با کمال تعجب، اما گوشت فرانسوی هیچ ربطی به فرانسه ندارد. این غذا در روسیه اختراع شد و در سراسر جهان به آن "گوساله به سبک اورلوف" می گویند. این دستور غذا به افتخار کنت اورلوف نامگذاری شده است که زمانی سیب زمینی، گوشت گوساله، قارچ و پیاز پخته شده در سس بشامل با پنیر را در پاریس امتحان کرد.
به محض ورود به خانه از آشپزها خواست این غذای خوشمزه را تکرار کنند. ما می توانیم تغییرات مختلفی از این تکرار را در روزهای تعطیل روی میزهایمان مشاهده کنیم. صرف نظر از دستور پخت انتخاب شده، عطری دریافت می کنیم که با اشتها آور و همچنین طعم عالی، شما را از پا در می آورد.
گوشت خوک و سیب زمینی یک شرط مطمئن برای یک شام روزمره یا یک وعده غذایی جشن هستند. و گوشت فرانسوی یکی از ساده ترین و غذاهای خوشمزه، که به سرعت پخته می شود و به همان سرعت توسط اعضای خانواده و مهمانان راضی خورده می شود.
گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. این دستور غذا مقرون به صرفه است، نیازی به مهارت های آشپزی خاصی ندارد و نتیجه خوشمزه خواهد بود!
زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه
تعداد: 4 وعده
قبل از شما یک پیش غذا گوشت فوق العاده، یک دکوراسیون واقعی از یک جشن جشن و هر شام خانوادگی است. در دستور پخت گوشت خوک آمده است، اما در واقع، شما می توانید از هر نوع گوشت دیگری استفاده کنید.
فراموش نکنید که آن را خوب بکوبید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. طبیعتاً مرغ یا بوقلمون سریعتر از سایر گوشت ها می پزند، بنابراین این روند را کنترل کرده و زمان سپری شده در فر را تنظیم کنید.
یک غذای جانبی عالی برای گوشت های آبدار به سبک فرانسوی برنج و سالاد سبزیجاتدر روغن زیتون
مواد لازم:
مراحل پخت:
توصیه می کنیم برای این دستور از سیب زمینی جوان استفاده کنید. با شروع فصل برداشت، این سبزی ریشه ای تازه رسیده مهمان مکرر میزهای ما است، بنابراین پیشنهاد می کنیم آن را به قیاس با گوشت معروف و محبوب فرانسوی بپزید.
مواد لازم:
روش پخت و پزگوشت فرانسوی با سیب زمینی جوان:
اصالت این دستور پخت این است که هر تکه گوشت خوک به جای سس مایونز سنتی، سیب زمینی و قارچ، به طور جداگانه، در فویل پیچیده شده، همراه با سس هلندیز پخته می شود.
مواد لازم:
مراحل پخت و پزگوشت فرانسوی با قارچ:
بیایید با یک غذای آشنا آزمایش کنیم میز جشنو ماده کلاسیک آن - پنیر سخت را با پنیر فتا جایگزین کنید. قطعا نتیجه را دوست خواهید داشت.
مواد لازم:
مراحل پخت:
دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا با صرف کمترین زمان و تلاش، گوشت خوشمزه ای به سبک فرانسوی بپزید.
مواد لازم:
مراحل پخت و پزگوشت تنبل در فرانسه:
گوشت گوساله یا خوک کلاسیک در دستور پخت گوشت فرانسوی را می توان به راحتی با مرغ کمتر چرب جایگزین کرد. هم به شکل کلی مقاوم در برابر حرارت و هم در قالب های کوچک تهیه می شود.
مواد لازم:
مراحل پخت و پزگوشت مرغ فرانسوی:
مواد لازم:
روش پخت و پزنسخه مرجع گوشت در فرانسه:
با امتحان کردن گزینه های زیادی برای گوشت فرانسوی، مطمئناً روی این گزینه متوقف خواهید شد. در آن از نسخه های سنتی "خشن" گوشت استفاده نمی شود، بلکه از گوشت بوقلمون لطیف استفاده می شود. و این غذای لذیذ در دستیار آشپزخانه - مولتی پز تهیه می شود. با تشکر از این، نتیجه نهایی شما را با طعم لطیف و منحصر به فرد، آبدار بودن و عطری که در فر به دست نمی آید شگفت زده خواهد کرد.
مواد لازم:
مراحل پخت و پزبوقلمون فرانسوی در یک کاسه چند پز:
سیب زمینی با گوشت یک ترکیب خوشمزه، سیر کننده و مورد علاقه همه است. گزینه های بسیار زیادی برای تهیه این دو ماده وجود دارد و مطمئناً هر خانم خانه دار حداقل یک زوج در قلک دارد. پیشنهاد می کنیم گزینه برد-برد دیگری به آن اضافه کنید، که برای یک شام خانوادگی دلچسب یا یک شام جشن عالی است. پنیر سخت به عنوان یک افزودنی عالی برای آن عمل می کند. در صورت تمایل، می توانید گوجه فرنگی اضافه کنید، اما این بستگی به فصل و در دسترس بودن این محصول دارد.
مواد لازم:
مراحل پخت و پزگوشت فرانسوی در ماهیتابه:
عصر بخیر، خوانندگان عزیز ما. ما یک تعطیلات فوق العاده نزدیک داریم - 8 مارس. در اینجا چیز جالبی برای پختن همسرش وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید گوشت را به زبان فرانسوی بپزید، به خصوص که چنین ظرفی کاملاً ساده است و می توانید آن را برای هر میز جشن بپزید.
در کل این غذا بیشتر شبیه کاسه گوشت با سیب زمینی است. و اصل این غذا کاملاً عرفانی است. بدون شیزوتریسم، همانطور که فهمیدم این غذا در کشور ما و توسط سرآشپز ما و با استفاده از گوشت گوساله و قارچ تهیه شده است.
البته، با گذشت زمان، دستور غذا ساده شد، اغلب از گوشت خوک یا گاو استفاده می شود، و قارچ به ندرت استفاده می شود. اما این غذا را بدتر نکرد، بسیار خوشمزه است و همیشه روی میز جشن پراکنده می شود.
به طور کلی، پختن گوشت به زبان فرانسوی دشوار نیست، ما چندین گزینه برای این دستور به شما ارائه می دهیم. امروزه بسیاری از این دستور العمل ها وجود دارد. اما از نظر ما جالب ترین و خوشمزه ترین آنها را در نظر بگیرید.
این دستور همیشه توسط همسرم تهیه می شود. هیچ چیز اضافی، هیچ چیز پیچیده ای نیست و همه چیز به سرعت آماده می شود. ما این دستور غذا را از گوشت خوک طبخ می کنیم، اما حداقل می توانید از گوشت گاو استفاده کنید گوشت خرد شدهاتفاقاً هم خوشمزه می شود.
عناصر:
اول، البته، همان گوشت. به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و همانطور که عادت دارید بکوبید. می توانید یک کیسه سلفون را روی آن قرار دهید و بکوبید تا همه چیز در اطراف کثیف نشود.
همه برش ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس آن را کنار می گذاریم.
سیب زمینی ها را بسته به سایز به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید و بلافاصله نمک بزنید و ادویه های مختلف را به دلخواه اضافه کنید. ما سبزی خشک خواهیم داشت.
روغن آفتابگردان را هم اضافه می کنیم. پشیمان نیستیم، آب معمولی می دهیم تا سیب زمینی ها خشک نشوند. ما همه چیز را با دسته مخلوط می کنیم.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. اینجا هیچ وقت پیاز زیاد نیست. هر چه بیشتر، بهتر است، بنابراین گوشت آبدارتر خواهد بود.
حالا بیایید یک سس ساده درست کنیم. یک بسته کوچک سس مایونز بردارید و آن را در ظرفی جداگانه بریزید.
سیر را ریز خرد کرده و به سس مایونز اضافه کنید.
ما همچنین سبزی های تازه و در آنجا، در سس مایونز ریز خرد می کنیم. اما سس مایع بیشتری نیاز دارد، سپس آب را اضافه کنید، حدود 0.5 فنجان و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
یک ورقه پخت آماده کنید، روی آن روغن نباتی بریزید، آن را چرب کنید. سیب زمینی ها را در یک لایه یکنواخت روی ورق پخش می کنیم.
سسمون رو رویش میریزیم نه یکدفعه بذاریم روی گوشت.
پیاز را می گذاریم، اما نه همه، بلکه فقط نصف.
حالا گوشت را یکنواخت پهن می کنیم و سس را هم روی آن می ریزیم.
پیاز باقی مانده را روی آن قرار دهید. بلافاصله گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و به طور مساوی روی آن ها قرار دهید.
حالا گوشت را به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. بسته به ضخامت لایه ها. به اندازه کافی لایه های ضخیم داریم، بنابراین 40 دقیقه می مانیم.
وقتی آماده شد از فر خارج می کنیم، گوشت را بررسی می کنیم تا آماده باشد. و در حالی که داغ است، روی آن را با گیاهان بپاشید.
گوشت فرانسوی را همیشه با پنیر روی آن می پاشند، بنابراین پنیر سفت را رنده کرده و روی آن بپاشید. سپس آن را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و آن را خارج کنید.
همه چیز را می توان روی میز سرو کرد.
در اینجا یک دستور العمل دیگر، بسیار ساده است. من فکر می کنم ویدیو درک اطلاعات را برای بسیاری آسان تر می کند، به طور کلی، در انتهای مقاله نظرات خود را ببینید و بگذارید.
دستور پخت این غذا در قابلمه را هم خیلی دوست داشتم. از یک طرف، این فقط گوشت در قابلمه است. اما در واقع نه، این گوشت به سبک فرانسوی در قابلمه است. خیلی دستور جالب، من به شما توصیه می کنم همه چیز را امتحان کنید.
ناراحتی اصلی این است که شما به گلدان های زیادی نیاز دارید، هر کدام برای یک نفر. هر کی فرصت داره حتما امتحان کنه.
همچنین می توانید از هر گوشتی به سلیقه خود استفاده کنید. در اینجا از گوشت مرغ استفاده می کنیم. فوراً باید بگویم که مواد با چشم استفاده شده اند ، بنابراین نگاه کنید ، شاید جایی اضافه کنید یا برعکس ، کم کنید.
نیاز داریم:
ابتدا سیب زمینی ها را خرد می کنیم. همانطور که دوست دارید، می توانید آن را به مکعب های بزرگ برش دهید.
پنیر را روی یک رنده درشت در یک کاسه جداگانه بمالید.
پیاز را نه خیلی درشت خرد کنید. می توانید پیاز را به 4 قسمت تقسیم کرده و خرد کنید. پیاز را به سیب زمینی های خرد شده اضافه کنید. نمک به مزه و اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. آنها را می توان جهانی استفاده کرد، می توانید از برخی از موارد خاص برای سیب زمینی استفاده کنید. کاملا مخلوط کنید.
حالا به سیب زمینی ها سس مایونز اضافه می کنیم و از پنیر رنده شده هم پشیمان نیستیم. کاملا مخلوط کنید.
حالا گوشت اگر از مرغ استفاده می کنید، می توانید آن را به مکعب های بزرگ برش دهید.
اگر از گوشت خوک یا گاو استفاده می کنید، بهتر است گوشت را به صورت لایه لایه برش بزنید نه درشت و گوشت را بکوبید تا بهتر بپزد.
در حالت ایده آل، از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. به این ترتیب گوشت دقیقا بدون هیچ مشکلی پخته می شود.
گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه برش دهید.
حالا موادمون رو داخل قابلمه ها میریزیم. ابتدا سیب زمینی ها را با پنیر و سس مایونز بریزید. اینجا هم بسته به سایز گلدان به چشم نگاه کنید. در مال خودمان حدود 3-4 قاشق غذاخوری سیب زمینی می ریزیم.
مقداری گوشت روی آن قرار دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
حالا 2-3 گوجه فرنگی خرد شده را روی آن قرار دهید و سیب زمینی را روی آن قرار دهید. در قابلمه را با درب می پوشانیم.
فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم می کنیم و قابلمه ها را در آنجا قرار می دهیم و حدود 1 ساعت می پزیم. اگر از گوشت گاو یا خوک استفاده می کنید، می توانید یک قابلمه را بیرون بیاورید و گوشت را از نظر آمادگی بررسی کنید.
وقتی آماده شد، قابلمه ها را روی میز سرو می کنیم، بسیار اشتها آور و خوش طعم.
می توانید این غذا را در مولتی پز نیز بپزید. به گفته مدرن، گوشت بسیار خوشمزه و آبدار است. باز هم همه مواد یکسان هستند، فقط روش پخت متفاوت است. و در مولتی کوکر طعم را بیشتر از همه دوست دارم، به شما توصیه می کنم حداقل یک بار سعی کنید گوشت را به زبان فرانسوی بپزید.
عناصر:
گوشت را مکعبی خرد کنید. تقریباً 1.5-2 سانتی متر.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
حالا سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید. سپس پیاز و سیب زمینی را مخلوط کنید. نمک و ادویه جات را بلافاصله اضافه کنید. خامه را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بهتر است از کرم خانگی استفاده کنید. اما اگر از محصولات فروشگاهی استفاده می کنید، بهتر است حداقل 30 درصد چربی مصرف کنید.
اکنون مولتی کوکر را به حالت "Fry" روشن کنید. کمی روغن نباتی اضافه کنید و گوشت را داخل آن بریزید و حدود 10 دقیقه تفت دهید.
سپس نمک می زنیم، ادویه ها را برای طعم دادن به گوشت اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. حالا سیب زمینی های خود را در بالا قرار دهید و حالت "پخت" را برای 35-40 دقیقه روشن کنید.
در حین پخت پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
پس از پخت، درب آن را باز کرده و با پنیر رنده شده بپاشید. درب مولتی پز را می بندیم و اجازه می دهیم پنیر 3-5 دقیقه آب شود.
بعد از آن می توانید روی بشقاب ها بچینید و سرو کنید. به این ترتیب بود که گوشت را به زبان فرانسوی سریع و خوشمزه دریافت کردیم.
در اینجا یک دستور العمل جالب دیگر است.
این همه برای ما است، نظرات خود را در زیر بگذارید، در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید و در Odnoklassniki به ما بپیوندید. خداحافظ همه
گوشت فرانسوی - خوشمزه ترین و بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله.به روز رسانی: 26 فوریه 2018 توسط: پاول سابباتین
گوشت فرانسوی - به دلایلی ما گوشت را به صورت لایه لایه با سیب زمینی و پنیر می گوییم. تمام جهان، به جز کشورهای فضای پس از شوروی، آن را "گوشت به سبک اورلوف" یا بهتر بگوییم "گوساله اورلوف" می نامند، زیرا خالق این غذا آشپز کنت الکسی اورلوف بود. او یک کاسه گوشت گوساله، سیب زمینی، پیاز و قارچ پخته شده در سس بشامل با پنیر اضافه کرد.
در نسخه ساده شده، که ما اکنون آن را می نامیم - گوشت در فرانسوی، قارچ به ندرت استفاده می شود، گوشت بیشتر از گوشت خوک یا گاو و سس مایونز به جای سس استفاده می شود.
اگر بخواهید گوشت را به زبان فرانسوی و گوشت را به زبان روسی مقایسه کنید، بلافاصله متوجه خواهید شد که چند سرآشپز فرانسوی در روسیه زندگی می کردند، اما واقعاً متوجه تفاوت این غذاها نخواهید شد.
تهیه گوشت به زبان فرانسوی بسیار آسان است. مراحل موجود در دستور العمل های زیر را با دقت دنبال کنید و موفق خواهید شد. شما گوشت آبدار و خوش طعمی خواهید پخت. و به فرانسوی یا روسی فرقی نمی کند.
سعی نکنید تمام پارامترها، گرم ها و نسبت های مواد را به دقت رعایت کنید. آن را به اندازه شکل خود درست کنید. شما می توانید چیزی بیشتر و چیزی کمتر قرار دهید. ممکن است اصلا از چیزی استفاده نکنید. همه چیز به سلیقه شما نترسید، آزمایش کنید.
1. ابتدا همه مواد را آماده می کنیم. من نمی نویسم که سیب زمینی و گوشت را باید شست و پیازها را باید پوست کند، این را قبلاً می دانید.
2. سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید.
4. گوشت را به ورقه های نازک برش دهید.
برای سهولت در برش دادن گوشت به ورقه های نازک، آن را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
5. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. به طور کلی، زمانی که در حال آماده شدن برای پخت این محصولات با هم هستیم، همه چیز باید به صورت ورقه های نازک بریده شود. پنیر را روی یک رنده درشت بمالید. همه مواد آماده است.
6. یک ورقه پخت را می گیریم که اندازه آن مناسب باشد، اگر ورقه پخت وجود ندارد، قالب های فویل یکبار مصرف را در فروشگاه بخرید، آنها ارزان هستند، آن را خوب با کره می پوشانیم. فراموش نکنید که حتماً کناره ها را چرب کرده و سیب زمینی ها را در یک لایه در آنجا قرار دهید. بین برش های سیب زمینی جای خالی باقی نگذارید. اینجاست که تکه های کوچک سیب زمینی به کارتان می آید.
7. سیب زمینی ها را نمک بزنید و مقداری رزماری بپاشید. تاکید می کنم - کمی. اگر تازه ندارید می توانید از خشک استفاده کنید.
8. گوشت را یک لایه روی سیب زمینی ها قرار دهید.
9. گوشت را نمک و فلفل کرده و کمی زرشک اضافه کنید. دستور العمل های گوشت فرانسوی زیادی وجود دارد. این یکی از گزینه هاست. می‌توانید فلفل‌های تند ریز خرد شده را فقط بدون دانه‌ها در آنجا قرار دهید. حتی اگر تند دوست دارید، خیلی کم بگذارید.
10. پیاز را در لایه بعدی قرار دهید. پیاز را روی گوشت پهن می کنیم تا وقتی شروع به آب انداختن کرد، گوشت در این آب خیس بخورد. با این کار گوشت لطیف تر و خوشمزه تر می شود. نمک، این بار یک لایه پیاز. به طور کلی، هر لایه باید اضافه شود، سپس طعم یکنواخت می شود. زیاده روی نکنید، کمی نمک در آن بریزید.
11. حالا لایه پیاز را با یک لایه سیب زمینی ببندید. مجدداً سعی کنید کاملاً بدون ایجاد فضای خالی ببندید. شما دایره‌های کوچک زیادی دارید که از انتهای سیب‌زمینی‌ها در ابتدای شروع به بریدن بیرون آمده‌اند، از آنها استفاده کنید.
13. زمان سوخت گیری فرا رسیده است. همانطور که یادتان هست پنیر را روی یک رنده درشت رنده کردیم.
14. سیب زمینی ها را با پنیر پر کنید. برای پنیر پشیمان نباشید، چون تهیه چنین خوراکی را بر عهده گرفته اید، 50 گرم پنیر اضافی هزینه شما را زیاد نمی کند، اما قطعا طعم آن را بهتر می کند. پنیر سفت بگیرید. با این غذا بهتر می شود. البته می توانید از نرم استفاده کنید، اما سخت بهتر است.
15. پر کنید. سس مایونز را می گیریم و با شیر مخلوط می کنیم. ما باید یک پر مایع زیبا داشته باشیم، تقریباً مانند خامه غلیظ.
16. با این مخلوط ظرف خود را روی پنیر بریزید. پمپ بنزین باید حدود 1/3 فرم شما را پر کند.
17. اگر سس مایونز دوست ندارید، خامه ترش را نیز با شیر مخلوط کنید و کمی هاپ سونلی اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و این مخلوط را بریزید.
18. دو فرم درست کردیم. یکی با فیلینگ مایونز و دومی کوچک با فیلینگ خامه ترش. تمام قالب های ما آماده پخت هستند.
19. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه، حدود 1 ساعت و 20 دقیقه - 1 ساعت 30 دقیقه، اما نه کمتر از 1 ساعت قرار دهید. همه چیز به فر و مواد اولیه بستگی دارد. آمادگی گوشت و سیب زمینی را بررسی کنید. با چنگال یا چاقو سوراخ کنید، اگر به راحتی از بین سیب زمینی ها رد شود و پوسته از قبل قهوه ای طلایی شده باشد، گوشت ما به فرانسوی آماده است.
20، آنها را از فر در می آوریم، قالب ها را روی میز نگذارید، آنها را روی زیر لیوانی قرار دهید، قطعات تقسیم شده را در بشقاب ها قرار دهید، سرو کنید. کلم ترش، سبزیجات را با زغال اخته یا هر توت دیگری تزئین کنید. هر سس دیگری که دوست دارید می توانید سرو کنید.
21. و در اینجا می خواهم نشان دهم که کار با قالب فویل چقدر آسان است. شکل را از دو طرف در گوشه ها می بریم، با قیچی آشپزخانه معمولی به راحتی برش می دهیم.
22. و محتویات را به راحتی در بشقاب بچینید.
خوب، ما همه کارها را انجام داده ایم، وقت آن است که به میز برویم.
نوش جان!
1. برای گوشت، فیله گوشت خوک با چربی در طرفین داریم، چربی را جدا کنید، اگر بخواهید نمی توانید آن را کوتاه کنید. گوشت ما کمی غلیظ است، یک تکه را از طول برش می دهیم، آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم.
2. حالا گوشت باید کوبیده شود. این کار را می توان به دو صورت انجام داد: یا با کوبیدن آن با چکش مخصوص یا دستگاه خاصی به نام مناقصه.
Tenderizer یک نرم کننده گوشت است. فرآوری با نرم کننده ساختار گوشت و ظاهر آن را مختل نمی کند. یک تکه گوشت را صدها جا با چاقوهای تیز سوراخ می کنند و آن را نرم می کنند فست فود، نرمی و آبدار بودن.
3. بیشتر اوقات نرم کننده های گرد وجود دارد، اما این یکی با 48 چاقو، خوب، فقط یک گنج است. تصور کنید، به سرعت 10 سیلی زده و 480 سوراخ. علاوه بر این، گوشت شکل و یکپارچگی ساختاری خود را حفظ می کند. حتی می توانید زمانی که فقط گوشت را در ماهیتابه سرخ می کنید از نرم کننده استفاده کنید. سریع و خوشمزه خواهد شد. نمی دانم سوراخ هایی را در عکس خواهید دید یا خیر، اما باور کنید تعداد آنها زیاد است. و این کار را با تمام گوشت انجام می دهیم.
4. چیزی که ما روی گوشت درنگ کردیم. بیایید ادامه دهیم. ما فرم را می گیریم، چه کسی چه چیزی دارد، اگر نه، یک فرم یک بار مصرف در فروشگاه بخرید، ارزان است. ما شیشه داریم فرم را با روغن نباتی بپاشید و کمی کف قالب را نمک بپاشید. گوشت زده شده را در قالب پهن می کنیم. قطعات را محکم روی هم قرار می دهیم. هر تکه را روی آن نمک بزنید. زیاده روی نکنید. اما اگر نمک نزنید، گوشت نرم می شود.
5. فلفل سیاه بپاشید، می توانید کمی اضافه کنید فلفل تنداگر کمی تندتر دوست دارید همیشه اضافه می کنم و کمی گشنیز می پاشیم. طعم بسیار دلپذیر و غیرمعمولی می دهد. هر تکه گوشت را با سس مایونز چرب کنید. کسی یک لایه مایونز چرب را دوست دارد، ما آن را با یک لایه نازک چرب می کنیم.
6. تمام گوشتمان را با پیاز پر می کنیم. اگر دوست دارید پیاز کمی حالت بگیرد و خرد شود، پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید. ما آن را به میانگین برش می دهیم.
7. روی آن را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده پر کنید. گوشت ما آماده برشته شدن است.
8. گوشت را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه می فرستیم تا گوشت ما با پوسته طلایی پوشانده شود. گوشت ما خیلی نازک و خوب کوبیده شده است، بنابراین زمان زیادی نمی خواهد.
9. گوشت را از فر خارج کنید. چه زیبایی حالا باقی مانده است که در بشقاب های قسمت بندی شده بچینید و با سبزیجات سرو کنید. برای تزئین، مقداری توت اضافه کنید.
نوش جان!
من عمداً به شما نسبت نمی دهم. خودتان تصمیم بگیرید که چقدر و چه چیزی نیاز دارید. ابتدا تخمین بزنید که چند نفر خواهید داشت که هر کدام یک تکه گوشت یا نصف یا 3 تکه لازم است. سپس اندازه فرم خود را تخمین بزنید که چقدر در آن جا می شود. بر این اساس نیز برای هر محصول.
1. سیب زمینی ها را روی رنده درشت رنده کنید. یک عدد سیب زمینی را رنده کرده و بلافاصله توده رنده شده را داخل آب بریزید. چند قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. این برای این است که سیب زمینی ما سیاه نشود.
2. گوشت را با چکش مخصوص می کوبیم، خوب اگر همچین چکشی وجود نداشت با نوک تیز چکش ساده سلفون بزنید. مراقب باش. محکم نزن اینها میخ نیستند.
3. هر تکه گوشت و فلفل را به میزان دلخواه نمک بزنید. هر قطعه را با خردل چرب کنید. ممکن است تند باشد، ممکن است آنقدر هم که دوست دارید نباشد. خردل طعمی تند به گوشت می دهد.
4. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید تا پخته شود. بسیاری از مردم پیاز کم پخته شده را دوست ندارند. پیاز را کمی با دست به یاد می آوریم تا به صورت نواری شکسته شود و شروع به آب میوه دادن کند.
5. فرم، ما یک لیوان، چرب با روغن نباتی و قرار دادن وجود دارد، از آب خارج شده و سیب زمینی به خوبی فشرده. ما سیب زمینی ها را نمک نمی زنیم، آنها از قبل در آب نمک زده اند. گوشت را روی سیب زمینی ها قرار دهید. پیاز را روی گوشت قرار دهید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.
6. پنیر را روی یک رنده متوسط در یک بشقاب جداگانه بمالید و سس مایونز را در آنجا اضافه کنید. مخلوط می کنیم. بنابراین وقتی پنیر پخته شد، پوسته خشکی نخواهد داشت. سس مایونز از قهوه ای شدن فوری پنیر جلوگیری می کند. ظرف همچنان خام و پنیر قهوه ای خواهد بود. با سس مایونز، همه اینها به تدریج پخته می شود.
7. پنیر را در قالب بریزید و آن را به طور یکنواخت در تمام سطح صاف کنید. ظرف برای سرخ کردن آماده است.
8. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید تا پوسته روی آن قهوه ای شود. گوشت را با چاقو یا چنگال چک کنید. باید نرم باشد. گوشت را از فر خارج می کنیم. 40 دقیقه ایستاد، فر را خاموش کرد و اجازه داد 10-15 دقیقه دیگر بماند. گوشت آماده است.
چه گوشت اشتها آوری معلوم شد. قسمت را جدا کرده و در یک بشقاب قسمت بندی شده قرار دهید. خوب، مگر اینکه بتوانید اینجا مقاومت کنید. بلکه سعی کنید
نوش جان!
1. گوشت را آنقدر بزنید تا رقیق شود. در یک فنجان عمیق قرار دهید و با ادویه برای گوشت بپاشید.
2. چند قاشق خردل اضافه کنید، سیر و فلفل را فشار دهید تا مزه دار شود. مقدار کمی رزماری را در دستان خود آسیاب کنید. زیاده روی نکنید. یکی دو قاشق بریزید سس سویاو همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید. روی گوشت را با درب بپوشانید و کنار بگذارید تا مارینه شود. خوب است این کار را ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت انجام دهید.
3. سیب زمینی ها را به صورت نیم دایره نازک برش دهید و با آب پر کنید تا سیاه نشود.
4. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. ما همیشه پیاز زیادی می ریزیم. این به گوشت آبدار و طعم می بخشد.
5. پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
6. ورق پخت را با روغن نباتی پاک کنید و سیب زمینی ها را بچینید. آن را پهن می کنیم تا فضای خالی وجود نداشته باشد و قسمت پایین را کاملاً بپوشانیم. سیب زمینی ها را کمی نمک بزنید.
7. لایه بعدی این است که پیاز خرد شده را پخش کنید و روی آن تکه های گوشت ترشی شده را روی آن پهن کنید. دوباره کمی نمک اضافه کنید. روی آن ادویه بپاشید و چند برگ بو اضافه کنید.
8. دوباره پیاز را سخاوتمندانه روی آن پخش کنید. روی پیاز را با یک لایه سیب زمینی بپوشانید. سیب زمینی نمک کمی، فلفل.
9. همه چیز را با پنیر پر کنید. پنیر را دریغ نکنید، یکی از مواد اصلی این غذاست. روی پنیر را با سس مایونز بپوشانید و به طور مساوی روی تمام سطح پخش کنید.
10. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه قرار دهید. زمان بستگی به قدرت فر دارد. گوشت آماده است.
مهم ترین نکته در تهیه این غذا این است که روی گوشت کاملا با بالش سبزی پوشانده شود. سپس ظرف آبدار و بسیار خوشمزه می شود.
خوب، یک تکه را روی یک ظرف غذاخوری قرار دهید و آن را بچشید. گوشت فرانسوی ما خیلی خوشمزه شد.
نوش جان!
1. یک تکه گوشت از قبل بریده شده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و آن را بکوبید.
2. پیاز را نازک برش دهید، گوجه فرنگی را نیز نازک برش دهید.
3. پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
4. ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید. گوشت زده شده را روی یک سینی فر قرار دهید. گوشت را کمی نمک بزنید، فلفل بزنید و کمی سس مایونز بزنید.
5. حلقه های پیاز را روی هر تکه گوشت قرار دهید. پیاز را بیشتر پخش کنید. به گوشت آبدار و طعم می بخشد.
6. ورقه های گوجه فرنگی را روی پیاز قرار دهید. سعی کنید قطعه را کاملا بپوشانید. کمی گوجه فرنگی نمک بزنید و برای یک آماتور می توانید فلفل بزنید.
7. سس مایونز را روی گوجه فرنگی ها بمالید و به طور مساوی روی گوجه ها پخش کنید.
8. به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید اما بعد از 45 دقیقه مدتی آن را بیرون بیاورید تا با پنیر بپاشید.
9. بعد از 45 دقیقه ورقه پخت را بیرون بیاورید. مقداری آب داغ جوشیده را در یک ورقه پخت بریزید.
10. روی هر تکه پنیر بپاشید. 15 دقیقه دیگر به فر میفرستیم منتظریم تا پنیر آب شود.
باشه الان تموم شد گوشت فرانسوی ما آماده است. در بشقاب های تکه تکه شده با پوره سیب زمینی سرو کنید. اگر برای همه به اندازه باشد، می توانید با هر مخلف یا حتی بدون مخلف سرو کنید. سبزیجات را به عنوان مکمل سرو کنید.
نوش جان!
اگر دستور پخت را دوست داشتید، نظرات خود را بنویسید، نظر خود را به اشتراک بگذارید. نه تنها برای من، بلکه برای کسانی که این مقاله را می خوانند نیز جالب است. نظرات شما به من کمک می کند تا آنچه را که می خواهید دفعه بعد ببینید واضح تر درک کنم.
نوش جان!
اگر حداقل یک بار گوشت را به زبان فرانسوی پخته اید - بدون توجه به دستور العمل: با سیب زمینی، گوشت خوک یا آناناس، پس این وظیفه من نیست که به شما توضیح دهم: همیشه کار می کند! همیشه ... هست. و همیشه واکنش مشتاقانه مهمانان را برمی انگیزد، مهم نیست که چقدر دمدمی مزاج باشند. و مردم خانه همیشه خوشحال هستند، مخصوصاً وقتی در وعده های زیبا، با پوسته پنیر اشتها آور و افزودنی های خوشمزه داخل سرو شود.
در میان بسیاری از مزایای این غذا، فرصت آزمایش است: هر گزینه یک "تراز" جدید از مواد تشکیل دهنده است. دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت به زبان فرانسوی وجود دارد: با سیب زمینی، قارچ، گوجه فرنگی. گوشت خوک، گاو، گوساله، مرغ به سبک فرانسوی، با و بدون قبل از مارینینگ.
می‌توانید بدون سیب‌زمینی کار کنید، اما قارچ‌ها را هم بگنجانید، یک سس را با ماریناد دیگر تغییر دهید، ادویه‌های عجیب و غریب را امتحان کنید. در نهایت، حتی مایونز اختیاری است، و حتی یک فر! می توانید گوشت را مستقیماً روی یک ورقه پخت یا در یک تابه با دیواره ضخیم، در قابلمه، فویل، سرخ کن و مایکروویو بپزید. اگر مولتی پز دارید، لینک را دنبال کنید و آشپزی کنید. همان اثر، فقط بدون ترد خوشمزه.
با این حال، برای همه روش های پخت و پز، اصل اصلی مشترک باقی می ماند: ظرف مورد بحث مطمئناً یک هرم با گوشت، سبزیجات، پنیر و سس است.
دستور پخت گوشت فرانسوی خود را اختراع کنید! اما ابتدا، مال من را بررسی کنید - سریع، آسان و راحت. من از گوشت خوک با سیب زمینی و گوجه درست کردم. عکس و آموزش گام به گام- برای کمک به.
زمان پخت: 1 ساعت و 25 دقیقه وعده های غذایی: 4
برای اینکه گوشت نرم شود، معمولاً آن را می زنند یا به لایه های نازک (0.5 سانتی متر) برش می دهند. از آنجایی که نازک کردن گوشت تازه مشکل ساز است، آن را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید و سپس با چاقوی تیز آن را در بشقاب های یکدست برش دهید.
پیاز را باید به صورت حلقه های زیبا برش دهید.
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و یک لایه پیاز بچینید.
تکه های گوشت را روی حلقه های پیاز قرار دهید.
آنها را نمک بزنید و با رازک سانلی یا هر ادویه دیگری مزه دار کنید.
تکه های گوشت را با یک لایه سس مایونز بپوشانید - راحت ترین راه برای انجام این کار با یک کاردک سیلیکونی است.
گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و سپس به ورقه های نازک برش دهید (تا به طور مساوی روی گوشت پخش شود).
گوجه فرنگی ها را به تکه های گوشتی با سس مایونز تقسیم کنید.
سیب زمینی ها را به صورت دیسک های نازک زیبا برش دهید یا در سبزیجات خرد کنید، می توانید بلافاصله نمک بزنید. (از آنجایی که سیب زمینی ها را در 2-3 لایه پخش می کنید، نازک تر بودن دیسک ها مهم است).
لایه اول سیب زمینی ها را به طور یکنواخت پهن کنید و با کمی سس مایونز بپوشانید.
به همین ترتیب لایه به لایه همه سیب زمینی ها را با دقت پهن کنید. آشپزهای باتجربه معتقدند برای اینکه هم گوشت و هم سیب زمینی به یک اندازه خوب بپزند و در عین حال همه لایه های سیب زمینی نباید ضخیم تر از گوشت خرد شده باشد.
پنیر را آماده کنید، آن را روی یک رنده ریز رنده کنید.
آنها را با تکه های گوشت بپاشید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید.
یک ساعت بعد تصویر زیر را خواهید دید:
اما در هر صورت، آماده بودن گوشت را به زبان فرانسوی با خلال دندان بررسی کنید.
لقمه اشتها آور؟
رایحه غذای آمادهقطعا مهمانان را به آشپزخانه دعوت می کند، و این به بیان ملایم است. بنابراین برای جلوگیری از حمله به فر، گوشت داغ را در بشقاب ها قرار دهید. با برگ سالاد سبز و زیتون سرو کنید.
اگر می خواهید آشپزی کنید گوشت فرانسوی با قارچ، آنها را (مثلاً قارچ ها) روی یک لایه سیب زمینی قرار دهید. قارچ ها را می توان از قبل سرخ کرد، اما این لازم نیست. بو دادن برای قارچ صدفی و قارچ جنگلی مناسب است. علاوه بر این، قارچ های جنگلی باید ابتدا آب پز شوند و سپس به ظرف اضافه شوند.
من دستور پخت قارچ را با جزئیات در دستور پخت با مولتی کوکر شرح دادم - به لینک در ابتدای مقاله مراجعه کنید.
سیب زمینیبه دستور غذا سیری و استحکام می بخشد، اما همه آن را دوست ندارند. خوب، بدون سیب زمینی بپزید، باور کنید، و بدون آنها غذا شما را گرسنه نمی گذارد.
در کنار سس مایونز یا به جای سس مایونز می توان از خامه ترش و خردل به عنوان سس استفاده کرد. چاشنی ها می توانند بسیار متفاوت باشند. در رستوران های فرانسوی معمولاً از یک یا مجموعه دیگری از گیاهان خشک فرانسوی استفاده می شود - آنها با پایه خامه ترش-خردل یا سس بشامل مخلوط می شوند.
در غذاهای فرانسوی، جعفری شسته و خشک شده با ساقه، که به سرعت در روغن نباتی سرخ می شود، محبوب است. البته، هر گیاه پروانسالی در هر ترکیبی مفید خواهد بود. با خردل، رزماری، ریحان، مرزنجوش، زیره، هل قابل تهیه است. فلفل از جمله فلفل چیلی بر حسب ذائقه و شرایط برای گوشت، سیر بسیار مفید است. برای مرغ فرانسوی با مرغ، آویشن، پونه کوهی و مریم گلی را امتحان کنید. اما ترخون با گراتن بسیار خوب می شود، اما فقط تازه و در یک ظرف آماده.
طرز تهیه سس بشامل
عناصر:
کره 30 گرم
1.5 قاشق غذاخوری ارد
شیر 0.5 لیتر
نمک، فلفل، پودر جوز هندی - هر کدام را به هم بزنید
سس بشامل به همراه پنیر، پختگی خاصی به غذا می بخشد. برای پخت آن، کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و شروع به هم زدن آرد کنید. انجام این کار با همزن راحت است. لازم نیست به شدت ضرب و شتم، هدف این است که مخلوط را یکنواخت کنید. سپس به تدریج شروع کنید، در یکی دو قاشق شیر را داخل مخلوط بریزید. بلافاصله هم بزنید تا جذب آرد شود. سپس دو قاشق بعدی و به همین ترتیب تمام شیر را اضافه کنید.
سپس حرارت را زیاد کرده و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. در سس غلیظ، کمی نمک و جوز هندی (طعم جوز هندی برای بشامل اجباری در نظر گرفته می شود) اضافه کنید، در پایان - کمی فلفل. به هم زدن و دم کردن سس ادامه دهید تا مانند خامه غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کنید. کمی بیشتر هم بزنید تا بشامل خنک شود.
پنیر با طعم رسا انتخاب کنید. چیزی تلخ مانند مسدام - با این حال، هر طعم "خاص" پنیر، به جز طعم تند، در اینجا مناسب است. البته، یک نمونه معمولی جامد مانند هلندی کار خواهد کرد، اما این یک گزینه "روزمره" است.
اگر پوسته گوشت بافت دار را دوست دارید، می توانید ابتدا تکه های گوشت را در آرد بغلتانید و کمی در گوشت سبزیجات سرخ کنید. بعد از آن نمک را فراموش نکنید!
اگر هنوز عجله ای ندارید و مهمانان بالای سر شما نمی ایستند، گوشت را طولانی تر (با همان سس خامه ترش و خردل با ادویه جات ترشی جات) ترشی کنید، حتی خوشمزه تر می شود!
اما دستور پخت ماریناد دیگری را امتحان کنید:
در خیابان 1 ل روغن زیتون تصفیه شده - 1 قاشق چایخوری خردل فرانسوی 0.5 قاشق غذاخوری. ل سبزی خشک، 1 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا، 1 قاشق غذاخوری ل بالزامیک یا هر سرکه طبیعی دیگر، 1 حبه سیر (له شده). همه چیز را مخلوط کنید، گوشت را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت در یخچال بماند.
محتوای کالری گوشت به زبان فرانسویبسیار زیاد است که جای تعجب نیست: گوشت چرب، خامه ترش، بشامل و سس مایونز... اما تغییرات پرکالری بیشتر و کمتری وجود دارد. واضح است که با فیله مرغبا ماریناد سرکه و گیاهان خشک "کمتر" از گوشت خوک چرب و خامه ترش دریافت می کنید.
طبق دستور العمل داده شده، می توانید نه تنها گوشت خوک، بلکه گوشت گاو و گوساله را نیز بپزید. به هر حال، آنچه ما به زبان فرانسوی «گوشت» می‌نامیم، فرانسوی‌ها «گوساله» می‌گویند. یا «ارلوف»، از نام خانوادگی کنت اورلوف، اشراف روسی که گویا آشپزهای فرانسوی برای اولین بار این غذای «روسی» را برای او تهیه می کردند.
افسانه ظرف... نویسندگان آشپزی داخلی داستان زیر را بیان می کنند. یک بار در پاریس، گراتن برای کنت اورلوف (مواد تشکیل دهنده: گوشت گوساله، قارچ، پیاز و سیب زمینی - همه با پنیر و سس بشامل پخته شده) تهیه شد. و از آنجایی که بسیار خوشمزه و زیبا بود، دستور غذا به عنوان فرانسوی شناخته شد. اما در واقع، آنها می گویند، در واقع، این ظرف از ابتدا مال ما، روسی، از Oryol است ...
فقط اونوقت معلوم نیست پنیر و مخصوصا بشامل کجاست؟ به هر حال، این مواد معمولا فرانسوی هستند! بنابراین، من پیشنهاد می کنم یک نام عاشقانه و زیبا به گوشت گوساله کنت اورلوف اختصاص دهیم - "گوشت به زبان فرانسوی"، دستور پخت آن حداقل یک بار باید امتحان شود. بعداً بارها تکرار شود. تست شده و توصیه می شود.
