Nejprve si připravíme karamel. Chcete-li to provést, vložte cukr do hrnce a dejte jej na střední teplotu. Zahřívejte, dokud cukr nezkaramelizuje. Nenechávejte ho na ohni příliš dlouho - dezert by mohl zbytečně zhořknout.
Jemně nalijte do karamelizovaného cukru horká voda. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni, dokud nevznikne hustý sirup.
Sundejte z plotny a dejte stranou.
Příprava krému. Zahřejte mléko, dokud nebude horké. Vejce a žloutky smícháme se 2 druhy cukru (nešleháme, ale mícháme).
Za stálého míchání tenkým proudem přiléváme horké mléko.
Vymažte formy (moje 250 ml) máslo. Na dno každé nalijte karamel a navrch opatrně nalijte směs vaječného mléka.
Formičky vložte do jedné velké formy a nalijte do ní vroucí vodu tak, aby sahala do středu stran forem.
Plech vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů a pečeme asi 45 minut.
Hotový dezert vyjměte z velké formy a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté dejte do lednice úplně vychladit.
Před podáváním opatrně přejeďte tenkým nožem mezi krémem a stěnou formy a moučník vyklopte na talíř.
Dobrou chuť!
Připravit karamel.
Do pánve se silným dnem nalijte vodu a přidejte cukr (můžete přidat pár kapek citronové šťávy, aby cukr nezkrystalizoval).
Přiveďte k varu na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
Pravidelně otírejte stěny pánve štětcem namočeným ve vodě, aby došlo k postříkání cukrový sirup na stěnách nezkaramelizoval.
Sirup vařte do karamelové (hnědé) barvy.
Během vaření, jakmile sirup začne hnědnout, velmi pečlivě hlídejte. Protože Sirup rychle karamelizuje, v případě potřeby sundejte pánev se sirupem z ohně, aby se proces karamelizace zastavil a sirup se nespálil. Natrávený sirup má tmavě hnědou barvu s hořkou chutí. Tento sirup dodá dezertu nepříjemnou pachuť.
Sirup odstavíme z plotny, rychle nalijeme do připravených keramických nádob a dáme stranou.
Do čistého rendlíku nalijte mléko a smetanu.
Přidejte polovinu cukru, promíchejte a dejte na střední teplotu.
Za občasného míchání vařečkou přivedeme k varu.
Mléko lze dochutit pomerančová kůra, pak krémový karamel získá příjemný pomerančový nádech. K tomu přidejte do mléka kůru z poloviny pomeranče, přiveďte k varu a nechte 30 minut vařit. Poté kůru sceďte a znovu přiveďte k varu.
Klasický recept na krémový karamel se vyrábí s použitím mléka (bez přidání smetany). Podle mého názoru je chuť tohoto dezertu horší než jeho krémová verze. Smetana dělá dezert jemnější jak strukturou, tak chutí. Přesto si myslím, že verze smetanového karamelu připravená s mlékem si najde své obdivovatele. Připravuje se podobně jako krémová verze a peče se asi hodinu.
mléko - 350 ml,
cukr - 85 g,
2 vejce,
2 žloutky,
vanilkový cukr(nebo vanilková esence) - 1 lžička
Do misky rozklepneme vajíčko, přidáme žloutky, přidáme zbylý cukr a vanilkový cukr (nebo vanilkový extrakt).
Vše dobře promícháme metličkou (nešleháme).
Vroucí mléko a smetanu nalijte do mísy s vejci tenkým pramínkem za intenzivního míchání metličkou.
Směs vajec a mléka přeceďte přes sítko, abyste odstranili vzduchové bubliny vzniklé během míchání.
Pokud jsou v přecezené směsi ještě vzduchové bublinky, seberte je z povrchu lžící.
Nalijte směs vaječného mléka do karamelových formiček a naplňte je do 3/4 (zbylé velké vzduchové bubliny propíchněte jehlou).
Formičky vložte do hlubokého plechu a nalijte do něj vroucí vodu.
Voda by měla sahat přibližně do poloviny forem.
Karamelový krém na dort se stane jedním z vašich oblíbených, stačí si ho jednou vyrobit doma.
Mezivrstva je skvělá pro piškotový dort, dodávající dezertu sofistikovanost a jedinečnost.
Chuť dortu vám zůstane dlouho v paměti a určitě už nikdy nebudete chtít kupovat cukrovinky z obchodu.
Abyste potěšili chutě celé vaší domácnosti, stojí za to naučit se udělat karamelovou vrstvu na piškotový dezert.
Za pouhých 30 minut můžete vytvořit skutečné mistrovské kuchařské dílo, pokud si koupíte dorty v nedalekém supermarketu.
Můžete si vyrobit domácí dort s karamelovou náplní, pokud dodržíte speciální požadavky:
Mezivrstva pro domácí koláč nevyžaduje přidání zahušťovadel nebo stabilizátorů. Pokud přidáte škrob, mouku nebo želatinu, bude obsah kalorií v dezertu mnohonásobně vyšší.
Dorty domácí výroba Neměly by být skladovány po dlouhou dobu, a proto byste neměli dezert zatěžovat tím, že do něj přidáte hustou smetanu.
Abyste zabránili tomu, že dezert nezvětší značku na stupnici, měli byste použít recept na vytvoření lehké krémové vrstvy. Nebude chutnat hůř než jiné možnosti.
Komponenty pro krém používejte pouze při stejné teplotě, pak bude kompozice hladká a homogenní.
Mixér se nejlépe používá pro přípravu proteinových krémů, zpočátku zapínejte zařízení na nízké otáčky, postupně při šlehání zvyšujte počet otáček.
Krém na dort s přísadami sl. Máslo doporučuji připravit pomocí šlehače. V tomto případě bude mít vrstva ideální konzistenci pro mazání dortů.
Pokud je karamelová vrstva připravena se smetanou, musíte si vzít produkt s obsahem tuku 33%.
A ještě něco: vyzkoušejte neobvyklé kombinace produktů a vytvořte originální krémově karamelovou kompozici na dezert. Doufám, že recepty, které jsem shromáždil níže, vám budou užitečné jako příklad.
Jedná se o jemnou kompozici, jejíž chuť je podobná bonbónům z dětství. Je hustý, barevně krásný, jako na fotce, ideálně lepí povrch dortů a lze z něj vytvořit dekor na vršku i na bocích dortu.
Komponenty:
150 gr. sl. oleje; 300 ml smetany (obsah tuku od 33 %); 200 gr. Sahara; vanilin - podle vašeho uvážení
Algoritmus vaření:
Vrstva je hotová, a proto můžete sestavit dort, plnit dorty nebo zdobit dezerty. Jedná se o velmi jemnou a lehkou kompozici s karamelovými tóny a krásnou barvou.
A nejdůležitější je, aby byl recept co nejjednodušší, a proto si s jeho přípravou poradí i začínající cukrář.
Karamelová vrstva na bázi šlehačky bude voňavá, krásná a hutná. Na přípravu lahodné pudinkové směsi potřebujete pouze 4 ingredience.
Složky: 400 gr. cukr a smetana s vysokým obsahem tuku; 300 gr. sl. oleje; 2 balení vanilin.
Algoritmus vaření:
Na piškoty a dorty ze zakysané smetany bude pudink ideální. Pokud je těsto tuhé, použijte tento recept na krém, jen zvyšte množství smetany a trochu uberte. olej.
Vrstva bude tekutá a měkká.
Složení krému bude chutnat jako smetana, můžete jej naplnit ořechy. Chuť bude ještě příjemnější.
Pokud uděláte krém se smetanou a karamelem, pak bude mít chuť nádech pečeného mléka. Jak jste si všimli, recept umožňuje kuchaři experimentovat v kuchyni.
Komponenty:
50 gr. cukr nebo drcený gr. ořechy; 100 gr. sl. oleje; 1 polévková lžíce. vařené kondenzované mléko; 175 ml zakysané smetany 25% tuku.
Algoritmus vaření:
Doporučuji použít plnotučnou zakysanou smetanu, aby hmota nebyla tekutá, použijte zahušťovadlo smetany. Bude stačit 1 sáček a teprve poté můžete pudinkovou směs vyšlehat mixérem.
Toto krémové složení bude ideální pro vrstvení dortů, přípravu dezertů a moučníků, plnění cupcaků a muffinů.
Složky: 60 gr. mouka; 300 gr. obyčejné kondenzované mléko atd. oleje; 1,5 lžíce. mléko; 20 gr. cukr a 1 bal. vanilin.
Algoritmus vaření:
To je vše, dezert obkládám smetanou. Konzistencí bude podobný klasickému pudinkovému složení, ale objeví se sytý karamelový odstín, zhustne ve struktuře a je to velmi chutný krém.
Ingredience: 1 polévková lžíce. Sahara; 2,5 lžíce. mouka; 180 gr. čokoláda s karamelovými přísadami; 250 ml mléka; 200 gr. sl. oleje
Algoritmus vaření:
Tímto je recept uzavřen, přeji úspěšné experimenty v kuchyni!
Ne nadarmo se dezert podává jako poslední, protože jde o nejjemnější pokrm, který je příjemnější jíst bez pocitu hladu. Francouzi vědí hodně o výrobě sladkostí a turisté z celého světa se k jejich pamlskům sjíždějí jako můry do plamene. Nejoblíbenějším receptem na sladkém menu je „Cream Caramel“. Tento dezert uctí každou hospodyňku, pokud ho zvládne vyrobit precizně.
Tento karamelový zázrak je založen na francouzském dezertu „Creme Brulee“, jehož variace připomínají chuť zmrzliny známou z dětství.
Otázka není tak jednoduchá, jak se zdá, protože mnozí odborníci na výživu svorně hovoří o nebezpečí sladkostí, cukr nazývají sladkou smrtí a tvrdí, že četné aromatické přísady přispívají k rychlému poškození zubní skloviny. Nenabádají se malé děti, aby dezerty nahradily ovocem? A dívky, které si hlídají postavu, dávají přednost kousku salátu před kouskem koláče. Přes všechny výmluvy je neuvěřitelně těžké odolat čerstvému aromatickému dezertu. Lidé proto dělají se svou postavou nejrůznější triky, kompromisy a při cestách do zahraničí spojují podnikání s potěšením, tedy poznávají jinou zemi a užívají si gastronomických požitků.
Sladká jídla jsou univerzální, protože dezerty jsou tím, co si přátelé objednají při letmém setkání. Dezerty si můžete vychutnat během obchodní schůzky nebo romantického rande. Bylo by docela zvláštní hltat jídlo s chutí na schůzce s milencem. sekaná nebo nabírejte boršč lžící a přitom sajte kost. Lékaři po celém světě navíc svorně tvrdí, že sladkosti jsou silné afrodiziakum, které tlačí lidi k romantickým zážitkům.
Francie... Dokonce i zvuk této země je nádherný a romantický. Vždyť to je celý svět tvůrců, umělců a módních návrhářů, kuchařů a sommeliérů. Žijí zde světoví znalci vína chutné jídlo, nejštíhlejší ženy a nejgalantnější (podle pověstí) muži. A z francouzských dezertů se vám prostě zatočí hlava a kdo je jednou ochutnal, je navždy ve sladkém zajetí.Mnoho jídel se nedá opakovat ve vlastní kuchyni, protože podobné suroviny se u nás nevyrábí. Opravdu je možné ochutnat gastronomickou blaženost jen v jeho domovině?
Některé dezerty se úspěšně vyrábějí v jakékoli části světa, což nemůže potěšit světové mlsné jazýčky. Například krémový karamel je oblíbeným dezertem Francouzů, dort lahodné chuti, který potěší a navodí romantické pocity.
Co je originální na receptu „Cream Caramel“? Abych byl upřímný, v sestavě není nic neobvyklého. Jednoduchá hospodyňka s trochou volného času bude moci potěšit svou rodinu tím nejjemnějším dezertem připraveným za pár hodin. Máte doma jednodílnou formu vysokou cca 7-8 centimetrů? Pak bude snadnější vařit. Abyste se nekrájeli po částech, je lepší použít formu, která má také působivý průměr. Je tak smutné vyzkoušet úžasnou pochoutku a uvědomit si, že nebudete moci užívat doplňky stravy. Formu není potřeba vymazávat. Pokud si dezert „Cream Caramel“ připravujete doma, je recept poněkud zjednodušený, ale neztrácí chuť.
Prvním krokem je příprava karamelové vrstvy. Je možné, že se během vaření zvýší slinění, protože vůně se objeví již v první minutě. Budete potřebovat cukr, přibližně 5-6 polévkových lžic. Na smetanu potřebujete asi 500 gramů smetany a ne s nejnižším obsahem tuku. Přidáme další půl sklenice cukru, pár vajec a Nyní je čas myslet na cupcake, protože bez něj bude Creme Caramel dort neúplný. Recept mi to připomíná obyčejný piškotový dort s tím rozdílem, že stačí jedno vejce, půl sklenice cukru, stejné díly másla a mléka. Aby byl koláč vzdušný, přidejte lžičku prášku do pečiva.
Kromě toho přidejte sklenici mouky, několik lžic kakaa, stejně jako vanilin a sůl podle chuti.
Kdo v dětství nedělal domácí karamel? Ukazuje se výhradně přírodní a snadno se připravuje. Na mírném ohni přiveďte cukr do zlatova. Hlavní věcí je nepřehánět to, jinak bude vynikající dezert „Cream Caramel“ spálený. Recept na vaření umožňuje přidat k cukru několik lžic vody, aby byl karamel tekutější a viskóznější. Po dosažení požadované konzistence sejměte nádobu z ohně a ochlaďte. Na creme brulee šlehejte všechny ingredience při vysoké rychlosti pomocí mixéru. Dortová vrstva se připravuje stejnou technologií. Do této doby karamel na pánvi ztuhl a navrch můžete nalít creme brulée. A dortový základ je umístěn uprostřed. Nebojte se ho nalít lokálně do středu, protože během pečení se rozlije po celé ploše.
Budoucí dort již prošel první fází a je čas jej poslat do parní lázně, pro kterou musí být nádoba se sladkostí umístěna do prázdné formy s vroucí vodou. Vody by mělo být tolik, aby její hladina sahala nad střed dortové formy.
Složitý design musí být odeslán do trouby, která již byla předehřátá na 180 stupňů. Dezert tam bude sedět asi hodinu. Hotový dezert je potřeba vyjmout a vychladit v lednici na 6 hodin nebo i přes noc. Karamel, který tvoří spodní vrstvu, se rozpustí a vytvoří sirup. Přebytek posledně jmenovaného musí být vypuštěn, aby koláč nedostal přebytečnou tekutinu, kterou recept netoleruje. Smetanový karamel je třeba obrátit a nasbíraný sirup nalít na misku. Tento nejjemnější dezert je lepší vyzkoušet za studena, ale zapijte ho horkou kávou nebo čajem. Pokrm je velmi jemný, ale velmi kalorický, takže pokud si jedlíci dělají starosti o svou postavu, nedostanou uspokojení, jaké si zaslouží. Chcete jíst bez výčitek? Pak můžete recept mírně změnit! Smetanový karamel nebude o nic horší, pokud místo tekutého mléka vezmete sušené mléko a nahradíte velké množství cukru kondenzovaným mlékem nebo dokonce sladidlem. Pokud recept obsahuje pouze bílky, získáte méně tuku, i když chuť se mírně změní. Základ dortu se připravuje v závislosti na vaší fantazii, takže se striktně nedržte doporučení. Můžete udělat základ zebra nebo sýr, pokud přidáte trochu tavený sýr nebo tvaroh.
Francouzi oceňují především estetiku a nepopsatelnou krásu pokrmu. Jídlo je skutečný obřad, při kterém není místo pro spěch, obžerství nebo lajdáctví.
Francouzky si přitom dovolují téměř vše, ale v mírných dávkách, a proto jsou pověstné hubeným pasem. Francouzský dezert „Cream Caramel“, jehož recept nadchne kuchaře po celém světě, je vysoce kalorický díky vejcím, mouce, máslu a cukru použitým při přípravě, ale zároveň je zcela přirozený a neobyčejně vzdušný. Nemůže se vstřebat úplně, ale musí se ochutnat a vychutnat si každé sousto. Pak nasycení přichází rychleji a jedna porce stačí pro dva. Studený dezert taje se v ústech a stane se obzvláště chutným, pokud jej ponecháte déle v chladu. Pokud necháte karamel na ohni, dokud nedosáhne karamelové barvy, vůně se stane bohatší a jasnější a přebytečná sladkost zmizí. Kuchaři doporučují šlehat bílky a žloutky odděleně, protože odděleně jsou vzdušnější a křehčí. Po našlehání a spojení s mlékem se doporučuje směs přecedit přes sítko. Pokud je trouba příliš horká, není zakázáno vymazávat formy máslem. Mimochodem, pro pikantní chuť karamelu do něj můžete před odstavením z ohně přidat lžíci citronové šťávy. Hotový dezert je lepší zakrýt potravinářskou fólií, aby neabsorboval cizí pachy a nezvětral, a při vyjímání z formy je třeba přejet mokrým nožem po okrajích a dort obrátit.
Elegantní restaurace podávají své vlastní druhy nejjemnějších dezertů. Mnoho lidí si ale objednává dort „Cream Caramel“ (recept Master Chef), který ve finále vyrobil jeden z účastníků takové show. Nyní je čas to vařit tím je to jednodušší, kteří mají doma zázraky moderní techniky, a to parní hrnce a multivarky. Tato zařízení vám umožní vařit rychle a chutně, i když s vytvářením tohoto konkrétního pokrmu nemáte žádné zkušenosti. Příprava dezertu pomocí multivarku zabere pouhých 10 minut a pečení dortu netrvá déle než 40 minut. Časová úspora je značná a to je to, co někdy v restauracích nebo i při domácí hostině tak chybí. Recept lze dokonce ještě trochu zjednodušit. Budete potřebovat mléko, vejce, cukr a melasu. Francouzský oblíbený dezert nedopadne hůř než od šéfkuchaře!
Popularita kulinářských programů je zcela pochopitelná, protože v procesu sledování hospodyňky na obrazovce dostávají vizuální mistrovskou třídu vaření gurmánská jídla pocházejí z různých částí světa. Například pořad „Cooking Ourselves“ na jednom z kanálů se pro mnoho lidí stal prvním ranním rozhovorem. A chování moderátorky Julie Vysotské v ní umožnilo vidět nejen mediální osobnost, ale i ženu, poradkyni a dokonce i přítele. A pak se nějak moderátorka rozhodla udělat krémový karamel. Recept Julie Vysotské mohl být téměř originální, protože její kuchyně má všechno, ale Julia se rozhodla přiblížit svým divákům a připravila vynikající francouzský dort se zaměřením na naši životní realitu. Použili jsme smetanu 33% tuku, vanilkový cukr, mléko a citronovou šťávu. Chuť a sytost dezertu přímo závisí na obsahu tuku ve smetaně, takže na ní není třeba šetřit. Pro rodinnou snídani je lepší připravit dezert v samostatných formách, aby se snadno vyjímal a konzumoval. Hnědý cukr lze použít, protože je méně škodlivý. Není potřeba držet dlouho v troubě, stačí 25 minut na 170 stupňů. Mimochodem, pohankovou moukou můžete získat neobvyklou chuť koláče a zároveň zvyknout svou rodinu na zdravější jídla!
