Sůl... Tuto úžasnou látku zná každý z nás od raného dětství: pamatujeme si chuť našich úplně prvních oblíbených jídel, která by se samozřejmě bez soli nedala připravit. Sůl je pro nás srozumitelná a běžná a dnes v kuchyni každé hospodyňky často najdete i pár různé typy sůl. Ale kdysi byla sůl tak drahou komoditou, že za pár malých kousků si člověk mohl koupit život – například v Habeši si za tu cenu mohl koupit dobrého zdravého otroka. V oněch vzdálených dobách měla sůl doslova cenu zlata - existují spolehlivé historické informace, podle kterých se v některých zemích světa používala jako peněžní jednotka (například v Číně, kde se vyráběly jakési mince sůl, zapečená pro větší odolnost proti opotřebení v troubě). Ve středověku v Evropě existovala neotřesitelná tradice při jídle pokládat slánku na stůl před nejváženějšího a nejváženějšího hosta. Je také spolehlivě známo, že slavná Fike - carevna Kateřina Veliká své hosty ráda pohostila solí rafinovaného růžovo-malinového odstínu, která se těžila speciálně pro královský stůl v Malinovém jezeře - majetku samotné paní trůnu. .
Samozřejmě, že v naší době se sůl nerovná zlatu a nestojí za takové pohádkové peníze. Kdo si však myslí, že kuchyňská sůl může být jediným „registrovaným obyvatelem“ naší kuchyně, hluboce se mýlí. Když totiž zabrousíte hlouběji, bude jasné, že kuchyňská sůl našemu tělu nejvíce škodí. Zveme vás, abyste provedli fascinující studii z nejvíce oblíbené typy kuchyňská sůl, a také se dozvíte spoustu zajímavých faktů o jednom z hlavních produktů lidské stravy!
Důležitá fakta o soli, která by měl znát každý
Jedním z nejčastějších mýtů ohledně soli je mýtus, že je škodlivá pro lidský organismus. Nicméně ve skutečnosti sůl náš tělo potřebuje skoro jako vzduch, protože právě s jeho pomocí se reguluje rovnováha voda-sůl. Kromě toho je sůl také životně důležitá pro správný metabolismus na buněčné úrovni, stejně jako pro dobré fungování trávicího a nervového systému těla.
Málokdo ví, že pokud sůl ze stravy úplně vyřadíte (nejen ji nebudete jíst, ale vyloučíte jakékoli produkty, které ji v té či oné formě obsahují), člověk po určité době prostě zemře. Pokud je jeho nedostatečný příjem do těla, dojde ke zhoršení činnosti trávicího systému, křečím, dušnosti, srdečním problémům a dalším nepříjemným projevům.
Překvapivě je to pravda: složení lidské krevní plazmy je velmi podobné složení mořské vody.
Málokdo ví, že tělo dospělého člověka obsahuje asi 250 g soli (což odpovídá přibližně 3-4 plným slánkám). Protože se ale tyto „rezervy“ neustále spotřebovávají, musíme je pravidelně doplňovat.
Mylně se má za to, že jakýkoli stolní sůlškodlivé pro naše tělo. Ve skutečnosti to platí pouze pro kuchyňskou sůl, protože právě ta prochází tepelným a chemickým ošetřením, než se dostane na náš stůl. V důsledku této úpravy je vše, co sůl obsahuje, zcela zabito. užitečný materiál(Ca, K, Mg, Fe, Cu) a přírodní soli jódu, místo nich se přidávají škodlivá bělidla, odpařovače vlhkosti a jodid draselný (ten je pro člověka velmi nebezpečný, pokud jeho obsah překročí přípustnou mez).
Denní příjem soli potřebný pro normální fungování dospělého člověka je přibližně 5-6 g (samozřejmě s přihlédnutím ke všem potravinám, které již sůl obsahují). Vezměte prosím na vědomí, že nadměrná konzumace soli, stejně jako její nedostatek, vede k velmi negativním důsledkům.
Smrtelná jednotlivá dávka soli bude pro každého jednotlivce individuální, protože se vypočítává na základě jeho tělesné hmotnosti (různé zdroje uvádějí hodnotu od 1 do 3 g na 1 kg hmotnosti). Je známo, že ve staré Číně byla sůl elegantním způsobem, jak si šlechta vzala život (tento způsob smrti byl dostupný pouze velmi bohatým lidem, protože, připomeňme, v té době byla sůl velmi drahá).
Sůl- zná každý z nás, protože právě ona je nejčastějším „obyvatelem“ našich kuchyní. Jemná kuchyňská sůl je pro spotřebitele jedním z nejdostupnějších druhů soli. Přitom právě tato sůl, jak jsme již probrali výše, je nejvíce nezdravá. Podle způsobu těžby může být kamenná (těžená v dolech) a klecová (při tomto způsobu těžby se odpařuje voda ze slané vody nemořského původu). Právě klecová sůl je považována za nejčistší (čistota 97 %) a pro její získání ve formě, ve které jsme zvyklí vídat bílou kuchyňskou sůl, prochází solanka opakovanou rekrystalizací. Kamenná sůl se naopak v takové čistotě neliší - zpravidla obsahuje různé nečistoty (například malé kousky hlíny nebo kameny), které mohou ovlivnit chuťové vlastnosti produktu. Hlavní výhodou a zároveň nevýhodou kuchyňské soli je její výrazná slaná chuť: nepochybnou výhodou je možnost přesného dávkování při přípravě různých pokrmů, významnou nevýhodou pak jistá uniformita a „plochost“ chuti.
Kóšer sůl(jedna z odrůd kuchařů) získala své jméno díky použití při košerování masa. Ale na rozdíl od svého „rodiče“ má tato sůl větší granule (ploché nebo pyramidální), které se tímto způsobem získávají kvůli zvláštnostem procesu odpařování a také mírně upravenému tvaru krystalu. Díky speciálnímu tvaru granulí je košer sůl lépe cítit prsty, a proto si získala široké uznání mezi profesionálními kuchaři. Chuťově je tato sůl velmi podobná kuchyňské soli, ale nikdy není obohacena o jód.
Kamenná sůl je jednou z největších „rodin“ soli. Nejčastěji do této kategorie patří bílá stolní sůl, oblíbená mezi Ukrajinci, těžená v dolech (jedno z největších nalezišť na Ukrajině je Artemovskoye). Barva je bílá, někdy s šedavými nebo nažloutlými odstíny. Stojí za zmínku, že sůl, která má poměrně jasnou příměs, může dostat i své vlastní jméno (to platí například pro černou himalájskou sůl). Sůl tohoto typu se také často používá pro domácí potřeby: pro posypání zledovatělých ulic, přidání soli do vody v bazénu atd.
Mořská sůl lze extrahovat několika způsoby: přirozeně (voda se odpařuje pod vlivem slunečního záření), odpařováním a někdy dokonce i zmrazením. Díky tomu, že se tato sůl získává z moře, obsahuje minerály, které jsou pro naše tělo prospěšné. V závislosti na místě původu existuje mnoho podtypů mořské soli. A protože voda v každém moři má jedinečný „chemický profil“, mořská sůl z každé jednotlivé oblasti bude mít exkluzivní chuťové vlastnosti a jedinečné složení. V případě potřeby lze kuchyňskou sůl získat z mořské soli rekrystalizací. Hlavními výhodami mořské soli je široká škála chutí a přítomnost různých nečistot v jejím složení, které mohou také obohatit „chuťovou banku“ tohoto typu soli.
FleurdeSel. Tento druh soli je vysoce ceněn nejen profesionály haute cuisine, ale i amatérské kuchařky. Co se týče původu, ten určuje vzhled, tvar vloček, vlhkost a stupeň slanosti tohoto produktu. Nejčastěji je Fleur de Sel mořského původu: její krystaly rostou na okraji solné lázně, kde vlivem pomalého odpařování vody postupně zarůstají složitými porosty. Poté, v závislosti na přesné velikosti vloček očekávaných na konci (od hrubé krystalické soli po působivou velikost vloček), se výrůstky ručně sbírají v různých fázích jejich růstu. Fleur de Sel lze těžit v různých zemích světa, ale existují 3 největší ložiska: na francouzském ostrově Re, jihovýchodní Anglii (odrůda Maldon) a Portugalsku.
Maldon(správná výslovnost v ruštině je „Moldon“) je jedním z nejznámějších „představitelů“ slavné Fleur de Sel. Své jméno získala podle stejnojmenné oblasti v Essexu (jihovýchodní Anglie), kde se úspěšně těží již více než 100 let. Stejně jako Fleur de Sel má i Maldon mořský původ, ale od svého slavného „příbuzného“ se liší především větší velikostí vloček (až 1 cm) a jejich neobvyklým tvarem (ploché krystaly). Dalším rozdílem je bohatší slaná chuť a způsob, jakým se vyvíjí: jako velmi jemná odrůda soli Maldon doslova „exploduje“ na jazyku tisíci slanými jiskrami a vytváří velmi příjemný pocit. Díky těmto výjimečným vlastnostem je Moldonská sůl skvělou tečkou za celou řadou lahodných pokrmů!
AmabitoNeMoshio. Tato sůl ze Země vycházejícího slunce je považována za téměř nejstarší na světě a moderní Japonci z ostrova Kami-Kamagari ji nadále vyrábějí v přísném souladu s prastarou technologií, známou již 2,5 tisíce let. Podle této technologie se sůl odpařuje z vody Japonského moře vařením ve velké hliněné nádrži spolu s mořskými řasami (předtím se řasy nutně suší na slunci). V důsledku tohoto postupu se voda odpaří a na dně nádrže zůstávají krystalky soli smíchané s částicemi řas. Amabito No Moshio má olejovou konzistenci a poměrně výrazné aroma, skvěle se hodí k masovým a rýžovým pokrmům, stejně jako smažené brambory a (překvapivě!) čokoládové suflé. Za zmínku také stojí, že tato japonská sůl je jednou z nejdražších existujících solí.
Sugpo Asin- slavná sůl, kterou Filipíny (jmenovitě provincie Pangasinan) dodávají na světový trh se solí. Zajímavé je, že tuto sůl používá každá filipínská hospodyňka bez výjimky, zatímco mimo republiku si takovou sůl objednávají hlavně „kuchaři“ drahé restaurace. Hlavními rysy Sugpo Asin jsou jeho neobvyklá krevetová chuť a vůně. To je vysvětleno jednoduše: Filipínské farmy na krevety královské tygří mají vedlejší produkt – produkují sůl. Výroba takové soli je však možná pouze několik měsíců v roce (na konci období dešťů) - zpravidla je to prosinec-květen. Sůl se nejprve odpaří na přímém slunci v mělkých lázních a poté se složitě tvarované krystaly ručně sbírají a melou. Cokoli říkáte, Sugpo Asin je skvělý pro zdůraznění vynikající chuť plody moře!
Černá himalájská sůl velmi známý. Od ostatních druhů soli ji odlišuje neobvyklý hnědofialový odstín (díky obsahu siřičitanu železitého) a zvláštní zápach sirovodíku (díky přítomnosti sirných sloučenin), který se Ukrajincům může zdát značně štiplavý. Jak název napovídá, tento druh soli se těží především v Himalájích. Kromě toho jsou na naleziště takové soli bohaté také Nepál a Indie.
Růžová himalájská sůl extrémně populární po celém světě, včetně našich spoluobčanů, protože má jedinečný prospěšné vlastnosti: například obsahuje minimálně 25 cenných makroživin nezbytných pro normální fungování našeho těla. Tato sůl dobře odstraňuje odpad a toxiny, zabraňuje dehydrataci a je vysoce ceněna v kosmetologii jako vynikající čistící a omlazující prostředek. Růžová himalájská sůl se vyznačuje hrubým mletím a příjemným narůžovělým nádechem pro oči, který jí propůjčují nečistoty jako chlorid draselný a oxid železitý (celkem může růžová himalájská sůl obsahovat přibližně 5 % různých nečistot). Právě díky krásné jemné růžové barvě se tato sůl může stát důstojným zakončením i pro většinu gurmánské jídlo! Hlavním zdrojem růžové himalájské soli je oblast Paňdžáb (Pákistán a Indie). Zpočátku se taková sůl objevuje ve velkých blocích, které jsou následně vyříznuty. Stojí za zmínku, že jedinečný vzhled těchto bloků z nich často dělá nástroj pro realizaci nejodvážnějších konstrukčních řešení.
Růžová havajská sůl. Možná, že tento druh soli může mít „titul“ nejkrásnější soli! Tato sedimentární mořská sůl se svou úžasnou, zářivou růžovo-hnědou barvou z hlíny je často používána světoznámými šéfkuchaři k ozdobení těch nejvybranějších a drahé nádobí. Za zmínku však stojí, že růžová himalájská sůl je sama o sobě cenově dost drahá, takže si ji průměrný Ukrajinec jen stěží může dovolit neustále kupovat. Dalšími charakteristickými znaky tohoto typu soli jsou také poněkud železitá chuť a středně velké krystaly. Zajímavé je, že právě růžovou havajskou sůl mnoho autoritativních zdrojů označuje za nejzdravější. V současnosti se těží především v Kalifornii, ačkoli dříve byla za hlavní místo těžby považována Havaj.
A konečně na posledním místě našeho seznamu jsou ochucené soli. Existuje obrovské množství jejich typů a všechny bez výjimky jsou výtvory lidských rukou. Ochucená sůl může být naprosto jakéhokoli původu (protože to není tak důležité). Hlavní funkcí takové soli je osolit pokrm a dát mu určitou chuť. Aby samotná sůl dodala potřebné aroma, ochucuje se buď pomocí speciálních přísad (květiny, koření, bylinky, bobule, víno atd.), nebo se udí. Měl by být zvážen samostatný poddruh ochucených solí Čtvrteční sůl , protože technologie jeho výroby je poměrně složitá: běžná vařená sůl se smíchá 50/50 s kvasovou sedlinou popř. Žitný chléb(nejprve namočte do vody), poté se směs vloží do trouby nebo do trouby (někdy lze směs ohřát i na pánvi). Po výše popsaných manipulacích obdržíte sůl ve formě jednoho monolitického kusu, který by měl být nejprve rozštípán a poté rozdrcen pomocí hmoždíře. A jestliže se původně tento typ ochucených solí používal pouze jako rituální sůl, dnes se pro svou neobvyklou chuť používá stále častěji. Významné „zástupce“ ochucených solí lze také nazvat bambusovou solí a solí, do které se přidává dřevěné uhlí (velmi populární v Japonsku a Koreji).
Na závěr bych rád řekl pár slov o jedinečném geografickém bodu na mapě Ukrajiny – o městě Soledar v Doněcké oblasti. Toto město je známé tím, že se zde nachází jeden z největších podniků na těžbu soli na Ukrajině. Nejen tím je však Soledar pozoruhodný! Ostatně právě zde se nachází slavné Muzeum solného průmyslu nebo, jak se mezi lidmi jednoduše říká, Muzeum soli. Muzeum se nachází hluboko pod zemí (hloubka 228 m) v solném podzemním dole Artemsoli. Troufáme si vás ujistit, že dojmy z návštěvy muzea jsou prostě nepopsatelné! Například pouze zde uvidíte jedinečné, úžasné sochy vyrobené výhradně ze soli: nádhernou palmu, která jako by pocházela ze vzdálených zemí, kouzelného pána žaláře - laskavého trpaslíka nebo symboly věčné vzájemné lásky - pár bílých labutí s krásným obloukem klenoucím se nad jejich půvabnými krky.
Dalším úžasným zázrakem je speleologické sanatorium „Salt Symphony“, které se specializuje na léčbu bronchopulmonálních onemocnění (bronchiální astma, astmatická bronchitida, zápal plic atd.) a onemocnění štítné žlázy. Alergická rýma, dermatitida a psoriáza také dobře reagují na léčbu v sanatoriu. Stojí za zmínku, že kromě výrazného terapeutického účinku získáte z pobytu v sanatoriu také estetické potěšení, protože je zde prostě nerealisticky krásné!
Jednou z hlavních atrakcí dolu je kromě muzea a speleologického sanatoria také neuvěřitelná velikost solného sálu, ve kterém jsou stejně jako na fotografii zachyceny prastaré větry, které foukaly před mnoha miliony let. Uvidíte zde také unikátní „starodávný kalendář počasí“, který může mnohé napovědět o rozmarech přírody. Mimochodem právě tato hala je absolutním rekordmanem Guinessovy knihy rekordů - první rekord zde byl zaznamenán při letu horkovzdušného balónu a druhý rekord si hala „vysloužila“ díky výkonu Donbasu. Symphony Orchestra (diriguje slavný Rakušan Kurt Schmid).
Vážení čtenáři, doufáme, že vám tento úvodní článek o druzích a vlastnostech různých druhů soli pomůže k vědomějšímu výběru ohledně tak zdánlivě obyčejného produktu! Pamatujte, že sůl je jiná a sůl, jak se ukazuje, je tím posledním místem, kde se šetří!
Společnost Eco-Rus-2012 Vám přeje skvělou náladu a příjemné nakupování v našem internetovém obchodě, stejně jako schopnost vždy okamžitě určit „co je to sůl“! :)
Často, když popisujeme chuť něčeho, říkáme slané. Jak ale popsat samotnou chuť soli? Položením krystalu soli na jazyk ucítíme něco, co by se dalo vágně nazvat hořkostí. Nemůžete jíst hodně soli, ale pokud ji přidáte do jídla, jídlo bude mít nové aspekty chuti. Když se procházíme po mořském pobřeží, cítíme to ve vzduchu. Když jsme si omylem ublížili a olízli kapku krve, zkusili jsme to také. Sůl je chuť života samotného.
Se solí je spojeno mnoho rčení a znamení. „Sůl historie“ je smyslem, podstatou tohoto příběhu. Rozsypání soli je smůla. Hosté byli od pradávna vítáni chlebem a solí. A pokud je chléb součástí života, o kterou se host nabízí, aby ji sdílel s hostiteli, pak je sůl tím, co tento život rozjasní a naplní. Pocity, emoce, vášně. Mnohem by to bylo jinak, kdyby v našich životech nebyla sůl. Ale dnes se sůl stále častěji nazývá „bílá smrt“.
Je to pravda? Severské národy, které nepoužívají sůl v jídle, nemají kardiovaskulární onemocnění. V letech 1960-6 byla sůl obviňována z hypertenze, selhání ledvin, ischemické choroby srdeční a obezity. To je částečně pravda. Nezapomínejte ale, že vyloučení soli z jídelníčku je také velmi nebezpečné. Co to tedy znamená a co bychom měli dělat?
Slavný americký specialista Paul Bragg věřil, že lidské tělo kuchyňskou sůl absolutně nepotřebuje, a nazval ji jedem. Omyl takových názorů je nyní považován za zcela prokázaný.
Pojďme se dozvědět více zajímavých faktů o soli...
1. Kuchyňská sůl je životně důležitá pro život člověka, stejně jako všech ostatních živých bytostí. Podílí se na udržování a regulaci rovnováhy voda-sůl v těle a výměně iontů sodík-draslík. Jemné biologické mechanismy udržují konstantní koncentraci NaCl v krvi a dalších tělesných tekutinách. Rozdíl v koncentraci soli uvnitř a vně buňky je hlavním mechanismem přísunu živin do buňky a odvodu jejích odpadních látek. Stejný mechanismus pro dělení koncentrace soli se používá při vytváření a přenosu nervových impulsů neurony. Iont Cl v soli je navíc hlavním materiálem pro výrobu kyseliny chlorovodíkové – důležité složky žaludeční šťávy
2. Na druhou stranu je smrt nevyhnutelná i při jednorázovém přejídání solí. Smrtelná dávka je 3 gramy na 1 kilogram tělesné hmotnosti. Například pro osobu vážící 80 kg by bylo smrtelné sníst přibližně 240 gramů v jednom jídle. Mimochodem, přibližně toto množství soli je neustále obsaženo v těle dospělého člověka.
3. Průměrný denní příjem soli pro dospělého je 3-5 gramů soli v chladných zemích a až 20 gramů v horkých zemích. Rozdíl je způsoben rozdílnou mírou pocení v horkém a studeném klimatu.
4. Existuje mnoho různých solí, z nichž některé lze také jíst. K jídlu je ale nejvhodnější chlorid sodný (NaCl) a právě jeho chuti říkáme slaná. Jiné soli mají nežádoucí hořkou nebo kyselou chuť, i když mohou mít také určitou hodnotu v lidské stravě. V mléčné výživě pro dětská strava zahrnuje tři soli - chlorid hořečnatý, chlorid draselný a chlorid sodný.
5. Kuchyňská sůl slouží jako zdroj tvorby kyseliny chlorovodíkové (solné) v žaludku, která je nedílnou součástí žaludeční šťávy.
6. Při nízké kyselosti lékaři předepisují pacientovi slabý vodný roztok kyseliny chlorovodíkové (solné) a při vysoké kyselosti pociťuje pálení žáhy a doporučuje se užívat jedlou sodu. Neutralizuje přebytečnou kyselinu.
7. Stolní sůl má slabé antiseptické vlastnosti; Obsah soli 10-15% zabraňuje rozvoji hnilobných bakterií, což je důvodem jeho širokého použití jako konzervantu potravin.
8. V dávných dobách se sůl získávala pálením určitých rostlin v ohni; výsledný popel byl použit jako koření.
9. Starověké národy oceňovaly sůl jako cenu zlata. Například část platu římských vojáků (lat. salarium argentum) se dávala v soli (lat. sal); odtud pocházeli zejména Angličané. plat („plat“).
10. Již dva tisíce let před naším letopočtem. Číňané se naučili získávat kuchyňskou sůl odpařováním mořské vody.
11. Když mořská voda zamrzne, led se stane neslaným a zbývající nezmrzlá voda se stane mnohem slanější. Tavením ledu bylo možné získat čerstvou vodu z mořské vody a kuchyňská sůl se vařila ze solanky s nižšími energetickými náklady.
12. Čistý chlorid sodný je nehygroskopická látka, tzn. neabsorbuje vlhkost. Chloridy hořčíku a vápníku jsou hygroskopické. Jejich nečistoty jsou téměř vždy obsaženy v kuchyňské soli a právě jejich přítomností sůl navlhne.
13. Největší solná pláň na světě je Uyuni Salar v Bolívii (foto níže). Díky svým velkým rozměrům, rovnému povrchu a vysoké odrazivosti v přítomnosti tenké vrstvy vody je Salar de Uyuni ideálním nástrojem pro testování a kalibraci přístrojů dálkového průzkumu Země na oběžných satelitech.
14. Světová spotřeba kuchyňské soli přesahuje 22 milionů tun ročně. Každý člověk spotřebuje v průměru asi 8 kg soli ročně. Třetina vyrobené soli se odpaří z mořské vody.
15 . V obchodech sůl tvoří až 97 % NaCl, zbytek pochází z různých nečistot. Nejčastějšími přísadami jsou jodidy a uhličitany, v posledních letech se stále častěji přidávají fluoridy. Pro prevenci zubních onemocnění používejte sůl s fluorem. Od 50. let se fluor přidával do soli ve Švýcarsku a díky pozitivním výsledkům v boji proti zubnímu kazu byl fluor do soli přidáván v 80. letech ve Francii a Německu. Až 60 % soli prodávané v Německu a až 80 % ve Švýcarsku tvoří fluoridová sůl. Někdy se do kuchyňské soli přidávají další pomocné látky, jako je ferrokyanid draselný (E536 v evropském kódovacím systému přísady do jídla; netoxická komplexní sůl) jako protispékavé činidlo.
16 . Systematický příjem nadměrné soli oproti fyziologické normě vede ke zvýšení krevního tlaku. Nadměrná konzumace soli způsobuje onemocnění srdce a ledvin. Na jaře roku 1648 došlo v Moskvě k solným nepokojům způsobeným přemrštěně vysokou daní ze soli. Před tisíci lety byla sůl tak drahá, že se kvůli ní vedly války. Nyní je sůl nejlevnější ze všech známých potravinářských přísad, kromě vody.
17 . Ve Spojených státech se prodává několik typů „soli s nízkým obsahem sodíku“. Navzdory zdánlivému paradoxu je to skutečně pravda! Většina těchto produktů je směsí chloridu sodného (nejméně 50 % hmotnostních) s chloridy draselnými nebo hořečnatými. Mezi nimi však vyniká produkt Salt Sense, který poskytuje „snížený obsah sodíku“ bez takových triků: díky patentované technologii krystalizuje chlorid sodný nikoli ve formě charakteristických hranolů, ale ve formě „sněhových vloček“, jak v důsledku toho je jeho objemová hmotnost nižší (0,76 g/cm³ oproti 1,24 g/cm³ pro „běžnou“ sůl). Díky tomu lžička Salt Sense ve skutečnosti obsahuje o třetinu méně sodíku (a soli jako takové).
Za starých časů se říkalo: „Člověka poznáte, když s ním naberete libru soli lžící“, a to z dobrého důvodu. Sůl je nejdůležitější potravinářský výrobek, bez kterého je běžný život lidí a zvířat nemožný, nicméně nepatrná denní potřeba soli napovídala o délce trvání vztahu nutného sníst půl kila soli. Jaké další zajímavé věci jste o soli slyšeli?
Teď víš víc :)
Za starých časů se říkalo: „Člověka poznáte, když s ním naberete libru soli lžící“, a to z dobrého důvodu. Sůl je základní potravinový produkt, bez kterého je normální život lidí a zvířat nemožný, ale bezvýznamná denní potřeba soli naznačovala dobu trvání vztahu potřebnou ke snězení kila soli. Jaké další zajímavé věci jste o soli slyšeli?
Za starých časů říkali: "Člověka poznáte, když si s ním vezmete lžící libru soli," a to z dobrého důvodu. Sůl- nejdůležitější potravinový produkt, bez kterého je běžný život lidí a zvířat nemožný, nicméně nevýznamná denní potřeba soli napovídala o délce trvání vztahu nutného sníst kilo soli.
1.
Slavný americký specialista Paul Bragg věřil, že lidské tělo kuchyňskou sůl absolutně nepotřebuje, a nazval ji jedem.
2. Sůl je však životně důležitá nejen pro člověka, ale pro všechny živé bytosti. Podílí se na udržování a regulaci rovnováhy voda-sůl v těle. Odborníci v oboru Zdravé stravování Domnívají se, že člověku stačí sůl získaná z jídla a sůl přidaná do jídla pouze poškozuje zdraví těla.
3. Kuchyňská sůl (chlorid sodný, NaCl; také nazývaná „stolní sůl“, „kamenná sůl“ nebo jednoduše „sůl“) je potravinářský výrobek.
4. Mletá sůl jsou malé bílé krystaly. Kuchyňská sůl přírodního původu téměř vždy obsahuje příměsi jiných minerálních solí, které jí mohou dodávat odstíny různých barev (nejčastěji šedé).
5. Vyrábí se v různých formách: čištěná a nerafinovaná (kamenná sůl), hrubě a jemně mletá, čistá a jodizovaná, mořská sůl atd.
6. Kuchyňská sůl je jedinou minerální látkou, kterou člověk konzumuje v čisté formě.
7. Přidáním asi 20 gramů do jídla denně. soli, člověk sní v průměru 7-8 kilogramů soli za rok. Ve věku 70 let bude toto číslo 500 kg.
8. Velké množství soli je pro lidský organismus smrtelné, pouze 1 gram. sůl na 1 kg. tělesná hmotnost je nezbytná pro smrt.
9. Již dva tisíce let před naším letopočtem. Číňané se naučili získávat kuchyňskou sůl odpařováním mořské vody.
10. Když mořská voda zamrzne, led se stane neslaným a zbývající nezmrzlá voda se stane mnohem slanější. Tavením ledu bylo možné získat čerstvou vodu z mořské vody a kuchyňská sůl se vařila ze solanky s nižšími energetickými náklady.
11. Ve středověku byla sůl velmi drahá, a proto se jí někdy říkalo „bílé zlato“.
12. V dávných dobách se sůl získávala pálením určitých rostlin v ohni; výsledný popel byl použit jako koření.
13. Až do 20. století byly v Etiopii hlavní měnou kilogramy soli a dodnes je sůl považována za symbol přátelství: když se přátelé setkají, vytáhnou z kapsy kousek soli a dají si ji k olíznutí!
14. Ve starém Římě byla sůl nabízena každému hostu na znamení přátelství.
15. V Indii výraz „jím jeho sůl“ znamená, že „podpoří mě a jsem mu zavázán“.
16. V Rusku od roku 1818 do roku 1881 platila daň ze soli. Po jejím zrušení se cena soli v průběhu několika let ztrojnásobila a spotřeba se několikanásobně zvýšila.
17. Až do 19. století existoval v Rusku zvyk „vodních pochutin“. Nechal se přemluvit, aby hlídal ryby v řece, netrhal sítě, zajistil dobrý úlovek a zachránil tonoucí. Pochoutkou byl kůň – jeho hlava byla potřena medem a solí, odnesena doprostřed řeky a vhozena do vody.
18. Na počátku 19. století byla sůl 4krát dražší než hovězí.
19. Na konci 17. stol. sůl byla hlavním nákladem z Karibiku do Severní Ameriky. Používal se jako potrava pro otroky na cukrových plantážích.
20. Umění solení masa a ryb je známé již od starověku. Podle Hérodota byla velmi rozšířená v Egyptě, kde se organizovaly speciální rybí soleky. Egypťané navíc solili křepelky, kachny a další drobné ptactvo.
21. Část žoldu římských vojáků se dávala v soli (lat. sal), odtud angl. plat (plat).
22. Staří Germáni pronesli přísahu a ponořili prst do nádoby se solí.
23. Ve starověkém Mexiku byla sůl považována za tak důležitý produkt, že každý rok byla solnému bohu obětována krásná dívka.
24. Sůl byla do Ameriky a Indie přivezena z Evropy.
25. V některých zemích byla sůl také tabu. Například Indiáni v Kalifornii nejedli sůl po svátcích, kde komunikovali s bohy.
26. Mezi národy střední Afriky bylo zakázáno konzumovat sůl během kampaní a přechodů.
27. Arabské a turkické kmeny uzavřely dohody o nádobě se solí a zpečetily přísahu špetkou soli.
28. Mnoho národů mělo ve zvyku „solit“ novorozence jako ochranu před zlými duchy, kteří ztělesňovali nemoc, nespavost a dokonce i rozmary dětí.
29. Manželka francouzského krále Ludvíka XIV., Madame Maintenon, se jednoho dne chtěla uprostřed léta svézt na saních. Druhý den ráno ji čekala mnohakilometrová „sněhová“ trať ze soli a cukru podél silnic ve Versailles.
30. Solení bylo donedávna hlavní metodou dlouhodobého skladování potravin.
31. Pokud z živé žáby vyteče všechna krev, „zemře“ – přestane se pohybovat, přestane dýchat a zastaví se jí srdce. Pokud se ale jeho cévy naplní fyziologickým roztokem, skládajícím se převážně z roztoku kuchyňské soli ve vodě, „mrtvý muž“ ožije. Svaly zareagují na podráždění, srdce začne bít a dýchání se obnoví.
32. Pokud do ledu přidáte jednu dvacetinu soli, led rozpustí a vytvoří roztok, který zmrzne při nižší teplotě než voda. To je základ pro posyp vozovky a chodníků solí, když je nutné, aby při zledovatění roztál utužený sníh nebo led.
33. Pokud se kousek sodíku vloží do proudu chlóru, tak se sodík rychle spojí s chlórem a místo lesklého stříbrného kousku získáte bílý krystalický prášek chloridu sodného - kuchyňskou sůl.
34. Světová spotřeba soli dosahuje 25 milionů tun ročně. To znamená, že průměrný dospělý člověk spotřebuje asi 8 kilogramů soli ročně! Třetina celkové hmotnosti soli se získává z mořské vody odpařováním.
35. Největší solné jeskyně se nacházejí v České republice u obce Velichka.
36. A v Indii těží černou sůl!
37. Ve světě se pouze 6 % soli používá k jídlu a 17 % k ošetření silnic zimní čas. Zbývajících 77 % se využívá v průmyslu.
38. Denní příjem soli v chladných zemích je 3-5 gramů, zatímco v horkých zemích je to 20 gramů. Tento rozdíl je spojen se zvýšeným pocením, protože S potem vychází z lidského těla poměrně hodně soli.
39. Stolní sůl má slabé antiseptické vlastnosti; 10-15% obsah soli zabraňuje rozvoji hnilobných bakterií.
40. Mořská sůl je považována za mnohem zdravější, pokud je spíše mírně vlhká než úplně vysušená.
42. V poslední době se mezinárodní obchod se solí prakticky zastavil. Japonsko, Švédsko a Finsko dovážejí sůl ve velkém, zatímco jiné země si sůl zajišťují samy.
