Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Մակարոնեղենի համար երշիկները խորհուրդ են տրվում կտրատել խորանարդի, շրջանակների, խորանարդի կամ ծղոտի մեջ: Եթե չկան կիսաապխտած երշիկեղեն, ապա գնեք սովորական երշիկեղեն կամ խոզապուխտ ու լավ տապակեք։
Լոլիկ պատրաստելու համար տոմատի մածուկբացարձակապես ցանկացած կարող է անել՝ հյութալի կամ մսեղ: Եփելու ընթացքում ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Լոլիկը կտրատել սեպերի մեջ (կեղևազրկելը պարտադիր չէ), և կծու պղպեղ- ringlets. Պղպեղից հանեք միջնապատերն ու սերմերը, հակառակ դեպքում սոուսի մեջ շատ տաք կծուություն կտան։
Տաքացնել տապակի մեջ բուսական յուղև ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Միևնույն ժամանակ, մակարոնեղենի պատրաստման համար առանձին կաթսա դնել վառարանի վրա և ջուր լցնել մեջը։ Աղացրեք ջուրը և բերեք եռման աստիճանի։ Այժմ ավելացրեք մակարոնեղենը և եփեք, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Մի մոռացեք խառնել սոխը, այն չպետք է այրվի:
Նրբերշիկները լցնում ենք թեթև տապակած սոխի վրա։ Տապակել դրանք ցածր ջերմության վրա երեքից չորս րոպե: Քանի դեռ դրանք տապակվում են, պղպեղը և լոլիկը մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Ապա լցնել երշիկներով ու սոխով տապակի մեջ։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 7 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ավելացնել համեմունքներ: Խառնել և 2-3 րոպե հետո կրակն անջատել։
AT պատրաստի սոուսդնել սխտորը, սեղմված մամուլի միջոցով: Ծածկեք և սոուսը տաք պահեք։ Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և սպասում, մինչև ջուրը թափվի։ Եթե որոշել եք ողողել մակարոնեղենը (ինչն ամենևին անհրաժեշտ չէ), ապա նախապես եռացրեք ջուրը և վրան լցրեք եռման ջուր։ Լավ թափահարել, լցնել ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղ։
Մակարոնեղենը քսել ափսեների վրա, ավելացնել երշիկներով կծու սոուս։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։
Նշում:
Որպես տարբերակ կարելի է նաև երշիկներով պատրաստված սոուսի մեջ դնել մակարոնեղենը, լավ խառնել, ավելացնել կանաչիները և քսել ափսեների վրա։
Ես տեսա այս սպագետտի բաղադրատոմսը մեկ տեսանյութում իտալական կայքում: Ես չգիտեմ իտալերենը, բայց ըստ բլոգի սեփականատիրոջ արտադրանքի և մանիպուլյացիաների, ամեն ինչ պարզ էր: Եվ բաղադրատոմսն ինձ հետաքրքրեց, որ բոլոր ապրանքները տեղադրված են: ջրի մեջ անմիջապես մակարոնեղենի հետ:Եվ 5 րոպե հետո ձեր ուտեստը պատրաստ է:Հիանալի միտք, որը ես ուզում էի կրկնել, քանի որ սա ամենաշատն է արագ ճանապարհեփել սպագետտի.
Սոխը կես օղակների կտրատել, չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել, սխտորը կտրատել։
Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա, դնել օղակների մեջ կտրատած երշիկը, սոխը, լոլիկը, ռեհանը, սխտորը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել սպագետտի։ Կրճատել ջերմությունը և բաց թողնել եփ գալ, մինչև սպագետին եփվի և ներծծի հեղուկի մի մասը:
Կարդացեք ձեր փաթեթի վրա սպագետտի պատրաստելու ժամանակը, այն տարբեր է յուրաքանչյուր սորտի համար: Պատրաստման գործընթացն ավարտվելուց հետո մնացած հեղուկը քամեք։Քանի որ ես պատկանում եմ տնտեսվարող տնային տնտեսուհիներին և ցավում էի, որ այդքան համեղ հարուստ արգանակ եմ լցնում, այն դրեցի սառնարանը և երկրորդ օրը ավելացրի բորշի մեջ և չթափեցի։ ափսոսում եմ, որովհետև դրա ապխտած երշիկներից հոտն ու ճարպը պարզապես լավացել են:
Ճաշատեսակը շատ համեղ հոտ է գալիս, ուստի իտալացի խոհարարների փորձն իզուր չի անցել, տապակի մեջ լցնել քերած պանիրը, պղպեղը և կանաչին, հարել և կարող եք մատուցել։
Հիմա բաղադրատոմսի վերաբերյալ իմ դիտարկումները.Իտալացիները սիրում են ամեն ինչ Al dente, բայց սոխն ինձ մի քիչ դժվար թվաց, ինձ ավելի փափուկ է դուր գալիս։
Որսորդական երշիկները կտրված են շրջանակների մեջ: Տապակի մեջ սխտորը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ հայտնվի, որից հետո հանում են, ավելի լավ է բարակ ափսեների մեջ կտրատել և ավելի բուրավետ կլինի, իսկ ձեթից հարմար է հանել։ . Կտրտած երշիկները դրվում են տապակի մեջ և տապակվում։
Այնուհետև երշիկներին ավելացնում են բլենդերի մեջ նախապես թակած կամ մանր քերիչով քերած լոլիկները (ավելի լավ է լոլիկը վերցնել առանց կեղևի կամ նախապես մաքրել) և աղը՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ խառնում ենք և շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ մոտ 7 րոպե:
Եթե հնարավոր չէր ձեռք բերել պահածոյացված լոլիկ, ապա դուք կարող եք դուրս գալ այս իրավիճակից՝ օգտագործելով թարմ մրգեր։ Դրա համար մսոտ պտուղները մաքրվում են՝ նախապես կտրելով դրանք, լցնում եռացող ջրով և ակնթարթորեն սառեցնում սառույցի ամանի մեջ կամ հոսող սառը ջրի տակ։
Դրանից հետո լոլիկի միջից հանում են սերմերը և եփելու համար օգտագործում են միայն պատերը, որոնք քացախով թեթև թթու են դրվում, խնձորի կամ սպիտակ գինի օգտագործելու դեպքում կարելի է անզուգական ու նուրբ բուրմունք ստանալ, բայց սեղանը նույնպես հարմար է։ , որը դուք պետք է բավականին քիչ վերցնեք:
20 կամ 30 րոպե հետո պետք է շարունակել ճաշատեսակի եփումը ըստ բաղադրատոմսի։ Միևնույն ժամանակ, սպագետտին պետք է եփել արագ և համեղ, ինչի համար դրանք պետք է հասցնել «al dente» վիճակի, որի դեպքում ճաշատեսակի համը պարզապես հիանալի կլինի։
Սպագետիները ճիշտ եփելուց հետո դրանք ավելացնում են արդեն պատրաստված սոուսին, մանրակրկիտ խառնում և պահում կրակի վրա (կամ բավականաչափ ամուր փակ կափարիչի տակ) ևս երկու րոպե։ Նախքան ուղղակիորեն ծառայելը պատրաստի կերակուրԱռատորեն շաղ տալ քերած պարմեզանով։
Մակարոնեղեն ալլա կարբոնարան Իտալիայի բնորոշ հատկանիշն է, որը դարձել է բարձր խոհանոցի դասական, թեև այն հորինվել է 20-րդ դարում: Ճաշատեսակը բաղկացած է երկու մասից՝ մակարոնեղեն և սոուս։ Եվ հենց սուսն է այն տարբերում մյուս մակարոնեղենից։ Սովորաբար այն ներառում է բեկոն կամ խոզապուխտ, բայց կարբոնարայի համար երշիկով բաղադրատոմսը նույնպես հաղթող է:
Դրա հիման վրա առաջարկում ենք տանը պատրաստել ռեստորանային մենյուին արժանի մի քանի գուրման ուտեստներ։ Մեր հետ շատ հեշտ կլինի քայլ առ քայլ հրահանգներդա կօգնի նույնիսկ սկսնակին հաղթահարել:
Այսպիսով, մենք վերցնում ենք երշիկով մակարոնի կարբոնարայի բաղադրատոմսը և, ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, ստանում ենք համեղ ընթրիքի մի քանի տարբերակ։
Խորհուրդ.մակարոնեղենի համար գնել մինի սալյամի: Նման նրբերշիկները ավելի հարմար է կտրատել միջին չափի միանման կտորներով։
Ավանդաբար սոուսի բաղադրությունը ներառում էր ձու, սերուցք և գուանիալե՝ չոր խոզի այտ: Հետաքրքիր է, որ ձվերի պատճառով սուսը թերեփում է, այն «գալիս» է թարմ եփած մակարոնեղենի ջերմությունից։ Վերջին «նոտաները» ավելացնում է քերած պեկորինո ռոմանո պանիրը:
Թույլատրվում է այտը փոխարինել խոզապուխտով, կրծքամիսով կամ բեկոնով։ Այսօր օգտագործվում է ապրանքների ավելի լայն տեսականի՝ կարբոնարան պատրաստվում է նույնիսկ ձկան հետ և թունդ ապխտած երշիկեղեն. Բուսակերները մսի բաղադրիչի փոխարեն կարող են օգտագործել արևի չորացրած լոլիկ, սունկ, ցուկկինի, սմբուկ կամ որևէ այլ բանջարեղեն:
Պեկորինո Ռոմանոն բավականին սուր է, ուստի այն կարելի է «նոսրացնել» պարմեզանի կեսով կամ նույնիսկ փոխարինել դրանով: Համեղ համերի սիրահարները կարող են օգտագործել կապույտ պանիրներ կամ միանգամից մի քանի ապրանքների խառնուրդ։
Ճաշատեսակի մակարոնեղենի հիմքի համար ընտրեք արտադրանք կոշտ ցորենից: Սպագետին ամենալավն է:
Սոուսի մեջ ներառված կրեմը կարելի է փոխարինել ջրով նոսրացված կաթով կամ թթվասերով։
Կարևոր է.ձուն օգտագործվում է հում վիճակում, սակայն հնացած արտադրանքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել թունավորման: Ուստի վերցրեք միայն ձու, որի որակի վրա 100%-ով վստահ եք։
Բաղադրիչներ
Ծառայություններ: - + 6
մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ: 551 կկալ
Սպիտակուցներ: 23,08 գ
Ճարպեր: 30,54 գ
Ածխաջրեր: 45,24 գ
30 րոպե.Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Ամեն ինչ պետք է անեք արագ, այնպես որ նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները՝ սալյամին կտրատեք շերտերով, մանր կտրատեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Պանիրը քերել։
Եռացնել ջուրը։ Աղ և թողնում ենք սպագետտին եռա։
Տաքացրեք տապակը։ Ցանկալի է վերցնել չկպչող սպասք։ Նրբերշիկը խառնելով 4-5 րոպե տապակում ենք։ Ավելացնել սխտոր և եփել ևս 1 րոպե։
Սերուցքը և ձվերը հարել պատառաքաղով կամ հարել։
Այդ ժամանակ եփած սպագետտին լցնում ենք քամոցի մեջ։ Երբ ջուրը հոսում է, դրանք տեղափոխում ենք աման։
Տաք մակարոնեղենի վրա սալյամի շաղ տալ։ Հաջորդը, լցնել ձվի խառնուրդը: Խառնել։
Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի: Զարդարեք յուրաքանչյուր բաժին դեղաբույսերով:
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե
Ծառայություններ: 10
Խորհուրդ.սնկով մածուկը լավ է ջեռոցում թխելու համար։ Այս դեպքում վերցրեք ավելի փոքր մակարոնեղեն, օրինակ՝ «փետուրներ»։ Եռացնել, լցնել սոուսը, շաղ տալ պանիրով և թխել մինչև կեղևը:
Պատրաստման ժամանակը. 35 րոպե
Ծառայություններ: 6
Այդպիսին gourmet ուտեստԵս ուզում եմ ինչ-որ առանձնահատուկ բան անել: Բայց, տեսնում եք, դժվար է հասնել նրան, որ մակարոնեղենը սովորական մակարոնեղենի տեսք չունենա։ Մի անհանգստացեք, նման առաջադրանքը դժվար է նույնիսկ փորձառու խոհարարների համար։
Նախ վերցրեք սպասքը: Սրանք պետք է լինեն միջինից մեծ հարթ թիթեղներ: Հատուկ աքցանով կամ սովորական պատառաքաղով հանել մակարոնը և քսել յուրաքանչյուր ուտեստի վրա՝ տալով գանգուրների տեսք։ Ուշադրություն դարձրեք սուսին՝ երշիկով սպագետին չպետք է «խեղդվի»։ կրեմ սոուս, այն ավելի մոտ տարածեք կենտրոնին։
Զգուշորեն պատառաքաղով կեռեք մի քանի կտոր սալյամի և դրեք դրանք սպագետտի թմբի վրա: Եթե դուք օգտագործում եք մեծ ափսեներ, և դրանք «դատարկ» են թվում նույնիսկ փռված մակարոնեղենի դեպքում, մի բան ավելացրեք: Օրինակ, դուք կարող եք կտրատել չերի լոլիկը և զգուշորեն տեղադրել այն եզրի երկայնքով մի կողմից:
Երշիկի հետ մակարոնեղենը եփելուց անմիջապես հետո մատուցում ենք սերուցքային սոուսով, հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի իր տեսքը։
Խորհուրդ.Մատուցելուց անմիջապես առաջ ցողեք ձիթապտղի յուղով: Սա նրան ախորժելի փայլ կհաղորդի։
Նման ճաշատեսակով դուք պարզապես ցանկանում եք ինքներդ ձեզ և ձեր հյուրերին մի բաժակ լավ գինի լցնել: Սա շատ ճիշտ ցանկություն է, քանի որ Իտալիայում այդպես են սնվում։ Բայց ամեն ըմպելիք չէ, որ տեղին կլինի այս դեպքում։
Չնայած այն հանգամանքին, որ մակարոնեղենը շատ համեղ է և երբեմն անսովոր, այն համարվում է «տնական» մթերք։ Այդ իսկ պատճառով պետք է ընտրել պարզ գինիներ, քանի որ կարբոնարա մակարոնեղենը նրբերշիկով տալիս է հիմա ամենակարևոր համը, և ոչինչ չպետք է շեղի դրանից։
Այս ուտեստի համար ավելի հարմար են սպիտակ չոր գինիները։ Նուրբ սերուցքային սոուսին հետաքրքիր հակադրություն կարելի է ստեղծել՝ ընտրելով ինչ-որ «ժիր» բան, ինչպիսին է Licuria Sauvignon Blanc-ը: Եթե սուսի մեջ սունկ եք ավելացրել, ապա ազատ զգալ ընտրեք Sangiovese խաղողի տեսականիից պատրաստված ըմպելիք, և դուք կստանաք համի կատարյալ ներդաշնակություն։ Եթե ձեր սոուսը թանձր և թանձր է, Cabernet Sauvignon-ը կամ Chardonnay-ն կհամարվեն:
Սերուցքային սոուսով նրբերշիկով մակարոնեղենը յուրահատուկ ուտեստ է, որը համատեղում է նրբությունն ու լակոնիկությունը։ Պատրաստեք այն ըստ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերնույնիսկ սկսնակը կարող է փորձել այն:
Բուրավետ նրբերշիկներով մակարոնեղենը կծու համով և նուրբ բույրով շատ հագեցնող ուտեստ է։ Անհավանական ախորժելի և համեղ:
Ծախսած ջանքերի դիմաց դուք կստանաք մակարոնեղենի, երշիկեղենի և ոսկեգույն պանրի ընդերքի յուրահատուկ համադրություն։
Բաղադրիչներ
- 1 ճ.գ. ձիթապտղի ձեթ
- 400 գ կծու ապխտած նրբերշիկ (Hunter's)
- 1,5 բաժակ սոխ, կտրատած
- 2 պճեղ սխտոր,
- 2 բաժակ հավի արգանակ
- 1 (280 գ) պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութ
- 1/2 բաժակ թանձր սերուցք
- 230 գ մակարոնեղեն «Penne»
- 1/2 թեյի գդալ աղ և պղպեղ
- 1 բաժակ քերած պանիր
- 1/3 բաժակ նուրբ թակած կանաչ սոխ
1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև ծուխ հայտնվի: Ավելացնել կտրատած երշիկները և սոխը և եփել մինչև կարմրեն, մոտ 4 րոպե։ Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 30 վայրկյան։
2. Ավելացնում ենք արգանակը, լոլիկը, սերուցքը, մակարոնեղենը, աղն ու պղպեղը և հարում ենք, որպեսզի միանան: Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել տապակը և կրակն իջեցնել միջինից ցածր: Եփել մինչև մակարոնեղենը փափկի, մոտ 15 րոպե:
3. Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնեք 1/2 բաժակ պանիր: Վերևում շաղ տալ մնացած պանիրն ու սոխը։ Եփել մինչև պանիրը փրփրացող և կարմրի:
Բարի ախորժակ!
