Különféle édes piték. Az első sütemények olasz eredetűek. Olaszul a cukrász tortakészítő – tortayo. A jól ismert francia közmondás: „Az ízeket nem vitatják” olasz hangzásban „A süteményekről nincs vita”.A "torta" szó olaszul azt jelenti, hogy csavart, kanyargós, és a torták tetejére készült, bonyolult, kanyargós krémdíszekre utal.
A sütemények általában nagy (néha nagyon nagyok - akár egy méter átmérőjű) édességek, amelyek alacsony henger alakúak vagy elliptikus, téglalap, háromszög, sőt piramis és kúp alakúak.
A sütemények közös külső jellemzője a dekoratívan kezelt felület, amelyre különböző, cukrászati szempontból eltérő módszereket alkalmaznak, közös cél a vonzó termék létrehozása.
Mivel a sütemények túlnyomórészt szertartásos, ünnepi termékek az emberek családi vagy társasági életének egyes eseményeihez, megjelenésük, külső felületük, dizájnjuk, dekoratív tulajdonságaik sokkal nagyobb szerepet játszanak az ember számára, mint alapvető, lényeges tulajdonságaik. Ezért a mindennapi életbe és a kereskedelembe behatolt és megerősödött az a tendencia, hogy a süteményeket nem az elkészítési mód és a tészta típusa alapján, hanem a látható, külső tulajdonságuk alapján megkülönböztető nevek alapján különböztetjük meg: csokitorta, gyümölcs, krém stb. ., és olykor olyan nevekkel, amelyeknek semmi közük a cukrászda létéhez, és inkább elrejtőznek, de egyáltalán nem tükrözik a torta tartalmát: „Ajándék”, „Ifjúság”, „Mese”, „Évforduló”, stb. - és csak reklámozási célokat szolgálnak.
A cukrászati szempontból minden sütemény a következő kategóriákba sorolható:
Valódi sütemények vagy egészben sült sütemények. Ezek valójában édes piték, leggyakrabban félig nyitott vagy zárt, valamint szilárd tésztafélék, amelyeket sütés után csak enyhén díszítenek a tetejükön mázzal, citronátos bevonattal (lásd) stb. édes része lekvárból, dióból, mézből áll, a tészta pedig a legtöbb esetben élesztő. Ez a fajta sütemény a legjobb minőségű, mert főként keleti népek népi nemzeti édes termékeiből nőtt ki, amelyeket minőségi természetes alapanyagokból készítenek a tészta hosszan tartó, alapos feldolgozásával, és összességében ízletes. , egészséges, tápláló termék.
Olasz stílusú sütemények, melyben a tésztaszerű részt - az alját, a külső héjat (falakat), esetenként a felső fedőt is - külön sütjük az édes - gyümölcsös, krémes - töltelék résztől és amelyeket bármilyen töltelékkel már hidegen megtöltünk. Az olasz sütemények összeállítása és rövid távú másodlagos feldolgozása történhet, melynek célja vagy az ilyen süteménybe helyezett, eltérő anyagok összeolvasztása, vagy felületük mázolása, színezése.
Összetett sütemények. A legelterjedtebb és legváltozatosabb csoport a különböző anyagokból, de egy módszer szerint készülő sütemények csoportja: különböző típusú tésztákból rakják össze (a tésztát külön sütik félkész termékként, majd rétegesen felhordják és másképp dolgozzák fel - impregnálás, kenés, préselés, dekoratív minták felhordása, jegesedés stb.).
Az alkalmazott teszt szerint ez a csoport a következőkre oszlik típusú sütemények:
Francia. Kekszből vagy leveles tésztából készül. A keksztészta lehet különböző ízű (kávé, kakaós, mandula) és különböző színű (tojássárga, világosbarna, sötét gesztenye). Nagy kekszekből vízszintesen keskeny szeletekre vágjuk úgy, hogy három (nem kettő, mint mi) kekszréteg legyen a tortában. A kekszrétegeket rumot vagy konyakot tartalmazó szirupokkal impregnáljuk, majd egymásra helyezzük, felváltva lekvárral, lekvárral, krémekkel megkenjük.
Leveles tészta vékony széles süteményekkel (vagy akár vékonyabb lapokkal) azonnal sütjük. Nem árokba vágják, és nem is áztatják szirupokba, mint a keksz, hanem közvetlenül egymásra helyezik őket; rétegeket kenjük meg folyékonyabb - a kekszhez képest - krémekkel. A leveles tészta vagy gofri a rájuk felvitt krém hatására fokozatosan megpuhul, ezért az ilyen sütemények készítés után legalább 6 órát állnak, így a teljes impregnálás megtörténik.
bécsi.Elvileg ugyanúgy szerelik, mint a franciákat, de a torták alapjául bécsi élesztőtésztát használnak, a tejszínhabot pedig kekszben, gofriban és főleg leveles tésztákban. A lekvár és a konyak, a tej-csokoládé és a tej-kávé kombinációk helyett elsősorban a tejszínhab és a tojáskrém kombinációit használják a kenéshez, impregnáláshoz.
Ostya torták. A legmonotonabb, "unalmas" süteménytípus, kávés vagy csokoládé sűrű és nedvességmentes kenhető ostyából áll, ami legtöbbször sebtében elkészített ganázsmassza (lásd). Ezeket a süteményeket kényelmesebb szállítani, sokáig elállnak, de érdesek, egyhangúak az ízük.
Homok sütemények. Külön sütött omlós tészta süteményekből készülnek, amelyeket azután beleraknak a tortába. A tésztalap nem impregnált, de a kenés mindig gyümölcs-bogyó, lekvár. Felülről az ilyen süteményeket egyszerű cukormázzal bevonják, majd krémmel vagy applikációkkal díszítik. Ez a legolcsóbb és "veszélyes" sütemény túlsúlyos és túlsúlyos emberek számára.
"Folyékony" sütemények(az Egyesült Királyságra jellemző). Mély porcelántál (vagy mélyüvegedény) aljára teszünk egy réteg keksztésztát, majd az egész edényt megtöltjük tetszőleges formájú és méretű kekszből, diós sütiből, nagymamákból származó darabokkal (esetenként törmelékkel), teljes összevisszaságban, hogy a kész süti töredékei között minél több rés legyen. Amikor az edény már majdnem színültig megtelt, először konyakszirupot öntünk bele, majd folyékony lekvárt, és több darab különféle sütiből, vajas-tojásos édességkrémet csorgatunk. Ennek a süteménynek a felületére kandírozott gyümölcsök, citronátok, darált dió kerülhet, és a süteményt egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Ez a fajta sütemény nem igényel semmilyen dekorációt, további munkát – gyártástechnológiailag a legegyszerűbb és az egyik legfinomabb. A britek mindenféle nagyképűség, francia fröcsögés iránti megvetését tükrözte, és hangsúlyozta az igazi tartalom és íz fontosságát: egy torta lesz a legfinomabb, vagy legalább az egyik, amelyen nem igyekeztek díszíteni. a legfinomabb.
Kreatív sütemények. Teljes egészében túrós-lisztes édesipari masszából sült sütemények emelőanyag hozzáadásával (szóda, habarcs, sütőpor). Ízletes, kellemes, egészséges sütemények ezek, amelyek felületét cukorral és fehérjemázzal vonják be, majd a szokásos tésztás süteményekhez hasonlóan díszítik.
Torta díszítési technikák:
1.Felületi üvegezés(a torta felső borítója) mázzal, tojásfehérjével, sűrű krémmel, majd szárítással.
2. Alkalmazások- kész díszítőelemek (golyók, levelek, csillagok stb.) kirakása csokoládéból, karamellből, kandírozott gyümölcsökből, citronátokból stb.
3. Krémmel (krémekkel) díszítés cukrászzacskóval, fecskendővel és kornetkészlettel, előre elkészített papírból vagy kartonból készült sablonok segítségével, melyek mintáját a cukrász megismétli a tortán. Pokhlebkin. 2005.)
Főzési folyamat:
1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket erős habbá verjük (10 percig mixerrel).
2. Ezután a verés folytatása mellett kis adagokban adjunk hozzá 1 csésze cukrot.
3. Adja hozzá a tojássárgákat (egyenként).
4. A kakaót szitán átszitáljuk, hogy ne legyenek csomók, felöntjük a tésztába, és óvatosan keverjük össze.
5. Ezután több lépésben hozzáadjuk a citromlével és sütőporral eloltott lisztet és szódát.
6. Kenjük ki olajjal a formát. Kiöntjük a masszát és betesszük a sütőbe. 180 fokon készre sütjük. Ha a felülete már megsült, de a közepe nem, fedjük le az alap tetejét sütőpapírral vagy fóliával. A tortát körülbelül egy órán keresztül sütjük.
7. A kész kihűlt kekszről 1,5-2 cm magasan levágjuk a tortát, a többit 3-4 cm-es kockákra vágjuk.
8. Felverjük a tejfölt. Körülbelül 10 percig verjük, amíg puha és levegős nem lesz.
9. Adjunk hozzá 1 csésze kristálycukrot, verjük kb. 5 percig.
10. Kenjük meg a tortát tejföllel, tegyünk bele darált diót.
11. Minden tésztadarabot mártsunk krémbe, és kenjük a tortára. Hajtsa össze a tortát domb alakúra. Töltsük meg a tortát tejföllel.
12. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, és jellegzetes mintát alkalmazunk.
Főzési folyamat:
Habcsókos torta: Verjünk fel 7 fehérjét 400 gr-mal. cukorral készítsünk egy 26 cm átmérőjű tortát.(Papírra rajzoljunk egy 24 cm átmérőjű kört, és akkor a torta 26 cm-re kiterül), és szárítsuk meg a maradék habcsók rudakat.Egy 3-4-es torta fehérjék normálisak lesznek (1 fehérjéhez - 60 gr . cukor).
Krém: Egy üveg főtt sűrített tej és 150 g szilva. szobahőmérsékletű vaj) - verjük.
Dió: Pörkölt földimogyoró, 200 gramm (vagy ízlés szerint) Sodrófával darálva nem túl kicsi.
Keksz:
1. A puha vajat a cukorral addig verjük, amíg a vaj fehér nem lesz.
2. Folytatva a verést, egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és jól elkeverjük.
3. Egy külön tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sót, szódát és kakaót.
4. A vaj-tojás-tejfölös keverékhez adjuk a száraz hozzávalókat, és addig keverjük, amíg a liszt feloldódik, de a tészta még csomós lesz. Nem szükséges a tésztát erősen felverni a liszttel.
5. A sütőt előmelegítjük 160oC-ra. Egy nagy tortaformát kenjünk ki vajjal, és töltsük meg a formát 1/3-ig tésztával. Jól használható egy 24 cm átmérőjű forma. A keksz készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy a kekszet késsel vagy fapálcával megszúrjuk. Ha a tészta nem ragad a rúdhoz, akkor a kekszet kivehetjük.
Torta:
1. Ha száraz kekszet kapunk, akkor áztassuk be cukorsziruppal, vagy gazdag kompóttal ...
2. Hűtsük le a kekszet, és vágjuk kétfelé.
3. Kenjük meg a felületet a krém felével, szórjuk meg vastagon dióval.
4. Fedjük be habcsók tortával, szintén kenjük meg krémmel és szórjuk meg b dióféléket.
5. Tegyünk a tetejére egy kekszes tortát, kicsit nyomkodjuk le.
6. Öntsük le a csokoládémázat és szórjuk meg dióval.
Főzési folyamat:
Sütemények főzése:
1. A meleg kefirhez adjunk szódát, adjunk hozzá átszitált lisztet, cukrot, üssünk bele 2 tojást és alaposan keverjük össze. A szódát nem kell oltani, a kefirsavnak köszönhetően tökéletesen el fog oltani. A tészta folyékony lesz, mint a palacsintán, így keverővel is keverhetjük. A kész tésztában ízlés szerint adjunk hozzá kakaót - 4-8 evőkanálnyit, és ismét alaposan keverjük össze. Hogy a kakaó ne csomósodjon, szitán átszitáljuk.
2. A forma aljából kivágtam sütőpapírt, a széleit Megkenem vajjal és megszórom zsemlemorzsával vagy búzadarával - hogy ne ragadjanak le a sütemények. A tésztát 1 cm vastagságúra öntöm.A formád átmérőjétől függően más-más számú tortát kapsz.
Krém elkészítése:
1. A tojásokat kemény habbá verjük, kevés tejet és 2 evőkanál lisztet adunk hozzá, újra felverjük. A maradék tejet felforraljuk a cukorral, és minimálisra csökkentjük a hőt. A tojásos-lisztes keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a forrásban lévő édes tejhez öntjük.
2. Tovább keverjük, különösen óvatosan az alján, amíg a krém besűrűsödik. Ez általában 5-7 percet vesz igénybe.
3. A krémet szobahőmérsékletre kell hűteni, az olajat pedig szobahőmérsékletre kell melegíteni.
4. A kihűlt krémhez keverjünk meleg olajat teljesen simára. Már csak a tortákat kell megkenni krémmel, és legalább 4 órán át ázni hagyni. A torta tetejét tetszés szerint díszítheti!
Főzési folyamat:
Gondoskodjunk a tortákról:
1. Szerezze be előre a vajat, hogy puha legyen.
2. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a cukrot és újra felverjük. A cukornak fel kell oldódnia.
3. Keverjük össze a tojás-cukros keveréket a tejföllel és a vajjal. Adjunk hozzá lisztet, szódát és gyúrjuk a tésztát. 30 percre hűtőbe tesszük.
4. Ezután a tésztát 3 részre osztjuk, és vékonyra téglalappá nyújtjuk. A formát nem érdemes különösebben figyelni, mert akkor vágni kell a tortákat, a díszítéshez pedig a paszományok.
5. Az egyes rétegeket sütőpapíros tepsire tesszük, és villával különböző helyeken megszurkáljuk.
6. Sütőben 20 percig sütjük 200°C-on.
7. Az elkészült süteményeket kicsit lehűtjük, egymásra tesszük és a széleit levágjuk, hogy egyenletes téglalapok legyenek.
8. Helyezze a paszományokat a sütőbe 10 percre, hogy jól megszáradjon és gazdag színt kapjon, majd darálja meg (opcionálisan sodrófával tekerje fel).
Most megteheti krém:
1. Olvasszuk fel a csokoládét. Ehhez tegye egy kis mély tányérba néhány percre a mikrohullámú sütőbe.
2. A felforralt sűrített tejet összekeverjük a vajjal és az olvasztott csokoládéval, majd alaposan összedolgozzuk.
3. A földimogyorót meghámozzuk, sodrófával ledaráljuk, a tejszínhez adjuk és összekeverjük.
4. Minden tortát kenjünk be krémmel.
5. Az utolsó tortánál bevonjuk a tetejét és a széleit.
6. A tetejére szórjuk a morzsát és a reszelt csokoládét.
7. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy jól átázzon a sütemény.
Főzési folyamat:
1. A tojásokat enyhén felverjük a sóval.
2. Felváltva adjuk hozzá a lisztet, a tejet, a vizet, az olvasztott vajat, alaposan felverjük és minden lépés után keverjük.
3. Forró serpenyőben vékony palacsintákat sütünk, és a krém felvitele előtt külön tiszta tányérra tesszük.
4. Tegye vízfürdőbe a cukrot és a fehérjéket.
5. Tartsa vízfürdőben, és addig keverje, amíg a cukor fel nem oldódik.
6. Vegyük le a tűzről, és keverjük stabil csúcsokig.
7. Fokozatosan adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak vajdarabkák. Adjunk hozzá vaníliát, keverjük össze utoljára.
8. Vigyen fel egy kis krémet a palacsinták közé és az egész külsejükre.
9. Díszítsük vékonyra szeletelt eperrel, és szórjuk meg porcukorral.
10. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy a torta megszilárduljon.
* Helyesbítés a recepthez: A vanillin NEM 2 teáskanál, hanem elég kevés... szó szerint a kés hegyén!
Főzési folyamat:
1. Verjük fel a fehérjét rugalmas habbá. Adjuk hozzá a cukor felét (75 g). Verjük még 1 percig. A sárgáját habosra verjük a maradék cukorral. Adjunk hozzá kakaót, óvatosan keverjük össze. Úgy kell kinéznie, mint ez a csokoládémassza.
2. Fokozatosan keverjük bele a fehérjéket.
3. Egy tepsire sütőpapírt teszünk, vékonyan megkenjük olajjal. Oszd szét a tésztát.
4. 180 fokra előmelegített sütőben kb 30-35 percig sütjük. A tészta először megemelkedik, majd leesik – ne ijedjen meg, ez normális. Hagyja kihűlni a héjat. Vágja 4 egyforma részre, külön a papírtól.
5. Krémet készítünk. Ehhez a tejszínt majdnem forrásig melegítjük, de ne forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Beavatkozunk, megvárjuk míg a csoki feloldódik és homogén csokikrémet kapunk.
6. A felső réteget, valamint az oldalakat is megkenjük krémmel. A kész tortát 1 órára hűtőbe küldjük.
7. Ezt követően élvezheti...
Főzési folyamat:
1. A sütőt 175 C-ra előmelegítjük. A piteformát kikenjük olajjal és megszórjuk liszttel. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport. Ezután hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a cukrot és a tejet.
2. A tésztából golyót formázunk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük, lehetőleg egy-két órára a fagyasztóban, hogy a tészta a dörzsöléshez a lehető legkeményebb legyen.
3. Egy keverőtálban keverjük össze a krémsajtot, a tojássárgákat, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a kukoricakeményítőt. Verjük legalább 2 percig.
4. Külön edényben verjük fel a tojásfehérjét stabil habbá, de ne vigyük túlzásba, nehogy leülepedjen.
5. Keverje össze a fehérjéket a tömeggel (sajt stb.).
6. A tésztát kivesszük a hűtőből és 2 részre osztjuk, az egyiket lereszeljük.
7. A dörzsöletlen tésztával rákenjük a formát. Ezután egyenletesen eloszlatjuk a sajtos tölteléket.
8. A tetejére egy réteg reszelt tésztát teszünk.
9. Kb. 45-50 percig sütjük. Hűtsük le és tálaljuk.
Főzési folyamat:
Sütemények főzése:
1. Az összes hozzávaló (liszt, sűrített tej, tojás, szóda) összekeverésével tésztát készítünk a tortához. A tésztát 8 részre osztjuk.
2. A tepsinél nagyobb átmérőjű darabot kinyújtjuk, és előmelegített tepsire tesszük.
3. Egy perc múlva fordítsa meg (a sütemények nagyon gyorsan sülnek).
4. Vágja le az eltávolított süteményt (a törmeléket ezután a torta megszórására használjuk).
A krém elkészítése:
1. Az olaj kivételével az összes komponenst összekeverjük, és erőteljes keverés mellett addig tesszük a tűzre, amíg be nem sűrűsödik.
2. A végén a forró tejszínhez vajat adunk.
TORTA készítése:
1. Kenjük meg a süteményeket meleg krémmel, szórjuk meg a tetejüket és az oldalukat zúzott morzsával.
2. Hagyja a süteményt néhány órán át ázni.
Főzési folyamat:
A csokoládéréteghez 10 g zselatint öntsünk fel egy pohár hideg vízzel. Hagyd felfőni.
Keverjük össze a cukrot (4 evőkanál) és a kakaóport (4 evőkanál, én Nesquiket vettem). Amikor a zselatin megduzzad, hozzáadjuk a cukrot és a kakaót. Melegítsük fel, hogy a zselatin feloldódjon.
Öntsük az előkészített tepsibe (olajozott). Tegye be a fagyasztóba, hogy a keveréket 20-30 percre megdermedjen.
Zselatint (20 g) öntsünk 1 csésze hideg tejet. Hagyjuk megduzzadni a zselatint.
A tejfölt, a mascarponét, a zsírszegény tejszínt és 1 pohár cukrot kemény habbá verjük.
A tejben megduzzadt zselatint felmelegítjük, és a turmixgép kikapcsolása nélkül a tejmasszával együtt egy edénybe öntjük, és teljesen keverjük. Hagyjuk állni 10 percig, hogy a masszát kihűljön.
A formát a fagyasztott csokoládéréteggel kivesszük a fagyasztóból. A tetejére öntjük a fehér réteget. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Jó éjszakára elmenni. Fordítsa meg az űrlapot és.....Élvezd!
Egy megfelelően kisütött többrétegű omlós sütemény nagyon puha, omlós és ízletes, csokikrémmel kombinálva pedig igazi csemege minden korosztályú édesszájú számára.
Hogyan lehet egyszerűen és gyorsan díszíteni egy házi tortát?
A főzés során a jó eredmény eléréséhez két nagyon fontos momentumra kell figyelni: a tésztadagasztásra (a lehető leggyorsabbnak kell lennie) és a sütemények sodrására (vastagságuk nem haladhatja meg a két-három millimétert). A megadott mennyiségű termékből körülbelül 1,2-1,3 kg súlyú sütemény készül.
Hozzávalók az omlós tésztához:
Krém hozzávalók:
A csokimáz hozzávalói:
Valahogy véletlenül úgy alakult, hogy az őszt ünnepeljük. Nem kezdete, nem vége, hanem csak egy csodálatos évszak, amikor szikrázó meleg fény hullik a földre az élénk, sokszínű leveleken keresztül, az érett gesztenye csillogó barna héjjal csábít, a hűvös esőket pedig inkább kellemes változásként érzékelik. égető nyár, nem pedig unalmas viszkózus akció, amely egy hosszú unalmas telet vetít előre.
Nagyon szeretem ezt az időt. Talán azért, mert ő maga őszről jön. Vagy csak nehezen viselem el a szélsőségeket. Bármennyire is csábít a nyár és a tél a pihe-puha hó és a sítúrák ígéreteivel, és fordítva, a napsütéssel, a sűrű puha fűvel és a finom málnabozótokkal, a valóság az, hogy ezek az álmok legtöbbször extrém túlélésbe csapnak át egy nagyvárosban. Ami egyébként nem hasonlítható össze a szántóföldi körülmények közötti extrém túléléssel :-))
De ne beszéljünk szomorú dolgokról. Egy csodálatos tortáról szeretnék mesélni, aminek a receptjét Juliától volt szerencsém látni ( ulia_maktyb ). Az eredeti receptben ezt a tortát "Napoleon" tejfölnek hívják. De az én alkotásom nagyon más lett, mint a híres kolléga. Ezért egyszerűen "Többrétegű tejfölös tortának" neveztem.
Lépésről-lépésre fotók ezúttal nem lesznek (talán "még" nem lesz, mert nagyon finom lett a torta, ezt még sokszor megismétlem :-). Nem tudtam ellenállni, azonnal úgy döntöttem, hogy dicsekedek. Az igazság mindent részletesen lefestett, hogy legközelebb ne felejtsem el.
Hozzávalók:
Tészta
300 g - vaj
3 tojás
3/4 csésze cukor
200 g tejföl (15-20%)
1,5 tk sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
4 csésze liszt (szitált)
tejföl
900 g tejföl (20% feletti zsírtartalom) - nekem 26% volt
100 g porcukor
1 tasak vaníliás cukor
1 st. l. frissen facsart citromlé
Sütő 180 C
Pár sütőpapír lap, amelyekre 24 cm átmérőjű köröket rajzoltak.
Folyamat:
A teszttel dolgozunk:
1. A vajat egy tálban kis darabokra vágjuk. Adjunk hozzá cukrot és vaníliás cukrot. Adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és a sütőport.
2. A lisztet fokozatosan hozzáadva gyúrjuk a tésztát.
3. Tegye át a tésztát az edényekről a deszkára, adjon hozzá egy kis lisztet. A tésztát simára gyúrjuk. A tészta nagyon puha és ragacsos lett, de úgy döntöttem, hogy nem teszek bele lisztet - féltem, hogy sütés után kemények lesznek a sütemények.
4. Osszuk a tésztát 11 részre. A recept azt javasolta, hogy minden részből golyókat formázzon, és tegye egy tálba. De mivel a tészta erősen ragadt a kezemhez és nem akart golyókat formálni, ezért a deszkán csak téglalap alakúra kentem, késsel 11 részt húztam és kanállal bőven lisztezett deszkára fektettem, majd félig az ujjaimmal, félig kanállal kör alakúra formáztam a tésztahalmokat (vastag kerek torták lettek). Tegye a táblát a tésztával a hűtőbe 1,5 órára.
5. 1,5 óra elteltével egy-egy süteményt szedjünk ki és nyújtsunk ki egy nagyon vékony, 24 cm átmérőjű kört.Miután a tészta a hűtőben állt, nem volt gond a sodorással. Az egyik süteményt liszttel bőségesen megszórt tepsire kell tenni (ahova előre megrajzolják a kívánt átmérőjű kört), és gyorsan ki kell húzni a kívánt vonal mentén. Nem számít, ha egyenetlen.
A süteményeket a legjobb egyenként kinyújtani: az egyik megsült, a másik kinyújtva, a többi a hűtőben várja a sorát))
Készítsen lyukakat villával. (Elnézést, elfelejtettem.)
6. Egyenként kb 3-4 percig sütjük. Amint az egyik oldal gyönyörű sárgás árnyalatot kap (kb. 3 perc elteltével), óvatosan fordítsa meg a tortát egy spatulával, és tartsa még egy percig. Bár Julia figyelmeztetett a megjegyzésekben, hogy a sütemények rugalmasak és nem szakadnak, mégis meglepett, mennyire rugalmasak))
7. Az elkészült süteményeket egyenletesen felvágjuk, és egy kupacba rakjuk. Mentse el a vágásokat. Amint kész a halom sütemény, elkészítjük a krémet.
Krém készítés:
A krémhez keverjük össze az összes hozzávalót. A kapott masszát először alacsony, majd nagy sebességgel keverjük addig, amíg besűrűsödik. (A tejfölnek hidegnek kell lennie.)
A torta összeállítása:
1. Kenjük meg hideg krémmel a süteményeket. A torta alól kikúszó krémet egy spatulával egyenletesen elkenjük a torta oldalain.
2. A tortadarabokat morzsoljuk össze, és szórjuk a torta tetejére és oldalára.
(A tortát csokireszelékkel, például fehér csokoládéval is díszíthetjük.)
3. Tedd a hűtőbe egy éjszakára ázni (vagy estig)
A torta nagyon finom lett, de őrülten kielégítő. Hát jó - az élvezet sokáig nyújtható))
Jó étvágyat!! És sok szerencsét!!
Először is szeretném elmagyarázni, hogy miért „Cake Pie”. Először is serpenyőben készül, nagyon gyors, "lusta" lehetőség, így végül is a pitéknek tulajdonítottam. Nos, megjelenésében és finom, mérsékelten édes ízében, végül is torta. Mindegy, choux tészta és egy másik lehetőség egy gyors és ízletes étel elkészítésére belőle !!! Miért "Fenechka"? Tegnapelőtt levelet kaptam Irochkától, fene4 ka szakácsától. Megkérdezte, hogy csinálok-e ebből a tésztából tortát (ezt ajánlom mindenkinek). Így hát kimentem a konyhába – viszketett a kezem, hogy azonnal próbáljam meg, és ne veszítsem az időt. Gondolkodtam egy kicsit, nem bonyolítottam semmit. Choux tészta + puding az elérhető termékek közül. Ezért hívtam ezt, bár egyszerű, de nagyon finom és ízletes süteményt "Fenechkának". Ez Irishka ötlete, hála neki! Szerintem ez a torta többször is segítségemre lesz! Esetleg olyan szakácsok számára is jól jöhet, akik nem szeretnek péksüteményekkel vacakolni, vagy egyszerűen nincs sütőjük. Nem állítom az eredetiséget. Nincs cél senkit meglepni. A recept nagyon egyszerű.
Úgy tűnik, a réteges Michelle tortát elég nehéz elkészíteni, de nem az. Elkészítése nem okoz nehézséget, csak a kekszet és a zselét érdemes előre elkészíteni.
A sütemény nagyon jól átázott és szaftos lesz, ugyanakkor tökéletesen tartja a formáját. Íze nem túl édes, enyhe savanyú a meggyzselétől.
A sütemény nagyon gazdag ízű, és nagyon szép a kivágása.
Hozzávalók
Vaníliás keksz:
- 3 csirke tojás
- fél pohár kristálycukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1/3 csésze liszt
- 2 evőkanál keményítő lemez nélkül
Csokis keksz:
- 100 g puha vaj
- fél pohár kristálycukor
- 2 csirke tojás
- fél pohár kefir vagy natúr joghurt
- 60 g csokoládé
- 2 evőkanál kakaópor
- 1 csésze búzaliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- egy csipet só
Cseresznye zselé:
- 400 g fagyasztott kimagozott cseresznye
- 30 g zselatin
- 1 pohár kristálycukor
- 1 pohár víz
Vaníliás és csokoládé krém:
- 2 csirke tojás
- 350 ml tej
- 4 evőkanál keményítő teteje nélkül
- fél pohár kristálycukor
- 100 g csokoládé
- 500 ml 33-35% zsírtartalmú tejszín
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
Kívül:
- 22-20 cm-es tepsi (vagy eldobható fém, vagy levehető)
- egy pohár 250 ml
- tábla csokoládé díszítéshez
Vaníliás keksz:
A sárgáját a cukor felével és a vaníliával habos masszává verjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Adjuk hozzá a kristálycukor második felét, és verjük újra erős habbá.
A lisztet és a keményítőt a sárgás masszába szitáljuk, majd spatulával elkeverjük.
Fokozatosan, óvatosan keverjük hozzá a tojásfehérjét.
A masszát az előkészített formába (kikent vagy nem - formától függően) tesszük, 170 fokon 30 percig sütjük a kekszet, erősen megkel.
Majd fordítsd rácsra, és ott hűtsd le.
Csokis keksz:
Az összes száraz hozzávalót egy tálba szitáljuk, összekeverjük.
A puha vajat kristálycukorral és vaníliával fehér masszává habosítjuk. Olvasszuk fel a csokoládét.
Egyenként hozzáadjuk a tojásokat az olajhoz, miközben tovább verjük.
A kefirt és a folyékony hozzávalókat fokozatosan a szárazhoz öntjük, óvatosan kevergetve. Azaz először beleöntjük a kefir felét és az olajos-tojásos masszát, átkeverjük, majd a folyékony hozzávalók második felét. Így nem lesznek csomók.
A tésztát öntsük formába, süssük 180 fokon kb 40 percig.
A kész kekszet megfordítjuk és rácson kihűtjük.
Mindkét kekszet a legjobb előző nap elkészíteni, mint a zselét - majd másnap már lehet a krémet és az összeállítást - ez nagyon kényelmes: a keksz lefekszik és megfelelően kihűl, a zselé pedig megragad!
Cseresznye zselé:
Tegye a bogyókat, a vizet és a kristálycukrot egy serpenyőbe, forralja fel, és főzze körülbelül 15 percig.
Ezután szűrjük le – hagyjuk ki a levét, és turmixgéppel pürésítsük a bogyókat.
A zselatint feloldjuk a lében, kb 10 percig állni hagyjuk, majd mikróban melegítjük, hogy feloldódjon, és szűrőn keresztül a bogyók közé szűrjük. Keverjük össze és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Először a süteményekkel megegyező átmérőjű edénybe töltheti.
Krém:
A keményítőt, a kristálycukrot és a tojásokat egy tálban simára keverjük, majd villával jól felverjük.
A tejet közepes lángra tesszük, és amint felmelegszik, hozzáadjuk a keményítőmasszát. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A lényeg az, hogy a tűz közepes legyen, és ne távolodjon el a tűzhelytől. Adjunk hozzá vanília kivonatot. Hűtsük le teljesen.
300 ml tejszínt felverünk, hozzájuk adjuk a puding 2/3-át - ebből vaníliás krém lesz, ez kerül a tortába.
A maradék 200 ml tejszínt felverjük, a maradék pudingot összekeverjük az olvasztott csokoládéval, majd részletekben hozzáadjuk a tejszínt - ez a csokikrém.
Torta összeállítás:
Mindkét kekszet 2 tortára vágjuk.
Tedd az edényre a csokitortát, majd egy réteg vaníliakrémet - sok a krém, így minden süteményre elegendő.
Utána fehér keksz, ismét krém, majd zselé.
Zselére krém, majd fehér keksz, krém és csokitorta a tetejére.
Az egész tortát bevonjuk csokikrémmel, díszítjük csokireszelékkel és csokidarabokkal.
