Egy olvadó mousse gazdag csokoládé ízzel és egyetlen gramm liszttel sem? Vagy a finom krémes rétegeket árnyékoló keksztortákat? Mindez ő - a híres torta « Három csoki”, lelkes visszajelzéseket váltva ki. Egyszerű. Szokatlan. Mindig releváns. Hogyan kell főzni? Olvassa el a VTK tanácsait.
Ha az Instagramon nézzük ennek a tortának a habrétegeit vagy dús, többszínű kekszeit egy részben, úgy tűnhet, hogy a kérdés « hogyan kell otthon három csokitortát sütni”, a kategóriába tartozik « a háziasszony átka”: öt óra a konyhában, piszkos edények hegyei és drága árukészlet. De nem minden olyan nehéz. Válaszd ki a számodra legvonzóbb receptet, és kezdd el! Az eredmény nem fog csalódást okozni.
A Cake mousse 3 csokoládé isteni ajándék a mousse desszertek rajongóinak és a gluténérzékenyek számára. Gyengéd, könnyű - ideális az ünnepekre, és igazságos « teához". Fontos, hogy az összetevők jó minőségűek legyenek, és az arányok ellenőrizve legyenek.
Kis életvitel a tökéletes eredményért:
Klasszikus piskóta recept « Három csokoládé ”- ez három torta és ugyanannyi többszínű krémréteg. Az édes triót szabványos recept szerint készítjük, mindössze három tálba kell az összes hozzávalót kirakni, és mindegyikbe olvasztott fehér-, tej- és étcsokoládét kell adni. Hogy az étcsokoládé még sötétebbé váljon - és a rétegek közötti kontraszt még hangsúlyosabb legyen, adjon hozzá mind a krémhez, mind a keksz tészta kakaó.
Még néhány hasznos tipp:
Ehhez a tortához nem kell kötelező «
maszkolás" rétegeket, önmagában is nagyon elegáns. Ezért korlátozhatja magát az egyszerű díszítőelemekre.
A sütemény elkészítéséhez szükséges felszerelés « Három csoki" kapható a Szupermarketben a cukrász számára. VTK online áruházunk katalógusában, valamint offline Moszkvában mindent megtalál: a permetezéshez és öntözéshez használt csillagoktól a legjobb bolygókeverőkig és pontos hőmérőkig. Szállítás - futárral Mosikvában és Oroszország és a világ bármely városába szállítási szolgáltatással vagy postai úton.
Te is annyira szereted az édességeket, mint én? Ez egy hihetetlen boldogság, élvezet és öröm, amely minden újabb adag desszertnél eláraszt. Ó, ha ehetnél édességet, és nem híznál - a bolygó összes édesszájú álma!
Az egyik kedvenc bolti desszertem a Mirel's Three Chocolate Cake. Már az első harapástól beleszerettem, és időnként megveszem ezt az édes otthont, vagy ha látogatóba megyek. A lágy csokitorta és a finom habok elolvadnak a szájban, kellemes utóízt hagyva maguk után. Sőt, a töltelék (mousse) mennyisége jóval nagyobb, mint a lisztalapé, de ennek ellenére elég harmonikus a sütemény. Két kifogásom van azonban a Mirel termékkel kapcsolatban. Első - a sütemények széle körüli szárazság, a második pedig az túlzott kócosodás. Érezni akarom a csokoládé ízét, de te érzed a cukrot.
Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem a saját változatomat ebből a desszertből. Meglepő módon a költségek házi sütemény Majdnem kétszer annyi lett, mint a kész bolti ára. Vond le a következtetéseket...
Ha előre tekintünk, íme néhány tipp:
BJU: 5/25/29.
Kcal: 359.
GI: magas.
AI: magas.
Az előkészítés ideje: 45 perc (aktív idő) + 2 óra (hűtőben).
Adagok: 10 adag (1300 g) .
Készítsük elő a hozzávalókat. Összesen szükségünk van: egy csomag vajra (180 g), egy csomag 33%-os tejszínre (500 g), egy pohár cukorra, egy hiányos pohár lisztre, 2 tojásra, 2 keserűre és fehér csokoládéés egy tejszelet, 2 csomag zselatin (egyet még kinyitottam), sütőpor vagy szóda, kevés kakaó és porcukor.
Kezdésnek tegyük az összes zselatint (20-24 g) egy tálba, és töltsük fel 1/2 csésze vízzel, hagyjuk megduzzadni, amíg elkészítjük a kekszet (kb. 30 perc).
Küldj tejszínt és edényeket, amelyekben felvered a fagyasztóba.
A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.
Törjük fel a tojásokat egy tálba, és öntsünk rá 80 g cukrot.
Az egészet alaposan felverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogén fehér masszát nem kapunk.
Az átszitált lisztet, a kakaót és a sütőport egy tálba öntjük, tetőtől talpig alaposan összekeverjük, használhatunk habverőt vagy mixert.
A formát (nekem 20 cm átmérőjű) kenjük ki vajjal.
Öntsük a tésztát a formába.
A tésztát 180 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet (ha kiszúrja a tortát, száraz maradjon).
Amíg a sütemény sül, elkészítjük a szirupot, hogy beáztassuk. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, 100 ml vizet öntünk bele, és hozzáadunk 100 g cukrot és vanillint. Forralásig főzzük. Levesszük a tűzhelyről.
A keksz kész. Kivesszük a formából és hagyjuk kicsit kihűlni.
A kihűlt kekszet jól beáztatjuk cukorszirup hogy nagyon nedves legyen. És tedd be a fagyasztóba.
Szóval térjünk a töltelékre. Mindhárom mousse egyformán készül, a különbség csak a csokoládéban van.
Elkezdjük elkészíteni az első habot - keserű csokoládéból.
A vízfürdő tegyünk egy serpenyőt törött étcsokoládéval és vajjal.
Keverés közben főzzük, amíg folyékony homogén állagot nem kapunk. Kivesszük a "fürdőből".
A megduzzadt zselatin 1/3-át (35 - 40 ml) öntsük egy serpenyőbe, és tegyük vízfürdőbe, melegítsük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik (ujjával érintsük meg, amíg felforrósodik), de ne forraljuk fel, mert kb. 60 °C-on a zselatin elveszti tulajdonságait. Levesszük a tűzről.
A csokoládémasszához öntsük a meleg zselatint, alaposan keverjük össze mindent.
Adjunk hozzá 2 tk porcukrot a csokoládéhoz, keverjük össze. Ha szereti a csokoládé kesernyés ízét, a porcukor elhagyható.
A tejszínt és a serpenyőt kivesszük a fagyasztóból, kimérünk 140 ml-t, a többit visszatesszük a hidegbe.
A tejszínt kemény habbá verjük.
A tejszínhabot fokozatosan a csokis keverékhez keverjük.
Zsíros tejföl állagú habot kapunk.
Egy nagy átmérőjű (nekem 23 cm-es) formába az aljára tesszük a kihűlt kekszünket. A formát szűkebbre is lehet venni, de akkor a tortát kissé meg kell vágni. Az étcsokis mousse-t a keksz tetejére öntjük. Tegye a formát a fagyasztóba 30 percre.
Ugyanezen elv alapján készítünk belőle habot tejcsokoládé. Csak porcukor nem kell, a csoki már édes.
Kivesszük a formát a fagyasztóból, és a tejhabot ráöntjük a fagyasztott étcsokoládéhabra. Tedd a fagyasztóba 30 percre.
A megdermedt süteményt cukormázzal beborítjuk és 30 percre a fagyasztóba tesszük. Kész a desszert. De még maradt egy kis étcsokoládé és vaj, hasonlatosan sötét mázat készítettem belőlük (csak tejszín nélkül, mivel elfogyott). Tetszés szerint díszítheti.
A süteményt kivesszük a fagyasztóból és kivesszük a formából (hogy a forma könnyen lemaradjon, forró késsel kell végigmenni az oldal szélén). A kihűlt fehér mázra öntjük a sötét mázat, ezt gyorsan kell megtenni, mert percek alatt megszilárdul és ha több lépésben csinálod (mint én), akkor egyenetlen a felület. A foltosodás érdekében öntsük a torta külső peremét cukormázzal, és kissé toljuk a széle felé. Ahogy csöpög, a csokoládé különböző hosszúságú cseppekre szilárdul.
A máz egyenetlenségének elfedésére villával hullámos mintákat rajzoltam. A sütemény ízének javítása érdekében egy éjszakára (de legalább pár órára) hűtőbe tesszük, ott tároljuk a desszertet és közvetlenül tálalás előtt vegyük ki.
Vágjon le egy darab tortát, öntsön egy bögre illatos teát. Mindegyik réteg csak egy földöntúli élvezet, szó szerint elolvad a szájban. Ugyanakkor a torta nagyon kielégítő, és egy darab is elegendő a töltéshez.
Boldog teát!
Az alábbiakban egy videót láthatunk ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséről.
A híres "Három csokoládé" torta, finom, könnyű és légies, valójában egy háromszínű torta, amely ét-, tej- és fehér csokoládéból készül. Ez a desszert meglehetősen drágának és nehezen elkészíthetőnek tekinthető, de ha szükséges, otthon is elkészíthető. Ki akarod próbálni?
A franciák, mint mindig, most is részt vettek egy szokatlan finomság elkészítésében. Valójában minden a mousse feltalálásával kezdődött, amelyet a francia cukrászok a 19. század végén tanultak meg elkészíteni. Kicsit később "csokis majonézt" kezdtek készíteni a tojásfehérjék csokoládéval való felverésével. A finom porózus massza sok desszert alapja lett. A 70-es években New Yorkban számos kulináris kísérlet eredményeként egy finom és szokatlanul szép Three Chocolates torta született, melynek alapja a mousse volt.
A klasszikus recept a csokoládé mellett kakaót, tojást, tejszínt, tejet, vajat, zselatint, cukrot, sütőport és némi lisztet tartalmaz. Egyes háziasszonyok, akik le akarják egyszerűsíteni a Három csoki torta receptjét, a kekszet hagyományos sütire cserélik, és a nehezen elkészíthető mousse helyett túrót használnak. Az amerikai desszertnek ezt a változatát is figyelembe vesszük a cikk végén.
A klasszikus háromszintű desszert elkészítéséhez először egy vékony vékony kekszet készítünk tojásból, cukorból, kakaóból, vajból és kis mennyiségű lisztből. Termékek listája itt különböző receptek, persze ettől némileg eltérhet, mert mennyi cukrász - annyi vélemény!
A legnehezebb háromféle csokoládéból három habot elkészíteni. Ide tartozik a cukor, a tej, a tejszín, a zselatin és a tojás. Minden terméknek jó minőségűnek és nagyon frissnek kell lennie, és jobb, ha házi tojást veszünk.
A tésztához a tojásokat általában cukorral felverjük, és vízfürdőben kikeverjük, hogy a massza szellős legyen, mint a pudingnál. Addig verjük, amíg légbuborékok jelennek meg a tojáskeverékben.
A cukor feloldása után a masszához adjuk a kakaót és a vajat, néha elég kevés lisztet.
A tésztát a sütőben 180°C-on kb 25 percig sütjük. Lehetőleg ne tegye túlzottan a sütőben, különben a sütemény túl sűrű lesz, és ehhez a desszerthez levegősségre van szükség. A kész kekszet ki kell hűteni.
Háromféle mousse készül egyformán, az egyetlen különbség a felhasznált csokoládéban van. Először a zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd a cukrot és a tojást felverjük, majd ebbe a keverékbe fokozatosan forró tejet öntünk, miközben a verést folytatjuk. Miután a leendő mousse-t alacsony lángon forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Próbálja meg megakadályozni, hogy a tojás aludjon, folyamatosan keverje az összes hozzávalót, és ne hevítse túl. Ezután a zselatint a keverékbe öntjük, és jól összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A masszához adjuk az olvasztott csokoládét (ét, tej vagy fehér), majd az előre felvert tejszínbe öntjük. Ne feledje: nem tejszínt adunk a keverékhez, hanem fordítva. A legjobb felveréshez a tejszínnek nehéznek és előre lehűtöttnek kell lennie. Elegendő 15 percre a hűtőben hagyni őket. Először alacsony sebességgel verjük fel, majd fokozatosan növeljük – így a krém egyszerre lesz sűrű és szellős. A kész mousse-t hűtőszekrénybe kell tenni.
Természetesen mindegyik habot külön-külön is megfőzhet, majd egy süteményben egyesítheti. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a legjobb, ha ezt felváltva egy formában végezzük, és jó lenne egy levehető oldalsó formát venni. Célszerű az aljára és oldalára fóliát helyezni, vagy szilikon formákat használni. A tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy távolítsák el a fém alját, és nyújtsák ki a fóliát, jól erősítsék meg - ez lesz a forma alja. Minél simább, annál szebb lesz a torta.
Öntsük rá a habot, tegyük 10 percre a fagyasztóba, ekkor készítsük el a második réteget, öntsük rá, majd tegyük ismét hidegbe. Amikor ráöntjük a harmadik réteget, és hagyjuk, hogy kicsit összekapaszkodjon, rányomva kekszet rakhatunk a tetejére. Tartsa a desszertet a fagyasztóban körülbelül 20 percig, hogy stabil formát kapjon és ne olvadjon el. Ha cukormázzal, gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel szeretné díszíteni, hagyja a "Három csokit" egy éjszakán át a hűtőszekrényben a felső polcon.
Használhatod is klasszikus módon torta összeállítás, amikor a forma aljára teszünk egy kekszet és rétegeket öntünk rá.
Hogyan készítsünk még levegősebb kekszet? A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és külön verjük fel a fehérjét, majd keverjük össze a sárgájával. Ebben az esetben a fehérjéket jól le kell hűteni, a könnyebb felverés érdekében adjunk hozzá egy csipet sót. A felvert tojást a liszttel és a kakaóval nagyon óvatosan összekeverjük. Egyébként az is jó lenne, ha a krémet egy éjszakán át a hűtőszekrényben tartaná, és 15 perccel a felverés előtt a fagyasztóba tesszük – Ön is meg fog lepődni, milyen könnyen nő a térfogata.
Jobb, ha a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben kis "impulzusokban" 15 másodpercig - amíg teljesen fel nem olvad - megolvasztja.
Ha mousse készítésekor a fólia ne csak a forma alján legyen. A levehető gyűrű oldalaihoz vághat egy acetátfólia csíkot, írószer fájlokat vagy átlátszó mappákat.
Ne tartsa a csokoládéhab rétegeket 10 percnél tovább a fagyasztóban, különben nem tapadnak jól össze és szétesnek a desszert szeletelésekor. Mellesleg, vágás előtt tartsa a kést forrásban lévő víz alatt, és szárítsa meg jól - így a desszert hatásosabb lesz a kontextusban.
Annak ellenére, hogy ez a desszert önmagában is gyönyörű, sok cukrász úgy gondolja, hogy a szépség soha nincs túl sok, és kiegészítik. A Három csokoládé torta receptjei különböző tippeket tartalmaznak. A finomságot például teljesen megtölthetjük csokoládémázzal, vagy csak az oldalát díszíthetjük, a tetejére pedig hatékonyan szórhatunk gyümölcsdarabokat vagy bogyókat.
Nagyon elegánsnak tűnik a csokoládéfigurákkal vagy -forgáccsal, masztix stukkóval vagy egész dióval díszített torta.
Próbáljunk meg főzni egy nagyszerű desszertet, amelyet csak nagyon drága cukrászdákban szolgálnak fel. Saját kezűleg is elkészítheted otthon!
A következő termékekre lesz szüksége:
A kekszhez:
Mousse-hoz:
Szükséged lesz még egy 20 cm átmérőjű és kb. 7 cm magas levehető formára.
Főzési mód:
1. A cukrot elkeverjük a tojással, és vízfürdőben turmixgéppel felverjük, miközben a víznek fel kell forrnia.
2. Vegyük le a tűzről a tojás-cukros keverék tálat, és verjük tovább, amíg a keverék fehér lesz. Jól kell tartania a formáját, és nem kell lecsepegnie a habverőről.
3. A tojásos masszába szitáljuk a kakaót és a lisztet, és egy spatulával óvatosan összekeverjük.
4. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük kör alakban, vagy használjunk kerek formát.
5. 180°C-os sütőben megsütjük a kekszet. Ellenőrizze a készenlétet egy fogpiszkálóval - száraznak kell maradnia. Hozzávetőleges sütési idő - 20-30 perc, nem több.
6. Hűtsük le a kekszet, távolítsuk el a sütőpapírt és vágjunk ki egy tetszőleges méretű kerek alapot a kekszből. Ideális esetben a torta átmérője valamivel kisebb legyen, mint a forma mérete.
7. Készítsünk elő egy levehető formát - távolítsuk el az alját és nyújtsuk ki a fóliát, jól rögzítjük kívülről.
8. Áztasd a zselatint hideg vízbe 15-20 percre.
9. Forraljuk fel a tejet, de ne forraljuk fel.
10. Keverjük össze a cukrot a tojással, és enyhén verjük fel. Vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, és folytassuk a habverést, amíg a cukor fel nem oldódik.
11. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük állandó keverés mellett. A masszának kicsit sűrűsödnie kell.
12. A tűzről levétel nélkül hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, és jól összekeverjük, miközben tovább főzzük. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia.
13. A csokoládét megolvasztjuk, a pudingos alaphoz öntjük, jól összekeverjük és kihűtjük.
14. A tejszínt felverjük, és a masszához öntjük csokoládéval.
15. A kapaszkodóba csomagolt karikát vágódeszkára helyezzük, és beleöntjük a fehércsokis mousse-t. Finoman ütögesse meg a táblát az asztalon, hogy egyenletesen oszoljon el a formában, és minden felesleges levegő távozzon.
16. Tegye a mousse táblát a fagyasztóba 10 percre.
17. Ugyanezen recept szerint készítsünk tejcsokoládéhabot, és öntsük a formába az előző tetejére. Helyezze vissza a formát a fagyasztóba.
18. Készítsünk étcsokoládéhabot, és vonjuk be vele az előző réteget. A tetejére fektetjük a kekszet, a még meg nem keményedett habba fulladva. Lapáttal addig simítjuk, amíg a felület egyenletes lesz.
19. Hagyja a tortát a hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul. Tálalás előtt távolítsa el a karikát, vegye ki a desszertet, és távolítsa el a fóliát az oldaláról.
A "Három csokoládé" íze a krémes fagylaltra emlékeztet. A torta hihetetlenül finom és gyönyörű, főleg a vágásban. Ha azt szeretnénk, hogy vastagabb legyen a kekszréteg, akkor a tészta hozzávalóinak mennyiségét kétszer-háromszorosára növeljük.
Kiderült, hogy készíthet egy desszertet "Három csokoládé egy pohárban". Igaz, nem torta lesz, hanem torta - gyengéd és ízletes! A főzés még egyszerűbb, mert nem kell keksszel és formával dolgozni. Ugyanakkor megmarad a kifinomult ízvilág és a látványos megjelenés.
Tehát készítse elő a következő összetevőket:
A zselatint felöntjük szobahőmérsékletű vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Ekkor 10% zsírtartalmú tejszínt melegítsünk alacsony lángon. Mindjárt felforrnak – ez elég.
A sárgáját felverjük a cukorral, és a masszát habverővel felöntjük forró tejszínnel. A serpenyőt visszatesszük alacsony lángra, és állandó keverés mellett addig melegítjük a tejszínt, amíg kissé besűrűsödik. Van egy technika, amely lehetővé teszi a hab készenléti fokának felmérését. A keverék egy részét egy spatulára kanalazzuk, és húzzuk az ujjunkat – ha nem terjed, kész a hab.
A mousse-t levesszük a tűzről, és beletesszük a megduzzadt zselatint. Jól összedolgozzuk, három egyenlő részre osztjuk. Adjon hozzá csokoládét mindegyikhez - fehér, tej vagy sötét. Alaposan keverjük össze, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad, és tegyük félre.
Verjük fel a 33%-os tejszínt, és adjunk hozzá 100 g-ot minden tál csokoládéhoz. Készíts elő 6 db, egyenként 150 ml-es poharat, öntsd bele az étcsokoládéhabot, majd tedd a poharakat 15 percre a hűtőbe. A tejcsokoládéhabot öntsük a poharakba, és tegyük ismét hűtőbe 15 percre. A harmadik réteg fehér csokoládé. Most a poharakat reggelig vagy 6 órán át hidegen hagyhatjuk.
Bátran kijelenthetem, hogy ez az egyik legfinomabb és legharmonikusabb sütemény, amit mostanában próbáltam. És kifejezetten neked készítettem Valentin napra!
Recept a Valrhona hivatalos weboldaláról. Hosszú évek óta dolgozom ezzel a csokoládémárkával, és továbbra is hűséges vagyok hozzá. És szeretnék egy kicsit elvileg beszélni veled a csokoládé minőségéről. Amikor még csak most kezdjük tanulni a cukrászat művészetét, nálunk a receptben többnyire nem annyira a rúd kakaómassza százaléka, az ültetvények, amelyeken a kakaóbabot termesztették... látjuk „keserű csokoládé”, „tejcsokoládé”, „fehér csokoládé” és a megszokott környezetünkben, a legközelebbi üzletben éppen isten ne adj, próbálunk megfelelő csempét találni, ha félig természetes alapanyagokból, szója nélkül stb. adalékanyagok. De amikor lépésről lépésre megértjük ezt a tudományt, elkezdjük megérteni… mi a különbség az egyik ország 64%-a és a másik ország 66%-a között… És kiderül, hogy az egyik fajta árad majd. enyhe savanyúság, mert kevesebb volt a nap; a második fajta pedig gazdag gyümölcsös illatú lehet, mert nemesebb talajban nőtt. És ha bármelyik recepthez az első típust használja, akkor a gyümölcs- és bogyós összetevővel kombinálva nagyon savanyú lehet, de ha hozzáadja a másodikat ... az csak az íz tűzijátéka lesz.
A világon a sommelierekhez hasonlóan vannak borszakértők, valamint csokoládé szakértők. Valron iskolájában többek között ezt tanítják. Az emberek megtanulják a legapróbb árnyalatokig megkülönböztetni és leírni a különböző fajtákat, összeválogatni a hozzájuk illő összetevőket, amelyek csak még jobban felfedik ízi tulajdonságaikat.
A csokoládéról vég nélkül lehet beszélni, én pedig alig tudom megállni, hogy ne induljak el egy hosszú és izgalmas utazásra ezen az édes világon. Ezért ha valaki többet szeretne megtudni a variációkról, árnyalatokról, árnyalatokról, akkor én, ahol mindezt ráadásul elolvashatja.
Mondok egy példát, amit megosztottam a sajátomon „Egy másik országba jöttem a jó barátomhoz, ő cukrász egy nagyon jó szálloda éttermében. A barátom pedig kifejezetten nekem készített egy tortát: csokis-kókuszos-mangós. Kipróbáltam, de nem éreztek mást, csak csokit. Megkérdeztem tőle, hogy milyen fajtát vett, majd írt Valrone-nak, és elmagyarázta nekik: „Van torta, csokitorta, további mangó és kókusz ízek. Olyan csokoládét kell találnunk, amely a legjobban ötvözi mindezt.” Valrone 5 különböző típust küldött. 5 egyforma tortát készítettünk, ahol csak a csokoládé százalékos aránya változott. Aztán apró darabokra vágták és fókuszcsoportot hívtak, teljesen érdektelen embereket - személyzetet, szállodavendégeket. És mindannyiuknak ugyanazt az 5 darabból álló készletet és egy darab papírt adtak, hogy mindegyik szám alá felírják érzéseiket. Aztán amikor a legtöbb szavazat egy adott fajtára érkezett, mindent magunk próbáltunk ki. És bebizonyosodott, hogy ezzel a csokoládéval teljesen érződik a mangó lágysága és a kókusz könnyed csóva, a csokoládé már nem „fojtja” ezt a kombinációt, hanem kiegészíti, mintha egy hullámra emelné.” El tudod képzelni, mennyi függhet attól, hogy a kakaóbabot milyen márkában, százalékban, országban termesztették?
Miért én vezetem ezt? Ez az első alkalom, hogy ilyen alapos előkészítéssel főzök, és visszalépés nélkül közelítettem meg a recept kivitelezését. Összegyűjtöttem a receptben ajánlott csokoládéfajtákat. Amúgy ami nagyon tetszett, a recept lábjegyzeteiből az is kiderült, hogy milyen más fajták (és ezek száma a cégnél már rég átlépte az ötvenet) illenek jól ehhez vagy olyan krémhez, és ha van változás, akkor az arányváltozásokat más típusok jelzik. Leírom az összes kombinációt és magát a receptet is nagyon részletesen, minden árnyalattal, hogy ne is maradjon kérdésed.
A torta összetétele:
- "Extra keserű" 61% csokis keksz (Extra keserű 61%-os csokoládé tortás piskóta)
(Streusel)
– Elefántcsontparti 35% vaníliakrém „Namelaka”
(Tejcsokoládé könnyített mousse)
- Világos hab étcsokoládéval (Étcsokoládé világosított mousse)
— Csokoládé máz. Nem volt megadva a receptben, így bármilyen sötét cukormázat használhatsz az oldalról, például jól bevált az étcsokoládé cukormáz.
- Dekor - három csokoládélevél: keserű, tej és fehér.
A benne lévő összetevők száma eredeti recept 6 db 16 cm átmérőjű süteményre volt feltüntetve.A hozzávalókat megszámoltam, hogy 1 db 18 cm átmérőjű, kb 4,5 cm magas tortát kapj.
Desszert összeállítási séma a Valrona weboldaláról, most fordítottam le neked:
Hozzávalók:
20 g vaj 84%
20 g világos barna cukor
20 g mandulaliszt
egy csipet felre desel (vagy tengeri só)
20 g liszt
60 g tojás
18 g invertcukor
30 g cukor
18 g mandulaliszt
30 g liszt
6 g kakaópor
2 g sütőpor
30 g tejszín 33%
35 g vaj 84%
16 g olvasztott Extra keserű 61%-os bevonat (Vagy használhatsz 14 g guanadzsát 70%; 15 g caraibe 66%; 15 g ta?nori 64%)
52 g tej
1 vaníliarúd
6 g glükóz
2 g zselatin
75 g Ivore 35%-os csokoládé (vagy használhatsz 77g Opalys 33%)
8 g kakaóvaj
104 g tejszín 33%-35%
50 g tej
100 g tejszín 33-35%
75 g Keserű laktee 39%-os bevonattal (vagy használhatsz 70g Jivara 40%-os; 72g Orizaba 39%-os; 70g Guanaya 41%-os laktet
1,5 g zselatin
82 g tej
162 g tejszín 33%-35%
1 g zselatin
82 g Extra keserű 61% Couverture (vagy használhatsz 74g guanadzsát 70%; 78g cara 66%; 80g tainori 64%)
P r i p o r a t i o n e :
Ennél a receptnél ezt használtam, mivel illatosabb és lágyabb, enyhe virágillatú. De a szokásos bourbon ugyanolyan jól működik. Soha ne használj vaníliát!
A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.
Keverje össze a tejet és a glükózt egy serpenyőben. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, az összes magot eltávolítjuk, és mindent magával a hüvelyekkel együtt a tejhez adunk. Forraljuk fel a keveréket, fedjük le és pároljuk 3-4 percig.
A csokoládét kakaóvajjal felolvasztjuk.
A megduzzadt zselatint a meleg tejhez adjuk, addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Ezután vékony sugárban öntsünk mindent kakaóvajjal olvasztott fehér csokoládéba. A legvégén adjunk hozzá folyékony hideg tejszínt és keverjük össze. Fedjük le a krémet ragasztófóliával úgy, hogy teljesen a krém felületéhez közel kerüljön. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Olvasszuk fel a csokoládét. A tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, felolvasztjuk benne a zselatint és az egészet vékony sugárban olvasztott tejcsokoládéba öntjük, simára keverjük. Ezután hűtsük le 45-50 C-ra.
A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a csokis keverékhez keverjük.
Készítsünk elő egy 18 cm átmérőjű karikát vagy formát, öntsük bele az összes mousse-t és tegyük a fagyasztóba, amíg teljesen megszilárdul.
A sütőt előmelegítjük 150/160 fokra.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Hozzáadjuk a darabokra vágott hűtött vajat. Kézzel vagy konyhai robotgéppel őröljük omlósra.
Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a morzsát, és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. A streuselnek aranybarnára kell válnia, de nem barnára.
Ne kapcsolja ki a sütőt.
"Extra Bitter 61%" csokis keksz:
A száraz hozzávalókat szitáljuk össze.
Keverjük össze a tojást, a cukrot és az invertcukrot. Közepes sebességgel verjük 10-12 percig, amíg a keverék majdnem fehér lesz és a duplájára nő.
Olvasszuk fel a csokoládét és a vajat.
Adjuk hozzá a csokis keveréket a tojásos keverékhez a tejszínnel együtt. Végül keverjük hozzá a száraz hozzávalókat.
A kekszet 18 cm átmérőjű formába tesszük, a tetejére sztreusellel szórunk és 160 C-ra előmelegített sütőben légkeveréssel 20 percig sütjük. A kész kekszet hagyjuk kihűlni.
Elefántcsontparti 35% Vanilla Namelaka, telepítés:
Gyűjtsük össze a fehércsokoládé krémet egy 9-es fúvókával (9 mm) ellátott cukrászzacskóban, és rakjuk le egy kihűlt kekszre, a streusel tetejére, mintha két különböző formájú - nagyobb és kisebb - profiterolt raknánk le.
Tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy. Mert a torta „fordítva” fog összeállni, ha rosszul fagyasztod le a vaníliagolyókat, akkor másik habba nyomva eldeformálódnak és vágáskor nem lesz szép minta.
Világos mouss étcsokoládéval:
Pontosan ugyanúgy készül, mint a tejcsokoládé hab.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Olvasszuk fel a csokoládét. A tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, felolvasztjuk benne a zselatint és az egészet vékony sugárban olvasztott étcsokoládéba öntjük, simára keverjük. Ezután hűtsük le 45-50 C-ra, és keverjük hozzá a tejszínhabot.
Összeszerelés:
Készítsünk elő egy 18 cm átmérőjű tortagyűrűt, fektessük le az oldalát acetát (szegély) fóliával. Az aljára tegyünk egy korongot tejcsokoládé-habbal. Elvileg le is fagyaszthatod ott. Erre a korongra öntjük a keserű csokoládéhabot. A fagyasztott fehér krémes piskótát kivesszük, krémes oldalával lefelé fordítjuk, és a piskóta legszéléig a habba mártjuk. A hab megemelkedik és a keksz minden oldaláról kilóg. Nem szükséges teljesen elrejteni a kekszet a csokoládéhabban.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel bevonjuk cukormázzal, hagyjuk megdermedni, és háromféle csokoládé három szirmával díszítjük.
Tálalásig hűtőben tároljuk.
Boldog teát!
A három csokitortát nem kell bemutatni. Bizonyára, ha nem mindenki próbálta, akkor hallott róla. Levegős csokitorta és háromféle mousse: keserű-, tej- és fehércsokoládé - igazi paradicsom a csokoládé számára! Biztosak vagyunk benne, hogy ha legalább egyszer kipróbálja ezt a tortát, nem hagy közömbösen. És a mieink szerint részletes recept Könnyen elkészítheted otthon is! A sütemény nagyon egyszerűen elkészíthető, csak az a lényeg, hogy idő kell, amíg kihűl. Ha van türelmed, sima és gyönyörű mousse tortát kapsz!
Jekatyerinburgban született, nőtt fel és él. Kreatív ember, nagyon sokáig tervezőként dolgozott, scrapbookozással foglalkozott (sajnos ez most sokkal ritkábban történik). Mindig is szeretett főzni. A fotózás iránti szenvedély egy éve, egy kulináris maraton után kezdődött. Két gyerek: Semik (3 éves) és Marusya (1 éves).
A habos süteményeket kívánatos lefagyasztani - ezután könnyebb eltávolítani belőlük a formákat, és a rétegek egyenletesek.
Egy tökéletesen szép torta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: 40 percre a keksz elkészítésére, 9 órára a keksz hűtőben való lehűtésére, 2,5 órára a hab elkészítésére és lehűtésére, 6 órára a torta lefagyasztására és 8 órára a torta kiolvasztására. a hűtőben. Aktív főzési idő az Ön részvételével - legfeljebb 4 óra. Ha szombat estére tortát kell készíteni, akkor kényelmes, ha csütörtök este piskótát készítünk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Pénteken habot készítünk, és a süteményt betesszük a fagyasztóba. Reggel át kell rendezni a tortát a hűtőszekrényben.
Készítse elő a keksz hozzávalóit; Előbb vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ebből a mennyiségű hozzávalóból egy keksz készül, de ennek csak a fele kerül felhasználásra a receptben. A másodikat fóliába csomagolva egy hónapig a fagyasztóban tárolhatjuk. Használd a kész torta díszítésére, vagy egyszerűen teával tálald, amíg a kész torta hűl. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 160 fokra.
Olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben, vagy rövid impulzusokat a mikrohullámú sütőben.
A szobahőmérsékletű vajat 20 g cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, és újra jól elkeverjük.
A sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől, a sárgáját a csokis masszához adjuk, jól felverjük.
A tojásfehérjét a maradék 50 gramm cukorral kemény habbá verjük. A lisztet átszitáljuk a sütőporral.
Felváltva, több lépésben, adjunk hozzá lisztet és felvert fehérjét a csokoládémasszához; spatulával óvatosan összegyúrjuk vastag tésztájú. A fehérjét utoljára adjuk hozzá - fontos, hogy ne egyneműséget érjünk el, hanem hogy légies legyen a tészta.
A tésztát 16 cm-es formába vagy fémkarikába öntjük, és előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük. A keksz készenlétét egy fa nyárssal ellenőrizhetjük - a keksz közepéből szárazon kell kijönni.
A süteményt kivesszük a sütőből, 10 percig a formában hagyjuk hűlni. Mielőtt kivenné a kekszet a formából, egy késsel végigsétálhat az oldalán. Hűtsük le rácson, majd csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe egy éjszakára – a keksz nem fog összetörni, és könnyebben lehet vele dolgozni.
Készítsen elő egy 18 cm átmérőjű szilikon formát vagy egy fémgyűrűt (az alját húzza meg fóliával, fektesse le az oldalát acetát fóliával). A torta három réteg habból áll: fehér-, tej- és étcsokoládéból. Minél nagyobb a csokoládé százaléka, annál sűrűbb a hab; fehér csokoládénál ez bizonyul a legfolyékonyabbnak. Az étcsokoládé habja a legsűrűbb, a recept szerint 72%-ban keserű csokoládé van.
Készítsünk fehér csokis mousse-t. A tejszínt mixerrel nagy sebességgel puhára verjük, majd hűtőbe tesszük.
Keverjük össze a zselatint a tejjel, és hagyjuk állni 10 percig.
Forraljon fel vizet egy serpenyőben, tegyen a tetejére egy tál csokoládét - az alja ne érjen hozzá a vízhez. A csokoládét vízfürdőben, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk.
Óvatosan olvasszuk fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, de ne forraljuk fel. Vegyük le a csokoládét a vízfürdőről, adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és hagyjuk állni egy percig.
A csokoládé-zselatin keveréket visszatesszük a vízfürdőbe, hozzáadjuk a vajat és felolvasztjuk. Jól összekeverni.
Fokozatosan adjuk hozzá a forró csokis keveréket a felvert tejszínhez, és egy spatulával óvatosan keverjük simára.
A masszát az előkészített formába öntjük és 1 órára a fagyasztóba tesszük.
Tejcsokoládéhab elkészítése: A hideg tejszínt kemény habbá verjük, és hűtőbe tesszük. Keverjük össze a zselatint a tejjel, és hagyjuk állni 10 percig. A csokoládét vajjal vízfürdőben felolvasztjuk.
Lehűlés nélkül, fokozatosan adjuk hozzá a csokis keveréket a tejszínhabbal, és egy spatulával óvatosan keverjük simára.
A masszát a fagyasztott fehércsokis mousse-ra öntjük, és 1 órára a fagyasztóba tesszük.
Az étcsokoládé hab elkészítése előtt készítse elő a tortát az összeállításhoz: hajtsa ki a fóliát, vágja ketté a tortát hosszában, és ha kívánja, áztassa be kakaóval: forralja fel a tejet, adjon hozzá egy kevés kakaóport cukorral és - adott esetben - krémlikőrrel. . Keverjük össze, hűtsük le és áztassuk be a keksz egyik felét egy kis mennyiséggel.
72%-os étcsokoládéra habot készítünk: a hideg tejszínt is kemény habbá verjük, és hűtőbe tesszük. Keverjük össze a zselatint a tejjel, és hagyjuk állni 10 percig. A csokoládét vajjal vízfürdőben felolvasztjuk.
Óvatosan olvasszuk fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, de ne forraljuk fel. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládéhoz. Jól összekeverni.
Fokozatosan adjuk hozzá a csokoládés keveréket a felvert tejszínhez, és egy spatulával óvatosan keverjük simára.
A keveréket a megkeményedett tejcsokoládé hab tetejére kenjük, és egyenletesen eloszlatjuk.
Az elkészített süteményt rátesszük, a habba "nyomkodjuk", és egy éjszakára a fagyasztóba tesszük.
A süteményt kivesszük a fagyasztóból, kivesszük a formából, megfordítjuk és egy napra hűtőbe tesszük. Amikor a torta megolvadt, tetszés szerint díszítjük. Három csokoládé torta kész! Jó étvágyat!
