում են թխած լոլիկով և պղպեղով, մատուցում են որպես նախուտեստ՝ աղցանի տեսքով։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ, լոլիկ և բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
• աղցան սոխ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Ամբողջական կամ թակած բանջարեղենը խորովում են մինչև փափուկ:
2. Մաքրել կարմրավուն պտուղները մաշկից:
3. Միջուկը մանր կտրատում ենք, ավելացնում ենք սոխը, կծու պղպեղը, աղը։

Հայկական սմբուկ ձմռան համար՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Եթե ​​վերը նշված բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստները ձեր սրտով են, ապա ժամանակն է ձմռանը հայկական ոճով սմբուկ պատրաստել։ Ստացված նախուտեստները կուրախացնեն գերազանց բնութագրերով, հիանալի հավելում կլինեն կողմնակի ուտեստների, մսային ուտեստների, ընդամենը մի կտոր թարմ հացի և նույնիսկ զվարճացնելու քաղցր ատամի համը:

1. Քաղցր պղպեղի, սոխի, գազարի, լոլիկի և կծուծ ախորժակի հավելումների հետ համակցված սմբուկները կարելի է պարզապես շոգեխաշել աղցանի տեսքով և փակել ձմռանը:
2. Օգտագործելով թխած մրգերը որպես խորտիկների հիմք՝ այլ բանջարեղենի հետ համատեղ, կարող եք հիանալի խավիար պատրաստել, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին:
3. Թթու վարունգների սիրահարներին կուրախացնեն պղպեղով, խոտաբույսերով և սխտորով լցոնված սմբուկները։
4. Անկասկած, ամենաօրիգինալ պատրաստումը կլինի կապույտ ջեմը։

Ձմռան հայկական նախուտեստ սմբուկով

Հայերենը սննդարար է, չափավոր կծու, թեթևակի աննկատ կծու և զարմանալի բույրով։ Աշխատանքային մասը ձեռք է բերում ամենադիտարժան տեսքը, եթե դուք չափազանց ծույլ չեք և դանակով կտրեք բոլոր բաղադրիչները, հատկապես գազարն ու սխտորը՝ հրաժարվելով քերիչ օգտագործելուց։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ և սոխ - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
• գազար - 250 գ;
• կծու պղպեղ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• բուսական յուղ և ջուր - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• քացախ 70% - 1 tbsp. գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենը կտրված է, տեղադրվում է ընդհանուր տարայի մեջ։
2. Ջուրը միացնում ենք ձեթի, քացախի, շաքարավազի, աղի հետ, լցնում բանջարեղենի վրա։
3. Սմբուկները շոգեխաշում են հայկական ոճով 30-40 րոպե, փակում բանկաների մեջ։

Սմբուկի խավիար ձմռանը հայերեն

Հոյակապ, հայկական ոճով ախորժելի, անտարբեր չի թողնի ոչ մի գուրմանի։ Դա պայմանավորված է բանջարեղենի նախնական բովելով ածուխի վրա, որի շնորհիվ նրանց միջուկը ձեռք է բերում նուրբ անզուգական բուրմունք, որը հնարավոր չէ այլ կերպ ձեռք բերել:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2,5 կգ;
• լոլիկ - 2 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 750 գ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• յուղ - 0,5 լ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• աղ - 1,5 tbsp. գդալներ.

Խոհարարություն

1. Սմբուկի պղպեղը և լոլիկը թխում են գրիլի վրա, կեղևազրկված։
2. Մանր կտրատել կամ պտտել մսաղացի մեջ բանջարեղենի միջուկը, ձեթի մեջ տապակած սոխը։
3. Ավելացնում են ձեթ, աղ և խավիարը եփում 1 ժամ։
4. Սխտորով կանաչիները խառնում են, զանգվածը շոգեխաշում են ևս 15 րոպե, փակում բանկաների մեջ։

Հայկական սմբուկի մուրաբա

Կովկասի բնակիչների համար հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված դելիկատեսը զարմանալի չէ, ինչպես շատ այլ սպառողների համար։ Պատշաճ պատրաստած, ապա քաղցր օշարակի մեջ եփած հայկական ոճի ընկույզով սմբուկները կզարմացնեն ցանկացածին, նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին, զարմանալի համային հատկանիշներով:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 500 գ;
• ընկույզ - 1 բուռ;
• շաքարավազ - 600 գ;
• ջուր - 250 մլ;
• մեխակի բողբոջներ - 2-3 հատ;
• սոդա - 1 ճ.գ. գդալ;
• ջուր թրջման համար - 0,5 լ.

Խոհարարություն

1. Միջին չափի, 10 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ սմբուկները մաքրում են կեղևը, շամփուրով ծակում և 3 ժամ թրմում սոդայի լուծույթում։
2. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, եփեք 5 րոպե եռման ջրի մեջ։
3. Օշարակը եփում են ջրից ու շաքարավազից, մեջը սմբուկ են դնում, եփում 15 րոպե։
4. Տարան նորից դնել վառարանի վրա, քաղցրավենիքը եփել 40 րոպե։
5. Ավելացնում ենք ընկույզը, մեխակը, ջեմը եփում ենք ևս 10 րոպե, խցան։

Հայկական թթու սմբուկ - Բաղադրատոմս

Հայկական ոճով կարելի է եփել ավելի շատ քացախի ավելացմամբ՝ արագացնելով բանջարեղենի թթունացումը կամ սպասելով դրանց բնական խմորմանը և ձեռք բերելով առանձնահատուկ հարուստ համ։ Մատուցելուց առաջ կարելի է լցոնած պտուղները կտոր-կտոր անել, վրան կանաչ սոխ ցանել և յուղով քսել։

Առաջին անգամ հայկական սմբուկ փորձեցի 2 տարի առաջ և սիրահարվեցի այս ուտեստին։ Առաջին սմբուկների հայտնվելուն պես այս աղցանն առաջիններից է, որ պատրաստվում է։ Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած ճաշատեսակի հետ, այն ընդհանուր առմամբ անփոխարինելի խորտիկ է խորովածի համար: Սմբուկը հայկական ոճով պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, բայց վստահ եմ, որ այն կդառնա ձեր սիրելիներից մեկը։

Պատրաստեք աղցանի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Սմբուկների պոչերը կտրատել, կեղևը հանել և կտրատել 5-6 մմ հաստությամբ լվացարանների։ Սմբուկներին աղ ցանել ու թողնել 30 րոպե։

Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։

Սմբուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Տաքացնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և տապակել սմբուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սմբուկի վերջին խմբաքանակին ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:

Տապակած սմբուկները սոխով լցնել աղցանամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղն ու լոլիկը՝ շրջանաձեւ։ Աղցանի վրա լցնել կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը, լավ խառնել։

Հայկական ոճով սմբուկները լցնում ենք համապատասխան աղցանամանի մեջ, վրան խոտաբույսերով ցանում և անմիջապես մատուցում։

Բարի ախորժակ!

Սմբուկի վառ հետհամով և կծու դառնությամբ հրաշալի ուտեստը վաղուց իր արժանի տեղն է գրավել ոչ միայն ճաշի, այլև տոնական սեղանի վրա։ Անհնար է պատրաստել սմբուկի վրա հիմնված բոլոր նախուտեստները, որոնք առկա են արևելյան խոհանոցում, սակայն դրանք պարզապես պետք է փորձել: Ձեզ ենք առաջարկում սմբուկի հայերեն պատրաստման ապացուցված բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Նրանք արագ եփում են և անմիջապես ուտում:

Որն է ավելի լավ ընտրել սմբուկը

Ցանկացած բաղադրատոմսի համար չափազանց կարևոր է ճիշտ սմբուկ ընտրելը, հակառակ դեպքում աշխատանքային մասի համը կարող է փչանալ։ Ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի միջին չափի, քանի որ խոշոր պտուղներն ավելի շատ դառնություն և սերմեր ունեն։ Պետք է ուշադրություն դարձնել ցողունին, այն չպետք է չորանա, իսկ մաշկը՝ կնճռոտ։

Թարմ սմբուկն ունի կանաչ ցողուն և հարթ, չվնասված կեղև։ Ընտրելով թարմ բանջարեղեն՝ առանց մեծ դժվարության կարող եք պատրաստել հայկական սմբուկի ամենահամեղ բաղադրատոմսը ձմռան համար։ Գերհասունացած և երկար պառկած սառնարանում կապույտ են, ավելի լավ է դրանք դնել խավիարի վրա։

Սմբուկ հայկական մարինացված

Տանտիրուհիները յուրովի են մշակում սմբուկն այս բաղադրատոմսի տարբեր տարբերակներում։ Դուք կարող եք պարզապես լվանալ պտուղները և հեռացնել ցողունը։ Բանջարեղենը կարող եք կեղևից հանել, բայց սմբուկը դրա հետ ավելի լավ է պահպանում իր ձևը։ Որ տարբերակն ընտրել՝ կախված է ձեզանից, դա ոչ մի կերպ չի ազդի ճաշատեսակի համի վրա։ Սառը նախուտեստը հատկապես լավ է համտեսում, ուստի այն մատուցվում է անմիջապես սառնարանից սեղան։ Մարինացման շնորհիվ ուտեստը ստացվում է հաճելի թթվայնությամբ, այն ուղղակի հալչում է բերանում։

Հայկական մարինացված սմբուկի բաղադրատոմսը սերնդեսերունդ փոխանցվել է հայ ընտանիքների կողմից։ Այդ ժամանակվանից բաղադրատոմսը ենթարկվել է բազմաթիվ փոփոխությունների և այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ ինչ-որ մեկը նախընտրում է նախուտեստին ավելացնել շատ կծու պղպեղ կամ, ընդհակառակը, սխտոր։ Դուք կարող եք դրանք պահել մեկ ամբողջ շաբաթ սառնարանում, այդ ընթացքում բանջարեղենը լավ մարինացվում է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սմբուկ - 4 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• կծու պղպեղ և սխտոր ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս;
• 9% սեղանի քացախ - 90 մլ;
• աղ - 30 գր;
• շաքարավազ - 20 գ;
• համեմունքներ (համեմ, սունելի գայլուկ, աղացած պղպեղ):

Սմբուկը լվանալ, երկայնքով կտրվածքներ անել և 3-4 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Փայտե փայտով ստուգելու պատրաստակամություն, ծակելիս մաշկը պետք է լինի մի փոքր առաձգական:

Կարևոր է բանջարեղենը շատ չեփել, հակառակ դեպքում դրանք փափուկ և անհամ կլինեն։

Հեռացրեք դրանք տապակից և սառչեք, իսկ այդ ընթացքում մանր կտրատեք խոտաբույսերը, պղպեղը և սխտորը:

Ցանկության դեպքում բանջարեղենը կարելի է անցկացնել մսաղացով կամ օգտագործել բլենդեր։ Բուսական խառնուրդը խառնում ենք համեմունքների հետ և լցնում դրանցով սմբուկները։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, լցնել քացախ։ Հայկական ոճով սմբուկները լցնել տաք եռացրած ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի բանջարեղենը։ Պետք չէ շատ ջուր լցնել, բանջարեղենը կթողնի հյութը։

Վերևում դնել մամլիչ, կանգնել 12 ժամ, ապա հովացնել և մատուցել։

Հայկական սմբուկի բաղադրատոմս ձմռան համար

Որպես կանոն, սմբուկը ձմռանը պահպանելու գաղափարը վրդովմունքի փոթորիկ է առաջացնում հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհիների շրջանում: Չգիտես ինչու, նրանք կարծում են, որ սա շատ աշխատատար գործընթաց է, միշտ չէ, որ հասկանում են, թե ինչ է լինելու արդյունքում։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ դիվերսիֆիկացնել բլանկների պարունակությունը պահպանման նոր տեսակներով: Օրինակ՝ ձմռան համար նախատեսված հայկական սմբուկը կհիացնի ձեզ իր հիանալի համով և բույրով։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բանջարեղենային խորտիկների բանկա ձմռանը սեղանի վրա իր արժանի տեղը կզբաղեցնի:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սմբուկ - 3,5 կգ;
• 1,2 կգ - սոխ;
• սխտոր, հաշվի առնելով համը - 2 գլուխ;
• համեմունքներ (hops-suneli, աղացած սև պղպեղ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 700 մլ - բուսական յուղ բանջարեղեն տապակելու համար:

Այս ուտեստի պատրաստման արևելյան ավանդույթները պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է չուգուն կամ ալյումինե կաթսա։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սկզբից լվանում ենք բանջարեղենը, կտրում սմբուկի ցողունները, մաքրում ենք սոխն ու սխտորը։ Որպես կանոն, սմբուկները պետք է երկարությամբ կտրել մեծ շերտերով, բայց եթե այլ կերպ եք սիրում, խնդիր չկա։ Դրանից հետո դրանք պետք է 24 ժամ թեթեւակի աղացնել ու ծանր բանով սեղմել։ Այսպիսով, մեկ օր ճնշման տակ գտնվելով, սմբուկները կհրաժարվեն ավելորդ խոնավությունից և դառնությունից։
2. Լավ սեղմված կապույտները տապակվում են կաթսայի մեջ բուսայուղով։ Առանձին թավայի մեջ տապակել կտրատած սոխը կես օղակներով։ Հենց սմբուկը ոսկեգույն դառնա, կաթսայի մեջ ավելացնել սոխն ու մանր կտրատած սխտորը։ Այնուհետև աղ և համեմունքներ, խառնել և թողնել, որ նախուտեստը եփվի ևս կես ժամ։
3. Պետք չէ աղցանը մանրէազերծել, բուրավետ զանգվածը տեղադրում ենք պատրաստուկների համար պատրաստված բանկաների և կափարիչներով խցանի մեջ։ Մառանում թրմված հայկական սմբուկները մատուցվում են որպես սառը ուտեստ մսով և տաք գարնիր։

Հայկական սմբուկ ջեռոցում

Ավանդաբար ուտեստը սովորաբար կոչվում է «Հայկական Բադրիջան», արևելքում այն ​​համընդհանուր սիրված է սեղանի վրա: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի շնորհիվ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է այն պատրաստել:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սմբուկ - 4-5 հատ;
• աղացած տավարի միս - 0,5 կգ;
• լամպը մեծ է;
• 4 թարմ լոլիկ;
• կարագ և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 50 գր;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր (կապույտ ռեհան, կիլանտրո, սամիթ);
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մենք սկսում ենք պատրաստել սմբուկը լուսանկարում ցուցադրված մեթոդով մաքրելով։

Մաքրած սմբուկը կտրատել մի կողմից և թեթևակի տապակել տաք ճարպի մեջ բոլոր կողմերից։ Ոսկե ընդերքը պատրաստակամության նշան կլինի։

Սմբուկը մի կողմ դնել, այդ ընթացքում կաթսայի մեջ տապակել սոխը, աղացած միսն ու լոլիկը։ Տապակելու գործընթացում զանգվածը աղում և համեմում ենք համեմունքներով։

Ավանդաբար ավելացվում է տավարի աղացած միս գառան մսով, թեև կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի միս (խոզի կամ հավի միս):

Ստացված միջուկը դրվում է յուրաքանչյուր սմբուկի կտրվածքի մեջ։ Մենք դրանք ձևավորում ենք այնպես, որ դրանք կայուն տեղադրվեն թխման թերթիկի վրա: Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում և թխել միջին հզորությամբ մինչև եփվի մոտ կես ժամ։

Անջատեք ջեռոցը, թողեք մի քիչ եփվի, շաղ տալ խոտաբույսերով և կարող եք մատուցել։ Հայկական սմբուկները ջեռոցում պատրաստ են։ Համարձակ փորձեր և բարի ախորժակ:

Հայաստանում սմբուկը ամենահայտնի բանջարեղեններից է։ Դրանք շոգեխաշում են, թխում, ավելացնում աղցանների, ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ։ Ձմռան համար այստեղ հավաքում են տարբեր ձևերով՝ խմորում են, մարինացնում են, դրանցից պատրաստում են բարդ նախուտեստներ և շոգեխաշեր, պատրաստում են մուրաբա։ Եթե ​​մտածում եք, թե ինչ պատրաստել «կապույտներից» ապագայի, ձմռան համար, ապա պետք է ուսումնասիրեք հայկական սմբուկի բաղադրատոմսերը. այստեղից ընտրելու շատ բան անպայման կլինի:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հայկական սմբուկը կարելի է փակել տարբեր բաղադրատոմսերով, որոնք զգալի տարբերություններ ունեն։ Խոսքը ոչ միայն բաղադրության, այլեւ պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին է։ Չկա մեկ ալգորիթմ, բայց կան մի քանի առանձնահատկություններ, որոնք մնում են համապատասխան՝ անկախ գնումների ընտրված տարբերակից:

• Սելեկցիոներները բուծել են սմբուկի սորտեր, որոնք գրեթե չունեն դառը համ: Բայց եթե չգիտեք, թե որքան բարձր է սոլանինի պարունակությունը ձեր գնած բանջարեղենում, իմաստ ունի քայլեր ձեռնարկել այն հեռացնելու համար: Այս գործընթացը պարզ է. անհրաժեշտ է 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով լուծույթ պատրաստել, թակած կամ պատառաքաղով թակած պտուղները ընկղմել դրա մեջ, սպասել 20-30 րոպե, սմբուկները լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Սոլանինը հեռացնելու մեկ այլ միջոց է մանրացված բանջարեղենը աղացնել, սպասել 10 րոպե, ողողել կտորները։ Երրորդ տարբերակն է՝ պտուղները 5 րոպե եփել աղաջրում։
• Ձմռանը սմբուկը հայերեն եփելու համար պետք է ընտրել թունդ, երիտասարդ ու մանր կանաչ պոչով մրգեր։ Նրանք պետք է հեշտությամբ տեղավորվեն տարայի մեջ, հատկապես, եթե նախատեսում եք դրանք ամբողջությամբ մարինացնել: Ջեմի համար անհրաժեշտ են հատկապես մանր մրգեր (մինչև 10 սմ երկարությամբ)։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ սմբուկը պահպանելուց հետո ավելի լավ պահպանի իր ձևը, ապա դրանից առաջ չպետք է մաքրել այն։ Մրգերի ծայրերը ամեն դեպքում կտրված են։ Մրգերն իրենք մի քանի տեղ ծակվում են պատառաքաղով կամ դագանակով, որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն աղով, մարինադով կամ օշարակով:
• Բանկերը պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել, եռացնել կափարիչները։ Եթե ​​խորտիկը կպահվի սառնարանում, կարող եք օգտագործել պլաստիկ կափարիչներ: Ներքին պահեստավորման համար սմբուկները ծածկված են մետաղյա կափարիչներով, որպեսզի ապահովեն խստությունը:
• Եթե ​​աշխատանքային մասի բաղադրատոմսը նախատեսում է դրա ստերիլիզացումը բանկաների մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում ընտրել փոքր և նույն չափի տարաներ:

Սմբուկի հայերեն պահպանման պայմաններն ու ժամկետները կախված են օգտագործվող բաղադրատոմսից։

Ձմռան համար հայերեն լցոնած սմբուկ

Կազմը (3 լ-ում).

• փոքր սմբուկներ - 2,4 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,6 կգ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• թարմ մաղադանոս - 100 գ;
• բուսական յուղ - 1 լ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 80 մլ;
• աղ - 20 գ;
• hops-suneli - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք սմբուկները, կտրեք դրանց ծայրերը։ Պտուղները կտրեք երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի գրքերի պես բացվեն։
• Սմբուկները դնել պատրաստված աղի լուծույթի մեջ։ 20 րոպե հետո լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով։
• Մրգերը շարել թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ուղարկեք «կապույտներ» դրան: Թխել դրանք 30 րոպե։
• Բանջարեղենը հանում ենք ջեռոցից, դնում կաթսայի մեջ, ափսեով սեղմում ենք, վրան մի բանկա ջուր լցնում։ Սմբուկը կես ժամ ճնշման տակ պահեք՝ դրանցից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
• Հեռացրեք սերմերը պղպեղից՝ հեռացնելով ցողունները։ Ոլորեք մսաղացով, օգտագործելով միջին չափի վարդակ:
• Նույն կերպ մանրացնել սխտորը։
• Կանաչիները դանակով կտրատել, չի կարելի շատ մանր կտրատել։
• Միավորել պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը: Ավելացնել սունելի գայլուկը և աղը, լավ խառնել։
• Սմբուկների մեջտեղում լցնում ենք պղպեղի, սխտորի, դեղաբույսերի միջուկը։ Հուսալիության համար կարող եք պտուղները կապել խոհարարական թելով։
• Պղպեղները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել յուղով, վրան քաշ դնել։
• Թողնել 5 օր սենյակային ջերմաստիճանում։
• Ստերիլացրեք բանկաները, սերտորեն տեղադրեք սմբուկները դրանց մեջ։
• Քացախը լցնել բանկաների մեջ։
• Տաքացնել ձեթը, որի մեջ մարինացվել են սմբուկները և լցնել բանկաների մեջ։
• Բանկերը փակել պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 6 ամիս։ Եթե ​​դրանք մանրէազերծվեն ջրային լոգարանում (1 լիտրի համար 20 րոպե) և հերմետիկորեն փաթաթվեն մետաղական կափարիչներով, ապա խորտիկը կարելի է պահել ցանկացած զով սենյակում, դրա պահպանման ժամկետը կավելանա մինչև 12 ամիս:

Հայկական սմբուկով աղցան ձմռան համար

Բաղադրությունը (2,5–3 լ-ում).

• սմբուկ - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• գազար - 0,25 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• կծու պղպեղ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• մաքուր եռացրած ջուր - 0,2 լ;
• զտված բուսական յուղ - 0,2 լ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 20 գ;
• քացախի էություն (70 տոկոս) - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սմբուկը խորանարդի կտրատել, թրջել աղի լուծույթի մեջ, ողողել, թող չորանան։
• Սոխը, կեղևից ազատվելով, կտրատում ենք ոչ շատ բարակ կես օղակների։
• Ազատեք քաղցր պղպեղը սերմերից, կտրեք օղակների կիսով չափ կամ քառորդով:
• Գազարները, կեղևավորված, կտրատել շրջանակների մեջ:
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, միջուկը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։
• Կծու պղպեղը բարակ օղակներով կտրատել, դրանցից հանել սերմերը։
• Միավորել բանջարեղենը, դնել կաթսայի մեջ։
• Առանձին խառնել կարագը, շաքարավազը, աղը և ջուրը։ Լցնել բանջարեղենի մեջ, խառնել։
• Բանջարեղենով կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա, պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի, եփել կես ժամ։
• Ավելացնել հատուկ մամլիչով ճզմած սխտորը և քացախի էսենցիան։ Խորտիկը եռացրեք ևս 5 րոպե։
• Աղցանը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամուր փակել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանն արժե այն նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Այն չի փչանա առնվազն մեկ տարի, բայց կարելի է ավելի երկար պահել։

Հայկական սմբուկի մուրաբա ձմռան համար

Բաղադրությունը (1 լիտրի դիմաց).

• փոքր սմբուկներ (մինչև 10 սմ) - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 0,6 կգ;
• ընկույզի միջուկներ - 50 գ;
• ջուր - 0,75 լ;
• սոդա - 10 գ;
• մեխակ - 2-3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սմբուկները մաքրել, ատամհատիկով ծակել, թաթախել 10 գ սոդայի և 0,5 լ ջրից պատրաստված սոդայի լուծույթի մեջ։ Թողնել 3 ժամ։ Լավ լվանալ և չորացնել։
• Եռացնել ջուրը (նրա քանակությունը բաղադրատոմսում նշված չէ, քանի որ այն կարող է լինել ցանկացած)։ Թաթախել սմբուկը մեջը, բլանշել 5 րոպե։ Նետում է քամոց, թող չորանա:
• Պատրաստեք օշարակ մի բաժակ ջրից և շաքարավազից։ Սմբուկը լցնել մեջը, եփել 15 րոպե։
• Հեռացրեք կրակից, թողեք սառչի։
• Կրկին եռացրեք և եփեք 40 րոպե։
• Ավելացնել մեխակն ու մանրացրած ընկույզը, շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
• Պատրաստի բանկաների մեջ շարել սմբուկները՝ լցնելով օշարակ։ Ամուր փակեք և պահեք մինչև ձմեռ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սմբուկի ջեմը քմահաճ չէ, այն կարող է կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Պետք է այն ուտել մեկ տարվա ընթացքում։

Ձմռան համար պատրաստված սմբուկները հայերենով կարող են շատ տարբեր լինել։ Ե՛վ քաղցրի սիրահարները, և՛ կծու սիրահարները կգտնեն պահածոների տարբերակ, որը կհամապատասխանի նրանց գաստրոնոմիական նախասիրություններին:

Ապրանքի մատրիցա՝ 🥄